Receitas finger food - comidinhas de boteco

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Receitas finger food - comidinhas de boteco

  1. 1. Roberto Kisz Finger Food 2 – Comidinhas de Boteco www.eduk.com.br Flores de frios Rendimento: 1 flor Flor de Salame Ingredientes 3 fatias de salame Pedaços de picles Flor de Provolone Ingredientes 3 fatias de queijo provolone (tipo salame) Azeitona verde sem caroço Caldo de feijão preto (saci) Rendimento: 50 porções aproximadamente Ingredientes 1ª parte 3 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho picados 150 g de paio 500 g de feijão preto 2 litros de água Sal a gosto Molho de pimenta (a gosto) Acompanhamento Cebolinha (a gosto) Torresmo (350 g aproximadamente) Minilanche de frango Rendimento: 100 unidades aproximadamente Ingredientes 1ª parte 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola média 2 dentes de alho 1 colher (chá) de colorau 1 tablete caldo de galinha (10 g) Sal a gosto
  2. 2. Roberto Kisz Finger Food 2 – Comidinhas de Boteco www.eduk.com.br 1 kg de peito de frango 2ª Parte 3 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas médias Cheiro-verde a gosto 3ª Parte 1 lata de ervilha (200 g) 350 g de cenoura crua ralada 200 g de azeitona verde 500 g de maionese Minipão francês 1 maço de agrião Bolinho de mandioca com calabresa Rendimento : 30 unidades aproximadamente Ingredientes 300 g de mandioca crua, sem casca e ralada 100 g de linguiça tipo calabresa ralada 1 ovo Sal a gosto Cebolinha picada (a gosto) Miniporpeta com molho russo Rendimento: 85 unidades aproximadamente (15 g) Ingredientes 500 g de carne bovina moída (patinho) 500 g de carne de porco moída ou processada (pernil ou paleta) 1 pacote de sopa de cebola (68 g) Temperos: orégano, alho, salsinha, cebolinha, pimenta-do-reino branca (a gosto) Sal a gosto 1 ovo Molho russo Ingredientes 1/2 xícara (chá) de maionese 1 iogurte tradicional (1 copo) - (170 g) 3 colheres (sopa) de catchup
  3. 3. Roberto Kisz Finger Food 2 – Comidinhas de Boteco www.eduk.com.br 1/2 limão - suco coado 1 colher (sopa) de mostarda 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de molho de soja Sal a gosto Bolinho de arroz com queijo e molho de iogurte Rendimento: 45 unidades aproximadamente Ingredientes 300 g de arroz cozido 1/2 cebola picada (50 g) 200 ml de leite 1 ovo 180 g de farinha de trigo Sal a gosto 50 g de queijo tipo parmesão ralado 1 colher (sopa) de fermento químico em pó (10 g) Salsinha picada Molho de iogurte Ingredientes 1 pote de iogurte tradicional (170 ml) 1 colher (sopa) de azeite 1/2 limão - suco coado 1 colher (sopa) de mostarda 1 colher (sopa) de hortelã fresca picada Sal a gosto Minicone de bacalhau Rendimento: 60 unidades aproximadamente Ingredientes 400 g de bacalhau dessalgado 4 colheres (sopa) de azeite 1 cebola média picada 2 dentes de alho picados Salsa e cebolinha picadas (a gosto)
  4. 4. Roberto Kisz Finger Food 2 – Comidinhas de Boteco www.eduk.com.br 100 g de azeitona verde picada 200 g de queijo cremoso Sal a gosto Canudinhos de massa (comprados pronto) Croquete de siri com molho tártaro Rendimento: 50 unidades aproximadamente Ingredientes 500 g de carne de siri 1 limão - suco Sal a gosto 2 colheres (sopa) de azeite 20 g de margarina 200 g de cebola bem picadinha 2 dentes de alho picados Salsinha picada (a gosto) 300 ml de creme de leite 60 g de farinha de trigo Para empanar 1 ovo Farinha de rosca (200 g aproximadamente) Molho tártaro Ingredientes 200 g de creme de leite 100 g de maionese 1 colher (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de azeitona verde picada 3 colheres (sopa) de picles picado 1 colher (sopa) de mostarda Sal a gosto Isca de frango na cerveja com molho picante
  5. 5. Roberto Kisz Finger Food 2 – Comidinhas de Boteco www.eduk.com.br Rendimento: 70 unidades aproximadamente Ingredientes 500 g de filé de frango 100 ml de cerveja (temperatura ambiente) Páprica picante (a gosto) Orégano (a gosto) Sal a gosto Ingredientes para empanar Farinha de trigo (150 g aproximadamente) Ovo (2 unidades) 200 g de salgadinho de milho (nachos) Molho picante Ingredientes 2 colheres (sopa) de azeite 1 dente de alho picado 300 g de molho de tomate (pronto) 2 colheres (sopa) de molho de pimenta Sal a gosto Pastel assado de mortadela Rendimento: 75 unidades aproximadamente Ingredientes do recheio de mortadela 150 g de mortadela fatiada e picada 1 tomate picado 50 g de requeijão cremoso Sal a gosto Orégano (a gosto) Ingredientes da massa 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (280 g) 2 xícaras (chá) de amido de milho (230 g) 150 g de margarina 7 g de sal 1 colher (sopa) de fermento em pó químico (15 g) 2 ovos 115 g de creme de leite (aproximadamente) Ingredientes finalização/decoração Ovo para pincelar (1 unidade) Gergelim (suficiente para decorar)
  6. 6. Roberto Kisz Finger Food 2 – Comidinhas de Boteco www.eduk.com.br Caldinho de peixe Rendimento: 50 porções aproximadamente Ingredientes 1ª Etapa 600 g de peixe (cação) Sal a gosto 2 limões - suco de 2 dentes de alho 2ª Etapa 4 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas picadas 2 dentes de alho picado Colorau (a gosto) Pimenta de cheiro (a gosto) 2 tomates picados Coentro (a gosto) 1 litro de água Sal a gosto Ingredientes farofa Crocante 2 colheres (sopa) de azeite 200 g de bacon picado 1 cebola picada 200 g de farinha de mandioca Sal a gosto Acompanhamento Molho de pimenta Coentro Farofa crocante Bruschetta de berinjela Rendimento: 50 unidades aproximadamente Ingredientes 4 berinjelas Azeite (para untar e regar) 300 g de queijo cremoso 8 tomates
  7. 7. Roberto Kisz Finger Food 2 – Comidinhas de Boteco www.eduk.com.br 150 g de queijo tipo gorgonzola amassado ou 150 g de requeijão com queijo tipo gorgonzola 150 g de queijo minas Orégano (a gosto) Manjericão (a gosto) Pimenta tipo biquinho (suficiente para decoração) Base Pão Italiano (filão) (2 unidades aproximadamente) Achadinho de carne seca Rendimento: 50 porções aproximadamente Ingredientes do purê de mandioquinha 1 kg de mandioquinha (batata baroa) Sal a gosto 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 200 ml de leite Ingredientes da carne seca 1 kg de carne seca 3 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas médias picadas Salsinha e cebolinha picada (a gosto) Sal a gosto Ingredientes montagem e finalização 200 g de requeijão cremoso 200 g de queijo tipo muçarela ralado Galinhada Rendimento: 50 porções aproximadamente Ingredientes 1ª Parte 500 g de coxa e ante coxa de frango Sal a gosto 1 dente de alho 1 limão - suco 2ª Parte 3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola média
  8. 8. Roberto Kisz Finger Food 2 – Comidinhas de Boteco www.eduk.com.br 2 dentes de alho Colorau (a gosto) 2 tomates picados 1 lata de milho verde escorrido (200 g) 2 batatas médias (descascadas e cortada em cubinhos) 2 xícaras (chá) de arroz 6 xícaras (chá) de água Sal a gosto 3 folhas de Louro Ingredientes para a finalização Pimentão vermelho (2 unidades) Salsinha picada (a gosto) Viradinho à paulista Rendimento: 50 porções aproximadamente Ingredientes do virado 200 g de bacon 2 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho picados 1 cebola picada 500 g de feijão cozido com o caldo 200 g de farinha de mandioca Ingredientes para a couve 1 maço de couve 4 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho picados Acompanhamento Arroz Branco Linguiça defumada (fininha) acebolada Ovo de codorna frito Bolo de milho verde com goiabada Rendimento: 56 pedaços de 4 x 4 cm Ingredientes da massa 5 ovos 2 latas de milho verde (sem a água) 2 xícaras (chá) de açúcar
  9. 9. Roberto Kisz Finger Food 2 – Comidinhas de Boteco www.eduk.com.br 1 xícara (chá) de leite 1 vidro de leite coco (200 ml) 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 4 colheres (sopa) rasa de margarina (80 g) 4 colheres (sopa) de farinha de trigo (80 g) 1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g) Ingredientes do creme de goiabada 200 g de goiabada 1/2 xícara (chá) de água Tacinha de abacaxi com hortelã Rendimento: 50 unidades aproximadamente Ingredientes da base Biscoito tipo “champagne” (150 g) Ingredientes do recheio trufado de abacaxi 1 abacaxi maduro 1 xícara (chá) de açúcar refinado 500 g de chocolate branco 200 g de creme de leite Ingredientes do creme de hortelã 200 g de ricota 200 g de creme de leite 100 ml de leite condensado 100 ml de leite 100 g de açúcar de confeiteiro 1/2 xícara (chá) de hortelã picada Café com rapadura Rendimento: 15 porções aproximadamente Ingredientes 480 ml de água 25 g de pó de café (3 colheres das de sopa) 300 g de rapadura
  10. 10. Roberto Kisz Finger Food 2 – Comidinhas de Boteco www.eduk.com.br

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