O documento discute conceitos de nutrição e química orgânica. Aborda tópicos como índice de massa corporal, nutrientes, funções dos nutrientes, estruturas de carboidratos, proteínas e gorduras, vitaminas, classificação e nomenclatura de carbono, funções orgânicas e enzimas. Inclui experimentos e vídeos para ilustrar os conceitos.
3. 3
I.M.C. – QUANTO A CLASSIFICAÇÃO DO PESO
(ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE SAÚDE)
Baixa Menor que 18,5
Aceitável ou Ideal 18,5 a 24,9
Obesidade Leve 25,0 a 29,9
Obesidade Moderada 30,0 a 39,9
Obesidade Severa Maior ou igual a 40,0
Classificação do Peso
4. 4
I.M.C. – QUANTO AOS RISCOS A SAÚDE
(CORBIN & LINDEY, 1994)
Classificação Masculinho Feminino
Baixo 17,9 a 18,9 15,0 a 17,9
Ideal 19,0 1 24,9 18,0 a 24,4
Moderado 25,0 a 27,7 24,5 a 27,2
Elevado Acima de 27,8 Acima de 27,3
Riscos a Saúde
5. Experimento: Iodo, saliva e amido
1º Coloque água em um copo.
2º Acrescente amido.
3º Mexa e despeje dois dedos da mistura em cada tubo de ensaio.
4º Recolha um pouco de saliva, passe-a para um dos tubos e agite.
5º Espere 30 minutos.
5
8. Experimento Pílula Efervescente
1º Coloque uma das pílulas no gral e macere.
2º Coloque a pílula intera em um dos tubos e a macerada em outro.
3º Adicione água.
4º Marque o tempo que cada uma das pílulas demorou para reagir.
Qual das pílulas reagiu mais rápido?
8
14. Proteínas
Proteína de alto valor biológico: Possuem em sua composição
aminoácidos essenciais em proporções adequadas. É uma proteína
completa. Ex.: proteínas da carne, peixe, aves e ovo.
Proteínas de baixo valor biológico: Não possuem em sua composição
aminoácidos essenciais em proporções adequadas. É uma proteína
incompleta. Ex.: cereais integrais e leguminosas (feijão, lentilha, ervilha,
grão-de-bico, etc.).
Proteínas de referência: Possuem todos os aminoácidos essenciais em
maior quantidade. Ex.: ovo, leite humano e leite de vaca.
14
15. Gorduras
Origem vegetal: grande proporção de ácidos graxos insaturados.
Origem animal: altas proporções de ácidos graxos saturados.
15
16. Gordura Trans
Naturais: carnes, leites e derivados.
Industrializados: biscoitos, salgadinhos, frituras, bolos, margarinas, pães,
sorvetes, doces.
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28. Enzimas
28
Suco digestivo Componentes Função
Bile
85% água,
10% bicarconato de sódo e
outros sais biliares,
3% pigmentos,
1% gordura,
0,7% sais inorgânicos e
0,3% colesteroll.
Tem a função de “separar” (aumentar
a superfície de contato) as gorduras
facilitando a ação da enzima lipase.
33. Experimento Pílula Efervescente
5º Utilizando as informações encontradas no rotulo da pílula efervescente
e obtidas durante o experimento calcule a cinética química da reação:
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34. Experimento Água Oxigenada
1º Coloque 100ml de água oxigenada na proveta.
2º Adicione detergente.
3º Adicione iodeto de potássio.
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66. Nomenclatura
Cadeia principal: é a mais longa, ou seja, com maior número de carbonos
Numerar a cadeia principal, de forma que os substituintes recebam o
menor número possível.
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67. Nomenclatura
Cadeia principal: é a mais longa, ou seja, com maior número de carbonos
Numerar a cadeia principal, de forma que os substituintes recebam o
menor número possível.
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X
X
68. Nomenclatura
Os nomes dos substituintes precedem o nome da cadeia principal;
4 – etil – nonano
nonano – etil – 4
Quando vários grupos estiverem presentes na cadeia principal, o sentido
da numeração a ser escolhido será o que fornecer a menor sequencia de
números independente da natureza.
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69. Nomenclatura
Os nomes dos substituintes precedem o nome da cadeia principal;
4 – etil – nonano
nonano – etil – 4
Quando vários grupos estiverem presentes na cadeia principal, o sentido
da numeração a ser escolhido será o que fornecer a menor sequencia de
números independente da natureza.
69
X
70. Nomenclatura
Nº de
Carbonos
Prefixo Sufixos
1
Adicionar o prefixo Di, Tri,
Tetra... para indicar duas
ou mais ligações duplas,
ligações triplas,
substituintes e funções ou
ciclo para cadeias
cíclicas
MET
Ligações
simples
AN
Ligações
Duplas
EN
Ligações
Triplas
IN
Substituinte - IL
Hidrocarboneto – O
Álcool – OL
Aldeído – AL
Amina – AMINA
Amida – AMIDA
Ácido Carboxílico – OICO
Nitrila – NITRILA
2 ET
PROP
3
4 BUT
PENT
5
6 HEX
7 HEPT
8 OCT
9 NON
10 DEC
Posições (1,2,3...) – Substituintes em ordem alfabética – Prefixo + Sufixos
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71. Nomenclatura – Enol, Éter e Éster
Nº de
Carbonos
Prefixo Nome
1 MET
Cetona
Prefixo - posição da função - ona
Enol
Prefixo - posição da função – enol
Éter
Prefixo da cadeia menor + óxi + Prefixo da cadeia maior
Éster
Prefixo até a Carbonila + ato de Prefixo + ila
2 ET
3 PROP
4 BUT
5 PENT
6 HEX
7 HEPT
8 OCT
9 NON
10 DEC
71
