Este documento fornece receitas típicas da culinária mexicana, incluindo guacamole, feijão refrito, pozole, enchiladas verdes e molho de pimentão verde. Além disso, apresenta uma receita de bolo de chocolate com nozes para acompanhar café ou licor Kahlua.

1. Receitas - Abril de 2007
Por Irene Russell
DELÍCIAS DA COZINHA MEXICANA!
GUACAMOLE
Ingredientes: 1 maço de coentro (a gosto) picado; ½ cebola picada finamente; 1
tomate picado (opcional); 4 pimentas dedo de moça picadas sem as sementes;
Modo de Preparo: Retire o caroço do abacate com uma colher de pau; retire a
polpa e amasse com um garfo. Agregue a cebola picada, as pimentas, os tomates
picados (sem pele e sem sementes). Tempere com sal e coentro picado a gosto.
Sirva em um prato fundo, deixando o caroço ao meio coberto com o guacamole para
evitar que fique escuro. Sirva com Doritos. Aperitivo muito bom!
FEIJÃO REFRITO
Ingredientes: 3 xícaras de feijão cozido; 2 colheres (sopa) de óleo; 1 dente de alho
picado (a gosto); sal a gosto; Opcional: queijo ralado, creme de leite fresco, molho
de tabasco.
Modo de Preparo: Aqueça o óleo em uma frigideira, refogue o alho, coloque o
feijão e amasse. (Ou coloque já liquidificado). Mexa até soltar da panela. Sirva em
um prato raso com queijo ralado e doritos espetados por cima, como dip; se
preferir acrescente ainda o creme de leite fresco e queijo ralado e o molho de
tabasco a gosto. A massa do feijão fria, pode ser usada nas tortillas, e o recheio
para tacos por cima. Pode servir de acompanhamento para arroz, com ovos fritos
no café reforçado da manhã.
Invente! Todas as comidas mexicanas são decoradas com as cores nacionais,
verde, branco e vermelho, por exemplo: abacate picado, cebola picada e
tomate picado.
POZOLE
O Pozole teve sua origem em Chilapa, Guerrero, no século XVIII, na visita de um
importante religioso à Puebla. Segundo a lenda, tinha-se preparado quantidades
grandes de “mixtamal”, milho cozido com água e cal, mas não tinha quem moesse
todo esse milho para fazer a massa para tortillas. Então, colocaram os grãos de
milho inteiros a cozinhar com frango, ervas, e, desse modo, nasceu um novo prato
nacional. Em Jalisco e Michoacan usa-se o molho vermelho, com tomates e pimenta.
Também usa-se o molho verde com “tomatillo” com porco, presunto, etc. Todos os
Pozoles são servidos com limão. Para agregar, apresenta-se também porções de
cebola finamente picada, coentro fresco picado, orégano, todas as qualidades de

2. pimentas moídas ou picadas, alface cortado com faca de plástico, rabanete em
rodelas, abacate cortado à juliana.
Ingredientes: 1 ½ kg de carne de porco magro cozido com 5 folhas de louro, 6
dentes de alho com sal; 1/2 kg de canjica. O milho usado é o branco inteiro,
chamado “cacahuazintle”, no México. Cozinhe, sem sal, ½ kg de costelas de porco
cozido; 2 peitos de frango cozidos; Chile chipotle de México; 5 tomates sem pele e
picados, ou 1 lata de puré de tomate; orégano
Modo de preparo: A canjica cozida se agrega com o porco cozido, as costelas, os
peitos picados, os tomates refogados com orégano a gosto e o caldo de galinha.
Acompanham várias cumbucas com sal, orégano, pimentas ardidas, cebolas picadas,
o alface cortado, rabanetes em rodelas, abacate à juliana, 5 a 6 limões partidos em
¼, e Doritos. Acompanha uma boa cerveja mexicana ou uma das boas brasileiras.
ENCHILADAS VERDES
Ingredientes: 20 tortillas pequenas; 1 peito grande de frango; 3 tomates maduros;
1 cebola; pimenta vermelha a gosto; banha para fritar; pimenta-do-reino; 1 cubinho
de caldo de galinha
Modo de Preparo: Cozinhe o peito de frango em água com o caldo de galinha;
desfie o frango; coloque no liquidificador: os tomates, a cebola, a pimenta
vermelha, a pimenta-do-reino e duas a três conchas de caldo de galinha; refogue o
frango desfiado na banha, depois acrescente o molho e deixe cozinhando até secar
um pouco o molho; esquente as tortillas numa frigideira; coloque o recheio dentro
das tortillas e enrole-as; coloque num pirex os tacos recheados e cubra com o
molho de pimentão verde ou de tomate e uma camada de creme de leite fresco por
cima. Leve ao forno por 15 minutos e sirva quente!
MOLHO DE PIMENTÃO VERDE
Ingredientes: 6 pimentões verdes; 1 cebola; 3 dentes de alho; caldo de galinha.
Modo de Preparo: Unte os pimentões com óleo e coloque-os no forno, virando-os
até queimar a pele. Coloque dentro de um recipiente com tampa e feche
hermeticamente para que eles suem facilitando a retirada das peles, semente e
nervuras. Coloque os ingredientes no liquidificador e depois leve para ferver até
cozinhar bem.
BOLO DE CHOCOLATE COM NOZES
Ingredientes:
100 g manteiga
6 ovos inteiros
¾ xícara de açúcar
1 barra de chocolate meio amargo

3. 200 g de nozes moídas
Modo de Preparo: Derreta o chocolate no forno no próprio papel aberto até
amolecer um pouco. Coloque no liquidificador junto com os outros ingredientes.
Unte uma forma redonda com buraco no meio com manteiga e farinha. Despeje a
massa na forma e cubra com papel-manteiga, untado com manteiga, em formato
redondo, por cima do bolo, antes de assar em forno a 175º C, por 45 min. Desligue o
forno, deixando o bolo mais 5 min com a porta aberta e tire o bolo da forma em
seguida. Decore com açúcar-de- confeiteiro e sirva.
Acompanha um bom café ou o licor Kahlua.