Indicações geográficas agregam valor ao café da Mantiqueira

Indicações geográficas: agregando
valor ao produto
Experiência da Região da Serra da
Mantiqueira de Minas
Helena Maria Ramos Alves
Embrapa Café

DADOS DA REGIÃO
- PRODUTORES: 7.800
- PERFIL DOS PRODUTORES: EM SUA MAIORIA PEQUENOS (89%)
- ÁREA EM PRODUÇÃO: 69.500 HECTARES
- PRODUÇÃO ANUAL: 1.340.000 SACAS/ 60KG

Três momentos
Criação da APROCAM – 1997
Obtenção da IP - 2011
Projeto DO
SUSTENTABILIDADE & QUALIDADE

APROCAM
Associação dos Produtores de Café da Mantiqueira
Criação: 1997
Missão:
Desenvolver e promover a cafeicultura na região da
Mantiqueira de Minas com agregação de valor e estímulo
à produção de cafés raros e surpreendentes.
Visão:
Ter a região da Mantiqueira de Minas reconhecida como
produtora dos melhores cafés do mundo.
10/10/2015

A APROCAM é a entidade que representa, controla
e promove a Mantiqueira de Minas, em parceria
com as cooperativas e sindicatos de produtores
que fazem parte da instituição:
COCARIVE
COOPERRITA
COOPERVASS
SINDICATO DOS PRODUTORES RURAIS DE CARMO DE MINAS
SINDICATO DOS PRODUTORES RURAIS DE SANTA RITA DO
SAPUCAÍ
10/10/2015

A Indicação Geográfica, na modalidade Indicação de
Procedência, obtida em 2011, tem como objetivo
demonstrar e garantir que apenas os cafés
produzidos na área demarcada e que seguiram as
normas e regras específicas, estabelecidas no
Regulamento de Uso, pelo Conselho Regulador, é
que podem ser certificados e receber a
denominação Mantiqueira de Minas.
O SELO MANTIQUEIRA DE MINAS - (IP)
10/10/2015
GARANTIA DE ORIGEM E QUALIDADE

PROJETO DO
MANTIQUEIRA DE MINAS

Dar embasamento técnico-científico para a
conformidade de padrões de identidade e
qualidade dos Cafés da Microrregião da Serra da
Mantiqueira, visando a obtenção de Indicação
Geográfica – Modalidade DO
OBJETIVO GERAL

 Delimitar a área de produção de café
 Caracterizar o ambiente da área delimitada
 Estratificar o ambiente com foco nos Terroirs
 Espacializar e estratificar a qualidade do café
 Avaliar as relações entre a qualidade e o ambiente
 Avaliar as relações entre os genótipos, ambiente e qualidade
 Propor descritores bioquímicos e moleculares para a qualidade
do café
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

7,3%
13,5%
29,9%42,9%
6,4%
0,2%
plano
suave ondulado
ondulado
forte ondulado
montanhoso

Frequência de notas dos 22 municípios entre os anos de 2007 e 2011.
ANÁLISE DA FREQUÊNCIA DE NOTAS COM BASE NAS INFORMAÇÕES CEDIDAS PELAS
COOPERATIVAS

Município Média
Baependi 74,4010
Brasópolis -
Cachoeira de Minas 78,1875
Cambuquira 74,4241
Campanha 74,3489
Carmo de Minas 75,0840
Caxambu 74,5844
Conceição das Pedras 71,7500
Conceição do Rio Verde 74,3824
Cristina 72,5014
Dom Viçoso 73,9766
Heliodora 74,4657
Jesuânia 72,6359
Lambari 74,3056
Natércia 74,7700
Olímpio Noronha 70,9793
Paraisópolis -
Pedralva 75,2963
Pouso_alto 68,2424
Santa Rita do Sapucai 74,5329
São Lourenco 69,8421
Soledade de Minas 72,6865
Média das notas entre os anos de 2007 e 2011 por município.

Notas Freq. Notas (%)
>=80 7,575225
>=82 5,234205
>=85 1,890187
>=86 1,468307
Frequência relativa das notas dos 22 municípios entre os anos de
2007 e 2011.

•Disponibilidade de informações secundárias
•Representatividade das características médias das
variáveis ambientais
•Acessibilidade às informações
•Organização dos produtores
•Acesso às fazendas para coleta de amostras
•Contrapartida na execução das campanhas de campo
SELEÇÃO DA ÁREA DE ESTUDO

DISTRIBUIÇÃO DA QUALIDADE DO CAFÉ
Média de 5 SAFRAS COMERCIAIS
(2007/2008 a 2011/2012)

Isto também aconteceria com cafés especiais
se apenas frutos maduros fossem colhidos?
(Dados primários obtidos pela equipe do projeto)

Desenho Experimental
O desenho experimental foi baseado na interação ambiente x genótipo x
processamento.
Amostragem
 Lavouras comerciais;
 Amostras Coffea arabica L.
 3 safras: 2010/11, 2011/12, 2012/13
... Carmo de Minas (-22°6', 45°8')

N
S
EW
Coleta das amostras
(Coordenadas Geográficas)
Vertente
Norte
Vertente
Sul

Coleta das amostras
(Três Faixas de altitude)
> 1200m
> 1000 e < 1200m
< 1000m

Coleta das amostras
(Dois Processamentos)
NATURAL DESMUCILADO
Dois grupos de genótipos – Frutos vermelhos e amarelos

Colheita manual seletiva
Separação hidráulica
Separação manual
Despolpmento
Secagem em bandejas suspensas
Coleta e Processamento das amostras

Análise Sensorial
Specialty Coffee Association of America – SCAA

Contornos considerando o evento
de interesse notas >=80.
LONGITUDE
LATITUDE
-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26
-22,00
-22,02
-22,04
-22,06
-22,08
-22,10
-22,12
-22,14
-22,16
-22,18
>
–
–
–
–
–
< 0,70
0,70 0,75
0,75 0,80
0,80 0,85
0,85 0,90
0,90 0,95
0,95
p
FRUTOS AMARELOS FRUTOS VERMELHOS
LONGITUDE
LATITUDE
-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26
-22,000
-22,025
-22,050
-22,075
-22,100
-22,125
-22,150
-22,175
LONGITUDE
LATITUDE
-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26
-22,000
-22,025
-22,050
-22,075
-22,100
-22,125
-22,150
-22,175
>
–
–
–
–
–
< 0,70
0,70 0,75
0,75 0,80
0,80 0,85
0,85 0,90
0,90 0,95
0,95
p

LONGITUDE
LATITUDE
-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26
-22,000
-22,025
-22,050
-22,075
-22,100
-22,125
-22,150
-22,175
>
–
–
–
–
–
< 0,70
0,70 0,75
0,75 0,80
0,80 0,85
0,85 0,90
0,90 0,95
0,95
p
LONGITUDE
LATITUDE
-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26
-22,00
-22,02
-22,04
-22,06
-22,08
-22,10
-22,12
-22,14
-22,16
-22,18
>
–
–
–
–
–
< 0,70
0,70 0,75
0,75 0,80
0,80 0,85
0,85 0,90
0,90 0,95
0,95
p
LONGITUDE
LATITUDE
-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26
-22,000
-22,025
-22,050
-22,075
-22,100
-22,125
-22,150
-22,175

LONGITUDE
LATITUDE
-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26
-22,000
-22,025
-22,050
-22,075
-22,100
-22,125
-22,150
-22,175
>
–
–
–
–
–
< 0,70
0,70 0,75
0,75 0,80
0,80 0,85
0,85 0,90
0,90 0,95
0,95
p
LONGITUDE
LATITUDE
-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26
-22,000
-22,025
-22,050
-22,075
-22,100
-22,125
-22,150
-22,175
LONGITUDE
LATITUDE
-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26
-22,00
-22,02
-22,04
-22,06
-22,08
-22,10
-22,12
-22,14
-22,16
-22,18
>
–
–
–
–
–
< 0,70
0,70 0,75
0,75 0,80
0,80 0,85
0,85 0,90
0,90 0,95
0,95
p

ANÁLISE DE CORRESPONDÊNCIA
SAFRA & VERTENTE

CEREJA DESMUCILADO FRUTOS AMARELOS
Altitude 1100m & Nota Final 85

CEREJA DESMUCILADO FRUTOS VERMELHOS

NATURAL FRUTOS AMARELOS

NATURAL FRUTOS VERMELHOS

DENOMINAÇÃO DE ORIGEM
PROCESSAMENTO VIA ÚMIDA
ALTITUDE ACIMA DE 1100 METROS
FRUTOS AMARELOS: NOTA ACIMA DE 85 PONTOS
FRUTOS VERMELHOS: NOTA ACIMA DE 85 PONTOS
Perfil Sensorial:
Acidez cítrica, corpo cremoso, sabor floral/cítrico e
intensidades de acidez e corpo média/alta e
intensidade de doçura alta.

VIA SECA (CAFÉS NATURAIS)
ALTITUDE ACIMA DE 1100 METROS
FRUTOS AMARELOS: NOTA ACIMA DE 86 PONTOS
FRUTOS VERMELHOS: NÃO RECOMENDADO
Perfil Sensorial:
Acidez cítrica, corpo cremoso, sabor frutado/cítrico e
intensidades de acidez, corpo e doçura alta.
DENOMINAÇÃO DE ORIGEM

__________________________________________________________________
De 12 edições que a região participou do Concurso -
Cup of Execellence – Early Harvest – BSCA, produtores
da Mantiqueira de Minas venceram 08 edições; (2002 a
2014)
De 04 edições do Concurso - Cup of Execellence – Late
Harvest – BSCA , produtores da Mantiqueira de Minas
venceram as 04 edições; ( 2011 a 2014)
10/10/2015
IMPACTOS DESTAS AÇÕES

BENEFÍCIOS AOS PRODUTORES:
 Proteção e reconhecimento nacional e internacional da
região;
 Agregação de valor ao produto;
 Desenvolvimento sustentável;
 Perpetuação da cafeicultura na região pela juventude e
implantação de empresas do setor;
 Perspectivas de geração de emprego;
 Abertura e fortalecimento de atividades e de serviços,
relacionadas à valorização do patrimônio, às atividades
turísticas, gastronômicas, entre outras.
10/10/2015

BENEFÍCIOS AO CONSUMIDOR:
 Produto com garantia de Origem e
Qualidade;
 Rastreabilidade do produto;
 Certeza de adquirir um produto que
respeita as leis ambientais e sociais;
 Agregação de valor.
10/10/2015

10/10/2015
 Número de Selos – 2500
 Número de Produtores que utilizaram o Selo –
65
 Países para os quais já exportou:
Austrália, Alemanha, Bélgica, Coréia do Sul,
Estados Unidos , Inglaterra, Itália e Japão.

10/10/2015
Aumento a cada ano, do volume
exportado
 Aumento da solicitação do Selo pelo
importador
 Aumento da porcentagem de café de
qualidade:
2011 – café com nota acima 84 pontos:
somavam 7%
Atualmente 25%

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