O documento descreve o projeto da Portugália Restauração para implementar uma solução SAP para gestão integrada do seu negócio de restauração. A solução SAP vai permitir uma gestão mais eficiente e proativa das 42 unidades de restauração, dando aos gestores melhores indicadores e informação para tomada de decisões. Este projeto pioneiro na indústria da restauração em Portugal visa aumentar a produtividade e rentabilidade do negócio.

1. PORTUGÁLIA RESTAURAÇÃO
Bruno Castro, responsável pelo
Gestão
Departamento de Organização, Qualidade
e Auditoria da Portugália Restauração
integrada
do negócio da
restauração
A Portugália Restauração está a implementar com a SoftInsa
uma solução SAP for Retail. O projecto visa dotar as várias uni-
Foto: Bernardo S. Lobo
dades de restauração de uma ferramenta que possibilite uma
gestão mais eficiente e proactiva do seu negócio. Um projecto
pioneiro no mercado da restauração nacional.
O negócio que começou com um balcão, a num modelo de gestão que privilegia uma cionar uma gestão mais eficiente das unidades ar uma gestão mais cuidada da sua unidade, mação dos utilizadores. “Este é um projecto É nesta linha de continuidade, tanto da parce-
servir imperiais e acepipes na fábrica de cer- abordagem mais proactiva do negócio e que de restauração. Conforme refere Bruno Castro, conseguindo orientar as suas decisões para claramente inovador; não temos ideia de existir ria com a SoftInsa como da aposta em SAP,
veja da Avenida Almirante Reis, tornou-se na proporcione maior rentabilidade. “Sentimos a o projecto de implementação da solução SAP captar mais clientes ou trabalhar de modo outra cadeia em Portugal que tenha apostado que se vislumbra o futuro tecnológico do Gru-
maior cadeia de cervejarias em Portugal. Com necessidade de conseguir controlar um grande for Retail vem consolidar uma visão mais pro- mais eficiente. Por exemplo, a gestão de sala num projecto com esta dimensão, que vai me- po Portugália. A par do projecto SAP for Re-
86 anos de tradição e qualidade, a Portugália conjunto de variáveis de gestão, desde aquelas cessual e menos centralizada da gestão que a sempre foi uma tarefa executada com base na xer com muitas pessoas e muitas unidades de tail, em fase de implementação, a empresa irá
mantém a fama de ser a mais portuguesa das que são comuns a qualquer tipo de negócio, às Portugália pretende incutir ao seu negócio. “O sensibilidade do gestor em saber quanto se restauração”, destaca Bruno Castro. prosseguir com a estratégia de estabilização
cervejarias. Através de uma política de expan- que são específicas do negócio da restauração, mercado da restauração em Portugal, além de deveria produzir a cada dia; com o SAP for A familiaridade no contacto e o trabalho já de- e integração da sua plataforma tecnológica
são iniciada em 1997, o Grupo passou a deter, como o controlo de qualidade, a produção ali- estar bastante retalhado, tem poucas cadeias de Retail esse planeamento pode ser feito de for- senvolvido com a SoftInsa, que procedeu à im- SAP, abandonando assim a necessidade de ter
além das famosas cervejarias e dos balcões mentar ou a prestação do serviço. A única forma restauração; as que existem possuem um mo- ma automática e com um grau muito maior de plementação do sistema SAP na área financeira diferentes sistemas e aplicações para gestão
Portugália, os restaurantes La Brasserie de de o fazer é através de sistemas de informação delo de gestão muito centralizado e no qual as fiabilidade. O gestor pode assim concentrar- e de recursos humanos, são para a Portugália do negócio. A Portugália tem estado atenta a
L’Entrecôte, a Cervejaria Trindade e a Maris- robustos”, explica Bruno Castro, responsável diferentes unidades de restauração apenas têm se em tarefas com maior valor acrescentado, factores que contribuem para que o projecto todo o tipo de aproveitamento que pode fazer
queira Ribadouro. No total, são 42 estabeleci- pelo Departamento de Organização, Qualidade como função o contacto com o cliente final. como a satisfação ou captação de clientes. decorra com grande sucesso. “Encaramos a das tecnologias, no sentido de racionalizar os
mentos espalhados por todo o país, que servem e Auditoria da Portugália Restauração. A Portugália tem apostado numa filosofia in- SoftInsa, não como um simples prestador de investimentos já feitos, aumentar a produtivi-
diariamente 14 mil pessoas e empregam perto A aposta em SAP iniciou-se, deste modo, já versa, ou seja, conferir a essas unidades uma Projecto inovador na restauração serviços, mas como um parceiro. A sua abor- dade das suas unidades e elevar o padrão de
de mil colaboradores. há algum tempo, com a implementação de um centralidade própria e munir os seus gestores O projecto de implementação do SAP for Retail dagem é tecnicamente exigente e rigorosa, no serviço ao cliente, conseguindo, com isso, au-
Nos últimos anos, a Portu- conjunto de módulos de gestão de ferramentas que lhes proporcionem indica- na Portugália Restauração está ainda em curso. que diz respeito à implementação dos sistemas mentar a sua vantagem competitiva no merca-
gália Restauração tem de negócio numa vertente dores de actividade e informação actualizada, Espera-se que a solução entre em operativo em SAP, mas também é flexível e dinâmica o sufi- do. “O caminho passa por aproveitar as siner-
vindo a apostar de back-office, como o para que possam tomar as suas próprias deci- Janeiro de 2012. A empresa está neste momen- ciente para compreender o negócio da restau- gias que uma plataforma tecnológica integra-
módulo financeiro e o de sões de gestão. É isso que pretendemos com o to a efectuar com a SoftInsa o levantamento de ração e conseguir adaptar as inúmeras funcio- da, como o SAP, nos pode trazer ao negócio.
recursos humanos, mas é SAP for Retail”, esclarece o responsável. todos os processos que têm de ser cobertos pela nalidades do SAP à nossa especificidade pro- Porque não interessa estar sempre em busca
agora reforçada pelo Gru- Portanto, o objectivo deste projecto é aumen- solução, seguindo-se a fase de implementação cessual. Portanto, quando decidimos avançar de novas tecnologias quando, muitas vezes, o
po com a implementação tar a produtividade das várias unidades. Os propriamente dita, que compreende a instalação com este projecto, nem sequer considerámos nível de utilização das ferramentas que já se
de um específico para reta- gestores, ao terem toda a informação dispo- e parametrização de sistemas, a realização de a hipótese de consultar outra empresa para nos tem fica muito aquém das suas capacidades”,
lho e logística, que irá propor- nível sempre que necessitam, podem efectu- testes e experiências-piloto, bem como a for- apoiar”, salienta o responsável. remata Bruno Castro.
breves em directo bySAP em prática parcerias time out Setembro2011