O documento descreve o Livro de Receitas da COCARI - Volume II, que contém receitas de pratos culinários à base de milho e outras matérias-primas cultivadas pelos cooperados. O livro foi organizado com cuidado para divulgar e incentivar o uso dos produtos cultivados pelos membros da cooperativa.
Coletâneas de receitas da famosa culinarista PALMIRINHA, apresentadas na televisão durante os anos de 2002 e 2005. São mais de 80 receitas entre doces, tortas, salgados, bolos, pavês e outros
Livro gratuito da Nestlé com receitas tradicionais de marcaram os 90 anos de leite moça no Brasil. Receitas tradicionais como pudim de leite moça, brigadeirão, torta de limão, torta holandesa
3. 3
Assim como sua primeira edi-
ção, o Livro de Receitas da COCARI
- Volume II foi organizado com muito
carinho.
As novidades são muitas neste
volume II. As mulheres que partici-
param do Concurso de Pratos Cu-
linários, ocorrido no Encontro das
Mulheres Cooperativistas (22 de
setembro de 2007), têm suas re-
ceitas publicadas. Assim, também,
como as mulheres que participa-
ram do Concurso de Pratos Doces
à Base de Café, ocorrido na 2ª Fes-
ta do Café de Mandaguari (9 de ou-
tubro de 2007).
Como na primeira edição, que
trouxe receitas à Base de Soja, a
COCARI fez questão de publicar
receitas relacionadas com o que
os cooperados cultivam. Por isso,
nesta edição, receitas à Base de
Milho, como Flan de Milho e Bana-
na, e Pastelão de Milho Verde, vão
estimular aos leitores a utilizarem
o próprio produto plantado para fa-
zer pratos deliciosos.
No ano passado, mulheres dos
entrepostos da COCARI recebe-
ram uma gostosa
surpresa no Dia In-
ternacional da Mu-
lher, sendo presen-
teadas com um
exemplar do Livro
de Receitas da
COCARI.
Neste ano, o
cooperativismo pediu
bis e, novamente, as mu-
lheres são homenageadas em sua
data internacional com o Livro de
Receitas da COCARI - Volume II.
A COCARI espera que, assim
como em 2007, as mulheres gos-
tem do presente e continuem en-
chendo seus lares de comida gos-
tosa e prática agradando, dessa
maneira, toda família.
Receitas à Base de Milho, Be-
bidas, Bolos, Tortas, Salgados en-
tre outras foram selecionadas es-
pecialmente para você mulher
cooperativista, integrante da Famí-
lia COCARI. O livro contém ainda
dicas de saúde e de conscientização
ambiental.
Aproveite e bom apetite!
Livro de Receitasda
COCARI - Volume II: o
cooperativismo pediu bis
3
4. 444
À Base de Milho
Bolo de Milho ................................................................................................pág. 7
Flan de Creme de Milho e Banana .................................................................pág. 8
Pamonha Assada .........................................................................................pág. 9
Pastelão de Milho Verde ..............................................................................pág. 10
Bebidas
Batida de Abacaxi com Hortelã ...................................................................pág. 12
Coquetel de Bananas...................................................................................pág. 12
Licor de Jabuticaba .....................................................................................pág. 13
Bolos e Tortas
Bolos
Bolo de Aniversário .....................................................................................pág. 15
Bolo de Mandioca com Café .......................................................................pág. 16
Bolo de Nata ................................................................................................pág. 17
Bolo de Natal ...............................................................................................pág. 18
Bolo Pudim ...................................................................................................pág. 19
Bolo Xadrez de Café ...................................................................................pág. 20
Rocambole de Chocolate .............................................................................pág. 21
Rocambole de Chocolate 2...........................................................................pág. 22
Rocambole de Chocolate com Café ............................................................pág. 23
Tortas
Torta de Beijinho com Morango ...................................................................pág. 24
Torta Gelada de Café com Chocolate .........................................................pág. 25
Torta Gelada de Frutas ..............................................................................pág. 26
Torta de Maçã com Calda de Laranja ..........................................................pág. 27
Doces
Bombom de Travessa de Morango .............................................................pág. 29
Brioches de Goiabada da Vovó ..................................................................pág. 30
Cocada Sabor Café .....................................................................................pág. 31
Delícia de Café ...........................................................................................pág. 32
Doce de Leite ..............................................................................................pág. 33
Doce de Leite com Café .............................................................................pág. 34
Doce de Mandioca .......................................................................................pág. 35
Docinho de Cenoura ....................................................................................pág. 36
Mousse de Café com Calda de Chocolate e Café .......................................pág. 37
Mousse de Café na Casquinha de Chocolate .............................................pág. 38
Paçoca Seca ...............................................................................................pág. 39
Pão de Mel Recheado com Trufa de Café ..................................................pág. 40
Pavê Bis com Café .....................................................................................pág. 41
Pavê de Café ..............................................................................................pág. 42
Pavê de Doce de Leite e Nozes ..................................................................pág. 43
Pavê de Nozes ............................................................................................pág. 44
Pudim de Ameixa Preta ...............................................................................pág. 45
Pudim de Café ..............................................................................................pág. 46
Pudim de Mandioca ....................................................................................pág. 47
5. 5
Rosca Recheada com Café ........................................................................pág. 48
Sonhos com Café .......................................................................................pág. 49
Trufas de Coco com Morango ...................................................................pág. 50
Carnes e Peixes
Carne
Frango Embriagado .....................................................................................pág. 52
Peixe
Legumes ao Filé de Tilápia...........................................................................pág. 53
Lanches e Saladas
Lanche
Sanduíche Pizza ........................................................................................pág. 55
Saladas
Salada Crocante ........................................................................................pág. 56
Salada de Peito de Peru Defumado com Abacaxi e Uva ..............................pág. 56
Nozinhos de Queijo ....................................................................................pág. 57
Salgados
Chucrute da Hanna ....................................................................................pág. 59
Purê de Batata .............................................................................................pág. 60
Empadão da Dona Diomar ..........................................................................pág. 61
Empadão de Frango com Pupunha ............................................................pág. 62
Empadinha de Frango com Catupiry ...........................................................pág. 63
Escondidinho de Carne Seca ....................................................................pág. 64
Esfirra ........................................................................................................pág. 65
Farofa de Soja ...........................................................................................pág. 66
Nhoque de Batata Doce com Jabá ............................................................pág. 67
Purê de Batatas com Frango ou Peru ........................................................pág. 68
Rondele pelo Avesso .................................................................................pág. 69
Torta de Abobrinha ....................................................................................pág. 70
Torta Delícia ...............................................................................................pág. 71
Torta de Frango com Requeijão Caseiro .....................................................pág. 72
Torta de Pão de Fôrma ...............................................................................pág. 73
Torta de Peito de Frango com Pão de Fôrma ...............................................pág. 74
Torta Salgada .............................................................................................pág. 75
Zoph (Pão Suíço) ......................................................................................pág. 76
Dicas e Truques
Dicas do lar ...............................................................................................pág. 78
Informações sobre frutas ..........................................................................pág. 80
Substitua medidas ......................................................................................pág. 81
Saúde
Recomendações sobre o uso de plantas medicinais ..................................pág. 83
Receitas com plantas medicinais, aromáticas e condimentares ...............pág. 85
Meio Ambiente
Dicas para deter o aquecimento global .......................................................pág. 89
Anotações ..................................................................................................pág. 92
5
7. 77
Ingredientes
3 ovos
2 xícaras (chá) de milho verde
1/2 xícara (chá) de óleo
8 colheres (chá) de fubá
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de fazer
Bata tudo no liquidificador, depois
Bolo de Milho
misture o fermento em pó. Colo-
que numa fôrma untada e antes
de levar ao forno para assar, pode
acrescentar coco, goiabada ou
queijo.
Rendimento: 15 porções.
Colaboração:
Maristela Barbosa dos Santos
Rosário do Ivaí
CláudiaC&E
8. 88
Ingredientes
Creme
1/2 xícara (chá) de creme de mi-
lho branco
1 xícara (chá) de açúcar cristal
4 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga ou
margarina
1/2 colher (chá) de sal
Calda
1 xícara (chá) de açúcar cristal
1 e 1/2 xícara (chá) de água
3 bananas prata
Modo de fazer
Creme
Peneire e meça o
creme de milho.
Numa panela, dissol-
va o creme de milho
no leite frio. Leve a
panela ao fogo e
acrescente a manteiga,
o açúcar e o sal. Cozinhe
por 10 minutos, mexendo
freqüentementecomumacolher
de pau. Umedeça uma fôrma re-
donda com água fria e despeje o
creme. Coloque na geladeira para
gelar.
Calda
Coloque o açúcar em outra pane-
la com a metade da água. Leve
ao fogo para caramelar. Acrescen-
te o restante da água quente e
ferva por cinco minutos. Acrescen-
te a calda às bananas fatiadas em
rodelas. Desenforme o flan e co-
loque sobre a calda com as bana-
nas. Sirva gelado.
Flan de Cremede
Milho e Banana
Divulgação
Fonte: Embrapa
9. 99
Ingredientes
3 xícaras (chá) de grãos crus de
milho verde
1/2 xícara (chá) de creme de milho
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
3/4 xícara (chá) de açúcar refinado
1/2 colher (chá) de sal
2 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga ou
margarina
1/2 xícara (chá) de queijo curado
ralado
1/2 xícara (chá) de coco seco ralado
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de fazer
Descasque as espi-
gas de milho, lave-as,
corte os grãos com uma
faca e meça-os. Peneire os
ingredientes secos e meça-os.
Meça os demais ingredientes e re-
serve-os. Coloque no copo de
liquidificador o milho e o leite e bata
por 2 minutos. Acrescente o restan-
te dos ingredientes e bata-os por
mais 3 minutos. Unte com óleo uma
fôrma de alumínio retangular de ta-
manho médio e polvilhe farinha de
trigo. Despeje a massa e asse em
forno pré-aquecido, em temperatu-
ra moderada, por 45 minutos, apro-
ximadamente. Ao retirar do forno,
ainda quente, pincele a superfície
da pamonha com manteiga. Sirva
fria.
Pamonha Assada
Divulgação
Fonte: Embrapa
10. 1010
Ingredientes
Massa
1/2 xícara (chá) de creme de milho
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de margarina ou man-
teiga
3 colheres (sopa) de leite
1 colher (chá “rasa”) de sal
1 ovo
1 gema de ovo
Recheio
2 xícaras (chá) de grãos cozidos de mi-
lho verde
1/4 xícara (chá) de cebola ralada
1 xícara (chá) de tomate picado em cu-
bos
1/2 xícara (chá) de pimentão picado em
cubos
4 colheres (sopa) de óleo
1/2 colher (chá) de alho
1 e 1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de amido de milho
1/4 xícara (chá) de água
Cheiro verde picado a gosto
Modo de fazer
Recheio
Coloque numa panela o óleo, o alho
e a cebola e leve ao fogo até que a
água desprendida seja eliminada.
Em seguida, acrescente o milho e o to-
mate e deixe refogar por 2 minutos.
Coloque o restante dos ingredientes e o
sal. Dissolva o amido de milho na água e
misture ao molho. Ferva por 3 minutos.
Desligue o fogo e reserve.
Massa
Peneire e meça os ingredientes secos,
medindotambémosoutros. Disponha os
ingredientes numa bacia e misture-os
até que se forme uma massa lisa. Numa
superfície lisa, limpa e polvilhada com
farinha de trigo, abra a massa com o
auxíliodeumrolo.Untecomóleoumpirex
pequeno de formato retangular ou uma
fôrma de alumínio para pão e forre com a
massa. Coloque o recheio e cubra com o
restante da massa. Pincele a superfície
do pastelão com gema de ovo batida.
Leve para assar em forno pré-aquecido,
em temperatura moderada, por 20 minu-
tos. Sirva quente.
Pastelãode Milho Verde
CláudiaC&E
Fonte: Embrapa
12. 12
BatidadeAbacaxi com
Hortelã
Ingredientes
5 folhas de hortelã picadas
1 fatia média de abacaxi
200 ml de leite desnatado
Adoçante a gosto
2 cubos de gelo
Modo de fazer
Pique o abacaxi e coloque a me-
tade num copo. Leve ao congela-
dor e deixe por 1 hora. Em segui-
da, coloque o restante do abaca-
xi no copo do liquidificador e junte
o leite, a hortelã, o adoçante e 2
cubos de gelo. Bata até ficar ho-
mogêneo. Despeje no copo com
as fatias de abacaxi e sirva imedi-
atamente para não ficar amargo.
Coquetelde Bananas
Ingredientes
1 colher (sopa) de mel
1 xícara (chá) de aveia
1 copo de caldo de laranja
Pedacinhos de abacaxi
4 copos de leite
2 bananas
Açúcar
Gelo picado
Modo de fazer
Leve ao liquidificador
a aveia, o leite, as ba-
nanas, o mel, o cal-
do de laranja e o açú-
car. Quando estiver
bem batido, junte os
pedacinhos de aba-
caxi e o gelo picado.
12
Divulgação
Divulgação
13. 13
Licor de Jabuticaba
Ingredientes
3 kg de jabuticaba amassada
2 kg de açúcar
2 litros de aguardente
Modo de fazer
Coloque os ingredientes num reci-
piente plástico com tampa, logo
em seguida mexa bem e tampe-o.
Leve à geladeira por um período
de 8 a 10 dias. Durante o período
diário de descanso, mexa-o para
que dissolva bem o açúcar. Logo
após o período, coe e coloque-o
num vidro para ser servido.
Rendimento: 4 litros.
Colaboração:
Diva Diomedesse Seron
Aquidaban
Divulgação
13
15. 1515
Ingredientes
Pão de ló
6 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (chá) de leite morno
1 colher (sopa) fermento em pó
Recheio
1 lata de leite condensado
1 lata (medida) de leite
1 colher de manteiga
1 litro de creme de leite gelado
1 xícara (chá) de açúcar
250 g de chocolate meio amargo
picado
250 g de chocolate ao leite picado
Cobertura
2 claras em neve
1 xícara de café
250 g de açúcar
Modo de fazer
Para fazer o pão de ló, bata na
batedeira os ovos e o açúcar
até dobrarem de volume.
Acrescente o chocolate em pó
e o café. Coloque o leite e bata
bem. Por último, acrescente o
fermento em pó e coloque
numa fôrma untada.
Para fazer o recheio, leve ao fogo
todos os ingredientes, faça um cre-
me e deixe esfriar. Reserve.
À parte, bata o creme de leite gela-
do e o açúcar, até chegar a ponto de
chantily, coloque os chocolates pi-
cados. Misture bem o creme ao
chantily. Corte o bolo ao meio, re-
gue a massa com leite com choco-
late, leve o bolo à geladeira enquan-
to prepara a cobertura.
Para fazer a cobertura, bata as claras
em neve. À parte, leve ao fogo o café
e o açúcar até chegar ao ponto de fio
grosso. Despeje sobre as claras em
neve, batendo sempre até esfriar.
Cubra o bolo, decore a gosto.
Obs.: É importante que seja feito de
um dia para o outro.
Colaboração:
Rosângela Aparecida Romão
Gavioli
Mandaguari
Bolode Aniversário
Bolos
CláudiaC&E
16. 1616
Bolo de Mandioca com Café
Ingredientes
1 pires de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pires de queijo ralado
2 pires de mandioca ralada
1 xícara pequena de café
4 ovos
1 colher (chá) fermento em pó
Modo de fazer
Misture muito bem o açúcar com
a manteiga, as 4 gemas e, em
seguida, junte a mandioca e o
queijo. Misture o café e as claras
em neve quando já levar o bolo ao
forno. Coloque o fermento em pó.
No fundo da assadeira, coloque a
calda.
Calda
3 copos de café bem forte
6 copos de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em
pó
Modo de fazer
Ferva tudo durante 15 minutos e
despeje na assadeira.
Colaboração:
Maria Alice Penachio Rosseto
Mandaguari
CláudiaC&E
17. 1717
Ingredientes
4 ovos
3 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de nata
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
Essência de baunilha
Cobertura
2 claras de ovo
6 colheres (sopa) de açúcar
Bolo de Nata
Modo de fazer a massa
Bata o açúcar com a nata, depois
coloque a gema. Bata as claras
em neve e misture leite, farinha de
trigo e essência de baunilha.
Modo de fazer a cobertura
Bata as claras em neve e acrescen-
te o açúcar até ficar homogêneo.
Colaboração:
Emma Lieche Humeniuk
Cruzmaltina
CláudiaC&E
18. 1818
Ingredientes
2 maçãs descascadas e cortadas
em cubinhos
2 pêras descascadas e cortadas
em cubinhos
8 ovos
3 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de canela em pó
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de uvas passas
(sem sementes)
1 colher (sopa) de fermento em pó
Bolo de Natal
Modo de fazer
Na batedeira, bata os
ovos inteiros muito
bem. Coloque o açú-
car, a farinha de trigo,
o óleo, a canela em
pó e bata. Desligue a
batedeira e acrescente
nozes picadas, uvas pas-
sas (sem semente), as ma-
çãs, as pêras e o fermento em
pó. Misture delicadamente. Colo-
que em fôrma untada e polvilhada
com farinha e leve para assar em
forno pré-aquecido. Decore com
açúcar de confeiteiro.
Dica: Como é uma receita gran-
de, use 2 fôrmas com elemento
no centro.
Rendimento: 25 a 30 pedaços.
Colaboração:
Lucélia Calsavara
Itambé
CláudiaC&E
19. 1919
Ingredientes para o pudim
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 (medida) lata de leite
4 ovos
Ingredientes para o bolo
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha trigo
3 ovos
150g de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de chocolate em
pó
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres de fermento em pó
Bolo Pudim
Ingredientes
para a calda
1 xícara (chá) de
açúcar
1 copo de vinho
branco seco
Modo de fazer
Calda: derreta
o açúcar e colo-
que o vinho. Espe-
re engrossar e forre a
fôrma de pudim.
Pudim: bata todos os ingredien-
tes no liquidificador e coloque por
cima da calda.
Bolo: bata tudo no liquidificador e
coloque por cima do pudim. Asse
em banho-maria por mais ou me-
nos 40 minutos.
Rendimento: 20 porções.
Colaboração: Aparecida
Minatel Cividini e
Poliana Calefi Búfalo
Kaloré
CláudiaC&E
20. 2020
Bolo Xadrez de Café
Ingredientes para massa
6 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de fazer
Bata os ovos com o açúcar por 10 minu-
tos na batedeira. Desligue a batedeira,
acrescente a farinha, o chocolate e o
fermento, já peneirados, e misture deli-
cadamente. Leve para assar em fôrma
untada e enfarinhada por 40 minutos
aproximadamente.
Calda
100 ml de café forte
100 ml de leite
2 colheres (sopa) de achocolatado
1 colher (sopa) de açúcar
Misture todos os ingredientes e re-
gue o bolo com a calda.
Recheio
600 g de chocolate bran-
co fracionado
1 caixa de creme de
leite
1 colher (sopa) de ge-
latina incolor
1/4 xícara (chá) de
água
100 g de chantily
1 colher (sopa) de café
solúvel dissolvido em 1 co-
lher (sopa) de água
Derreta o chocolate em banho-
maria e acrescente o creme de leite.
Depois, a gelatina e o café solúvel já dis-
solvidos. Por fim, acrescente o chantily.
Deixe gelar e recheie o bolo.
Cobertura
200 g de chantily
1 colher (sopa) de café solúvel dissolvi-
do em 1 colher (sopa) de água
Modo de fazer
Bata o chantily e acrescente o café so-
lúvel. Misture delicadamente.
Montagem
Corte o bolo ao meio, corte as metades
em três anéis. Monte em três camadas
alternando massa e recheio, regando a
massacomacalda.Cubracomochantily.
Colaboração:
Maria Rosa Cedran Rosseto
Mandaguari
CláudiaC&E
21. 21
Ingredientes
1/2 kg de chocolate em pó
1/2 kg de leite em pó
2 latas de leite condensado
250 g de coco ralado fino
Modo de fazer
Coloque numa vasilha o chocola-
te, uma lata de leite condensado
e o leite em pó. Amasse bem e
reserve. Em outra vasilha, coloque
uma lata de leite condensado e o
coco ralado, misturando bem.Abra
a massa e espalhe o creme. Em
seguida, enrole em forma de
rocambole.
Colaboração: Fátima Lopes
Rosseto e Maria Alice
Penachio Rosseto
Mandaguari
Rocambole de Chocolate
21
CláudiaC&E
22. 2222
Rocambole de Chocolate 2
Ingredientes
1 lata de leite em pó
1 lata de achocolatado
1 lata de leite condensado
2 ou 3 colheres de margarina
Recheio
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco ralado
Modo de fazer
Misture o leite em pó, o acho-
colatado e o leite condensado. Vá
colocando a margarina até dar
ponto de enrolar. Abra a massa
com o rolo, coloque o recheio e
enrole.
Dica: Se preferir, coloque choco-
late derretido sobre o rocambole.
Rendimento: 30 pedaços.
Colaboração: Izolina Vertuan
Itambé
CláudiaC&E
23. 2323
Ingredientes
1 lata de chocolate em pó
1 pacote de leite em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
1 lata de leite condensado
1 colher de café solúvel
Recheio
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes e
amasse bem, separe em duas
partes. Forre a mesa com um
plástico e abra a massa com o
rolo (coloque um plástico também
por cima da massa para que não
grude no rolo), deixe a massa lisa
e fina. Misture o leite condensado
com o coco e cubra a massa.
Enrole como rocambole. Faça o
mesmo com a outra parte da mas-
sa. Leve à geladeira.
Colaboração:
Rosângela Rosseto
Mandaguari
Rocambolede Chocolate
com Café
CláudiaC&E
24. 2424
Tortas
Torta de Beijinhocom Morango
Ingredientes
2 latas de leite condensado
100 g de coco ralado
2 colheres (sopa) de margarina
8 colheres (sopa) de leite em pó
3 bandejinhas de morangos
200 g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
Modo de fazer
Para fazer o beijinho, misture lei-
te condensado, coco ralado, mar-
garina e leite em pó, e leve ao fogo
até desprender da panela. Depois
de cozido, esparrame num refra-
tário, deixando uniforme. Em se-
guida, coloque morangos picados
por cima. Depois, derreta o cho-
colate ao leite em banho-maria,
desligue o fogo e acrescente o
creme de leite com o soro. Des-
peje em cima dos morangos.
Obs.: Pode montar a torta com
tudo quente.
Rendimento: 20 porções.
Colaboração: Solange Castro
dos Santos de Sá
Aquidaban
CláudiaC&E
25. 2525
Torta Gelada de Café com
Chocolate
Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de creme de leite
fresco
1/4 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de café forte
6 colheres (sopa) de chocolate em
pó
10 gemas
Modo de fazer
Coloque numa panela o açúcar e
a água. Leve ao fogo e deixe fer-
ver por 5 minutos sem mexer, até
que fique uma calda. Bata as ge-
mas na batedeira em velocidade
alta, até ficar um creme. Acres-
cente aos poucos a calda, baten-
do até ficar uma mistura grossa e
deixe esfriar. Bata o creme de lei-
te, até que fique cremoso, mas
não firme. Junte o chocolate, o
café forte e metade do creme de
gemas, mexa cuidadosamente e
junte o restante. Congele por 24
horas.
Colaboração:
Márcia Regina Pires Viana
Rosseto
Mandaguari
CláudiaC&E
26. 2626
Torta Gelada de Frutas
Ingredientes para a massa
3 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de
trigo
1 xícara (chá) de leite quente
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de fazer a massa
Bata as claras em neve. Depois, aos
poucos, acrescente o açúcar e os
demais ingredientes. Não esque-
cer que o fermento em pó deve ser
colocado por último. Em seguida,
leve ao forno para que a massa seja
assada.
Recheio – Creme de leite
1 lata de leite condensado
3 (medidas) latas de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
Leve tudo ao fogo até engrossar.
Frutas – Cortadas em cubo,
as frutas serão escolhidas
de acordo com sua pre-
ferência, podendo ser:
maçã, morango, abaca-
xi, pêssego, dentre ou-
tras.
Creme de chantilly
1/2 lata de leite condensado
gelado
1 caixa de creme de leite gelado
4 colheres (sopa) de leite em
pó
1 colher (café) de emulsificante e
estabilizador neutro para sorvete
Modo de fazer o chantilly
Bata os ingredientes gelados na
batedeira, até o ponto de suspiro.
Montagem da torta
Primeiramente, deve-se cortar a
massa do bolo ao meio. Depois, for-
re o fundo da fôrma com a massa.
Em seguida, coloque uma camada
do recheio – creme de leite e as fru-
tas, depois o restante do recheio –
creme de leite. Cubra com o restante
da massa. Por fim, coloque o chantilly
por cima e enfeite com frutas.
Rendimento: 10 porções.
Colaboração: Maria Ivaldenir
Rabassi Óbici
Marialva
CláudiaC&E
27. 2727
Massa
2 gemas
2 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de leite
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de fermento
em pó
6 colheres (sopa) rasas de farinha
de trigo
Modo de fazer a massa
Misture todos os ingredientes da
massa, espalhe num refratário
grande (35x23 cm) e leve para as-
sar até que fique dourada.
Obs.: Não precisa untar o refratário.
Creme
1/2 litro de leite
3 e 1/2 colheres de amido
de milho
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Modo de fazer o creme
Mexa todos os ingredien-
tes (menos o creme de
leite), leve ao fogo até en-
grossar, desligue o fogo e
acrescente o creme de lei-
te. Despeje o creme sobre a
massa ainda quente. Fatie 2 ou
3 maçãs e coloque por cima do cre-
me ainda quente.
Calda de laranja
6 laranjas
1 copo (americano) de açúcar
1 colher cheia de amido de milho
Modo de fazer a calda
Leve ao fogo o caldo de laranja,
junto com o açúcar e o amido de
milho, até engrossar (não deixe fer-
ver). Despeje sobre as maçãs.
Leve à geladeira e sirva.
Obs.: O creme e a calda não preci-
sam estar frios para montar a torta.
Rendimentos: 20 porções.
Colaboração: Cristina Seron
Aquidaban
Torta de Maçã com
Calda de Laranja
CláudiaC&E
29. 29
29
Bombom de Travessa de Morango
Creme
1 lata de leite condensado
2 (medidas) latas de leite
3 colheres de amido de milho
1 gema de ovo
Leve todos os ingredientes do cre-
me ao fogo brando.
Recheio
1 lata de leite condensado
300 g de coco ralado
1 gema de ovo
Leve ao fogo e deixe no ponto de
beijinho.
Cobertura
1/2 kg de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite sem soro
Modo de fazer
Derreta o chocolate em banho-
maria. Depois de frio, coloque o
creme de leite.
Como montar o bombom
Pique os morangos e coloque no
fundo de uma travessa. Por cima,
coloque o creme, o recheio e de-
pois a cobertura.
Rendimento: 20 porções.
Colaboração: Aparecida
Xavier Ribeiro Marchetti
São Luiz
CláudiaC&E
30. 3030
Brioches de Goiabada da Vovó
Ingredientes para a massa
4 ovos
1 copo de açúcar
1 pitada de sal
1 kg de farinha de trigo
1 envelope de fermento
3 colheres (sopa) de manteiga
2 copos de leite morno
Erva doce e essência de baunilha
a gosto
Recheio
Goiabada cortada em cubos pe-
quenos.
Calda
1 copo de açúcar
1 copo de água
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes da
massa e deixe no ponto para
cilindrar. Estique a massa e corte
com um copo. Coloque a goiaba-
da e feche como se fosse pastel.
Leve ao forno para assar.
Para a calda, misture tudo e leve
ao fogo para derreter. Depois de
assados os brioches, jogue a cal-
da por cima e polvilhe açúcar e
canela em pó.
Rendimento: 1 e 1/2 kg de
brioches.
Colaboração:
Carmen Bilar Serea
Pirapó
CláudiaC&E
31. 31
31
CocadaSabor Café
Ingredientes
3/4 copo (americano) de água
1 colher (sopa “cheia”) de pó de
café
1 copo (americano) de açúcar
2 copos (americano) de coco
(seco)
1 copo (americano) de leite
condensado
Modo de fazer
Faça o café, com 3/4 copo de água.
Numa panela, coloque o açúcar e
o café, e deixe ferver até levantar
fervura grossa. Acrescente o coco
e misture bem. Coloque o leite
condensado e deixe ferver até co-
meçar a soltar do fundo da panela.
Apague o fogo e bata mais ou
menos 5 minutos. Umedeça um
plástico e faça as colheradas de
cocada.
Colaboração:
Elza Aparecida Sartoro
Rosseto
Mandaguari
CláudiaC&E
32. 3232
Ingredientes – 1º creme
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de café forte
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de fazer
Leve todos os ingredientes ao fogo
médio até que engrosse e solte
dos lados. Despeje numa vasilha
e prepare o segundo creme.
Ingredientes – 2º creme
1 lata de leite condensado
1 lata (medida) de leite
1 lata de creme de leite
3 ovos
2 colheres (sopa) de amido de
milho
1 xícara (chá) de café forte
Modo de fazer
Bata no liquidificador o lei-
te condensado, o leite, os
ovos e o amido de milho.
Numa panela, leve ao
fogo mexendo sempre
até engrossar. Retire,
misture o café e o creme
de leite. Misture muito bem,
sem bater e coloque sobre o
primeiro creme.
Cobertura
3/4 xícara (chá) de café bem forte
1 xícara (chá) de açúcar
5 claras
2 xícaras (chá) de creme de leite
sem soro
Modo de fazer
Coloque o café e o açúcar numa
panela e ferva até dar ponto de fio.
Bata as claras em neve e despeje
o café sobre elas, batendo sem-
pre até que a massa esteja bem
fria. Coloque o creme de leite,
mexa cuidadosamente e coloque
sobre os outros cremes.
Colaboração:
Ivani Lopes Rosseto
Mandaguari
Delíciade Café
CláudiaC&E
33. 33
33
Ingredientes
4 litros de leite
8 xícaras (chá) de açúcar
1 pitada de bicarbonato de sódio
Modo de fazer
Leve tudo ao fogo e mexa bem até
dissolver o açúcar. Deixe ferver até
desprender do fundo da panela.
Para saber o ponto: num copo
com água, coloque um pouco do
Doce de Leite
doce até que forme algumas boli-
nhas ponto de bala. Depois, bata
bastante até dar o ponto de corte.
Rendimento: 40 pedaços pequenos.
Colaboração: Maria aparecida
Zaparolli Lazarin
Marialva
CláudiaC&E
34. 3434
Doce de Leite com Café
Ingredientes
4 copos de açúcar (200 ml)
1/2 copo de água (125 ml)
1/2 copo forte de café (125 ml)
1 pacote de coco ralado (100 g)
1 pacote de leite em pó (400 g)
Modo de fazer
Coloque o açúcar, o café e a água
para ferver por 5 minutos. Depois
de desligado o fogo, coloque o
coco e o leite em pó e bata até
dar ponto, por aproximadamente
15 minutos.
Colaboração:
Vanessa Aparecida Rosseto
Mandaguari
CláudiaC&E
35. 3535
Doce de Mandioca
Ingredientes
1 pote (margarina) de mandioca
crua, ralada grossa
2 gemas
1 pote (margarina) de coco ralado
grosso
1 e 1/2 litro de leite
Açúcar a gosto
Modo de fazer
No liquidificador, coloque um pou-
co de leite, açúcar e as gemas.
Bata até misturar tudo. Despeje
numa panela, junte o restante do
leite, o coco e a mandio-
ca ralada. Misture
tudo e leve ao fogo.
Quando engros-
sar e a mandioca
estiver cozida,
despeje num re-
fratário e leve para
gelar. Se quiser,
pode colocar uma
calda de açúcar queima-
do no fundo do refratário. Co-
loque a mistura de mandioca e
leve para gelar.
Dica: Pode ser coco fresco. Rale
na mesma medida e coloque no
doce.
Rendimento: 10 porções.
Colaboração: Leonice
Aparecida Rosseto Valério
Mandaguari
CláudiaC&E
36. 3636
Ingredientes
1 kg de cenoura ralada
1 litro de leite
2 pacotes de coco ralado
Modo de fazer
Leve ao fogo a cenoura, o leite e o
coco ralado e deixe apurar bem,
até que fique no ponto para enro-
lar. Depois de pronto, enrole e pas-
Docinho de Cenoura
se em um pacote de coco ralado e
coloque em forminhas de brigadei-
ro para servir.
Rendimento: 40 docinhos.
Colaboração:
Sandra Yamamoto
Lunardelli
CláudiaC&E
37. 37
37
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata (medida) de café coado e frio
2 colheres (sopa) de achocolatado
1 lata de creme de leite gelado,
sem soro
2 envelopes de gelatina sem sabor
Modo de fazer
Bata no liquidificador o leite con-
densado, o café e o achocolatado.
Dissolva a gelatina em 7 colheres
(sopa) de água fria e 1/2 xícara
(chá) de água quente. Junte a gela-
tina com a mistura do liquidificador
e bata bem. Leve para gelar, sirva
com a calda.
Calda
2 xícaras (chá) de café forte
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
Misture tudo e leve ao fogo até fi-
car uma calda não muito grossa,
mas cremosa.
Colaboração:
Kátia Aparecida Xavier Valério
Mandaguari
Mousse de Cafécom
Calda de Chocolate e Café
CláudiaC&E
38. 3838
Ingredientes
1 copo grande de café bem forte
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
300 g de chocolate em barra
Modo de fazer
Bata o café, o leite condensado e
o creme de leite no liquidificador
e leve à geladeira até adquirir con-
sistência. Reserve. Prepare a
casquinha dissolvendo o chocolate
em banho-maria, colocando em
forminhas no formato de sua pre-
ferência e levando à geladeira por
10 minutos. Quando as casquinhas
já estiverem prontas, coloque a
mousse dentro e leve novamente à
geladeira. Decore com cafés e sir-
va gelado.
Colaboração:
Maria Rosimar Gonçalves
Rosseto
Mandaguari
Mousse de Caféna
Casquinha de Chocolate
CláudiaC&E
39. 39
39
Paçoca Seca
Ingredientes
400 g de bolacha de maisena (tri-
turada)
400 g de amendoim torrado (moí-
do ou triturado)
2 latas de leite condensado
Uma pitada de sal (opcional)
Modo de fazer
Misture o amendoim com a bolacha
e acrescente o leite condensado,
formando uma massa homogênea.
Coloque numa fôrma média unta-
da com manteiga ou forrada com
um plástico. Aguarde 5 minutos e
corte os pedaços do tamanho que
preferir.
Rendimento: 45 porções (pedaços
médios).
Colaboração:
Maria José Fenelon
Marilândia do Sul
CláudiaC&E
40. 4040
Ingredientes para massa
4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara de mel
4 colheres (café) de bicarbonato
4 colheres (café) de canela em pó
4 colheres (café) de cravo em pó
Recheio
1 lata de creme de leite
900 g de chocolate meio amargo
3 colheres (sopa) de café solúvel
3 colheres (sopa) de conhaque
Cobertura
300 g de chocolate meio amargo
Modo de fazer a massa
Numa tigela, peneire a fari-
nha de trigo, açúcar
mascavo, cravo, canela,
o bicarbonato e misture
bem. Coloque os ovos,
o mel e o leite e misture
bem. Unte as forminhas
com margarina e farinha.
Asse por 30 minutos.
Recheio
Numa panela, coloque o creme de
leite e aqueça. Retire do fogo e co-
loque o chocolate ralado, misturan-
do até derreter. Junte o café solúvel
e o conhaque, misturando bem.
Leve para gelar por 2 horas.
Cobertura
Derreta o chocolate em banho-
maria, corte o pão de mel ao meio e
recheie com a massa da trufa de
café. Banhe o pão de mel no choco-
late e leve à geladeira por 5 minu-
tos.
Colaboração:
Letícia Portela Gonçalves
Mandaguari
Pão de MelRecheado
com Trufa de Café
CláudiaC&E
41. 4141
Ingredientes – 1º creme
1 lata de leite condensado
2 latas (medida) de leite
2 gemas
3 colheres (sopa) de amido de
milho
Suspiros
Modo de fazer
Bata todos os ingredientes no
liquidificador, menos os suspiros.
Leve ao fogo até engrossar. Reti-
re do fogo, esmague os suspiros
e misture ao creme. Coloque
numa fôrma e reserve.
Recheio
1 caixa de bis
Chocolate granulado
Modo de fazer
Quebre o bis (reserve alguns para
decorar), espalhe por cima do cre-
me que já está pronto. Em segui-
da, espalhe também o chocolate
granulado e reserve.
Última camada
200 g de chocolate para cobertura
1 colher de café solúvel
1 colher de água
Modo de fazer
Dissolva o café na água e junte a
barra de chocolate, derreta tudo
em banho-maria. Espalhe sobre o
creme que já estava reservado.
Decore com suspiros e o restan-
te do bis.
Colaboração:
Idacir C. Rosseto
Mandaguari
Pavê Biscom Café
CláudiaC&E
42. 4242
Ingredientes
1/2 litro de leite
3 colheres (sopa) de
amido de milho
3 gemas passadas
na peneira
1/2 lata de leite
condensado
1/2 lata (medida) de café
coado na hora, sem açú-
car
4 gotas de essência de baunilha
2 pacotes de bolachas cham-
pagne
1 copo de leite
4 colheres (sopa) de achocolatado
3 claras em neve
2 caixinhas de creme de leite
6 colheres (sopa) de açúcar refi-
nado
1/2 colher (sopa) de margarina
Modo de fazer
Numa panela, dissolva o amido de
milho no leite, o café e coloque
as gemas, o leite condensado e a
essência de baunilha. Deixe co-
zinhar até engrossar. Desligue o
fogo e acrescente 1 caixinha de
creme de leite. Reserve. Bata as
claras em neve, misture o açúcar
e o creme de leite. Num refratá-
rio, coloque as bolachas molha-
das no leite com achocolatado,
por cima, uma camada do creme
e assim por diante. Jogue o
chantily por cima e coloque a cal-
da de chocolate. Para finalizar,
decore com folhas, flores e grãos
de café. Leve para gelar.
Colaboração:
Maria Rosa Rosseto Tavares
Mandaguari
Pavê de Café
CláudiaC&E
43. 4343
Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
2 latas de leite condensado co-
zido
1 e 1/2 pacote de bolacha
champagne
1 xícara (chá) de nozes moídas
Modo de fazer
Derreta o açúcar na panela até
virar caramelo. Acrescente o lei-
te e a água nesta mis-
tura. Mexa até dis-
solver o carame-
lo formado.
Apague o
fogo e deixe
esfriar. Mistu-
re as nozes e
1 lata de leite
condensado
cozido. Reserve.
Montagem
O biscoito deve ser
umidecido na calda de caramelo.
Vá intercalando camadas de bis-
coito e de nozes. Coloque a co-
bertura e passe 1 lata de leite
condensado cozido na última ca-
mada de biscoito. Decore com
nozes moídas e inteiras.
Rendimento: 12 porções.
Colaboração:
Rosely Morelli
São Pedro do Ivaí
Pavê de Doce de Leite e Nozes
CláudiaC&E
44. 4444
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata (medida) de leite
2 colheres (sopa) de amido de
milho
2 gemas
250 g de nozes picadas
1 copo de doce de leite
100 g de uvas passas brancas
(sem caroço)
2 pacotes de chocolate branco
1 pacote de bolacha de maisena
2 xícaras (chá) de café frio
1 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
Modo de fazer
Coloque em fogo baixo 1 lata de
leite condensado, 1 lata de leite,
o amido de milho e as gemas.
Deixe engrossar. Quando estiver
frio, acrescente as nozes. Mistu-
re numa tigela o café, o leite e o
açúcar. Molhe as bolachas de
maisena na mistura de 2 xícaras
de café frio, 1 xícara de leite e 4
colheres de açúcar e forre a tra-
vessa. Cubra com o recheio do lei-
te misturado ao leite condensado.
Misture o doce de leite com as
uvas passas. Umedeça os biscoi-
tos e coloque-os sobre o creme.
Cubra com o doce de leite e alter-
ne as camadas.Derreta o choco-
late em barra para cobrir o pavê.
Colaboração:
Márcia Cristina Piazentin
Gavioli
Mandaguari
Pavê de Nozes
CláudiaC&E
45. 45
45
Ingredientes
5 ovos inteiros
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 lata de leite condensado
2 (medidas) latas de leite
250 g de ameixas pretas
Calda
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
Modo de fazer
Leve os ingredientes da calda ao
fogo até virar caramelo e coloque
na fôrma. Na batedeira, bata os
ovos com o açúcar até ficar bran-
co, depois coloque o restante dos
ingredientes e, por último, acres-
cente as ameixas sem caroço e
bata bem. Leve para cozinhar em
banho-maria por 30 a 40 minutos.
Rendimento: 12 porções.
Colaboração: Rosilene Itajura
Grangeiro Bosquesi
São Pedro do Ivaí
PudimdeAmeixa Preta
CláudiaC&E
46. 4646
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata (medida) de leite
1 xícara (chá) de café
4 ovos
1 colher (sopa) de amido de milho
Modo de fazer
Bata todos os ingredientes no
liquidificador. Caramelize uma fôr-
ma para pudim e despeje a mis-
tura. Leve ao fogo em banho-maria,
até que fique firme. Espere esfriar
e desinforme.
Colaboração:
Leonice Aparecida Rosseto
Valério
Mandaguari
Pudimde Café
CláudiaC&E
47. 47
47
Ingredientes
2 e 1/2 copos de mandioca crua
ralada
1 copo de leite
2 copos de açúcar
3 ovos
1 garrafa de leite de coco
1 lata de creme de leite
Modo de fazer
Bata as claras em neve e reserve.
Misture a mandioca, o leite, o cre-
me de leite, o açúcar, o leite de
coco e as gemas. Acrescente as
claras em neve à massa e colo-
que numa fôrma caramelizada.
Leve ao forno para assar por 35
minutos.
Rendimento: 6 porções.
Colaboração:
Lúcia Moreira Miranda
Marumbi
Pudimde Mandioca
CláudiaC&E
48. 4848
Ingredientes
1 xícara (chá) de fermento caseiro
1/2 xícara (chá) de café bem forte
1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
Farinha de trigo até dar ponto
Recheio
1 coco em fruta
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara de café
Preparo da massa
Bata o fermento com o açúcar e
os ovos durante o dia, vá colocan-
do a farinha aos poucos. Cilindre
à noite e recheie. Asse no outro
dia de manhã.
Recheio
Rale o coco e reserve. Numa pa-
nela, coloque o açúcar e o café, e
deixe ferver até engrossar. Depois,
acrescente o coco até secar. Co-
loque o leite condensado e recheie
a massa.
Colaboração:
Rosa Maria Jandoza Gaviolli
Mandaguari
Rosca Recheadacom Café
CláudiaC&E
49. 49
49
Ingredientes
3 ovos
3 colheres (sopa) manteiga
1 pitada de sal
1 xícara (chá) açúcar
800 g de mandioca cozida
Farinha de trigo (aproximadamen-
te 7 xícaras)
1 colher (sopa) de fermento de
padaria
1 colher (sopa) café solúvel
Misture muito bem todos os ingre-
dientes para fazer a massa e re-
cheie os sonhos com doce de lei-
te com café.
Colaboração:
Fátima Ferreira Lopes Rosseto
Mandaguari
Sonhoscom Café
CláudiaC&E
50. 5050
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 copo de coco em flocos
1 e 1/2 copo de flocos de arroz
200 g de chocolate em barra
1 bandejinha de morango
Modo de fazer
Leve ao fogo o leite condensado e
o coco, mexa sem parar até des-
colar do fundo da panela. Enrole
colocando um morango no meio
e passe no floco de arroz. Derreta
o chocolate em banho-maria ou no
microondas. Banhe as trufas e
leve para gelar. Decore a seu gos-
to e sirva.
Rendimento: 10 porções.
Colaboração:
Andréa Costa Gallo
Marumbi
Trufasde Coco com Morango CláudiaC&E
52. 5252
Ingredientes
1 e 1/2 kg de sobrecoxas
300 g de bacon fatiado
1 cebola
1 lata de cerveja comum
Sal, pimenta, colorau e cheiro-ver-
de a gosto
Modo de fazer
Tempere as sobrecoxas com sal,
pimenta, cheiro-verde, colorau e
cebola. Deixe descansar por 2 ho-
ras. Depois, envolva cada pedaço
de frango com uma fatia de bacon,
prendendo com um palito. Arrume
Frango Embriagado
os pedaços um ao lado do outro
numa assadeira. Regue com cer-
veja e leve ao forno quente por 40
minutos.
Dica: Você pode aproveitar o mo-
lho da cerveja e complementar
com um acompanhamento ou re-
tirar todo o molho e servir os pe-
daços como aperitivos no palito.
Rendimento: 6 porções.
Colaboração:
Terezinha Fachi Gonçalves e
Roseli Keller Anhani
Kaloré
CláudiaC&E
53. 5353
Legumes ao Filé de Tilápia
Ingredientes
8 filés de tilápia
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
1 cenoura picadinha
1/2 pimentão
100 g de vagem picada e cozida
1 cebola pequena
Tempero a gosto
250 g de presunto (ralado ou
fatiado)
250 g de muçarela (ralada ou
fatiada)
1 tablete de caldo de peixe
Modo de fazer
Tempere os filés com tempe-
ro pronto, passe na farinha
de trigo e frite em óleo
bem quente. Forre o
fundo de um refratário.
Dê uma leve refogada
nos legumes e distri-
bua por cima dos filés
acomodados no refra-
tário. Por último, cubra
com presunto e muçarela.
Modo de fazer o molho
Misture 1/2 cebola picadinha
refogada com 1/2 tablete de cal-
do de peixe e 1/4 de lata de mas-
sa de tomate. Dissolva uma co-
lher de amido de milho em meio
copo de água e acrescente no
molho, mexendo sem parar. Jogue
o molho por cima dos legumes e
do peixe. Leve ao forno até derre-
ter o queijo.
Rendimento: 10 porções.
Obs.: Servir quente e acompanha-
do com arroz branco.
Colaboração:
Fátima Batista Bolognini
São Pedro do Ivaí
CláudiaC&E
55. 55
SanduíchePizza
Ingredientes
1 xícara (chá) de maionese
3 colheres (sopa) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de cebola
picadinha
2 tomates sem pele e sem se-
mentes, picadinhos
6 pães sírios
500 g de muçarela de búfala em
fatias grossas
Orégano a gosto
Modo de fazer
Misture os 4 primeiros ingredien-
tes. Reserve. Corte os pães ao
meio sem separar as metades.
Recheie com a mistura reserva-
da, coloque fatias de muçarela e
orégano, e leve ao forno médio por
10 minutos.
Sirva quente.
Rendimento: 6 porções.
55
Lanche
CláudiaC&E
56. 5656
Saladas
Saladade Peito de Peru
Defumado comAbacaxi e Uva
Ingredientes
1 xícara (chá) de nozes ou casta-
nhas de caju picadas
3 xícaras (chá) de peito de peru
defumado cortado em pedaços
pequenos
1 lata de abacaxi em calda escor-
rido e cortado em cubinhos
1 xícara (chá) de uvas verdes ou
rosadas cortadas ao meio (sem
semente)
1 xícara (chá) de maionese
1/2 colher (chá) de casca de li-
mão ralada
Folhas de alface
Modo de fazer
Toste levemente as nozes ou cas-
tanhas por uns 8 minutos no for-
no, mexendo sempre. Numa sa-
ladeira, misture o peito de peru, o
abacaxi e as uvas. Junte 1/2 xí-
cara (chá) de nozes. Misture a
maionese com a casca de limão
ralada. Misture os ingredientes
restantes e sirva com folhas de
alface.
Ingredientes
1 maço de rabanete ralados
1 maçã verde cortada em cubos
1 colher (sopa) de maionese light
2 cenouras raladas
2 beterrabas raladas
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre
3 colheres (sopa) de creme de lei-
te light
Sal a gosto
Salada Crocante
Modo de fazer
Rale todos os ingredientes e tem-
pere com azeite, vinagre e sal.
Junte a maionese e o creme de
leite. Misture bem.
Divulgação
57. 5757
Nozinhos de Queijo
Ingredientes
6 litros de leite
1 colher (chá) de coalho
Modo de fazer
Aqueça o leite em uma tempera-
tura morna e coloque num recipi-
ente plástico. Adicione o coalho e
deixe descansar por 3 horas, até
que fique totalmente coalhado.
Corte a massa em cubinhos e dei-
xe descansar por mais meia hora.
Logo após, tire o soro até a massa
ficar totalmente homogênea. Em
seguida, coloque num recipiente
plástico, cubra com o soro retira-
do, tampe e deixe descansar
até o dia seguinte.
No dia seguinte, ferva 5
litros de água, corte a
massa em fatias, adi-
cione a água ferven-
do e mexa com uma
colher de pau. A
massa vai ficar elás-
tica, faça cordões, vá
dando nozinhos e cor-
tando com uma faca.
Vá colocando numa ba-
cia com água fria. Deixe por
alguns minutos e retire para es-
correr.
Tempero
1 pacote de caldo em pó sabor a
gosto
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de orégano
Sal a gosto
Sirva como aperitivo.
Rendimento: 8 porções.
Colaboração:
Edinéia Alves de Souza
Lunardelli
Divulgação
59. 59
Ingredientes
600 g de chucrute (1 lata)
200 g de bacon
1 cebola grande
Pimenta do reino
2 copos de água
1 kg de carne de porco
3 colheres (sopa) de óleo
Modo de fazer
Coloque óleo na panela de pres-
Chucruteda Hanna
são. Quando o óleo estiver quen-
te, acrescente bacon cortado em
cubinhos. Depois de bem frito,
coloque a cebola cortada em ro-
delas finas. Quando a cebola es-
tiver dourada, acrescente 1/2 lata
(300 g) de chucrute. Deixe refo-
gar um pouco. Em seguida, cor-
te a carne de porco em pedaços
médios e frite até ficar dourado.
Junte a carne com o chucrute re-
59
CláudiaC&E
60. 60
Ingredientes
10 batatas médias
2 colheres (sopa) de margarina
1 copo de leite quente
Sal a gosto
Modo de fazer
Descasque e pique as batatas, e
ferva com sal. Quando amolecer,
retire a água, coloque a tampa e
chacoalhe as batatas.Tire a tam-
pa e amasse só as batatas. Co-
loque o leite quente e amasse
mais uma vez. Acrescente a mar-
garina e misture tudo muito bem.
Rendimento: 4 ou 5 porções.
Colaboração: Hanna Bartz
Cruzmaltina
Purê de Batata
fogado, coloque 2 copos de água,
tampe e deixe ferver por 10 minu-
tos. Junte o restante de chucrute
(300 g), mexa bem e deixe dar
mais uma fervida. Não esqueça a
pimenta do reino.
Rendimento: 8 porções.
Colaboração:
Hanna Bartz
Cruzmaltina
60
Divulgação
61. 6161
Empadão da Dona Diomar
Ingredientes
2 xícaras (chá) de amido de milho
2 xícaras ( chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de margarina
1 colher ( chá) de fermento em pó
3 gemas
1/3 de xícara (chá) de água
Modo de fazer a massa
A água deve ser acrescentada aos
poucos para que a massa fique
macia. Cubra com plástico para
não ressecar.
Modo de fazer o recheio
Pode ser de frango, bacalhau,
camarão.
Primeiro refogue o recheio
e deixe-o cozinhar. Se
for o caso, corte em
pedaços e refogue
novamente acres-
centando: palmi-
to, milho verde ou
ervilhas, cebola,
azeitonas pica-
das etc. Coloque
o molho que so-
brou do cozimento
para acentuar o sabor.
Num copo, dissolva 2 co-
lheres (sopa) de amido de
milho no leite frio. Misture ao re-
fogado, deixe cozinhar um pouco
e reserve para esfriar.
Montagem
Cubra o fundo e o aro da
amassadeira de fundo removível
com 25 cm de diâmetro. Com o
resto da massa, cubra e decore
com rolinhos. Pincele com gema
e shoyo. Pode montar de véspera.
Sirva em temperatura ambiente.
Colaboração: Lucelia
Calsavara e Eliane Calsavara
Itambé
CláudiaC&E
62. 62
Empadão de Frango com Pupunha
Ingredientes para massa
4 gemas
4 colheres (sopa) de margarina
3 copos (americano) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (café) de sal
Modo de fazer
Misture as gemas com a margarina e o
sal. Despeje a farinha de trigo, o fermen-
to em pó e amasse bem. Se precisar,
regue a massa com um pouco de leite
até ficar homogênea e lisa. Deixe des-
cansar por cerca de 10 minutos.
Ingredientes para o recheio
1 peito de frango cozido e desfiado
1/2 lata de milho verde
1/2 lata de ervilha
500 g de pupunha
2 tomates picados
1 cebola picada
1 caldo de galinha
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher de colorau
Alho, sal, cheiro verde e azei-
tona picada a gosto
Modo de fazer a
pupunha
Colha a pupunha, limpe,
corte em rodelas e ferven-
te por cerca de 15 minutos
na água com sal. Escorra e
reserve.
Modo de fazer o recheio
Junte o óleo numa panela, doure o
alho, a cebola, o colorau e acrescente
os demais ingredientes. Coloque um pou-
co de água, até formar um molho. Deixe
ferver por alguns minutos, mexendo com
cuidado. Acrescente ao molho 1 colher
de farinha de trigo dissolvida num pouco
de água, para o recheio ficar mais firme.
Desligue o fogo.
Montagem do empadão
Abra a massa com um rolo, forre o fundo
e a beirada de um refratário de vidro (mé-
dio). Reserve um pouco de massa para
cobrir o recheio. Em cima da massa, colo-
que o recheio. Cubra com o resto da mas-
sa. Pincele por cima uma gema batida e
leve para assar por cerca de 40 minutos.
Pode ser servido frio ou quente.
Rendimento: 10 porções.
Colaboração:
Lenice Alves da Silva Stencel
Kaloré
62
CláudiaC&E
63. 6363
Ingredientes
1 pacote de massa de pastel de
500 g
800 g de peito de frango
Catupiry
Batata palha
Modo de fazer
Corte a massa de pastel em ro-
delas de 9 cm, coloque em fôr-
mas de empadinha, revestindo
elas por fora. Coloque as
forminhas numa fôrma grande e
leve ao forno com temperatura
média para assar até que fique
dourada. Prepare o peito de fran-
go desfiado e bem temperado.
Montagem
Nas forminhas com a massa, co-
loque primeiramente uma cama-
da de catupiry, depois uma cama-
da de frango e cubra com uma
camada de batata palha.
Rendimento: 55 porções.
Obs.: As forminhas de massa
prontas podem ser guardadas
para serem usadas posterior-
mente.
Colaboração:
Claudete Langer de Oliveira
Marilândia do Sul
Empadinha de Frango com Catupiry
CláudiaC&E
64. 6464
Ingredientes
1 kg de mandioca
500 g de carne seca
Leite
Cebola
Salsinha
Modo de fazer
Cozinhe a mandioca e esprema.
Depois, faça um purê com a mar-
garina, o leite, o azeite e o sal.
Corte a carne seca em pedacinhos
e fervente para tirar o sal. Numa
panela, coloque um pouco de
óleo, cebola, alho e a carne já
ferventada. Coloque salsinha,
cebolinha e reserve.
Num refratário, coloque o purê de
mandioca, a carne e cubra com o
resto do purê. Salpique queijo ra-
lado e leve ao forno para gratinar.
Dica: Pode ser colocada muçarela
em vez de queijo ralado. Se dese-
jar, pode colocar 1 copo de requei-
jão no fundo do refratário e mon-
tar normalmente. Na carne pode-
rá ser adicionado milho verde, to-
mate e azeitonas a gosto.
Rendimento: 6 porções.
Colaboração: Kátia Valério
Mandaguari
Escondidinhode Carne Seca
CláudiaC&E
65. 6565
Ingredientes
1 kg de farinha
1/2 xícara (chá) de óleo
4 colheres de açúcar
1 colher de sal
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de leite
1 tablete de fermento
Modo de fazer
Amasse todos os ingredientes,
Esfirra
recheie com carne de frango ou
queijo, molde as esfirras e deixe
crescer. Leve para assar.
Rendimento: 20 unidades.
Colaboração:
Lucinda Garbugio, Maria
Barison, Neli Ristau e
Odete Barison
Aquidaban
CláudiaC&E
66. 6666
Ingredientes
2 xícaras (chá) de soja cozido
1 xícara (chá) de lentilha cozida
1 xícara (chá) de óleo
1 cebola ralada
1 cenoura ralada
1 lingüiça calabresa ralada
1 caldo de carne
Farinha de mandioca até dar ponto
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto
Farofa de Soja
Modo de fazer
Frite a cebola, a lingüiça, a cenoura
e o caldo de carne. Coloque a soja,
a lentilha e refogue por 3 minutos.
Depois coloque a farinha de mandi-
oca e por último o cheiro verde.
Rendimento: 12 porções.
Colaboração:
Orestina Pereira Avelar
Faxinal
CláudiaC&E
67. 6767
Ingredientes
2 kg de batata doce
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
1 colher (café) de noz-moscada
moída
3 colheres (sopa) de queijo ralado
Farinha de trigo até dar o ponto
de enrolar
Recheio
1/2 kg de jabá
1 lata de massa de tomate
Modo de fazer
Cozinhe as batatas e amasse-as
quente. Deixe esfriar para fazer o
nhoque. Cozinhe a carne três ve-
zes para retirar o excesso de sal.
Logo após, desfie a carne e faça
o molho. No final, salpique o pra-
to com queijo ralado.
Rendimento: 6 porções.
Colaboração:
Maria Valentim Pavezi
Marumbi
Nhoquede Batata Doce
com Jabá CláudiaC&E
68. 6868
Ingredientes
5 batatas grandes
1 peito (grande) de frango ou peru
1 caixinha de creme de leite
300 g de muçarela
1/2 lata de milho verde
1/2 lata de ervilha
2 colheres (sopa) de margarina
1 copo de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 tomate
Cheiro verde, orégano, azeitona e
sal a gosto
Modo de fazer
Cozinhe as batatas e amasse-as
bem. Coloque margarina, leite,
farinha de trigo e faça o purê, co-
zinhando até desgrudar da pane-
la. Cozinhe o peito de frango ou
peru, desfie e faça um molho com
cheiro verde, ervilha, milho verde
e tempere a gosto. Numa traves-
sa, coloque uma camada de purê
e outra de peito, passe uma ca-
mada fina de creme de leite, cu-
bra com a muçarela e decore com
tomate e azeitona. Por último, co-
loque orégano e leve ao forno para
derreter a muçarela.
Rendimento: 12 porções.
Colaboração: Nereida Delfino
Humeniuk
Cruzmaltina
Purê de Batatascom
Frango ou Peru
CláudiaC&E
69. 6969
Ingredientes para massa
250 g de macarrão nº 5
200 g de muçarela fatiada
200 g de presunto fatiado
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de vinagre
Molho vermelho a gosto
Molho branco
1 caixa de creme de leite
1 cebola picada
1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de
trigo
300 ml de leite
1 colher (sopa) de margarina
Modo de fazer
Numa panela, coloque a água, o sal,
o vinagre e deixe ferver. Coloque o
macarrão para cozi-
nhar (cozido ao den-
te). Escorra a
massa e tempe-
re com molho
vermelho a gos-
to. Abra uma fa-
tia de presunto,
por cima uma
de muçarela e,
com pegador de
macarrão, coloque
uma porção de ma-
carrão e enrole como
se fosse um rondele e
prossiga, até completar a
assadeira.
Molho branco
Numa panela, coloque a margari-
na e a cebola já picadinha. Refo-
gue bem, coloque a farinha de trigo
e vá mexendo. Despeje o leite e
uma pitada de sal. Deixe engros-
sar e coloque o creme de leite.
Montagem
Quando a massa estiver toda arru-
mada na travessa, jogue o molho
por cima e leve ao forno para
gratinar.
Rendimento: 4 porções.
Colaboração:
Sinézia de Souza Lima Peres
Mandaguari
Rondelepelo Avesso
CláudiaC&E
70. 7070
Ingredientes
3 ovos
3 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa “rasa”) de sal
Recheio
1 abobrinha refogada e temperada
1/2 kg de tomate picado e tempe-
rado
250 g de presunto
250 g de muçarela
Pimenta, cheiro verde e orégano
a gosto
Modo de fazer
Bata a massa no liquidificador,
menos a farinha de trigo. Depois,
numa tigela, acrescente a farinha.
Unte a fôrma e coloque a metade
da massa. Acrescente a abobri-
nha, o presunto e a muçarela.
Depois, coloque o tomate e o res-
tante da massa. Leve ao forno para
assar por 40 minutos.
Rendimento: 40 pedaços.
Colaboração:
Cecilia Fedrigo de Oliveira
Itambé
TortadeAbobrinha
CláudiaC&E
71. 7171
Torta Delícia
Ingredientes para a massa
1/2 colher (sopa) de açúcar
1 copo médio de leite morno
1 e 1/2 colher (sopa) fermento de
padaria
4 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de margarina
1 ovo
1 pitada de sal
Ingredientes para o creme
1 copo médio de leite
1 colher (sopa “cheia”) de amido de
milho
1 colher (sopa) de margarina
Sal a gosto
Leve tudo ao fogo para engrossar.
Recheio
250 g de presunto
250 g muçarela
Algumas rodelas de
tomate temperado
(opcional)
Modo de fazer a
massa
Dissolva o fer-
mento no leite
morno e acres-
cente a margari-
na, o óleo, o ovo,
o açúcar e o sal.
Amasse tudo, colo-
cando farinha aos
poucos, até dar o pon-
to. Deixe a massa descan-
sar até dobrar o tamanho. En-
quanto a massa cresce, faça o cre-
me e deixe esfriar. Quando a mas-
sa estiver crescida, divida em duas
partes. Abra a massa com um rolo
e coloque na assadeira untada com
margarina e farinha de trigo. Colo-
que muçarela, depois o creme e o
presunto, se quiser, acrescente ro-
delas de tomate, abra outra parte
da massa e coloque em cima, jun-
tando na beirada. Deixe descansar.
Na hora de pôr para assar, passe
gema com um pouco de óleo por
cima. Leve ao forno pré-aquecido.
Rendimento: 8 porções.
Colaboração:
Neusa de Mello Cestari
Marialva
CláudiaC&E
72. 7272
Torta de Frango com
Requeijão Caseiro
Ingredientes
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de
trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de amido de
milho
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (café) de sal
1 xícara (chá) de leite
2 peitos de frango (sem pele)
Cebola, alho, tomate, colorau, mi-
lho verde, azeitona, cheiro verde
Modo de fazer a massa
Misture todos os ingredientes com
a ponta dos dedos e deixe a massa
descansar por 30 minutos. Abra a
massa, separe um pouco para co-
brir a torta no final e coloque o res-
tante num refratário.
Recheio
Afogue 2 peitos de fran-
go, picados e sem
pele, com cebola,
alho, tomate e
colorau. Deixe
cozinhar e de-
pois desfie os
peitos de fran-
go. Acrescente
milho verde,
azeitona e chei-
ro verde. Desli-
gue o fogo e colo-
que 3 colheres
(sopa) de requeijão
caseiro.
Modo de fazer o requeijão
Bata no liquidificador três fatias de
ricota com uma caixa (200 ml) de
creme de leite.
Obs.: Deixe o recheio esfriar. Depois
recheie a massa do refratário, abra
o restante da massa, cubra a parte
recheada, passe gema, óleo e
parmesão. Leve ao forno.
Rendimento: 10 pedaços.
Colaboração:
Neide Barbosa dos Santos
Pontes
Rosário do Ivaí
CláudiaC&E
73. 7373
Ingredientes
1 peito de frango cozido e desfiado
1 copo de requeijão
1 pacote de pão de fôrma
1 lata de creme de leite
Batata palha
Alho, cebola e pimenta do reino
Modo de fazer
Refogue o frango com alho, cebo-
la e pimenta do reino. Depois de
refogado, acrescente o creme de
leite.
Montagem
Passe margarina num lado da fa-
tia do pão que vai no fundo da fôr-
ma. Por cima da fatia passe re-
queijão. Por cima do requeijão
coloque o frango refogado e acres-
cente mais fatias de pão e passe
requeijão. Finalize com frango re-
fogado e batata palha.
Rendimento: 12 porções.
Colaboração: Rosely Morelli
São Pedro do Ivaí
Torta de Pão de Fôrma
CláudiaC&E
74. 7474
Ingredientes
1 pacote de batata palha
1 peito de frango
1 pacote de pão de fôrma
1 caixinha de creme de leite sem
soro
1 sachê de maionese
1/2 xícara de suco de limão
1 cebola
Cheiro verde
Azeitona
Salame
Modo de fazer - 1ª parte
Cozinhe o peito de frango na pane-
la de pressão com uma pitada de
sal. Deixe esfriar. Em seguida, des-
fie bem e adicione cebola, cheiro
verde e azeitona, tudo muito
bem picadinho. Tempere e
reserve.
Modo de fazer - 2ª
parte
Numa tigela, mis-
ture o creme de lei-
te sem o soro, a
maionese e vá
colocando grada-
tivamente o suco
de limão e mexen-
do até ficar bem
consistente. Divida
este creme em duas
partes iguais. Pegue
uma parte do creme e
misture com o recheio já tem-
perado, mexendo bem. Numa tra-
vessa, coloque uma camada de pão
de fôrma, acrescente o recheio por
cima, coloque outra camada de
pão, junte o creme e passe por cima
do pão, espalhando bem. Finalize
a cobertura com batata palha. De-
core o prato com salames fatiados,
salsa ou hortelã e azeitonas. Cubra
o prato com papel filme, leve à ge-
ladeira e sirva gelado.
Rendimento: 12 porções.
Colaboração: Maria José
Aparecida Batalini
Aquidaban
Torta de Peito de Frango
com Pão de Fôrma
CláudiaC&E
75. 7575
Ingredientes
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher de sal
1 e 1/2 xícara (chá) de óleo bem
quente
2 xícaras (chá) de água gelada
Modo de fazer a massa
Numa vasilha, coloque a farinha, o
fermento em pó e o sal, e misture
bem. Logo após, coloque o óleo
bem quente e mexa bem. Adicione
a água gelada e amasse bem. Es-
tique a massa com um rolo.
Recheio
2 peitos de frango
Cebola
Alho
Azeitona
Tempero a gosto
Modo de fazer o recheio
Desfie o peito de frango, tempere e
leve ao fogo com a metade da água
que cozinhou. Engrosse com um
pouco de farinha de trigo.
Rendimento: 24 porções.
Colaboração:
Wilma Scalabrin Antonini
São Luiz
TortaSalgada
CláudiaC&E
76. 7676
Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água morna
1 xícara (chá) de leite morno
1/2 xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de fermento para
pão
1 colher (sopa) de sal
3 ovos
Modo de fazer
Faça a esponja com o fermento, o
açúcar, a água, o leite, o óleo, os
ovos, o sal e 10 colheres de farinha
de trigo. Misture tudo e deixe cres-
cer por 20 minutos. Depois de cres-
cida a esponja, coloque farinha de
trigo até dar o ponto de uma massa
lisa e meio mole. Deixe crescer por
mais 20 minutos.
Ingredientes para o recheio
1 cebola média
2 dentes de alho amassados
200 g de bacon picadinho
400 g de salame picadinho
Cheiro verde a gosto
Modo de fazer o recheio
Refogue todos os ingredientes,
exceto o cheiro verde. Deixe esfriar
para agregar à massa.Faça os
pãezinhos e asse por mais ou me-
nos 30 minutos.
Rendimento: 50 a 60 pãezinhos.
Colaboração: Andréia Soares
Jandaia do Sul
Zoph (Pão Suíço)
CláudiaC&E
78. 78
78
Cozinha
♦Ao descascar uma cebola, experi-
mente colocar um palito de fósforo (apa-
gado) entre os dentes. O enxofre da
cabeça do palito absorverá os gases da
cebola, que provocam as lágrimas. Um
outro truque é colocar uma bolinha de
miolo de pão na ponta da faca com que
estiver cortando as cebolas;
♦ Para conseguir uma salada bem tem-
perada, dissolva o sal no vinagre ou no
limão e derrame esta mistura sobre ela,
antes de acrescentar o azeite;
♦ Tomate sem pele se conse-
gue mergulhando o legume ra-
pidamente em água fervente
(para não cozinhar) e depois em
água gelada. Ou então espete o
tomate na ponta de um garfo e
gire-o sobre a chama o fogão para
chamuscar (este truque também serve
para tirar a pele de pimentões);
♦ Se o tomate estiver mole, deixe-o de
molho na água fria ou gelada por 15 mi-
nutos. Ele ficará mais rijo e mais fácil de
ser cortado;
♦ Elimine o excesso de sal em sopas e
refogados acrescentando uma batata
grande e cortada em pedaços e leve de
volta ao fogo. Depois, é só tirar a batata
que absorveu o sal;
♦Para eliminar o cheiro do peixe do re-
cipiente, lave com água, esfregando uma
esponja embebida em álcool;
♦Para o leite não grudar na panela, pas-
sar a leiteira na água fria e não enxugar
na hora de ferver;
♦ Para cortar o queijo em fatias bem
finas, que não se desfaçam à toa, molhe
antes a faca em água morna;
♦Passe um pouco de óleo no ralador de
queijo antes de começar a ralar, e o quei-
jo se soltará facilmente;
♦ Quando cortar biscoitos com
forminhas ou cortadores apropriados, ou
mesmo com a borda de um cálice, faça-
o com a massa sobre um guardanapo
polvilhado de farinha de trigo. Isto evita
que percam a forma ao serem pas-
sados para o tabuleiro de assar;
♦ Acrescentando um pouco
de cenoura ao suco de laran-
ja, fará com seu suco se tor-
ne mais saboroso e com mais
vitaminas;
♦ O frango cora facilmente se, an-
tes de fritá-los, você dourar com uma
pitada de açúcar na gordura;
♦ Pode-se evitar que a gordura queime,
durante as frituras, colocando-se na fri-
gideira uma cenoura pequena. Ela vai tirar
qualquer cheiro de queimado;
♦Para que não respingue gordura na
fritura dos bifes, ponha um pouco de óleo
na carne na hora de temperá-la. Depois
coloque-a numa panela e não use mais o
óleo;
♦A fim de evitar que o bolo se esfarele
ao ser cortado, proceda à operação com
uma faca afiada aquecida em água fer-
vente;
♦ Quando você quiser escrever uma
mensagem com glacê sobre o bolo, utili-
79. 7979
ze primeiro um palito para delinear a sua
mensagem, depois coloque o glacê num
recipiente plástico de mostarda ou maio-
nese e esprema sobre a marca que fez
com o palito;
♦ Para evitar manchinhas brancas em
bolos de chocolate, salpique a assadei-
ra untada com chocolate em pó em vez
de farinha de trigo, antes de colocar a
massa para assar;
♦ Não tem fermento para colocar no
bolo?Asolução é usar 1/2 colher de sopa
de sal de fruta (equivale a uma de fer-
mento);
♦Quando o aipim estiver duro, junte um
copo de água fria enquanto ferve, logo
ele ficará macio;
♦ O arroz fica soltinho se você juntar à
água de cozimento algumas gotinhas de
limão. Para calcular a quantidade, lem-
bre-se que 1 xícara de arroz cru rende 3
xícaras de arroz cozido. E para que não
fique empapado, calcule 2 xícaras de
água para cada xícara de arroz cru;
♦ Proteja seus alimentos: Evite o bolor
e o aparecimento de insetos nos grãos
guardados por muito tempo, colocando,
entre eles, um dente de alho;
♦ Ferva e descasque os pimentões an-
tes de usá-los em molhos ensopados. A
casca “pesa” no estômago em razão do
tipo de fibra que possui.
Cozidos
♦ Para engrossar o caldo e evitar que o
feijão fique cozido demais, basta adicio-
nar uma pitada de bicar-
bonato de sódio e
água, e só colocar o sal
depois que os grãos es-
tiverem cozidos;
♦ Experimente colocar
um tomate no feijão que
vai cozinhar. Além de
engrossar o caldo, fica
mais saboroso;
♦ A sua sopa pode ficar
mais leve e livre de gorduras, se fo-
rem colocadas na panela algumas fo-
lhas de alface. Elas são ótimas para re-
ter gorduras;
♦ O peixe cozido vai ficar mais firme e
branco se você acrescentar um
pouquinho de limão no líquido onde for
cozido;
♦ Ao cozinhar cenouras
cortadas em rodelas ou pali-
tos use o mínimo de água possí-
vel e adicione uma colher (chá)
de açúcar. Assim sua cor e sabor
ficarão acentuados;
♦ Outra dica para ovos rachados
é cozinhá-los com um pouco de
vinagre na água e as claras não
sairão pelas rachaduras;
♦ Para descascar os ovos com maior
facilidade, cozinhe-os em água com sal;
♦ Coloque uma colher (sopa) de vina-
gre na água do macarrão e ele não gru-
dará.
80. 80
Abacate
Energético e calórico, ideal para
quem quer aumentar a disposição
física e mental mas não tem pro-
blemas de excesso de peso.
Abacaxi
Repõe os minerais perdidos no
suor e é ótima fonte de vitamina C.
Informações sobre frutas:
Ajuda a aumentar a imunidade e a
hidratar o corpo.
Ameixa
É uma das melhores frutas para es-
timular o intestino. Também melho-
ra o aspecto dos cabelos e da pele
e garante a saúde dos olhos.
Banana
Indicada para quem tem desgaste
físico ou problemas musculares,
porque ajuda a evitar cãibras. Pro-
porciona disposição e saciedade.
Laranja
Concentrado de vitamina C, previ-
80
Reaproveitados
♦Uma maneira gostosa de aproveitar o
restinho de catchup que ficou no vidro:
acrescente 1 colher (de sopa) de vina-
gre, 2 colheres (de sopa) de óleo e
orégano a gosto; feche o vidro e
agite bem; terá um delicioso
tempero para a sua salada;
♦ O bolo velho pode ficar
novo, se mergulhado em lei-
te frio e assado em forno mé-
dio. Para mantê-lo bom por mais
tempo, é só embrulhar com toalha
úmida e guardar em lugar fresco;
♦Uma dica para as cenouras murchas
é colocá-las dentro de uma vasilha com
água que elas voltarão ao normal;
♦ Aproveite o pão velho para fazer fa-
rinha de rosca. Quando estive-
rem bem duros, rale-os e
guarde em recipiente tam-
pado. É ótimo para fazer
empanados;
♦ O pão amanhecido fica
crocante novamente se
umedecido em água ou leite e
colocado alguns minutos no forno quente.
81. 8181
ne contra gripes e resfriados e
promove a eliminação de toxi-
nas.
Limão
Digestivo, refrescante, bactericida e
fonte de antioxidantes, que ajudam
a prevenir o envelhecimento.
Maçã
Regula o intestino e fortalece cabe-
los e unhas.
Melancia
É diurética, auxiliando a eliminar as
toxinas do corpo. Estimula o apetite.
Melão
Serve como digestivo e energético.
Morango
Repõe os mi-
nerais perdidos
no suor. Contém
vitamina C e analgésicos na-
turais, reforçando o sistema
imunológico.
Pêssego
Especialmente indicado para ges-
tantes e pessoas que têm enjôos
com freqüência.
Fonte de antioxidantes.
Uva
estimula a circulação e acelera o
metabolismo, facilitando o emagre-
cimento.
Fonte: Revista Pense Leve
♦ 1/3 de xícara de chá pode
ser substituída por 5 colhe-
res das de sopa.
♦ 2/3 de xícara de chá
pode ser substituída por 10
colheres das de sopa e 2 colheres
das de chá.
♦ 3/4 de xícara de chá pode ser
substituída por 12 colheres das de
sopa.
♦ 1 xícara de chá pode ser substi-
tuída por 16 colheres das de sopa.
♦ 1 cálice é igual a 3 colheres de
sopa.
♦ 1 quilo pode ser subs-
tituído pode 3/4 de xí-
cara de chá.
♦ 1 colher de sopa
pode ser substituída por três
colheres de chá.
♦ 1 litro equivale a 1000 g ou 6 xí-
caras de chá, ou até mesmo 4 co-
pos de água.
♦ 300 g podem ser substituídas
por 2 colheres das de sopa.
♦ 1/4 de xícara de chá pode ser
substituída por 4 colheres das de
sopa e uma colher das de chá.
Substitua medidas
83. 83
♦ Utilize somente plantas conheci-
das. Nunca utilize plantas de identi-
dade duvidosa;
♦ Nunca colete plantas medi-
cinais em locais próximos a
lavouras que possam ter re-
cebido agrotóxicos ou ve-
nenos;
♦Não utilize plantas
contaminadas ou colhi-
das na beira de estradas ou em lo-
cais poluídos - a fumaça dos veícu-
los pode conter substâncias tóxicas
que ficam aderidas nas plantas.
Nem utilize plantas furadas, ama-
reladas, manchadas, nem folhas
velhas demais ou novas demais;
♦ Não colha plantas em dias chu-
vosos, colete em dias secos e
ensolarados, após a secagem do
orvalho;
♦ A parte aérea da planta deve ser
colhida logo de manhã (após seca-
gem do orvalho) e raízes no final da
tarde;
♦ As plantas devem ser secas à
sombra por alguns dias, em local
bem arejado. Plantas aromáticas e
condimentares podem ser utiliza-
das frescas;
♦ Após a secagem, guarde em vi-
dros fechados, em local escuro. No
rótulo, coloque o nome da planta e
a data de coleta;
♦ Tenha cuidado ao comprar plan-
tas medicinais. Verifique a identida-
de e o estado de conservação (umi-
dade, mofo, insetos);
Recomendações sobre o uso de
plantas medicinais
♦ Evite usar misturas de plantas.
Nem sempre as plantas podem ser
usadas da mesma ma-
neira e a mistura pode
causar efeitos não es-
perados;
♦ Não utilize plantas
durante a gravidez, a
não ser sob orientação
médica. Existem plan-
tas que podem causar
sérios problemas ao bebê e à mãe;
♦ Algumas plantas medicinais são
recomendadas para uso externo
por suas propriedades cicatrizantes
e anti-sépticas e não devem ser to-
madas como chás.
Dosagens de plantas
medicinais
Todo medicamento deve ser utiliza-
do seguindo rigorosamente a do-
sagem para que os resultados se-
jam eficientes, sendo que o acom-
panhamento de profissionais da
área de saúde se faz necessário.
Dosagem geral: Planta seca e tritu-
rada: 3 a 5 gramas (1 colher de
sopa) para 250 ml de água (1 copo
grande). Quando utilizar planta ver-
de, dobre a dose, pois os princípi-
os ativos estão menos concentra-
dos. Quando for uso externo, dupli-
que a dose.
83
84. 84
Processamento das
plantas medicinais, aro-
máticas e condimentares
♦ O chá pode ser tomado quente e
adoçado com mel: resfriado, gripe,
febre, bronquite;
♦ O chá deve ser tomado sem açú-
car e em temperatura ambiente nos
outros casos;
♦ O preparo deve ser feito na hora
ou para um dia. Nunca deixe o chá
de um dia para o outro ou deixe as
folhas na vasilha junto com o chá;
♦A melhor maneira de utilizar o chá
é com a planta seca. Quando for
usada planta verde, é bom lavar
bem antes, rasgá-la e colocá-la na
palma da mão. Feche o punho para
ter a quantia certa para o chá;
♦ O chá estimulante, aperitivo e pro-
tetor do fígado é bom sempre tomá-lo
antes das refeições, e o chá calman-
te, digestivo, anti-fermentativo, o me-
lhor é tomá-lo depois das refeições;
♦ Em outros casos, deve-se tomar
em jejum ou entre as refeições;
♦ Com as plantas podemos fazer
também compressas ou cataplas-
mas para uso externo.
Infusão: Utiliza-se a folha, flor ou fru-
to para este tipo de chá. Neste pro-
cesso, a água fervente é despeja-
da sobre a planta e a mistura é aba-
fada por 10 a 20 minutos. Coe e
beba. Este tipo de chá é recomen-
dado para plantas que têm aroma
(aromáticas).
Tisana (folha e fruto): Acrescenta-
se a parte da planta à água enquan-
to ainda ferve. Abafe e deixe ferver
por três minutos. Apague o fogo e
deixe abafado até esfriar. Coe e
beba. Este tipo de chá é feito para
plantas sem aroma.
Maceração (folha, fruto, flor, semen-
tes, casca e raiz): Neste processo,
coloca-se a parte da planta deseja-
da de molho na água fria por 10 a
12 horas (folha, fruto, flor ou semen-
te) ou por 24 horas (casca e raiz).
Coe e beba.
Decocção (sementes, casca, raiz e
talo): Neste processo, coloca-se a
parte da planta em água fria e de-
pois se leva ao fogo brando deixan-
do ferver por 10 a 15 minutos, tam-
pe o recipiente. Abafe o fogo e deixe
abafado até esfriar. Coe e sirva.
Compressas (cuidado ao usar, pois
podem causar queimaduras): Mo-
lham-se panos em uma decocção
forte, concentrada, e aplica-se na
região afetada.
Gargarejos e inalações (cuidado ao
usar, pois podem causar queima-
duras): Gargarejar algumas vezes
ao dia com chá preparado por
decocção. Este tratamento atua so-
bre a cavidade bucal e garganta.
Para fazer inalações, prepare um
chá forte de ervas, retire-o do fogo,
coloque um funil de papelão inverti-
do sobre o recipiente, cubra a ca-
beça com um pano e respire o ar
evaporado.
Salada: É uma forma direta de in-
gerir as plantas medicinais. Algu-
mas delas, por seu sabor agradá-
vel, podem ser utilizadas como tem-
peros. Prepara-se com a planta fres-
84
85. 85
ca utilizando flores, folhas, frutos,
talos e raízes bem lavados, poden-
do combinar com outras verduras e
também serem temperadas com
azeite e vinagre.
Sumo: Nesta preparação, os prin-
cípios ativos encontram-se dissol-
vidos na água da própria planta. O
sumo das plantas é obtido espre-
mendo-se as folhas através de um
tecido fino de algodão, batendo-as
no liquidificador ou amassando-as
num pilão. Esta pasta pode ser es-
premida com força obtendo-se um
líquido. Deve ser utilizado logo após
sua preparação, pois pode estra-
gar rapidamente.
Xarope: É uma forma de uso açu-
carada e, por isso, facilita a admi-
nistração de plantas com sabor de-
sagradável. Além disso, a grande
concentração de açúcar nesta pre-
paração permite a conservação por
mais tempo. O xarope pode ser pre-
parado utilizando o chá de uma ou
mais plantas e depois acrescentar
o açúcar, ou ainda fazer uma calda
com açúcar cristal ou rapadura ra-
lada e água, e depois acrescentar
a planta fresca picada. Ao utilizar o
mel, basta aquecê-lo e misturar com
o suco da planta, a decocção ou a
infusão e tomar.
Fonte: Professora
Maria Eugênia da Silva Cruz
Agronomia/UEM
MolhodePimenta
Temperada
Ingredientes
1/2 kg de pimenta cumari
2 copos de vinho branco
1 dose de conhaque
2 folhas de louro
1 colher de mostarda
Modo de fazer
Junte todos os ingredientes e bata
no liquidificador. Despeje numa
garrafa. Tampe a garrafa com rolha
e reserve por um mês, num local
seco.
Receitascom plantas medicinais,
aromáticas e condimentares
Pimenta em Conserva
Ingredientes
2 copos de vinagre branco de maçã
ou arroz;
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
Pimentas selecionadas
Modo de fazer
Faça uma calda com o vinagre, o
sal e o açúcar levando esta mistura
para ferver por 2 minutos. Passe as
pimentas em água fervente. Colo-
que as pimentas num vidro esterili-
zado e jogue a calda quente de vi-
nagre por cima. Deixe esfriar. Con-
serve na geladeira.
85
86. 8686
Modo de fazer
Limpe o alho e frite-o cortado em
fatias finas com azeite. Deixe esfri-
ar. Acrescente 2 xícaras de manjeri-
cão limpo e bem picadinho, nozes
ou pinhão picado e sal a gosto.
Coloque mais azeite se preferir e
despeje sobre o macarrão. Sirva
com bastante queijo ralado.
Benefícios da receita:
O manjericão tem alto valor
energético e contém cálcio, vitami-
na A e B2. Apresenta propriedades
tônicas e digestivas, sendo
freqüentemente utilizado no trata-
mento de enjôos, vômitos e dores
de estômago.
Fritada com Ervas
Ingredientes
6 ovos
250 g de palmito ou broto de bambu
1 cebola pequena
3 colheres (sopa) de queijo
parmesão ralado
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
Alecrim
Tomilho
Salsinha
Cebolinha
Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer
Fatie palmito ou os brotos de bam-
bu e refogue no azeite com a cebo-
la, o sal, a pimenta e as ervas. Cozi-
nhe até o líquido evaporar. Bata os
ovos e misture o parmesão, a
salsinha e a cebolinha. Jogue so-
bre o palmito ou sobre os brotos de
bambu fritando dos dois lados.
SaladadeBatataeRúcula
Ingredientes
3 batatas médias cozidas e
descascadas
1/2 maço de rúcula
1 colher de (sopa) cebolinha picada
1/2 a 1 dente de alho picado
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 frutos de acerola
Use limão para temperar
Benefícios da receita:
Alho: 1/2 a 1 dente de alho por dia
diminui cerca de 9% a pressão ar-
terial
Batata: fonte de potássio que auxi-
lia a eliminar o sódio
Rúcula: rica em cálcio
Azeite de oliva: contém óleo
insaturado
Gengibre: auxilia na digestão
Acerola: contém vitamina C
Macarrão ao Pesto
Ingredientes
100 g de alho
Azeite para fritar
Manjericão limpo e bem picadinho
30 g de nozes picadas ou pinhão
Sal a gosto
Divulgação
87. 8787
Torta de Ora-Pro-Nóbis
Ingredientes
1 kg de filé de peito de frango
1 cebola média picada
1 tomate picado
5 colheres (sopa) de farinha de
trigo
1 colher (sobremesa) de fermento
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara de requeijão
1/2 litro de leite
Tempero
1 ovo
1 maço de ora-pro-nóbis
1 colher (sopa) de manteiga
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de manteiga
1/4 de xícara de leite
Sal
Modo de fazer
Recheio: Coloque o azeite na pa-
nela e doure o frango. Acrescente o
tempero.
Molho branco: Coloque manteiga
e um pouco do leite. Quando fer-
ver, acrescente a farinha dissolvi-
da no restante do leite. Deixe cozi-
nhar e acrescente o requeijão.
Na panela do frango, acrescente ce-
bola, tomate e ora-pro-nóbis. Mis-
ture ao molho branco. Reserve o
recheio.
Massa: Misture a farinha de trigo,
manteiga, fermento, sal, ovo, o lei-
te. Abra a massa envolvendo toda a
fôrma.
Coloque o recheio e cubra com a
massa. Pincele uma gema de ovo
para dourar. Leve ao forno por 30
minutos, até assar.
Benefícios
Ora-pro-nóbis tem 25,4% de proteí-
na; vitaminasA, B e C; minerais como
cálcio, fósforo e alto teor de ferro. Pas-
sa ao alimento bela cor verde inclusi-
ve em pão e macarrão, enriquece
saladas, refogados, sopas, omele-
tes, tortas e o arroz-com-feijão.
Divulgação
89. 8989
De uns tempos para cá, a pre-
ocupação com o aquecimento glo-
bal tem se tornado eminente, prin-
cipalmente depois da divulgação
do relatório do IPCC (Painel
Intergovernamental de
Mudanças Climáti-
cas) da ONU. A
conclusão des-
te relatório re-
lata que o
aquecimento
global já está
provocando diver-
sos fenômenos de-
gradantes no mundo.
Nos principais eventos
organizados pela Cocari no ano
passado, o aquecimento global foi
tratado seriamente, com palestras,
informações e campanhas de
conscientização. No Livro de Re-
ceitas da Cocari, a consciência
ambiental também será abordada.
Por isso, ponha em prática essas
dicas, que possibilitarão a você e
sua família fazerem um favor ao Pla-
neta Terra, conservando-o e con-
tribuindo para minimizar os índices
alarmantes do aquecimento global.
Troque uma lâmpada - Troque
uma lâmpada comum, incandes-
Dicas para deter o
aquecimento global
cente, por uma lâmpada fluores-
cente compacta (lâmpadas frias),
que usa 60% menos energia.Atro-
ca representará uma redução de
quase 70 quilos por ano na emis-
são de gás carbônico,
além de significar uma
conta de luz mais bai-
xa.
Dirija menos -
Caminhadas, bici-
cletas, transporte
solidário (fazer rodí-
zios de carros, caro-
nas) ou a utilização de ve-
ículos de transporte de massa
mais freqüentemente gera eco-
nomia de cerca de um quilo de
dióxido de carbono para cada
quatro quilômetros que você não
dirigir.
Plante uma árvore - Uma sim-
ples árvore absorverá cerca de
uma tonelada de dióxido de car-
bono durante sua vida. Plantan-
do uma árvore, você está ajudan-
do a preservar a vida em nosso
planeta.
Recicle mais - Recicle e contri-
bua para a economia de recursos
90. 9090
naturais, a redução da
degradação ambiental e
a geração de empregos.
Reciclando metade do
lixo produzido em casa
no período de um ano,
podemos reduzir nossa
emissão de gás carbônico
em mais de uma tonelada.
Utilize papel reciclado - Além
de gastar menos energia para se
fabricar papel reciclado, previne o
desmatamento das florestas.
Evite produtos com muitas em-
balagens - Você pode economi-
zar mais de meia tonelada de
dióxido de carbono se reduzir seu
lixo em 10%.
Reutilize produtos e embala-
gens - Não compre outra vez o
que você pode consertar, transfor-
mar e reutilizar.
Não jogue óleo de fritura na pia
- Não jogue óleo de cozinha na
pia ou no ralo. Apenas um litro de
óleo contamina mais de um mi-
lhão de litros de água.
Feche bem as torneiras - Você
pode não acreditar, mas apenas
os pingos da torneira representam
um bom aumento no seu consu-
mo de água, fazendo com que
sua conta seja mais alta.
Tome banhos mais rá-
pidos - Um banho com
dois minutos a menos
por dia significa uma eco-
nomia de até 500 litros
de água por mês, o que re-
presenta uma diminuição nas
suas contas de luz e de água.
Use menos água quente - Gas-
ta-se muita energia para aquecer
a água. Use menos água quente
instalando um chuveiro de baixo
fluxo de água e lavando suas rou-
pas em água fria.
Diminua o consumo de gás de
cozinha - Cubra as panelas quan-
do cozinhar. Uma panela desco-
berta leva muito mais tempo para
cozinhar os alimentos, consumin-
do muito mais gás.
Desligue seus aparelhos eletrô-
nicos - Não deixe aparelhos ele-
trônicos em standby. Quando não
estiverem em uso, tire-os da to-
mada. A economia de energia
será bastante expressiva.
Acumule roupas para lavar e
passar - Use a máquina de lavar
roupas apenas quando estiver
completamente cheia. Deixe para
91. 9191
ligar o ferro de passar apenas
quando tiver acumulado um gran-
de número de peças para passar.
Evite usar sacolinhas plásticas -
Reutilize sua bolsa de supermerca-
do, mesmo que seja descartável.
Consuma mais produtos orgâ-
nicos - Compre o máximo possí-
vel de comida orgânica. O solo do
cultivo orgânico captura e guarda
mais gás carbônico do que o solo
da agricultura convencional, que
também se utiliza de muitos de-
fensivos agrícolas que são
poluentes.
Evite comprar congelados -
Compre comida fresca em vez de
comida congelada. A produção da
comida congelada consome 10
vezes mais energia.
Reflita sobre seus valores - Ava-
lie constantemente os princípios
que guiam suas escolhas e seus
hábitos de consumo.
Avalie os impactos de seu con-
sumo - Leve em consideração o
meio ambiente e a sociedade em
suas escolhas de consumo.
Consuma apenas o necessário
- Reflita sobre suas reais neces-
sidades e procure viver com me-
nos. Procure escolher produtos
que usem menos energia elétrica
e que poluam menos.
Conheça e valorize as práticas
de responsabilidade social das
empresas - Em suas escolhas de
consumo, não olhe apenas preço
e qualidade. Valorize as empresas
em função de sua
responsabilida-
de para com
funcionários,
sociedade e
meio ambi-
ente.
Divulgue o
consumo cons-
ciente - Seja um militante da cau-
sa: sensibilize outros consumido-
res e dissemine informações, va-
lores e práticas do consumo cons-
ciente. Monte grupos para mobili-
zar seus familiares, amigos e pes-
soas mais próximas.
Cobre dos políticos - Exija de par-
tidos, candidatos e governantes
propostas e ações que viabilizem
e aprofundem a prática da preser-
vação do meio ambiente.
Fonte:
www.aquecimento.cnpm.embrapa.br