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Jornadas Biocontrol Inovcluster caceres riteca_7_set2012

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UNIÃO EUROPEIA
                                                 Fundo Europeu
                                                 De Desenvolvimento Regional




                                        Luís Pinto de Andrade
                                    Cláudia Domingues Soares




 "INOVCLUSTER y quesos
tradicionales portugueses"

                   Jornada Técnica
    “NUEVAS TECNOLOGÍAS EN SEGURIDAD Y CALIDAD
             DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS”
          Cáceres, 6 y 7 de Septiembre 2012
Cluster           Estratégia de Eficiência
Agro-Industrial      Coletiva Regional
do Centro

   Apoiado por:
Localização




Zona Industrial
Castelo Branco
O Papel da Inovcluster
• Criar a rede
• Cluster = facilitador
Abrangência territorial e distribuição geográfica   Fileiras de intervenção


                                                       Leite e Lacticínios

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  • 1. UNIÃO EUROPEIA Fundo Europeu De Desenvolvimento Regional Luís Pinto de Andrade Cláudia Domingues Soares "INOVCLUSTER y quesos tradicionales portugueses" Jornada Técnica “NUEVAS TECNOLOGÍAS EN SEGURIDAD Y CALIDAD DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS” Cáceres, 6 y 7 de Septiembre 2012
  • 2. Cluster Estratégia de Eficiência Agro-Industrial Coletiva Regional do Centro Apoiado por:
  • 4. O Papel da Inovcluster • Criar a rede • Cluster = facilitador
  • 5. Abrangência territorial e distribuição geográfica Fileiras de intervenção Leite e Lacticínios Vinho e Vinha Azeite Peixe Cereais Carne Hortofrutícola Mel
  • 6. Fileira do Leite e Lacticínios
  • 7. Fileiras Complementares Frio Embalagens Logística e Fornecimento de distribuição equipamentos Monitorização e Marketing Design, local controlo de territorial e labeling, gestão qualidade sectorial
  • 8. Objetivos Novos Novos Divulga r Produtos mercados Associados Transferência Informar de Apoio a Conhecimento Projectos
  • 9. Projectos Estruturantes EE I Governança em Rede e Regional Branding EE II Plataformas para a Inovação e Intermediação e Transferência Científica e Tecnológica 613.198 € EE III Competências Organizacionais e Qualificação do 1.154.760 € Capital Humano 840.966 € 2.062.980 € 409.255 € 286.585 € 871.802 €  11 Instituições de Ensino Superior  mais de 1000 empresas envolvidas 6.239.546 €
  • 10. ÁREAS DE ACTUAÇÃO  Associação privada sem fins lucrativos  Corpos sociais (75% empresas)  4 técnicos a 100% Divulgação de oportunidades financiamento Apoio candidaturas e Seminários projectos Workshops Divulgação de tendências e inovação Reuniões bilaterais Representação dos produtos dos associados
  • 11. Unidade de INTERNACIONALIZAÇÃO Apresentação dos produtos dos associados nos mercados externos  Apoio/orientação na atividade e iniciação da exportação
  • 14. Objectivos Capacidade analítica Inovação e novos Investigação / Prestação de produtos Aplicada serviços Unidade de Unidade Desenvolvimento Laboratorial Tecnológico
  • 15. Unidade de desenvolvimento tecnológico Produtos Produtos Produtos Azeite - Lagar Horto- Cárneos Lácteos frutícolas
  • 16. Unidade laboratorial Físico-química Microbiologia Sensorial
  • 17. Cromatografia líquida - LC –MS/MS - HPLC-DAD, FLD e IR  Análise de açucares - UV/VIS  Perfil de aminoácidos - FTIR  Resíduos de antibióticos - Cromatógrafo Iónico
  • 18. Cromatografia gasosa  Caracterização de azeites  GC - MS  Ácidos gordos em carne e pescado  GC-FID  Pesticidas
  • 19. Espectrofotometria absorção atómica (EAA)  EAA c/ Zeeman;  ICP-OES Determinação de Metais em:  Águas  Vegetais (análise foliar)  Alimentos  Rações
  • 20. Métodos rápidos Avaliação nutricional  Teor água, gordura, proteína FOODSCAN , minerais  Valor energético Análise rápida de: Humidade, Gordura, Proteína, sal, colagénio IN AGRI, Grupo de Trabalho 3 – AZEITE, Castelo Branco, 19 de abril de 2012
  • 21. Unidade Laboratorial de microbiologia
  • 22. Laboratório microbiologia MINI VIDAS Pesquisa de patogéneos:  Salmonella spp.  Listeria monocytogenes
  • 23. Laboratório microbiologia TEMPO Indicadores de qualidade:  Mesófilos  Escherichia coli  Staphylococcus aureus  Enterobacteriaceae  Leveduras e bolores
  • 24. Laboratório microbiologia VITEK2 Identificação de :  Bactérias Gram+  Bactérias Gram-  Bolores e leveduras
  • 25. Pesquisa e contagem de microrganismos ALIMENTOS ÁGUAS  Mesófilos  Microrganismos totais 22 e 37 °C  Enterobactérias  Coliformes totais  Coliformes totais  Escherichia coli  Escherichia coli  Estafilococos  Estafilococos  Enterococos fecais  Salmonella spp.  Pseudomonas aeruginosa  Listeria monocytogenes  Clostridium perfringens  Bacillus cereus  Bolores e leveduras
  • 27. Inovação e I&D A estratégia Empresas Articulação com entidades IES Articulação com instituições IDT
  • 28. Estratégia Resposta Tendências/ necessidades dos mercados externos  Novos produtos  Ingredientes  Embalagens  Processos  Qualidade e segurança  Certificação
  • 30. Produtos Tradicionais Qualificados Regulamento (CEE) n.º 2081/92 do Conselho de 14 de Julho (DOP e IGP). Regulamento (CEE) n.º 2082/92 do Conselho 14 de Julho (ETG). Modificados pelos Regulamentos (CE) n.º 510/2006 e (CE) n.º 509/2006 do Conselho de 20 de Março de 2006.
  • 31. Distribuição geográfica dos vários tipos de Queijos DOP
  • 32. Queijos com Leite de Cabra
  • 33. Queijos com Leite de Ovelha e Cabra
  • 34. Queijos com Leite de Ovelha
  • 35. Queijos com Leite de Ovelha
  • 36. Queijos com Leite de Ovelha
  • 37. Queijos com Leite de Vaca
  • 38. Physicochemical characteristics of Portuguese DOP cheeses manufactured with raw ovine milk 1 1 1 1 1 1 2 (1, 18) (1) Plant Rennet (2) Animal Rennet In Freitas e Malcata, 2000, “Journal of Dairy Science” - Vol. 83, Nº 3.
  • 39. Physicochemical characteristics of Portuguese DOP cheeses manufactured with raw caprine milk or mixtures of ovine and caprine milk and coagulated with animal rennet In Freitas e Malcata, 2000, “Journal of Dairy Science” - Vol. 83, Nº 3.
  • 40. Queijos com Nomes Protegidos
  • 42. Preços do Queijo em 2009
  • 43. Modalidades de Escoamento do Queijo em 2009
  • 44. Valor da Produção do Queijo em 2009
  • 45. Inovação em Queijos Tradicionais: É viável? • Inovação = Sucesso? • Inovações têm de ser aceites • Aceitação de inovações depende da inovação e do produto • Alguns produtos são mais propensos para permitir inovações do que outros
  • 46. Porquê Inovação em Produtos Alimentares Tradicionais Importante elemento da Cultura Europeia, da sua Identidade e Património. Contribuem para o desenvolvimento e sustentabilidade das áreas rurais. Aumenta a variedade das escolhas alimentares pelos consumidores. O setor alimentar tradicional na EU é constituído por PME que representam mais de 99% das empresas e cerca de 70% dos empregos na indústria Europeia de bebidas e alimentos.
  • 47. Inovações em Produtos Alimentares Tradicionais C. Sulmont et al., 2007. Which inovations do consumers accept in traditional foods? Aplication of a dual sorting test.
  • 48. QUEIJOS TRADICIONAIS PORTUGUESES (DOP) Estudo de Screening e plano estratégico para as fileiras agroalimentares Prioridades • Saúde e bem-estar • Gourmet
  • 49. Principais oportunidades económicas e de inovação Leite e Peixe Carne Azeite Cereais Hortifrutícola Vinho Mel laticíneos • Inovação nas embalagens: imagem melhorada e menores dimensões • Adicionar processos chave na cadeia de valor como cortar e embalar • Reforçar os produtos regionais • Inovação em produtos no target da saúde Oportunidades
  • 50. INOVCLUSTER -Unidade de TENDÊNCIAS E INOVAÇÃO Desenvolvimento Dificuldade em de novos Empresas do aceder a produtos sector Agro- informação • ingredientes Alimentar da relativa a novas • processos de Região Centro tendências e produção inovação. • embalagem • imagem.
  • 51. Unidade de TENDÊNCIAS E INOVAÇÃO Divulgação tendências e inovação
  • 56. www.inovcluster.com CONTACTOS Edifício do Centro de Apoio Tecnológico Agro-Alimentar Zona Industrial de Castelo Branco, Rua A 6000-459 Castelo Branco Tel. +351 272 349 100 Fax. +351 272 349 101 UNIÃO EUROPEIA Fundo Europeu De Desenvolvimento Regional

Notas do Editor

  1. Aumentar taxas de exportaçãonovos mercadosNovos produtos oportunidades de negócio
  2. Articulação com entidades de I&DT internacionais: IRTA, INTAEX, Competitiveness