Este estudo avaliou o conhecimento de 123 estudantes de nutrição sobre aditivos alimentares e seus riscos à saúde. A maioria reconheceu que a alimentação moderna inclui mais produtos industrializados, porém muitos ainda consumiriam esses alimentos mesmo sabendo dos riscos. É necessária mais educação sobre a importância de uma dieta saudável e redução do consumo de alimentos industrializados.

1. CONHECIMENTO DOS INGRESSANTES DO CURSO DE NUTRIÇÃO SOBRE ADITIVOS
ALIMENTARES
Cristiana Nazaré dos Santos Barcellos (graduanda do curso de Nutrição UNIRIO), Monique Pereira Paulino
(graduanda do curso de Nutrição UNIRIO), Maria Lucia Teixeira Polônio (Professor Orientador)
PALAVRAS-CHAVE: Nutrição, aditivos alimentares, consumo.
INTRODUÇÃO: Os aditivos são definidos pela FAO/OMS(1991) como substâncias não nutritivas adicionadas
intencionalmente aos alimentos com a finalidade de melhorar a aparência, sabor, textura e conservação dos
alimentos. Os aditivos alimentares vêm despertando preocupações quanto aos possíveis efeitos adversos à saúde, tais
como hipersensibilidade alimentar, déficit de atenção com hiperatividade e câncer de estômago, intestino, tireóide,
dentre outros. O conhecimento sobre os riscos à saúde provocados pelos aditivos permitiria ao consumidor
selecionar melhor os alimentos que comporão a sua dieta.
OBJETIVO: Avaliar o conhecimento dos ingressantes do curso de nutrição, no ano de 2010, sobre os aditivos
alimentares, bem como os riscos à saúde.
METODOLOGIA: Estudo realizado com 123 alunos de uma universidade pública. Os alunos responderam a um
questionário que apresentava as questões: “A alimentação de hoje em dia é diferente da alimentação de quando você
era criança?”, “Já ouviu falar de aditivo alimentar? Tem idéia do que seja?”, “Alimentos coloridos podem prejudicar
a saúde? Como isto pode acontecer?“, “Se você desconfiasse que esses alimentos industrializados pudessem fazer
algum mal para o seu organismo, ainda assim você comeria? Por quê?”.
RESULTADOS: Para os entrevistados a alimentação se modificou ao longo dos anos. Para eles, há maior consumo
de produtos industrializados como os refrigerantes, biscoitos recheados, congelados e fast food. O consumo de
alimentos menos saudáveis foi registrado por 36 indivíduos. Apenas 18 entrevistados disseram que a alimentação
atual melhorou em relação à quando era criança. Em relação aos aditivos alimentares e qual a função destes, 65
disseram conhecer, enquanto 58 nunca tinham ouvido falar. Somente 18 entrevistados definiram adequadamente, 21
responderam inadequadamente, 51 não responderam e 27 relataram não saber o que é aditivo. Destacam-se algumas
respostas: “incremento nutricional aos alimentos, suplemento, agrotóxico e gordura trans”. 115 alunos acreditam
que alimentos coloridos possuem substâncias capazes de prejudicar o organismo. Apesar do conhecimento que os
alunos mostraram em relação aos aditivos e por serem alunos do curso de Nutrição, 61 disseram que consumiriam
esses alimentos mesmo sabendo que os fariam mal, as justificativas seriam: são rápidos e práticos e a falta de opção
em obter produtos melhores; enquanto 42 disseram não consumir por serem prejudicial à saúde, e 11 disseram que
consumiriam, mas não em excesso.
CONCLUSÃO: Há necessidade de reeducação alimentar, já que a maioria dos participantes mesmo conhecendo o
mal que os alimentos industrializados, bem como os aditivos, fazem ao organismo, os continuariam consumindo. É
preciso divulgar e alertar sobre a importância de consumir outros tipos de alimentos e reduzir o consumo dos
industrializados.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
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