1. Uma Reflexão sobre a formação continuada do Professor de Gastronomia
Autora – Silvia de Loreto
Orientadora - Profa. Dra. Suely Galli
Objeto de estudo: Pré-Projetos de Pesquisa
Contato – silviadeloreto@hotmail.com
O Problema de pesquisa
A maciça expansão de matrículas nos cursos de
Gastronomia inviabilizou uma concepção da
atividade de ensino fundada na relação professor-
aluno, na qual a imagem do "Chefe” era o
profissional que dominava as técnicas a ser
transmitida ao aluno.
Supondo que, a recente área gastronomia não
forma professores, mas cozinheiros.
Como se dá a formação do novo docente em
gastronomia?
O Campo onde se aplica
Essa pesquisa terá como campo de observação e
de coleta de dados as Faculdades e Escolas de Metodologia da pesquisa
cozinha profissional na cidade de São Paulo. Algumas considerações se tornam relevantes para o
Objetivos da pesquisa direcionamento do estudo da pesquisa como:
Realizar um estudo reflexivo sobre a formação do levantamento de dados, observação direta com
professor de gastronomia como contribuição para o
debate e as análises sobre a necessidade de registros, entrevistas e análise qualitativa dos dados.
fundamentos teóricos que elevem a condição desse Resultados Esperados
profissional da condição de técnico a patamares Sabemos que o grande desafio que esse projeto
científicos.
de pesquisa enfrentará. Esperamos pode contribuir
para valorização do professor de gastronomia cujo
desafio maior está em desenvolver uma prática
pedagógica que atenda especificamente às
necessidades da sua área de atuação, uma
interação de saberes e sabores.
Bibliografia Básica
DEMO, Pedro. Metodologia Científica em ciências
.sociais.Ed. Atlas. 3ª edição- São Paulo: SP 2007.
KELLY, Ian: Carême: cozinheiro dos reis, tradução, Mariana
Slade Oliveira: revisão técnica. Bernardo Menegaz- Rio de
Janeiro. Jorge Zahar Ed., 2005.