Este documento fornece informações sobre diferentes cortes de carne bovina, descrevendo suas características de maciez, gordura, métodos de preparo recomendados como assar, fritar ou churrasco, e seus usos ideais em pratos como strogonoff, bifes ou carne moída. Os cortes mencionados incluem filé mignon, contrafilé, alcatra, picanha, coxão mole e duro.

1. Cortes de Carnes

2. Carne de Traseiro (1ª)

3. Carne de Dianteiro (2ª)

4. Filé Mignon

5. Filé Mignon Muito Macia; Sem sabor acentuado; Ideal para fritar (todas variantes) “ Strogonoff” Perde água fácilmente (fritar rápido!) Tem cordão do filé mignon

6. Contra Filet

7. Contra Filet Menos macia que Filet Mignon; Tem camada de gordura; Ideal para fritar; Pode churrasquear (não ideal); Preferir sempre peças gordas (gordura branca).

8. Noix (Entrecôte)

9. Noix (Entrecôte) Bife Ancho Argentino; É um corte novo no Brasil; Muito macio e saboroso; Pouca gordura externa; Ideal para grelha (churrasco); Bom para fritar (grosso) Perde água com facilidade.

10. Alcatra Completa

11. Miolo Alcatra

12. Miolo Alcatra Muito macia, saborosa; Ideal para fritar; Grandes bifes sem gordura (milanesa); Se possuir capa de gordura, ótima para churrasco; Ideal para espetinho (cubos); Pode substituir Filet mignon em “strogonof”

13. Maminha

14. Maminha Média maciêz; Ideal para assar inteira em forno; Churrasquear se protege-la com papel alumínio ou celofane;

15. Picanha

16. Picanha Média maciêz; Uma boa picanha: máximo 1,5 kg; Sempre escolher gorda com gordura branca; Sem gordura: Animal velho ou doente; Melhor carne para churrasco ou chapa; Sabor inconfundível; Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar dura); Somente com sal (valoriza o sabor).

17. Coxão Mole

18. Coxão Mole Macio, sem sabor acentuado; Ideal para bifes (milanesa); Grandes bifes sem gordura, Horrivel para churrasquear ( sem gordura, sem gosto); Pode fazer carne moída.

19. Coxão Duro

20. Coxão Duro Pouca maciêz; Muito saboroso; É gordo, produz grandes bifes; Ideal para carne de panela e bife enrolado; Uma “sola” se fritar ! Nunca churrasquear !

21. Capa de filet

22. Capa de filet Pouca maciêz; Ideal para carne de panela em cubos; Muito saborosa; Bom preço; Pode-se churrasquear envolto em celofane ou alumínio.

23. Lagarto

24. Lagarto Pouco macio; Ideal para panela; Recheado e fatiado, servido frio; É a peça utilizada para “carpaccio”; Nunca churrasquear ou fritar.

25. Patinho

26. Patinho Média maciêz; Ideal para bifes magros (milanesa); Pode moer (carne moída de 1ª); Grandes bifes com nervuras pequenas; Nunca assar ou churrasquear.

27. Músculo Traseiro

28. Músculo Traseiro Como outros “músculos”, ideal para panela; Caldo gelatinoso, rico; Bom para carne moída; Pobre em água, rico em nutrientes!

29. Fraldinha

30. Fraldinha Fibras longas com média maciêz, Bom para churrasco em grandes pedaços; Pode ser feito em panela; Sabor acentuado e característico.

31. Peixinho

32. Peixinho Carne com média maciêz; Ideal para picadinhos e panela; Ótima para moer; Nenhuma gordura; Nunca churrasco; Nunca fritar.

33. Pescoço

34. Pescoço É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!! Pouca maciêz; Rica em nutrientes; Ideal para panela (carne louca) Retirando a gordura, boa para moer.

35. Acém

36. Acém Carne com pouca maciêz Muito utilizada para carne moída; Pode ser utilizada para panela (carne louca); Também utilizada em picadinhos; Pouca gordura.

37. Ponta de Peito

38. Ponta de Peito É uma parte desossada da costela; Muito saborosa por sua proximidade aos ossos; Ideal para churrasco (assar lentamente envolto no celofane); Pode ser utilizada para assar em forno ou panela! Bom preço.

39. Cupim

40. Carne com pouca maciêz, entremeada de gordura; É utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane); Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno; Sabor característico e acentuado

41. Gente, depois de tanta carne, que tal um bolinho de sobremesa?...