O documento resume as seguintes informações do boletim: 1) A gastronomia pode ser encontrada em ambientes simples e com ingredientes básicos, não apenas em locais sofisticados. 2) O curso de gastronomia da Unisinos realiza programas sociais ensinando a comunidade a cozinhar. 3) Os alunos do curso são estimulados a aprender não apenas sobre culinária, mas também gestão e empreendedorismo.

1. AROMAS
Boletim Informativo Especial do Curso de Gastronomia da Unisinos - 2011
Inovação na
gaStronomIa
Simples e Culinária infantil: Dentro e fora
saboroso qualidade de vida da cozinha
Página 2 Página 3 Página 4

2. deborahkoliski.blogspot.com
SimpleS e
SaboroSo
Por Luciana Schäfer Cardoso elaboradas - novos toques
de sabor e apresentação -
A gastronomia não
está presente só em
ambientes requintados.
com ingredientes básicos.
Oferecer aulas de
culinária e auxiliar na
Alimentos simples, como alimentação complementar
arroz e feijão, podem das crianças de até
sim, se tornar pratos dois anos de idade são
sofisticados. A arte da algumas das atividades
cozinha faz parte de todos desenvolvidas nos projetos:
os lares, independente da Oficinas do Sabor e
classe econômica. Com primeiros passos. essas semestre, o curso fechou dentro do ambiente
esse intuito, os alunos do ações são realizadas pelos uma parceria com o hospitalar. “A gastronomia
curso de gastronomia da estagiários e voluntários Hospital mãe de Deus, de tem um papel importante
Unisinos participam de um do curso de gastronomia porto Alegre. Denise Zaffari, na inserção ou produção
programa social em que e nutrição, em parceria coordenadora do curso, de alimentos. ela ajuda na
ensinam a comunidade com o Banco de Alimentos conta que a alimentação recuperação dos pacientes”,
a preparar comidas de porto Alegre. Nesse tem sido bastante pensada ressalta.
TempeRO DO CHEFE
AROMAS
AROMAS é uma
publicação experimental
direcionada aos
alunos do curso Por Marjorie Schmidt “para alguns alunos no
de gastronomia da primeiro momento é difícil
N
Universidade do Vale do
rio dos sinos – Unisinos ão apenas cozinheiros, abandonar a cozinha para
(são leopoldo/rs). este mas profissionais aprender sobre gestão
informativo foi produzido capacitados a gerenciar e empreendedorismo.
por alunos da turma
2011/1 das disciplinas de
seus estabelecimentos. Contudo, após as aulas
redação em relações este é um dos focos do é notória a importância
públicas iV e de curso de gastronomia da e relevância destes
Fotografia do Curso de
Relações Públicas da
UNiSiNOS. para atender conteúdos para
Unisinos. Coordenação estas especificações foi a formação do
do curso: professora necessária uma busca por profissional de
erica hiwatashi. Textos: profissionais docentes gastronomia.”
orientação do professor
augusto parada. qualificados e versáteis. complementa
redação dos alunos Segundo luciana luciana.
caroline lessa acosta, Teichmann, coordenadora
cássia camargo,
luciana schäfer executiva do curso,
cardoso, mariana “profissionais das áreas
schmidt da silveira, de história, nutrição,
marjorie schmidt,
micheli andreis coelho
marketing e química
e raquel gomes krupp. integram a equipe de
Fotos: orientação professores do curso, todos
da professora márcia
molina. Fotos dos alunos
com algo em comum,
raquel gomes krupp apreciar a arte da cozinha.”
e priscila kieling. Arte: A metodologia inovadora
agência experimental e pioneira da universidade
de comunicação da
Unisinos (agexcom). no Rio Grande do Sul
Projeto gráfico e estimula o envolvimento
diagramação do em aspectos socioculturais,
jornalista marcelo
garcia. econômicos e de gestão.
2

3. CUliNÁRiA iNFANTil: GARANTiA pARA
QUaLIDaDE DE vIDa
Por Caroline Lessa Acosta prejudicando o crescimento e a inserção de alimentos busquei aliar a profissão
e desenvolvimento das saudáveis nas refeições. com alguma atividade
T rabalhar para gente
pequena foi atividade
escolhida por Helena
crianças brasileiras. A
escola tem como objetivo
principal o convívio infantil
Os estímulos sensoriais
e a responsabilidade são
algumas das vantagens
que fizesse sentido para a
minha vida, encontrando
a satisfação pessoal na
Hermann Quintana, com o universo culinário, do contato das crianças possibilidade de atuar
proprietária da escola proporcionando a aceitação com a cozinha. “Sempre na transformação da
mini Chef, de educação sociedade, além de
caroliNe acosta
alimentar e culinária infantil, colaborar para diminuir a
em porto Alegre. Formada incidência de obesos no
em Gastronomia pela futuro”, salienta Quintana.
Unisinos na turma de 2009, A escola mini Chefs
a empresária aprendeu que é única no Brasil, sem
não basta ter o dom de ter sequer similares. A
cozinhar, mas ter também empresária acredita na
o dom de gerenciar uma possibilidade de expansão
empresa no ramo alimentar. da escola em forma de
O desejo da empresária franquias aqui no estado e
surgiu através de uma pelo país também.
análise, durante o curso,
sobre o fenômeno dos fast-
foods no Brasil e de como Crianças aprendem
o hábito alimentar estava a arte da culinária
em pROl De NOvOS
arQUiVo pessoal
proFISSIonaIS
Por Michele Andreis Coelho motivos que a decisão da
segunda formação foi a
F oi pensando na valorização
de sabores que a
engenheira de alimentos,
de cursar a Gastronomia,
pois uma completa a outra,
seja na parte prática dos
Sarah Winck de Almeida processos ou no estudo
de 24 anos, encontrou na aprofundado da química e
Gastronomia um caminho bioquímica dos alimentos.
lógico para trabalhar. “Sempre por ter uma visão mais
gostei de cozinhar e esta é ampla, Sarah compreende
uma prática constante na que consegue perceber
história da minha família”, diz. na prática (quando está
Sarah acredita que é cozinhando) o que falta, ou
fundamental para qualquer o que poderia melhorar nos
profissional relacionar os produtos que utiliza. isso,
conhecimentos. para ela com certeza, contribui para a
“um alimento é mais do que atuação como engenheira.
uma necessidade fisiológica,
ele carrega consigo fatores
que influenciam o íntimo Sarah: união entre
de uma pessoa”. por estes duas graduações
3

4. Inovação GASTRONÔmiCA
Por Mariana Schmidt da Silveira Gastronomia moderna, os professores
gastromaNiacoo.blogspot.com
trazem conceitos dessas tendências,
SlOW FOOD para os alunos.
A ssim como em todas as áreas,
a Gastronomia está atenta às
novas tendências e às novidades
CONFORT FOOD
O movimento do Confort Food,
mercadológicas. A mais recente delas mantido pelo professor Alexandre
é conhecida como slow food, que Baggio, trata-se de uma derivação da
segue o conceito de ecogastronomia, comida caseira e envolve doses de afeto,
agregando o prazer da alimentação bem como lembranças da infância, da
ao bem estar. No curso, essa tendência família . O comfort food é a comida com
é trabalhada nos programas de gosto de casa, mas feita de forma rápida
Aprendizado (pA). por meio da assemelhando-se ao fast food.
DeNTRO e FORA DA miSTURA De
CoZInHa
Por Cassia Camargo
SaborES
Por Raquel Gomes Krupp O professor Alexandre Baggio
ressalta a aceitação destas
m uito se fala sobre o glamour trazido
pelo meio gastronômico, e a
dedicação de seus profissionais no prepara
A gastronomia é
caracterizada pela
mistura de ingredientes e
técnicas pelo mercado,
“temos potencial para criar
um diferencial gastronômico
de deliciosos pratos. Contudo, segundo especiarias de diferentes para todo país. O mercado está
o professor de gastronomia José pedro regiões. No curso de interessado em experimentar
martins a profissão não se restringe apenas Gastronomia os alunos são novos sabores”.
raQUel krUpp a produção dentro da estimulados no preparo Além das técnicas, os
cozinha. Aqueles que destes pratos, adaptando alunos aprendem também
realizam sua formação técnicas de outros lugares aos questões relacionadas ao
na Unisinos são ingredientes locais. consumo do alimento de
instigados também pode-se apresentar qualidade. Do início ao fim
para a inovação e uma massa italiana com do curso cultiva-se muito a
gestão. ingredientes gaúchos, por questão do sentar-se a mesa
José pedro exemplo, pois o que vai e comer tranquilamente para
comenta que a diferenciar é a técnica utilizada. realizar uma boa digestão.
graduação proposta
pela universidade
raQUel krUpp
é dividida em seis
pA’s (programas de
aprendizagens). Nas
José Pedro Martins quatro primeiras os
alunos acompanham
técnicas, linguagens, cozinhas tradicionais
e contemporâneas entre outros assuntos
específicos da cozinha. A partir do pA cinco,
baseada na gestão de empreendimentos,
onde os alunos percebem a gastronomia
como negócio, aprendem sobre legislação,
economia e mercado. Tal abordagem
possibilita, ao final do curso, a apresentação
de um plano de negócio completo.
Aluna em exercício de sala de aula
4