1. FUNCIONÁRIO: _____________________________________________________________________________________________________________________________
DATA AVALIADOR % DE ACERTO VISTO FUNCIONÁRIO VISTO AVALIADOR
AVALIAÇÃO
(PARA OBTER A % DE ACERTO, DIVIDA O NÚMERO DE ACERTOS PELO TOTAL DE ACERTOS POSSÍVEIS E MULTIPLIQUE O RESULTADO POR 100)
PASSO-A-PASSO
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APARÊNCIA PESSOAL
1. Bons padrões de higiene: cabelos presos, unhas curtas, sem esmaltes e limpas, barba feita, sem adornos, sem
maquiagem, com touca. Sapatos, meias, uniforme e crachá limpos e em bom estado. Garante que as equipes da
cozinha estejam mantendo o mesmo padrão.
2. Lava as mãos e antebraços com sabonete bactericida por 20 e faz uso do gel sanitizante, antes de assumir a estação,
após ter realizado uma atividade de limpeza ou de acordo com o sistema de lavagem das mãos.
PREPARAÇÃO
3. Conhece e comunica na linguagem dos funcionários os objetivos individuais para toda a equipe e trabalha as ações
para atingi-los.
4. Garante todos os tempos e temperaturas corretas dos equipamentos.
5. Realiza as preventivas diárias e verifica a calibragem dos equipamentos garantindo QSLV.
6. Realiza o Checklist de Segurança Alimentar de acordo com os horários em todos os produtos e age para as correções
necessárias utilizando-se da Ferramenta Diagnóstico.
7. Utilizando tabelas de níveis, verifica os níveis de estocagem, de acordo com o movimento e dentro do tempo de vida.
8. Executa a experimentação de produtos e corrige se necessário.
OPERACIONAL
9. Permanece 100% do tempo na cozinha com ponto focal, observando as zonas de perigo (mais de três pedidos no
monitor, mais de duas placas diferentes na estufa de sanduíches).
10. Garante que todos os Pontos de Checagem e Checou, Avisou estejam acontecendo.
11. Garante que a aparência dos produtos esteja dentro dos padrões de qualidade e tempo de vida (matéria-prima).
Cozinha organizada e estocada, rotações corretas e com horários em todos os produtos.
12. Acompanha a projeção de GCs e níveis de estufa com o Gerente de Plantão, a fim de manter o ritmo estabelecido para
o horário.
13. Fica atento a qualquer quebra de ritmo (chamadas altas ou estações paradas), direcionando o trabalho da pessoa da
produção. Conhece os módulos de produção para 10:1 e 4:1 e sabe usá-los de forma adequada.
14. Conhece os pontos de checagem de cada estação, atuando de forma rápida e eficaz na correção de possíveis
barreiras que possam vir a afetar a qualidade dos produtos e ritmo da cozinha utilizando preventivamente a Ferramenta
Diagnóstico.
15. Garante que os treinamentos programados para as estações sejam realizados. O instrutor está posicionado em uma
estação estratégica para oferecer treinamento inicial ou contínuo.
16. Passa 80% do tempo treinando e demonstra liderança compartilhando conhecimento e treinamento dos funcionários
para que estes atuem como dispositivo de segurança.
17. Durante a operação, verifica produto final X tempos, temperaturas e procedimentos.
18. Realiza rota de inspeção, acompanhando duas rodadas completas de cada estação, corrigindo procedimentos quando
necessário e dando reconhecimento.
19. Garante que a cozinha seja mantida limpa e organizada. O Sujou, Limpou acontece em todas as estações.
LV - PASSO-A-PASSO PARA A SATISFAÇÃO DO CLIENTE
GERENTE DE COZINHA
DIREITOS AUTORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.
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DIREITOS AUTORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.
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2. PASSO-A-PASSO
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20. Demonstra preocupação com o custo de alimentos, sendo pró-ativo em relação aos desperdícios (completos e
incompletos) e rendimentos.
21. Busca sempre maior eficiência dos funcionários, avisando o Gerente de Plantão para reposicionar o funcionário para a
estação de maior pressão.
22. Segue a seqüência do sistema de lavagem de mãos informando também o Gerente de Vendas.
COMUNICAÇÃO
23. Está atento às necessidades do funcionário (funcionário doente, com problema). Utiliza corretamente a forma de
comunicação com o funcionário para que este atenda rapidamente suas solicitações (não grita).
24. Atua como dispositivo e garante que o horário de break e rodízio estejam acontecendo de acordo com o planejamento
do plantão.
25. A cada passo em sua área, observa e age, corrigindo problemas quando necessário e dando reconhecimento positivo.
Passou, Falou.
26. Mantém-se atualizado quanto às alterações de procedimentos e divide com os funcionários em uma linguagem fácil, de
acordo com as últimas informações de Treinamento.
PONTOS POSITIVOS
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PONTOS A MELHORAR
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Revisado em 06/11/2008