Parte do trabalho de consultoria à franquia da empresa Kopenhagen, área operacional, da disciplina de Consultoria e Diagnóstico Empresarial da Universidade Feevale, Novo Hamburgo - RS.

1. CHOCOLATES FINOS

2. • Surgiu em 1928, com o casal de
imigrantes Anna e David Kopenhagen.
• Começaram a produzir na sua própria
casa o marzipan, um doce europeu de
açúcar e amêndoas.
• Em 1929, a primeira loja foi aberta em
São Paulo.
• Em 1940, se tornou referência industrial
em São Paulo.
• Em 1990, a Família Moraes, hoje Grupo
CRM, adquiriu a marca.
89 Anos de
referência
em chocolates
finos no Brasil
História

3. Franquias
• Adotada a cerca de 10 anos;
• Objetivo de garantir expansão fora do
eixo Rio-São Paulo;
• Cerca de 300 lojas;
• Locais de concentração públicos A e B,
cidades com mais de 200 mil
habitantes;
• Opção por loja ou quiosque, podendo
a venda ser de:
• Chocolates
• Cafés
• Chocolates e Cafés

4. ANÁLISE OPERACIONAL

5. Alguns pontos importantes...
■ Fornecimento de layout interno e projeto arquitetônico para espaços de até 40m²;
■ Fornecimento de insumos, produtos, embalagens e indicação de softwares;
■ Fornecedora exclusiva dos produtos comercializados;
■ Reuniões Anuais de Franquias;
■ Programa de Excelência Kopenhagen (PEK) que visa adotar as melhores práticas e
a padronização eficaz na rede;
■ Bureau Veritas – Empresa terceirizada em padronização operacional e qualidade
de produtos.

6. Operações (Produção ou Serviços)
Escala de
Desempenho
Percebido
Layout 5
Ponto muito forte da
empresa
Gestão da Qualidade 5
Mapeamento de Processos 5
Padronização nos Processos 5
Manual de Procedimento 5
Gestão de Processos 5
Controle de Perdas 5
Conhecimento Técnico 4
Ponto forte da
empresa
Utilização da capacidade instalada (Produção ou serviços) 4
Nivel de atualizaçao tecnológica de máquinas e equipamentos 4
Fichas técnicas de produto/serviço 4
Manutenção Preventiva 4
Indicadores de Produtividade por Colaborador 3 Ponto médio da
empresaProgramas de melhoria contínuas 3
Escala de Desempenho

7. Brainstorming
Rotatividade
de funções
Manutenção
preventiva
anual de
máquinas e
sistemas
Medição de
indicadores por
colaborador
Calendário de
manutenções
Instrumento
para coletar
sugestões dos
colaboradores
Backups
contínuos dos
sistemas
Reuniões
periódicas para
discussão de
melhorias com os
colaboradores
Instrumento
padrão para
medir os
indicadores

8. Proposições
1. Indicadores de Produtividade
– Estabelecer indicadores padrão e período com
a gestão;
– Criar uma ficha indicadores por colaborador;
– Aplicar a medição;
– Analisar resultados;
– Apresentar à gestão.
2. Programa para Melhorias
– Rotatividade de funções;
– Aplicar instrumento para coletar sugestões
dos colaboradores;
– Realizar encontros periódicos para discutir os
resultados/ideias.
3. Gestão de Softwares, Máquinas e Equipamentos
– Backup contínuo dos sistemas;
– Calendário de manutenções trimestrais,
semestrais e anuais;
– Capacitar colaboradores para cuidados diários
com máquinas e equipamentos.

9. OBRIGADA!