Implantação de uma Fábrica de Queijo de Coalho

Projeto de Implantação de Laticínio Produto: “Queijo Coalho” ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Justificativa ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Introdução ,[object Object],[object Object],[object Object],A presença de outros produtos que possam combater com o queijo coalho, e criar outros hábitos culturais em substituição aos seus hábitos de raízes. Valorização e expansão comercial de produtos regionais. O queijo coalho é amplamente consumido pelos nordestinos Culturais Acesso de mais empresas à esses novos equipamentos. Principalmente grandes empresas que têm ganhos em escala. Novos equipamentos de produção, como o QUEIJOMATIC, que tem o custo relativamente baixo. Tecnológicos Cobrança dos órgãos da vigilância sanitária, regulamentando a produção, embalagem e comercialização do produto. Criação do SIMPLES, imposto único, para as micro e pequenas empresas. Legais e Políticos Aumento das taxas de juros, encarecendo o crédito. Pagamento antecipado do ICMS. Concorrência com outros produtos importados. Grande oscilação do preço da Matéria prima. Aumento do consumo e alimentos não habituais ao cardápio. Econômicos Alta dispersão destes, dificultando a distribuição. Alta concentração de nordestinos na região sudeste, destino de 70,9% dos migrantes oriundos do nordeste. Demográficos Ameaças Oportunidades Aspectos

Fluxograma V leite = 3000 L V creme = 2970L V creme = 30L Leite Recepção Filtragem Aquecimento Desnate Leite Padronizado Creme Pasteurização Armazenamento Adição de Fermento Adição de CaCl 2 50% Adição de Coalho Latões Higienização Linha de Produção de Manteiga M ferm = 891,0g M CaCl2 = 1.485ml M coalho = 386,1g Legenda: Perda de massa/volume Ganho de massa/volume Produto Final

V soro = 2.400L Coagulação Verificação do Ponto de Corte Corte da Massa Mexedura Repouso Retirada do Excesso de Soro Salga Enformagem Dessoragem Desenformagem Embalagem Armazenamento Distribuição M sal = 17.100g V soro = 273L M final queijo = 297kg Soro Armazenamento Linha de Tratamento ou Reaproveitamento Legenda: Perda de massa/volume Ganho de massa/volume Produto Final

Fluxograma Leite Recepção Filtragem Aquecimento Desnate Leite Padronizado Creme Pasteurização Armazenamento Adição de Fermento Adição de CaCl 2 50% Adição de Coalho Latões Higienização Linha de Produção de Manteiga Legenda: Aquecimento Resfriamento Aquecimento c/ posterior resfriamento

Fluxograma de Balanço de Energia Legenda: Aquecimento Resfriamento Aquecimento c/ posterior resfriamento Coagulação Verificação do Ponto de Corte Corte da Massa Mexedura Repouso Retirada do Excesso de Soro Salga Enformagem Dessoragem Desenformagem Embalagem Armazenamento Distribuição Soro Armazenamento Linha de Tratamento ou Reaproveitamento

Máquina Para Cortar em Palitos

Plano Financeiro Valor (R$) Descrição 78.109,00 Custos de Produção 16.662,00 Custos Fixos 5.862,00 Depreciação 22.287,00 Mão-de-Obra (Mensal) 39.180,00 Materiais Diretos 561.660,00 Investimento Físico

Plano Financeiro 4 anos TRI 53% Ponto de Equilíbrio 147.735,10 Faturamento Mensal 22,38 Preço de Venda 0,529 Taxa de Marcação 37,15% Índice de Comercialização

Conclusão ,[object Object],[object Object]

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