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Livro De Receitas Letra B
- 1. LIVRO DE RECEITAS (Letra B) Bacalhau a Gomes e Sá da Ricardo 20 Bacalhau à Braz 5 Receitas 20 Bacalhau à Braz do Roteiro 21 Bacalhau ao Brás do Rec a Moda 22 Bacalhau ao Brás III 23 Bacalhau ao Brás à Moda Posvolsky 23 Bacalhau ao Brás 25 Baby pork 26 Babaganuj 27 Baba de moça da minha mãe 27 BABA DE MOÇA 1 28 Babá de chocolate 28 Babá ao rum 29 Bacalhau a Gomes e Sá da Ricardo 30 Bacalhau à mineira 30 Bacalhau à Moda de Belmonte 31 Bacalhau à Moda de Belmonte 32 Bacalhau a moda do porto 32 Bacalhau à Zé do Pipo do Antiquarius 34 Bacalhau ao conde da guarda 34 Bacalhau ao forno 35 Bacalhau ao forno 35 Bacalhau ao Forno da Florestal 36 Bacalhau ao forno 36 Bacalhau ao leite de côco 37 Bacalhau ao molho tentação 38 Bacalhau ao Pil-pil 39 Bacalhau com nata 39 Bacalhau crocante 40 Bacalhau da aldeia 41 Bacalhau da Tantan para a Páscoa 41 Bacalhau de artista 42 Bacalhau Dona Flor 43 Bacalhau Especial 43 Bacalhau Especial 44 Bacalhau espiritual do Charlô 44 Bacalhau Espiritual do Cybercook 45 Bacalhau Fresco 8 Receitas 46 Lombos de Bacalhau Fresco 46 Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese 47 Tortilha de Bacalhau Fresco 47 Bacalhau Fresco com Cidra 48 Rabo de Bacalhau Fresco Recheado 48 Almôndegas de Bacalhau Fresco 49 Bacalhau Fresco com Alhada à Galega 49 Bacalhau Fresco em Vapor de Manjericão 50 Bacalhau Grelhado do Seu José 51 Bacalhau Imperial 51 Bacalhau Italiano 52 Bacalhau na Moranga 53 Bacalhau rápido e saboroso de Tiêta 54 Bacalhau rápido e saboroso de Tiêta 55 196 RECEITAS DE BACALHAU DE WILQUES ERLACHER 56 Propriedades Nutritivas 56 Brandada de Bacalhau com Tomate 63 Bacalhau em Prata com Presunto 63 Souflé de Bacalhau 64 Bacalhau à Moda da Avó 65 Soufflé de Bacalhau à Sintra 65 Bacalhau à Minhota 66 Bacalhau com Tomates e Pimentos 67 Bacalhau Tipo Zé do Pipo 68 Cataplana de Bacalhau à Moda do Chefe 68 Bacalhau de Tomatada 69
- 2. Bacalhau Grelhado com Pimentos 70 Bacalhau Assado com Batatas a Murro 71 Bacalhau Recheado a Moda de Monção 71 Fritos de Bacalhau com Arroz de Feijão 72 Bacalhau no Forno à Antiga 73 Bacalhau Ensalsado 74 Salada de Bacalhau com Pimentos e Feijão 74 Salada de Bacalhau e Massa Fria 75 Esqueixada de Bacalhau à Espanhola 76 Salada de Bacalhau à Primavera 76 Tomates Recheados com Bacalhau 77 Pastel de Bacalhau e Pimentos 78 Lasanha com Bacalhau e Creme de Alhos 79 Crosta de Bacalhau 80 Bacalhau Marinado 81 Bacalhau Gratinado 82 Bolinhos de Bacalhau Encharcados 82 Crepes de Bacalhau e Carabineiros 83 Carpaccio de bacalhau 84 Bacalhau com Piri-piri 85 Bacalhau à Navarra 86 Caldeirada de Bacalhau 86 Bacalhau de Cebolada com Vinho Branco 87 Guisado de Bacalhau à Aragão 88 Bacalhau com Alhos e Pimentão 89 Creme de Bacalhau 89 Bacalhau com Picado 90 Bacalhau Guisado com Batatas 91 Bacalhau no Caldeirão 92 Bacalhau à là Mancha 92 Bacalhau de Bejar 93 Bacalhau à Catalã 94 Piperade com Bacalhau 95 Bacalhau com Pimento e Chouriço 95 Agulhas de Bacalhau 96 Soldadinhos de Pavia 97 Filhós de Bacalhau 98 Mexida de Bacalhau 98 Bacalhau Coroado 99 Vatapá de Bacalhau 100 Torta de Bacalhau 101 Bacalhau a Brás 102 Bacalhau à Beira-Alta 102 Bacalhau ao Conde 103 Bacalhau à Gomes de Sá 104 Bacalhau à Dizinha 105 Bacalhau Verde I 105 Mousse de Bacalhau e Cenoura 106 Bacalhau Desfiado com Natas 107 Bacalhoada 107 Bacalhau Simplório 108 Bacalhau à la Ménagère 108 Bacalhau no Forno à Tavares 109 Moqueca de Bacalhau a Moda da Bahia 109 Frigideira de Bacalhau 110 Bacalhau a Portuense 110 Bacalhau com Espinafres 111 Bacalhau com grão e espinafre 112 Bacalhau Gratinado com Aipo e Requeijão 112 Bacalhau Desfiado com Ovos de Codorna 113 Bacalhau desfiado com Berinjela e Abobrinha e Aspargos Frescos 113 Lombo de Bacalhau Cozido com Legumes 114 Bacalhau Oriental 115 Salada de Bacalhau 116 Posta Bacalhau na Brasa com Molho de Tomate Ralado 117 Ratatouille e Bacalhau Desfiado 117
- 3. Bacalhau Desfiado 118 Posta Bacalhau Cozida em Couve Roxa 118 Panqueca de Bacalhau 119 Caneloni de Bacalhau aux Gratin Sauce Coconut 120 Gnocchi de Bacalhau 121 Rondelli de Bacalhau 122 Torta de Bacalhau à Italiana 122 Quiche de Bacalhau e Bacon 123 Bacalhau Cremoso Gratinado 124 Bacalhau com Aipo 125 Bacalhau à Biscainha 125 Sonho de Bacalhau 126 Bacalhau Assado na Grelha com Salada de Feijão Frade 127 Bacalhau com Arroz à Portuguesa 127 Bacalhau à Moda do Rei 129 Bacalhau do Abade 129 Lombos de Bacalhau Fresco 129 Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese 130 Tortilha de Bacalhau Fresco 131 Bacalhau Fresco com Cidra 131 Rabo de Bacalhau Fresco Recheado 132 Almôndegas de Bacalhau Fresco 132 Bacalhau Fresco com Alhada à Galega 133 Bacalhau Fresco em Vapor de Manjericão 133 Bacalhau à Portuguesa 134 Bacalhau à Congregado 134 Bacalhau à Alsaciana 135 Bacalhau à Espanhola 135 Bacalhau à Aragonesa 136 Bacalhau com Capote 137 Bacalhau Gratinado com Creme 137 Bacalhau à Batalha Reis 138 Bacalhau Albardado 139 Bacalhau à Beneditino 139 Bacalhau à «Bonne Femme» 139 Bacalhau à Cádis 140 Bacalhau Assado no Forno 140 Bacalhau à «Chantilly» 141 Bacalhau de Cebolada à Alentejana 141 Bacalhau à Conselheiro 142 Bacalhau Encoberto 142 Bacalhau à Cozinheira 143 Bacalhau em Bolos Enfolhados 144 Bacalhau à Ericeira 144 Bacalhau em Croquetes 145 Bacalhau à Hoteleira 145 Bacalhau à Inglesa 146 Bacalhau Fofo 146 Bacalhau à Lavradora 147 Bacalhau Albardado à Moda de Agueda 147 Bacalhau de Fricassé 148 Bacalhau à «Maltre d'Hôtel» com Marisco 149 Bacalhau à Minha Moda 149 Bacalhau ao Gratém 149 Bacalhau Panado e Frito 150 Bacalhau Recheado Marítimo 151 Bacalhau ao Gratém, à Provençal 151 Bacalhau à Parisiense 152 Bifes de Bacalhau 152 Bacalhau à Provençal 153 Bacalhau com Alhos Franceses 153 Bacalhau com Couve-flor à Transmontana 154 Bacalhau Cozido 155 Bacalhau com Molho de Azeite 155 Bacalhau com Molho de Ervas Picadas 156 Bacalhau com Molho Picante 157
- 4. Bacalhau como Nós Gostamos 157 Bacalhau com Ovos de Capote 158 Bacalhau com Queijo 158 Bacalhau de Cebolada à Diplomata 159 Bacalhau de Cebolada, seco 160 Bacalhau Delicioso 160 Bacalhau de Segredo 161 Bacalhau do Céu 161 Empadão de Bacalhau 162 Rolo de Bacalhau 162 Sanduíches de Bacalhau 163 Bacalhau Verde II 163 Açorda de Bacalhau 163 Açorda de Bacalhau à Alentejana 164 Bacalhau com Tomates e Arroz 164 Arroz de Bacalhau à Moda de Crato 165 Bacalhau à António Lemos 166 Conchinhas de Bacalhau 166 Bacalhau à Salazar 167 Bacalhau do Natal 167 Bacalhau à Moda de Lamego 168 Bacalhau Fardado 168 Bacalhau à Sevilhana 168 Ensopado de Bacalhau 169 Filetes de Bacalhau 170 Surpresa de Filetes de Bacalhau 170 Bacalhau Frito de Fricassé 171 Língua de Bacalhau c/ Molho Bechamel 171 Migas de Bacalhau 172 Bacalhau Recheado Vegetariano 172 Bacalhau Recheado com Carne 173 Bacalhau Espanhol 174 Bacalhau à La Kazuela 174 Bacalhau ao Vinho do Porto 175 Bacalhau Porto Rei 175 Bacalhau à Lagareira 176 Bacalhau Dourado 176 Bacalhau de Panela 177 Bacalhau de Forno 178 Frigideira de Bacalhau Vegetariana 179 Bolinhos à Francesa 179 Bacalhau Cru em Salada 180 Bacalhau Bauru 180 Bacalhau do Oriente 181 Bacalhau à Provinciana 182 Bacalhau com Caracóis 183 Empadão de bacalhau e Mariscos 184 Bacalhau Espirituoso 184 Risoto de Bacalhau 185 Bacalhau à João do Buraco 186 Bacalhau da Consoada à Minhota 187 Bacalhau da Consoada Beirã 187 Açorda da Mãe 188 Açorda de Bacalhau com Tomate 188 Açorda Mimosa ou de Gabardine 189 Arroz de Bacalhau 189 Bacalhau à Barradas 190 Bacalhau à Assis 191 Bacalhau à Lisbonense ou Dourado 192 Bacalhau à Bruxa de Valpaços 192 Bacalhau à Fragateira 193 Bacalhau à Gomes Sá do Porto 193 Bacalhau à Lagareiro 194 Bacalhau à Lagareiro 195 Bacalhau à Madre Paula 196 Bacalhau à Margarida da Praça 196
- 5. Bacalhau à Moda de Caminha 197 Bacalhau à Moda de Ervedosa 197 Bacalhau à Moda do Porto 198 Bacalhau à Moda do Porto 198 Bacalhau à Moda de Velênca 199 Bacalhau à moda de Viana 200 Bacalhau à Novainho 200 Bacalhau à Padre Antônio 201 Bacalhau à Patalina 202 Bacalhau à Preta 202 Bacalhau à Romeu 203 Bacalhau à Senhor Prior 204 Bacalhau à transmontana 204 Bacalhau à Zefa 205 Bacalhau albardado 206 Bacalhau Assado à Moda Vila Real 206 Bacalhau Assado com Broa 207 Bacalhau com Broa 208 Bacalhau Assado com Pão de Centeio 208 Bacalhau Assado na Brasa 209 Bacalhau com Gengibre 209 Bacalhau com Colorau 210 Bacalhau com leite I 211 Bacalhau com leite II 211 Bacalhau com Molho Branco I 212 Bacalhau com Molho Branco II 212 Bacalhau com Molho de Caril 213 Bacalhau com Purê de Batatas II 213 Bacalhau com Vinho do Porto 214 Bacalhau c/ vinho Porto à Portuguesa 215 Migas de Bacalhau com Poejos 216 Poejada de Bacalhau 216 Sopa de Bacalhau com Batatas e Ovos 217 Sopa de Cardos com Bacalhau Limado 218 Sopa de Feijão Branco com bacalhau 218 Sopa de Tomate com Bacalhau e Ovos 219 Bacalhau Alentejano 220 Bacalhau de Azeitonas 220 Bacalhau de Embarque 221 Bacalhau de Montegil 222 Bacalhau dos 3 ovos 222 Bacalhau em Filetes à Moda do Porto 223 Bacalhau em Fios 223 Bacalhau Enrolado 224 Bacalhau Esfiado em Cru 224 Bacalhau Espiritual com Bechamel 225 Bacalhau Espiritual 226 Bacalhau Gratinado com Maionese 226 Bacalhau Guisado à Lisboa Antiga 227 Bacalhau-Lagosta 228 Bacalhau-Lagosta 228 Bacalhau Minhoto 229 Bacalhau no Forno à Minha Moda 230 Bacalhau Podre 230 Bacalhau “Racheado” à Narcisa 231 Bacalhau Sarsfield 232 Bola de Bacalhau 233 Bolinhos de Bacalhau 234 Buchos de Bacalhau 235 Couves do Lagar 235 Desfeita de Bacalhau com Grão 236 Iscas de Bacalhau 236 Línguas de Bacalhau 237 Migas à Lagareiro 238 Pataniscas de Bacalhau 238 Pudim de Bacalhau I 239
- 6. Roupa Velha de Bacalhau 240 Sopa de Bacalhau 240 Sopa Seca de bacalhau 241 Tibornada com Batatas a Murro 242 Bacalhau Gratinado com Brócolos 242 Bacalhau com Purê de Batatas I 243 Mais de 150 Receitas de Bacalhau 244 DICAS 247 BACALHAU À PORTUGUESA 248 BACALHAU À CONGREGADO 248 BACALHAU À ALSACIANA 248 BACALHAU À ESPANHOLA 249 BACALHAU À ARAGONESA 249 BACALHAU COM CAPOTE 249 BACALHAU GRATINADO COM CREME 250 BACALHAU À BATALHA REIS 250 BACALHAU ALBARDADO 250 BACALHAU À BENEDITINO 251 BACALHAU À MODA DO PORTO 251 BACALHAU À BISCAINHA 251 BACALHAU À PORTUENSE 252 BACALHAU À «BONNE FEMME» 252 BACALHAU ASSADO 252 BACALHAU À CÁDIS 252 BACALHAU ASSADO NO FORNO 253 BACALHAU À «CHANTILLY» 253 BACALHAU DE CEBOLA À ALENTEJANA 253 BACALHAU À CONSELHEIRO 253 BACALHAU ENCOBERTO 254 BACALHAU À COZINHEIRA 254 BACALHAU EM BOLOS ENFOLADOS 255 BACALHAU À ERICEIRA 255 BACALHAU EM CROQUETES 255 BACALHAU À HOTELEIRA 256 BACALHAU DE CALDEIRADA 256 BACALHAU À INGLESA 256 BACALHAU FOFO 257 BACALHAU À LAVRADORA 257 BACALHAU COM TOMATES 257 BACALHAU ALBARDADO À MODA DE AGUEDA 257 BACALHAU DE FRICASSÊ 258 BACALHAU À «MALTRE D'HÔTEL» COM MARISCO 258 BACALHAU EM SONHOS 259 BACALHAU À GOMES DE SÁ 259 BACALHAU À MINHA MODA 259 BACALHAU AO GRATÉM 260 BACALHAU PANADO E FRITO 260 BACALHAU RECHEADO 260 BACALHAU AO GRATÉM À PROVENÇAL 261 BACALHAU À PARISIENSE 261 BIFES DE BACALHAU 261 BACALHAU À PROVENÇAL 262 BACALHAU COM ALHOS FRANCESES 262 BACALHAU COM COUVE-FLOR À TRANSMONTANA 263 BACALHAU COZIDO 263 BACALHAU COM MOLHO DE AZEITE 263 BACALHAU COM MOLHO DE ERVAS PICADAS 264 BACALHAU COM MOLHO PICANTE 264 BACALHAU COMO NÓS GOSTAMOS 264 BACALHAU COM OVOS DE CAPOTE 265 BACALHAU COM QUEIJO 265 BACALHAU DE ABADE 265 BACALHAU DE CEBOLADA À DIPLOMATA 266 BACALHAU DE CEBOLADA SECO 266 BACALHAU DELICIOSO 266 BACALHAU DE SEGREDO 267
- 7. BACALHAU DO CÉU 267 EMPADÃO DE BACALHAU 267 BACALHAU EM SALADA 267 ROLO DE BACALHAU 268 SANDUÍCHES BACALHAU 268 BACALHAU COM ARROZ 268 TORTA DE BACALHAU 269 BACALHAU VERDE 269 BACALHAU EM AÇORDA 269 BACALHAU EM AÇORDA À ALENTEJANA 270 BACALHAU COM TOMATES E ARROZ 270 BACALHAU EM ARROZ À MODA DE CRATO 270 BACALHAU À ANTONIO LEMOS 271 BACALHAU EM CONCHINHA 271 BACALHAU À SALAZAR 271 BACALHAU DO NATAL 272 BACALHAU À MODA DE LAMEGO 272 BACALHAU FARDADO 272 BACALHAU À SEVILHANA 272 ENSOPADO DE BACALHAU 272 FILETES DE BACALHAU 273 FILETES DE BACALHAU EM SURPRESA 273 BACALHAU FRITO DE FRICASSÊ 274 BACALHAU GUISADO COM BATATAS 274 LÍNGUA DE BACALHAU 274 MIGAS DE BACALHAU 275 BACALHAU RECHEADO 275 BACALHAU RECHEADO COM CARNE 276 BACALHAU ESPANHOL 276 BACALHAU À LA KAZUELA 276 BACALHAU AO VINHO DO PORTO 277 BACALHAU PORTO REI 277 BACALHAU À LAGAREIRA 278 BACALHAU DOURADO 278 BACALHAU DE PANELA 279 BACALHAU DE FORNO 279 SALADA DE BACALHAU 280 SUFLÊ DE BACALHAU 281 FRIGIDEIRA DE BACALHAU 282 BOLINHOS À FRANCESA 282 BACALHAU ASSADO NA GRELHA COM SALADA DE FEIJÃO FRADE 283 BACALHAU À GOMES DE SÁ 283 LOMBOS DE BACALHAU FRESCO 284 BACALHAU FRESCO NA GRELHA COM MAIONESE 284 TORTILHA DE BACALHAU FRESCO 285 BACALHAU FRESCO COM CIDRA 285 RABO DE BACALHAU FRESCO RECHEADO 286 ALMÔNDEGAS DE BACALHAU FRESCO 287 BACALHAU FRESCO COM ALHADA À GALEGA 287 BACALHAU FRESCO EM VAPOR DE MANJERICÃO 288 BACALHAU CREMOSO GRATINADO 288 BACALHAU RECHEADO À MODA DE MONÇÃO 289 BACALHAU NO FORNO À ANTIGA 290 ESQUEIXADA DE BACALHAU À ESPANHOLA 290 TOMATES RECHEADOS COM BACALHAU 291 BACALHAU COM AIPO 292 BACALHAU À BISCAINHA 292 SONHO DE BACALHAU 293 BACALHAU COM ARROZ À PORTUGUESA 294 BACALHAU AO BRÁS 295 BACALHAU À BEIRA-ALTA 296 BACALHAU AO CONDE 296 BACALHAU À GOMES DE SÁ 297 BACALHAU À DIZINHA 297 BACALHAU VERDE 298 MOUSSE DE BACALHAU E CENOURA 299
- 8. BACALHAU DESFIADO AO CREME DE LEITE 299 BACALHOADA 300 BACALHAU GRATINADO COM AIPO E REQUEIJÃO 300 BACALHAU DESFIADO COM OVOS DE CODORNA 301 BACALHAU DESFIADO COM BERINJELA, ABOBRINHA E ASPARGOS FRESCOS 302 LOMBO DE BACALHAU COZIDO COM LEGUMES 302 BACALHAU ORIENTAL 303 SALADA DE BACALHAU 304 POSTA DE BACALHAU NA BRASA COM MOLHO DE TOMATE RALADO 305 RATATOUILLE E BACALHAU DESFIADO 305 BACALHAU NA BRASA NA FOLHA DE REPOLHO ROXO E SABAYON DE AGRIÃO 306 PANQUECA DE BACALHAU 307 CANELONI DE BACALHAU AUX GRATIN SAUCE COCONUT 308 GNOCCHI DE BACALHAU 309 RONDELLI DE BACALHAU 309 TORTA DE BACALHAU 310 QUICHE DE BACALHAU E BACON 311 Bacalhau Gratinado com Aipo e Requeijão 312 Bacalhau desfiado com Ovos de Codorna 312 Bacalhau Desfiado com Berinjela, Abobrinha e Aspargos Frescos 313 Lombo de Bacalhau Cozido com Legumes 314 Salada de Bacalhau 314 Posta de Bacalhau na Brasa com Molho de Tomate Ralado 315 Ratatouille de Bacalhau Desfiado 316 Bacalhau à Espanhola 317 Bacalhau à moda do Rei 317 Bacalhau à Portuguesa 318 Bacalhau do Abade 318 Bolinhos de Bacalhau 319 DICAS SOBRE O BACALHAU 319 A classificação do bacalhau 320 Como identificar o bacalhau tipo code ou porto 320 Armazenamento 321 Dessalgue do bacalhau 321 Como limpar e preparar o bacalhau 323 Congelamento 323 Bacalhoada à Dona Irene 331 Badejo ao molho de maracujá 332 Baguete a La Close 333 Baguete de tomate seco 333 Baguete do Abraão 334 Bahia drink 334 Baião de Dois 334 Baked Alaska 335 Baklavas 336 Bala Baiana de Coco 337 Bala de Coco Recheada 337 Bala de coco 338 Bala de jujuba 338 Bambá 339 Banana caramelada 339 Banana da terra caramelada 340 Bananas ao Creme 340 Bananas enroladas 341 Bananas Foster Flambada 342 Bananinhas de praia 342 Barbosa jack drink 343 Barquetes 343 Batata ao forno à moda húngara 343 Batata com creme de queijo 344 Batata Delícia 344 Batata doce caramelada 345 Batata gratinada 346 Batata Rosti 346 Batatas a duquesa 347 Batatas ao Leite 348
- 9. Batatas Assadas com Molho de Requeijão 348 Batatas com salsichas 349 Batatas Quisibu com Paçoca e Pirão Escaldado 349 Batatas rech com presunto e mussarela 350 Batatas recheadas com Gorgonzola 351 Batatas Rosti 351 Batatas suíça 352 Batatinhas sautées 352 Batida de abacaxi com vinho 352 BATIDA DE CERVEJA 353 Batida de Milho Verde 353 Batida de morangos 353 Batida de Vinho 354 Batida Sonho de Valsa 354 Bauru Carioca 354 Bauru de assadeira 355 Molho branco 356 4 queijos 356 Cogumelos 357 Parisiense 357 Beijinho de coco queimado 357 Beijinho dietético 358 Beijinho 358 Beijinhos de Coco 359 Bejamel ou coxa de frango empanada 359 Bem casados 360 Bengalinhas vienenses 360 Bengalinhas vienenses 361 Bengalinhas vienenses 362 Beringela com passas da Zefa 363 Beringela de forno 363 Beringela Prática 363 Beringela role 364 Beringelas de gala 364 Beringelas Defumadas 365 Berinjela à Italiana 366 Berinjela à Sudária 367 Berinjela Italiana do Cyber 367 Berinjela Mykonos 368 Berinjela tantan da Tânia 368 Berinjelas do casamento da Má 369 Bife a Baiana 369 Bife à milanesa 370 Bife Coberto com Creme de Milho 371 Bife com brócolos 372 Bife com Especiarias 372 Bife de alface 373 Bife de atum com shitake 374 Bife de fígado para microondas 374 Bife de galinha à milanesa 375 Bife Recheado a Parmegiana 375 Bife "Sempre aos Domingos" 375 Biribas 376 Biscoitinho doce rapidinho 377 Biscoitinhos Amanteigados de Laranja 377 Biscoitinhos Amanteigados 377 Biscoitinhos da Lu 378 Biscoitinhos da vovó 378 Biscoitinhos de Natal Trufado 379 Biscoitinhos de Natal 380 Biscoitinhos de Nozes 381 Biscoitinhos Mon Amour 381 Biscoito de aveia da Mamãe 382 Biscoito de Cerveja da Antartica 382 Biscoito de Polvilho frito 383 Biscoito de Polvilho igual ao da padaria 383
- 10. Biscoito Palito 384 Biscoito simpatia da Tia Dyla 384 Biscoitos amanteigados 4 receitas 385 Biscoitos Amanteigados 387 Biscoitos com suco de laranja 387 Biscoitos de Amêndoas 387 Biscoitos de Amendoim 388 Biscoitos de Aveia 388 Biscoitos de batata-doce 389 Biscoitos de canela e chocolate 389 Biscoitos de cerveja 390 Biscoitos de farinha de arroz 390 Biscoitos de gengibre da Rogelia 390 Biscoitos de Maria 391 Biscoitos de Nata 392 Biscoitos de Natal 392 Biscoitos de Nozes 393 Biscoitos de Pessach 393 Biscoitos de polvilho do Ze Caldeira 393 Biscoitos de sequilho 394 Biscoitos delícia 394 Biscoitos Duryea 394 Biscoitos Mentira 395 Biscoitos Papa-Ovo 395 Bisnaga Caseira 395 Black Russian 396 Blintzes 396 Bloody Mary drink 397 Bobó de camarão do Cyber 397 Bobó de Camarão da Nice 398 Bobó de camarão 398 Boca de lobo I 399 Boca de lobo II 399 Boeuf bourguignon 400 Bolacha Champanhe 401 BOLACHA DE AVEIA 401 Bolacha para modelagem e glacê cetim e massa bombom 401 Bolachas de queijo 402 Bolachinha Bicolor 403 Bolachinhas Ana Paula 403 Bolachinhas de araruta 404 Bolachinhas de goma 404 Bolachinhas Torcidas da Mamãe 404 Bolachinhas 405 Bolinha aos 4 queijos 405 Bolinha de Queijo da Dalva 405 Bolinhas de café diet 406 Bolinhas de queijo 406 Bolinhas de Queijo dos Deuses 407 Bolinhas de queijo rápidas 407 Bolinhas de Queijo 407 Bolinho de arroz recheado 408 Bolinho de Bacalhau II 408 Bolinho de Bacalhau 408 Bolinho de Mandioca 409 Bolinho Frito 410 Bolinhos de batata 410 Bolinhos de Carne econômicos à moda FMI 411 Bolinhos de Chuva 411 Bolinhos de Chuva da Antartica 412 Bolinhos de Chuva 412 Bolinhos de fubá e cebola 413 Bolinhos de legumes 414 BOLINHOS DE PEIXE 415 Bolinhos de Vinagre 415 Bolinhos de Vinho 416
- 11. Bolinhos doces de Arroz da Prima Bertinha 417 Bolinhos Fofos de Queijo 418 Boliviano 418 BOLO 7 419 Bolo aicam 420 BOLO AMERICANO DE AMEIXAS 421 Bolo americano 422 Bolo Amor aos Pedaços ou 422 Bolo Baba de Moça 422 Bolo Campineiro à Izaura 423 Bolo chifon 423 Bolo Coca-Cola 424 Bolo com abacaxi Maria Cristina 425 Bolo de Abobrinha do Abacaxi 425 Bolo com pudim de leite da Ana Maria 426 Bolo cor de rosa 427 Bolo cremoso de batata 427 Bolo cremoso de coco do Cyber 428 Bolo da copa 429 BOLO DE ABACAXI COM FAROFA DE CANELA 430 Bolo de abacaxi de Microondas 431 BOLO DE ABACAXI 432 Bolo de Abobrinha com abacaxi 433 Bolo de Abobrinha sem leite 434 Bolo de aipim cru 434 Bolo de aipim I 435 Bolo de aipim II 435 Bolo de aipim III 435 Bolo de Aipim 436 Bolo de Ameixa Preta 436 Bolo de amêndoas e damasco 437 Bolo de amendoim 438 Bolo de Amendoim 439 Bolo de aniversário diet 440 Bolo de Araruta 440 Bolo de arroz 440 Bolo de Atum 441 Bolo de Avelãs e Amendoas 442 Bolo de Bacalhau da Itaci 443 Bolo de Bacalhau Português 444 Bolo de Banana 445 Bolo de banana 445 Bolo de Banana 446 Bolo de Banana com Passas 446 Bolo de banana da Rosheila da Itaci 447 Bolo de banana da Hycléa 447 Bolo de banana II 448 Bolo de Banana 448 Bolo de Batata e Lingüiça 449 Bolo de Brócolis (Salgado) 450 Bolo de cacau 451 Bolo de Cacau 452 BOLO DE CAFÉ E CASTANHA DO PARA 453 Bolo de Café e Nozes 454 Bolo de carne da Itaci 454 Bolo de carne moída recheado com brócoli e requeijão 455 Bolo de carne 455 Bolo de castanhas do Pará 456 Bolo de castanhas do Pará 456 Bolo de cenoura 457 Bolo de Cenoura 457 Bolo de cenoura mesclado 458 Bolo de cenoura (salgado) 458 Bolo de Cenoura 459 Bolo de Cerveja da Antartica 459 Bolo de cerveja e recheio de frutas 460
- 12. Bolo de chocolate 461 Bolo de Chocolate Branco e cerejas 461 Bolo de Chocolate com Abobrinha 462 Bolo de chocolate com sementes de papoula 463 Bolo de chocolate Da. Anair 463 Bolo de Chocolate 464 Bolo de Chocolate e Avelãs 465 Bolo de chocolate e mel 466 Bolo de Chocolate e Morango 467 Bolo de chocolate especial 468 Bolo de Chocolate Êxtase 468 Bolo de chocolate Nestlé da Itaci 470 Bolo de chocolate sapeca 470 Bolo de Chocolate 471 Bolo de Claras 471 Bolo de Coca-cola 472 BOLO DE COCA-COLA E AMEIXA 472 Bolo de coca-cola 473 Bolo de coco da mamae 473 Bolo de creme da Alcinda 474 Bolo de Creme de leite da Tia Sandra e Tia Luna 474 Bolo de Damasco sem farinha 475 Bolo de Espinafre e Ricota de Micro 475 Bolo de farinha de tapioca 476 Bolo de farinha 476 Bolo de Fécula 477 Bolo de frutas 477 Bolo de Frutas Secas 478 Bolo de Fubá com Coco 478 Bolo de Fubá com Mel 479 Bolo de Fubá cremoso 479 Bolo de Fubá Cremoso 480 Bolo de fubá diet 480 Bolo de Fubá: 480 Bolo de Fubá 481 Bolo de fubá macio 481 Bolo de goiaba com requeijão 482 Bolo de Laranja 482 Bolo de laranja de liquidificador 483 Bolo de Laranja 484 Bolo de Laranja Facílimo 484 Bolo de laranja I 485 Bolo de laranja II 485 Bolo de Laranja 485 Bolo de legumes e ricota 486 Bolo de leite de coco da Rosheila 487 Bolo de Leite Piscar de Olhos 487 Bolo de Limão 487 Mousse de limão 488 Bolo de liquidificador da Dirce Lourenzon 488 Bolo de maçã 488 Bolo de macarrão 489 Bolo de mandioca 490 Bolo de maracujá 490 Bolo de massa folhada 491 Bolo de Matzá 492 Bolo de mel com nozes 492 Bolo de Milho 493 Bolo de milho II 493 Bolo de Milho Verde 493 Bolo de Milho 494 Bolo de Natal moreno 494 Bolo de Natal 495 Bolo de Nescau 496 Bolo de Nescau 496 Bolo de nozes assado em vaso de barro 497
- 13. Bolo de nozes com laranja 498 Bolo de Nozes de Pessach 498 Bolo de nozes 499 Bolo de Nozes para Páscoa 500 Bolo de pão 500 Bolo de pipoca 501 Bolo de queijo 501 Bolo de repolho 502 Bolo de Rolo 502 Bolo de rolo 503 Bolo de Salão 503 Bolo de tapioca I 503 Bolo de tapioca II 504 Bolo de tapioca III 504 Bolo de verdura I 504 Bolo de verdura II 505 Bolo de verdura III 505 Bolo Déa 506 Bolo Delícia de Abacaxi 506 Bolo Delícia 507 Bolo Delicioso 508 Bolo delicioso 508 Bolo Diet de Maçã e canela 508 Bolo embrulhado vienense 509 Bolo fácil de coco e chocolate 510 Bolo florense 512 Bolo Floresta Branca 512 Bolo Floresta Negra 513 Bolo floresta negra 513 Bolo Fofo de Chocolate com Maionese 514 Bolo Fofo de Laranja 514 Bolo Formigueiro 515 Bolo futurista da Lu Caldeira 516 BOLO GELADO DA DANI 516 Bolo gelado de abacaxi 517 Bolo Gelado de Nozes 518 Bolo gelado de passas ao rum 519 Bolo gelado do jura 519 BOLO GELADO LAKA 520 Bolo gelado note e anote 521 Bolo Gelado 522 Bolo Grande de chocolate 523 Bolo Húngaro da Mamae - salgado 523 Bolo Inglês (Pound Cake) 523 Bolo Itacy 524 Bolo luar de junho 524 Bolo Maravilha de Chocolate 525 Bolo maravilhoso de nozes 525 Bolo marítimo 526 Bolo Mesclado 527 Bolo mexe e remexe 528 Bolo Mineiro 529 Bolo Mousse de Chocolate Light 529 Bolo Mousse de Chocolate Light 530 Bolo mousse de maracujá 531 Bolo Napoleão da Lu Caldeira 532 Bolo natalino 532 Bolo natalino de frutas 533 Bolo Natalino 533 Bolo Pelé da Lu Caldeira 534 Bolo Piquenique 534 Bolo Polonês da Lu Caldeira 535 Bolo Polonês 535 Bolo prata/ouro 536 Bolo Preguiçoso de Chocolate da Flávia 536 Bolo Prestígio 537
- 14. Bolo prestigio 537 Bolo Preto da Lu 538 Bolo Rápido de coco 538 Bolo Regina 539 Bolo Rodrigo da tia Nenê 539 Bolo rosa maluca 539 Bolo saboroso 540 Bolo 541 Bolo Salgado da Lucilia Caldeira 541 Bolo salgado de atum 541 Bolo Salgado de Liqüidificador 542 Bolo salgado de peixe 542 Bolo salgado 543 Bolo sem ovos 543 Bolo Simples 544 Bolo Sinfonia de Chocolate 545 Bolo sorvete 546 Bolo Souza Leão 546 Bolo super simples da Gessy 547 Bolo Toalha Felpuda 547 Bolo úmido de maracujá 549 Bolo Vila Velha 549 Bolo Xadrez 550 Bolo Zas Traz 551 Bolsa de carne com farofa de milho 552 Bomba de chocolate 552 Bombinhas de morango 553 Bombocado de fubá diet 554 Bombocado de mandioca 554 Bombocado de pão velho - Sueli Saraiva - fone: 287 53 09 554 Bombocado Gisla Facinho 555 Bombocados da Daisy 555 Bombom cremosinho 555 Bombom de abacaxi 556 Bombom Toffe 557 Bombom 558 Bombons banhados 558 Bombons crocantes 559 Bombons fondados de abacaxi e tâmaras recheadas 560 Bombons moldados 561 Bouquet de brócolis 562 Bracciola da calábria 562 Brasileirinho 563 Bratkartoffeln Batatas para guarnicão 563 Brejeirinhas da mamae 564 Brevidades da Lu Caldeira 564 Brevidades de Maisena 564 Brevidades de Maizena da Lucilia 565 Brie quente com salada verde 565 Brigadeirão da Vanessa 565 Brigadeirão diet 566 Brigadeirão diet 566 Brigadeiro Branco 566 Brigadeiro com Uvas 567 Brigadeiro de Alma Branca 567 Brigadeiro de microondas 568 Brigadeiro para recheio - Isamara Carnelóz Amâncio 568 Brigadeiro 568 Brigadeiros diet 568 Brigadeiros 569 Brioche de passas 569 Brioche 570 Brôa de Copo da Tina 570 Brôa de Mandioca da Tina 571 Broa de milho 571 Broa de Milho 571
- 15. Broinha mimosa da Lu Caldeira 572 Broinhas Alemãs 572 Broinhas de Fubá 573 Broinhas de fubá da Lu Caldeira 573 Broinhas do Bóris 574 Brownie II 574 Brownie 574 Brownies para Pessach 575 Bruschetta com peperoni e acciugue 575 Bacalhau a Gomes e Sá da Ricardo Para 4 pessoas, Ricardo manda esquentar, numa panela, azeite (1 xícara), nele dourar cebolas (3) em rodelas e alho esmagado (2 dentes). Juntar depois o bacalhau (1,2kg - dessalgado, desfeito em lascas), batatas cozidas (1kg) cortadas em 4. Mexer com jeitinho para que as batatas não se desmanchem. Tampar a panela, cozinhar por 15 minutos em fogo brando. Se necessário, mais azeite. Apagar o fogo, acrescentar azeitonas pretas portuguesas (um punhado), salpicar com salsinha picada. Passar para uma travessa de barro, enfeitar com ovos cozidos (2 em pedacinhos miúdos) e azeitonas. Azeite, pão e uma garrafa de bom vinho, verde de preferência, esperam à mesa. Bacalhau à Braz 5 Receitas Márcio Bacalhau à Braz 5 Receitas 20 Bacalhau à Braz do Roteiro 21 Bacalhau ao Brás do Rec a Moda 22 Bacalhau ao Brás à Moda Posvolsky 23 Bacalhau ao Brás 25 por Maria Thereza Weiss 25 Bacalhau à Braz do Roteiro (Roteiro Gastronómico de Portugal) Ingredientes: 750 gr bacalhau ; 750 gr batatas ; 0,5 kg cebolas ; 1 alho esborrachado ; 6 ovos ; 3,5 dl azeite ; Salsa picada ; Sal q.b. ; Pimenta q.b. Confecção: Depois de demolhado, escalda-se o bacalhau, tiram-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se. Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos. Frita- se o alho no azeite até alourar, depois tira-se, deitam-se as batatas e fregem- se ligeiramente, retirando-as para o lado com uma espátula. No mesmo azeite, fritam-se depois as cebolas até corarem, retirando-as também com a espátula, e depois o bacalhau, até enrijar m pouco. Mistura-se tudo muito bem e retira-se do lume. Batem-se os ovos temperando-os com sal e pimenta, e juntando-os ao preparado. Leva-se de novo ao lume, mexendo-se constantemente com uma espátula até aos ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios.
- 16. Serve-se de imediato numa travessa aquecida, polvilhando com a salsa picada. Bacalhau ao Brás do Rec a Moda de O Livro de Receitas à Moda Portuguesa Este site está concebido para alimentar a gulodice dos grandes apreciadores da boa cozinha à moda Portuguesa. Ingredientes do bacalhau: 600 gramas de bacalhau 0,5 dl de azeite 30 gramas de margarina 1 dente de alho 1 cebola grande 150 gramas de chouriço de carne 750 gramas de batatas 6 ovos sal e pimenta q.b. (quanto basta) salsa e azeitonas Modo de preparar: Limpe o bacalhau, retire-lhe todas as espinhas que puder e corte-o em cubos com 1 cm. de lado, aproximadamente. Corte o chouriço também em pequenos dados iguais. Descasque as batatas, corte-as igualmente em pequeninos cubos, lave-as muito bem, escorra-as e frite-as; tempere-as depois de fritar (com sal). Parta os ovos para dentro de um recipiente e bata-os. Até aqui foi tudo de preparação. Agora, pique grosseiramente a cebola e o dente de alho, deite-os num tacho largo (ou numa frigideira), leve ao lume a refogar e, logo que comece a querer alourar, junte o chouriço e o bacalhau e vá mexendo sempre, sobre o lume, durante 2 minutos. Junte depois as batatas, mexa muito bem mais um minuto e, por fim, junte os ovos batidos. Vá mexendo com cuidado até os ovos estarem mais ou menos passados, a seu gosto. Deite então numa travessa ou pirex e sirva quente, polvilhado com salsa picada e azeitonas. Pode decorar com raminhos de salsa. Geralmente acompanha-se com vinho branco, muito fresco, verde ou maduro, depende do gosto. Se gostar do maduro, aconselho vinho alentejano (Portugal), com zonas demarcadas de Reguengos, Borba ou Vidigueira. Não esqueça: fresco, sem ser gelado. Segundo um grande amigo meu português, hoje residindo no Porto, que é um exímio preparador desse prato, coloca-se no mínimo dois ovos por pessoa e as batatas devem cortadas palito fino sem fritá-las demais no azeite. Bacalhau ao Brás III Ingredientes: 1 kg Bacalhau Tipo Porto, 4 colheres (sopa) de azeite, 2 dentes de alho, 2 cebolas grandes, 1 kg de batatas palha, 10 ovos, sal e pimenta a gosto, salsa e azeitona, azeite português Modo de preparar: Escalde o Bacalhau em água a ferver por 5 minutos, escorra e separe em pequenas postas. Descasque as batatas e corte igualmente em pequeninas palhas. Parta os ovos dentro de um recipiente e bata bem. Pique a cebola e o dente de alho, e leve-os ao fogo para refogar. Logo que comecem a dourar junte o bacalhau. Mexer sempre, sobre o fogo, durante 2 min. Junte depois as batatas palha, mexa muito bem durante 1 min. e, por fim, junte os ovos batidos. Mexa com cuidado até os ovos estarem mais ou menos passados, a gosto. Deite então em travessa ou pirex e
- 17. sirva quente, polvilhado com salsa picada e azeitonas. Decore com raminhos de salsa. Bacalhau ao Brás à Moda Posvolsky Receita enviada por Miriam Posvolsky miriamp@pobox.com Ingredientes do bacalhau: 600g de bacalhau 6 ovos 6 batatas médias 2 colheres de sopa de azeite óleo para as batatas salsinha pimenta do reino Modo de preparar: 1. Desfiar o bacalhau, ainda salgado e colocar de molho na água por 4 horas. 2. Cortar as batatas palha e fritar aos poucos, separando em óleo quente. Passar para papel de cozinha para escorrer a gordura. 3. Espremer o bacalhau para tirar todo o líquido. 4. Refogar as cebolas, cortadas em rodelas super finas, no azeite em uma frigideira grande até ficarem transparentes. 5. Juntar 1 dente de alho amassado. Cozinhar 2 minutos. 6. Juntar o bacalhau, cozinhando em fogo alto até secar ( vai soltar água.) 7. Bater os ovos com a salsinha picada e a pimenta. 8. Juntar a batata palha ao bacalhau, dar uma mexida e juntar os ovos batidos. Misturar só até ficarem cremosos. 9. Servir salpicado com cebolinha verde picada. Nota: O ideal é fazer a batata em casa. Em caso de desespero, faz-se com batata comprada pronta. Como apreciador de bacalhau recomendo esse site de onde vieram as receitas, é ótimo: http://www.bacalhau.com.br Alguns pratos de bacalhau levam os nomes de seus criadores, como o Bacalhau à Gomes de Sá, o Bacalhau à Zé do Pipo e o Bacalhau à João do Buraco. Vamos agora saber quem foram esses ilustres cozinheiros que se perpetuaram na arte do preparo do bacalhau: Gomes de Sá- José Luiz Gomes de Sá Júnior foi cozinheiro no Restaurante Lisbonense, onde criou a receita do bacalhau em pequenas lascas deixadas no leite quente por mais de uma hora, levadas ao forno em azeite finíssimo, acompanhadas de alho, cebola e, na hora de servir, azeitonas pretas, salsa e ovos cozidos. Faleceu em 1926. Zé do Pipo- Foi um dos proprietários de um famoso restaurante do Porto, onde criou essa receita diferente de bacalhau: postas do peixe que, depois de cobertas com maionese, são levadas ao forno para gratinar. João do Buraco- Foi o apelido de João Pereira, que criou a receita do bacalhau em lascas com cebola, salsa, amêijoas, camarões, molho branco, duas gemas de ovo, purê de batatas e claras em neve. Essa é uma pequena mostra do site "O Mundo do Bacalhau", recomendado também pelo Cyber Cook, na sua página de links. Você clica em REVISTA, e lá terá o acesso à página. E uma última para que não pairem dúvidas... Bacalhau ao Brás
- 18. por Maria Thereza Weiss RENDIMENTO: 10 a 12 pessoas DICA: Quando houver pressa para dessalgar o bacalhau, lave bem em água corrente e passe bastante farinha de trigo ou de mandioca. Só depois cubra com água, que deve ser trocada de vez em quando. INGREDIENTES 1kg de bacalhau (parte do lombo dessalgado de véspera) 700g de batata inglesa 2 cebolas bem grandes batidinhas 1 xícara de azeite de oliva 6 a 8 ovos sal cebolinha verde (só a parte do talo cortada fininha) pimenta-do-reino branca moída na hora óleo para fritar as batatas Guarnição: alface, salsa e cebolinha verde MODO DE PREPARO: 1ª etapa: Ponha o bacalhau de molho por uma noite, até sair o excesso de sal (trocar a água várias vezes). Lave o bacalhau em água corrente, retire as peles e espinhas e, ainda cru, desfie bem fininho. Prove para ver se saiu o excesso de sal. 2ª etapa: Descasque as batatas, corte em palitos ou fatias finas e depois frite em bastante óleo, mas retire do fogo assim que amolecer e antes de corar. Leve ao fogo o azeite com as cebolas batidinhas; deixe dourar, junte o bacalhau bem escorrido, refogue até ficar enxuto e adicione, então, a batata frita. Torne a refogar rapidamente, diminua o fogo e acrescente os ovos batidos inteiros e temperados com sal, uma pitada de pimenta-do-reino e boa porção de salsa e cebolinha picadinha. Mexa com uma colher de pau e retire do fogo, antes que o ovo endureça, isto é, enquanto estiver bem cremoso. Arrume em um prato, enfeite com salsa e alface. Sirva em seguida com arroz branco. Se quiser que o bacalhau fique mais cremoso, junte aos ovos na hora de bater 1 xícara de creme de leite ou mesmo leite. Se quiser variar ainda mais essa receita, junte ao refogado de bacalhau dois tomates e um pimentão picadinho sem peles e sementes. Baby pork - Culinarista: Jose Fernando Iglesias informação sobre o prato: - por ser um produto natural, suas qualidades devem ser disfarçadas ou seja ele não leva temperos. só sal fino. - coloque de pernas para cima sobre uma assadeira. o forno deve estar à 250º c. cuidado para não queimar as patas. - cubra-as com papel alumínio. - deixe assando por 2 horas e quando estiver corado dê a volta e cubra as orelhas e focinho para não queimar. nesse momento você pode passar um pouco de azeite ou banha de porco na pele, que vai ficar para o lado de cima da assadeira. isto fará com que ele fique pururuca. - assim se saboreará um produto light, com baixo percentual de colesterol, definitivamente saudável, produzido pela fazenda rubaiyat e servido exclusivamente nos rubaiyat alameda santos e faria lima. - faz parte da feijoada as quartas e sábados e nos outros dias sob encomenda.
- 19. Farofa especial para 08 pessoas - Culinarista: Jose Fernando Iglesias ingredientes: - ½ litro de óleo - ½ kg de presunto cozido - 10 ovos - ½ farinha de mandioca - 01 cebola picada - 20 azeitonas pretas - salsinha modo de preparo: - colocar em uma frigideira o óleo, a cebola picada e o presunto, quando o óleo iniciar fervura colocar os ovos e mexer até dar o ponto de fritura. - deixar esfriar e acrescentar a farinha de mandioca e por último colocar as azeitonas e a salsinha. Babaganuj Cybercook - 2 berinjelas médias - 3 dentes de alho bem socados - 1 colher de chá rasa de sal - 3 a 4 colheres de sopa de tahine - suco de 1/2 limão. Queime as berinjelas no queimador do fogão até ficarem murchas. Tire a casca e amasse a polpa com um garfo (em um pirex). Acrescente os condimentos, misture bem, polvilhe com salsinha picada, regue com azeite, e sirva frio, com pão árabe. Baba de moça da minha mãe Ingredientes para o pudim: - 1 litro de leite (desnatado ou integral) - 1 lata de leite condensado - 3 gemas (peneiradas) - 3 colheres médias de maisena - 1 colher de café de essência de baunilha (opcional) Ingredientes para a cobertura: - 3 claras em neve bem duras - 6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (se só tiver o comum, pode usar) Prepare uma forma (para levar ao forno) com calda de açúcar cobrindo o fundo. Para o pudim, misture todos os ingredientes (cuidado com a maisena, misture à um pouco de leite frio antes, para não empelotar) e leve ao fogo médio, mexendo sempre com colher de pau, até engrossar, tomando a consistência de um mingau grosso. Despeje na forma com calda e reserve. Às claras em neve bem duras, acrescente aos poucos (sempre batendo) o açúcar, até obter um suspiro consistente. Despeje o suspiro sobre o pudim, e leve ao forno até dourar o suspiro. Retire do forno e deixe gelar. OBS: pode-se acrescentar chocolate ao pudim, para fazer uma versão moreninha :) BABA DE MOÇA 1 Ingredientes:
- 20. 3 xíc. (chá) de açúcar 2 xíc. (chá) de água 1 col. (chá) de manteiga 2 gemas passadas na peneira 1/2 vidro de leite de coco Modo de Fazer: Levar ao fogo, a água c/ açúcar até ficar em ponto de fio. Ao retirar do fogo, acrescentar a manteiga. Deixar esfriar e juntar a essa calda as gemas e o leite de coco. Levar novamente ao fogo até engrossar, sem deixar ferver. Espalhar por cima do bolo. Babá de chocolate - 2 colheres de sopa de manteiga - 2 xícaras de chá de açúcar - 3 ovos - 1 xícara de chá de achocolatado - 1 xícaras de chá de leite - 2 xícaras de chá de farinha de trigo - 1 colher de sopa de fermento em pó Calda: - 1 e 1/2 xícaras de chá de leite - 4 colheres de sopa achocolatado - 1 colheres de sopa de manteiga - 1 colher de chá de baunilha - 1 xícaras de chá de açúcar - 1/2 xícaras de chá de licor de cacau ou outra bebida a seu gosto Bata a manteiga com o açúcar, até que se tornem um creme. Junte as gemas e continue a bater até que clareie, ficando esbranquiçado. Acrescente o achocolatado, alternando com o leite, sempre batendo. Por último, misture a farinha de trigo peneirada com o fermento e as claras em neve. Leve a assar em forma própria para pudim, untada e enfarinhada, em forno a 200º C, por 30 minutos. Desenforme o bolo ainda quente e despeje sobre ele a clara também quente. Sirva gelado, com chantilly. Calda: Leve ao fogo os 5 primeiros ingredientes e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo, junte o licor de cacau e despeje ainda quente sobre o bolo já desenformado. Babá ao rum - Culinarista: Margarida Nunes Bento ingredientes: - 50 gr de fermento biológico - 100 gr de açúcar - 01 xícara de chá de leite - 03 colheres de sopa de manteiga - 01 pitada de sal - 300 gr de farinha de trigo - 06 ovos modo de preparo: - desmanche o fermento com o açúcar, junte o leite, a manteiga, o sal e vá acrescentando a farinha. junte os ovos um a um batendo bem. - coloque em formas untadas e deixe dobrar de volume, leve ao forno pré-aquecido em temperatura média de 200ºc até ficarem dourados. - deixe amornar e coloque na calda para umedecer. deixe esfriar bem e decore com chantily, fios de ovos e cerejas. ingredientes: - (calda) - 500 gr de açúcar
- 21. - 500 ml de água - casca de ½ laranja - 01 maçã pequena cortada em pedaços - 01 pedaço de canela de pau - 05 cravos da índia - 01 xícara de café de rum modo de preparo: leve ao fogo todos os ingredientes (menos o rum) e deixe ferver por 20 minutos. apague o fogo e junte o rum. Bacalhau a Gomes e Sá da Ricardo Para 4 pessoas, Ricardo manda esquentar, numa panela, azeite (1 xícara), nele dourar cebolas (3) em rodelas e alho esmagado (2 dentes). Juntar depois o bacalhau (1,2kg - dessalgado, desfeito em lascas), batatas cozidas (1kg) cortadas em 4. Mexer com jeitinho para que as batatas não se desmanchem. Tampar a panela, cozinhar por 15 minutos em fogo brando. Se necessário, mais azeite. Apagar o fogo, acrescentar azeitonas pretas portuguesas (um punhado), salpicar com salsinha picada. Passar para uma travessa de barro, enfeitar com ovos cozidos (2 em pedacinhos miúdos) e azeitonas. Azeite, pão e uma garrafa de bom vinho, verde de preferência, esperam à mesa. Bacalhau à mineira - Géssio da Silva Ingredientes - 1 k de bacalhau em postas - 300 g de queijo minas - 300 ml de molho creme - 1 galho de manjericão - 5 folhas de louro - 10 g de orégano - 1 k de batatas - Azeite a gosto - 1 maço de couve - 3 tomates Molho creme - 100 g de farinha de trigo - 100 g de manteiga - 1 litro de leite - 1 noz moscada - 1 caixa de creme de leite Modo de preparar 1. Cozinhar o bacalhau já sem sal, com louro, manjericão e as batatas. 2. Ralar o queijo minas e fazer o molho branco. 3. Misturar o queijo ao molho branco. Regar o bacalhau com azeite, óleo e orégano. Cobri-lo com molho branco e leve ao forno para gratinar. 4. Refogar a couve. Coloque as batatas ao lado do bacalhau, tempere com azeite e orégano. Do outro lado colocar a couve. Bacalhau à Moda de Belmonte Indicada por: Zezé - 500g. de bacalhau desfiado e dessalgado - 1k. de batatas fritas em palito não muito finos - 150g. de azeitonas pretas fatiadas - 1/2 litro de leite - 2 cebolas grandes em rodelas - 2 dentes de alho picadinhos
- 22. - 2 colheres de sopa de amido de milho - 3 ovos cozidos - 1 colher de chá de pimenta do reino - 1 colher de chá de açafrão - 1 colher de chá de colorau - 1 colher de chá de estragão - 1/2 maço de salsinha picadinho - azeite (quanto bastar) - óleo (quanto bastar) Numa panela grande aqueça o óleo e o azeite, ponha a cebola e o alho e deixe que a cebola amoleça, acrescente os temperos e deixe refogar por pouco tempo. Nesse refogado ponha o bacalhau e deixe cozinhar acrescentando água quando necessário. Frite as batatas e reserve. Quando o bacalhau estiver cozido deixe reduzir ligeiramente a água. Com o fogão desligado junte os ovos picados, as azeitonas fatiadas e o leite com o amido já dissolvido, mexa muito bem e leve ao fogo até que o amido engrosse. Ponha as batatas num refratário e acrescente o molho, envolva lentamente as batatas com o molho e leve ao forno somente para dar uma pequena douradinha o ideal será levar o bacalhau ao forno minutos antes de servi-lo. Para ser mais rapidinho use pode usar um pacote de batatas semi- frita. Bacalhau à Moda de Belmonte Indicada por: Zezé - 500g. de bacalhau desfiado e dessalgado - 1k. de batatas fritas em palito não muito finos - 150g. de azeitonas pretas fatiadas - 1/2 litro de leite - 2 cebolas grandes em rodelas - 2 dentes de alho picadinhos - 2 colheres de sopa de amido de milho - 3 ovos cozidos - 1 colher de chá de pimenta do reino - 1 colher de chá de açafrão - 1 colher de chá de colorau - 1 colher de chá de estragão - 1/2 maço de salsinha picadinho - azeite (quanto bastar) - óleo (quanto bastar) Numa panela grande aqueça o óleo e o azeite, ponha a cebola e o alho e deixe que a cebola amoleça, acrescente os temperos e deixe refogar por pouco tempo. Nesse refogado ponha o bacalhau e deixe cozinhar acrescentando água quando necessário. Frite as batatas e reserve. Quando o bacalhau estiver cozido deixe reduzir ligeiramente a água. Com o fogão desligado junte os ovos picados, as azeitonas fatiadas e o leite com o amido já dissolvido, mexa muito bem e leve ao fogo até que o amido engrosse. Ponha as batatas num refratário e acrescente o molho, envolva lentamente as batatas com o molho e leve ao forno somente para dar uma pequena douradinha o ideal será levar o bacalhau ao forno minutos antes de servi-lo. Para ser mais rapidinho use pode usar um pacote de batatas semi- frita. Bacalhau a moda do porto - Arlete Pitta - 1 k de bacalhau já demolhado por 24 horas e depois cozido - ½ copo de óleo
- 23. - ½ copo de azeite - ½ k de cebola cortada em rodelas - 8 tomates sem pele cortado em rodelas - 1 pimentão verde - 1 pimentão vermelho - 1 pimentão amarelo - ½ copo de caldo do cozimento do bacalhau - 1 copo de vinho branco seco - ½ xícara de chá de salsinha e cebolinha verde - 800 g de batatas cozidas - 2 maços de brócolis ou espinafre - 3 colheres de sopa de azeite - 2 dentes de alho - 750 ml de leite - 250 ml de creme de leite - 3 colheres de sopa de maizena - 1 colher de sopa de manteiga - pimenta do reino e sal a gosto - 2 folhas de louro / sal e orégano à gosto farofa de queijo : - 100 g de queijo parmesão - 100 g de queijo provolone - 100 g de azeitonas pretas - 3 ovos cozidos modo de preparo : Faça um refogado com o ½ copo de óleo, ½ copo de azeite e o alho. depois coloque a cebola, os tomates sem pele, os pimentões e o bacalhau cortado em lascas e deixe refogar um pouco. Em seguida coloque o copo de caldo do bacalhau e o vinho branco deixe refogar um pouco e reserve. A parte cozinhe o brócolis e depois de cozido faça um refogado com as 3 colheres de sopa de óleo e o alho. Bata no liqüidificador o leite, o creme de leite, a maizena, a margarina e a pimenta. montagem : Em um refratário bem untado coloque as batatas em rodelas já cozidas, depois 1 camada do refogado do bacalhau, o brócolis e assim sucessivamente. A última camada tem que ser de bacalhau. Por cima coloque o creme batido no liqüidificador e por último a farofa de queijo. Leve para gratinar por 30 minutos. Bacalhau à Zé do Pipo do Antiquarius Esta foi publicada pela revista Gula, e foi proposta pela proprietária do Antiquarius, restaurante português de São Paulo. Ingredientes: 4 postas de 200 g de lombo de bacalhau 1 litro de leite 2 cebolas medias picadas 4 col. sopa de azeite 1 folha de louro purê de batata suficiente para fazer uma camada sob o bacalhau maionese suficiente para fazer uma camada sobre o bacalhau sal, se necessário. pimenta do reino a gosto. Dessalgue o bacalhau, retire pele e espinhas, cozinhe-o no lei(10 min, aprox.).Em uma frigideira, refogue a cebola com o azeite, o louro, a pimenta e um pouco do leite do cozimento do bacalhau. Corrija o sal. Escorra o bacalhau.
- 24. Em um refratário, coloque o purê, depois o bacalhau e cubra com a cebola. Coloque a maionese sobre tudo e leve ao forno para gratinar. Retire do forno e sirva quente, decorado com azeitonas. Bacalhau ao conde da guarda - Miguel Castro e Silva Ingredientes - ½ k de bacalhau dessalgado em lascas - 400 g de purê de batatas - 1 colher de chá de alho picado - 2 colheres de sopa de salsinha picada - 200 ml de creme de leite - Queijo parmesão ralado para polvilhar Modo de preparar 1. Juntar o purê de batatas ao bacalhau e cozinhar em fogo brando por 5 minutos. 2. Adicionar o alho, a salsinha mexendo sempre e adicionar o creme de leite e cozinhar por mais 5 minutos. 3. Colocar em forma refratária e polvilhar com queijo parmesão ralado e levar ao forno até gratinar. Aproximadamente 15 minutos em fogo forte. Bacalhau ao forno - Anka Popovik - 1 k de bacalhau - ½ xícara de chá de azeite - ½ xícara de chá de óleo - 2 cebolas grandes picadas - 2 dentes de alho picado - ½ k de batatas cortadas em quadrados e frita Molho branco - 1 litro de leite - 2 colheres de sopa de maizena - 2 colheres de sopa de farinha de trigo - Sal e pimenta do reino a gosto Misture tudo muito bem e leve ao fogo fazendo um molho branco ralo. Modo de preparar Deixe o bacalhau de molho de véspera até tirar o sal. Afervente o bacalhau já demolhado deixe em lascas, tire as espinhas, frite a cebola e o alho no azeite e no óleo, junte o bacalhau e refogue. Junte o molho branco, as batatas e coloque em um refratário untado com manteiga e leve para gratinar. Bacalhau ao forno - Arlete Pitta - tel.: (011) 7283 31 08 - 1 k de bacalhau - 2 quilos de batata - 2 pimentões (um verde e um vermelho) - 150 g de azeitonas preta - 6 tomates sem pele - 4 cebolas fatiadas finas - 1 colher de sopa de orégano - 1 colher de sopa de sal - azeite a gosto - 1 xícara de chá de molho de tomate pronto modo de preparar: cozinhe o bacalhau na água , escorra e nesta mesma água cozinhe as batatas. coloque em uma assadeira o bacalhau por baixo e em seguida as batatas em rodelas, o tomate em rodelas finas, a cebola em rodelas finas, o pimentão em lascas e as azeitonas. por cima espalhe o orégano, o sal e o azeite. por último coloque espalhando todo molho pronto. asse em forno quente à 180º, coberto com papel alumínio por umas 2 horas.
- 25. rendimento: mais ou menos 6 porções. Bacalhau ao Forno da Florestal * 750 GRAMAS DE LOMBO DE BACALHAU * 2 COLHERES (das de sopa) DE PINGUE * 3 CEBOLAS DE TAMANHO REGULAR, CORTADAS ÀS RODELAS * 4 COLHERES (das de sopa) DE AZEITE * 2 TOMATES, SEM PELES NEM SEMENTES * 2 DENTES DE ALHO, BEM PICADOS * SALSA À GOSTO * SAL E PIMENTA AO PALADAR DEPOIS DO BACALHAU BEM DEMOLHADO, COLOCA- SE NUMA ASSADEIRA E DEITA- SE - LHE POR CIMA O PINGUE, A CEBOLA, O AZEITE, O ALHO, A SALSA, OS TOMATES CORTADOS EM BOCADOS E SAL E PIMENTA AO PALADAR. COBRE - SE COM OUTRA ASSADEIRA E LEVA -SE AO FORNO A ASSAR ASSIM ABAFADO. SERVE - SE ACOMPANHADO DE BATATAS COZIDAS E ALOIRADAS. Bacalhau ao forno 1 kg de bacalhau 1/2 kg de batata 1/2 kg de cenoura 2 cebolas grandes 2 tomates vermelhos 1 pimentão 1 colher de sopa de extrato de tomate Leite de coco Alho, sal, coentro e azeite doce Azeitonas Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água. Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas. Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve. Tempere o bacalhau em lasquinhas, com alho, sal e coentro. À parte, coloque uma caçarola no fogo com azeite doce e as cebolas em rodelas. Adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas. Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e um pouco da água onde foi cozido o bacalhau. Deixe tudo cozinhar bastante. Fica com farto molho. Prove para ver se o sal está a gosto. Cozinhe as batatas e as cenouras em rodelas. Molho 2 copos de leite 1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de manteiga 1 ovo 1/2 xícara de creme de leite Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal Bata no liqüidificador o leite, o trigo e a manteiga derretida. Leve ao fogo e mexa bastante até engrossar a mistura. Finalmente, junte o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido. Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho. Deixa um gosto bom. Arrume em camadas alternadas o bacalhau, a batata e a cenoura. Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar. Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa. Sirva com arroz branco.
- 26. Bacalhau ao leite de côco - Anka Popovik Ingredientes - 1 kg. de bacalhau em pedaços - 1 ½ kg de batatas em rodelas grossas - ½ kg. de cebola em rodelas grossas - 3 pimentões em rodelas - 1 maço de couve cortado e aferventado - 2 colheres de sopa de queijo ralado - 2 gemas - 3 xícaras de chá de leite - 3 colheres de sopa de farinha de trigo - 2 colheres de sopa de manteiga(cheias) - 1 xícara de azeite - 4 alhos picados - ½ xícara de chá de salsa picada - Sal, pimenta - Queijo ralado para polvilhar - 1 vidro de leite de côco pequeno Modo de preparar 1. Ferver o bacalhau, retirar e na mesma água aferventar as batatas. Leve ao fogo o azeite, alho, cebola e os pimentões, refogar um pouco, juntar a salsa e tirar do fogo. Cortar o couve em tiras grossas e aferventar até ficar macio. Fazer camada de bacalhau, o refogado, couve, no final regar com o leite de cocô. Aquecer a manteiga e bater no liqüidificador o leite, farinha, gema, queijo e sal. Coloque na panela mexendo até engrossar. Cobrir o bacalhau, polvilhar queijo e legar para gratinar. Bacalhau ao molho tentação - Laka Brandão Ingredientes - 1 kg de bacalhau aferventado em: - 3 xícaras de água - 1 copo de vinho branco seco - 1 folha de loro - 1 galho de salsa - 3 cravos da índia - 1 talo de aipo Acompanhamento - ½ kg de batatas - 1 brócoli - 3 cenouras - Fundos de alcachofra ( opcional) Molho tentação - 1 xícara de maionese - 1 lata de creme de leite sem soro - ½ colher (chá) manjericão picado - ½ colher (chá) tomilho fresco picado - ½ colher (chá) orégano - 1 colher (chá) cascas de limão - Suco de limão a gosto - 1 maça picada (que ficou de molho em água e limão misturar tudo muito bem). Modo de preparar 1. Retirar peles e espinhas do bacalhau aferventado. Na mesma água aferventar as batatas e cenouras e cozinhe o brócoli no vapor. 2. Sirva as lascas de bacalhau e legumes cobertos com o Molho.
- 27. Bacalhau ao Pil-pil - Atriz: Pepita Rodrigues Ingredientes: - 01 kg de bacalhau Don Salado - 01 cabeça grande de alho - azeite virgem Modo de Preparo: - Dessalgue o bacalhau e coloque em um pano para escorrer. - Colocar em uma frigideira bastante azeite (1 dedo de altura) e o alho cortado em rodelas. quando o alho estiver frito (dourado) retirar e colocar em um prato. - Colocar em uma panela, duas colheres grandes de azeite (o mesmo que sobrou do alho) e colocar o bacalhau com a pele para baixo. - Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo e mexer a panela com movimentos de vai-vem. - Repetir outra vez no fogo até ferver e retirar, novamente no vai-vem fora do fogo. - Quando o bacalhau começar a soltar a gelatina, acrescentar mais 2 colheres de azeite, repetir o processo até que o azeite fique na cor branca. OBS.: Se quiser mais caldo, vai colocando mais azeite. Este prato é dos mais tradicionais da Espanha e porque não dizer, dos mais gostosos Bacalhau com nata 1 kg de bacalhau 1 colher (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 litro de leite quente 500 ml de creme de leite fresco sal e pimenta-do-reino noz-moscada 1 kg de batata cortada em palito 750 g de cebola em rodelas 1 1/2 xícara de azeite 1/2 xícara de vinho branco 5 colheres (sopa) de salsinha picada farinha de rosca Na véspera, deixe o bacalhau de molho, trocando a água pelo menos três vezes. No dia seguinte, afervente-o e corte em lascas. Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e misture. Adicione o leite e mexa até engrossar. Acrescente o creme de leite. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Reserve. Frite as batatas e reserve. Em uma panela, refogue a cebola no azeite sem deixar escurecê-la. Junte o bacalhau e refogue por mais alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe reduzir um pouco o caldo. Junte a salsinha e misture. Distribua o refogado de bacalhau em uma fôrma refratária. Cubra com o molho béchamel (receita na página ...) e salpique com farinha de rosca. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, para dourar. Sugestão: se desejar, faça o bacalhau com a batata frita cortada em cubinhos. Bacalhau crocante - Chefe de cozinha: Frasson - (Restaurantes Maksoud Plaza) ingredientes: - 180 gr de bacalhau com sal - 100 gr de macarrão penne rigate - 30 gr de cebola - 02 tomates maduros grandes sem pele - 03 dentes de alho - 30 ml de azeite - 30 gr de farinha de trigo - 50 ml de óleo de milho
- 28. - 30 ml de vinho branco - 06 folhas de manjericão fresco - 01 pimenta do reino quebrada - sal a gosto modo de preparo: - cozinhar o penne em água fervente por 08 minutos, cortar o bacalhau em 4 filés iguais salpicando de pimenta quebrada (não moída); passar na farinha de trigo e fritar no óleo de milho, reservando. - fazer o molho usando o azeite, alho, cebola e tomate. juntar o molho ao bacalhau, vinho branco e manjericão. - abafar por 1 minuto e servir sobre o macarrão. Bacalhau da aldeia Um bacalhau rústico, baseado no que é feito na região da Beira, em Portugal. - 500g de bacalhau do Porto - 4 batatas grandes - 6 ovos - 1 maço de brócolis - 2 cebolas - Azeitonas pretas - Azeite à vontade Deixe o bacalhau de molho por pelo menos 12 horas, trocando a água periodicamente. Desfie em lascas. Afervente e reserve. Cozinhe as batatas inteiras, com casca, e os ovos. Depois de cozido, descasque e corte os ovos em quartos e as batatas em pedaços graúdos. Limpe o brócolis, divida em buquês (se gostar, aproveite os talos) e afervente. Ponha tudo num refratário grande: o bacalhau, as batatas, os ovos, o brócolis, a cebola cortada em pedaços e as azeitonas. Regue com azeite generosamente, sem economizar, e leve ao forno até estar assado. Bacalhau da Tantan para a Páscoa Cybercook - 1 quilo de bacalhau - 1 quilo de batata - 1/2 quilo de cebola - 1/2 lata de azeite de ótima qualidade - 3 xícaras de leite - 3 colheres de farinha de trigo - pitada de noz moscada - suco de um limão Corte a cebola em tiras bem fininhas e deixe à parte. Deixe o bacalhau de molho por dois dias trocando a água e depois desfie. Deixe reservado. A batata, corte tipo palha e frite, depois deixe escorrer a gordura e reserve. Frite a cebola no azeite sem deixar dourar. Misture a batata à cebola, acrescente, aos poucos, o bacalhau e mexa, até ficar cremoso. Por último, acrescente o molho branco feito com a farinha e o leite, não esquecendo de colocar o suco do limão no molho branco. Mexa bem. por ultimo acrescente uma pitada de noz moscada ralada mexa e coloque numa forma refratária para gratinar. É uma excelente receita para a Páscoa, e como acompanhamento ou salada de folhas ou um delicioso arroz. Bacalhau de artista - Artista: Jayne
- 29. ingredientes - 01 kg. de bacalhau cozido e desfiado - 01 kg. de batatas cozidas e cortadas em rodelas grandes - 04 tomates maduros - 02 pimentões verdes em rodelas - 02 pimentões vermelhos em rodelas - 02 cebolas grandes em rodelas - 100 gr. de azeitonas pretas - 06 ovos cozidos cortados em rodelas grossas - cheiro verde picadinho - azeite à vontade modo de preparar - deixar o bacalhau de molho de 1 dia para o outro. - cozinhar em 2 águas, o bacalhau e desfiar. - cozinhar as batatas na última água do bacalhau, montar em camadas: 1-) camada de batata 2-) camada de bacalhau desfiado 3-) pimentões/azeitonas regar com azeite e repetir a montagem. por último os ovos e as azeitonas, regar bem com azeite e levar ao forno por uns 30 minutos mais ou menos. Bacalhau Dona Flor Cybercook - 1 kg de bacalhau - 1 xícara de azeite - 3 cebolas raladas - 2 dentes de alho bem amassados - 8 tomates maduros - 1 maço de salsinha picada - 100 g de uva passa sem caroço - 1/2 copo de vinho branco seco - 2 copos de leite - 1 copo de água - 3 colheres (sopa) de farinha de trigo - 6 gemas - 1 vidro de leite de coco - sal e pimenta a gosto - 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado - 3 claras - 1 colher (sopa) de manteiga Deixe o bacalhau de molho, mudando a água , por 24 horas. Tire pele e espinhas e desfie-o em lascas grandes. Coloque numa panela e leve ao fogo por 10 minutos. Escorra. Refogue em 1 xícara de azeite as cebolas, o alho, os tomates batidos no liqüidificador e a salsa. Junte o bacalhau e o vinho a esse refogado e cozinhe em fogo brando por 15 minutos. Despeje em uma forma refratária. Misture o leite com a água, a farinha de trigo e as gemas. Leve ao fogo brando, junte 1 colher (sopa) de manteiga e mexa até engrossar. Acrescente o leite de coco, pimenta e sal, o queijo ralado e as claras em neve. Despeje esse creme sobre o bacalhau, salpique manteiga e leve ao forno para gratinar. Sirva bem quente com arroz branco. Bacalhau Especial Cybercook - 500 g de bacalhau (já dessalgado) - 1 xícara de chá de água - 1 xícara de chá de leite de coco - 1 xícara de chá de creme de leite
- 30. - 1 colher de sopa de salsinha - 1 cebola média picada - 2 batatas cozidas cortadas em cubos - ½ xícara de passas - 1 envelope de caldo concentrado de peixe - sal Coloque o bacalhau num refratário com a tampa e a água e leve ao micro por 8 a 10 minutos em Potência Alta. Cozinhe a batata no vapor, misture ao bacalhau, acrescente os ingrediente todos e leve ao forno por 10 a 12 minutos em Potência Alta, tampado. Bacalhau Especial Cybercook - 500 g de bacalhau (já dessalgado) - 1 xícara de chá de água - 1 xícara de chá de leite de coco - 1 xícara de chá de creme de leite - 1 colher de sopa de salsinha - 1 cebola média picada - 2 batatas cozidas cortadas em cubos - ½ xícara de passas - 1 envelope de caldo concentrado de peixe - sal Coloque o bacalhau num refratário com a tampa e a água e leve ao micro por 8 a 10 minutos em Potência Alta. Cozinhe a batata no vapor, misture ao bacalhau, acrescente os ingrediente todos e leve ao forno por 10 a 12 minutos em Potência Alta, tampado. Bacalhau espiritual do Charlô Para o molho Béchamel 3 colheres (sopa) de manteiga 100 g de farinha de trigo 1 litro de leite 1 pitada de noz-moscada sal e pimenta-do-reino Para o bacalhau 2 cebolas grandes em pedaços 2 cenouras em rodelas 1 colher (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de manteiga 1 kg de bacalhau cozido 250 g de camarão pequeno cozido ou 250 g de presunto picado 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1 colher (sopa) de farinha de rosca Prepare o molho béchamel: derreta a manteiga em frigideira. Junte a farinha e misture dourando um pouco. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e acrescente a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino. Prepare o bacalhau: refogue a cebola e a cenoura no azeite e na manteiga. Acrescente o bacalhau e refogue mais um pouco até pegar gosto. Passe-o no moedor de carnes ou no processador de alimentos até formar um purê. Misture metade do molho béchamel ao purê de bacalhau. Coloque em uma fôrma refratária e cubra com o restante do molho branco misturado com 250 g de camarão ou presunto. Polvilhe com queijo parmesão e farinha de rosca. Cubra com pelotinhas de manteiga e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, até gratinar. Para 8 pessoas
- 31. Bacalhau Espiritual do Cybercook - 1/2 kg de bacalhau - 1kg de cenoura - 4 cebolas grandes - 150g de fiambre picado (ou presunto mesmo) - 1 folha de louro - azeite - leite - molho bechamel - 1 carcaça (espécie de pão, você pode usar pão de forma) Passar o bacalhau cru no processador. Repita o processo com a cenoura. Refogar a cebola com azeite e louro. Juntar a cenoura, refogar mais um pouco e depois o bacalhau. Deixar refogando, depois juntar a carcaça esmigalhada e amolecida em leite e mexer mais um pouco. Fazer um molho bechamel bem grosso com cerca de 1 litro de leite. Misturar 1/3 do molho com o bacalhau e colocar num pirex. Por cima colocar o fiambre picado e o resto do molho acrescido de 2 gemas. Assar por 45 minutos até ficar dourado. Dizem que o segredo da massa é fazer umas orações durante a preparação do prato que tem esse nome justamente por causa disso. É bom seguir a recomendação :-) Bacalhau Fresco 8 Receitas Site: O mundo do Bacalhau Lombos de Bacalhau Fresco 46 Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese 47 Tortilha de Bacalhau Fresco 47 Bacalhau Fresco com Cidra 48 Rabo de Bacalhau Fresco Recheado 48 Almôndegas de Bacalhau Fresco 49 Bacalhau Fresco com Alhada à Galega 49 Bacalhau Fresco em Vapor de Manjericão 50 Lombos de Bacalhau Fresco Para 6 pessoas Ingredientes do bacalhau: 6 lombos de bacalhau fresco 2 dentes de alho 10 gr. de farinha 1/2 copo de vinho branco 1/2 copo de caldo de peixe (feito com espinhas e cabeça) 1/4 kg de ervilhas 600 gr de amêijoas 2 ovos cozidos 12 pontas de aspargos 1/4 kg de gambas limpas 1/2 dl. de azeite virgem extra sal Modo de preparar: Saltear os alhos picados no azeite. Temperar o peixe com sal, passá-lo pela farinha e colocá-lo no recipiente. Regar com o vinho e o caldo de peixe. Adicionar as gambas, os aspargos e a salsa. Ferver tudo junto com as ervilhas.
- 32. Abrir as amêijoas numa frigideira grande e logo a seguir retirá-las do fogo. Juntá-las ao guisado. Servir com os ovos cortados em gomos. Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese Para 6 pessoas Ingredientes do bacalhau: 6 postas de bacalhau fresco com 1 cm de espessura Óleo para untar a grelha Sal MOLHO: 2 gemas 1/2 de azeite leve 1 colher de sopa de limão Sal Modo de preparar: Untar muito ligeiramente a grelha com azeite e adicionar sal. Levá-la a fogo forte e colocar por cima as postas de peixe, passando-as de ambos os lados. Bater numa tigela as gemas de ovo com o sumo de limão e o sal. e deitar aos poucos o azeite, sem deixar de mexer para não desandar o molho. Servir com maionese. Tortilha de Bacalhau Fresco Para 6 pessoas Ingredientes do bacalhau: 300 gr de bacalhau fresco 1/4 kg de cebolas 6 ovos Sal 6 colheres de azeite Modo de preparar: Desfazer o peixe tirando-lhe todas as espinhas e a pele. Descascar e picar finamente a cebola e refogá-la no azeite até estar mole. Juntar então o bacalhau desfeito, deixar fritar levemente durante 2 minutos para que não fique demasiado seco, incorporar os ovos batidos, temperar com sal e fazer a tortilha deixando-a dourar de ambos os lados, para ficar bem suculenta. Bacalhau Fresco com Cidra Para 6 pessoas Ingredientes do bacalhau: 1 kg de bacalhau limpo 2 batatas grandes 1 prato de farinha 1/2 copo de azeite Sal Molho: 1 cebola 1 pimento seco ou malagueta(demolhado em água durante 24 horas) 1 tomate 1 colher de chá de farinha 6 colheres de sobremesa de azeite Sal Um copo pequeno de cidra Modo de preparar: Descascar a cebola, os alhos e o tomate. Picá-los bem. Fritar levemente no azeite até ficarem moles. Juntar a colherzinha de farinha e a polpa do pimento. Deixar reforgar e juntar a cidra. Passar tudo por um passador de purê.
- 33. Temperar e enfarinhar os bocados de peixe. Fritá-los de ambos os lados no azeite até estarem ligeiramente dourados. Fritar em fogo branco as batatas descascadas e cortadas às rodelas. Passá-las para um pirex e colocar em cima os bocados de bacalhau. Cobrir com o molho e levar para o forno. Rabo de Bacalhau Fresco Recheado Para 6 pessoas. Ingredientes do bacalhau: Rabo de bacalhau de 1,5 kg inteiro 250 gr de gambas descascadas 2 colheres de sopa de salsa picada 1 fatia de miolo de pão demolhado em leite 1 ovo Sal Modo de preparar: Escamar o peixe, abri-lo ao meio e retirar-lhe a espinha. Cortar a cebola finamente e levá-la ao fogo em duas colheres de azeite. Retirá-la do fogo, juntar as gambas e a salsa, a fatia de pão esmagada e o ovo batido. Misturar tudo e temperar com sal. Colocar o rabo de bacalhau aberto ao meio numa superfície plana e distribuir o refogado sobre ele. Fechar e cozer bem as bordas. Colocar num tabuleiro de ir ao forno, regar com as 3 colheres de azeite, temperar com sal e levar ao forno previamente aquecido durante 20 minutos. Servir com tomates assados. Almôndegas de Bacalhau Fresco Para 6 pessoas. Ingredientes: 500 gr de bacalhau fresco limpo uma fatia de pão de forma molhado em leite 1/2 dente de alho pequeno 4 colheres de sopa de salsa picada 2 ovos farinha para envolver óleo para fritar Modo de preparar: Desfazer o peixe. Desfazer a fatia de pão sobre o bacalhau. Picar o dente de alho. Bater os ovos. Misturar tudo com a salsa. Formar umas bolas, enfarinhá-las e fritá-las. Para o molho, fritar a fatia de pão e o alho inteiro. Num almofariz, moer as flores de açafrão com o dente de alho e o pão frito. Temperar com sal. Deitar numa caçarola com 2 copos de água. Juntar as almôndegas e deixá-las ferver durante 5 minutos. Bacalhau Fresco com Alhada à Galega Para 2 pessoas Ingredientes do bacalhau: 6 postas grandes de bacalhau fresco 12 batatas médias 1 cebola 1 folha de louro 1/2 copo de azeite 1 colher rasa de pimentão doce 3 dentes de alho Sal Modo de preparar: Descascar as batatas e a cebola. Cortá-las aos bocados. Cobri-las com água, temperar com sal e juntar a folha de louro. Deixar cozer até que as batatas estejam tenras.
- 34. Retirar o louro e a cebola. Juntar as postas de bacalhau e deixá-las ferver em fogo brando durante 4 minutos. Descascar os alhos e cortá-los em lâminas. Fritá-los no azeite sem deixar dourar, retirar a frigideira do fogo e juntar o pimentão. Mexer bem e deixar repousar. Deitar esta alhada por cima do bacalhau, fazendo com o que o pimentão fique no fundo da caçarola. Bacalhau Fresco em Vapor de Manjericão Para 6 pessoas Ingredientes: 6 lombos de bacalhau fresco de 200 gr cada um 12 folhas de manjericão fresco Uns raminhos de salsa 3 alhos porros 3 cenouras 2 cebolas 1 cabeça e algumas espinhas de qualquer peixe branco Sal 100 gr de manteiga 2 gemas de ouro Modo de Preparar: Cozer as verduras e as espinhas de peixe num litro de água. Deixar ferver bastante tempo até obter menos da metade do líquido da panela. Temperar ao bacalhau com sal, dispor sobre cada lombo duas folhas de manjericão e levá-los a cozer em vapor. Bater as gemas com uma colherzinha de manteiga. Colocá-las em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar o resto da manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa. Retirar do fogo e juntar o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limão. Distribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima. Bacalhau Grelhado do Seu José Seu José manda fritar postas grandes de bacalhau, em azeite, num tacho ou frigideira, dourar bem. Assar depois, 15 a 20 minutos, para secar. Põe numa travessa, guarnece com brócolis cozidos, escorridos e salpicados com alho picadinho frito, acrescenta batatas coradas, cozidas em água salgada e pucadas em gordura, numa frigideira. Bacalhau Imperial Cybercook - 1 kg de bacalhau já demolhado, aferventado e cortado em lascas grossas - 1 kg de batatas grandes cortadas em rodelas grossas e fritas em óleo quente Refogado: - 1 colher de sopa de manteiga sem sal - 1 colher de sopa de azeite de boa qualidade - 1 cebola grande picadinha - 2 dentes de alho socados - 1 vidro de leite de coco - 1 xícara de chá de molho de tomate pronto - ½ xícara de chá de creme de leite fresco
- 35. - salsinha picada - sal - pimenta a gosto - 1 colher de sobremesa de farinha de trigo - bacalhau já aferventado Doure o alho e a cebola no azeite com a manteiga, junte o molho de tomate, o leite de coco e o creme de leite, misturando bem. Acrescente o bacalhau e deixe até ferver, temperando a gosto. Por último, acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente. Empregue frio. Cobertura - 100 gr de manteiga sem sal - 2 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 litro de leite frio - 1 xícara de chá de creme de leite fresco - 100 gr de queijo provolone ralado grosso - 3 ovos - claras em neve - requeijão cremoso de baldinho a gosto - sal, pimenta e noz moscada ralada a gosto - 1½ xícara de chá de batata palha Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe até que esteja dourada. Junte o leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente e sempre até obter um creme ralo. Desligue o fogo e junte as gemas e os temperos a gosto e deixe esfriar totalmente. Depois de frio, misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve, misturando delicadamente. Montagem do prato: Unte um refratário com manteiga, coloque as batatas no fundo, o bacalhau, requeijão de baldinho, a cobertura e salpique a batata palha por cima. Leve ao forno por 25 minutos ou até que esteja totalmente dourado por cima. Bacalhau Italiano Cybercook - 1 Pacote de um quilo de Espaguete - 500g de bacalhau - 1 lata de creme de leite - 1/2 xícara de azeite - 100g de azeitonas verdes picadas - 1 cebola branca ralada - 4 dentes de alho picadinhos - queijo parmesão a gosto - sal a gosto - 1 cálice de vinho branco seco - 1 pitada de páprica Deixe o bacalhau aferventar por 15 minutos, retire a pele e os espinhos e desfie. Reserve. Deixe dourar em uma panela, o azeite, as azeitonas, a cebola ralada e os dentes de alho até que comecem a apanhar cor. Acrescente o bacalhau e deixe dourar mais por 3 minutos. Acrescente o vinho branco misture e depois acrescente o creme de leite. O molho está pronto. Junto o molho ao macarrão que já deve estar cozido ao dente e ainda quente. Misture bem para incorporar o molho. Acrescente queijo parmesão e a páprica. Misture. Sirva em uma travessa e polvilhe com queijo parmesão. Enfeite o prato com azeitonas inteiras e regue com azeite.( O prato deve ser servido quente ) Bon apetit.
- 36. Bacalhau na Moranga Cybercook (chique e completa) - 1 moranga média (cozida, sem as sementes e sem a tampa) - 1 kg de bacalhau demolhado, limpo e em lascas - 1 maço de brócolis (no máximo 2 cm de cabo) cozido na água e sal - 1/2 kg de batata para fritar tipo palha (pode ser de saquinho) - 250 gr de requeijão culinário - 4 dentes de alho - 1 cebola picadinha - salsinha - 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas - 1 pimentão verde cortado em tirinhas - pimenta do reino - sal (moderado) - azeite para refogar Em uma caçarola, refogue a cebola, alho e pimentões. Quando estiver tudo bem douradinho, acrescente o brócolis. Espere uns 5 minutos, coloque o bacalhau, tempere com pimenta do reino e sal (se precisar), dê uma revirada na caçarola, tampe e deixe cozinhar em fogo médio até perceber que o bacalhau está cozido. Acrescente a salsinha picada e deixe por mais uns 2 minutos e apague o fogo. Enquanto isso, frite as batatinhas normalmente. Se não tiver panela para cozinhar a moranga, ela pode ser cozida no microondas, conforme a especificação do aparelho em relação ao peso da mesma ou no forno convencional, coberta com papel alumínio, em forno alto, até que esteja macia (uns 40 minutos pra uma moranga média) Tudo pronto, monte da seguinte forma: bacalhau, requeijão, batata, mais bacalhau, requeijão e batata, por último, para fechar, coloque metade da boca da moranga, bacalhau e na outra metade, batatinhas, decore com requeijão. Besunte a casca da moranga com margarina ou azeite e leve ao forno bem quente por uns 15 minutos para gratinar o queijo. Bacalhau rápido e saboroso de Tiêta Cybercook - 1kg de bacalhau - 1kg de batata inglesa - cebolas em rodelas(+/- 3 cebolas médias) - 200g de queijo mussarela - 1kg de bacalhau - azeite - 3 ovos - 1 lata de azeitonas(picadas) - Queijo parmesão ralado Molho branco: - 01 xícara de leite - 01 colher de sopa de maizena(se for congelar, coloque farinha de trigo e não maizena) - 01 colher de sopa de queijo parmesão - 01 ovo - 1 pitada de sal Leva tudo ao fogo até engrossar, então está pronto o molho. Pega-se o bacalhau e coloca-se para ferver com as batatas em rodelas grossas(cuidado para não cozinhar demais),as cebolas em rodelas, os 3 ovos e azeite.
- 37. Quando as batatas cozinharem, tira-se com cuidado e faz-se um purê com a metade. As outras rodelas reserva. Desfia-se o bacalhau, cortando em pedacinho pequenos também a cebola que foi cozida e joga-se dentro do molho branco, colocando também as azeitonas picadinhas. Pega-se um pirex e vai arrumando da seguinte forma: 1ª camada: Bacalhau no molho branco 2ª camada: Rodelas de batatas 3ª camada: Rodelas de ovos 4ª camada: Queijo mussarela 5ª camada: O purê de batatas, polvilhando-se com queijo parmesão. Leva-se ao forno. É uma delícia!!! Bacalhau rápido e saboroso de Tiêta Cybercook - 1kg de bacalhau - 1kg de batata inglesa - cebolas em rodelas(+/- 3 cebolas médias) - 200g de queijo mussarela - 1kg de bacalhau - azeite - 3 ovos - 1 lata de azeitonas(picadas) - Queijo parmesão ralado Molho branco: - 01 xícara de leite - 01 colher de sopa de maizena(se for congelar, coloque farinha de trigo e não maizena) - 01 colher de sopa de queijo parmesão - 01 ovo - 1 pitada de sal Leva tudo ao fogo até engrossar, então está pronto o molho. Pega-se o bacalhau e coloca-se para ferver com as batatas em rodelas grossas(cuidado para não cozinhar demais),as cebolas em rodelas, os 3 ovos e azeite. Quando as batatas cozinharem, tira-se com cuidado e faz-se um purê com a metade. As outras rodelas reserva. Desfia-se o bacalhau, cortando em pedacinho pequenos também a cebola que foi cozida e joga-se dentro do molho branco, colocando também as azeitonas picadinhas. Pega-se um pirex e vai arrumando da seguinte forma: 1ª camada: Bacalhau no molho branco 2ª camada: Rodelas de batatas 3ª camada: Rodelas de ovos 4ª camada: Queijo mussarela 5ª camada: O purê de batatas, polvilhando-se com queijo parmesão. Leva-se ao forno. É uma delícia!!! 196 RECEITAS DE BACALHAU DE WILQUES ERLACHER
- 38. Bacalhau 196 Receitas Original português de Wilques Erlacher Propriedades Nutritivas Propriedades Nutritivas 56 Brandada de Bacalhau com Tomate 63 Bacalhau em Prata com Presunto 63 Souflé de Bacalhau 64 Bacalhau à Moda da Avó 65 Soufflé de Bacalhau à Sintra 65 Bacalhau à Minhota 66 Bacalhau com Tomates e Pimentos 67 Bacalhau Tipo Zé do Pipo 68 Cataplana de Bacalhau à Moda do Chefe 68 Bacalhau de Tomatada 69 Bacalhau Grelhado com Pimentos 70 Bacalhau Assado com Batatas a Murro 71 Bacalhau Recheado a Moda de Monção 71 Fritos de Bacalhau com Arroz de Feijão 72 Bacalhau no Forno à Antiga 73 Bacalhau Ensalsado 74 Salada de Bacalhau com Pimentos e Feijão 74 Salada de Bacalhau e Massa Fria 75 Esqueixada de Bacalhau à Espanhola 76 Salada de Bacalhau à Primavera 76 Tomates Recheados com Bacalhau 77 Pastel de Bacalhau e Pimentos 78 Lasanha com Bacalhau e Creme de Alhos 79 Crosta de Bacalhau 80 Bacalhau Marinado 81 Bacalhau Gratinado 82 Bolinhos de Bacalhau Encharcados 82 Crepes de Bacalhau e Carabineiros 83 Carpaccio de bacalhau 84 Bacalhau com Piri-piri 85 Bacalhau à Navarra 86 Caldeirada de Bacalhau 86 Bacalhau de Cebolada com Vinho Branco 87 Guisado de Bacalhau à Aragão 88 Bacalhau com Alhos e Pimentão 89 Creme de Bacalhau 89 Bacalhau com Picado 90 Bacalhau Guisado com Batatas 91 Bacalhau no Caldeirão 92 Bacalhau à là Mancha 92 Bacalhau de Bejar 93 Bacalhau à Catalã 94 Piperade com Bacalhau 95 Bacalhau com Pimento e Chouriço 95 Agulhas de Bacalhau 96 Soldadinhos de Pavia 97 Filhós de Bacalhau 98 Mexida de Bacalhau 98 Bacalhau Coroado 99 Vatapá de Bacalhau 100 Torta de Bacalhau 101 Bacalhau a Brás 102 Bacalhau à Beira-Alta 102 Bacalhau ao Conde 103 Bacalhau à Gomes de Sá 104 Bacalhau à Dizinha 105 Bacalhau Verde I 105 Mousse de Bacalhau e Cenoura 106 Bacalhau Desfiado com Natas 107
- 39. Bacalhoada 107 Bacalhau Simplório 108 Bacalhau à la Ménagère 108 Bacalhau no Forno à Tavares 109 Moqueca de Bacalhau a Moda da Bahia 109 Frigideira de Bacalhau 110 Bacalhau a Portuense 110 Bacalhau com Espinafres 111 Bacalhau com grão e espinafre 112 Bacalhau Gratinado com Aipo e Requeijão 112 Bacalhau Desfiado com Ovos de Codorna 113 Bacalhau desfiado com Berinjela e Abobrinha e Aspargos Frescos 113 Lombo de Bacalhau Cozido com Legumes 114 Bacalhau Oriental 115 Salada de Bacalhau 116 Posta Bacalhau na Brasa com Molho de Tomate Ralado 117 Ratatouille e Bacalhau Desfiado 117 Bacalhau Desfiado 118 Posta Bacalhau Cozida em Couve Roxa 118 Panqueca de Bacalhau 119 Caneloni de Bacalhau aux Gratin Sauce Coconut 120 Gnocchi de Bacalhau 121 Rondelli de Bacalhau 122 Torta de Bacalhau à Italiana 122 Quiche de Bacalhau e Bacon 123 Bacalhau Cremoso Gratinado 124 Bacalhau com Aipo 125 Bacalhau à Biscainha 125 Sonho de Bacalhau 126 Bacalhau Assado na Grelha com Salada de Feijão Frade 127 Bacalhau com Arroz à Portuguesa 127 Bacalhau à Moda do Rei 129 Bacalhau do Abade 129 Lombos de Bacalhau Fresco 129 Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese 130 Tortilha de Bacalhau Fresco 131 Bacalhau Fresco com Cidra 131 Rabo de Bacalhau Fresco Recheado 132 Almôndegas de Bacalhau Fresco 132 Bacalhau Fresco com Alhada à Galega 133 Bacalhau Fresco em Vapor de Manjericão 133 Bacalhau à Portuguesa 134 Bacalhau à Congregado 134 Bacalhau à Alsaciana 135 Bacalhau à Espanhola 135 Bacalhau à Aragonesa 136 Bacalhau com Capote 137 Bacalhau Gratinado com Creme 137 Bacalhau à Batalha Reis 138 Bacalhau Albardado 139 Bacalhau à Beneditino 139 Bacalhau à «Bonne Femme» 139 Bacalhau à Cádis 140 Bacalhau Assado no Forno 140 Bacalhau à «Chantilly» 141 Bacalhau de Cebolada à Alentejana 141 Bacalhau à Conselheiro 142 Bacalhau Encoberto 142 Bacalhau à Cozinheira 143 Bacalhau em Bolos Enfolhados 144 Bacalhau à Ericeira 144 Bacalhau em Croquetes 145 Bacalhau à Hoteleira 145 Bacalhau à Inglesa 146 Bacalhau Fofo 146 Bacalhau à Lavradora 147
- 40. Bacalhau Albardado à Moda de Agueda 147 Bacalhau de Fricassé 148 Bacalhau à «Maltre d'Hôtel» com Marisco 149 Bacalhau à Minha Moda 149 Bacalhau ao Gratém 149 Bacalhau Panado e Frito 150 Bacalhau Recheado Marítimo 151 Bacalhau ao Gratém, à Provençal 151 Bacalhau à Parisiense 152 Bifes de Bacalhau 152 Bacalhau à Provençal 153 Bacalhau com Alhos Franceses 153 Bacalhau com Couve-flor à Transmontana 154 Bacalhau Cozido 155 Bacalhau com Molho de Azeite 155 Bacalhau com Molho de Ervas Picadas 156 Bacalhau com Molho Picante 157 Bacalhau como Nós Gostamos 157 Bacalhau com Ovos de Capote 158 Bacalhau com Queijo 158 Bacalhau de Cebolada à Diplomata 159 Bacalhau de Cebolada, seco 160 Bacalhau Delicioso 160 Bacalhau de Segredo 161 Bacalhau do Céu 161 Empadão de Bacalhau 162 Rolo de Bacalhau 162 Sanduíches de Bacalhau 163 Bacalhau Verde II 163 Açorda de Bacalhau 163 Açorda de Bacalhau à Alentejana 164 Bacalhau com Tomates e Arroz 164 Arroz de Bacalhau à Moda de Crato 165 Bacalhau à António Lemos 166 Conchinhas de Bacalhau 166 Bacalhau à Salazar 167 Bacalhau do Natal 167 Bacalhau à Moda de Lamego 168 Bacalhau Fardado 168 Bacalhau à Sevilhana 168 Ensopado de Bacalhau 169 Filetes de Bacalhau 170 Surpresa de Filetes de Bacalhau 170 Bacalhau Frito de Fricassé 171 Língua de Bacalhau c/ Molho Bechamel 171 Migas de Bacalhau 172 Bacalhau Recheado Vegetariano 172 Bacalhau Recheado com Carne 173 Bacalhau Espanhol 174 Bacalhau à La Kazuela 174 Bacalhau ao Vinho do Porto 175 Bacalhau Porto Rei 175 Bacalhau à Lagareira 176 Bacalhau Dourado 176 Bacalhau de Panela 177 Bacalhau de Forno 178 Frigideira de Bacalhau Vegetariana 179 Bolinhos à Francesa 179 Bacalhau Cru em Salada 180 Bacalhau Bauru 180 Bacalhau do Oriente 181 Bacalhau à Provinciana 182 Bacalhau com Caracóis 183 Empadão de bacalhau e Mariscos 184 Bacalhau Espirituoso 184 Risoto de Bacalhau 185
- 41. Bacalhau à João do Buraco 186 Bacalhau da Consoada à Minhota 187 Bacalhau da Consoada Beirã 187 Açorda da Mãe 188 Açorda de Bacalhau com Tomate 188 Açorda Mimosa ou de Gabardine 189 Arroz de Bacalhau 189 Bacalhau à Barradas 190 Bacalhau à Assis 191 Bacalhau à Lisbonense ou Dourado 192 Bacalhau à Bruxa de Valpaços 192 Bacalhau à Fragateira 193 Bacalhau à Gomes Sá do Porto 193 Bacalhau à Lagareiro 194 Bacalhau à Lagareiro 195 Bacalhau à Madre Paula 196 Bacalhau à Margarida da Praça 196 Bacalhau à Moda de Caminha 197 Bacalhau à Moda de Ervedosa 197 Bacalhau à Moda do Porto 198 Bacalhau à Moda do Porto 198 Bacalhau à Moda de Velênca 199 Bacalhau à moda de Viana 200 Bacalhau à Novainho 200 Bacalhau à Padre Antônio 201 Bacalhau à Patalina 202 Bacalhau à Preta 202 Bacalhau à Romeu 203 Bacalhau à Senhor Prior 204 Bacalhau à transmontana 204 Bacalhau à Zefa 205 Bacalhau albardado 206 Bacalhau Assado à Moda Vila Real 206 Bacalhau Assado com Broa 207 Bacalhau com Broa 208 Bacalhau Assado com Pão de Centeio 208 Bacalhau Assado na Brasa 209 Bacalhau com Gengibre 209 Bacalhau com Colorau 210 Bacalhau com leite I 211 Bacalhau com leite II 211 Bacalhau com Molho Branco I 212 Bacalhau com Molho Branco II 212 Bacalhau com Molho de Caril 213 Bacalhau com Purê de Batatas II 213 Bacalhau com Vinho do Porto 214 Bacalhau c/ vinho Porto à Portuguesa 215 Migas de Bacalhau com Poejos 216 Poejada de Bacalhau 216 Sopa de Bacalhau com Batatas e Ovos 217 Sopa de Cardos com Bacalhau Limado 218 Sopa de Feijão Branco com bacalhau 218 Sopa de Tomate com Bacalhau e Ovos 219 Bacalhau Alentejano 220 Bacalhau de Azeitonas 220 Bacalhau de Embarque 221 Bacalhau de Montegil 222 Bacalhau dos 3 ovos 222 Bacalhau em Filetes à Moda do Porto 223 Bacalhau em Fios 223 Bacalhau Enrolado 224 Bacalhau Esfiado em Cru 224 Bacalhau Espiritual com Bechamel 225 Bacalhau Espiritual 226 Bacalhau Gratinado com Maionese 226 Bacalhau Guisado à Lisboa Antiga 227
- 42. Bacalhau-Lagosta 228 Bacalhau-Lagosta 228 Bacalhau Minhoto 229 Bacalhau no Forno à Minha Moda 230 Bacalhau Podre 230 Bacalhau “Racheado” à Narcisa 231 Bacalhau Sarsfield 232 Bola de Bacalhau 233 Bolinhos de Bacalhau 234 Buchos de Bacalhau 235 Couves do Lagar 235 Desfeita de Bacalhau com Grão 236 Iscas de Bacalhau 236 Línguas de Bacalhau 237 Migas à Lagareiro 238 Pataniscas de Bacalhau 238 Pudim de Bacalhau I 239 Roupa Velha de Bacalhau 240 Sopa de Bacalhau 240 Sopa Seca de bacalhau 241 Tibornada com Batatas a Murro 242 Bacalhau Gratinado com Brócolos 242 Bacalhau com Purê de Batatas I 243 Nutrientes por 100g Bacalhau Filé bovino Frango Proteína 38,0g 19g 21,0g Gordura 1,0g 13g 7,0g Cálcio 60g 10g 15,0g Ferro 1,6g 2,1g 1,1g Vitamina B 2,61 mg 3,84 mg 7,87 mg Porção comestível 85% 77% 70% Água 49,0g 66g 71,0g Energia Kcal 160 195 145,0 Brandada de Bacalhau com Tomate Ingredientes para 4 pessoas: - 0,5 kg de batatas - Sal e pimenta q.b. - 0,5 kg de bacalhau - l tomate maduro - 2 gemas - 2,5 dl de natas - Manteiga para untar - 10 g de queijo ralado
- 43. Leve a cozer as batatas em água temperada com sal, depois escorra-as e reduza- as a purê. Coza igualmente o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e desfaça-o como para pastéis de bacalhau. Misture o purê de batata com o bacalhau e o tomate previamente escaldado, limpo e picadinho. Junte as gemas e as natas e bata tudo muito bem. Retifique de sal e tempere com pimenta. Deite o preparado numa telha ou tabuleiro, previamente untados com manteiga, e polvilhe com o queijo ralado. Leve a forno médio (160º), cerca de 30 minutos, até alourar bem. Sirva de imediato. Bacalhau em Prata com Presunto Para 1 Pessoa - posta de bacalhau do lombo - 0,5 dl bem medido de azeite - l cravinho - dentes de alho - 1 cebola - l folha de ]ouro - 1 raminho de salsa - 1 fatia de presunto - 1 folha de papel de alumínio Modo de Preparação: Corte a folha de papel alumínio à medida da posta de bacalhau e coloque-a sobre um tabuleiro; dê-lhe forma côncava, deite-lhe dentro um pouco do azeite e coloque depois o bacalhau enxuto, o cravinho e um dente de alho; regue com mais um pouco de azeite. Embrulhe o bacalhau com cuidado para que as espinhas não furem o papel e leve a forno a 200º, cerca de 15 minutos. Entretanto, descasque a cebola e corte-a às rodelas; leve-as a fritar no restante azeite quente com o outro dente de alho, picado, a folha de louro e o raminho de salsa. Frite igualmente a fatia de presunto. Retire o bacalhau do forno e, com cuidado, desembrulhe-o. Coloque-o num prato de serviço. Por cima, disponha a cebola frita e, ao lado, o presunto. Souflé de Bacalhau Ingredientes para 4 pessoas: - 400 g de bacalhau demolhado - l dl de azeite - 2 dentes de alho, picados finamente - 6 pãezinhos (carcaças) - 6 ovos - Sal e pimenta q.b. - Pão ralado q.b. Modo de Preparação: Demolhe o pão em água e depois escorra-o e esprema-o bem. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picadinhos e mexa até alourarem um pouco; misture o pão espremido e as gemas, mexa e deixe aquecer muito bem; retifique de sal e tempere com pimenta. Entretanto, leve a cozer o bacalhau, como habitualmente, e escolha-o de peles e espinhas; esmague-o dentro de um pano, como para pastéis de bacalhau e misture-o muito bem no preparado anterior. Com cuidado, misture depois as claras previamente batidas, com uma pitada de sal, em castelo firme. Unte com manteiga um recipiente que possa ir ao forno, deite nele o preparado e alise. Polvilhe com pão ralado e leve a forno médio
- 44. (l60º), cerca de 40 minutos. Quando pronto, retire e sirva de imediato com salada a gosto. Bacalhau à Moda da Avó Ingredientes para 4 pessoas: - 700 g de bacalhau - 2 dentes de alho - 2 cebolas - 1,5 kg de batatinhas novas - Óleo para fritar - Sal, pimenta e colorau q.b. - 2 dl de azeite - Salsa picada - Pão ralado q.b. - Alho picadinho Modo de Preparação: Demolhe o bacalhau e leve-o ao lume a cozer; depois escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o grosseiramente. Descasque e pique os dentes de alho. Descasque as cebolas e corte-as às rodelas finas. Descasque as baratinhas, lave-as e escorra-as; leve-as a fritar em óleo quente, escorra-as de novo e tempere-as com sal, pimenta e colorau. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picados, e, pouco depois, as rodelas de cebola; mexa, deixe refogarem até começarem a querer alourar e retire. Num recipiente que possa ir ao forno, misture tudo e espalhe sem calcar. Polvilhe com uma mistura de pão ralado, salsa e alho, picados finamente. Leve ao forno forte até alourar e sirva de imediato. Soufflé de Bacalhau à Sintra Ingredientes para 4 pessoas: - 2 postas de bacalhau previamente demolhado - l colher (sopa) de manteiga - 1 colher (sopa) de farinha - l dl de água da cozedura do bacalhau - l dl de leite - 4 ovos - sal e pimenta preta moída na altura - algumas gotas de sumo de limão - noz-moscada ralada na hora - queijo parmesão ralado. Modo de Preparação: Coza o bacalhau. Escorra-o, retire-lhe peles e espinhas e desfie-o muito bem. Coe a água da cozedura e reserve um decilitro. Numa caçarola, derreta a manteiga e polvilhe de farinha. Deixe dourar por um minuto. Retire do lume e junte, em fio, a água da cozedura do bacalhau, mexendo com uma colher de pau. Junte o leite. Leve a caçarola, de novo, ao lume e, sem parar de mexer, deixe espessar. Fora do lume, junte a este, molho o bacalhau desfiado. Mexa e tempere de sal (pouco), pimenta, sumo de limão e noz-moscada ralada. Acrescente as gemas, uma a uma, mexendo entre cada adição. Bata as claras em castelo firme e incorpore-as, cuidadosamente, no creme anterior. Distribua este preparado por recipientes individuais de louça refratária, devidamente untados e enfarinhados. Polvilhe de queijo ralado. Leve ao forno, a 200º C (5/6 no termostato) por uns vinte minutos. Sirva logo.
- 45. Bacalhau à Minhota Ingredientes para 4 pessoas: - 4 postas altas de bacalhau (já demolhado) - colorau e pimenta - óleo - 6 batatas - 4 cebolas - 8 dentes de alho - 1,5 dl de azeite - azeitonas Modo de Preparação: Com um pano, enxugue muito bem as postas de bacalhau. Polvilhe-as com colorau e frite-as em óleo, previamente aquecido, sobre lume moderado. Volte-as com uma escumadeira e deixe alourar, de ambos os lados. Escorra sobre papel absorvente. No mesmo óleo frite as batatas, descascados e cortadas em rodelas grossas. Escorra também sobre papel absorvente. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte-as em rodelas finas e leve ao lume com o azeite. Deixe cozer a cebola, até estar macia. Coloque as postas de bacalhau e as batatas numa travessa de serviço e cubra com a cebolada. Enfeite com azeitonas e acompanhe com o esparregado, ou grelos salteados. Bacalhau com Tomates e Pimentos Ingredientes para 4 pessoas: - 2 postas de bacalhau previamente demolhadas - 4 tomates maduros - pimentos verdes - 2 colheres (sopa) de azeite - l cebola grande descascada - 2 dentes de alho descascados - 1,5 dl de leite de coco - farinha q.b. - sal e pimenta preta moída na altura Modo de Preparação: Uma vez demolhado o bacalhau, seque-o muito bem. Limpe de pele e de espinhas e corte-o em lascas. pique a cebola e faça o mesmo ao dentes de alho. Mergulhe o tomate por breves segundos, em água fervente e depois, por água fria. Tire-lhe a pele. Limpe-o de sementes e pique-o miudamente. Limpe o pimento de sementes e corte-os em tirinhas. Polvilhe as lascas de bacalhau com farinha e misture de modo a que elas fiquem bem enfarinhadas. O melhor é colocar uma colher (sopa) de farinha num saco de plástico transparente e juntar as lascas de bacalhau. Feche o saco e sacuda-o energicamente, Retire o excesso de farinha. Num tacho aqueça o azeite. Junte a cebola e o alho picados e deixe-os dourar. Acrescente as lascas de bacalhau e deixe-as fritar, mexendo com uma colher de pau. Adicione o tomate. Mexa e tempere de sal e de pimenta a seu gosto. Tenha em atenção o teor de sal do bacalhau, mesmo depois de demolhado Adicione as tirinhas de pimento verde. Deixe cozinhar por mais dois minutos. Regue com o leite de coco. Deixe levantar fervura. Tape o tacho e deixe estufar até que tudo esteja macio. Destape o tacho e deixe ferver por mais uns breves minutos. Retifique temperos e decore a gosto. Bacalhau Tipo Zé do Pipo
- 46. Ingredientes para 4 pessoas: - 1 colher (chá) de mostarda - 600 g de bacalhau demolhado - l kg de batatas pimenta em grão - leite meio gordo, q.b. - 3 cebolas brancas - 2 colheres de manteiga - azeite fino - farinha de trigo para envolver o bacalhau - ½ chávena de maionese - sal q.b. Modo de Preparação: Coza o bacalhau em leite durante 3 minutos. Coe o leite por um passador fino e reserve. Limpe o bacalhau das peles e espinhas mais fáceis de retirar e divida- o em pedaços. Com as batatas cozidas e passadas a purê, dê-lhe espessura juntando a manteiga e o leite que reservou. Tempere com sal. Corte as cebolas às rodelas e refogue ligeiramente em bastante azeite. Retire a cebola com uma escumadeira e, na gordura, frite o bacalhau passado por farinha. Num pirex untado, espalhe metade do purê. Cubra com o bacalhau e regue com a maionese. Disponha as rodelas de cebola e, à volta, enfeite a seu gosto com rosetas do purê que sobrou. Leve ao forno para aquecer e tostar. Cataplana de Bacalhau à Moda do Chefe Ingredientes (l pessoa): - Bacalhau posta alta - Pimentas verdes - Pimentos morrones - Cerveja - Louro - Alho - Cebola - Pimenta - Cravinho - Batata à colher - Coentros Modo de Preparação: Cora-se o bacalhau em azeite e coloca-se na cataplana. Noutro recipiente refoga-se levemente a cebola, o alho, os pimentos e coloca-se tudo em cima do bacalhau. Guarnecer com batatinhas feitas à colher e regar depois com a cerveja. Quando estiver pronto decorar com pimentos morrones e azeitonas Bacalhau de Tomatada Ingredientes p/ 4 pessoas: - 4 Postas de bacalhau - 2 colheres (sopa) de manteiga - 2 colheres (sopa) de azeite - 2 cebolas grandes descascadas e cortadas em rodelas finas - 2 dentes de alho descascados e picados - 2 tomates pelados sem sementes e picados miudamente - 1 colher (sopa) de concentrado de tomate - farinha q.b. - l copo de vinho branco - sal e pimenta preta moída na altura Modo de Preparação: