O documento fornece instruções para preparar carne de lata, incluindo triturar temperos na carne e deixar descansar por 2 horas antes de cozinhar por 5 horas em banha de porco e água. A carne cozida é colocada em lata e coberta com banha para ser armazenada e consumida depois.

1. Carne de Lata
Ingredientes Qtdde Unidade
Carne 2 Kg
Alho 05 Dentes
Pimenta dedo de moça 1/2 Unid
Pimenta em grãos 05 Unid
Salsa 3 Ramos
Sal 0,030 Kg
Banha de porco ou Barriga de
porco com pouca carne
2,000 ou
3,000
Kg
Água 1 L
Preparo
Triturar todos os temperos e espalhar por toda a peça de carne.
Cobrir a mesma e deixar descansando por umas duas horas e em seguida levar à geladeira dentro
de um saco plástico por um dia.
No dia seguinte, limpar a carne secando-a totalmente.
Leve a carne com pouca gordura ao fogo para dourar.
Em seguida cobrir totalmente a mesma com a gordura (banha) de porco e a água.
Deixar o fogo baixo por 5 horas em média
Depoisde 12horas,acarne vai prapanelae é douradaemumpouquinhode banhade porco.Depois
de corada, cobrir a carne com banha (pode-se usartambéma banha industrializada) e mais1 litro
de água e,quandoentraemfervura,baixarofogo.A carne ficaprontadepoisde 5horas,cozidaem
fogo lento.
A carne é colocadaemumalata,domesmomodo que osantigostinhamparaguardarosalimentos.
Aperte bem a carne e por cima ponha a banha do cozimento até cobrir. Depois, tampar a lata e
deixar em local fresco, sem luz.
Dica: A latatradicional pode sersubstituída porpotesherméticosoudescartáveis.Porém,deverão
ser cobertos em pano de prato, para que não deixe passar luz.
Quandoforservir,cortara carne emfatiase fritaraté que agorduraderretae acarne fique quente.
Se o cheiro é inesquecível, o sabor é surpreendente.
Para quemnãosabe,trata-se doóleofiltradoobtidoaose cozinharagorduradoporco, solidificado
ao esfriar; a pele que sobra é o que chamamos de torresmo. Compre no mercado de 2 a 3 k. de
toucinho.Pique empedaçose frite ostorresmoscommeiocopode água e sal grossoà gosto.mais
oumenosumahora e de vezemquandoele iamexendoparanãoqueimar,deixandofritaraté criar
muitagordura.Quandoostorresmosestiveremdouradinhosestáótimo.Ficamuitagordura.Depois
é tirar do fogo. Com uma espumadeira retirar os torresmos deixando escorrer bem para ficarem
bem secos. A gordura que ficou na panela é a banha branca, coe 2 ou 3 vezes por um coador fino
para retirar qualquer sobra do torresmo e ficar só a banha, colocar a banha em caixinhas e deixar
solidificar.