Este documento apresenta três receitas que aproveitam cascas e talos de legumes: 1) Chips de casca de batata-doce e cenoura, assados no forno até ficarem crocantes; 2) Suflê de casca de cenoura, feito com cascas cozidas e misturadas a outros ingredientes; 3) Pasta de beterraba feita com talos picados cozidos e processados com creme de leite.

1. CHIPS DE CASCA DE BATATA-DOCE E CENOURA
INGREDIENTES
 casca de 2 batatas-doces
 casca de 2 cenouras
 1 colher (sopa) de azeite
 sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média)
2. Com uma escovinha para legumes lave bem a casca das cenouras e das batatas-
doces sob água corrente. Seque bem cada legume com um pano de prato limpo.
3. Utilizando um descascador para legumes, descasque as batatas e as cenouras,
tomando cuidado para fazer tiras longas e grossas da casca - utilize as batatas e as
cenouras para outra receita.
4. Transfira as cascas para uma assadeira grande - quanto mais espaço tiver entre as
cascas mais crocante elas ficam. Regue com o azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino
a gosto.
5. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por cerca de 15 minutos até dourar e ficar
crocante - na metade do tempo dê uma mexida nas cascas com uma espátula para que
assem por igual.
6. Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente-as cascas ficam mais
crocantes depois que esfriam. Transfira para uma tigela e sirva a seguir como aperitivo.

2. SUFLÊ DE CASCA DE CENOURA
O suflê é uma das receitas com cascas de alimentos mais clássicos que você verá nessa
lista, mas ao mesmo tempo é imperdível.
Ingredientes:
 4 xícaras de chá de cascas de cenoura bem lavadas;
 2 colheres de de sopa de margarina light;
 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo;
 1 colher de chá de fermento em pó;
 1 colher de café de sal;
 1 xícara de chá de leite desnatado;
 100 gramas de ricota;
 2 ovos orgânicos.
Modo de preparo:
Aqueça o leite em uma panela e dissolva a margarina. Então acrescente as cascas da
cenoura e, por último, a farinha de trigo para engrossar. Coloque sal, retire do fogo e
reserve. Quando esfriar junte as gemas e o fermento mexendo até que incorpore. Bata as
claras em ponto de neve e acrescente na mistura mexendo com delicadeza. Despeje esse
suflê em uma forma de silicone única ou individuais e leve ao forno médio por 20 minutos
ou até dourar. Sirva em seguida.

3. PASTA DE BETERRABA (FEITA COM OS TALOS DA BETERRABA)
Ingredientes
 quanto baste talos beterraba bem lavados e picados
 1/2 xícara creme de leite (***)
 a gosto salsinha (para decorar)
 a gosto torradas para servir (****)
 Ingredientes para refogar (**)
 1 dente alho picado
 1/2 cebola
 a gosto sal e pimenta-do-reino
 1 colher de sopa óleo
 1 xícara de chá água (água suficiente para cobrir o talos)
Passo a passo
1. Lave bem os talos de beterraba e pique.
2. Leve ao fogo uma panela com óleo e refogue o alho e a cebola.
Junte os talos de beterraba, o sal e a pimenta e refogue bem. Cubra com água de deixe
cozinhar em fogo baixo até ficar macio. Desligue e espere esfriar.
3. Bata no liquidificador com creme de leite(*****).
4. Sirva com torrada e decore com salsinha.
5. (*) Caso você não encontre talos de beterraba, faça com os talos da couve, do brócolis,
etc... Fica uma delícia e muito saudável também.
6. (**) Esta é apenas uma sugestão para refogar, você pode refogar do jeito que preferir, certo?
7. (***)Usando creme de leite você terá uma pasta mais líquida, se quiser mais firme substitua
por requeijão, se quiser mais aerada vá de ricota. Você também pode substituir por tofu,
enfim...
8. (****) Você pode servir com torradas, com palitos de legumes, usar para rechear sanduíches,
usar como molho para preparar pastas, substituir parte do leite e criar uma panqueca cor-
de-rosa, misturar no arroz e fazer arroz colorido, olha só quantas alternativas para ti !!! De
quebra você sabe, muitas e muitas vitaminas pra ti !!!
9. (*****) Se você substituir o creme de leite por ricota. Pode amassar a ricota com garfo e
juntar depois o creme de talos de beterrabas. Assim você não perde a textura.

4. OVO MEXIDO COM TALOS DE ESPINAFRE
A maioria das receitas pede por folhas de espinafre... Mas e o talo? O truque é picar
fininho, fazer um refogado, juntar uns ovos e está garantido a refeição! Afinal, na cozinha
saudável não há espaço para desperdício.
INGREDIENTES
 3 ovos
 5 talos de espinafre
 1 colher (chá) de manteiga
 sal e pimenta-do-reino moída na hora
 torradas para servir
MODO DE PREPARO
1. Lave, seque e pique fininhos os talos de espinafre. Numa tigela pequena, quebre um
ovo de cada vez - assim você confere se estão bons - e transfira para outra tigela.
2. Leve uma frigideira pequena com a manteiga ao fogo baixo. Quando derreter, junte os
talos, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos. Bata ligeiramente os ovos
com um garfo e junte ao refogado. Tempere novamente com sal e mexa com a espátula,
por cerca de 2 a 3 minutos, até os ovos atingirem uma consistência cremosa. Sirva a seguir
com torradas.