UFCD_3297_Sistema haccp_índice

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UFCD_3297_Sistema haccp_índice

  1. 1. UFCD 3297 811184 -Técnico/a de Mesa/Bar 25 horas Técnico/ Produção de manuais para formação e-mail: formacaomanuaisplus@gmail.com Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
  2. 2. 811184 Técnico/a de Mesa/Bar Página 2 de 3 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) UFCD 3297 - 000069700 476 Índice Objetivos.............................................................................................................................................................3 Conteúdos...........................................................................................................................................................3 A segurança alimentar........................................................................................................................................4 Perigos biológicos...............................................................................................................................................5 HACCP-Hazard Analysis and Critical Control Points ...........................................................................................8 A origem do HACCP ............................................................................................................................................9 As primeiras aplicações do HACCP ...................................................................................................................12 O primeiro modelo do HACCP..........................................................................................................................13 As orientações para a aplicação do HACCP......................................................................................................14 Os princípios do HACCP....................................................................................................................................16 As etapas do HACCP .........................................................................................................................................21 Recomendações para a implementação e manutenção do sistema HACCP....................................................26 Entidades de segurança alimentar...................................................................................................................30 Questões sobre a segurança alimentar/regulamentação................................................................................32 Estudo de um caso............................................................................................................................................34 Atividade prática...............................................................................................................................................39 Bibliografia e netgrafia .....................................................................................................................................40
  3. 3. 811184 Técnico/a de Mesa/Bar Página 3 de 3 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) UFCD 3297 - 000069700 476 Objetivos Desenvolver boas práticas num sistema preventivo de segurança alimentar, através da análise dos perigos e do controlo dos pontos críticos do processo. Conteúdos  Garantia da segurança alimentar (HACCP)  Introdução  Princípios e conceitos  Terminologia  Regulamentação  Etapas de aplicação do sistema  Estudos de caso

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