O documento discute os tipos de óleos e gorduras, incluindo suas propriedades, fontes e efeitos na saúde. Ele introduz o tópico descrevendo a posição do Brasil como maior produtor e consumidor de óleos e gorduras na América Latina. Em seguida, define conceitos básicos e detalha as diferenças entre gorduras insaturadas, saturadas, trans, poliinsaturadas e monoinsaturadas. Por fim, resume os papéis nutricionais e importância de saber diferenciar os tipos de g

1. Tecnologia em Óleos e
Gorduras

2. Introdução:
 O Brasil ocupa a posição de maior produtor e consumidor da América Latina;
 A partir de 1972 surgiu a cultura de soja, marcando a evolução dos
agronegócios oleaginosas.

3. Conceitos:
 Possuem baixa solubilidade em água;
 Estão presentes ou são derivados de organismos vivos;
 Os óleos podem ser apresentados na forma líquida;
 Gorduras se apresentam na forma sólida ou pastosa.

4. Gorduras Insaturadas:
 Existente principalmente em vegetais;
 Líquida em temperatura ambiente;
 Encontrada no azeite de oliva, óleo de canola e de milho, amêndoas,
abacate, etc;

5. Gorduras Saturada:
 Tipo de gordura encontrado principalmente em produtos de origem animal;
 Apresenta-se em estado sólido;
 Encontrada na manteiga, carnes vermelhas e brancas, leites e derivados
integrais e azeite de dendê;
 Aumenta o colesterol ruim (LDL).

6. Gorduras Trans:
 Formada por processo químico;
 Encontrada na margarina, biscoitos, batatas fritas, sorvetes e salgadinhos de
pacote.
 Aumenta o colesterol ruim (LDL) e ao mesmo tempo reduz o bom (HDL)

7. Gorduras Poliinsaturas:
 Rica em ácidos graxos essências, como o Ômega 3 e 6;
 Não são produzidas pelo organismo;
 Encontrado nos peixes, como o atum, sardinha e em frutos do mar, no óleo de
soja, girassol, canola.

8. Gorduras Monoinsaturadas:
 Reduz as chances de doenças cardiovasculares;
 Reduz o colesterol ruim (LDL) e estimula o aumento do colesterol bom (HDL);
 Encontrados no azeite de oliva, abacate, nozes, amendoim e óleo de canola.

9. Conclusão:
 São fontes de energia;
 Essenciais para absorção de algumas vitaminas (A, D, E e K);
 Saber determinar o tipo e a quantidade de gordura consumida;
 Contribuem no sabor e na sensação de saciedade.

10. Alunas:
 Camila Pereira de Oliveira
 Nathalia Lie Ogasawara