Livro de Cozinha Vegetariana

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Livro de cozinha vegetariana, realizado pela aluna Lurdes Carvalho do curso de cozinha(reactivar)

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Livro de Cozinha Vegetariana

  1. 1.  -Entradas - Sopas - Pratos principais - Saladas - Sobremesas - Sumos Glossário
  2. 2. Menus1.Pakroras de vegetais sortidos 15.Molho de lentilhas com2.Sonhos fofos de iogurte amêndoas e pinhões3.Pakoras de cogumelos com alho4.Cebola á grega5.Rolos de couve-flor6.Molho de salsa ardente estilo mexicano7.Tortilha espanhola8.Patê de mistura de feijões9.Molho de alho divinal10.Crepes de salmão fumado11.Cestos de espinafres12.Bahajis mistos13.Soufflé de cogumelos14.Marteles de queijo e feta
  3. 3. Entradas oras de vegetais cortada em  - Mergulhe os sortidos pequenos florículos; vegetais preparados 6 Colheres de sopa cebolas cortadas à sua escolha no de farinha de grão- em anéis; batatas às polme, sacudindo de-bico rodelas; beringelas cuidadosamente o 1/2 colher de chá de cortadas às rodelas; excesso. sal ou folhas de  - Aqueça o óleo 1 colher de chá de espinafres frescos numa caçarola de piripiri em pó Óleo, para fritar fundo pesado. 1 colher de chá de  PREPARAÇÃO Coloque os vegetais fermento  - Peneire a farinha no óleo e frite-os. Em 1+1/2 colheres de de grão para uma porções, virando chá de sementes de grande taça. Junte uma vez. Repita este cominhos brancos o sal, o piripiri em pó, processo até usar 1 colher de chá de o fermento, os todo o polme. sementes de romã cominhos e as  - Transfira os vegetais 300 ml de água sementes de romã e envoltos em polme Folhas de coentros misture tudo muito para papel frescos, finamente bem. Junte a água e absorvente e deixe picadas bata até formar um escorrer. Sirva INGREDIENTES PARA polme homogéneo. imediatamente. 4 PESSOAS  - Adicione os coentros e misture. Vegetais à sua Reserve o polme. escolha: couve-flor
  4. 4. Entradas NGREDIENTES PARA 4 água e misture até esmagadas e o ácido PESSOAS formar uma pasta. cítrico e misture tudo 200 g de urid dhaal em  - Aqueça o óleo numa muito bem. pó caçarola funda. Deite o  - Polvilhe os sonhos com 1 colher de chá de polme, uma colher de cerca de 1 colher de fermento chá de cada vez, e frite sopa de masala e 1/2 colher de chá de os sonhos até ficarem guarde a restante num gengibre em pó dourados, baixando o frasco hermético para 300 ml de água lume quando o óleo ficar uso futuro. Guarneça Óleo para fritar demasiado quente. com malaguetas 400 ml de iogurte natural Coloque os sonhos de vermelhas cortadas. Sirva 5 colheres de sopa de parte. com a mistura de iogurte açúcar  - Deite o iogurte numa reservada MASALA tigela separada. Junte  6 colheres de sopa de 300 ml de água e o  coentros em pó açúcar e misture bem 6 colheres de sopa de com uma batedeira ou cominhos brancos em pó garfo. Reserve. 25 g de malaguetas  - Para fazer a masala, vermelhas, esmagadas toste os coentros em pó 100 g de ácido cítrico e os cominhos brancos Malaguetas vermelhas numa caçarola até frescas, picadas para escurecerem um pouco guarnecer e libertarem o seu aroma. PREPARAÇÃO Pique-os grosseiramente - Misture o urid dhaal em numa trituradora ou pó numa grande tigela esmague-os num com o fermento e o almofariz. Junte as gengibre. Adicione a malaguetas vermelhas
  5. 5. Entradas os cominhos e o piripiri minutos até ficarem INGREDIENTES PARA 4 em pó numa taça e dourados. PESSOAS misture tudo muito bem.  - Retire os cogumelos da 175 g de farinha de grão- Faça um buraco no frigideira com uma de-bico centro da mistura e escumadeira e escorra- 1/2 colher de chá de sal incorpore gradualmente os em papel absorvente 1/4 colher de chá de a água, mexendo bem enquanto cozinha os fermento até formar um polme. restantes da mesma 1 colher de chá de  - Adicione o alho forma. sementes de cominhos esmagado e a cebola  - Sirva-os quentes, 1/2-1 colher de chá de picada ao polme e deixe salpicados com sal piripiri em pó a mistura repousar grosso e guarnecidos 200 ml de água durante 10 minutos. com gomos de limão e 2 dentes de alho, Encha uma frigideira ou raminhos de coentros. esmagados caçarola até um terço  1 cebola pequena, com óleo vegetal e finamente picada aqueça-o a 180° C ou Óleo vegetal, para fritar até um cubo de pão 500 g de cogumelos alourar em 30 segundos. brancos, arranjados e Baixe o cesto até ao óleo limpos quente. Gomos de limão e  - Entretanto, misture os raminhos de coentros, cogumelos no polme, para guarnecer mexendo para os revestir. PREPARAÇÃO Retire poucos de cada - Ponha a farinha de vez e coloque-os no óleo grão, o sal, o fermento, quente. Frite durante 2
  6. 6. Entradas INGREDIENTES PARA 4 mexendo, durante 3-5  PESSOAS minutos até começarem  450 g de chalotas a alourar. 3 colheres de sopa de  - Adicione o mel e azeite cozinhe em lume forte 3 colheres de sopa de durante mais 30 mel líquido segundos, juntando em 2 colheres de sopa de seguida o vinagre de vinagre de vinho com vinho com alho e o vinho alho branco seco, mexendo 3 colheres de sopa de bem. vinho branco seco  - Acrescente o 1 colher de sopa de concentrado de tomate, concentrado de tomate o aipo e os tomates e 2 talos de aipo, cortados deixe a mistura ferver. às rodelas Cozinhe em lume forte 2 tomates, sem sementes durante 5-6 minutos. e picados Tempere a gosto e deixe Sal e pimenta arrefecer ligeiramente. Folhas de aipo, picadas,  - Quarneça com as para guarnecer folhas de aipo picadas e PREPARAÇÃO sirva morno. Como - Descasque as chalotas. alternativa, leve ao Aqueça o azeite numa frigorífico antes de servir. panela grande, junte as  chalotas e frite, 
  7. 7. Entradas INGREDIENTES PARA 4 fria e escorra. Triture a farinha e em seguida o PESSOAS couve-flor numa iogurte e deixe cozer trituradora ou pique-a durante 2 minutos. Junte 1 Couve-flor pequena, em pedaços e passe-a os queijos. dividida em florícolas através de um passador,  - Desenforme a massa 4 ovos, separados pressionando-a. para um pano de loiça 90 g de queijo cheddar,  - Batas as gemas de ovo, humedecido coberto ralado junte depois a couve-flor, com papel vegetal. 60 g de requeijão metade de queijo Retire o papel e reserve Pitada de noz-moscada, cheddar e de requeijão. durante um minuto para ralada Tempere com noz- deixar fugir o vapor. 1/2 colher de chá de moscada, mostarda, sal Enrole a massa, incluindo mostarda em pó e pimenta. Bata as claras uma nova folha de Sal e pimenta em castelo e incorpore- papel, começando por RECHEIO as na mistura. um dos cantos. 1 molho de agriões ou  - Espalhe o preparado de  - Desenrole a massa, rúcula, arranjado forma regular na forma. espalhe o recheio até 60 g de manteiga Coza em forno cerca de 2,5 cm das 25 g de farinha previamente aquecido, extremidades e volte a 175 ml de iogurte natural a 190° C, durante 20-25 enrolar. Transfira para um 25 g de queijo cheddar, minutos até crescer e tabuleiro de forno e ralado dourar. depois polvilhe com o 60 g de requeijão  - Pique os agriões, cheddarrestanteleve de reservando alguns pés novo forno durante 5 PREPARAÇÃO para guarnecer. Derreta minutos. Sirva - Forre uma forma baixa a manteiga numa imediatamente se preferir com papel vegetal. pequena caçarola. Coza  - Coza a couve-flor a os agriões, mexendo, vapor até ficar tenra e durante 3 minutos, até depois passe-a por água murcharem. Adicione a
  8. 8. Entradas sementes a uma lima evita que o abacate malagueta vermelha oxide.) Molho de salsa ardente fresca e descarte-os.  - Pique o pepino e os estilo mexicano Pique a polpa muito tomates finamente e finamente e coloque acrescente-os à mistura INGREDIENTES PARA 4 numa grande tigela. de abacate juntamente PESSOAS  - Para fazer uma «flor» de com o alho esmagado. 2 Malaguetas vermelhas malagueta para  - Adicione o molho frescas pequenas guarnecer, usando uma Tabasco e tempere com 1 colher de sopa de pequena faca afiada, sal e pimenta. Transfira o sumo de lima ou de faça vários cortes na molho para uma taça de limão malagueta restante servir. Guarneça com 2 abacates grandes e desde o pé até à ponta rodelas de lima e a flor maduros sem remover o pé. de malagueta. Um pedaço de 5 cm de Coloque-a numa tigela pepino com água gelada para 2 tomates, pelados que as «pétalas» abram. 1 dente de alho  - Junte o sumo de lima à pequeno, esmagado tigela grande. Corte os Algumas gotas de molho abacates ao meio, retire- Tabasco lhes o caroço e Sal e pimenta descasque-os. Junte a Rodelas de lima ou de polpa à tigela grande e limão, para guarnecer esmague bem com um Tiras de milho, para servir garfo. O molho deve PREPARAÇÃO ficar com pequenos - Retire o pé e as pedaços. (O sumo de
  9. 9. Entradas INGREDIENTES PARA 4 batata e as cebolas e  PESSOAS salteie em lume brando,  1 kg de batatas, mexendo cortadas às rodelas finas constantemente, durante 4 colheres de sopa de 5 minutos, até as batatas óleo vegetal alourarem. 1 cebola, cortada às  - Junte o alho, o pimento rodelas em cubos, o tomate 2 dentes de alho, picado e o milho e esmagados misture tudo muito bem. 1 pimento verde, sem  - Incorpore os ovos e sementes e cortado em adicione a salsa picada. cubos Tempere bem com sal e 2 tomates, sem sementes pimenta. Deixe cozinhar e picados durante 10-12 minutos 25 g de milho enlatado, até o lado inferior estar escorrido completamente cozido. 6 ovos grandes, batidos  - Retire do lume e 2 colheres de sopa de cozinhe a tortilha sob salsa, picada uma chapa aquecida Sal e pimenta durante 5-7 minutos, até PREPARAÇÃO ficar pronta e dourada. - Escalde as batatas  - Corte a tortilha em numa panela com água fatias ou cubos e transfira a ferver e pouco sal para pratos de servir. durante 5 minutos. Sirva com salada Em Escorra bem. Espanha, as tortilhas são - Aqueça o óleo numa servidas quentes frias ou grande frigideira e aquecidas. acrescente depois a
  10. 10. Entradas INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 400 g de mistura de feijões enlatados, escorridos 2 colheres de sopa de azeite Sumo de 1 limão 2 dentes de alho, esmagados 1 colher de sopa de coentros, picados 2 chalotas, picadas Sal e pimenta chalotas às tiras, para guarnecer PREPARAÇÃO - Lave bem os feijões debaixo de água fria corrente e escorra bem. - Transfira os feijões para uma trituradora e triture-os até ficarem homogéneos. Como alternativa, coloque os feijões numa tigela e esmague-os bem com um garfo ou esmagador de batata. - Junte o azeite, o sumo de limão, o alho, os coentros e as chalotas e triture até ficar tudo homogéneo. Tempere com sal e pimenta a gosto. - Transfira o patê para uma taça de servir e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos
  11. 11. Entradas INGREDIENTES em dentes durante 8-10 PARA 4 PESSOAS individuais. minutos até1. 2 cabeças de Coloque-os num ficarem brandos. alho tabuleiro e toste- Retire a frigideira 6 colheres de os em forno do lume. sopa de azeite previamente  - Junte o sumo de 1 cebola aquecido, a 200° limão, a pasta de pequena, C, durante 8-10 sementes de finamente minutos. Reserve sésamo e a salsa. picada para arrefecerem Tempere a goste 2 colheres de durante alguns com sal e sopa de sumo minutos. pimenta. Transfira de limão  - Quando para uma 3 colheres de estiverem pequena taça sopa de pasta suficientemente resistente ao de sementes de frios para se calor e sésamo (tahini) poderem mantenha-a 2 colheres de manusear, quente ; um dos sopa de salsa, descasque os cantos do picada dentes de alho e grelhador de Sal e pimenta pique-os churrasco. PARA SERVIR finamente.  - Sirva com Vegetais frescos  - Aqueça o azeite vegetais frescos crus numa frigideira crus, pedaços de Baguete ou pães ou caçarola e Baguete ou pães pitta aquecidos junte o alho e a Pitta aquecidos. PREPARAÇÃO cebola. Frite em  lume brando, - Separe as mexendo cabeças do alho ocasionalmente,
  12. 12. Entradas Para 4 crepes Ingredientes 4 crepes caseiros (eu faço-os sempre a olho) 300 gr salmão fumado 250 gr queijo fresco tipo Filadélfia 1 c.sopa sumo de limão 1 raminho grande de endro sal, pimenta moída na hora pimenta rosa para decorar Modo de Preparo Estando prontos os crepes, colocamos no forno para que não fiquem frios. Para um recipiente largo vertemos o queijo fresco, sumo de limão, endro picado, sal e pimenta a gosto. Mexer muito bem com uma colher de pau. Barrar os crepes um a um com o preparado anterior, e em seguida preenche-los com o salmão fumado afatiado. Enrolar os crepes cuidadosamente. Fatiar e servir salpicado com grãos de pimenta rosa. Esta receita dará uma óptima entrada, é de simples confecção e asseguro-vos que é deliciooooosa.
  13. 13. Entradas pouca água a ferver forma e tape com um Ingrediente: com sal durante 3-4 segundo pedaço 125 g de folhas de minutos, até ficarem perpendicular ao espinafres frescos, tenros. Escorra-os muito primeiro. Junte mais dois lavadas e picadas bem, usando um pedaços da mesma grosseiramente ou 1/3 de esmagador de batata forma de modo a que chávena mal cheia de para remover o líquido todos os cantos estejam espinafres congelados em excesso, cortando-os em sítios diferentes. Forre 2-4 chalotas, arranjadas depois em pedaços e de igual e picadas, ou 1 colher de colocando-os numa modo a outra forma. sopa de cebola, tigela. Se usar espinafres  - Deite a mistura de finamente picada congelados, escorra-os espinafres nos «cestos» e 1 dente de alho, simplesmente e corte-os. cozinhe em forno esmagado  - Junte as chalotas, o previamente aquecido, 2 colheres de sopa de alho, os queijos, a a 180° C, durante 20 queijo parmesão, ralado pimenta da Jamaica, a minutos, até a massa no momento gema de ovo e os estar dourada. 90 g de queijo cheddar, temperos e mexa bem. Guarneça com um ralado  - Unte 2 formas individuais pompom de chalota e Pitada de pimenta da de queques ou pratos de sirva quente ou frio. Jamaica em pó ir ao forno com cerca de 1 gema de ovo 12 cm de diâmetro e 4 4 folhas de massa filo cm de profundidade. 2 colheres de sopa de Corte as folhas de massa manteiga, derretida filo ao meio para fazer 8 Sal e pimenta pedaços e barre cada 2 chalotas, para uma ligeiramente com guarnecer manteiga PREPARAÇÃO derretida. - Se usar espinafres  - Coloque um pedaço frescos, coza-os em muito de massa num prato ou
  14. 14. Entradas  150 ml de iogurte natural cubo de pão alourar em INGREDIENTES PARA 4 2 colheres de sopa de 30 segundos. Usando 2 PESSOAS hortelã, picada colheres de sobremesa, 175 g de farinha de grão- 1/2 colher de chá de forme bolas de pasta e de-bico açafrão-da-índia frite cada uma em óleo 1 colher de chá de 1 dente de alho, durante 3-4 minutos até bicarbonato de sódio esmagado alourar. Retire com uma 2 colher de chá de Ramos de hortelã, para escumadeira e deixe coentros em póautor. guarnecer escorrer bem sobre papel  PREPARAÇÃO absorvente. Mantenha os - Peneire a farinha, o bhajis quentes dentro do 1 colher de chá de  forno enquanto cozinha garam masala bicarbonato de sódio e o os restantes. 1 + 1/2 colher de chá de sal a gosto para uma açafrão-da-índia tigela grande e junte as  - Misture todos os 1 + 1/2 colher de chá de especiarias e os coentros ingredientes do molho e piripiri em pó frescos. Misture bem. deite a mistura resultante 2 colheres de sopa de  - Divida a mistura em 3 e numa pequena molheira. coentros, picados coloque em tigelas Guarneça com raminhos 1 cebola pequena, separadas. Adicione a de hortelã e sirva com os cortada ao meio e cebola a uma tigela, o bhajis quentes depois às rodelas alho-francês a outra e a 1 alho-francês pequeno, couve-flor à terceira cortado às rodelas tigela. Junte 3-4 colheres 100 g de couve-flor de sopa de água a cada cozida tigela e mexa cada uma 125-225 ml de água fria delas até formar uma Sal e pimenta pasta homogénea. Óleo vegetal, para fritar  - Aqueça o óleo para MOLHO fritar numa frigideira funda a 180° C, até um
  15. 15.  cogumelos, o sumo de  - Divida a mistura pelas Ingredientes para 4 lima e o alho e salteie taças de soufflé. Coloque pessoa durante 2-3 minutos. as taças sobre um 50 g de manteiga Retire a mistura de tabuleiro de forno e 75 g de cogumelos cogumelos da caçarola cozinhe em forno achatados cortados em com uma escumadeira e previamente aquecido, a pedaços transfira para uma tigela 200° C, durante cerca de 2 colheres de chá de grande. Inclua a 8-10 minutos ou até os sumo de lima manjerona. soufflé crescerem e 2 dentes de alho,  - Derreta a manteiga estarem completamente esmagados restante numa panela. cozinhados. Insira um 2 colheres de sopa de Junte a farinha e coza palito no centro dos manjerona, cortada em durante 1 minuto. Retire soufflé para ver se estão pedaços do lume. Adicione o leite bem cozinhados, este 2 colheres de sopa de e coloque no lume. Deixe deve sair limpo. Caso farinha ferver mexendo até contrário, cozinhe 225 ml de leite engrossar. durante mais alguns Sal e Pimenta  - Incorpore o molho na minutos, mas se for em 2 ovos, gemas e claras mistura de cogumelos e demasia ficarão com separadas junte as duas gemas de uma PREPARAÇÃO ovo batidas. consistência - Unte ligeiramente semelhante a borracha. quatro taças individuais Sirva imediatamente para soufflé de 150 ml Tempere a gosto com sal com um pouco de e pimenta. manteiga.  - Bata as claras em - Derreta 25 g de castelo e envolva na manteiga numa mistura de cogumelos caçarola. Junte os completamente incorporadas. Entradas
  16. 16. Entradas açúcar refinado durante 10 minutos Ingredientes para 4 Sal e pimenta até ficarem pessoas Ramos de salsa, estaladiços e 8 Fatias de pão de para guarnecer alourados. lar  PREPARAÇÃO  - Entretanto, misture gura média  - Retire a côdea do o queijo feta, o 125 g de manteiga, pão. Corte o pão tomate e as derretida em quadrados e azeitonas. 125 g de queijo feta, achate cada Descasque os ovos e cortado em pedaço com um corte-os em quartos. pequenos cubos rolo da massa. Junte o azeite, o 4 tomates-cereja,  - Barre o pão com vinagre, a mostarda cortados em gomos manteiga derretida e o açúcar. Tempere 8 azeitonas pretas ou e disponha-os em a gosto com um verdes, sem caroço formas de queques. pouco de sal e e cortadas ao meio Coloque, pimenta. 8 ovos de codorniz, pressionando, um  - Retire os invólucros bem cozidos pedaço de folha de de pão do forno e 2 colheres de sopa alumínio amarrotado retire a folha de de azeite em cada invólucro alumínio. Deixe 1 colher de sopa de de pão para que arrefecer. vinagre de vinho fiquem bem presos. 1 colher de chá de Coza em forno mostarda em grão previamente Uma pitada de aquecido, a 190° C,
  17. 17. Entradas  - Derreta metade da tudo durante 15-20 INGREDIENTES PARA 4 manteiga numa frigideira segundos até a mistura PESSOAS e frite a cebola em lume ficar homogénea. Como 60 g de manteiga médio, mexendo alternativa, passe as 1 cebola pequena, frequentemente, até lentilhas por um picada ficar dourada. passador, reduza-as a 90 g de lentilhas  - Acrescente as lentilhas puré e depois misture-as vermelhas (masoor e o caldo de legumes. com as oleaginosas dhaal) Deixe ferver, reduza o finamente picadas, as 300 ml de caldo de lume e cozinhe especiarias e as ervas. legumes lentamente, destapado,  - Tempere o molho com 60 g de amêndoas durante 25-30 minutos, sal e pimenta e escaldadas até as lentilhas estarem guarneça com raminhos 60 g de pinhões tenras. Escorra-as bem. de coentros frescos. Sirva 1/2 colher de chá de  - Derreta a manteiga com vegetais frescos crus coentros em pó restante numa pequena e palitos de pão. 1/2 colher de chá de caçarola. Adicione as cominhos, moídos amêndoas e os pinhões e 1/2 colher de chá de raiz frite-os em lume brando, de gengibre fresca, mexendo ralada frequentemente até 1 colher de chá de ficarem dourados. Retire coentros frescos, picados do lume. Sal e pimenta  - Coloque as lentilhas, as Raminhos de coentros amêndoas e os pinhões frescos, para guarnecer com a manteiga restante PARA SERVIR num processador de Vegetais frescos crus alimentos. Junte os Palitos de pão coentros em pó, os PREPARAÇÃO cominhos, o gengibre e os coentros frescos. Triture
  18. 18. Menus1.Sopa vegetarianas para dieta2.Sopa de aveia com tomate3.Sopa de pimenta de batata4.Sopa francesa de cebola5.Sopa rápida de espargos6.Shushi vegetariano7.Caldo de salsa e alface8.Creme de abóbora9.Creme de coentros10.Puré de hortaliças11.Sopa roxa12.Sopa castanha13.Sopa de chuchu14.Sopa de tomate15.Sopa de juliana
  19. 19. Sopas Ingredientes 1 Repolho médio picado 1 cebola, picada 3 cenouras grandes, picadas 450 g vagem congelada 3 talos de aipo, picados 3 tomates picados Sopa caseira Sopa de legumes com ovo cozido Ensopado vegetariano de tomate e amendoim Sopa de repolho Sopa vegetariana de lentilha com linguiça de soja ▲ Fechar Modo de preparo 1. Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo para que ferva. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando até que os legumes estejam macios.
  20. 20. Sopas Ingredientes  Sal e pimenta a gosto legumes sobre os 2 colheres (sopa) de  Sopa de lentilhas com ingredientes. Adicione a azeite costelinhas de porco água, misture bem e 210 g de lentilha seca  Sopa cremosa de lentilha acrescente o louro, o tomilho e a pimenta 1 cebola pequena,  Guisado de lentilha com caiena. Deixe que a picada tomate sopa ferva, depois 60 g de repolho verde  Sopa fria de tomate com abaixe o fogo. Mantenha ralado sorvete de queijo a sopa cozinhando por 1 dente de alho parmesão aproximadamente 30 amassado  Sopa de cenoura com minutos, ou até que a 2 linguiças de soja coentro lentilha esteja macia. cortadas em cubo  ▲ Fechar Tempere com sal e pimenta a gosto 480 g de tomate pelado  Modo de preparo cortado em cubos  1. 2 cubos de caldo de  Em uma panela, em fogo legumes médio, aqueça o óleo. 1600 ml de água Acrescente a lentilha, a 1 folha de louro cebola, o repolho e o 1 colher (chá) de folhas alho; cozinhe até que os de tomilho ingredientes estejam macios. Junte a linguiça 1 / 2 colher (chá) de e o tomate pelado. pimenta caiena Esfarele o caldo de
  21. 21. Sopas caldo de panela, deixe que a Ingredientes galinha em pó esquente o sopa ferva. 3 colheres  1/2 colher azeite em Acrescente o (sopa) de (chá) de sal fogo baixo. sal e o caldo azeite Acrescente a de galinha. aveia e deixe- Tampe a 1 xícara (80 g)  Sopa de aveia a torrar. panela e de aveia em  Sopa italiana  2. deixe a sopa flocos de feijão cozinhando 5 tomates branco com  Em um em fogo baixo grandes, macarrão liquidificador durante 15 divididos ao ou em um minutos.  Sopa de milho processador meio e com arroz de alimentos, afatiados selvagem bata bem o 1/3 xícara de  Sopa de tomate, a cebola ervilha com cebola, o picada presunto alho, 1 xícara 1 dente de  Sopa de de água e o alho, picado lentilha com coentro. Em 3 xícaras (720 linguiça seguida, ml) de água, transfira separadas panela com a  Modo de aveia torrada. 1/2 molho de preparo Adicione o coentro  1. restante da 2 colheres  Em uma água (2 (chá) de xícaras) e
  22. 22. Sopas Ingredientes de lentilha com pimentões, a 6 batatas grandes linguiça de soja pimenta chili, a cortadas em cubos  Sopa cremosa de água e os temperos. 2 pimentões lentilha Cubra e cozinhe até vermelhos sem  Sopa de batata com batatas sementes e cortados limão siciliano amolecerem. Sirva em cubos quente.  Sopa apimentada  1 e 1/2 pimenta de batata-doce e serrano bem picada feijão fradinho  (ver nota)  Sopa de batata e Sal a gosto manjericão Pimenta-do-reino  Modo de preparo moída a gosto  1. 1 pitada de páprica  Em uma panela, frite 8 xícaras (1920 ml) as batatas no óleo de água até dourarem. 2 colheres (sopa) de  óleo vegetal  2. Sopa vegetariana  Acrescente os
  23. 23. Sopas Ingredientes  Sopa de abóbora com  2 Cebolas grandes curry  3. 3 Colheres (sopa) de  Sopa fria de tomate com  Depois que a cebola manteiga sorvete de queijo estiver bem escura, 1 Colher (sopa) de parmesão acrescente o tomilho e o tomilho fresco picado  Modo de preparo alho e cozinhe por mais 2 Dentes de alho,  1. um minuto. Junte o vinho afatiados  Descasque e corte as e raspe o fundo da cebolas na metade e panela com uma colher 1/4 Xícara (60 ml) de de pau para remover vinho branco depois corte cada todos os pedaços de 1 Litro de caldo de pedaço ao meio no gordura e cebola legumes formato de meia-lua. queimada. Junte o caldo Afatie as cebolas o mais de legumes, prove a Sal e pimenta a gosto fino que você puder. 4 Fatias de pão sopa e tempere com sal amanhecido  e pimenta a gosto.  2. Acrescente mais água se 1 Xícara de queijo  Derreta a manteiga você quiser uma sopa gruyère, ralado grosso numa panela grande e mais rala. Aumente o Sopa de cebola junte a cebola fatiada. fogo e cozinhe por 10 Sopa vegetariana de Cozinhe em fogo brando minutos. lentilha com linguiça de por aproximadamente 20 soja minutos sem mexer Sopa de pimentões muito. A cebola deve coloridos ficar marrom escura.
  24. 24. Sopas Ingredientes de leite liquidificador. 1 Cebola, picada semidesnatado  2. 2 Colheres (sopa)  Modo de preparo  Ponha a sopa (30 g) de  1 numa vasilha manteiga  No micro-ondas, apropriada para 500 G de espargos cozinhe a cebola micro-ondas. frescos, limpos e junto com Misture o leite e picados manteiga, em esquente a sopa grosseiramente potência alta novamente no 1 Xícara (240 ml) durante 2 minutos. micro-ondas de caldo de Acrescente o legumes espargo, o caldo 1 Pitada de alho de legumes, o em pó ou 1 dente alho em pó e a de alho picado Pimenta-do-reino branca. Tampe a 1 Pitada de vasilha e cozinhe Pimenta-do-reino em potência alta branca por mais 10 a 12 1 Xícara (240 ml) minutos. Bata no
  25. 25. Sopas  3. faca de serra, corte os sushis em Sushi vegetariano  Ponha a panela com o arroz no rodelas de aproximadamente 2,5 fogo. Depois que ferver, abaixe o cm de espessura. Ingredientes fogo e deixe o arroz cozinhando 4 colheres (sopa) de molho de por aproximadamente 20 minutos, soja ou até que esteja bem empapado. 2 Colheres (chá) de mel Em uma tigela de vidro, misture o 2 Dentes de alho, picados arroz cozido com o vinagre de 85 G de tofu firme, cortado em arroz. tiras  2 Colheres (sopa) de vinagre de  4. arroz  Sobre uma esteira de bambu 4 Folhas de nori (para fazer sushi), ponha a folha 1/2 Pepino, cortado em palitos de nori. Com as mãos húmidas, espalhe uniformemente 1/4 da 1/2 Abacate pequeno cortado em quantidade de arroz sobre a folha palitos de nori; deixando um espaço vazio 1 Cenoura pequena, cortada em (aproximadamente 1 cm) na parte palitos superior. Faça uma tira de ponta a ponta, na parte de baixo do nori, Modo de preparo usando 2 pedaços do tofu marinado. Ao lado do tofu, ponha 1. 2 pedaços de pepino. Em seguida, Em uma panela grande, cubra o faça uma tira com o abacate e arroz com a água. Deixe-o outra com a cenoura. separado por 30 minutos.   5. 2.  Enrole a folha de nori, usando a Em uma tigela rasa, misture o esteira de bambu para ajudar a molho de soja, o mel e o alho. apertar o sushi. Sele o sushi Deixe o tofu marinando neste humedecendo a parte de cima da molho por pelo menos 30 minutos. folha de nori com água. Faça o mesmo processo com os ingredientes restantes. Com uma
  26. 26. Sopas Ingredientes (4 a 6 pessoas): 1 Alface 1 Molho de salsa 1 Alho-francês Sal marinho q.b. Óleo de amendoim/azeite q.b. 2,5 L água Confecção: Depois de lavados e cortados, coloca todos os ingredientes em cerca de 2,5 l de água a ferver e deixa cozinhar durante cerca de 10 a 15 minutos. No final, adiciona o azeite ou óleo e serve
  27. 27. Sopas Ingredientes: 500 G de abóbora 300 G de batatas 2 Alhos franceses 1 Cebola 1,5 L de água 4 Colheres de sopa de azeite Sal q.b. Confecção: Limpa os alhos franceses, lava bem em água corrente e corta em rodelas finas. Descasca, lava e corta a abóbora, as batatas e a cebola em pedaços médios. Põe a ferver a água com sal numa panela e quando estiver a ferver junta as hortaliças. Coze durante cerca de 20 minutos até as hortaliças estarem macias. Tritura e tempera com azeite. Serve quente.
  28. 28. Sopas 750 G de batatas Ingredientes: 1 Molho de coentros 2 Dentes de alho 1 Cebola 1dl de azeite 1 L de água Sal q.b. Confecção: Descasca as batatas, corta-as e lava-as. Numa panela, leva- as a cozer juntamente com os alhos, os coentros, a cebola e o azeite e cerca de 1 litro de água. Depois de tudo cozido, passa com a varinha mágica e rectifica o tempero
  29. 29. Sopas Ingredientes: 300 G de batatas 250 G de feijão-frade 250 G de cenoura 1 Alho francês 1 Tomate 1 Ramo de aipo 1 Nabo 2 Dentes de alho 1,5 Litros de água 3 colheres de sopa de azeite Sal q.b. Confecção: Descasca, lava e pica todos os legumes. Põe a água numa panela e coloca ao lume. Quando a água estiver a ferver junta todos os ingredientes. Mantém a fervura durante 20 minutos, até que todas as hortaliças e verduras estejam macias. Junta o azeite. Tritura com a varinha mágica até obteres um creme fino .
  30. 30. Sopas Ingredientes: 1 couve roxa 500 g de batata 4 cenouras médias azeite q.b. Confecção: Corta a couve roxa em pedaços; lava as batatas com casca e descasca-as; raspa as cenouras e lava-as, colocando tudo, de preferência, numa panela de pressão, de forma a aproveitar melhor todos os nutrientes dos legumes. Junta 1,5 l de água, fecha a tampa e leva-a lume forte. Quando a válvula de segurança começar a girar, significa que a água já começou a ferver e baixa-se para lume mínimo. Coze cerca de 10 minutos e desliga-se o fogão. Em vez de se retirar a válvula para sair a pressão, deixa a panela a repousar ainda com a válvula, de modo a que os ingredientes continuem a cozer um pouco mais no vapor. Passados uns 10 minutos experimenta novamente a válvula, para ver se já não há pressão na panela e, se já não sair pressão nenhuma sem necessidade de soltar a válvula totalmente, então já se pode abrir a panela. Passa tudo com a varinha, adiciona azeite no final.
  31. 31. Sopas Ingredientes: 300 g de batatas 500 g de castanhas descascadas 150 g de cabeça de nabo 150 g de feijão (facultativo) 1 cebola azeite q.b. sal q.b. Confecção: Dá um corte nas castanhas antes de as cozinhar. Coze-as em água, com uma pitada de sal, durante cerca de 40 minutos. Uma vez cozidas, descasca-as e coloca-as de lado. Numa panela com água coloca as batatas cortadas em cubos, a cebola picada, o nabo partido, o feijão, o azeite e o sal, deixa cozer durante 40 a 50 minutos. Quando estiver tudo quase cozido coloca as castanhas inteiras ou partidas em duas e deixa acabar de cozinhar. Serve de seguida
  32. 32. sopas Ingredientes: 1 chuchu 1 batata 1 couve-flor ervilhas q.b. sal marinho q.b. azeite q.b. água q.b. Confecção: Descasca o chuchu e a batata e coze junto com a couve-flor em água. Passa com a varinha mágica fazendo um puré. Junta as ervilhas e deixa cozer. Tempera com azeite e sal
  33. 33. Sopas Ingredientes: 8 Tomates maduros 2 Curgetes grandes 10 Dentes de alho 2 l de água 1 Colher de sopa de sementes de cominhos 5 Folhas de hortelã-pimenta Azeite q.b. Confecção: Refoga metade dos alhos partidos ao meio e as curgetes em cubos pequenos num pouco de azeite e água. Junta os tomates em pedaços pequenos. Mexe bem e adiciona 2 litros de água. Deixa 15 minutos em lume brando. Tosta os cominhos e esmaga- os com o resto dos alhos. Junta este preparado à sopa e deixa ao lume mais 5 minutos. Apaga e adiciona a hortelã e um fio de azeite. Mexe um pouco e está pronta.
  34. 34. Sopas Ingredientes: 3 Batatas médias 3 Cebolas 3 cenouras 2 cabeças de nabo 1 beterraba 1/2 couve 2 ramas de aipo água q.b. orégãos q.b. azeite q.b. Sal q.b. Confecção: Corta os legumes em juliana (às tiras fininhas). Põe ao lume água e quando ferver deita todas as verduras. Deixa cozer em lume brando durante 20 minutos, até os legumes estarem moles e o caldo espessado devido à fécula que se vai soltando dos tubérculos. Retira do lume. Acrescenta um pouco de orégãos, sal e um fio de azeite
  35. 35. Menus1.Massa para panquecas2.Sopa vegetariana para dieta3.Stir-fryde legumes com gengibre4.Guizado de lentilhas com tomate5.Macarrao Alla checa6.Macarrao caseiro7.Macarrao caseiro I8.Sopa de lentilha com linguiça de soja9.Arroz com lentilha10.Esparguete ao molho de tomate com cebola e manjericão11.Macarrao com gorgonzola e caramelizada12.Kebabe vegetariano13.Linguiça com pesto de hortelã14.Sopa de coentros15.Sopa de cenoura com coentros
  36. 36. Pratos
  37. 37. Pratos em uma panela grande e leve ao fogo para que ferva. Quando Ingredientes ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando até que os legumes 1 repolho médio picado estejam macios. 1 cebola, picada 3 cenouras grandes, picadas 3 talos de aipo, picados 3 tomates picados 450 g vagem congelada 60 g de sopa de cebola em pó 1500 ml de água 1. Coloque todos os ingredientes
  38. 38. de água  Em uma wok ou Ingredientes  1 / 2 cebola picada frigideira grande aqueça  1 / 2 colher (sopa) de o restante do óleo (2 1 colher (sopa) de colheres de sopa). amido de milho sal Junte os legumes e 1 1 / 2 dente de alho,  cozinhe por 2 minutos, amassado  Modo de preparo mexendo 1 pedaço de raiz de  1. constantemente para gengibre, picado  Em uma vasilha grande, evitar que queimem. 4 colheres (sopa) de misture o amido de Acrescente o molho de óleo vegetal, divididas milho, o alho e a soja e a água. Adicione metade do gengibre a cebola, o sal e o 1 molho de brócolos, restante do gengibre. corte em floretes com 2 colheres de sopa Cozinhe até que os 1 punhado de ervilha de óleo vegetal. Misture vegetais estejam torta tudo até que o amido de macios, mas ainda milho esteja dissolvido. crocantes. 1 cenoura, cortada à Acrescente a ervilha juliana torta, a cenoura e a 1 punhado de vagem, vagem. Mexa, para que limpa e cortada pela os legumes fiquem metade levemente cobertos 2 colheres (sopa) de com o molho. molho de soja  2 1 / 2 colheres (sopa)  2. Pratos
  39. 39. Pratos Ingredientes 1000 ml de água 200 g de lentilha seca 3 colheres (sopa) de azeite 1 pimentão verde de tamanho médio, picado 1 cebola média, picada 500 g de tomate sem pele, sem semente e picado Sal e Pimenta-do-reino moída na hora a gosto Modo de preparo 1. Em uma panela, ferva a água e ponha a lentilha. Abaixe o fogo e deixe a lentilha cozinhando por 20 minutos; escorra. 2. Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça o azeite. Refogue a cebola junto com o pimentão verde. Acrescente os tomates e tempere com sal e pimenta. Junte a lentilha cozida. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 25 a 30 minutos, até que a lentilha esteja macia.
  40. 40. Pratos Ingredientes 5 Tomates, sem sementes e cortados em cubos 4 Dentes de alho, amassados 1 Punhado de manjericão fresco picado 120 ml de azeite Sal a gosto 500 g de macarrão de sua preferência 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Modo de preparo 1. Em uma vasilha que não seja de metal, acrescente o tomate, o alho, o azeite, o manjericão e o sal. Misture os ingredientes. Tampe a vasilha com filme plástico e deixe-a em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas, ou por até 10 horas. 2. Numa panela grande, cozinhe o macarrão em água e sal até que fique al dente. Coloque o molho de tomate sobre o macarrão quente. Acrescente o queijo parmesão ralado.
  41. 41. Pratos Ingredientes 310 g de farinha de trigo 1 pitada de sal 2 ovos batidos 120 ml de leite semi-desnatado 1 colher (sopa) de manteiga Modo de preparo 1. Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione o ovo batido, o leite e a manteiga. Sove a massa por 5 minutos, ou até que a massa esteja macia. Deixe descansar em uma tigela coberta por 10 minutos. 2. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa na espessura fina. Corte-a no comprimento e no formato desejado. 3. Deixe o macarrão secar, antes de ser cozido.
  42. 42. Pratos Ingredientes 250 g de farinha de trigo 1/4 colher (chá) de sal 1/4 colher (chá) de fermento em pó 4 gemas de ovos Modo de preparo 1. Peneire junto a farinha, o sal e o fermento. Adicione as gemas e misture até que os ingredientes secos fiquem humedecidos. 2. Faça uma bola e corte-a em 4 partes. Em uma superfície enfarinhada, estique a massa até ficar bem fina, com aproximadamente 0,5 cm de espessura, corte na largura e no comprimento desejado. Coloque o macarrão sobre um pano ou sobre uma superfície de madeira para que seque. 3. Para fazer uma sopa de macarrão, cozinhe a massa em caldo de galinha
  43. 43. Pratos Ingredientes 2 colheres (sopa) de azeite 210 g de lentilha seca 1 cebola pequena, picada 2 linguiças de soja cortadas em cubo 480 g de tomate pelado cortado em cubos 2 cubos de caldo de legumes 1600 ml de água 1 folha de louro 1 colher (chá) de folhas de tomilho 1 / 2 colher (chá) de pimenta caiena Sal e pimenta a gosto paro 1. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo. Acrescente a lentilha, a cebola, o repolho e o alho; cozinhe até que os ingredientes estejam macios. Junte a linguiça e o tomate pelado. Esfarele o caldo de legumes sobre os ingredientes. Adicione a água, misture bem e acrescente o louro, o tomilho e a pimenta caiena. Deixe que a sopa ferva, depois abaixe o fogo. Mantenha a sopa cozinhando por aproximadamente 30 minutos, ou até que a lentilha esteja macia. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  44. 44. Pratos Ingredientes acrescente a cebola fatiada.  Junte as cebolas (já 2 colheres (sopa) de azeite Tempere com sal e pimenta douradas) e o arroz cru à 1 xícara de lentilha (limpa) e deixe cozinhar em fogo panela com a lentilha e baixo por 20 minutos, ou cozinhe, mexendo de vez 1/2 xícara de arroz até as cebolas ficarem em quando, até o arroz e a 2 cebolas grandes cortadas macias e com uma cor lentilha estarem macios e em fatias bem finas marrom escura (não deixe cozidos por completo (se 1 1/2 colher (chá) de sal queimar). precisar, acresente mais 1/2 colher (chá) de água). Prove o tempero e Pimenta-do-reino moída  2. ajuste 1/4 colher (chá) de canela  Enquanto a cebola cozinha, em pó ponha a lentilha numa 1/4 colher (chá) de noz- panela e cubra com água moscada por uns 2 cm. Junte as 1/4 colher (chá) de cravo especiarias, deixe ferver, em pó diminua o fogo e cozinhe Modo de preparo com a panela tampada por mais 10 minutos. 1. Aqueça o azeite numa frigideira bem grande e  3.
  45. 45. Pratos  500 g de macarrão tipo estiver no fogo, cozinhe esparguete o macarrão seguindo as Ingredientes instruções da  Modo de preparo 2 colheres (sopa) de embalagem. Escorra azeite  1. 4 cebolas grandes,  Em uma frigideira, em cortadas em rodelas fogo médio, aqueça o azeite. Refogue bem a 2 dentes de alho, cebola e o alho. amassados Acrescente o extracto 1 colher (sopa) de de tomate, o tomate extracto de tomate pelado, o sal, a pimenta, 400 g de tomate pelado o manjericão e a água. 1 colher (chá) de sal Mexa os ingredientes. Tampe a frigideira, 1/2 colher (chá) de abaixe o fogo e cozinhe Pimenta-do-reino moída por 20 minutos, até que na hora o molho tenha 1 colher (sopa) de engrossado. manjericão fresco picado  2. 4 colheres (sopa) de água  Enquanto o molho
  46. 46. Pratos média, aqueça o azeite. Doure a cebola por aproximadamente 10 minutos, até que ela fique bem corada. Ingredientes Acrescente o alho e refogue por uns 2 500 g de macarrão minutos. Tire a frigideira do fogo e adicione o vinagre balsâmico. 4 colheres (sopa) de azeite  3. 2 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas  Em uma vasilha, misture o macarrão quente com o queijo gorgonzola e com 2 dentes de alho, picados o molho preparado com a cebola 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico 100 g de queijo gorgonzola, esfarelado Modo de preparo 1. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem; escorra. 2. Em uma frigideira, em temperatura
  47. 47. Pratos Ingredientes intercalando o cogumelo com os 12 cogumelos frescos pimentões. 2 pimentões vermelhos, cortados em cubos grandes  3. 1 pimentão verde, cortado em cubos  Em uma vasilha pequena, faça um grandes molho usando o azeite, o suco de 4 colheres (sopa) de azeite limão, o alho, o tomilho, o alecrim, o 2 colheres (sopa) de suco de limão sal e a pimenta. Pincele os kebabs com este molho. 1 dente de alho picado 1 punhado de tomilho fresco picado  4. 1 punhado de alecrim fresco picado  Passe um pouco de óleo na grelha. 1/4 colher (chá) de sal Coloque os kebabs e deixe-os 1/4 colher (chá) de Pimenta-do-reino grelhando durante 4 a 6 minutos. moída na hora Regue-os com o molho preparado. Tire os kebabs da grelha quando o cogumelo estiver macio. Modo de preparo 1. Preaqueça a grelha em temperatura média. 2. Monte os espertinhos (kebabs),
  48. 48. Pratos Ingredientes 500 g de macarrão tipo linguine ou esparguete 6 tomates, sem sementes e picado 20 folhas de manjericão fresco 10 folhas de hortelã fresca 2 dentes de alho, picados 1/2 xícara (70 g) de pinoli 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora 2 colheres (sopa) de ricota 1 1/2 colher (sopa) de azeite Sal e Pimenta-do-reino moída na hora a gosto Modo de preparo 1. Em uma panela, cozinhe o linguine em água e sal por 8 minutos, ou até que esteja al dente. Escorra e reserve 1 1/2 colher de sopa da água do cozimento do macarrão. 2. Em um liquidificador ou processador de alimentos, coloque a água do cozimento do macarrão, o tomate, o manjericão, a hortelã, o alho, o pinoli, o queijo parmesão, a ricota, o azeite, o sal e a pimenta. Bata tudo até obter um molho. Misture este molho com o macarrão cozido e sirva.
  49. 49. Pratos Composição: 1 kg de batata(s) 1 dl de azeite 1 1/2 Lt. de água 3 dente(s) de alho 1 cebola(s) q.b. de sal 2 ovos cozidos 1 molho(s) de coentros Conversor de Medidas Valor: converter de para Resultado: Preparação: 1.Leva-se ao lume uma panela com água, os dentes de alho partidos a cebola inteira, o azeite, as batatas cortadas aos pedaços e um ramos de coentros. Deixa-se cozer. 2.Retire a panela do lume e triture a sopa. 3.Serve-se a sopa polvilhada de coentros picados e ovo cozido cortado às rodelas.
  50. 50.  Aqueça o azeite em esfriar um pouco. uma panela grande e  Bata a sopa até que fogo médio. Refogue as fique uniforme, usando cenouras e a cebola por um liquidificador ou alguns minutos até que processador de a cebola amoleça um alimentos. Aqueça antes pouco. de servir, se necessário. Adicione o caldo de Sirva com pão. legumes e acrescente o coentro. Deixe ferver e cozinhe até que as cenouras estejam macias (cerca de 10 minutos). Pratos Retire do fogo e deixe
  51. 51. Menu1.Molho de caril pouco picante2.Salada de alfa e espinafres3.Salada de queijo de cabra4.Salada mexicana5.Salada de brócolos e batata6.Salada de tofu e cogumelos7.Salada de grão de bico8.Salada de quinoa9.Salada de aboborinha10.Salada de agrião11.Salada de aipo12.Salada de arco íris13.Cenoura com rabanete14.Salada de cenoura crua15.Salada de chicória
  52. 52.  INGREDIENTES PARA folhas de manjericão, caril e mexa bem. molho de caril. 4 PESSOAS rasgadas Tempere com sal e  1colher de sopa de 500 g de batatas novas  CREME DE SALSA pimenta. pasta de caril (para cada molho)  150 ml de creme fraiche  - Para fazer o molho de medianamente picante Ervas aromáticas, para  3 Colheres de sopa de vinagrete, bata o óleo, o  1 cebola pequena, guarnecer maionese magra vinagre, a mostarda, o picada 1 colher de sopa de açúcar e o manjericão  4 chalotas, picadas num pequeno jarro ou óleo vegetal finamente tigela. Tempere com sal 1 colher de sopa de  1 e pimenta. chutney de manga  Colher de sopa de  - Para fazer o creme de 6 colheres de sopa de salsa fresca, picada salsa, combine a iogurte natural  PREPARAÇÃO DA maionese, o crème 3 colheres de sopa de RECEITA fraiche, as chalotas e a natas simples  - Para fazer o molho de salsa, mexendo bem. 2 colheres de sopa de caril pouco picante, Tempere com sal e maionese sal e pimenta aqueça o óleo vegetal pimenta. 1 colher de sopa de numa frigideira, junte  - Coza as batatas em natas simples, para depois a pasta de caril água a ferver com guarnecer e a cebola e cozinhe, pouco sal até estarem MOLHO VINAGRETE mexendo tenras. Escorra bem e 6 Colheres de sopa de frequentemente, até deixe arrefecer durante óleo de avelã esta última estar macia. 5 minutos, junte depois Retire do lume e o molho escolhido, 3 Colheres de sopa de reserve até arrefecer envolvendo bem as vinagre de sidra ligeiramente. batatas. Sirva, 1 Colher de chá de  - Misture o chutney de guarnecida com ervas mostarda em grão frescas, deitando um Saladas manga, o iogurte, as 1 Colher de chá de natas e a maionese. pouco de natas sobre açúcar refinado poucas Adicione a mistura de as batatas se usar o
  53. 53. Saladas INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 100 g de espinafres jovens 75 g de rebentos de alfafa 2 talos de aipo, cortados às rodelas 4 Beterrabas cozidas, cortadas em oito VINAGRETE 4 colheres de sopa de azeite 4 1/2 colheres de chá de vinagre de vinho com alho 1 dente de alho, esmagado 2 colheres de chá de mel líquido 1 colher de sopa de cebolinho, picado PREPARAÇÃO DA RECEITA - Coloque os espinafres e os rebentos de alfafa numa grande taça e misture-os. - Junte o aipo e mexa. - Adicione a beterraba até que fique tudo bem combinado. - Para fazer a vinagre te, misture o azeite, o vinagre de vinho, o alho, o mel e o cebolinho. - Deite o molho sobre a salada, mexa bem e sirva imediatamente. Junte gomos de 1 laranja grande à salada para a tornar ainda mais colorida e refrescante. Substitua o vinagre de vinho com alho por um óleo perfumado, por exemplo, por Chile ou ervas, se preferir
  54. 54. Saladas INGREDIENTES PARA 4 pasta de azeitonas, o alho e salada e sirva com o pão PESSOAS o tomilho num frasco de assado. 3 Colheres de sopa de azeite tampa de atarraxar e agite  - Existem à venda muitos 1 Colher de sopa de vinagre vigorosamente. queijos de cabra franceses. de vinho branco  - Corte o pão ciabatta ao Aqueles que na etiqueta 1 Colher de chá de pasta de meio na horizontal e dizem chèvre ou purchèvre azeitonas pretas novamente em dois na são feitos a partir de leite de largura para fazer 4 pedaços. cabra. O leite de cabra nos 1 Dente de alho, esmagado queijos mi-chèvre é misturado  - Regue o pão com parte do 1 Colher de chá de tomilho molho, dispondo depois o com até 75 por cento de leite fresco, picado tomate e as folhas de de vaca. 1 Pão ciabatta (pão italiano) manjericão por cima.  4 Tomates pequenos  - Corte cada toro de queijo 12 Folhas de manjericão de cabra em 6 rodelas e fresco disponha 3 rodelas em cada 2 Toros de queijo de cabra pedaço de pão. com 125 g cada  - Pincele com parte do molho PARA SERVIR e leve ao forno previamente Folhas verdes para salada, aquecido, a 230° C, durante incluindo rúcula e radicchio 5-6 minutos até ficar dourado nas pontas. PREPARAÇÃO DA RECEITA  - Deite o molho restante - Misture o azeite, o vinagre, a sobre as folhas verdes para
  55. 55. Saladas INGREDIENTES PARA 4  PREPARAÇÃO DA RECEITA saladeira, deixando um PESSOAS  - Forre uma grande espaço no centro. Alface lollo rosso saladeira com folhas de  - Deite os feijões no 2 abacates maduros alface. centro da salada e bata 2 colheres de chá de  - Usando uma faca os ingredientes para fazer sumo de limão afiada, corte os o molho. Verta o molho abacates ao meio e sobre a salada e sirva 4 tomates médios retire-lhes o caroço.  1 cebola Corte finamente a polpa 175 g de mistura de e salpique com sumo de feijões enlatados, limão. Salpica-se sumo escorridos de limão sobre os MOLHO abacates para evitar a 4 colheres de sopa de sua descoloração no azeite contacto com o ar. A salada deve, por isso, ser Gota de óleo de chili preparada toda em 2 colheres de sopa de conjunto e servida muito vinagre de vinho com rapidamente. alho  - Corte em rodelas finas o Pitada de açúcar tomate e a cebola e refinado separe os anéis desta Pitada de pó de chili última. Disponha o 1 colher de sopa de abacate e o tomate e a salsa, picada cebola em torno da
  56. 56.  INGREDIENTES PARA 8 maionese cremosa maionese, o vinagre, a das chalotas e separe PESSOAS  2 colheres de chá de mostarda, o rábano as folhas da chicória. 500 g de batatas novas vinagre balsâmico silvestre e o açúcar e  - Disponha os legumes pequenas ou para  1 1/2 colheres de chá tempere a gosto com de forma atraente salada de mostarda em grão sal e pimenta. Transfira numa saladeira não 225 g de florículos para uma pequena muito funda com as  1/2 colher de chá de saladeira, tape e leve de brócolos creme de rábano batatas colocadas no ao frigorífico até estar centro. Acompanhe a 125 g de ervilhas-tortas silvestre pronto para servir. salada de brócolos e 2 cenouras grandes  Pitada de açúcar  - Corte os brócolos em batata com o molho 4 talos de aipo amarelo pequenos florícolas e de mostarda 1 pimento amarelo ou  Sal e pimenta branqueie-os durante 2 laranja sem sementes  PREPARAÇÃO DA minutos em água a 1 molho de chalotas SALADA DE BRÓCOLOS ferver. Escorra e passe- 1 cabeça de chicória E BATATA os imediatamente por  - Coza as batatas em água fria; quando VINAGRETE estiverem frios, escorra- água a ferver durante 3 colheres de sopa de 10 minutos até estarem os bem. azeite tenras. Enquanto  - Escalde as ervilhas- 1 colher de sopa de cozem, combine os tortas em água a ferver vinagre de vinho ingredientes para o durante 1 minuto. branco vinagre te. Escorra, passe-as por 1 colher de chá de  - Escorra bem as água fria e volte a mostarda de Dijon batatas e junte ao escorrer. 2 colheres de sopa de vinagre te enquanto  - Corte as cenouras e o hortelã, picada estão quentes, mexa aipo em palitos finos e MOLHO DE MOSTARDA bem e deixe arrefecer, curtos de 6 x 1 cm. mexendo-as Corte o pimento às tiras 6 colheres de sopa de ocasionalmente. ou em cubos Saladas natas azedas - Para fazer o molho, pequenos. Corte um 3 colheres de sopa de  pouco da parte verde combine as natas, a
  57. 57.  Ingredientes: 300g de tofu 350g de cogumelos frescos cortados 2 dentes de alho 50g de nozes 4 cebolas pequenas e cortadas ao comprido sumo de limão 2 colheres de sopa de azeite sal e pimenta q.b Preparação: Corta o tofu em quadrados pequenos e tempera com o sumo de limão. Reserva. Corta os cogumelos em lâminas finas e salteia-os rapidamente no azeite, juntamente com o alho esmagado. Retira do lume. Torra os miolos de nozes durante 2 a 3 minutos sob uma grelha quente. Corta-os em bocados pequenos. Numa travessa larga e pouco funda, mistura os cogumelos com o tofu (e o sumo de limão) e junta as nozes torradas. Corta as cebolas em tiras muito finas e misture ao preparado anterior. Saladas
  58. 58. Saladas Ingredientes 2 Xícaras de grão de bico 250 g de vagens cozidas 1 pepino pequeno 1 pimentão vermelho 4 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto 2 colheres (chá) de açúcar 1 e ¼ colher (chá) de sal ¼ de colher (chá) de orégano Modo de fazer Deixe o grão de bico de molho na véspera. Cozinhe o grão de bico na água em que ficou de molho, em panela de pressão, aproximadamente 20 minutos - até ficar macio, mas sem desmanchar. Escorra e deixe esfriar. Cozinhe as vagens e escorra-as. Corte o pepino ao meio, no sentido do comprimento, e, depois, cada metade em fatias finas. Numa tigela grande, misture as vagens, o pepino e os ingredientes restantes. Tampe e refrigere por cerca de duas horas, para acentuar o tempero, mexendo de vez em quando. Sirva. Obs.- Pode-se substituir as vagens, pepino e pimentão por cenouras cozidas, cortadas em cubinhos e também acrescentar cebola e salsinha picadas bem miudinhas.
  59. 59. Saladas Ingredientes: 250g de quinoa 150g de espargos verdes 150g de couve-flor 150g de brócolos 2 tiras de aipo 0,5dl de azeite 1 colher se sopa de sumo de limão 2 colheres (de sopa) de pimentão vermelho picado sal e pimenta vinagre Preparação: Põe água numa tigela grande e coloca a quinoa de molho. Lava bem os legumes, corta-os em pedaços pequenos e leva-os a coze num tacho com água temperada com sal. Depois de cozidos retira-os, deixa que arrefeçam e reserva. Leva a quinoa a cozer num tacho com o dobro da água, durante cerca de 15 minutos. Depois, deixa que arrefeça e escorre. Coloca numa tigela e junta-lhe os legumes. Acrescenta o pimentão picado, tempera com azeite, sumo de limão e vinagre. Envolve bem, rectifica os temperos e serve.
  60. 60. Saladas 100 Gramas de abóbora verde 100 gramas de aipo 1 colher de sopa de óleo 10 gramas de nozes picadas 2 colheres de sopa de suco de limão 1 cebola salsa picada sal a gosto 1 dente de alho esmagado Ralar o aipo e a abóbora em ralo meio grosso. Misturar os outros ingredientes e juntar à abóbora e aipo. Antes de servir enfeitar com pedaços de azeitonas pretas e salsa picada
  61. 61. Saladas 1 Maço de agrião 1 cebola 1 colher de sopa de óleo 2 colheres de sopa de suco de limão sal Limpar e lavar bem o agrião, aproveitando para a salada só as folhas e pontas. Deixar de molho em água de sal e vinagre para desinfectar. Antes de usar, lavar mais uma vez. Arrumar em uma travessa e enfeitar com tomate e ovo cozido. O tempero de suco de limão, cebola ralada, óleo e sal deve ser colocado somente antes de servir
  62. 62. Saladas Aipo óleo nata suco de limão sal Ralar finamente os bulbosa de aipo e misturar com óleo, nata, suco de limão e sal, ou então, juntar maionese.
  63. 63. Saladas 4 Cenouras médias 3 beterrabas médias 6 rabanetes 200 gramas de folhas tenras de espinafre 2 cebolas médias 1 pimentão 3 tomates 4 rábanos 1 abacate pequeno Cortar as cebolas em fatias finas, juntar óleo de oliva (ou outro) e colocar na geladeira por 1 a 2 horas em recipiente bem fechado. Ralar as cenouras, as beterrabas, os rabanetes e o rábano. Picar o espinafre, cortar o pimentão e o tomate em rodelas, e o abacate em tiras compridas. Usar uma travessa grande e colocar as verduras em montinhos separados, juntando as cebolas a cada montinho, enfeitando com pimentão e abacate. Servir o molho em tigela separada
  64. 64. Saladas Cenoura rabanete 3 colheres de sopa de requeijão leite 1 colher de sopa de óleo suco de limão alcaparras cebolinha verde endro Limpar e cortar duas partes de cenoura e uma de rabanete. Bater depois um molho com requeijão, algumas colheres de sopa de leite, uma colher de óleo, suco de limão a gosto e temperar com alcaparras, cebolinha verde e endro
  65. 65. Saladas 3 Cenouras 1/2 maçã 1 colher de sopa de suco de limão 1 colher de sopa de iogurte ou creme de leite 1 cebola pequena 1 colher de sopa de nozes picadas sal a gosto Ralar em ralo mais ou menos grosso as cenouras e a maçã e temperar com o suco de limão, 1 colher de sopa do iogurte ou creme de leite, a cebola ralada e o sal. Arrumar em uma travessa e derramar por cima o resto do iogurte ou creme de leite e salpicar com as nozes raladas.
  66. 66. Saladas óleo sal marinho nata Cortar a chicória bem fininha, misturar com suco 1 Pé de chicória de limão, óleo, sal marinho e, a gosto, algumas suco de limão colheres de nata. Deste modo a salada de chicória reforça os pratos de batatas, arroz e massas
  67. 67. Menus .1 Cheesecake de chocolate .2 Arroz indiano Crepes de cereja 3 Bolo da paixão 4.Mouse de framboesa .5 Pudim de chocolate de molho .6tortilha de banana .7Bolo de aniversário 2 .8torta de amêndoas .9Torta de banana ou maça .10 torta de frutas .11Torta integral de banana .12Bolo de farinha de arroz integral e farinha de soja .13 Arroz doce de morangos 14.Crepes de cereja .15 pudim de soja e baunilha ..
  68. 68. Sobremesas INGREDIENTES PARA 4 amêndoas raladas e 1 cozinhe no forno PESSOAS colher de sopa de previamente aquecido, 100 g de farinha de trigo açúcar numa tigela e a 160° C, durante 1 h-1 comum mexa bem. Incorpore a h30m até estar cozido. 100 q de amêndoas, margarina até formar  - Deixe arrefecer na raladas uma massa. forma durante 5 minutos, 200 g de açúcar não  - Unte ligeiramente e desenforme e leve ao refinado amarelo forre a base de uma frigorífico. Polvilhe com forma redonda de fundo açúcar de pasteleiro e 150 g de margarina amovível. Coloque a cacau sem açúcar. 675 g de tofu firme massa na base da forma, Decore com physalis e 175 Ml de óleo vegetal pressionando-a e sirva. 125 ml de sumo de espalhando-a até à  Os physalis constituem laranja extremidade. uma decoração 175 ml de conhaque  - Pique grosseiramente o atraente para muitas tofu e coloque-o numa sobremesas. Abra as 50 g de cacau sem trituradora com o óleo folhas para expor os açúcar e mais algum vegetal, o sumo de frutos cor de laranja para decorar laranja, o conhaque, o brilhantes na 2 colheres de chá de cacau, a essência de  essência de amêndoa amêndoa e o açúcar Açúcar de pasteleiro e restante e triture até ficar physalis, para decorar uma mistura homogénea PREPARAÇÃO DA RECEITA e cremosa. Verta-a sobre a base da forma e - Coloque a farinha, as
  69. 69. Sobremesas INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS 75 g de arroz basmati 1,2 l de leite 8 Colheres de sopa de açúcar Folha de prata Pistácios picados, para decorar PREPARAÇÃO DA RECEITA - Enxague o arroz e coloque-o numa grande panela. Junte 600 ml do leite e deixe ferver em lume muito brando. Coza, mexendo ocasionalmente, até o leite ser completamente absorvido pelo arroz. - Retire a panela do lume. Esmague o arroz, fazendo movimentos rápidos e circulares na panela durante pelo menos 5 minutos e até desaparecerem todos os grumos. - Junte gradualmente o restante leite. Deixe ferver em lume brando, mexendo ocasionalmente. - Adicione o açúcar e continue a cozinhar, mexendo sempre, durante 7-10 minutos até a mistura ficar com uma consistência bastante espessa.
  70. 70. Sobremesas NGREDIENTES PARA 4 numa panela com a quente. Aqueça de novo PESSOAS essência de amêndoa e 1 colher de sopa do óleo RECHEIO a pimenta da Jamaica. na frigideira e repita o 400 g de cerejas de Junte o amido de milho e procedimento até usar conserva sem caroço ou deixe ferver, mexendo todo o polme. cerejas frescas até espessar e fica  - Deite um quarto do transparente. Reserve. recheio de cereja para 1/2 colher de chá de  - Para fazer os crepes, um quarto de cada essência de amêndoa peneire a farinha para crepe e dobre-o em 1/2 colher de chá de uma taça com o sal. forma dissone. Polvilhe pimenta da Jamaica Junte a hortelã cortada com açúcar de 2 colheres de sopa de e faça um buraco no pasteleiro e espalhe as amido de milho centro. Adicione amêndoas lascadas por CREPES gradualmente, batendo, cima. Sirva 100 g de farinha de trigo o ovo e o leite até obter imediatamente um polme homogéneo. Pitada de sal  - Aqueça 1 colher de 2 colheres de sopa de sopa de óleo numa hortelã, picada frigideira de 18 cm; retire 1 ovo o óleo depois de quente. 300 ml de leite óleo Junte apenas o polme vegetal, para fritar suficiente para revestir a Açúcar de pasteleiro e base da frigideira e amêndoas lascadas cozinhe durante 1-2 tostadas, para decorar minutos até o lado inferior estar cozido. Vire PREPARAÇÃO DA RECEITA o crepe e cozinhe - Coloque as cerejas e durante 1 minuto. Retire 300 ml do sumo da lata da frigideira e mantenha
  71. 71. Sobremesas  DECORAÇÃO com a raspa e sumo de  INGREDIENTES PARA 10  Primaveras e violetas limão. Espalhe por cima e PESSOAS  Clara de 1 ovo, ligeiramente pelos lados do bolo. 150 ml de óleo de milho batida  - Para preparar a decoração, 175 G de açúcar refinado  3 Colheres de sopa de mergulhe rapidamente as superfino dourado açúcar refinado superfino flores na clara de ovo batida e polvilhe depois com açúcar 4 colheres de sopa de iogurte  PREPARAÇÃO DA RECEITA refinado até cobrir por natural  - Unte e forre uma forma de completo a superfície. 3 Ovos, mais 1 gema bolo redonda com 23 cm de Coloque-as bem afastadas 1 Colher de chá de essência diâmetro. Bata o óleo, o entre si sobre papel vegetal. de baunilha açúcar, o iogurte, os ovos, a Deixe num local quente e 125 G de pedaços de nozes, gema e a essência de seco durante várias horas até picadas baunilha. Junte as nozes, a estarem secas e rijas. cenoura e a banana, Disponha as flores por cima 175 G de cenouras, raladas continuando a bater. do bolo num padrão 1 Banana, esmagada  - Peneire os restantes decorativo 175 G de farinha de trigo ingredientes e adicione-os 90 G de flocos de aveia finos gradualmente à mistura, 1 Colher de chá de batendo sempre. bicarbonato de sódio  - Deite a mistura para a 1 Colher de chá de fermento forma e alise a superfície. Leve ao forno previamente 1 Colher de chá de canela aquecido, a 180° C, durante em pó colher de chá de sal 1 h 30 m até ficar firme. Para COBERTURA DE AÇÚCAR testar, insira um palito no 150 G de queijo fresco centro. Este deve sair limpo e 4 Colheres de sopa de seco. Deixe arrefecer na iogurte natural forma durante 15 minutos, e depois desenforme-o sobre 90 G de açúcar de pasteleiro uma grelha. 1 Colher de chá de raspa de  - Para fazer a cobertura, bata limão o queijo e o iogurte. Peneire o 2 Colheres de chá de sumo açúcar de pasteleiro para a de limão mistura de queijo, juntamente
  72. 72. Sobremesas INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 300 G de framboesas frescas 50 G de açúcar de pasteleiro 300 ml de creme fraîche, mais um pouco para decorar 1/2 Colher de chá de essência de baunilha 2 Claras de ovo Framboesas e folhas de erva-cidreira, para decorar PREPARAÇÃO DA RECEITA - Coloque as framboesas e o açúcar de pasteleiro numa trituradora e triture até ficar em creme. Como alternativa, passe através de um passador, pressionando com a parte de trás de uma colher. - Reserve 1 colher de sopa de creme fraîche por pessoa para decorar. - Ponha a essência de baunilha e o que restou do creme fraîche numa tigela e incorpore na mistura de framboesa. - Bata as claras em castelo numa tigela à parte. Envolva suavemente as claras na mistura de framboesa usando uma colher de metal até ficarem completamente incorporadas. - Deite a mousse de framboesa em taças de servir individuais e leve ao frigorífico durante 1 hora pelo menos. Decore com creme fraîche reservado, framboesas e folhas de erva-cidreira e sirva. Embora esta sobremesa fique melhor com framboesas frescas, pode alcançar-se um resultado aceitável com framboesas congeladas, à venda em muitos supermercados.
  73. 73. Sobremesas INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 50 G de margarina, mais um pouco para untar 75 G de açúcar amarelo 2 ovos, batidos 350 Ml de leite 50 G de nozes, picadas 40 G de farinha integral 2 Colheres de sopa de cacau sem açúcar Açúcar de pasteleiro e cacau sem açúcar, para polvilhar PREPARAÇÃO DA RECEITA - Unte ligeiramente uma forma de 1 litro. - Bata a margarina e o açúcar até obter um creme fofo numa grande taça. Incorpore os ovos continuando a bater. - Adicione gradualmente o leite e junte as nozes, mexendo sempre. - Peneire a farinha e o cacau para dentro da mistura e envolva-a cuidadosamente, com uma colher de metal, até ficar bem homogénea. - Deite a mistura para a forma e cozinhe em forno previamente aquecido, a 180°C, durante 35-40 minutos, até a massa estar bem cozida. - Deite a mistura para a forma e cozinhe em forno previamente aquecido, a 180°C, durante 35-40 minutos, até a massa estar bem cozida. - Junte 1-2 colheres de sopa de conhaque ou rum à mistura para obter um pudim ligeiramente alcoólico ou 1-2 colheres de sopa de sumo de laranja para uma versão própria para crianças.
  74. 74. Sobremesas INGREDIENTES: - 6 bananas nanicas cortadas ao meio no sentido do comprimento - 1/2 xícara de açúcar mascavo - 1/2 xícara de farinha de trigo - 1/2 colher de canela em pó MODO DE PREPARO: - Coloque as bananas numa forma refratária. - Reserve. - Misture os outros ingredientes com a ponta dos dedos, formando uma farofa. - Espalhe a farofa sobre as bananas, apertando bem com uma colher. - Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos. Parte superior do formulário
  75. 75. Sobremesas INGREDIENTES: - 200 gr. de farinha - 4 colheres de chá de fermento em pó - 2 colheres de sopa de alfarroba - 100 ml. de leite - 4 colheres de sopa de leite condensado - 4 colheres de sopa de manteiga derretida - 100 gr. de açúcar - 1/2 colher de chá de essência de baunilha - 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio - 3 colheres de sopa de água morna MODO DE PREPARO: - Numa tigela, peneire a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e a alfarroba. - Junte o leite, o leite condensado, a manteiga derretida, a baunilha e a água morna. - Bata com uma colher de pau por dois minutos. - Leve ao forno por 30 minutos. - Verifique se o centro está seco. Se não estiver, deixe no forno por mais alguns minutos. - Deixe o bolo esfriar por uns dez minutos antes de tirá-lo da forma. Deixe esfriar completamente antes de rechear.
  76. 76. Sobremesas INGREDIENTES: - 4 claras batidas em neve - 1/2 xícara de manteiga ou óleo de canola - 2 xícaras de suco de laranja - 1/2 xícara de banana passa - 1/2 xícara de uva passa - 2 xícaras de maçã picada - 2 xícaras de farinha de trigo integral - 1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó MODO DE PREPARO: - Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo brando. Cobertura: - Fatiar 6 maçãs. - Deixar cozinhar as maçãs o açúcar e a água. - Em seguida adicionar a gelatina. - Cobrir a massa assada e servir.

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