Apresentação das mais diversas supericifies e como elas devem ser limpas e organizadas de acordo com o material e o tipo dela. Conteúdo necessário para curso de higienização.

1. Tipos de Superfícies
Materiais de Limpeza II
Professor: Vitor Noronha

2. As superfícies
O As superfícies em contato direto com os
alimentos devem ser atóxicas, não
absorventes, não porosas ou corrosivas.
O Dos vários materiais utilizados na
indústria alimentar, o melhor para as
superfícies que entram em contato direto
com os alimentos é o aço inoxidável.

9. Qualidade da água
O A qualidade da água é também um fator
determinante. Deve ser própria para consumo, limpa
e transparente, branda (não precipita sabões nem
forma incrustações), livre de microrganismos e não
corrosiva. Uma água com dureza excessiva, isto é,
com excesso de sais inorgânicos (cloretos de cálcio e
de magnésio, sulfatos e bicarbonatos) reduz a
eficácia de alguns detergentes e desinfetantes e
contribui para a formação de incrustações na
superfície do equipamento durante a evaporação. O
uso de águas brandas está particularmente indicado
para as operações de limpeza química.
Relativamente à qualidade da água, existe legislação
específica a qual deve ser consultada

10. Tipos de Equipamentos
O Existe um conjunto de equipamentos,
como por exemplo, picadoras,
misturadoras, enchedoras, entre outros,
que apresentam superfícies não visíveis e
cheias de contornos onde se acumulam
resíduos. Neste caso, antes de se
proceder ao primeiro enxaguamento, é
necessário desmontar os equipamentos
de modo a conseguir-se fazer uma
higienização correta.

11. Referências
O Texto do Manual de Higienização da
Universidade Federal do Rio Grande do
Sul (UFRGS). Disponível em:
http://www.ufrgs.br/icta/instituto/gerencia-
administrativa1/limpeza/manual-de-
higienizacao