O documento discute a formação de professores de gastronomia no Brasil. Ele observa que a expansão dos cursos de gastronomia levou a uma mudança no modelo de ensino de "chefe para aluno" para um modelo que requer formação pedagógica. O objetivo da pesquisa é estudar como os professores de gastronomia são formados e como elevar sua condição de técnicos para um patamar mais científico. A pesquisa será realizada por meio de entrevistas e observações em faculdades de culinária em São Paulo.
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