O documento fornece receitas para massas recheadas e molhos para acompanhar. A primeira receita é para pappardelle com pato e azeitona preta. A segunda é para ravioli de frango, catupiry, azeitona verde e uva-passa. A terceira é para ravioli de perdiz com champignon.
1. O documento fornece receitas de pratos à base de frutos do mar, incluindo camarão com feijão branco, badejo ao aliche, ceviche de atum, coquetel de frutos do mar e mexilhões ao vinagrete.
2. As receitas fornecem detalhes sobre ingredientes, modo de preparo e apresentação de cada prato.
3. Os pratos destacam ingredientes típicos da culinária brasileira e portuguesa, como camarão, atum, badejo, vieiras e
1) O documento fornece receitas de recheios para massas, incluindo galinha d'angola com damasco seco, perdiz, molho de ave básico e variações, e tortelloni de foie gras fresco.
2) São listadas receitas de lasanha com diferentes recheios como camarão, beringela e mussarela de búfala.
3) Fornece instruções para rondelles e cannelonis recheados com ingredientes como salmão, presunto e queijos.
O documento lista 18 tipos de bifes brasileiros e fornece instruções sobre como prepará-los. Também discute os melhores cortes de carne para bifes e como cortar e cozinhar a carne corretamente. Finalmente, sugere acompanhamentos comuns para servir com os bifes.
Este documento contém vários modos de preparar pratos típicos italianos como macarrão, lasanha e risoto. Inclui instruções detalhadas sobre ingredientes, preparação e cozimento de cada receita.
1) O documento fornece receitas para recheios de massas, incluindo galinha d'angola com damasco seco, perdiz, molho de ave básico e variações, e tortelloni de foie gras fresco.
2) São listadas receitas para lasanhas com diferentes recheios como camarão, beringela e mussarela de búfala.
3) Há também receitas para rondelles recheadas com salmão defumado, salmão fresco, rúcula e presunto cru, e variações com que
1) O documento fornece receitas de massas recheadas com diferentes opções de recheio, incluindo galinha com damasco seco, perdiz, camarão, beringela e mussarela de búfala.
2) Inclui também receitas para molhos como molho de ave básico e variações com funghi secchi, cogumelos shiitake ou azeitonas.
3) Por fim, apresenta receitas de lasanha, rondelle e cannelloni com diversos recheios como carne, funghi ou brócol
Este documento lista receitas para 42 molhos finos, incluindo molhos cremosos, vinagretes e caldos. Alguns dos molhos listados são molho de agrião, molho béchamel, molho branco e molho de mostarda. O documento fornece detalhes sobre ingredientes e instruções para preparar cada molho.
O documento fornece receitas de antepastos italianos, incluindo bruschettas, tomates verdes fritos, beringelas assadas e alcachofras ao molho. Também inclui receitas de peperone tricolore, picles de Viena e vários tipos de bruschettas, além de polenta com gorgonzola, blinis e crostone negro com truta defumada. Por fim, fornece recheios para massas artesanais, como galinha d'Angola com damasco seco e perdiz.
1. O documento fornece receitas de pratos à base de frutos do mar, incluindo camarão com feijão branco, badejo ao aliche, ceviche de atum, coquetel de frutos do mar e mexilhões ao vinagrete.
2. As receitas fornecem detalhes sobre ingredientes, modo de preparo e apresentação de cada prato.
3. Os pratos destacam ingredientes típicos da culinária brasileira e portuguesa, como camarão, atum, badejo, vieiras e
1) O documento fornece receitas de recheios para massas, incluindo galinha d'angola com damasco seco, perdiz, molho de ave básico e variações, e tortelloni de foie gras fresco.
2) São listadas receitas de lasanha com diferentes recheios como camarão, beringela e mussarela de búfala.
3) Fornece instruções para rondelles e cannelonis recheados com ingredientes como salmão, presunto e queijos.
O documento lista 18 tipos de bifes brasileiros e fornece instruções sobre como prepará-los. Também discute os melhores cortes de carne para bifes e como cortar e cozinhar a carne corretamente. Finalmente, sugere acompanhamentos comuns para servir com os bifes.
Este documento contém vários modos de preparar pratos típicos italianos como macarrão, lasanha e risoto. Inclui instruções detalhadas sobre ingredientes, preparação e cozimento de cada receita.
1) O documento fornece receitas para recheios de massas, incluindo galinha d'angola com damasco seco, perdiz, molho de ave básico e variações, e tortelloni de foie gras fresco.
2) São listadas receitas para lasanhas com diferentes recheios como camarão, beringela e mussarela de búfala.
3) Há também receitas para rondelles recheadas com salmão defumado, salmão fresco, rúcula e presunto cru, e variações com que
1) O documento fornece receitas de massas recheadas com diferentes opções de recheio, incluindo galinha com damasco seco, perdiz, camarão, beringela e mussarela de búfala.
2) Inclui também receitas para molhos como molho de ave básico e variações com funghi secchi, cogumelos shiitake ou azeitonas.
3) Por fim, apresenta receitas de lasanha, rondelle e cannelloni com diversos recheios como carne, funghi ou brócol
Este documento lista receitas para 42 molhos finos, incluindo molhos cremosos, vinagretes e caldos. Alguns dos molhos listados são molho de agrião, molho béchamel, molho branco e molho de mostarda. O documento fornece detalhes sobre ingredientes e instruções para preparar cada molho.
O documento fornece receitas de antepastos italianos, incluindo bruschettas, tomates verdes fritos, beringelas assadas e alcachofras ao molho. Também inclui receitas de peperone tricolore, picles de Viena e vários tipos de bruschettas, além de polenta com gorgonzola, blinis e crostone negro com truta defumada. Por fim, fornece recheios para massas artesanais, como galinha d'Angola com damasco seco e perdiz.
O documento fornece receitas de pratos à base de frango, incluindo Frango a Passarinho, Suflê de Frango e Torta de Frango. Há instruções detalhadas sobre os ingredientes e modo de preparo para cada receita.
Este documento fornece receitas de cinco pratos diferentes que estimulam os cinco sentidos: costeletas de borrego com molho moscatel, naco de porco preto com crocante de chouriço e rosti de batata, e tornedós com gambas. Inclui também instruções para fazer uma salada de cinco sabores.
Este documento fornece instruções para adaptar receitas para cozinhar no Bimby, incluindo tempos e configurações recomendadas para cozinhar diferentes vegetais, carnes e peixes na Varoma e funções básicas do Bimby para preparar ingredientes como ralar, triturar e amassar.
O documento lista receitas de molhos finos, incluindo molhos cremosos à base de queijo e creme de leite, molhos de legumes e frutos do mar, e caldos de carne e peixe para preparar outros pratos. As receitas variam de molhos simples como de agrião e mostarda a molhos mais elaborados como de camarão e pimentão grelhado ou vieiras.
O documento apresenta 24 receitas fáceis de pratos principais, entradas e doces. Algumas das receitas destacadas são: musse de salaminho, batatas assadas com alecrim e limão e torta de liquidificador integral com pastrami. O documento fornece ingredientes e modo de preparo detalhado para cada receita.
Comidas Típicas Regionais Por Estado 01penacozinha
As receitas apresentadas incluem:
1) Camarão com palmito ao forno, com molho branco e queijo parmesão;
2) Arrumeadinho de feijão verde com charque, carne-do-sol e linguiça;
3) Receitas típicas de diversos estados brasileiros.
O documento fornece receitas típicas da culinária goiana e matogrossense, como o arroz com pequi, empadão goiano e galinhada. Inclui instruções de preparo de pratos com ingredientes regionais como pequi, guariroba e jacaré.
O documento apresenta receitas típicas da culinária nordestina, incluindo vatapá (prato à base de camarão e pão), acarajé (bolinhos de feijão fritos), moqueca de peixe (peixe cozido no leite de coco), farofa de dendê e galinha de cabidela (frango cozido no próprio sangue). Há também receitas para maxixada (carne seca refogada com maxixe), cuscuz de tapioca e bolo de coco Souza Leão.
Este documento apresenta receitas de salgados que foram apresentadas no programa de culinária "Receitas da Palmirinha" exibido pela TV Gazeta entre 2002 e 2005. Inclui receitas de bolos, tortas, esfihas, quibes e outros salgados, com um total de 83 receitas listadas.
O documento lista receitas para diversos molhos finos, incluindo molhos cremosos à base de queijo e leite, molhos de ervas como menta e alho-poró, e molhos para acompanhar carnes e frutos do mar como camarão, salmão e vieiras. As receitas variam de molhos simples como agrião e mostarda a molhos mais elaborados com diversos ingredientes como brócolos e salmão fresco.
Este documento fornece receitas para recheios e massas, incluindo lasanhas, tortellonis, rondelles e canellonis. Há instruções detalhadas para preparar recheios com carnes, frutos do mar, legumes e queijos, bem como molhos para acompanhar. Também são fornecidas quantidades de ingredientes para cada receita.
1) A receita descreve pratos típicos da cozinha brasileira e mineira, incluindo tapioca, bobó de frango, tutu à mineira, pão de queijo frito e doces como doce de abóbora e mamão.
2) A seção da cozinha brasileira apresenta receitas de músculo com cerveja, farofa e pé de moleque.
3) Os pratos destacam ingredientes comuns como feijão, carne, ovos e doces à base de leite condensado e amendoim
Este documento fornece receitas de três cozinhas diferentes: francesa, italiana e alemã. Inclui pratos como salada Nicoise, carpaccio clássico, risotto a Milanesa e steak tartare. Também lista vários molhos como holandês, bernaise e choron.
Este documento fornece receitas de sopas, pratos e sobremesas low carb, incluindo uma sopa de desintoxicação de 3 dias, empadinhas de frango e queijo e cookies de chocolate e amêndoas. Muitas receitas usam ingredientes como frango, vegetais e farinhas alternativas para substituir os carboidratos.
A receita resume-se em 3 frases: A receita ensina como preparar uma tainha assada recheada, com o recheio feito de ovo cozido, fígado e moela de tainha refogados em manteiga com salsa e cebolinha. A tainha é temperada internamente e costurada para receber o recheio, e é assada na brasa ou no forno depois de ser temperada externamente com ovo batido, salsinha e cebolinha picadas. A receita foi retirada do site Paraíso Ilha do Mel.
Este resumo apresenta as informações essenciais do documento em 3 frases ou menos:
O documento fornece receitas de três chefs renomados, incluindo um risoto de abóbora com rosas e papoula, um carpaccio de filé mignon com champignon e rúcula, e um nhoque de mandioquinha com parmesão crocante. As receitas destacam ingredientes e etapas de preparo de pratos sofisticados da culinária italiana.
O documento fornece receitas de pratos à base de frango, incluindo Frango a Passarinho, Suflê de Frango e Torta de Frango. Há instruções detalhadas sobre os ingredientes e modo de preparo para cada receita.
Este documento fornece receitas de cinco pratos diferentes que estimulam os cinco sentidos: costeletas de borrego com molho moscatel, naco de porco preto com crocante de chouriço e rosti de batata, e tornedós com gambas. Inclui também instruções para fazer uma salada de cinco sabores.
Este documento fornece instruções para adaptar receitas para cozinhar no Bimby, incluindo tempos e configurações recomendadas para cozinhar diferentes vegetais, carnes e peixes na Varoma e funções básicas do Bimby para preparar ingredientes como ralar, triturar e amassar.
O documento lista receitas de molhos finos, incluindo molhos cremosos à base de queijo e creme de leite, molhos de legumes e frutos do mar, e caldos de carne e peixe para preparar outros pratos. As receitas variam de molhos simples como de agrião e mostarda a molhos mais elaborados como de camarão e pimentão grelhado ou vieiras.
O documento apresenta 24 receitas fáceis de pratos principais, entradas e doces. Algumas das receitas destacadas são: musse de salaminho, batatas assadas com alecrim e limão e torta de liquidificador integral com pastrami. O documento fornece ingredientes e modo de preparo detalhado para cada receita.
Comidas Típicas Regionais Por Estado 01penacozinha
As receitas apresentadas incluem:
1) Camarão com palmito ao forno, com molho branco e queijo parmesão;
2) Arrumeadinho de feijão verde com charque, carne-do-sol e linguiça;
3) Receitas típicas de diversos estados brasileiros.
O documento fornece receitas típicas da culinária goiana e matogrossense, como o arroz com pequi, empadão goiano e galinhada. Inclui instruções de preparo de pratos com ingredientes regionais como pequi, guariroba e jacaré.
O documento apresenta receitas típicas da culinária nordestina, incluindo vatapá (prato à base de camarão e pão), acarajé (bolinhos de feijão fritos), moqueca de peixe (peixe cozido no leite de coco), farofa de dendê e galinha de cabidela (frango cozido no próprio sangue). Há também receitas para maxixada (carne seca refogada com maxixe), cuscuz de tapioca e bolo de coco Souza Leão.
Este documento apresenta receitas de salgados que foram apresentadas no programa de culinária "Receitas da Palmirinha" exibido pela TV Gazeta entre 2002 e 2005. Inclui receitas de bolos, tortas, esfihas, quibes e outros salgados, com um total de 83 receitas listadas.
O documento lista receitas para diversos molhos finos, incluindo molhos cremosos à base de queijo e leite, molhos de ervas como menta e alho-poró, e molhos para acompanhar carnes e frutos do mar como camarão, salmão e vieiras. As receitas variam de molhos simples como agrião e mostarda a molhos mais elaborados com diversos ingredientes como brócolos e salmão fresco.
Este documento fornece receitas para recheios e massas, incluindo lasanhas, tortellonis, rondelles e canellonis. Há instruções detalhadas para preparar recheios com carnes, frutos do mar, legumes e queijos, bem como molhos para acompanhar. Também são fornecidas quantidades de ingredientes para cada receita.
1) A receita descreve pratos típicos da cozinha brasileira e mineira, incluindo tapioca, bobó de frango, tutu à mineira, pão de queijo frito e doces como doce de abóbora e mamão.
2) A seção da cozinha brasileira apresenta receitas de músculo com cerveja, farofa e pé de moleque.
3) Os pratos destacam ingredientes comuns como feijão, carne, ovos e doces à base de leite condensado e amendoim
Este documento fornece receitas de três cozinhas diferentes: francesa, italiana e alemã. Inclui pratos como salada Nicoise, carpaccio clássico, risotto a Milanesa e steak tartare. Também lista vários molhos como holandês, bernaise e choron.
Este documento fornece receitas de sopas, pratos e sobremesas low carb, incluindo uma sopa de desintoxicação de 3 dias, empadinhas de frango e queijo e cookies de chocolate e amêndoas. Muitas receitas usam ingredientes como frango, vegetais e farinhas alternativas para substituir os carboidratos.
A receita resume-se em 3 frases: A receita ensina como preparar uma tainha assada recheada, com o recheio feito de ovo cozido, fígado e moela de tainha refogados em manteiga com salsa e cebolinha. A tainha é temperada internamente e costurada para receber o recheio, e é assada na brasa ou no forno depois de ser temperada externamente com ovo batido, salsinha e cebolinha picadas. A receita foi retirada do site Paraíso Ilha do Mel.
Este resumo apresenta as informações essenciais do documento em 3 frases ou menos:
O documento fornece receitas de três chefs renomados, incluindo um risoto de abóbora com rosas e papoula, um carpaccio de filé mignon com champignon e rúcula, e um nhoque de mandioquinha com parmesão crocante. As receitas destacam ingredientes e etapas de preparo de pratos sofisticados da culinária italiana.
Três receitas de massas recheadas são apresentadas:
1) Ravioli de frango, catupiry, azeitona verde e uva-passa.
2) Ravioli de perdiz (ou codorna) com champignon.
3) Torteloni de galinha d'angola com molho de shiitake.
As receitas fornecem detalhes sobre os ingredientes e preparação do recheio, massa e molho para cada prato.
O documento fornece receitas de diferentes carnes, incluindo boeuf bourguignon, carne com chili, e carne seca com abóbora. Menciona também pratos como fígado de vitela com uvas, leitão assado, e lombo de capivara. Fornece instruções de preparo detalhadas para vários pratos.
gr. de carne moída de vitela
gr. de pão de forma sem casca, amassado
ovos
salsinha, cebola, alho, parmesão ralado, sal e pimenta
Este documento lista receitas de carnes e inclui instruções para preparar pratos como boeuf bourguignon, carne com chili, e carne seca com abóbora. Várias receitas fornecem detalhes sobre ingredientes, preparação e cozimento. A lista inclui receitas para carnes vermelhas e brancas, assim como guarn
Este documento fornece receitas de pratos à base de frango, incluindo Frango a Passarinho, Suflê de Frango e Torta de Frango. São dezoito receitas no total com instruções detalhadas sobre os ingredientes e modo de preparo de cada prato.
Este documento fornece receitas de pratos tradicionais portugueses, incluindo Francesinha, Frango Assado com Limão, e Bife à Portuguesa. Fornece instruções detalhadas sobre os ingredientes e etapas de preparação para cada prato.
O primeiro documento fornece receitas para camarão com palmito ao forno e arrumadinho de feijão verde, com instruções detalhadas sobre ingredientes e preparo para cada prato. O segundo documento apresenta receitas típicas de diferentes estados brasileiros, incluindo arroz com galinha e guariroba de Goiás e farofa de feijão-de-corda também de Goiás. O terceiro documento continua apresentando receitas regionais do Brasil, como o barreado do Paraná e o lombo de por
O primeiro documento fornece receitas para camarão com palmito ao forno e arrumadinho de feijão verde, com instruções detalhadas sobre ingredientes e preparo para cada prato. O segundo documento apresenta receitas típicas de diferentes estados brasileiros, incluindo arroz com galinha e guariroba de Goiás e farofa de feijão-de-corda também de Goiás. O terceiro documento continua apresentando receitas regionais do Brasil, como o barreado do Paraná e o lombo de por
O documento fornece dicas e receitas sobre o uso de cogumelos na culinária. Apresenta instruções sobre como cozinhar cogumelos in natura para conservá-los por mais tempo e sugere formas de aproveitar a água resultante do cozimento. Oferece também várias receitas que utilizam cogumelos como ingrediente principal ou acompanhamento.
O documento apresenta receitas típicas espanholas preparadas pelos alunos da 4a série do Educandário Madre Güell como parte de um projeto para celebrar os 50 anos da instituição. As receitas incluem pratos como laranja com cebola, tortilla de atum e cozido espanhol.
Este documento fornece receitas típicas de vários estados brasileiros. A primeira receita é de Camarão com Palmito ao Forno do estado de Alagoas, que inclui camarão, palmito, molho branco e queijo parmesão. A segunda é um Arrumeadinho de Feijão Verde típico do mesmo estado. As outras receitas incluem pratos como Arroz com Galinha e Guariroba do estado de Goiás e receitas de Paraná, Amazonas, Minas Gerais e Piauí.
O documento apresenta receitas típicas da culinária espanhola, incluindo paella, bacalhau à espanhola, tortilha espanhola e arroz negro. Menciona ingredientes comuns na Espanha como arroz, peixes e frutas e pratos populares como a paella e sangria.
Três pratos tradicionais da Madeira são descritos: 1) Filetes de espada fritos com milho frito, 2) Lapas de escabeche em vinagre e azeite, 3) Bacalhau em pau de louro grelhado. Receitas adicionais incluem cabeça de porco cozida e vários doces típicos como pudim de maracujá e broas da Madeira.
Este documento fornece receitas de carnes bovinas, suínas e aves, bem como acompanhamentos. As receitas incluem acém à jardineira, acém ensopado, acém fatiado para churrasco e outras opções de preparo de cortes como alcatra, coxão e assados.
O documento apresenta 24 receitas fáceis de entradas, pratos principais e doces. Inclui receitas como musse de salaminho, batatas assadas com alecrim e limão, torta de liquidificador integral com pastrami e quibe de bandeja.
O documento apresenta 24 receitas fáceis de entradas, pratos principais e doces. As receitas incluem musse de salaminho, batatas assadas com alecrim e limão, torta de liquidificador integral com pastrami e abobrinha de forno com tomates entre as entradas e acompanhamentos. Nos pratos principais estão frango empanado sem glúten, frango de forno fácil e estrogonofe de frango. As sobremesas incluem creme de abacate, palha italiana e amendoim de confeiteiro.
Este documento lista 44 diferentes molhos finos, incluindo molhos cremosos como béchamel e branco, molhos para carnes e peixes como fumê de frango e peixe, e molhos para massas como puttanesca e ragu de carne. As receitas variam de molhos simples como de agrião e mostarda a molhos mais elaborados com vários ingredientes como camarão e pimentão grelhado.
A receita apresentada descreve a preparação de Camarão com Palmito ao Forno, com os seguintes ingredientes e etapas: faz-se um molho branco com queijo parmesão, manteiga e leite; o camarão é refogado com alho e cebola e misturado ao molho; acrescenta-se palmito e creme de leite; arruma-se em fôrma e gratinar no forno.
Este documento fornece uma receita para lombinho com laranja. Contém uma lista de ingredientes que inclui lombinho de porco, alho, vinho branco, manteiga e laranjas. As instruções indicam como cortar e temperar o lombinho, deixá-lo marinar e depois cozinhar com a laranja.
Esta receita de alcatra à moda da Terceira contém vinho tinto, carne, toucinho de fumo, cebolas, banha e margarina ou manteiga. A carne e cebolas são cortadas em cubos e camadas com o toucinho e temperos no tacho de barro, regando com vinho no forno a cozer lentamente.
Esta receita de alcatra à moda da Terceira descreve os ingredientes e modo de preparo da carne de vaca cozinhada lentamente com vinho tinto, cebola, toucinho e especiarias no forno. A carne é cortada e intercalada com as cebolas e temperos antes de ser regada com vinho e cozida por cerca de 3 horas.
Este documento lista receitas de sobremesas e inclui instruções para preparar cheesecake, tarte tatin de maçã verde e torta alemã de maçã em 3 frases ou menos.
Este documento fornece receitas para pratos que podem ser preparados no microondas de forma rápida. A primeira receita é para "Costeletas Aceboladas com Queijo", seguida por "Bolo de Carne com Ervilhas" e "Lombo Enrolado". O documento continua fornecendo instruções detalhadas para várias outras receitas de carnes, frangos, peixes e acompanhamentos.
Este documento é um guia de receitas de sobremesas preferidas contendo 18 receitas diferentes. As receitas incluem bolos, mousses, pudins e outros doces e fornecem instruções detalhadas sobre ingredientes e preparação para cada receita. O guia também inclui links para obter mais detalhes sobre cada receita em um site de culinária.
O documento apresenta um cardápio de 1.200 calorias diárias e tabelas com equivalências calóricas de alimentos para auxiliar em dietas de emagrecimento, incluindo tabelas de alimentos equivalentes, calorias de diferentes alimentos e um exemplo de cardápio diário dividido em refeições e lanches.
O documento fornece instruções para fazer fuxicos manualmente usando materiais baratos como linha, agulha e retalhos de tecido. Explica como usar uma xícara como molde para riscar círculos nos retalhos e como puxar a linha para franzir o tecido e criar pétalas que podem ser costuradas juntas para fazer flores decorativas. Também dá dicas de como enfeitar as flores com botões e usar fuxicos no cabelo ou roupas.
O Que é Um Ménage à Trois?
A sociedade contemporânea está passando por grandes mudanças comportamentais no âmbito da sexualidade humana, tendo inversão de valores indescritíveis, que assusta as famílias tradicionais instituídas na Palavra de Deus.
Atividade letra da música - Espalhe Amor, Anavitória.Mary Alvarenga
A música 'Espalhe Amor', interpretada pela cantora Anavitória é uma celebração do amor e de sua capacidade de transformar e conectar as pessoas. A letra sugere uma reflexão sobre como o amor, quando verdadeiramente compartilhado, pode ultrapassar barreiras alcançando outros corações e provocando mudanças positivas.
000. Para rezar o terço - Junho - mês do Sagrado Coração de Jesús.pdf
Massas com aves
1. MASSAS COM AVES
PAPPARDELLE COM PATO E AZEITONA PRETA
Ingredientes (4PESSOAS)
500 gr. de maigret de canard, com a pele
50 gr. de manteiga
sal e pimenta do reino moída na hora
Fumê de Fígado:
½ cebola bem picadinha
2 colheres (sopa) de manteiga
50 gr. de figado pato (ou frango) picadinho
2 xicaras de vinho tinto
1 lt. de fumê de pato
Molho:
50 gr. de manteiga
½ cebola pequena picada
1 abobrinha, cortada em tirinhas e aferventada
1 cenoura, cortada em tirinhas e aferventada
1 xicara de flores de brócolos, aferventadas e picadas grosso
1 xicara de azeitonas pretas sem caroço, em rodelinhas
salsinha picada
sal e pimenta
Fumê:
Puxe a cebola na manteiga, junte o fígado e frite deixando-o bem mal passado, regue com o vinho
e deixe evaporar. Acrescente o fumê de pato, cozinhe por alguns minutos e tempere com sal e
pimenta. Passe por uma peneira e reserve. Puxe os legumes na manteiga, junte as azeitonas e
refogue. Adicione o fumê de fígado e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Tempere o
maigret com sal e pimenta, unte com a manteiga e grelhe. Deve ficar mal passado. Retire a pele
e a gordura e corte em fatias no sentido transversal. Coloque o pappardelle cozido “al dente” no
molho. Retifique o tempero. Arrume numa travessa e disponha as fatias de pato sobre ele. Sirva
decorado com salsinha picada.
RAVIOLI DE FRANGO, CATUPIRY, AZEITONA VERDE E UVA-PASSA
Ingredientes (8 PESSOAS)
Molho:
os ossos do frango
1 xicara (chá) de vinho branco seco
20 ml. de azeite de oliva
30 gr. de bacon
1 cenoura em rodelas
1 cebola picada
2 dentes de alho
2 talos de salsão
30 gr. de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xicara de leite B
100 gr. de azeitona verde, sem caroço, em rodelas
100 gr. de uva-passa preta, sem sementes demolhada em:
2. 200 ml. de purê de tomate
100 ml. de vinho Isidro R
salsinha picada
sal e pimenta do reino
Tempere o frango com o vinho branco, cenoura, cebola, tomate, bouquet garni, sal e pimenta.
Deixe descansar, na geladeira, por 12 horas. Unte uma assadeira com azeite e asse coberta com
papel alumínio. Retire a carne e reserve. Volte os ossos ao forno e deixe dourar bem, passe para
uma panela, acrescente água e cozinhe por 3 horas. Coe e reserve.
Molho:
Puxe a cebola na manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar bastante. Junte o fumê de frango,
o purê de tomate e o vinho Isidro e cozinhe para mesclar os sabores. Passe por uma peneira.
Volte ao fogo, incorpore o leite, a azeitona, a uva-passa e a salsinha. Retifique o tempero.
RAVIOLI DE PERDIZ (ou CODORNA) COM CHAMPIGNON
Ingredientes (8 PESSOAS)
Molho:
os ossos da perdiz
200 ml. de vinho Isidro R
1 cenoura em rodelas
1 cebola em rodelas
2 tomates em rodelas
1 bouquet garni fresco
50 ml. de azeite de oliva
50 gr. de manteiga
1 cebola picadinha
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xicara de leite B
¼ maço de salsinha picada
300 gr. de champignon em lâminas, puxado na manteiga
sal, pimenta do reino e zimbro
Tempere a perdiz com o vinho branco, cenoura, cebola, tomate, bouquet garni, sal, pimenta e
zimbro. Deixe descansar, fora da geladeira, por 12 horas. Unte uma assadeira com azeite e asse
coberta com papel alumínio. Retire a carne e reserve. Volte os ossos ao forno e deixe dourar bem,
passe para uma panela, acrescente água e cozinhe por 3 horas. Coe e reserve.
Molho:
Puxe a cebola na manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar bastante. Junte o fumê de perdiz e
cozinhe para mesclar os sabores. Passe por uma peneira. Volte ao fogo, incorpore o leite, o
champignon e a salsinha. Retifique o tempero.
TORTELONI DE FOIE GRAS FRESCO
Ingredientes (6 PESSOAS)
Recheio:
½ kg de figado de ganso ou pato fresco, cortado em pedaços pequenos
1 dente de alho picado
1 cebola picada
conhaque para flambar
1 colher (sopa) de bacon frito e picado
sal e pimenta
óleo de milho e manteiga
3. Molho:
40 gr de funghi porcini secchi
manteiga
conhaque
300 gr de molho ferrugem
100 ml de creme de leite
½ colher (sopa) de manteiga gelada
sal e pimenta
12 uvas sem sementes
cebolinha verde em anéis bem finos
½ kg de figado de ganso ou pato fresco, cortado em pequenos medalhões
Massa:
Doure bem o fígado no óleo e manteiga, acrescente o alho e a cebola e refogue. Tempere com sal
e pimenta. Regue com o conhaque e flambe. Retire do fogo, junte o bacon e deixe esfriar. Recheie
os torteloni, cozinhe "al dente" e reserve.
Molho: Re-hidrate os funghi em água morna até ficarem macios. Leve ao fogo e cozinhe. Escorra
e corte em tirinhas. Puxe o funghi na manteiga, regue com o conhaque e flambe. Tempere com sal
e pimenta. Adicione o molho ferrugem e cozinhe para mesclar os sabores. Reserve.
Na hora de servir: Frite os medalhões de foie gras, deixando-os mal passados. Tempere com sal
e pimenta. Aqueça o molho de funghi, acrescente o creme de leite e deixe ferver novamente.
Retifique o tempero. Junte as uvas e deixe aquecer bem. Aqueça os torteloni e passe na manteiga.
Coloque os medalhões no centro da travessa, arrume em volta os torteloni, regue com o molho e
decore com as uvas e a cebolinha verde.
TORTELONI DE GALINHA D’ANGOLA Molho DE SHIITAKE
REGIÃO - Piemonte
Ingredientes (8 PESSOAS)
400 gr. massa branca
Recheio:
1 galinha de angola pequena
1 gema
80 gr de queijo parmezão ralado
1 colher (sopa) de requeijão
azeite de oliva e manteiga
cravo e canela
sal, pimenta e noz-moscada
Molho:
os ossos da galinha de angola
1 cálice de conhaque
1 cenoura em cubinhos
1 cebola em cubinhos
1 lt. de fumê de frango
50 gr. de manteiga
4 tomates bem maduros em cubinhos
sal, pimenta e tomilho fresco
12 cogumelos shiitake em tiras, puxados em manteiga e alho
Massa:
Tempere a galinha de angola com sal e pimenta, unte com azeite, embrulhe em papel de alumínio
e asse em forno forte, deixando a carne rosada por dentro. Deixe esfriar. Descarte a pele e tire a
4. carne dos ossos (reserve os ossos para o molho). Passe a carne pelo processador e junte a gema,
o requeijão e o queijo parmezão. Tempere com cravo, canela, sal, pimenta e noz-moscada.
Recheie os torteloni, cozinhe "al dente" e reserve.
Molho:
Corte os ossos da galinha de angola, junte o fígado e puxe no azeite até estarem bem dourados.
Regue com o conhaque e conserve em fogo forte até evaporar. Acrescente a cenoura, a cebola e
o fumê de frango e cozinhe por meia hora. Passe pela peneira, volte ao fogo, adicione o tomate e
deixe cozinhar até engrossar um pouco, sem desmanchar o tomate. Acrescente a manteiga, bata
bem e tempere com sal, pimenta e tomilho Aqueça os torteloni, passe no molho, arrume numa
travessa e coloque o cogumelo no centro. Decore com salsinha.