pao das arabias

1. Lavash
Pão bem fino da variedade dos flat breads(pães chatos) com origem na Armênia. O metodo
clássico de preparo é quase mágico, se usa um forno chamado tandoor que assa em segundos
com a massa grudada na parede do forno, é bem difícil explicar, sendo assim se encante com
este vídeo que se chama Lavash Song.
Tem também outro com um narrador chato e didático que mostra direitinho
"comofaz". (http://www.youtube.com/watch?v=KXBGVXqBQU0)
INGREDIENTES
 30ml de água
 30ml de leite integral
 5g de fermento biológico freeeeesco
 80g de farinha de trigo
 15g de farinha de trigo integral
 5g de sal refinado
 10g de mel de abelhas
PREPARO
 USE O MÉTODO DIRETO (expliquei no post abaixo, em breve posto mais sobre
padaria)
 Explico de novo: Dissolva o fermento em metade da água e junte o restante deixando
sal, açúcar e um pouco de água por último (sal e açucar reagem muito rápido no contato direto
com o fermento e prejudicam a preparação)
 Nunca ponha toda a água de uma só vez. Ele serve para dar o ponto da massa,
algumas receitas pedem mais água do que indicam pois cada farinha tem um percentual de
umidade diferente.
 Bata até ficar lisa e homogênea.
 Deixe descansar em superfície untada por no mínimo 1 hora. Cubra para não ressecar.
 Divida em 4 pedaços e abra bem fino sempre polvilhando semolina para não grudar no
rolo nem na mesa.
 Disponha em assadeiras untadas com azeite e asse à 200°C por 5 minutos ou até ficar
levemente dourado.
Hoje em dia é comum servir bem crocante e e quebrado em pedaços irregulares com ou sem
coberturas (parmesão, páprica, gergelim, orégano, alecrim), também pode ser assado menos
para ficar maleável e servir de wraps.
P.S.1: quando fui preparar esta receita não havia farinha de trigo integral, subistituí pelo
mesmo peso de farinha comum.
P.S.2: usei toda a água mas achei muito úmido, grudando nas mãos, dei o ponto com farinha
de centeio, não registrei a quantidade.