Essa pesquisa terá como campo de observação as faculdades de cozinha profissional em São Paulo. Tem como objetivos realizar um estudo sobre a formação do professor de gastronomia e elevar sua condição de técnico a patamares científicos. A metodologia será qualitativa, com levantamento de dados por meio de documentos, observação, entrevistas e análise qualitativa. Espera-se contribuir para a valorização do professor de gastronomia.

1. O CAMPO ONDE SE APLICA Essa pesquisa terá como campo de observação e de coleta de dados as Faculdades e Escolas de cozinha profissional na cidade de São Paulo. OBJETIVOS DA PESQUISA Realizar um estudo reflexivo sobre a formação do professor de gastronomia como contribuição para o debate e as análises sobre a necessidade de fundamentos teóricos que elevem a condição desse profissional da condição de técnico a patamares científicos. METODOLOGIA DA PESQUISA De abordagem qualitativa, algumas considerações se tornam relevantes para o direcionamento do estudo e da pesquisa como: levantamento de dados, por meio da análise de documentos, da observação direta com registros, entrevistas e análise qualitativa dos dados. RESULTADOS ESPERADOS Esperamos poder contribuir para valorização do professor de gastronomia cujo desafio maior está em desenvolver uma prática pedagógica que atenda especificamente às necessidades da sua área de atuação, uma interação de saberes e sabores. . BIBLIOGRAFIA BÁSICA DEMO, P. Metodologia Científica em ciências sociais.Ed. Atlas. 3ª edição- São Paulo: SP 2007. KELLY, I.: Carême: cozinheiro dos reis, tradução, Mariana Slade O.: revisão técnica. Bernardo Menegaz- Rio de Janeiro. Jorge Zahar Ed., 2005. Autora – Silvia de Loreto Orientadora - Profa. Dra. Suely Galli Objeto de estudo: Professor de Gatronomia Contato – silviadeloreto@hotmail.com UMA REFLEXÃO SOBRE A FORMAÇÃO CONTINUADA DO PROFESSOR DE GASTRONOMIA O PROBLEMA DE PESQUISA A maciça expansão de matrículas nos cursos de Gastronomia inviabilizou uma concepção da atividade de ensino fundada na relação professor-aluno, na qual a imagem do "Chefe” era o profissional que dominava as técnicas a ser transmitida ao aluno. Supondo que, a recente área gastronomia não forma professores, mas cozinheiros. Como se dá a formação do novo docente em gastronomia?