1. São Paulo, 23 de maio a 5 de junho de 2009 jornal da zona leste
in memoriam 3$5$ $181&,$5 ;
sal a gosto 2 ovos
Filé ao Molho Branco c/ Palmito pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparo
Corte a carne seca em pedaços médios e tire 100 ml de leite
4 talos de cebolinha verde lavados e picados o sal na água quente. Numa panela, coloque o Orégano a gosto
4 talos de salsa lavados e picados óleo, o alho, a cebola e deixe dourar. Coloque a Óleo para fritar
1 embalagem de Salsicha Hot Dog (500 g) carne e deixe fritar, mais ou menos uns 30 minutos, Modo de Preparo
Modo de Preparo pingando água de vez em quando para não Tempere os camarões com alho, limão,
Corte as ressecar. Acrescente a pimenta do reino e a massa pimenta e sal. Deixe descansar por 30 minutos
batatas ao de tomate. Coloque o macarrão picado junto com mais ou menos. Monte os espetos com 4 camarões
meio e a carne e deixe fritar bem. Coloque, e 3 cubos de queijo, de forma intercalada. Passe
cozinhe-as aproximadamente, 2 litros de água fervendo ou os espetos pela farinha de trigo e os ovos batidos
por 10 até cobrir o macarrão. Deixe secar a água com a com leite e orégano, pela farinha de rosca. Frite
minutos em panela destampada. Desligue o fogo e sirva em óleo quente.
á g u a imediatamente. Informação: A carne verde é uma
salgada até ficarem "al dente" ou até que ao toque carne mais escura que fica ao ar livre, mas é
de um garfo o centro da batata ainda esteja um consumida fresca. Não chega a ser seca como a
carne-seca.
Folar (pão português)
pouco firme. Escorra-as e deixe esfriar. À parte,
coloque os ovos na água fria e cozinhe-os em
fogo alto por 5 minutos. Quebre a casca dos ovos
e separe as gemas em uma tigela. Bata com um
Pudim de Banana
batedor de arame ou um garfo as gemas, 1 colher
Ingredientes (sopa) de água, e vá acrescentando o azeite em
1 kg de filé mignon cortado em fatias fio até formar um molho levemente espesso e
Sal a gosto homogêneo. Junte a mostarda, o sal, a pimenta e
Pimenta a gosto as ervas mexendo bem. Cozinhe as salsichas por
Orégano a gosto 3 minutos em água fervente e deixe-as esfriar.
2 cebolas em rodelas Corte-as em rodelas de 1 cm e misture-as com as
2 tomates em rodelas batatas e o molho. Leve à geladeira até o
Para o molho branco: momento de servir. Ingredientes
12 ovos
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de água morna temperada com
500 ml de leite
250 ml de creme de leite fresco Fricassê de Frango e Legumes 1 pitada de sal
50 g de fermento biológico dissolvido em 1/2
100 g de queijo parmesão
xícara (chá) de água morna
1 folha de louro Ingredientes para a calda: 250 g de manteiga derretida misturada com 1/
1 envelope de caldo de carne 2 xícaras (chá) de açúcar 2 copo (tipo americano) de azeite
1 pitada de noz-moscada 1 xícara (chá) de água 1,5 kg de farinha de trigo
1 pitada de pimenta vermelha 1 colher (sopa) de essência de baunilha
Sal, se necessário Recheio:
1 vidro de palmito escorrido e picado Para o pudim: Lingüiça, presunto, toucinho (produtos
1 lata de leite condensado defumados) cortados em fatias largas
Modo de Preparo 2 vezes a mesma medida de leite
Tempere as nove fatias de filé mignon com 1 colher (sopa) de manteiga Modo de Preparo
sal, pimenta e orégano a gosto. Distribua as fatias, 3 ovos inteiros Coloque numa tigela os ovos, água morna
lado a lado, temperadas num refratário (30 cm x 6 bananas-nanicas temperada com sal, fermento biológico dissolvido
20 cm x 6 cm). Coloque, sobre cada fatia, uma 1 xícara (chá) de farinha de rosca em água morna e manteiga derretida misturada
rodela de cebola e uma de tomate. Leve ao forno com azeite e 1 kg de farinha de trigo. Com as
pré-aquecido a 180ºC por 40 min, enquanto Modo de Preparo da calda: mãos, misture tudo muito bem. Incorpore mais
prepara o molho branco. Leve ao fogo 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara farinha (+/- 500 g) até que a massa desgrude das
(chá) de água e 1 colher (sopa) de essência de mãos e continue uma massa molinha. Transfira a
Para o molho branco: Ingredientes para temperar o frango: baunilha até formar um caramelo. Despeje na
Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho 2 peitos de frango (cerca de 600 g) massa para uma superfície com um pano limpo e
forma para pudim e reserve. seco e abra-a com as mãos no formato retangular
em 500 ml de leite. Leve ao fogo, vá mexendo e temperados com 3 dentes de alho amassados
com 1/2 pimenta dedo-de-moça e 1 colher Do pudim: e coloque o recheio. Dobre um pouco as laterais
adicionado 250 ml de creme de leite fresco, 100 g
de queijo ralado, 1 folha de louro, 1 envelope de (sobremesa) de sal Em um liquidificador, bata 1 lata de leite menores e depois dobre no centro fechando-a
condensado, 2 vezes a mesma medida de leite, 1 como um livro. Se precisar, acerte o recheio para
caldo de carne, uma pitada de noz-moscada e Para dourar e cozinhar o frango: colher (sopa) de manteiga, 3 ovos inteiros, 6 não sair. Coloque esta massa sobre uma
uma pitada de pimenta vermelha. Acerte o sal. 3 colheres (sopa) de azeite
Deixe encorpar por cerca de 10 min. Acrescente 1 bananas-nanicas e 1 xícara (chá) de farinha de assadeira polvilhada com farinha de trigo, faça 2
1 cebola picada rosca. Despeje em uma forma redonda para "furos" na superfície da massa, pressionando-a
vidro de palmito escorrido e picado. Tire a carne 500 ml de caldo de frango (1 tablete de caldo pudim, caramelizada. Leve ao forno pré-aquecido com o dedo. Cubra com um pano e deixe
do forno e escorra um pouco do molho que se de frango dissolvido em 500 ml de água quente
formou. Coloque o molho branco sobre o filé a 200ºC, em banho-maria, por 1h. Desenforme descansar por 30 minutos. Leve ao forno a 250º C
1 bouquet garni amarrado com as ervas: depois de frio. por 30 minutos.
mignon assado e leve ao forno a 180ºC para alecrim, sálvia, manjerona, manjericão e salsinha
gratinar por mais ou menos 30 min. Retire do forno
e cubra com a batata palha. Para o fricassê:
• 1 colher (sopa) de manteiga Caldo de Mandioca Bomba de Chocolate
1 cebola picada
Frango do Goleiro •
• 2 dentes de alho amassados
Ingredientes
2 litros de água para cozinhar a mandioca
Ingredientes • 2 colheres (sopa) de ervas picadas (alecrim, 2 cubos de caldo de carne (ou de sua
1 frango inteiro (aproximadamente 2 kg) sálvia, manjericão, manjerona) preferência)
3 colheres (sopa) de maionese • 1 Frango cozido e desfiado 500 g de mandioca descascada e cortada em
1 1/2 pacote de sopa de cebola • 1 1/2 xícara (chá) de leite com 1 tablete de pedacinhos
10 colheres (sopa) farofa pronta caldo de galinha e 1 colher (sopa) de amido 2 tomates maduros, com pele e sem
10 fatias de bacon de milho dissolvidos sementes, picadinhos
1/2 lata de refrigerante escuro • 1 lata de creme de leite sem soro 5 colheres (sopa) de azeite
papel alumínio para cobrir o frango • 1 colher (sopa) de molho de tomate pronto 1 cebola picada
1 maço de cheiro-verde picado
Modo de Preparo • Pimenta rosa a gosto Sal e pimenta vermelha picada a gosto
Misture a • Salsinha picada a gosto 100 g de bacon cortado em cubinhos
sopa de • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1 linguiça de paio cortada em cubinhos (cerca Ingredientes
cebola com a de 150g) 5 xícaras (chá) de água
maionese, Para a montagem:
1 linguiça calabresa cortada em cubinhos 1 xícara (chá) de manteiga
passe no Refratário untado com manteiga (1 refratário
(mais ou menos 300g) 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
frango (por de 20cm x 26cm ou 2 de 19cm x 14cm)
5 dentes de alho amassados 10 ovos
dentro e por Fricassê 1 cebola picada Recheio
fora), recheie 1/2 cenoura média (ou 1 cenoura pequena) 250 g de carne (fraldinha) cozida e desfiada 1 litro de leite
com a farofa fatiada fina no sentido do comprimento e cozida 4 gemas
pronta, cubra no vapor temperada com sal e azeite 1 xícara (chá) de farinha de trigo
com as fatias de bacon, prenda com palitos, Tomilho e salsinha picada 1 xícara (chá) de chocolate em pó
coloque numa assadeira. Banhe com o 1/2 abobrinha média (ou 1 abobrinha 2 colheres (sopa) de essência de baunilha
refrigerante, cubra com papel alumínio, leve ao pequena) fatiada fina no sentido do comprimento 2 xícaras (chá) de açúcar
forno médio por 30 minutos aproximadamente. e cozidas no vapor temperada com sal e azeite Cobertura
Retire o papel alumínio e deixe dourar, enquanto 200g mussarela ralada grossa 500g de chocolate hidrogenado
assa banhe o frango de vez em quando com o Queijo parmesão ralado para polvilhar
caldo que se forma na assadeira. Modo de Preparo
Pimenta rosa a gosto
Em uma panela, coloque a água, a manteiga e
Faça camadas: deixe ferver. Acrescente a farinha de uma só vez,
Bolo de Maçã e Coco Frango
cenoura em lâminas
mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.
Junte os ovos, um a um, batendo a cada adição.
Ingredientes tomilho e salsinha picada Coloque em um saco de confeitar e molde as
4 colheres (sopa) de manteiga mussarela ralada grossa Modo de Preparo bombas em uma fôrma forrada com papel-
3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo queijo parmesão ralado Numa panela com 2 litros de água, coloque 2 manteiga. Leve ao forno, preaquecido, por 30 minutos
2 ovos frango cubos de caldo de carne (ou de sua preferência) e ou até dourar. Em uma panela, coloque os
1 xícara (chá) de leite abobrinha em lâminas 500 g de mandioca descascada e cortada em ingredientes do recheio, misture bem e leve ao fogo,
2 xícaras (chá) de farinha de trigo mussarela pedacinhos. Cozinhe por cerca de 20 min ou até a sem parar de mexer, por 10 minutos ou até
2 colheres (chá) de fermento em pó queijo parmesão ralado mandioca ficar macia. Deixe esfriar. Transfira para engrossar. Deixe esfriar, mexendo de vez em
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio tomilho e salsinha um liquidificador (a mandioca já cozida e o caldo quando. Corte as massas ao meio e recheie. Para a
1 colher (chá) de canela em pó de cozimento) e bata. Reserve. Num recipiente, cobertura, derreta o chocolate, banhe a parte de cima
2 xícaras (chá) de maçã verde picadas
Modo de Preparo das bombas e deixe secar em papel-manteiga.
Doure os peitos de frango no azeite, junte a misture 2 tomates maduros, com pele e sem
100g de coco ralado seco sementes, picadinhos, 5 colheres (sopa) de azeite,
cebola, o bouquet garni e o caldo. Tampe a panela
Manteiga para untar
Farinha de trigo para polvilhar
e deixe cozinhar por cerca de 30 min. Depois de
pronto, desfie. Numa panela, aqueça a manteiga,
1 cebola picada, 1/2 maço de cheiro-verde picado
(reserve a outra metade do maço), sal e pimenta
Bolinho de Arroz
Modo de Preparo doure a cebola e o alho junto com as ervas. vermelha picada a gosto. Reserve. Numa panela
Acrescente o frango e o molho de tomate em fogo médio, junte 100 g de bacon cortado em
engrossado com leite (com o tablete de caldo e o cubinhos, 1 lingüiça de paio cortada em cubinhos
amido de milho dissolvidos). Misture o creme de (mais ou menos 150 g), 1 lingüiça calabresa cortada
leite, salpique a pimenta, a salsinha e o queijo em cubinhos (cerca de 300g), 5 dentes de alho
parmesão. Desligue o fogo antes de ferver. amassados e 1 cebola picada. Refogue por 15 min.
Adicione a mistura de tomate (temperado e
Para a montagem: reservado), 250 g de carne (fraldinha) já cozida e
Repita as camadas até finalizar com os queijos desfiada e mexa bem. Junte o creme da mandioca
(mussarela e parmesão), o tomilho e a salsinha. reservado e cozinhe por mais ou menos 5 min,
mexendo sempre. Salpique cheiro-verde picado.
Macarrão Pantaneiro
Ingredientes Camarão a Grega Ingredientes
1 litro de leite
Numa batedeira, coloque 4 colheres (sopa) de 500g carne de sol verde 1 kg de arroz
manteiga e ¾ xícara (chá) de açúcar mascavo. 1/2 kg mandioca
3 dentes de alho socados
Bata até ficar cremoso. Junte 2 ovos e continue 1/2 litro de água quente
batendo bem. Acrescente 1 xícara (chá) de leite, 50 ml de óleo
1 cebola picada 1/2 kg açúcar cristal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 colheres (chá) 1 colher fermento em pó
de fermento em pó, 1 colher (chá) de bicarbonato 1 colher (café) de pimenta do reino 1/2 colher sal
de sódio e 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (sopa) de massa de tomate 1/2 xícara de manteiga derretida
peneirados. Misture bem. Retire de batedeira e 500g de macarrão tipo espaguete 100 gramas de côco ralado
coloque 2 xícaras (chá) de maçã verde Sal a gosto 1 pitada de canela
descascadas e picadas e 100 g de coco ralado
seco. Numa forma de bolo inglês (24,5 cm x 10,5 Modo de Preparo
cm), untada com manteiga e enfarinhada, despeje Deixe o arroz de molho por 8 horas. Depois
a mistura. Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC soque os grãos no pilão. O resultado é uma farinha
por 45 min. Ingredientes que precisa ser peneirada e reservada. Rale a
500 g de camarões rosa (cerca de 20) mandioca e misture à 1/2 litro de água quente.
500 g de mussarela cortada em cubos grandes Com o fogo desligado, adicione o açúcar. Deixe
Salada Paulista (2x2 cm)
1 colher (chá) de alho picado
esfriar e misture a farinha de arroz (reservada), o
sal, o fermento, a canela, o coco ralado e a
Ingredientes Suco feito de 1 limão manteiga. Mexer bem faz todo a diferença. A
800 g de batata bolinha Pimenta branca moída na hora, a gosto massa precisa descansar por no mínimo 5 horas.
3 ovos Sal a gosto Acrescente leite aos poucos até dar o ponto. unte
1 xícara (chá) de Azeite (200 ml) 400 g de farinha de trigo para empanar as forminhas e ponha para assar por cerca de 20
2 colheres (sopa) de mostarda em grãos 400 g de farinha de rosca para empanar minutos (no forno à lenha).