Planejamento de recepções

 Planejamento de
Recepções
 Tipos de Recepções
 Convidados
 Convites
 Comidas e Bebidas
 Tipos de Serviços
 Recebendo Presentes
Etiqueta Social e
Profissional
Profa. Rosemary Lima

Etiqueta é um conjunto de regras cerimoniosas de trato entre as
pessoas e que são estabelecidas a partir do bom senso e do bom
gosto. Diferentemente do que muita gente pensa, essas regras não
são privilégios de determinada classe social; qualquer pessoa pode
aprendê-las e fazer delas uma ferramenta a seu favor.
Na verdade, etiqueta não e um conjunto de regras sem sentido
que existem para complicar a nossa vida. A maioria dos seus
preceitos está fundamentada em costumes testados e aprovados
através de séculos, sempre baseados no bom senso.
A etiqueta é um código de relacionamento, e, como tal, o seu
conhecimento (e uso) só pode melhorar o nosso dia-a-dia.
Etiqueta

O resultado de tudo o que fazemos depende da
maneira como nos relacionamos com outras pessoas,
de como nos apresentamos e como elas nos
interpretam. Isso também vale na hora de procurar
emprego ou fazer uma negociação. Afinal, não
negociamos com máquinas, e sim com outras
pessoas.
As pessoas nos avaliam tanto no aspecto técnico
como no comportamental. A entonação de voz, a
postura, o modo de sentar, de comer, cumprimentar,
tudo reflete a pessoa, tudo é avaliado.
Apresentação

Assim, um simples aperto de mão ou até o modo de tomar
um cafezinho, pode dizer muita coisa a seu respeito. Tudo
isso é parte integrante de um conjunto
visual/comportamental que passa informações de como
você é, de quem você é.
É preciso ter em mente, porém, que para causar uma boa
impressão você deve evitar atitudes artificiais que traem
a si próprio e depõem contra sua integridade. Falsidade e
arrogância são uma coisa; outra bem diferente é observar
certas regras de comportamento e que servem ao bem
comum.
E essas regras são baseadas exclusivamente no bom
senso.
Apresentação

Vamos começar falando da etiqueta dos
cumprimentos e apresentações.
Há uma regra básica para todos os tipos de
apresentação: quem quer que esteja se
apresentando ou sendo apresentado, deve
sorrir e olhar a pessoa nos olhos. Seriedade
e tensão não funcionam bem nas
apresentações.
Apresentação

Outra regrinha diz que:
"A pessoa mais importante é quem
recebe a outra e tem seu nome dito
primeiro. No meio empresarial, é
interessante dar ao cliente essa
importância maior."
Apresentação

Mas se na hora surgirem dúvidas é melhor:
Apresentar o homem à mulher.
Apresentar a pessoa mais jovem para a mais
velha.
Apresentar um colega para o cliente.
Apresentar qualquer pessoa para o
convidado de honra.
Apresentação

Siga também estas instruções protocolares:
1 - Ao ser apresentado, se estiver sentada, a
pessoa deve se levantar. Esta regra se
aplica aos homens.
2 - Se não levantar-se, pode parecer que
está desinteressado ou alheio.
3 - As mulheres, se estiverem sentadas, só
devem levantar-se se a pessoa apresentada
for a anfitriã ou uma senhora de idade.
Apresentação

Siga também estas instruções protocolares:
1 - Ao ser apresentado, se estiver sentada, a
pessoa deve se levantar. Esta regra se aplica aos
homens.
2 - Se não levantar-se, pode parecer que está
desinteressado ou alheio.
3 - As mulheres, se estiverem sentadas, só devem
levantar-se se a pessoa apresentada for a anfitriã
ou uma senhora de idade.
Apresentação

4 - Quando lhe cabe apresentar alguém, diga o
nome completo da pessoa e algo que propicie o início
de uma conversa.
5 - O "olá!" e o "como vai?" são considerados
cumprimentos padrões. Você não precisa usar
aquele tradicional "muito prazer!"
6 - As mulheres também se cumprimentam
apertando as mãos.
7 - Se a mulher estiver participando de um evento
de gala, não precisa tirar as luvas para
cumprimentar. Porém, é bom lembrar que deve
tirá-las se for comer.
Apresentação

Outra coisa importante que deve ser observada —
tanto por homens como por mulheres — é que o
tapinha nas costas e os beijinhos devem ser
evitados sempre, a menos que haja grande
intimidade entre eles e a ocasião permita esse tipo
de carinho.
Pode ocorrer, também, que a pessoa apresentada —
por uma questão de descortesia — não estique a
mão para receber o cumprimento. O que fazer? Se
ao esticar a mão para apresentar-se a alguém, ela
não retribuir esse gesto, retire a mão mas continue
a apresentação. Esta atitude é a correta.
Apresentação

Para apresentar alguém a um grupo, aproveite
o momento em que estiverem reunidos e diga
algo mais ou menos assim: "Oi, pessoal, queria
apresentar a vocês a Luciana Forli, designer
da Briattore, em Milão.“
Quando você se apresentar a alguém, não se
intitule doutor, professor etc. Se você é doutor,
professor ou magistrado, todos saberão no
momento oportuno.
Isso não é de bom tom na hora da
apresentação. Você deve apenas dizer o seu
nome.
Apresentação

O aperto de mão é uma forma de
cumprimento que deve obedecer a algumas
regras de etiqueta, já que pode dizer muita
coisa a respeito de uma pessoa.
O aperto de mãos

Diz a etiqueta que a pessoa mais jovem não estende
a mão até que a pessoa mais velha o faça, assim
como um homem também não deve estender a mão
para uma mulher. Mas se alguém nos estende a
mão em situação que esteja infringindo alguma
regra de cumprimentos, não deve ser recusado.
Uma lei que deve ser respeitada por todos diz que
nenhuma mão estendida pode ficar no ar.
Para evitar gafes, e como os costumes variam de
sociedade para sociedade, o mais conveniente é um
cumprimento rápido, sem força demasiada e sem
movimentos truculentos.
O aperto de mãos

Uma linguagem clara e fácil já e mais da
metade do caminho andado para um bom
entendimento. Caso exista um desnível
cultural muito grande entre as pessoas que
estao conversando, cabe ao mais erudito se
fazer entender com simplicidade, ate
porque ele tem mais recursos para isso.
Mas isso deve ser feito com naturalidade,
para que o interlocutor não fique
constrangido.
Linguagem

O uso de palavras em outro idioma deve ser
sempre evitado. A linguagem funciona como
a lei de reserva de mercado: da preferência
ao similar nacional.
Se alguém cometer algum erro de
gramática ao falar (e quem não os comete?),
não corrija. Se for um amigo muito intimo,
deixe passar, e depois, em particular e com
muito jeito, previna-o para que não erre de
novo.
Linguagem

O tom de voz e tão ou mais expressivo do
que as palavras que usamos. Pode
demonstrar carinho, raiva, desprezo,
qualquer coisa.
Usar a voz de maneira adequada e
importantíssimo e até muito útil em
momentos delicados. Existem alguns
timbres de voz que são naturalmente
desagradáveis. Mas isso pode ser corrigido
com um pouco de treino.
Tom de voz

Saber ouvir e uma qualidade indispensável
e tão importante quanto saber falar.
Aprenda a não interromper as pessoas e a
ouvi-las realmente com atenção. Afinal, ser
escolhido como ouvinte de alguém, em
geral, e uma grande homenagem.
Gentileza e interesse genuíno são
fundamentais para uma boa conversação e
deve partir de ambos os lados.
Saber ouvir

Manter-se bem informado e o primeiro passo
para uma boa conversa, mas não é tudo.
Resista a tentação de se comportar como o
dono da verdade. Afinal, que graça teria o
mundo se todos pensassem igual? Não vale
contar apenas suas experiências pessoais.
Busque um assunto mais universal que
integre todos na conversa. Também não
radicalize as suas opiniões para não correr o
risco de cair num bate-boca com outro radical.
Saber ouvir

Saber falar é uma conseqüência de saber
ouvir. Ouvindo com interesse o seu
interlocutor, com certeza você vai saber
continuar o assunto, desenvolvendo melhor
a conversa.
Saber ouvir

Há sete pecados capitais que você deve
banir de toda conversa.
 Maledicência: prefira calar-se a falar mal
de alguém. (Resista, resista!)
 Excesso de naturalidade: nada de falar
sobre doenças, problemas cotidianos,
intimidades e tudo o mais, que nao fica bem
fora de casa. Palavrões não! Seja qual for a
situação.
Dicas

Bocejo: o inimigo número 1 de qualquer conversa.
Se a situação estiver insuportavelmente tediosa e
você não conseguir segurar o bocejo, continue
olhando nos olhos da outra pessoa, demonstrando
interesse. Não esqueça de desculpar-se depois,
explicando sua exaustão.
Consultas profissionais: em reuniões sociais elas
são totalmente descabidas. Ao conversar com um
medico, nunca comente aquela doença que persegue
voce desde a infância. No máximo, peca um cartão e
marque uma consulta por telefone.
Dicas

Falar de negócios: para isso existem reuniões de
negócios.
Piadas: utilize-as apenas se você for
profissional, mesmo assim somente com cache.
Numa reunião, a segunda piada já fica chata.
Intransigência: respeite a religião, o paladar e a
opinião política dos outros. Não discuta esses
tópicos quando você perceber que pode dar
confusão.
Dicas

Vestuário
Outra característica comportamental muito
importante é o uso de trajes adequados à cada
ocasião. Respeitando-se a diferença de sexos –
homem e mulher – os trajes devem obedecer ao tema
do evento, sendo classificados da forma a seguir:

Esporte
Reuniões ao ar livre, almoços,
churrascos, batizados. Camisa
sem gravata, jaquetas, malhas
e moletons, calçado do tipo dock
– sider ou mocassim – tênis
somente em caso de prática
esportiva posterior no local.
Saia e blusa, calça comprida
(não para cerimônias oficiais
públicas), sandálias mais
fechadas para verão e sapatos
baixos.

Esporte completo
Café da manhã e almoços em
ambientes descontraídos.
Blazer, camisa de cor ou
camiseta lisa, gravata
opcional para os mais jovens
(tecido fosco), sapato tipo
mocassim. Tailleur, saia e
blazer em cores diferentes,
vestido tipo chemisier, saia e
blusa, sapato mocassim. Bolsa
em solenidade em horário de
expediente comercial, pode ser
a usual.

Passeio/Tennue de
ville
Coquetéis de lançamento de
produtos , vernissages,
almoços, jantares, teatro,
conferências. Calça em
tecido diferente ao do blazer,
terno príncipe-de-gales,
pied-de-poule. Camisa
branca ou de cor suave –
listrada também. Gravata
sempre, sapatos escuros.
Tailleur, blazer, vestido,
sapato scarpin liso e bolsa
pequena.

Passeio completo ou
social
Jantares, coquetéis, óperas,
grandes comemorações; servem
aos atos inaugurais mais solenes
à tarde e á noite. Terno completo
liso ou calça mescla e paletó
escuro, camisa branca e gravata
mais refinada. Para as mulheres
, conjunto de crepe, tailleurs de
seda, vestido de musselina. É o
mesmo tennue de ville, mas pode
incluir chapéu em casamentos
matinais e luvas de pelica lisa.

Recepção
Festas à noite. Terno escuro,
gravata discreta, em tecido
nobre (seda pura). Sapatos e
meias pretas, usados para
casamentos de manhã e à
noite. Vestidos de duas peças,
tecidos nobres (crepes, tafetás,
brocados, musselina, renda,
jérseis). Sapato e carteira em
couros metalizados, camurça
ou tecido.

Black – tie/rigor)tênue de
soirée
Ou a rigor, é usado em jantares e
festas mais sofisticadas. Smoking
ou summer (smoking claro).
Vestido curto recepção, saia longa
e blusa, pantalonas em tecidos
nobres, vestido no comprimento
do traje de gala (cobrindo o pé),
sem pedrarias. Você deve trajar
black tie em casamentos
noturnos, comemorações
especiais, festas de debutante,
formaturas, recepções e em
qualquer festa glamorosa.

Gala
Mais alto grau de
formalidade. Smoking.
Vestido longo, com
liberdade para brilhos
em tecido ou pedraria,
salto alto em calçado
preferencialmente forrado
do mesmo tecido do
vestido.

Tipos de Eventos
 Profissionais
 Sociais
 Políticos
 Culturais
 Esportivos
 Religiosos
 Imobiliários

Análises
 Tamanhos dos salões e suas áreas úteis;
 Montagens possíveis X Estrutura
necessária;
 Capacidade de hospedagem no caso de
hotéis;
 Facilidades em geral;
 Qualidade, flexibilidades e capacidade de
produção da cozinha;
 Capacidade para realizar eventos especiais
(festas temáticas);
 Preços.

Reuniões
As reuniões ou jornadas de trabalho e também
congressos e seminários podem ser classificados
como promoções do grupo de eventos de negócio ou
estudo. Com finalidade e portes diversos,
envolvem um processo de organização meticuloso.
Podem variar desde pequenas reuniões até
seminários e congressos com centenas de
participantes.

Montagem
Organização em “U”
Usada em reuniões nas quais os
participantes devem permanecer de
frente uns para os outros, mas onde
haja um centro de atenção: uma pessoa
ou mesmo equipamentos audiovisuais
ou eletrônicos.

Montagem
Organização quadrangular
Utilizada com mais frequência em
debates. Algumas vezes também é
usada para banquetes. Nestes casos, é
comum que se coloque no centro, no
nível do tampo das mesas, uma
decoração floral.

Montagem
Montagem em círculo
Este tipo de montagem é utilizado em
pequenas reuniões, para manter as
pessoas mais próximas umas das
outras. As mesas redondas de vários
tamanhos são também usadas em
banquetes, durante eventos sociais.

Montagem
Montagem em auditório ou teatro
Cadeiras com ou sem braço, dispostas
em fileiras umas atrás das outras.
Atenção aos corredores que devem
permitir boa circulação, e aos cinzeiros,
caso no ambiente seja permitido
fumar..

Perfil
Dependendo do tempo e número de pessoas reunidas,
é possível empregar vários tipos de serviços de
alimentos e bebidas durante as reuniões.
São eles:
 Café da manhã:
São encontros profissionais em que, entre a exposição dos
assuntos de interesse dos convidados, é servido café (frutas,
sucos, pães, sucrilhos com leite, tortas, torradas,...) de maneira
que não atrapalhe a dinâmica dos trabalhos. Pode iniciar-se às
7h30min. A pontualidade é rigorosa e, em 10 minutos
anfitriões e convidados sentam-se à mesa.

Perfil
Os sucos são servidos e, havendo palestra, audiovisual ou
desfile, a atração ocorrerá quando o café tiver sido servido,
evitando o vaivém dos garçons. Usa-se, em café da manhã
mais festivos, servir champanhe no final. O brinde virá após a
atração final, no término da reunião.
 Coffee break:
Pequeno lanche servido nos intervalos com duração de no
máximo 15 minutos. Tradicionalmente sua montagem é feita
no lado externo do salão de reunião. Toda a mise-em-place
deve estar pronta cerca de 15 minutos antes do horário
combinado e deve ser montada à americana.

Perfil
 Coquetel
Reunião de pessoas para comemoração de alguma data ou
acontecimento. Servem-se bebidas e canapés. Tem curta
duração.
São eventos realizados em grande escala e caracterizados,
basicamente, por serem volantes (servidos de pé). Informal,
com serviço rápido e mais barato. São servidos diversos tipos
de bebidas alcoólicas e não-alcoólicas, acompanhadas de
canapés e salgadinhos ou até de um prato quente. De maneira
geral, podem ser utilizados antes de um banquete, ou
isoladamente, na comemoração de algum evento especial.
Possuem duração fixa, geralmente de duas horas.

Perfil
Realiza-se no final da tarde, entre 18h30min e 20h30min/21
horas. Usado para vernissages, noites de autógrafo,
inaugurações e qualquer tipo de ocasião mais comercial. Assim
como os banquetes, os coquetéis têm suas variedades e
diferentes designações:
 Coquetel-Party – Realiza-se das 19h às 21 horas. Tem hora
para chegar e hora para sair. O serviço é volante, sem buffet
ou pratos quentes.
 Coquetel Souper – Além de salgadinhos e drinques é servido
um prato quente e depois, alguns docinhos em bandejas. O
horário em geral é entre 20h e 21 horas. Não tem horário
certo para terminar: o convite especifica apenas o horário de
início.

Perfil
Coquetel Buffet – Programado a partir das 21 horas. Trata-se
de um jantar num formato maior e mais informal. Apresenta-
se com saladas, entrada, primeiro e segundos pratos e
sobremesa. O serviço pode ser volante (pratos prontos); não há
mesa (o convidado acomoda-se da melhor forma possível). O
serviço pode ser em mesinhas completas: com pratos, talheres,
copos e guardanapos, onde os convidados são servidos pelos
garçons.
A regra sempre será: Surgir, Sorrir, Sumir.

Perfil
 Brunch
É oferecido em substituição ao café da manhã e o almoço. É
composto de café, leite, chá, chocolate, sucos diversos, vinho
branco, e até champanhe, frios, frutas, omeletes, panquecas,
tortas doces e salgadas, etc. Tudo isso deve ser apresentado
em uma mesa decorada com flores, pratos e talheres.
 Almoço
Realizados em restaurantes, clubes, hotéis etc... Cabe ao
organizador ser o primeiro a chegar para a distribuição dos
lugares e o acerto de contas. O cardápio pode ser previamente
escolhido levando-se em conta as refeições feitas por algumas
pessoas, muitas vezes por motivos religiosos.

Perfil
 Chá
Evento peculiar que exige esmero. Da cor das toalhas,
passando por sucos exóticos, e essências raras para
degustação. Também, requer atenção especial na decoração e
disposição de mesas. O horário deste evento será sempre ao
final da tarde e o menu deve ser composto por : café, leite,
chocolate quente, sucos, pães diversos (croissants, torradas),
manteiga, geleias, mel, frios, iogurtes, queijos, compotas,
cereais, tortas, bolos e pudins.

Perfil
 Jantar
segue cuidados como o almoço.
 Banquete –Destaca-se dos anteriores pela qualidade dos
serviços, coberturas, baixelas, talheres e decoração.
Encontro suntuoso e solene com considerável número de
pessoas. Destacando-se dos anteriores pela quantidade dos
serviços, coberturas, baixelas, talheres e decoração. A maioria
dos banquetes do passado foi memorável pela prodigiosa
quantidade de convidados e mais ainda pela quantidade de
pratos. Nesses eventos, porém, nem todos os pratos incluídos
nas diversas etapas da refeição eram oferecidos a todos os
convidados. Nos grandes banquetes modernos todos os
convidados são servidos do mesmo menu.

Convites
É o primeiro contato de um evento. Deve ser
enviado com certa antecedência. Deve ser
elaborado cuidadosamente, observando
desde a estética até a forma de tratamento,
com texto claro e informações completas.
Geralmente, quem está convidando
encabeça o convite.

Convites
O convite deverá indicar:
 Nome da pessoa ou entidade que convida.
 Motivo (ex: aniversário, vernissage, etc.).
 Data (por extenso em convites formais).
 Horário e local.
 Quando for o caso, também, deverá constar: indicação de
traje (no canto inferior direito); solicitação de presença
(abaixo, à esquerda, seguido do número do telefone,
contato e prazo para confirmação); solicitação de
apresentação da sobrecarta; notificando a presença de alta
autoridade e indicação de que é pessoal e intransferível.

Convites
Os prazos para envio de convites são:
 3 dias = Reuniões formais.
 7 dias = Jantares mais íntimos.
 15 dias a 3 semanas = Recepções maiores.
 20 a 30 dias = Casamentos e recepções de gala. Este prazo
não é válido para os padrinhos (em se tratando de
casamento).
 A resposta a um convite deve ser dada em 24 horas.

Convites
A resposta a um convite deve ser dada em 24 horas.
Envelopes caligrafados de convites formais não são colocados
no correio e sim entregues pessoalmente ou através de
portador. Caso seja necessário colocar no correio, o envelope
do convite deve ser colocado dentro de outro maior, onde
estará o carimbo e os selos.
Convites de órgãos oficiais têm escudos. O escudo do
Presidente da República é dourado. Os Estados podem ter
convites com escudos nas suas cores ou em preto e branco
(p&b).
Nas empresas, no lugar do escudo é colocado o logotipo
impresso ou em relevo, no canto superior direito ou na parte
superior ao centro.

Convites
Quando várias empresas convidam não se usa logotipo, fica
somente o texto.
Enviar release com convite é deselegante. Deve-se mandar
duas correspondências, uma com o release e a outra com o
convite.
Release é um texto informativo distribuído à imprensa por
uma empresa ou órgão oficial para ser divulgado
gratuitamente entre as notícias publicadas. Não existe
garantia de publicação.

Convites
A pessoa que recebe um convite tem sempre o dever de
acusar o recebimento e agradecer, caso não possa estar
presente à reunião, apresentando, também, o motivo do
impedimento. Sugere-se que os convites (em eventos)
sejam apresentados no local do evento e entregues a
equipe, para evitar a entrada de pessoas estranhas
(penetras).
As pessoas que aceitam convites para festas e jantares
poderão retribuir a gentileza oferecendo um jantar, ou,
agradecendo por escrito junto com o envio de flores.
Estrangeiros de passagens ou de pessoas em trânsito,
podem retribuir convites para jantar, oferecendo jantares
em restaurantes.

Dicas importantes
 Convidar é um ato de elegância: aceitar ou recusá-lo,
também.
 Não convide pela terceira vez quem já recusou dois
convites.
 Uma vez aceito o convite, não se pode faltar.
 Quando o convite é feito ao casal, não se pode aceitar
somente para um dos cônjuges.
 Não se levam acompanhantes se o convite não citar.
 Convite recebido por terceiros deve ser recusado.

Convites
 Crianças não comparecem em ocasiões formais, somente
quando o convite indicar “família” e “filhos”. Nesse caso,
devem se comportar.
 - Utiliza-se e mail apenas em ocasiões menos formais,
quando não houve tempo suficiente para imprimir os
convites.
 - Prazer X Honra = Utilize... Tem o prazer de receber
para encontros ou eventos formais ou íntimos e, ... Tem
a Honra de receber para atos solenes, formais ou
cerimoniosos.

Comportamento à mesa
Comensal e conviva.
Palavras para designar aquele que está à mesa de
refeição. O Dicionário do Aurélio diz que comensal
vem do latim Comensale, e significa “cada um
daqueles que comem junto”. Conviva, segundo o
mesmo dicionário, vem do latim Conviva, e designa
“Pessoa que toma parte, como convidada, em
banquete, almoço, jantar; etc”. Me parece, portanto,
que as pessoas que moram sob o mesmo teto são
melhor designadas por comensais, mas serão
chamadas tanto convivas como comensais as que
estão à mesa como convidadas a uma recepção.

Lugares à mesa.
Somente o dono da casa – o anfitrião –,
ou a dona da casa – a anfitriã –,
ocupam as cabeceiras da mesa (na
disposição à inglesa) ou o centro (na
disposição francesa).

Início da refeição.
Quando o empregado encarregado de supervisionar o jantar
avisa que a mesa está posta, esta informação é para a
anfitriã. Os convidados esperam o convite que ela fará para
que se dirijam à mesa de jantar, ou ao bufê, conforme o caso.
Forma-se naturalmente um cortejo em que ela passa à frente
acompanhada do convidado de honra, e seu marido, como
anfitrião, acompanhado da convidada de honra. Os demais
seguem pela ordem de --precedência segundo um protocolo
nas recepções formais, ou pelo simples reconhecimento das
pessoas mais importantes, ou de mais idade – e por fim os
mais jovens. Não se deixa de atender ao primeiro chamado
dos anfitriões para a mesa, levando-os a assumir um tom de
súplica para que os convidados tomem os seus lugares ou que
iniciem o bufê.

Não se servir antes do anfitrião.
Ao sentar-se à mesa no lugar que lhe for indicado, o
convidado pode logo tirar o guardanapo do prato e
colocá-lo em posição, mas não pode começar a se
servir antes do anfitrião ou da anfitriã, e antes que
os convidados já estejam em boa parte servidos. Em
uma mesa de menos de dez pessoas, espera até que
todos estejam servidos para começar a comer.
Tratando-se de longas mesas com várias dezenas de
convivas, espera que perto de dez estejam servidos,
para começar.

Tomar assento.
Durante uma refeição poderão surgir várias
oportunidades para os homens demonstrarem atenção e
deferência com as senhoras presentes. Uma delas está
no momento de tomar assento à mesa, quando devem
auxiliar as senhoras a sentar-se, afastando a cadeira
para lhes dar espaço e depois ajudando-as a encontrar a
posição mais cômoda à borda da mesa. Como o anfitrião
prestará essa gentileza à convidada de honra à sua
direita, o homem que está no assento seguinte também
auxiliará a senhora à sua direita, e o mesmo farão os
demais.

Posição à mesa.
As cadeiras à mesa do jantar já facilitam a postura certa
para a pessoa sentar-se à mesa: elas têm encosto reto, e
assento curto. O comensal deve se sentar com a cabeça e
o tronco em posição quase vertical, sem excessiva
rigidez porém evitando sentar-se com as costas
curvadas, e inclinar-se sobre o prato. Deve descansar os
pés sobre o piso, sem apoiá-los nas travas frontal ou
laterais da cadeira, por uma perna sobre a outra, e
jamais afastar a cadeira para cruzar as pernas colocando
o tornozelo de uma sobre o joelho da outra, ou balançar a
cadeira inclinando-a para trás.

Propriedade no uso dos talheres.
Ao ver o grande número de talheres colocados na mesa
junto ao prato, a pessoa pode recear se confundir. Mas
há uma regra geral bem simples. O talher a ser usado é
o que está mais afastado do prato. Alguns talheres
poderão ser retirados pelo garçom ou substituídos por
outro de modelo diferente, e isto dependerá do prato
escolhido para a refeição. Porém ele os colocará na
mesma ordem. Apesar dessa regra simples, é
conveniente a pessoa procurar conhecer os vários tipos
de talheres e a quais pratos seu uso se relaciona, a fim
de poder proceder com mais desembaraço.

Ao usar a colher para tomar sopa ou um caldo, o comensal a
movimenta na direção do centro da mesa, no sentido da borda
do prato mais afastada, e não puxando-a para si. Toca com os
lábios a lateral da colher, sem colocá-la inteiramente na
boca. Evita aspirar ruidosamente o caldo.
Ao cortar, deve-se fazer com a faca um movimento de vai e
vem e não forçar o corte vertical, para que a faca não colida
ruidosamente com o fundo do prato.
Ao finalizar um prato (quando se trata de uma refeição
servida sentada, os talheres devem ser deixados paralelos
sobre o prato, na posição 3 ou 4 hs., e não cruzados, nem
apoiados apenas pelas pontas na sua borda.

O guardanapo.
Após sentar-se, o primeiro gesto é tomar o
guardanapo e estendê-lo no colo, dobrado com as
pontas voltadas para seu corpo de uma perna à
outra. Jamais é preso entre os botões ou colarinho
da camisa, sobre a gravata, nem no decote do
vestido. Ao final da refeição, deve ser colocado do
lado direito do prato (note-se que antes do uso ele
se achava à esquerda) dobrado casualmente e não
caprichosamente, como se fosse para novo uso.
Caso venha acompanhado de prendedores, estes
devem ser deixados à esquerda do prato.

O prato.
Não se inclina nem se gira o prato, procurando
posição para comer ou para se servir. O prato é
mantido na posição em que é colocado diante do
comensal. Apenas as taças podem ser movidas. A
taça de consomê (V.p.f.) pode ser levada aos lábios
com o uso de suas alças, ainda que o convidado
tenha começado utilizando-se da colher. Não se
inclina o prato de sopa para tomar o que resta.
Não se mistura a comida do prato. Recolhe-se com
o garfo porções dos vários ingredientes, sem
misturá-los previamente.

Conversação.
À mesa, procura-se conversar tanto com o
seu vizinho da esquerda quanto da direita, e com
os convivas à sua frente. Preferencialmente
procura-se participar do interesse geral pelo que
dizem o anfitrião e a anfitriã, em atitude atenta
sem ser tensa ou ansiosa. Não se por alheio ao que
ocorre à mesa, ocupada em amassar miolo de pão,
brincar com os talheres ou algum outro objeto.

Não se faz comentário negativo sobre a comida ou
o vinho servidos, nem comparações desfavoráveis
entre o que é servido e o que se saboreou em
outras ocasiões, mesmo que à mesma mesa.
Manter bom humor, atenção amável e interesse na
conversação, sempre incluindo os anfitriões, seja
com o olhar, seja ouvindo com respeito suas
opiniões.
Não falar alto nem com entusiasmo ou otimismo
excessivos. Cuidado com os efeitos das bebidas e
do café.

Os cotovelos.
Não colocar os cotovelos sobre a mesa é um preceito
bastante conhecido. Cotovelos sobre a mesa enquanto
mastiga, principalmente com o garfo e a faca nas mãos,
compõem uma péssima postura à mesa. Apenas as mãos e
os punhos podem apoiar-se sobre a mesa enquanto a pessoa
come. Ao utilizar a faca e o garfo para cortar, mantenha os
cotovelos próximo do corpo, para evitar tocar o vizinho de
mesa Após os discursos e brindes, se houver, ou se não, a
partir da sobremesa, durante o cafezinho e os licores, é
tolerável uma postura menos formal e a atitude pode ser
um pouco mais à vontade.

Uso das mãos.
Usam-se as mãos com propriedade, conforme o
estilo de comer que for adotado. Os franceses
adotam ter ambas as mãos sobre a
mesa, a esquerda segurando o garfo, a direita
segurando permanentemente a faca. Os ingleses,
que usam ambas as mãos apenas no momento de
cortar a carne, mantêm a mão esquerda no colo,
quando ela não está ocupada em cortar com o
talher.

Pão e manteiga.
O pão é colocado no pratinho de pão, se houver, ou
diretamente sobre o forro da mesa. Ele não é posto
no prato de comer. O Pão é partido e levado à boca
com as mãos. Não se corta o pão com a faca,
mesmo que seja um pão especial (pão de queijo,
pão de batata, etc.).

Falar enquanto come.
É necessário saber falar enquanto se está comendo.
Não falar com a boca cheia, e não mastigar com a boca
aberta, e não mastigar ruidosamente são preceitos
bastante conhecidos. Poucas palavras e frases curtas
quando se tem comida na boca, e interromper a
refeição quando tiver que ser mais extenso, deve ser a
regra. Falar enquanto come pode induzir a pessoa a
engolir muito ar, resultando dores no estômago e no
peito, além de outros inconvenientes. A pessoa deve
manter os talheres na mão: garçons inexperientes
costumam retirar o prato de quem descansa os
talheres enquanto fala.

Repetir pratos.
Nas refeições informais e no caso do bufê, não há
restrição para se repetir um prato. Porém, quando
estão previstos vários pratos na ordem própria de
uma refeição completa servida à francesa, somente
se repete um prato se o garçom oferecer uma
segunda vez. Caso contrário, não se pede para
repetir a sopa ou qualquer dos pratos. Em uma
refeição completa um prato completa o precedente,
de modo que a fome não será aplacada com o
primeiro deles, mas somente ao fim da refeição,
incluída a sobremesa.

Servir-se no bufê.
O bufê, seja em um restaurante seja em uma recepção,
permite à pessoa servir-se na mesma ordem dos pratos
de uma refeição completa servida à francesa
(Os bufês têm as entradas, sopas, os comestíveis do
primeiro prato e do prato principal). Quem não se
apercebe disto, enche o prato de comida misturando
todos os sabores, quando poderia ir ao bufê as vezes
necessárias para comer na ordem própria de
uma refeição completa, cuja seqüência é a mais
apropriada à digestão, evitando também o exagero de
um prato transbordante de comida

Remoção de resíduos.
Está obviamente despreparada para comer em
companhia de outras pessoas aquela que mete o
dedo na boca para limpar entre os dentes com a
unha, limpa o nariz no guardanapo ou a boca no
forro da mesa, e comete outras imprudências
repulsivas à mesa.
Não se pega indiscriminadamente com os dedos
nem se cospe no guardanapo partes não
comestíveis do que foi levado à boca.

A regra geral é: do mesmo modo que se
levou um alimento à boca, é retirada da boca
qualquer sobra dele que seja necessário
remover. Se uma fruta é comida com as
mãos, sem uso de talher, então o caroço
dessa fruta, ou qualquer parte indesejável
que tenha que ser retirada da boca,
será apanhada com os dedos.

O que se leva à boca com um garfo (por exemplo, a carne),
retira-se (por exemplo, um pedaço de nervo ou de
cartilagem) passando da boca ao garfo e deste a um canto
do prato; se há o que retirar da boca que foi levado com a
colher, retira-se passando para a colher. Em qualquer
desses casos busca-se proteger o gesto fazendo-se concha
com a outra mão. A espinha de peixe é uma exceção: pode
ser apanhada entre os lábios com a mão. O caroço, a
cartilagem, casca, etc., retirados da boca são deixados em
um canto do prato em que se come, e não no pratinho de
pão, nem no "sous-plat".Em caso de necessitar remover
algo preso aos dentes, espere a oportunidade de ir até o
banheiro para cuidar disso. Não se palita os dentes à mesa,
nem se sai do restaurante com um palito nos lábios.

Levantar-se.
Para levantar-se da mesa antes do anfitrião
ou anfitriã, é necessário se desculpar, sem
necessidade de dizer, p. ex., que necessita ir
ao banheiro.

Ruídos.
Não fazer barulho com a mastigação comendo de boca
aberta. Não brincar com os talheres Soprar a sopa quente,
ou tomar ruidosamente qualquer líquido é reprovável. Se
faz involuntariamente qualquer ruído
(tosse, regurgitamento, etc.), a pessoa não precisa fazer
mais que pedir desculpas aos seus vizinhos de mesa.
Telefones celulares devem ser desligados e religados
somente após a pessoa deixar a mesa. Se precisa manter
seu aparelho ligado, a pessoa deve, de preferência, deixá-lo
na bolsa ou sobre algum ponto suficientemente próximo da
mesa para que escute a chamada, ou tê-lo no bolso apenas
com o sinal de vibração ligado, e pedir desculpas e
levantar-se quando precisar atendê-lo.

Deixar a mesa.
Ao final da refeição, aguarda-se que a anfitriã convide
para deixar a mesa. Ela poderá fazê-lo convidando
para o café e licores no mesmo local onde recebeu os
convidados e de onde eles deverão se despedir e partir:
a sala de estar.
Café
Não se retira a colher de café do pires, se não está a
ser usada. Jamais se transfere o café ou chá da xícara
para o pires para tomá-lo menos quente.

Despedida.
Em consideração aos anfitriões, despeça-se na
hora oportuna, sem prolongar demasiado sua
presença. Permanecer muito tempo após o serviço
de jantar, chá ou coquetel obriga a anfitriã,
certamente já cansada, a pensar em algo mais
para oferecer.

Tipos de Serviços
Em material à parte

Recebendo Presentes
Existem gestos variados de cortesia e
generosidade, um deles é oferecer um
presente para alguém, por diversas razões.
Seja pelo aniversário, data de namoro,
aniversário de casamento, batismo ou
inúmeras outras ocasiões.
Na maioria dos países, os presentes devem ser
abertos na hora de recebê-los e também
devem-se abrir na frente da pessoa que o está
ofertando, é a melhor maneira de agradecê-lo
pelo gesto.

Recebendo Presentes
Existem países como o Japão, que os presentes são
recebidos e por razões opostas de educação, não deve ser
aberto, faz-se na intimidade. Posteriormente se agradece
por escrito, ou com um telefonema. Um dos motivos para
agirem assim é para evitarcomparações com outros
presentes, e também para não mostrar em público seus
sentimentos de agrado ou desagrado. Eles aprimoraram
a descrição.
Sempre que for abrir o presente faça de maneira
ordenada, nada de rasgar demais o papel ou tampouco
desmanchá-lo com minuciosidade, pois fica parecendo
que está tentando guardar o papel para voltar a usá-lo.

Recebendo Presentes
No caso de receber um perfume, abra-o e
cheire, ou se forem bombons, abra e ofereça a
quem está ao seu redor ,ou aos outros
convidados no caso de um jantar, aproveite a
hora do café e ofereça.
De preferência acompanhe o seu presente com
um cartão, e quando receber é de bom tom ler
o que está escrito, agradecer as palavras e logo
depois abra o presente.

Recebendo Presentes
Se o presente for enviado, faça um telefonema
agradecendo, exceção feita nos presentes de
casamentos que depois da lua de mel os noivos
enviam um cartão de agradecimento.
Lembre-se que presentear é uma arte.
"Aprecia qualquer presente que alguém te
der."
(Erasmo de Rotterdam)

Bibliografia
 Festas e Recepções: gastronomia, organização e
cerimonial, Silva, Marta (Coord); Alexandre
Augusto Freire Carauta. Rio de Janeiro: Ed. Senac
Nacional, 2010.
 Cerimonial e Protocolo , Lana Campanella, PUC -
RS

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