Receitas de doces

1.
Apostila com 27 receitas de brigadeiros
1 ­ Brigadeiro de Ovomaltine
Ingredientes
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de Ovomaltine ®
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Modo de preparo
1 Em uma panela de fundo grosso adicione o leite condensado e o Ovomaltine.
Mexa bem e leve ao fogo baixo. Adicione a manteiga, e sempre mexendo,
deixe ferver.
2.O ponto certo do brigadeiro é quando ele começa a engrossar e cair da
colher em blocos. Desligue o fogo, e espere esfriar. por cinco horas

2. 3.Com as mãos untadas, pegue um pouco do brigadeiro e modeles bolinhas.
No lugar do chocolate granulado para o brigadeiro normal, passe as bolinhas
no Ovomaltine e coloque­ os em forminhas para brigadeiros e sirva.
2 ­ Brigadeiro de Chá Verde (Matchá)
Ingredientes
● 1 lata de leite condensado (395g)
● 1 caixa de creme de leite (200mL)
● de 1/2 colher (chá) a 1 colher de (chá) de matchá (chá verde em pó)
● Decoração: 100g de chocolate branco ralado
● Óleo vegetal para untar as mãos
Cobertura:
Raspas de chocolate branco (1 barra de 180g é suficiente)
Modo de preparo
1 ­ Numa panela em fogo médio baixo coloque o leite condensando e o creme
de leite. Mexa sempre, em todos os sentidos. Mexa de 15 a 20 minutos, o
ponto chegará.
2 ­ Para acrescentar o chá verde, a Izabel utilizou a mesma lógica de quando
se faz o chá, ou seja, a temperatura não pode passar de 80ºC, caso contrário
fica amargo.
Assim, só foi acrescentado o chá verde depois que a base chega no ponto de
brigadeiro (desgrudando da panela).
3 ­ Quando isso acontecer, desligue o fogo. Mexa rigorosamente para esfriar
um pouco, então, acrescente o chá. Sempre aos poucos e experimente. Para o
meu paladar, a quantidade duas medidas de 1/2 colher (chá) foram suficiente
para ficar equilibrado o sabor. Vale lembrar, caso coloque demais pode ficar
amargo.
4 ­ Deixe esfriar por cinco hora antes de enrolar. Não se esqueça de untar
muito bem as mãos com óleo
5 ­ Sugestão de decoração é chocolate branco ralado fino
3 ­ Brigadeiro de Wasabi
Ingredientes

3. ● 1 lata de leite condensado
● 200mL de creme de leite (1 caixa)
● 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
● 4­5 colheres (chá) de wasabi em pó* ou 1/2 colher (chá) a 1 colher (chá)
de wasabi em pasta
Cobertura:
Raspas de chocolate branco (1 barra de 180g é suficiente)
Modo de preparo
1 ­ numa panela em fogo baixo, coloque o leite condensado, creme de leite e a
manteiga? Vá mexendo para ajudar a derreter a manteiga e misturar os
?leites??
2 ­ Quando começar a ficar mais grosso, separe um pouco do creme numa
tigela a parte e misture com wasabi usando um fouet. Mexa bem para evitar a
formação de grumos.
3 ­ Então, retorne essa mistura do creme com wasabi para a panela, mexa e
experimente. Para cada colher de wasabi deve­se repetir a operação. Faça isso
até que o sabor fique do seu agrado. Você tem que experimentar, e sim, quente
não fica nada gostoso. Tome mais cuidado nas últimas colheres.
Depois de adicionar o wasabi e ficar do seu agrado, continue cozinhado até
chegar no ponto.
4 ­ Quando desgrudar da panela.
Transfira para outro recipiente, deixe esfriar. por cinco horas
5 ­ Para moldar não tem mistério, fazer bolinhas como se fosse o brigadeiro
normal (se quiser passar óleo nas mãos para facilitar)
6 ­ Passar nas raspas de chocolate branco.
7 ­ Ponto do brigadeiro: tenha paciência, demora mais! Caso retire antes do
tempo o brigadeiro ficará mole
4 ­ Brigadeiro de Lavanda
ingredientes
1 lata de leite condensado
2 colheres ( chá) de lavanda seca comestível
1 colher de (sopa) de manteiga sem sal
Cobertura:
raspas de chocolate branco (1 barra de 180g é suficiente)

4. modo de preparo:
Usando um pilão , amasse triture bem os botoes de lavanda
Misture o leite condensado a lavanda moída e a manteiga numa panela e leve
ao fogo baixo, mexendo sem parar até que se solte do fundo da panela .
Unte um prato fundo grande com manteiga
transfira para o prato preparado e deixe esfriar por cinco horas
5 ­ 1­Brigadeiro de laranja
Ingredientes
● 1 lata de leite condensado
● 1 colher de sopa de farinha de trigo
● 1 colher de sopa de raspa de laranja
● 1 copo de suco de laranja
● 1 colher de chá de margarina/manteiga sem sal
Modo de Preparo
1 ­ Misture todos ingredientes e leve ao fogo, sempre mexendo até incorporar e
desgrudar do fundo da panela
2 ­ Deixe desgrudar
3 ­ Unte as mãos faça as bolinhas e passe no açúcar cristal ou refinado, ou
faça uma calda e carameliza os docinho e enfeite com um pedacinho de raspa
de laranja, ou laranja seca
6 ­ 2º BRIGADEIRO DE LARANJA
ingredientes:
● 1 lata de leite condensado
● 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
● 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
● 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
● 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
● 1 colher(sobremesa) de raspa de laranja
● Essência de laranja agosto
● 300g de chocolate para banhar

5.
Modo de preparo
1 ­ Em uma panela,coloque o leite condensado, a manteiga, o chocolate em pó,
as raspas de laranja, a essência de laranja, a farinha peneirada e o suco de
laranja. Leve ao fogo e mexa até desgrudar da panela. Deixe esfriar.
2 ­ Enrole bolinhas com as mãos untadas com um pouco de manteiga.
3 ­ Banhe no chocolate derretido.
4 ­ Acomode os brigadeiros banhados em uma assadeira retangular virada
ao contrário e forrada com papel alumínio. Deixe secar.
Decore a gosto.
7 ­ 3º Brigadeiro de Laranja
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) manteiga
1 pacote de gelatina em pó sabor laranja
Modo de preparo
1 ­ Junte o leite condensado e a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre, até
quase chegar ao ponto desejado do brigadeiro.
2 ­ Retire do fogo, junte a gelatina e mexa bem para incorporá­la totalmente.
3 ­ Volte ao fogo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela.
4 ­ Enrole e coloque em forminhas de papel
8 ­ Brigadeiro de Nutella
Ingredientes
● 1 lata de leite condensado
● 50 ml de leite
● 1 colher de sopa de manteiga
● 2 colher de sopa de Nutella
● 1 xícara de chá de avelãs trituradas
Modo de preparo

6. 1 ­ Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, a Nutella e a manteiga.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo.
2 ­ Retire do fogo e salpique 1 colher de sopa da avelã triturada sobre a
mistura.
3 ­ Transfira a massa para um prato fundo untado com manteiga, espalhe bem
e deixe esfriar.
4 ­ Enrole as bolinhas com as mãos (que também precisam ser untadas!) e
passe­as sobre a avelã triturada para confeitar.
9 ­ Receita de Brigadeiro de Maracujá
Ingredientes
● 1 lata de leite condensado
● 1 gema
● 4 colheres de sopa da calda de maracujá (coar a polpa em peneira)
● 100 gramas de chocolate branco ralado para enrolar no brigadeiro
Modo de preparo
1 Leve todos os ingredientes ao fogo brando, sem parar de mexer, até
desprender do fundo da panela.
2 Passe o brigadeiro para um recipiente e deixe esfriar.
3 Faça bolinhas com as mãos ligeiramente molhadas em água gelada, passe
pelo chocolate ralado e acomode em forminhas.
10 ­ Brigadeiro de limão
Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
2 latas de leite condensado
1 caixinha de gelatina sabor limão
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de baunilha
Modo de preparo
1 ­ Em uma panela, derreta a manteiga e junte o leite condensado, mexa bem.
Quando fizer 8 minutos de fervura, retire a panela do fogo e acrescente a
gelatina em pó e mexa bem.

7.
2 ­ Adicione o sal e a baunilha e volte ao fogo novamente. Deixe ferver mais um
pouco e desligue.
3 ­ Coloque em um refratário, espere esfriar, faça as bolinhas
Cobertura
Passe no açúcar refinado com raspas de limão .
11 ­ Brigadeiro limão Siciliano.
Ingredientes
● 2 colheres de sopa de raspas de chocolate branco
● 1 lata de leite condensado
● 1 colher de sopa de manteiga sem sal
● Raspas de 2 limões sicilianos
● Manteiga para untar
Ingredientes para a cobertura:
200g de raspas de chocolate branco
Modo de preparo
1 ­ Retire as raspas dos limões sicilianos com descascador de frutas cítricas
(sem usar a pele branca, que deixa um gosto amargo).
2 ­ Com um ralador manual, raspe o chocolate branco.
3 ­ Em uma panela, coloque o leite condensado, as raspas de chocolate branco
e a manteiga.
4 ­ Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela
(isso leva, aproximadamente, 10 minutos).
5 ­ Apague o fogo, junte as raspas de limão e misture bem para liberar o óleo
essencial da casca, responsável por aromatizar os brigadeiros.
6 ­ Transfira para um recipiente de louça untado com manteiga.
7 ­ Quando esfriar, unte as mãos com manteiga e faça bolinhas de 3cm de
diâmetro com a massa.
8 ­ Cubra os brigadeiros com as raspas do chocolate branco que sobraram.
12 ­ BRIGADEIRO DE GERGELIM
● 1 receita de brigadeiro tradicional

8. ● Semente de gergelim branco ou preto para confeitar
● 1 Prepare a receita de brigadeiro tradicional.
● 2 Confeite com a semente de gergelim e coloque em forminhas de
papel.
13 ­ BRIGADEIRO DE CHOCOLATE BRANCO
Ingredientes
1 lata de leite condensado
150 g de chocolate branco picado
1 colher (sopa) de manteiga
Raspas de chocolate branco para confeitar
Modo de preparo
1 ­ Derreta o chocolate em banho Maria e reserve.
2 ­ Leve o leite condensado e a manteiga ao fogo baixo e quando esquentar
misture o chocolate branco.
3 ­ Continue mexendo até dar o ponto, ou seja, desgrudar do fundo da panela.
4 ­ Retire a massa do fogo, transfira para uma tigela untada com manteiga,
deixe esfriar.
5 ­ Enrole os brigadeiros, confeite com raspas de chocolate branco e coloque
em forminhas.
14 ­ BRIGADEIRO VINTAGE
Ingredientes
● 1 lata de leite condensado
● 1 colher (sopa) de chocolate em pó
● 1 colher (sopa) de manteiga
● 100 g de uvas­passas1 cálice de rum
● Raspas de chocolate ao leite para confeitar
Modo de preparo
1 ­ Misture o rum às passas e reserve.
2 ­ Leve ao fogo o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga ao fogo
baixo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.
3 ­ Apague o fogo, transfira a massa para um prato untado com manteiga.

9. 4 ­ Quando esfriar, molde os brigadeiros e faça um buraco no meio de cada
um.
5 ­ Recheie com as passas (previamente escorridas), molde as bolinhas e
confeite com raspas de chocolate ao leite.
15 ­ Brigadeiro colorido
Ingredientes
● 1 lata de leite condensado
● 1 gema
● 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
● 1 colher (sobremesa) de margarina
● 1/4 caixa de gelatina na cor desejada
● Margarina para untar
● Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de preparo
1­ Leve ao fogo o leite condensado, a gema, a farinha de trigo e a margarina e
mexa até soltar do fundo da panela.
2 ­ Retire do fogo e misture a gelatina até dissolver.
3 ­ Passe para uma travessa untada, deixe esfriar, faça bolinhas e passe no
açúcar.
16 ­ Brigadeiro de Morangos
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de achocolatado de morango
cobertura
Açúcar refinado para passar
Modo de preparo
1 Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga e o achocolatado de
morango.
2 Leve ao fogo e cozinhe até ferver. Continue a cozinhar em fogo baixo até
desgrudar da panela (total cozimento cerca de 8 minutos).

10. 3 Retire do fogo e coloque em um refratário. Deixe esfriar.
4 A seguir, unte as mãos com manteiga e enrole bolinhas.
5 Passe pelo açúcar refinado.
17 ­ Bicho de pé light (35 calorias)
Ingredientes
● ½ envelope de gelatina de morango diet
● 2 xícaras (chá) de leite em pó desnatado
● 1 xícara (chá) de água
● 1 colher (sopa) de margarina light
● ½ xícara (chá) adoçante culinário
● coco fresco ralado (coco ralado sem açúcar) a gosto
Modo de preparo
1­ Em uma panela antiaderente, coloque o leite em pó, a água, a margarina e o
adoçante.
2 ­ Leve ao fogo brando mexendo continuamente até que comece aparecer o
fundo da panela
3 ­ Dissolva a gelatina em 60 ml de água quente e misture ao doce.
4 ­ Quando a mistura ficar com a consistência de brigadeiro, coloque em um
prato untado com margarina.
5 ­ Deixe amornar, e depois leve à geladeira pra ficar firme.
6 ­ Unte as mãos com margarina, faça bolinhas com a massa e passe cada
uma no coco ralado
18 ­ Brigadeiro de Avelã
Ingredientes
● ½ xícara (chá) de leite
● 2 colheres (sopa) de cacau em pó
● 2 colheres (sopa) de açúcar
● 1 colher (sopa) de margarina
● 400 g de chocolate ao leite picado
● ¾ xícara (chá) de avelã moída
Modo de preparo
1 ­ Numa panela coloque ½ xícara (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de cacau
em pó, 2 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de margarina e 400 g de

11. chocolate ao leite picado e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até
desprender do fundo da panela (5 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.
2 ­ Adicione ¾ xícara (chá) de avelã moída à mistura de chocolate (feita acima)
e misture bem. Transfira a mistura de chocolate com avelã para um prato
untado e leve para gelar por 2 horas.
3 ­ Com uma colher pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e passe
na avelã moída (ou granulado). Sirva em seguida.
Dica 1
Para fazer o brigadeiro de colher, assim que o chocolate derreter, desligue o
fogo e coloque em copinhos ou taças.
Dica 2
Você pode substituir as avelãs por amendoim, castanha de caju, nozes, avelãs
descascadas ou castanha do Pará.
19 ­ Brigadeiro bom
Ingredientes
1 lata de leite condensado
50g de coco ralado
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de farinha de trigo
150g de frutas cristalizadas
1 colher (sopa) de conhaque
Margarina para untar
Para banhar
600g de chocolate ao leite
Confeitos vermelhos para decorar
Modo de preparo
1 ­ Leve todos os ingredientes ao fogo, sem parar de mexer, até desprender do
fundo da panela.
2 ­ Transfira para um prato raso e deixe esfriar.
3 ­ Derreta o chocolate em banho­maria.
4 ­ Com a palma das mãos levemente untadas com margarina, faça bolinhas
com a massa. Passe pelo chocolate derretido e transfira para uma folha de
papel­manteiga.
5 ­ Decore com os confeitos, transfira para forminhas e sirva.
20 ­ Brigadeiro com nozes

12.
Ingredientes
● 1 lata de leite condensado
● 1 colher (sopa) de manteiga
● 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
● 1/2 xícara (chá) de nozes trituradas
● Chocolate granulado a gosto para decorar
Modo de preparo
1 ­ Em uma panela, coloque os ingredientes. Leve ao fogo, mexendo sempre,
por 15 minutos ou até soltar do fundo da panela.
2 ­ Retire do fogo, coloque em um prato e deixe esfriar. Faça bolinhas, passe
no granulado e coloque em forminhas
21 ­ Brigadeiro de conhaque
Ingredientes
● 1 lata de leite condensado
● 1 colher (sopa) de manteiga
● 1 colher (sopa) de chocolate em pó
● 1 xícara (café) de conhaque
● Chocolate ao leite em raspas para confeitar
● Forminhas de papel
Modo de preparo
1 ­ Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a
manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre.
2 ­ Quando desgrudar do fundo da panela, junte o conhaque, deixe evaporar,
apague o fogo e transfira para um recipiente untado.
3 ­ Depois de frio, molde os docinhos, confeite com as raspas de chocolate e
coloque em forminhas de papel
22 ­ Brigadeiro Bicolor
Ingredientes
● 1/2 colher(es) (sopa) de manteiga
● 1 lata(s) de leite condensado

13. ● 1 colher(es) (sopa) de mel
Massa
1/2 colher(es) (sopa) de manteiga
1 colher(es) (café) de canela­da­china em pó
2 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
2 colher(es) (sopa) de creme de leite
1 lata(s) de leite condensado
quanto baste de açúcar cristal
Modo de preparo
1 ­ Coloque os ingredientes em um refratário fundo.
2 ­ Leve ao micro­ondas por 5 a 7 minutos na potência alta, mexendo a cada 2
minutos. Retire, mexa bem e deixe em tempo de espera até esfriar. Reserve.
Massa
Coloque os ingredientes em um refratário fundo. Leve ao micro­ondas por 7 a
10 minutos na potência alta, mexendo a cada 2 minutos. Deixe em tempo de
espera até esfriar.
Montagem: retire pequenas porções de cada massa. Faça cordões, junte­os e
forme bolinhas que ficarão mescladas. Passe em açúcar cristal, envolvendo
bem. Coloque em forminhas de papel.
23 ­ Brigadeiro Branco com Queijo
Ingredientes
● 1 lata de leite condensado
● 3 colher(es) (sopa) de Queijo Ralado
● 1 colher(es) (sopa) de manteiga
Modo de preparo:
1 Leve tudo ao fogo mexendo sempre até aparecer o fundo da panela.
2 Depois de frio, passe um pouco de manteiga nas mãos,enrole as bolinhas e
enfeite com confetinhos prateados ou açúcar cristal e coloque em forminhas de
papel.
24 ­ Brigadeiro com Bis
Ingredientes

14.
● 1 lata(s) de leite condensado
● 1 colher(es) (sopa) de margarina
● 4 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
● 1 litro(s) de sorvete de flocos
Modo de preparo
1 ­ Coloque em uma panela a margarina, o leite condensado e o chocolate,
mexer sempre até um pouco antes do ponto de enrolar.
2 ­ Coloque em uma travessa:
3 ­ Primeira camada ­ corte o biz em 3 pedaços.
4 ­ Segunda camada­ por cima do biz espalhe o brigadeiro.
5 ­ Terceira camada­ por cima do brigadeiro coloque o sorvete de flocos.
6 ­ Coloque a travessa no congelador e sirva após 1 hora.
25 ­ Brigadeiro com Biscoito Recheado sabor Chocolate
Ingredientes
● 1 lata(s) de leite condensado
● 1 pacote(s) de biscoito recheado sabor chocolate
1 ­ Coloque o leite condensado em um recipiente grande e deixe por 2 minutos
no micro­ondas em potência alta.
2 ­ Enquanto isso coloque os biscoitos em um prato e corte cada um em 3 ou 4
pedaços.
3 ­ Mexa o leite condensado com uma colher e deixe mais 2 minutos no
micro­ondas.
4 ­ Quando derem os dois minutos, retire o leite condensado do forno
micro­ondas e coloque (como se fosse em banho maria) numa bacia ou panela
cheia de água bem gelada, com gelo.
5 ­ Isso é para o brigadeiro esfriar mais rápido, se preferir espere um pouco e
ponha na geladeira.
6 ­ Quando o brigadeiro estiver bem consistente sirva em pequenos potinhos,
com os biscoitos.
26 ­ Brigadeiro com Leite de Coco
Ingredientes:
● 1 lata(s) de leite condensado

15. ● 1 vidro(s) de leite de coco
● 1 xícara(s) (chá) de chocolate em pó
● 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar
● 1 colher(es) (sopa) de margarina
● 3 unidade(s) de ovo
● Chocolate granulado a gosto
1 ­ Bata por 5 minutos no liquidificador, todos os ingredientes, exceto o
chocolate granulado.
2 ­ Coloque em um refratário e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até
endurecer. Retire e adicione o granulado.
3 ­ Leve para gelar e sirva
27 ­ Brigadeiro com Soja
Ingredientes
● 1 lata de leite condensado
● 1 xícara (chá) de massa de soja
● 2 colheres sopade chocolate em pó
● Chocolate granulado a gosto
Modo de preparo
1 ­ Em uma panela, coloque o leite condensado, a massa de soja e o
chocolate.
2 ­ Misture bem e cozinhe em fogo baixo até começar a aparecer o fundo da
panela e a massa ficar firme.
3 ­ Esfrie a massa e enrole os brigadeiros.
4 ­ Passe pelo granulado e coloque em forminhas.
Super atenção* claras em neve cruas devem ser pasteurizadas e nunca in
natura, conforme regulamentação da ANVISA, existem marcas que as vendem
prontas, já pasteurizadas.

16.
[OFF] [DICAS]
Se você gostar dessa publicação dê um UP! para que mais pessoas vejam. Isso é um
alerta pois tem muita gente ensinando coisa errada aqui.
Se vc trabalha ou quer trabalhar com confeitaria é bom saber o que vende para não lesar
seu cliente.
Ganache: é feito com creme de leite (fresco / lata / caixa) e chocolate (não cobertura).
Chantilly de caixinha não é creme de leite, tem muitos outros ingredientes.
Mousse: Pode ser feito com clara, ou com chantilly. Qualquer coisa (brigadeiro / doce
de leite / chocolate) + chantilly = Mousse.
Também pode ser feito com leite condensado + suco + creme de leite.
Pão de ló: só vai ovos, açúcar e farinha. Colocou emulsificante, água, leite, margarina,
manteiga, óleo é bolo ou falso pão de ló que nada mais é que bolo.
Trufas: são enroladas a mão e passadas no cacau ou banhadas. Fez na forma de
acetato?? É bombom trufado.
Trufas são creme de leite, chocolate nobre e o adicional de sabor (suco, pasta, frutas,
geleias).
Bombom trufado: não vai leite condensado. Leite condensado, suco e creme de leite é
mousse. Isso é bombom mousse.
Doce de leite Ninho: tem que usar leite ninho. Se não usa é doce de leite em pó.
Nutella: se usa creme de avelã de outra marca especifique Creme de Avelã. Nutella só
com Nutella.