O documento discute conceitos de nutrição e química orgânica. Aborda tópicos como índice de massa corporal, nutrientes, funções dos nutrientes, estruturas de carboidratos, proteínas e gorduras, vitaminas, classificação e nomenclatura de carbono, funções orgânicas e enzimas. Inclui experimentos e vídeos para ilustrar os conceitos.

1. Nutrição
Projeto de Prática de Ensina de Química.
Acadêmicas: Amanda Magagnin Moreira, Estefani Perini e Mayara Boettcher.

2. 2
Índice de Massa
Corporal

3. 3
I.M.C. – QUANTO A CLASSIFICAÇÃO DO PESO
(ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE SAÚDE)
Baixa Menor que 18,5
Aceitável ou Ideal 18,5 a 24,9
Obesidade Leve 25,0 a 29,9
Obesidade Moderada 30,0 a 39,9
Obesidade Severa Maior ou igual a 40,0
Classificação do Peso

4. 4
I.M.C. – QUANTO AOS RISCOS A SAÚDE
(CORBIN & LINDEY, 1994)
Classificação Masculinho Feminino
Baixo 17,9 a 18,9 15,0 a 17,9
Ideal 19,0 1 24,9 18,0 a 24,4
Moderado 25,0 a 27,7 24,5 a 27,2
Elevado Acima de 27,8 Acima de 27,3
Riscos a Saúde

5. Experimento: Iodo, saliva e amido
 1º Coloque água em um copo.
 2º Acrescente amido.
 3º Mexa e despeje dois dedos da mistura em cada tubo de ensaio.
 4º Recolha um pouco de saliva, passe-a para um dos tubos e agite.
 5º Espere 30 minutos.
5

6. 6
Sistema Digestório

7. Por onde começa
a digestão?
7

8. Experimento Pílula Efervescente
 1º Coloque uma das pílulas no gral e macere.
 2º Coloque a pílula intera em um dos tubos e a macerada em outro.
 3º Adicione água.
 4º Marque o tempo que cada uma das pílulas demorou para reagir.
Qual das pílulas reagiu mais rápido?
8

9. 9
Vídeo
Sistema Digestório

10. 10

11. 11
Nutrientes

12. Grupos de Nutrientes
Macronutrientes
 Carboidratos
 Proteínas
 Gorduras
Micronutrientes
 Vitaminas e minerais
12

13. Carboidratos
 Cereais - Arroz, trigo, cevada, centeio, aveia, milho.
Tubérculos - batata, mandioca, cará inhame.
13

14. Proteínas
 Proteína de alto valor biológico: Possuem em sua composição
aminoácidos essenciais em proporções adequadas. É uma proteína
completa. Ex.: proteínas da carne, peixe, aves e ovo.
 Proteínas de baixo valor biológico: Não possuem em sua composição
aminoácidos essenciais em proporções adequadas. É uma proteína
incompleta. Ex.: cereais integrais e leguminosas (feijão, lentilha, ervilha,
grão-de-bico, etc.).
 Proteínas de referência: Possuem todos os aminoácidos essenciais em
maior quantidade. Ex.: ovo, leite humano e leite de vaca.
14

15. Gorduras
 Origem vegetal: grande proporção de ácidos graxos insaturados.
 Origem animal: altas proporções de ácidos graxos saturados.
15

16. Gordura Trans
 Naturais: carnes, leites e derivados.
 Industrializados: biscoitos, salgadinhos, frituras, bolos, margarinas, pães,
sorvetes, doces.
16

17. Vitaminas e minerais
 Frutas – Maça, banana, mamãe, laranja.
 Legumes e verduras – Cenoura, beterraba, abobrinha, pepino, cebola,
acelga, agrião, aipo, alface, brócolis.
17

18. 18
Funções dos Nutrientes

19. Porque comemos?
19

20. Hipovitaminose e Hipervitaminose
20

21. Armazenamento de Energia
21

22. 22
Enzimas

23. Experimento: Iodo, Saliva e Amido
 5º Pingue uma gota de iodo em cada tubo.
 O que aconteceu? Porque?
23

24. Experimento : Abacaxi, limão e clara
de ovo
24
1º
2º
3º
4º

25. 25
Vídeo Enzimas

26. 26

27. Enzimas
Suco digestivo Enzima pH ótimo Substrato Produtos
Saliva Ptialina Neutro Polissacarídeos Maltose
Suco gástrico Pepsina Ácido Proteínas Oligopeptídeos
Suco
pancreático
Quimiotripsina
Tripsina
Amilopepsina
Rnase
Dnase
Lipase
Alcalino
Alcalino
Alcalino
Alcalino
Alcalino
Alcalino
Proteínas
Proteínas
Polissacarídeos
Rna
Dna
Lipídeos
Peptídeos
Peptídeos
Maltose
Ribonucleotídeos
Desoxirribonucleotídeos
Glicerol e Ácidos Graxos
27

28. Enzimas
28
Suco digestivo Componentes Função
Bile
85% água,
10% bicarconato de sódo e
outros sais biliares,
3% pigmentos,
1% gordura,
0,7% sais inorgânicos e
0,3% colesteroll.
Tem a função de “separar” (aumentar
a superfície de contato) as gorduras
facilitando a ação da enzima lipase.

29. Enzimas
29
Suco digestivo Enzima pH ótimo Substrato Produtos
Suco intestinal
ou entérico
Carboxipeptidase
Aminopeptidase
Dipeptidase
Maltase
Sacarase
Lactase
Alcalino
Alcalino
Alcalino
Alcalino
Alcalino
Alcalino
Oligopeptídeos
Oligopeptídeos
Dipeptídeos
Maltose
Sacarose
Lactose
Aminoácidos
Aminoácidos
Aminoácidos
Glicose
Glicose e Frutose
Glicose e Galactose

30. Atividade Enzimática
30

31. 31
Cinética Química

32. Energia de Ativação
32
Com enzima/catalisador
Sem enzima/catalisador
E
n
e
r
g
i
a
Tempo

33. Experimento Pílula Efervescente
 5º Utilizando as informações encontradas no rotulo da pílula efervescente
e obtidas durante o experimento calcule a cinética química da reação:
33

34. Experimento Água Oxigenada
 1º Coloque 100ml de água oxigenada na proveta.
 2º Adicione detergente.
 3º Adicione iodeto de potássio.
34

35. Cinética Química
 Temperatura
 Concentração
 Superfície de contato
 Catalizador
35
} ↑ Colisões

36. 36
Estruturas

37. Carboidratos
37
Sacarose
Frutose Cíclica
Glicose Cíclica

38. Carboidratos
38
Glicose

39. Carboidratos
39
Frutose

40. Proteínas
40
Fenilalanina
Tirosina

41. Gorduras
41
Ácido Graxo Sis
Ácido Graxo Trans

42. Gorduras
42
Triglicerídeo

43. Vitaminas
43
Vitamina A

44. Vitaminas
44
Vitamina B1

45. Vitaminas
45
Vitamina B2

46. Vitaminas
46
Vitamina D

47. Vitaminas
47
Vitamina E

48. Vitaminas
48
Vitamina K

49. 49
O Carbono

50. Classificação
50
Primário
Secundário
Terciário
Quaternário

51. 51
Cadeias Carbônicas

52. Abertas
52
Alceno
Alcano
Alcino
Saturadas
Insaturadas

53. Aberta e Ramificada
53

54. Aberta e Ramificada
54
Cadeia Principal

55. Cíclicas
55
Ciclano
Cicleno
Saturadas
Insaturadas

56. Cíclica e Ramificada
56

57. Cíclica e Ramificada
57
Cadeia Principal

58. 58
Funções Orgânicas

59. Funções Orgânicas
 Aromáticos
 Álcool
 Aldeído
 Cetona
 Ácido Carboxílico
 Enol
 Éster
 Éter
 Amida
 Nitrila
 Aminas (Terciária, Secundária e
Primária)
59

60. Aromáticos
60
Anilina
Fenol
Benzeno

61. 61
Álcool
Aldeído
Cetona

62. 62
Ácido Carboxílico
Éster
Éter

63. Compostos Nitrogenados
63
Amida
Nitrila

64. Compostos Nitrogenados
64
Amina Primária
Amina Secundária
Amina Terciária

65. 65
Nomenclatura

66. Nomenclatura
 Cadeia principal: é a mais longa, ou seja, com maior número de carbonos
 Numerar a cadeia principal, de forma que os substituintes recebam o
menor número possível.
66

67. Nomenclatura
 Cadeia principal: é a mais longa, ou seja, com maior número de carbonos
 Numerar a cadeia principal, de forma que os substituintes recebam o
menor número possível.
67
X
X

68. Nomenclatura
 Os nomes dos substituintes precedem o nome da cadeia principal;
4 – etil – nonano
nonano – etil – 4
 Quando vários grupos estiverem presentes na cadeia principal, o sentido
da numeração a ser escolhido será o que fornecer a menor sequencia de
números independente da natureza.
68

69. Nomenclatura
 Os nomes dos substituintes precedem o nome da cadeia principal;
4 – etil – nonano
nonano – etil – 4
 Quando vários grupos estiverem presentes na cadeia principal, o sentido
da numeração a ser escolhido será o que fornecer a menor sequencia de
números independente da natureza.
69
X

70. Nomenclatura
Nº de
Carbonos
Prefixo Sufixos
1
Adicionar o prefixo Di, Tri,
Tetra... para indicar duas
ou mais ligações duplas,
ligações triplas,
substituintes e funções ou
ciclo para cadeias
cíclicas
MET
Ligações
simples
AN
Ligações
Duplas
EN
Ligações
Triplas
IN
Substituinte - IL
Hidrocarboneto – O
Álcool – OL
Aldeído – AL
Amina – AMINA
Amida – AMIDA
Ácido Carboxílico – OICO
Nitrila – NITRILA
2 ET
PROP
3
4 BUT
PENT
5
6 HEX
7 HEPT
8 OCT
9 NON
10 DEC
Posições (1,2,3...) – Substituintes em ordem alfabética – Prefixo + Sufixos
70

71. Nomenclatura – Enol, Éter e Éster
Nº de
Carbonos
Prefixo Nome
1 MET
Cetona
Prefixo - posição da função - ona
Enol
Prefixo - posição da função – enol
Éter
Prefixo da cadeia menor + óxi + Prefixo da cadeia maior
Éster
Prefixo até a Carbonila + ato de Prefixo + ila
2 ET
3 PROP
4 BUT
5 PENT
6 HEX
7 HEPT
8 OCT
9 NON
10 DEC
71

72. FIM
72