O documento discute o uso da luz ultravioleta (UV) no processamento de alimentos. Apresenta os tipos de radiação UV, como a UVC é usada para desinfecção ao danificar o DNA de microrganismos. Também descreve dispositivos domésticos e sistemas industriais de UV, além das vantagens de ser um método seguro, eficiente e de baixo custo para reduzir contaminação em alimentos e água.

1. Uso da Luz Ultravioleta (UV) no
processamento de alimentos
Caroline Beatriz Vrenna
Fabíula Martins Pinto

2. Tópicos
 O que é radiação Ultravioleta ?
 A luz Ultravioleta
 Dispositivo para uso doméstico
 Uso no sistema industrial
 Como ocorre a desinfecção dos alimentos
 Dosagem de UV recomendada
 Vantagens do sistema Ultravioleta
 Aplicações da radiação UV

3. O que é radiação Ultravioleta ?
A radiação ultravioleta é formada por faixas de radiação com
características e aplicações práticas. A UVA é conhecida como
“UV de onda longa ou luz negra”. A UVB, uma parte pequena da
radiação UV da luz solar é perigosa. A UVC ou faixa UV germicida
é conhecida como “UV de onda curta”.

4. A Luz Ultravioleta
A luz ultravioleta (UVC) germicida faz parte do espectro
eletromagnético não visível, com comprimentos de onda
entre 100 e 400 nm.

5. Dispositivo para uso doméstico
Um professor de ciência de alimentos da Universidade de
Delaware (EUA) Haigianq Chen, desenvolveu um
dispositivo usando luz UV capaz de destruir agentes
patogênicos em produtos frescos. O “forno” de luz UV é
aproximadamente do tamanho de um forno de micro-
ondas tradicional, mas ainda não está à venda.

6. Uso no sistema industrial
A luz UV já é usada em sistemas industriais para redução da
contaminação em água, alguns alimentos fluidos também
em superfícies. Seu uso foi apontado como a terceira
tecnologia com maior potencial de uso comercial para a
conservação de alimentos nos próximos anos.

7. Como ocorre a desinfecção
Os micróbios são destruídos quando a luz penetra na célula e
é absorvido pelo ácido nucléico. Esta absorção provoca um
rearranjo da informação genética que interfere na capacidade
de reprodução da célula. Assim, os microrganismos são
inativados pela luz devido a um dano fotoquímico ao ácido
nucléico

8. Dosagem de UV recomendada
A dosagem de UV recomendada varia de acordo com o
organismo e legislação em cada país. Em geral, para a
água potável e efluentes tratados se usam dosagens de 30
a 100 mW-seg/cm².

9. Vantagens do sistema Ultravioleta
•Seguro
•Não adiciona produtos químicos
•Não produz subprodutos (cloroaminas);
•Operador não requer licença nem treinamento especial;
•Eficiente contra bactéria, fungos, vírus e algas.
•Barato e de baixa manutenção
•Redução da necessidade de biocidas

10. Aplicações da radiação UV

11. Conclusão
A luz UV pode ser usada como alternativa não térmica
para redução da contaminação em água, alimentos
fluidos e outros ingredientes, e também pode ser
usada no tratamento de superfícies.