Atividade de reposição. 2 f

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Atividade de reposição. 2 f

  1. 1. A energia que vem dosalimentosAtividade de reposiçãoProf Glaucia Perez(Artigo de Profª Dra. Regina Helena P. Francisco - Universidade de São Paulo)
  2. 2. É fácil entender que as máquinas funcionam àcusta do consumo de combustível. Afinal se estáfamiliarizado com postos de gasolina, quevendem o combustível que mantém os carrosfuncionando, utilizando a energia liberada noprocesso de combustão.
  3. 3. O ser humano também precisade combustível para "funcionar"e aproveita a energia liberada noprocesso de combustão dosalimentos, de modo similar aoque acontece nos carros, isto é,através de reação com oxigênioe produção de substâncias maissimples, geralmente gáscarbônico e água.
  4. 4. A gasolina é uma mistura de hidrocarbonetos,substâncias compostas apenas de hidrogênio ecarbono, em diferentes quantidades eproporções. O principal componente é o octano,C8H18. A reação envolvida é:8 CO2(g) + 9 H2O(l)C8H18(g) + 12½ O2(g)
  5. 5. A principal fonte de energia do ser humano são osalimentos, compostos basicamente decarboidratos, proteínas e gorduras.Aliás, cerca de 50% do que ingere é decarboidratos, mas boa parte não sofre o processode digestão e, portanto a energia que estáarmazenada nestas substâncias não é aproveitada.
  6. 6. Por exemplo, a celulose, que é o materialestrutural da madeira, é uma fonte primária defibras na dieta do homem.As fibras são necessárias e auxiliam nomovimento de material através dosintestinos, mas não fornecem energia porque nãosão digeridas.
  7. 7. C6H12O6(aq) + 6 O2(g) 6 CO2(g) + 6 H2O(l)Os carboidratos digeríveis são os açúcares eamidos. O organismo transforma estassubstâncias em glucose, que se dissolve nacorrente sanguínea e pode ser transportada atéas células.Nos animais, inclusive humanos, a glucose passapor reação de combustão e fornece a energianecessária para o organismo.
  8. 8. O calor liberado durante este processo é igual a 16mil joules (ou 16 kilojoules) por grama de glucosequeimada. O número parece assustadoramentealto, principalmente para quem deseja emagrecer!Este calor é suficiente para aquecer 1 litro de águaem 4ºC.
  9. 9. O ser humano queima 1 grama de glicose em umminuto andando de bicicleta ou em 2 minutosestudando química. Uma batida do coração consomea energia de aproximadamente 1 joule.Na média considera-se que a queima dos açúcares eamidos no organismo libera a energiacorrespondente de 17 mil joules (ou 17 kJ) porgrama do carboidrato.
  10. 10. Simplificando. Habitualmente o conteúdo energéticodos alimentos é descrito em calorias alimentares,que na verdade são kilocalorias (kcal).Passando para esta outra unidade, observa-se queo calor liberado pela queima dos carboidratos é decerca de 4 kcal por grama.
  11. 11. Outro combustível alimentar importante são asproteínas que são substâncias compostasprincipalmente de carbono, hidrogênio, oxigênio enitrogênio, formadas por enormes sequências deunidades simples, os aminoácidos.
  12. 12. As proteínas desempenham várias e importantesfunções nos seres vivos e também são usadascomo fonte de energia.Boa parte das proteínas que se come édecomposta em partes durante o processo dedigestão e estas partes são aproveitadas para aconstrução de outras proteínas, comomúsculos, por exemplo.
  13. 13. Entretanto, uma parte é queimada, isto é, reage comoxigênio e tem como produto final a ureia CO(NH2)2.Neste processo, a energia liberada, em média, é de17 mil joules por grama, aproximadamente a mesmaquantidade de energia liberada com a queima dosaçúcares.
  14. 14. As gorduras são a principal fonte de energia.Estes compostos têm longas cadeias do grupoCH2 e, neste aspecto, são similares aoshidrocarbonetos que compõem agasolina, comportando-se de modo parecido. Porexemplo, a tristearina, C57H110O6, componente dagordura da carne bovina, consiste de três longascadeias do grupo CH2 ligadas entre si em uma dasextremidades por grupos que contém oxigênio.
  15. 15. A queima desta substância libera 38 mil joules porgrama, ou seja, 9 kcal por grama, mais do que odobro do calor liberado pelos carboidratos eproteínas, e próximo do calor liberado na queima dagasolina que é de 48 mil joules por grama (12 kcalpor grama).
  16. 16. As gorduras contêm uma proporção muito pequenade átomos de oxigênio e durante a combustãoliberam mais calor do que as proteínas e oscarboidratos.Quando se come mais combustível do que se utiliza,o excesso é armazenado na forma de gordura parauso futuro.
  17. 17. Animais e máquinas precisam ser muito eficientes emestocar combustível para uso futuro.O acúmulo de gordura no corpo humano exerce omesmo papel dos depósitos de petróleo na Terra. Amboscorrespondem a energia armazenada de modoaltamente compacto, à espera de utilização.
  18. 18. A tabela a seguir mostra o conteúdo calórico dealguns alimentos.As dietas recomendadas para jovens adultoshomens de 18 a 20 anos correspondem à cerca de2500 kcal ou 10 milhões de joules por dia.Para mulheres da mesma idade são recomendadas2000 kcal ou cerca de 8 milhões de joules.
  19. 19. ALIMENTOCOMPOSIÇÃO (porcentagem)ENTALPIAESPECÍFICAÁgua Proteína Gordura Carboidrato (kJ/g)Maçã 84,3 0,3 0,0 11,9 2,5Carne bovina 54,3 23,6 21,1 0,0 13,1Pão 39,0 7,8 1,7 49,7 12,6Queijo 37,0 26,0 33,5 0,0 17,0Hamburguer 40,9 15,8 14,2 29,1 17,3Leite 87,6 3,3 3,8 4,7 2,6Batata 80,5 1,4 0,1 19,7 3,5
  20. 20. Entretanto, a quantidade de combustível necessáriapara um indivíduo depende das suas atividades edo seu preparo físico.Quanto mais ativos for, mais combustível necessita.Uma pessoa muito ativa pode consumir o dobro daenergia de uma pessoa sedentária.
  21. 21. Além de simplesmente consumir energia, aatividade física viabiliza a construção de músculose a diminuição de gordura no corpo.Como o tecido muscular requer mais energia para asua própria manutenção do que o tecidogorduroso, a pessoa ativa e com musculatura bemdesenvolvida, apenas respirando, queima maiscombustível do que a pessoa sedentária e istotambém colabora para evitar o ganho de peso.
  22. 22. EXERCÍCIOS(RESPONDA NO CADERNO)
  23. 23. 1. O que é combustão?2. O que é hidrocarboneto?3. Qual o principal componente da gasolina? (nome e fórmula)4. Que substância fornece a energia necessária aos humanose animais?5. Quanto calor é liberado por grama de glicose queimada?6. Qual a energia consumida para uma batida de coração?Expresse o valor também em cal, usando 1 cal = 4,18 J.7. Que unidades simples e que elementos químicos formamas proteínas?8. Qual o nome da substância formada na combustão dasproteínas?9. Quantos Carbonos tem a estearina? Qual a energialiberada em sua combustão?10. Qual o papel do acúmulo de gordura no corpo humano?Continua...
  24. 24. Bibliografiahttp://www.passeiweb.com/na_ponta_lingua/sala_de_aula/quimica/quimica_organica/bioquimica/energia_dos_alimentos

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