As Boas Práticas de Fabricação (BPF) estabelecem práticas higiênicas recomendadas para a manipulação de alimentos visando a segurança do consumidor. A não observância das BPF pode resultar em infrações, interdições e fechamentos da indústria. As BPF abrangem instalações, equipamentos, higiene pessoal, armazenamento e transporte de alimentos.

1. BOAS PRÁTICAS DE
FABRICAÇÃO
CONTROLE DE QUALIDADE
FRIGORÍFICO BRASIL GLOBAL AGROINDUSTRIAL
LTDA.

2. DEFINIÇÃO
• São Práticas de Higiene recomendadas para o manuseio de alimentos,
visando a obtenção de produtos que não levem riscos ao consumidor e
também ao manipulador na indústria. Ou seja, práticas que irão gerar um
alimento SEGURO!

3. O QUE É ALIMENTO SEGURO?
• É o alimento que ao ser ingerido não represente riscos a saúde e a
integridade física do consumidor.

4. SEGURO???

5. BPF É LEI!!!
• As Boas Prática de fabricação procedem de uma portaria do MAPA
(MINISTÉRIO DA AGRICULTURA PECUÁRIA E
ABASTECIMENTO), lançada em Setembro de 1997- Portaria 368.
• A Vigilância Sanitária também possui regimento relacionado as BOAS
PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO- Portaria 326.

6. NÃO CUMPRIMENTO
• Auto de infração
• Interdição
• Fechamento
•DESEMPREGO

8. O QUE ABRANGE?
• Instalações;
• Condições da área externa;
• Instalações Sanitárias;
• Equipamentos e maquinários;
• Limpeza e desinfecção;
• Saúde dos funcionários;
• Correta manipulação dos alimentos;

9. O QUE ABRANGE?
• Higiene pessoal;
• Armazenamento do produto;
• Controle de pragas;
• Transporte;

10. RESPONSABILIDADE DOS
COLABORADORES
• Adequar sua rotina e sua conduta para cumprir os requisitos exigidos pela
indústria e pelas legislações vigentes;
• Zelar pela segurança do alimento durante todos os procedimentos de
manipulação;
• Conservar a estrutura das instalações da indústria;
• SEGUIR AS REGRAS DE HIGIENE (O não cumprimento será
passível de advertência, suspensão disciplinar de forma direta ou
demissão por justa causa)

11. RESPONSABILIDADE DA INDÚSTRIA
• Limpeza e conservação das instalações e equipamentos;
• Fornecer treinamento aos colaboradores;
• Dispor de Equipamentos de proteção Individual (EPI’s);
• Atender as normas vigentes;

12. TIPOS DE RISCOS POR NÃO ATENDER
AS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
• RISCO FÍSICO;
• RISCO QUÍMICO;
• RISCO BIOLÓGICO;

13. RISCO FÍSICO
• Joias;
• Botões;
• Curativos;
• Pregos;
• Plástico;
• Couro

14. RISCO QUÍMICO
• Produtos de limpeza;
• Lubrificantes;
• Inseticidas;

15. RISCO BIOLÓGICO
• Microorganismos indesejáveis nos alimentos;
• Contaminação Fecal;
• Bactérias provenientes da falta de hábitos de higiene;

17. DADOS IMPORTANTES

18. COMO EVITAR CONTAMINAÇÕES?
(Sujeito a advertência/Suspensão)

19. COMO EVITAR CONTAMINAÇÕES?
(Sujeito a advertência/Suspensão)

20. COMO EVITAR CONTAMINAÇÕES?
(Sujeito a advertência/Suspensão)

21. COMO EVITAR CONTAMINAÇÕES?
(Sujeito a advertência/Suspensão)

22. COMO EVITAR CONTAMINAÇÕES?

23. COMO EVITAR CONTAMINAÇÕES?
82,2 ºc
Mínimo

24. COMO EVITAR CONTAMINAÇÕES?

25. COMO EVITAR CONTAMINAÇÕES?
(Sujeito a advertência/Suspensão)

26. COMO EVITAR CONTAMINAÇÕES?
(Sujeito a advertência/Suspensão)

27. COMO EVITAR CONTAMINAÇÕES?
(Sujeito a advertência/Suspensão)

28. COMO EVITAR CONTAMINAÇÕES?
(Sujeito a advertência/Suspensão)

29. COMO EVITAR CONTAMINAÇÕES?
Avisar seus Encarregados, Caso haja ferimentos!!!

30. BANHEIROS

31. ISSO É CORRETO?
(Sujeito a advertência/Suspensão)

33. MUITO OBRIGADO!!!
Rafael Rezende A. S. Ramos
Médico Veterinário
CRMV-MS 6208