2. Expectativa dos alunos com
relação àdisciplina;
Objetivos da disciplina;
Plano de Ensino;
Introdução sobre nutrição ea
suaimportância;
Conceitos importantes;
Classificaçãodos nutrientes;
ClassificaçãodosAlimentos.
4. OQUE ÉNUTRIÇÃO?
Ciência da Nutrição
Ciência que se ocupa dos alimentos, dos nutrientes e
seus outros componentes, sua ação, interação e balanço
em relação à saúde e à enfermidade, assim como os
processos por meio dos quais o organismo ingere,
absorve, transporta, utiliza os componentes e excreta
seus resíduos.
5. OQUE ÉNUTRIÇÃO?
NUNUTTRRIÇÃOIÇÃO
É a combinação de processos através dos quais o
organismo recebe e utiliza os elementos necessários
para:
• obtenção de energia;
• manutenção de suas funções físicas, biológicas e
mentais;
• formação, desenvolvimento e regeneração dos
tecidos.
NUTRIÇÃO
É a combinação de processos através dos quais o
organismo recebe e utiliza os elementos necessários
para:
•
•
obtenção de energia;
manutenção de suas funções físicas, biológicas e
mentais;
• formação, desenvolvimento e regeneração dos
tecidos.
6. FASESDANUTRIÇÃO
NUTRIÇÃO
Fase da Alimentação
Ato voluntário que compreende a
escolha, preparação e consumode
alimentos.
Fase da Digestão, Absorção e do
Metabolismo
Inicia-se apartir da ingestão do alimento
e vai até o momento que o organismo
utiliza seuscomponentes para
manutenção e/ou recuperação dasaúde.
Fase da Excreção
Eliminação de parte dos componentes
alimentares utilizados e nãoutilizados.
10. Classificaçãodos nutrientes
• São necessários em
grandes quantidades;
Constituídos de estruturas
grandes;
•
• Quebrados
menores
em unidades
para serem
absorvidos pelo organismo
e fornecerem energia.
• São necessários em
pequenas quantidades;
Constituídos de estruturas
pequenas;
Eles não fornecem energia
•
•
ao organismo,
essenciais para
mas são
o seu
perfeito funcionamento.
Macronutrientes Micronutrientes
12. ENERGÉTICOS(que fornecem calor eenergia)
Carboidratos: mais eficaz fonte deenergia
para o organismo;
Lipídios: mais concentrada fonte deenergia
Funçãodosnutrientes
13. PLÁSTICOS OU CONSTRUTORES (constroem e
reparam tecidos orgânicos)
Proteínas: essenciais para formação de
todos ostecidos
Água: constituinte de todos ostecidos
S
ais Minerais: principais constituintes de
ossose dentes.
Funçãodosnutrientes
14. Quanto àorigem
•
•
•
•
Animal
Vegetal
Mineral
Outros (Bebidas eCondimentos)
Quanto àPredominância de Nutrientes
•
•
•
Alimentos com Predominância de Nutrientes Construtores
Alimentos com Predominância de Nutrientes Reguladores
Alimentos com Predominância de Nutrientes Energéticos
ClassificaçãodosAlimentos
15. OrigemAnimal
Carnes:bovina, suína, ovina, caprina e equina
Aves:frango, peru, pato, perdiz, faisão,pássaros
Pescados: peixes (de água doce e água
moluscos (polvo, lula, ostras, mexilhões,
caracóis) e crustáceos (camarão, siri,
salgada)
,
mariscos,
lagosta,
carangueijo)
Insetos
Miúdos e Vísceras(fígado, coração, moela, pés, etc.)
ClassificaçãodosAlimentos
16. OrigemAnimal
Leite: de vaca, de cabra, de búfala, etc.
Derivados do Leite: queijo, manteiga, iogurte, cremede
leite, leite condensado,etc.
Ovos:de galinha, pata, perua, codorna
Ovas:de peixes (caviar)
Mel: néctar dasflores concentrado pelasabelhas
GordurasAnimais: toucinho, banha, óleo de fígado de
bacalhau
ClassificaçãodosAlimentos
17. Origem Vegetal
Cereais:milho, arroz, trigo, aveia, cevada,centeio
Derivados de cereais: amido de milho, farinhas, flocos
de aveia, etc.
Leguminosas: feijões (branco, preto, jalo, etc.), soja,
lentilha, ervilha, grão de bico, amendoim,etc
Feculentos: batatas, batata doce, mandioca, inhame,
mandioquinha
Derivados de feculentos: féculas epolvilho
Hortaliças: Verduras (alface, agrião, couve, espinafre,
etc), Legumes (pepino, cenoura, pimentão, rabanete,
beterraba, etc.)
ClassificaçãodosAlimentos
18. Origem Vegetal
Cogumelos
Frutas: cítricas (limão, laranja, abacaxi, morango, etc),
não cítricas (banana, mamão, maçã, pera, manga, etc) e
secas (ameixa, avelã, castanha, coco, nos, tâmara, uva
passa,etc)
Gorduras Vegetais: óleos (milho, girassol, soja, canola,
gergelim, oliva, etc) e gorduras hidrogenadas (margarina,
banha vegetal, gordura de coco,etc)
Derivados da cana de açúcar: açúcar (cristal, refinado e
mascavo), melado e rapadura.
ClassificaçãodosAlimentos
19. Origem Mineral
Água:potável e mineral
Sal:(cloreto de sódio) refinado iodado, sal marinho e
sal grosso
ClassificaçãodosAlimentos
21. AlimentosFuncionais
Além dos nutrientes, os alimentos possuem
substâncias bioativas, capazes de promover e
proteger a saúde.
Alimento Funcional
‘’É todo o alimento ou ingrediente que, além das funções
nutricionais básicas , quando consumido como parte de
uma dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou
fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde, devendo ser
seguros para o consumo sem supervisão médica’’.
(Portaria 389/1999 - ANVISA )
26. NecessidadesEnergéticas
O organismo precisa receber constantemente energia
para manter as atividades vitais.
A energia contida nos alimentos é medida em
quilocalorias (kcal).
CALORIA é a quantidade de energia necessária para
elevar a temperatura de 1 ml de água, de uma
temperatura padrão inicial, em 1OC.
QUILOCALORIA são 1.000 calorias. Porém, na maioria
das vezes as informações nutricionais presentes em
rótulos de embalagem simplificam tal termo para
apenas “caloria”, o que gera uma certa confusão.
28. Leisda Alimentação
RESUMO
Alimentação normal (equilibrada) deve ser
quantitativamente SUFICIENTE, qualitativamente
COMPLETA, além de HARMONIOSA em seus
componentes, e ADEQUADA à sua finalidade e ao
organismo a que se destina.
37. ExistemAlimentosBons ouRuins?
Todos os alimentos podem fazer parte de uma
alimentação saudável. Do ponto de vista nutricional, um
alimento não é bom ou ruim.
O mais importante é que esse alimento se combine com
outros para satisfazer as necessidades de energia e de
nutrientes do indivíduo.
