Receitas Festa Natalina 08

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Receitas Festa Natalina 08

  1. 1. Menu Especial de Natal Rochedo Um presente especial da Rochedo pra você Salada colorida com chester Prato: entrada Regime: sem ovos Dificuldade: pouca Custo: baixo Preparo: 20 min Cozimento: 0 min Porções: 8 Valor calórico: 307 Kcal/porção Ingredientes 150g de presunto de chester, cortado em tiras finas. 1 talo de salsão cortado em tirinhas finas 1 pimentão vermelho e 1 pimentão verde processados do mesmo modo. ½ pacote de ervilhas congeladas, cozidas a vapor. 1 cenoura cozida a vapor e processada ½ xícara (chá) de salsa processada ½ xícara (chá) de maionese ½ xícara (chá) de creme de leite ½ xícara (café) de suco de limão Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto 100g de batata palha ½ pé de alface americana lavado e processado grosso Preparo Em uma saladeira, coloque o presunto de chester, o salsão, os pimentões, as ervilhas e a cenoura e polvilhe a salsa. Separadamente, misture a maionese, o creme de leite e o suco de limão e depois tempere com sal e pimenta. Adicione este molho à salada. Acrescente a batata palha e o alface no momento de servir.
  2. 2. Menu Especial de Natal Rochedo Um presente especial da Rochedo pra você Salada waldorf Prato: entrada Regime: calórico Dificuldade: pouca Custo: baixo Preparo: 20 min Cozimento: 0 min Porções: 8 Valor calórico: 385 Kcal/porção Ingredientes Salada: Molho: 3 maçãs 3 colheres (sopa) maionese 2 pêras 3 colheres (sopa) creme de leite Suco de ½ limão Sal e pimenta branca a gosto 150g de chester cortado em tiras 1 talo de salsão processado Decoração: ½ xícara (chá) de passas brancas sem sementes 7 metades de nozes ½ xícara (chá) de nozes processadas grosso Flores comestíveis e folhagem a gosto Folhas de alface americana limpas e picadas Preparo Salada: Descasque as maças e as pêras, processe-as grosso e regue-as com o suco de limão. Misture o chester, o salsão, as passas, as nozes processadas e o molho. Arrume as folhas de alface em uma travessa e coloque a salada sobre ela. Distribua as metades das nozes e as flores comestíveis por cima da salada. Molho: Num recipiente misture os ingredientes e reserve.
  3. 3. Menu Especial de Natal Rochedo Um presente especial da Rochedo pra você Salpicão natalino Prato: acompanhamento Regime: calórico Dificuldade: pouca Custo: baixo Preparo: 30 min Cozimento: 15 min Porções: 16 Valor calórico: 315 Kcal/porção Ingredientes ½ frango defumado e processado 1 peito de frango cozido e desfiado 3 fatias grossas de presunto cortadas em cubos 3 fatias grossas de queijo prato cortadas em cubos 300g de uvas passas sem sementes 1 lata de milho verde 1 lata de azeitonas verdes processadas 3 maçãs verdes cortadas em cubos ½ vidro de maionese de limão 2 latas de creme de leite Preparo Em uma saladeira, misture todos os ingredientes na seqüência que foram colocados na receita. Se necessário, acrescente mais maionese ou creme de leite a gosto.
  4. 4. Menu Especial de Natal Rochedo Um presente especial da Rochedo pra você Arroz colorido Prato: acompanhamento Regime: sem restrições Dificuldade: pouca Custo: médio Preparo: 15 min Cozimento: 15 min Porções: 6 Valor calórico: 241 Kcal/porção Ingredientes 2 colheres (sopa) de óleo ½ xícara (chá) de cenoura em cubos pequenos 2 ovos ½ xícara (chá) de vagem em cubos ½ xícara (chã) de presunto em cubos pequenos 1 ½ xícara (chá) de arroz 2 tabletes de caldo de legumes 3 colheres (sopa) de cebolinha verde processada Preparo Em uma caçarola, aqueça o óleo e refogue a cenoura. Junte os ovos, mexendo delicadamente até fritá-los. Acrescente a vagem, o presunto, o arroz e refogue mais um pouco. Ferva em uma chaleira 3 xícaras (chá) de água. Acrescente ao arroz juntamente com o caldo e mexa até que ele dissolva completamente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a caçarola parcialmente tampada por cerca de 20 minutos ou até secar a água. Retire do fogo, tampe a caçarola e deixe por mais 5 minutos aproximadamente. Misture a cebolinha e sirva em seguida
  5. 5. Menu Especial de Natal Rochedo Um presente especial da Rochedo pra você Arroz dourado Prato: acompanhamento Regime: calórico Dificuldade: pouca Custo: baixo Preparo: 30 min Cozimento: 20 min Porções: 6 Valor calórico: 279 Kcal/porção Ingredientes 4 xícaras (chá) de arroz 1 cebola média processada 4 colheres (sopa) de óleo 2 xícaras (chá) de água fervente 2 tabletes de caldo de galinha 1 lata de creme de leite 3 pimentões amarelos, levemente aferventados e sem pele 1½ colher (chá) de sal 4 colheres (sopa) de amêndoas em lascas torradas Preparo Lave o arroz em água corrente (até que esta saia transparente) e escorra-o bem, deixando-o secar no próprio escorredor. Em uma caçarola, aqueça o óleo, refogue a cebola, acrescente o arroz e refogue muito bem até ficar seco e brilhante. Aqueça em uma chaleira água suficiente para cobrir o arroz, coloque o tablete de caldo de galinha, espere dissolver e misture ao arroz. Diminua o fogo, tampe a Caçarola e deixe cozinhar até secar a água de cozimento. Desligue o fogo, mantenha a panela tampada por mais 10 minutos, para que o arroz termine o cozimento em seu próprio vapor. Reserve. Bata no liquidificador o creme de leite com os pimentões e o sal, até obter um creme. Misture ao arroz pronto ainda quente, espalhe as amêndoas em lascas e sirva em seguida.
  6. 6. Menu Especial de Natal Rochedo Um presente especial da Rochedo pra você Arroz com pêra e cidreira Prato: acompanhamento Regime: sem restrições Dificuldade: pouca Custo: médio Preparo: 25 min Cozimento: 25 min Porções: 6 Valor calórico: 241 Kcal/porção Ingredientes 2 colheres (sopa) de óleo ½ xícara (chá) de cenoura em cubos pequenos 2 ovos ½ xícara (chá) de vagem em cubos ½ xícara (chã) de presunto em cubos pequenos 1 ½ xícara (chá) de arroz 2 tabletes de caldo de legumes 3 colheres (sopa) de cebolinha verde processada Preparo Em uma caçarola, aqueça o óleo e refogue a cenoura. Junte os ovos, mexendo delicadamente até fritá-los. Acrescente a vagem, o presunto, o arroz e refogue mais um pouco. Ferva em uma chaleira 3 xícaras (chá) de água. Acrescente ao arroz juntamente com o caldo e mexa até que ele dissolva completamente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a caçarola parcialmente tampada por cerca de 20 minutos ou até secar a água. Retire do fogo, tampe a caçarola e deixe por mais 5 minutos aproximadamente. Misture a cebolinha e sirva em seguida.
  7. 7. Menu Especial de Natal Rochedo Um presente especial da Rochedo pra você Chester festivo Prato: principal Regime: calórico Dificuldade: pouca Custo: médio Preparo: 150 min Cozimento: 120 min Porções: 12 Valor calórico: 496 Kcal/porção Ingredientes 1 chester temperado 4 colheres (sopa) de margarina 1 lata de abacaxi em calda 1 lata de pêssego em calda 1 vidro pequeno de cereja em calda 200g de ameixa-preta triturada grossa Preparo Besunte o chester por dentro e por fora com a margarina e coloque em uma fôrma redonda. Depois cubra-o com papel-alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido. Asse por uma hora e meia, aproximadamente. Abra as latas das frutas e, durante todo o tempo de forno, regue com a calda das latas. Retire o aluminito e deixe dourar. Para finalizar, transfira para uma travessa e decore com as frutas em calda e a ameixa.
  8. 8. Menu Especial de Natal Rochedo Um presente especial da Rochedo pra você Tender natalino Prato: principal Regime: sem restrições Dificuldade: maior Custo: médio Preparo: 10 min Cozimento: 28 min Porções: 8 Valor calórico: 240 Kcal/porção Ingredientes 1tender médio 1xícara(chá)de suco de laranja 1xícara(chá)de suco de abacaxi 1/2xícara(chá)de glucose de milho 1/2xícara(chá)de açucar mascavo 1colher(sopa)de mostarda 2colheres(sopa)de molho inglês cravo-da-índia pra enfeitar Preparo Primeiramente, retire a película que envolve o tender e o excesso de gordura. Depois, em uma fôrma retangular funda, deixe o tender de molho nos sucos de abacaxi e laranja por 2 horas. Em um recipiente, misture a glucose de milho, a mostarda, o molho inglês e o açúcar mascavo. Faça cortes diagonais no tender e besunte com a mistura. Enfeite com os cravos-da-índia e leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 1 hora ou até dourar. Regue diversas vezes com os sucos de abacaxi e laranja durante a cocção. Fatie o tender depois de frio e sirva com o molho do cozimento.
  9. 9. Menu Especial de Natal Rochedo Um presente especial da Rochedo pra você Peru com mel e especiarias Prato: principal Regime: calórico Dificuldade: pouca Custo: baixo Preparo: 90 min Cozimento: 70 min Porções: 10 Valor calórico: 270 Kcal/porção Ingredientes 2 colheres (sopa) de tempero pronto em pó 1 peru (4 a 5 Kg) ½ xícara (chá) de mel 10 cravos-da-índia 3 xícaras (chá) de vinho branco seco 1 cebola grande inteira descascada ½ xícara (chá) de vinagre branco 4 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (chá) de canela em pó 1 colher (sopa) de farinha de trigo ½ colher (chá) de noz moscada ralada 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (chá) de cardamomo em grãos processado 1½ xícara (chá) de água 1 anis estrelado 2 colheres (sopa) de cebolinha verde processada 1 xícara (chá) de água Preparo Em um recipiente, misture o tempero pronto em pó, o mel, o vinho, o vinagre, a canela, a noz moscada, o cardamomo e o anis e acrescente uma xícara (chá) de água. Retire os miúdos da cavidade do peru e corte o excesso da pele do papo. Mergulhe o peru nos temperos esfregando bem por dentro e por fora da ave. Cubra e deixe marinar por cerca de 6 horas. Em seguida, espete os cravos na cebola e coloque na cavidade. Besunte a ave com a manteiga, coloque em uma fôrma retangular funda com o peito voltado para baixo, e regue com a marinada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 1 hora. De vez em quando, levante o papel e regue o peru com o próprio caldo da fôrma. Logo após, vire o peru com o peito para cima, torne a cobrir com o papel-alumínio e deixe por aproximadamente 1 hora, regando de tempos em tempos. Retire o papel e deixe corar. Retire o peru da fôrma e leve-a para chama do fogão em fogo médio. Acrescente a farinha, o suco de limão e 1½ xícara (chá) de água e cozinhe, raspando o fundo e misturando bem até obter um molho espesso. Tire do fogo, bata tudo no liquidificador, misture a cebolinha e sirva sobre a carne fatiada.
  10. 10. Menu Especial de Natal Rochedo Um presente especial da Rochedo pra você Panetone salgado Prato: lanche Regime: calórico Dificuldade: pouca Custo: baixo Preparo: 80 min Cozimento: 50 min Porções: 24 Valor calórico: 190 Kcal/porção Ingredientes 150g de bacon processado 1 cebola pequena processada 2 dentes de alho processados 4½ xícara (chá) de farinha de trigo 1 envelope de fermento biológico seco 150ml de leite morno 100ml de água morna 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sobremesa) de sal 2 ovos 5 colheres (sopa) de margarina 1½ colher (sobremesa) de aroma amêndoa 3 colheres (sopa) de queijo processado 1 tomate processado Salsa processada e orégano a gosto Preparo Em uma panela, frite o bacon, misture a cebola e o alho. Refogue por 2 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar. Na tigela da batedeira, misture a farinha, o fermento, o leite e a água morna. Acrescente o açúcar, o sal, os ovos, a margarina e o aroma de amêndoa e bata na batedeira até obter uma massa homogênea. Junte os ingredientes fritos, o queijo e o tomate processado, a salsa e o orégano. Coloque a massa em 2 fôrmas para panetone de 500g ou em uma fôrma de furo untada e enfarinhada, cubra com um pano e deixe crescer. Faça um corte em formato de cruz, salpique queijo ralado por cima e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º C, por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.
  11. 11. Menu Especial de Natal Rochedo Um presente especial da Rochedo pra você Bolo de árvore de Natal Prato: sobremesa Regime: calórico Dificuldade: pouca Custo: médio Preparo: 60 min Cozimento: 40 min Porções: 24 Valor calórico: 531 Kcal/porção Ingredientes Massa: 6 ovos grandes 2 xícaras (chá) açúcar 1 xícara (chá) manteiga 1 xícara (chá) leite 3 xícaras (chá) farinha de trigo 1 colher (sopa) fermento em pó 1 xícara (chá) de nozes trituradas Fôrma em formato de arvore Recheio de trufa branca: 400g de chocolate branco 1 lata de creme de leite 1 colher (sopa) de rum Recheio de nozes: 1 lata de leite condensado 1 colher (café) de manteiga 100g nozes trituradas grosseiramente 6 gotas essência de nozes Calda: 2 latas de leite condensado 1 lata de leite
  12. 12. Menu Especial de Natal Rochedo Um presente especial da Rochedo pra você Bolo de árvore de Natal (Continuação) Decoração: ½ xícara (chá) de nozes 6 cerejas 200g de fios de ovos Preparo Massa: Na tigela da batedeira bata as gemas com o açúcar até ficar um creme branco. Acrescente manteiga e misture novamente. Coloque o leite, a farinha de trigo peneirada com o fermento, as nozes, a essência e por ultimo as claras em neve. Recheio de trufa branca: Em uma panela derreta o chocolate em banho maria, misture o creme de leite e o rum. Recheio de nozes: Em um recipiente coloque o leite condensado e a margarina, leve ao microondas por 4 minutos, mexa até ficar um creme homogêneo, acrescente as nozes, á essência e misture ao recheio de trufas. Calda: Em um recipiente misture os ingredientes, até formar uma calda homogênea. Montagem: Corte o bolo em 3 partes e molhe com a calda. Recheie e com o creme de nozes e a trufa e decore com nozes, cerejas e fio de ovos.
  13. 13. Menu Especial de Natal Rochedo Um presente especial da Rochedo pra você Bolo rei Prato: sobremesa Regime: calórico Dificuldade: média Custo: médio Preparo: 35 min Cozimento: 30 min Porções: 20 Valor calórico: 281 Kcal/porção Ingredientes Esponja: ¨ú xicara (cha) de farinha de trigo 1 envelope de fermento biologico seco ¨÷ xicara (cha) de agua morna Massa: 4 xicaras (cha) de farinha de trigo 2 xicaras (cha) de acucar 3 colheres (sopa) de margarina 3 gemas 1 pitada de sal 1 pitada de noz-moscada ¨ö xicara (cha) de leite morno ¨ù xicara (cha) de cerveja ¨ù xicara (cha) de vinho do porto ou vermute tinto 150g de sidra e casca de laranja cristalizada, passas escuras, ameixas pretas (secas, descarocadas e processadas) 100g de nozes, amendoas e avelas descascadas e processadas Margarina e farinha de trigo para untar Cobertura: 1 ovo batido para dourar ¨ö xicara (cha) de acucar para polvilhar
  14. 14. Menu Especial de Natal Rochedo Um presente especial da Rochedo pra você Bolo rei (Continuação) Decoração: 2 gomos de cascas de laranja cristalizadas 2 pedaços de sidra cristalizada 2 figos verdes, cortados ao meio 4 cerejas 4 avelãs 4 ameixas pretas Preparo Para o preparo da esponja misture em um recipiente a farinha de trigo, o fermento e a água morna e amasse-os até ficar uma massa homogênea. Cubra a massa com um guardanapo e deixe levedar por 10 minutos. Na tigela da batedeira coloque a farinha, o açúcar, a margarina, as gemas, o sal, a noz-moscada e a esponja levedada. Junte-lhes o leite morno, a cerveja e o vinho (ou vermute). Amasse durante 5 minutos. Acrescente as frutas cristalizadas, secas e misture-as bem. Coloque a massa sobre a mesa polvilhada com farinha de trigo e faça um cordão grosso com ela. Feche em forma de anel e coloque numa fôrma de pizza, previamente untada e polvilhada. Coloque no centro do bolo-rei uma tigela refratária, com parte externa untada e polvilhada. Enfeite com a laranja cristalizada, a sidra cristalizada, o figo verde, a cereja, o avelã e a ameixa preta e, em seguida, cubra com um pano de copa e deixe levedar por 2 horas ou até dobrar de volume. Doure a massa do bolo-rei com ovo batido e polvilhe o açúcar entre as frutas. Asse em forno pré-aquecido (180°C) até ficar corado. Desenforme-o depois de frio.
  15. 15. Menu Especial de Natal Rochedo Um presente especial da Rochedo pra você Creme de chocolate e nozes Prato: sobremesa Regime: calórico Dificuldade: pouca Custo: médio Preparo: 30 min Cozimento: 20 min Porções: 8 Valor calórico: 1010 Kcal/porção Ingredientes 2 latas de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga 6 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel 6 ovos A mesma medida (da lata) de leite 1 cálice de licor de cacau 2 latas de creme de leite 2 xícaras (chá) de nozes processadas 1 tablete de chocolate meio amargo picado Nozes inteiras para decorar Preparo Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó. À parte, dissolva as gemas no leite e passe por uma peneira. Acrescente à mistura de chocolate e leve ao fogo até atingir o ponto de brigadeiro mole. Retire, acrescente o licor de cacau e espere esfriar. Acrescente as claras batidas e neve e o creme de leite. Misture as nozes, o chocolate meio amargo e despeje em uma vasilha adequada. Leve à geladeira por cerca de 6 horas. Enfeite com as nozes inteiras.
  16. 16. Menu Especial de Natal Rochedo Um presente especial da Rochedo pra você Panetone trufado floresta negra Prato: sobremesa Regime: calórico Dificuldade: pouca Custo: médio Preparo: 30 min Cozimento: 10 min Porções: 12 Valor calórico: 604 Kcal/porção Ingredientes 500g de chocolate ao leite 1 lata de creme de leite sem soro ½ cálice de conhaque com cereja 3 colheres (sopa) de mel 1 chocotone pronto 100ml de licor de cereja 100g de cerejas trituradas 1 xícara (chá) de raspas de chocolate Decoração: 1 xícara (chá) chantilly batido 6 cerejas Raspas de chocolate 100g de fio de ovos para decorar Preparo Em uma panela derreta o chocolate em banho maria e misture o creme de leite sem soro, o cálice de conhaque com cereja e o mel, mexa bem para fazer a massa de trufa. Retire o miolo do panetone, regue-o com licor de cerejas. Recheie o panetone, alternando a massa de trufa, cerejas trituradas e raspas de chocolate, tampe o chocotone, cubra com o chantilly e decore com cerejas picadas, raspas de chocolate e fios de ovos.
  17. 17. Menu Especial de Natal Rochedo Um presente especial da Rochedo pra você Torta de amêndoas com chocolate Prato: sobremesa Regime: calórico Dificuldade: pouca Custo: médio Preparo: 80 min Cozimento: 20 min Porções: 16 Valor calórico: 440 Kcal/porção IngredientesMassa: 200g de biscoito maisena 100g de margarina 2 colheres (sopa) de rum Recheio e Cobertura: 10 claras 5 colheres (sopa) de açúcar 3 folhas de gelatina incolor 1 lata de creme de leite com soro 500g de chocolate meio amargo derretido e frio 10 gemas 1 colher (chá) de essência de amêndoas ½ xícara (chá) de amêndoas sem pele, processadas e torradas Decoração: Palitos de biju Raspas de chocolate Preparo Massa: No processador triture os biscoitos até obter uma farinha, junte a margarina amolecida e o rum, misture até obter uma massa uniforme. Unte um aro ou uma assadeira de fundo falso com margarina e distribua a massa no fundo da mesma e reserve.
  18. 18. Menu Especial de Natal Rochedo Um presente especial da Rochedo pra você Torta de amêndoas com chocolate (Continuação) Recheio e Cobertura: Na tigela da batedeira, bata as claras e o açúcar até formar um suspiro bem firme, reserve. Em um recipiente hidrate as folhas de gelatina em água, escorra-as e leve para aquecer em banho- maria com ½ xícara (chá) de creme de leite, deixe esfriar, reserve. Em um recipiente derreta o chocolate em banho-maria, reserve para esfriar. Na tigela da batedeira, bata as gemas e a essência até esbranquiçarem. Sem parar de bater, junte o chocolate em fio, o restante do creme de leite, as amêndoas processadas e o suspiro. Misture bem e reserve 2 xícaras (chá) deste creme para decoração. Só então misture a outra parte de creme de leite com a gelatina. Montagem: Coloque o recheio sobre a massa, leve à geladeira por um hora, disponha a cobertura e deixe mais seis horas na geladeira. Desenforme, decore e volte à geladeira retire somente para servir. Decoração: Coloque palitos de biju em volta da torta desenformada. Fazer raspas de chocolate e jogar sobre a cobertura da torta. Mantenha sempre sob refrigeração.

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