1. Feijoada
Ingredientes
 Feijão preto – 500g
 Lingüiça calabresa defumada em rodelas – 300g
 Paio defumado em rodelas– 300g
 Lombo de porco defumado ou salgado em cubos médios – 300g
 Costela de porco defumada em ripas– 300g
 Paleta de porco fresca em cubos grandes– 300g
 Pé de porco salgado em pedaços – 200g
 Bacon magro de pernil em cubos pequenos– 100g
 Couro de porco salgado em fatias – 100g
 Carne seca magra (coxão mole) em cubos médios – 300g
 Cebola em cubos pequenos – 300g
 Alho – 1 cls
 Cheiro verde – 4 cls
 Louro – 4 folhas
 Pimenta calabresa seca ou malagueta fresca – 1/3 clc
 Banha de porco – 100g
Modo de preparo
1. Deixe o feijão de molho por 6 horas em temperatura ambiente.
2. Ferva os ingredientes defumados por 10 minutos a fim de retirar o excesso de gordura.
3. Coloque as carnes salgadas de molho por 6 horas em água fria. Ferva por 10 minutos para
retirar o excesso de sal. Repita a operação se necessário.
4. Salteie a paleta fresca a fim de dourá-la. Reserve.
5. Sue a cebola na banha de porco. Adicione o alho e frite rapidamente. Nesse momento,
adicione também a pimenta e o louro.
6. Adicione o feijão e cozinhe por 1 hora. Pode ser cozido também por 8 minutos em pressão.
7. Cozinhe a carne seca por 40 minutos em pressão.
8. Na panela do feijão adicione as carnes e o restante dos temperos. Cozinhe por 2 horas,
mantendo o nível de caldo. Deve formar um caldo grosso quando pronto.
9. Retire a gordura da superfície com ajuda de uma concha.
10. Sirva a feijoada acompanhada de arroz branco, farinha de mandioca torrada, gomos de
laranja, couve mineira e molho vinagrete.
Arroz branco
Ingredientes
 Arroz agulhinha – 300g
 Cebola em cubos pequenos – 4cls
 Alho picado – 1/2 cls
 Sal – QB
 Água – 2 vezes o volume de arroz
Modo de preparo
1. Sue a cebola e adicione o alho. Deixe fritar e adicione o arroz, deixando fritar bem.
2. Adicione o sal e a água quente.

2. 3. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 18 minutos.
4. Sirva imediatamente.
Farinha de mandioca torrada
Torre 200g de farinha de mandioca fina em fogo baixo. Adicione sal.
Laranja
Retire os gomos de 3 laranjas baianas. Retire a pele dos gomos (suprêmes) e sirva frio.
Couve mineira
Ingredientes
 Couve fatiada – 2 maços
 Alho – 1 cls
 Sal – QB
 Óleo de soja – 100ml
Modo de preparo
1. Frite o alho em fogo baixo até quase dourar. Separe o alho do óleo.
2. Numa frigideira, coloque o óleo aromatizado e adicione a couve, não deixando liberar líquido.
3. Depois de 2 minutos, tempere com sal e adicione o alho frito. Sirva imediatamente.
Vinagrete
Ingredientes
 Tomate em cubos – 400g
 Cebola em cubos pequenos – 100g
 Cheiro verde picado – 4 cls
 Limão ou vinagre – 50ml
 Sal e pimenta do reino – QB
 Azeite virgem – 100ml
Modo de preparo
1. Ferva a cebola picada por 5 minutos com sal. Coe.
2. Misture todos os ingredientes e deixe repousar por 30 minutos.
3. Sirva frio. Pode ser adicionado caldo da feijoada no momento de servir (300ml para essa
receita).