O documento discute métodos alternativos para contagem de bactérias em produtos lácteos, comparando protocolos oficiais padrão e placas Petrifilm. Quatro artigos são resumidos que avaliam a contagem de bactérias aeróbias, culturas iniciadoras de iogurte, bifidobactérias e Propionibacterium em queijo.

1. Cadeia Produtiva do Leite

2. Definição do problema
Análise dos diferentes grupos de bactérias lácteas
Diferentes metodologias oficiais
Tempo de análise
Diferentes meios de cultura para
análise de um mesmo produto
Métodos alternativos para enumeração em
produtos lácteos

3. Solução do problema e diferencial
Artigo 1
Enumeration of mesophilic aerobes in milk: Evaluation of standard
official protocols and Petrifilm aerobic count plates
Artigo 2
Enumeration of starter cultures during yogurt production using
Solução PetrifilmTM AC plates associated with acidified MRS and M17 broths
Artigo 3
do Enumeration of bifidobacteria using Petrifilm_ AC in pure cultures
Problema and in a fermented milk manufactured with a commercial culture of
Streptococcus thermophilus
Artigo 4
Selective Enumeration of Propionibacterium in Emmental-type
cheese using Petrifilm™ AC plaques associated to Lithium Glycerol
broth
Modificação das tecnologias existente e determinação
Diferencial de novas tecnologias
Isolamento de novos isolados e testes tecnológicos

4. Estágio de desenvolvimento da tecnologia
Adaptação
Revisão Análises Testes de
Bibliográfica das Isolamento de Patentes dos
Testes nas tecnológicas viabilidade de
tecnologias novos isolados
Identificação existentes de bactérias e sensoriais métodos de produtos e
dos problemas indústrias da aplicação conservação processos
para a lácteas
industriais dos isolados alternativos
identificação

5. Contato:
Antônio F. de Carvalho: (31) 3899-1800,
afc1800@yahoo.com
Luis Augusto Nero: (31) 3899-1463,
nero@ufv.br