Este documento apresenta várias receitas vegetarianas organizadas nas seguintes categorias: entradas, sopas, pratos principais e sobremesas. Fornece instruções detalhadas para preparar pratos como pães, salgados, saladas, bolonhesa de soja, lasanha vegana, risoto de arroz integral e bolos vegetarianos.
Este documento fornece receitas vegetarianas e veganas, incluindo instruções para preparar almôndegas de proteína vegetal texturizada, arroz gratinado e sanduíche quente recheado. As receitas utilizam ingredientes como proteína vegetal texturizada, legumes, cereais e temperos para substituir a carne animal.
Este livro fornece 72 receitas vegetarianas e veganas baseadas em soja, tofu e seitan. Inclui receitas para entradas, pratos principais e sobremesas, como croquetes de soja, lasanha de tofu e seitan com natas. O livro também fornece informações sobre os benefícios nutricionais destes ingredientes e dicas para prepará-los.
Este documento contém receitas de comida típica de boteco. Algumas das receitas incluem: Amoela do jeito Bartiquim, que é uma receita de moela temperada com bacon, cebola e colorau; Angu a Jipeiro, que é uma receita de polenta frita servida com um molho de carne; e Berinjela em pasta, que é uma receita de berinjela cozida e amassada em uma pasta de tahine.
Este documento apresenta receitas criadas por blogueiros inspiradas no filme Estômago. Inclui receitas como Nhoque de batata assada com molho de gorgonzola e damasco, Chá de gengibre e Bolo surpresa recheado com chocolate ou doce de leite.
O documento apresenta um livro de receitas desenvolvidas pela chef Rita Lobo para aliviar os sintomas da TPM. O livro contém 60 receitas anti-TPM elaboradas de acordo com critérios nutricionais, explica os quatro tipos de TPM e indica a dieta adequada para cada um. A Intimus patrocina o projeto para promover o bem-estar das mulheres.
O documento discute alternativas para uma ceia de Natal vegetariana, incluindo receitas sem ingredientes de origem animal como substitutos para o bacalhau e peru tradicionais. Também fornece dicas sobre decoração ecológica, presentes alternativos e bebidas festivas sem álcool ou ingredientes de origem animal.
O documento apresenta várias receitas vegetarianas e veganas para sobremesas doces, incluindo bolos, tartes, biscoitos, mousses, sorvetes, compotas e geleias. Fornece instruções detalhadas para fazer cada receita de forma a substituir ingredientes de origem animal por alternativas vegetais.
O documento lista receitas de doces e bebidas típicas da Amazônia brasileira, incluindo bolos, pudins, geléias e mingaus feitos com frutas como cupuaçu, açaí, araçá, pupunha, tucumã e banana, assim como receitas com outros ingredientes regionais como macaxeira, tapioca, coco e castanha-do-pará.
Este documento fornece receitas vegetarianas e veganas, incluindo instruções para preparar almôndegas de proteína vegetal texturizada, arroz gratinado e sanduíche quente recheado. As receitas utilizam ingredientes como proteína vegetal texturizada, legumes, cereais e temperos para substituir a carne animal.
Este livro fornece 72 receitas vegetarianas e veganas baseadas em soja, tofu e seitan. Inclui receitas para entradas, pratos principais e sobremesas, como croquetes de soja, lasanha de tofu e seitan com natas. O livro também fornece informações sobre os benefícios nutricionais destes ingredientes e dicas para prepará-los.
Este documento contém receitas de comida típica de boteco. Algumas das receitas incluem: Amoela do jeito Bartiquim, que é uma receita de moela temperada com bacon, cebola e colorau; Angu a Jipeiro, que é uma receita de polenta frita servida com um molho de carne; e Berinjela em pasta, que é uma receita de berinjela cozida e amassada em uma pasta de tahine.
Este documento apresenta receitas criadas por blogueiros inspiradas no filme Estômago. Inclui receitas como Nhoque de batata assada com molho de gorgonzola e damasco, Chá de gengibre e Bolo surpresa recheado com chocolate ou doce de leite.
O documento apresenta um livro de receitas desenvolvidas pela chef Rita Lobo para aliviar os sintomas da TPM. O livro contém 60 receitas anti-TPM elaboradas de acordo com critérios nutricionais, explica os quatro tipos de TPM e indica a dieta adequada para cada um. A Intimus patrocina o projeto para promover o bem-estar das mulheres.
O documento discute alternativas para uma ceia de Natal vegetariana, incluindo receitas sem ingredientes de origem animal como substitutos para o bacalhau e peru tradicionais. Também fornece dicas sobre decoração ecológica, presentes alternativos e bebidas festivas sem álcool ou ingredientes de origem animal.
O documento apresenta várias receitas vegetarianas e veganas para sobremesas doces, incluindo bolos, tartes, biscoitos, mousses, sorvetes, compotas e geleias. Fornece instruções detalhadas para fazer cada receita de forma a substituir ingredientes de origem animal por alternativas vegetais.
O documento lista receitas de doces e bebidas típicas da Amazônia brasileira, incluindo bolos, pudins, geléias e mingaus feitos com frutas como cupuaçu, açaí, araçá, pupunha, tucumã e banana, assim como receitas com outros ingredientes regionais como macaxeira, tapioca, coco e castanha-do-pará.
Deliciosas receitas vegetarianas_de_a_a_zOliveira JK
1. O documento contém 102 receitas vegetarianas. 2. As receitas incluem pratos como almôndegas de soja e arroz, assados, sopas, saladas, bolos e sobremesas. 3. O documento também fornece dicas úteis de culinária e dicas para se tornar vegetariano.
Tecnologias adaptadas-para-o-desenvolvimento-sustentavel-do-semiárido-brasile...Bruno Da Montanha
Este documento apresenta várias tecnologias sustentáveis e de baixo custo para o semiárido brasileiro. As tecnologias incluem métodos de captação, armazenamento e uso da água, produção e conservação de alimentos, e conservação de recursos naturais. O documento fornece detalhes sobre como implementar essas soluções de forma prática para melhorar a qualidade de vida dos agricultores da região semiárida.
O documento descreve o Livro de Receitas da COCARI - Volume II, que contém receitas de pratos culinários à base de milho e outras matérias-primas cultivadas pelos cooperados. O livro foi organizado com cuidado para divulgar e incentivar o uso dos produtos cultivados pelos membros da cooperativa.
Este documento apresenta receitas típicas de diferentes regiões da Itália, organizadas por localização geográfica. Inicia com pratos da região do Piemonte, como sopa de castanhas e risoto de vinho tinto. A seguir, apresenta receitas da Ligúria e Lombardia, como gnocchi de batata com pesto de manjericão. O documento continua descrevendo pratos do Trentino, Friuli, Vêneto e demais regiões da Itália, até chegar às ilhas da Sicília e Sardenha, mostrando
Este documento é um livro de receitas de bacalhau e contém 75 receitas diferentes para preparar bacalhau. As receitas variam de pratos simples como bacalhau assado a pratos mais elaborados envolvendo outros ingredientes como tomate, batata, pimentos, presunto, ovos e legumes. O livro fornece uma grande variedade de opções culinárias para cozinhar bacalhau.
Este documento fornece receitas culinárias básicas e informações sobre utensílios de cozinha. Inclui instruções para fazer molhos, sopas, peixes, carnes, aves, legumes e sobremesas.
Este documento fornece receitas de pratos típicos servidos em festivais de comida de boteco no Brasil. As receitas incluem ingredientes e instruções de preparo detalhadas para mais de 100 pratos populares, como moqueca, dobradinha, costelinha, rabada e outros.
O documento apresenta receitas vegetais, naturais e integrais para promover a saúde. Ele discute os malefícios dos alimentos refinados e industrializados e propõe substituí-los por alimentos naturais como cereais, frutas, nozes e verduras de acordo com a Bíblia. O texto é dividido em seções de receitas doces e salgadas.
Livro receitas veganas (lembrancinha) - aniversário Jónsibiacamarabr
Este documento fornece receitas vegetarianas para o aniversário de 1 ano de Jónsi, incluindo maionese vegana, guacamole, homus, patê de tofu com azeitona, creme de alho-poró, maionese de alho, massa de panqueca verde, massa básica para torta salgada, hamburguer de soja, biscoito de coco, muffin de banana e bolo salgado. As receitas variam de entradas a sobremesas e fornecem opções saudáveis e sem crueldade animal para
Este documento apresenta receitas vegetarianas e veganas para uma alimentação saudável. O índice lista mais de 50 receitas, incluindo almôndegas, bolos, hambúrgueres, massas, sopas e pratos principais à base de legumes, grãos e substitutos de carne.
As receitas variam de pratos simples como batata doce refogada no microondas a pratos mais elaborados como lasanha vegetal com leite de aveia. O prefácio enfatiza a importância de uma alimentação consciente e como
Este documento é um livro de receitas vegetarianas que contém:
1) Uma lista de menus com entradas, sopas, saladas, pratos principais, sobremesas e bebidas vegetarianas;
2) Receitas detalhadas para vários itens dos menus, incluindo entradas como rissóis de tofu e bolinhos falafel.
Este documento descreve projetos apoiados pelo Programa Monumenta em Mariana, Minas Gerais para preservar o patrimônio cultural imaterial da cidade, como tradições musicais e culinárias, e promover o turismo. O documento detalha projetos como "Mariana com Arte", que organizou roteiros turísticos para artistas locais, e "Sabores de Mariana", que preservou receitas culinárias tradicionais da região.
O documento discute o veganismo, fornecendo suas definições e princípios. Ele também aborda os impactos do consumo de carne bovina no aquecimento global e apresenta receitas veganas, como bolo de chocolate com laranja e bolinho do mar. Por fim, fornece indicações de livros, documentários, sites e locais para encontrar ingredientes e produtos veganos em São Paulo.
Este documento apresenta uma coleção de livros e materiais sobre desnutrição infantil. A coleção foi produzida em parceria entre o CREN, BNDES, AVSI e outras organizações. Ela contém receitas nutritivas e guias educacionais para mães sobre gravidez, amamentação e higiene, com o objetivo de combater a desnutrição e pobreza.
O documento é um guia de saúde, comportamento e alimentação saudável enviado por um spa e pousada para seus hóspedes. Ele contém dicas para manter hábitos saudáveis após a estadia no spa, incluindo informações sobre IMC, reeducação alimentar, exercícios físicos e receitas saudáveis como a dieta mediterrânea. O guia tem o objetivo de ajudar os hóspedes a levarem vidas mais saudáveis após suas visitas ao spa.
1) O documento discute a importância do planejamento de cardápios escolares saudáveis, cobrindo tópicos como os princípios de um cardápio saudável, como lidar com crianças que não aceitam novos alimentos, e o papel do nutricionista e educador alimentar no planejamento do cardápio.
2) É apresentada a definição de cardápio e seus principais elementos, como a lista de alimentos e refeições. Os princípios de um cardápio saudável, como quantidade, qualidade, varied
Este livro de receitas vegetarianas contém receitas para entradas, sopas, pratos principais, sobremesas e bebidas vegetarianas. Inclui instruções detalhadas para fazer pães, salgados, saladas, sopas e pratos como lasanha vegana, strogonoff de tofu e seitan, e arroz com feijão e cogumelos. O livro é organizado por seções temáticas e fornece uma variedade de opções para refeições vegetarianas.
Este livro de receitas vegetarianas contém informações sobre entradas, sopas, pratos principais, sobremesas e bebidas vegetarianas. Inclui receitas de pães, salgados, saladas, sopas e diversos pratos como lasanha vegana, strogonoff de tofu e seitan, e arroz com feijão e cogumelos. O livro foi organizado e revisado por Cristina Rodrigues e publicado pelo Centro Vegetariano.
O documento apresenta 72 receitas vegetarianas e veganas baseadas em soja, tofu e seitan. As receitas estão organizadas em categorias como entradas, pratos principais e sobremesas e incluem opções como croquetes de soja, bolonhesa de tofu e mousse de chocolate feito com tofu. O livro fornece uma grande variedade de ideias culinárias para substituir produtos de origem animal.
Deliciosas receitas vegetarianas_de_a_a_zOliveira JK
1. O documento contém 102 receitas vegetarianas. 2. As receitas incluem pratos como almôndegas de soja e arroz, assados, sopas, saladas, bolos e sobremesas. 3. O documento também fornece dicas úteis de culinária e dicas para se tornar vegetariano.
Tecnologias adaptadas-para-o-desenvolvimento-sustentavel-do-semiárido-brasile...Bruno Da Montanha
Este documento apresenta várias tecnologias sustentáveis e de baixo custo para o semiárido brasileiro. As tecnologias incluem métodos de captação, armazenamento e uso da água, produção e conservação de alimentos, e conservação de recursos naturais. O documento fornece detalhes sobre como implementar essas soluções de forma prática para melhorar a qualidade de vida dos agricultores da região semiárida.
O documento descreve o Livro de Receitas da COCARI - Volume II, que contém receitas de pratos culinários à base de milho e outras matérias-primas cultivadas pelos cooperados. O livro foi organizado com cuidado para divulgar e incentivar o uso dos produtos cultivados pelos membros da cooperativa.
Este documento apresenta receitas típicas de diferentes regiões da Itália, organizadas por localização geográfica. Inicia com pratos da região do Piemonte, como sopa de castanhas e risoto de vinho tinto. A seguir, apresenta receitas da Ligúria e Lombardia, como gnocchi de batata com pesto de manjericão. O documento continua descrevendo pratos do Trentino, Friuli, Vêneto e demais regiões da Itália, até chegar às ilhas da Sicília e Sardenha, mostrando
Este documento é um livro de receitas de bacalhau e contém 75 receitas diferentes para preparar bacalhau. As receitas variam de pratos simples como bacalhau assado a pratos mais elaborados envolvendo outros ingredientes como tomate, batata, pimentos, presunto, ovos e legumes. O livro fornece uma grande variedade de opções culinárias para cozinhar bacalhau.
Este documento fornece receitas culinárias básicas e informações sobre utensílios de cozinha. Inclui instruções para fazer molhos, sopas, peixes, carnes, aves, legumes e sobremesas.
Este documento fornece receitas de pratos típicos servidos em festivais de comida de boteco no Brasil. As receitas incluem ingredientes e instruções de preparo detalhadas para mais de 100 pratos populares, como moqueca, dobradinha, costelinha, rabada e outros.
O documento apresenta receitas vegetais, naturais e integrais para promover a saúde. Ele discute os malefícios dos alimentos refinados e industrializados e propõe substituí-los por alimentos naturais como cereais, frutas, nozes e verduras de acordo com a Bíblia. O texto é dividido em seções de receitas doces e salgadas.
Livro receitas veganas (lembrancinha) - aniversário Jónsibiacamarabr
Este documento fornece receitas vegetarianas para o aniversário de 1 ano de Jónsi, incluindo maionese vegana, guacamole, homus, patê de tofu com azeitona, creme de alho-poró, maionese de alho, massa de panqueca verde, massa básica para torta salgada, hamburguer de soja, biscoito de coco, muffin de banana e bolo salgado. As receitas variam de entradas a sobremesas e fornecem opções saudáveis e sem crueldade animal para
Este documento apresenta receitas vegetarianas e veganas para uma alimentação saudável. O índice lista mais de 50 receitas, incluindo almôndegas, bolos, hambúrgueres, massas, sopas e pratos principais à base de legumes, grãos e substitutos de carne.
As receitas variam de pratos simples como batata doce refogada no microondas a pratos mais elaborados como lasanha vegetal com leite de aveia. O prefácio enfatiza a importância de uma alimentação consciente e como
Este documento é um livro de receitas vegetarianas que contém:
1) Uma lista de menus com entradas, sopas, saladas, pratos principais, sobremesas e bebidas vegetarianas;
2) Receitas detalhadas para vários itens dos menus, incluindo entradas como rissóis de tofu e bolinhos falafel.
Este documento descreve projetos apoiados pelo Programa Monumenta em Mariana, Minas Gerais para preservar o patrimônio cultural imaterial da cidade, como tradições musicais e culinárias, e promover o turismo. O documento detalha projetos como "Mariana com Arte", que organizou roteiros turísticos para artistas locais, e "Sabores de Mariana", que preservou receitas culinárias tradicionais da região.
O documento discute o veganismo, fornecendo suas definições e princípios. Ele também aborda os impactos do consumo de carne bovina no aquecimento global e apresenta receitas veganas, como bolo de chocolate com laranja e bolinho do mar. Por fim, fornece indicações de livros, documentários, sites e locais para encontrar ingredientes e produtos veganos em São Paulo.
Este documento apresenta uma coleção de livros e materiais sobre desnutrição infantil. A coleção foi produzida em parceria entre o CREN, BNDES, AVSI e outras organizações. Ela contém receitas nutritivas e guias educacionais para mães sobre gravidez, amamentação e higiene, com o objetivo de combater a desnutrição e pobreza.
O documento é um guia de saúde, comportamento e alimentação saudável enviado por um spa e pousada para seus hóspedes. Ele contém dicas para manter hábitos saudáveis após a estadia no spa, incluindo informações sobre IMC, reeducação alimentar, exercícios físicos e receitas saudáveis como a dieta mediterrânea. O guia tem o objetivo de ajudar os hóspedes a levarem vidas mais saudáveis após suas visitas ao spa.
1) O documento discute a importância do planejamento de cardápios escolares saudáveis, cobrindo tópicos como os princípios de um cardápio saudável, como lidar com crianças que não aceitam novos alimentos, e o papel do nutricionista e educador alimentar no planejamento do cardápio.
2) É apresentada a definição de cardápio e seus principais elementos, como a lista de alimentos e refeições. Os princípios de um cardápio saudável, como quantidade, qualidade, varied
Este livro de receitas vegetarianas contém receitas para entradas, sopas, pratos principais, sobremesas e bebidas vegetarianas. Inclui instruções detalhadas para fazer pães, salgados, saladas, sopas e pratos como lasanha vegana, strogonoff de tofu e seitan, e arroz com feijão e cogumelos. O livro é organizado por seções temáticas e fornece uma variedade de opções para refeições vegetarianas.
Este livro de receitas vegetarianas contém informações sobre entradas, sopas, pratos principais, sobremesas e bebidas vegetarianas. Inclui receitas de pães, salgados, saladas, sopas e diversos pratos como lasanha vegana, strogonoff de tofu e seitan, e arroz com feijão e cogumelos. O livro foi organizado e revisado por Cristina Rodrigues e publicado pelo Centro Vegetariano.
O documento apresenta 72 receitas vegetarianas e veganas baseadas em soja, tofu e seitan. As receitas estão organizadas em categorias como entradas, pratos principais e sobremesas e incluem opções como croquetes de soja, bolonhesa de tofu e mousse de chocolate feito com tofu. O livro fornece uma grande variedade de ideias culinárias para substituir produtos de origem animal.
O documento apresenta 72 receitas vegetarianas e veganas baseadas em soja, tofu e seitan. As receitas estão organizadas em categorias como entradas, pratos principais e sobremesas e incluem opções como croquetes de soja, bolonhesa de tofu e mousse de chocolate feito com tofu. O livro fornece uma grande variedade de ideias culinárias para substituir produtos de origem animal por alternativas à base de plantas.
O documento apresenta 72 receitas vegetarianas e veganas baseadas em soja, tofu e seitan. As receitas estão organizadas em categorias como entradas, pratos principais e sobremesas e incluem opções como croquetes de soja, bolonhesa de tofu e mousse de chocolate feito com tofu. O guia fornece instruções detalhadas para preparar diversos pratos usando esses ingredientes proteicos.
Este livro fornece 72 receitas vegetarianas e veganas baseadas em soja, tofu e seitan. Inclui receitas para entradas, pratos principais e sobremesas como croquetes de soja, lasanha de tofu e seitan com natas. O livro é organizado em seções dedicadas a cada um destes ingredientes principais e fornece instruções detalhadas para preparar diversos pratos usando soja, tofu e seitan.
O documento fornece receitas para vários tipos de doces, incluindo bolos, tartes, biscoitos, mousses, sorvetes, compotas e geleias, sem o uso de ingredientes de origem animal. As receitas são baseadas em ingredientes vegetais e oferecem alternativas para substituir ovos e laticínios.
O documento apresenta várias receitas vegetarianas e veganas para sobremesas doces, incluindo bolos, tartes, biscoitos, mousses, sorvetes, compotas e geleias. Fornece instruções detalhadas para fazer cada receita de forma a substituir ingredientes de origem animal por alternativas vegetais.
O documento apresenta várias receitas vegetarianas e veganas para sobremesas doces, incluindo bolos, tartes, biscoitos, mousses, sorvetes, compotas e geleias. Fornece instruções detalhadas para fazer cada receita de forma a substituir ingredientes de origem animal por alternativas vegetais.
O documento apresenta várias receitas vegetarianas e veganas para sobremesas doces, incluindo bolos, tartes, biscoitos, mousses, sorvetes, compotas e geleias. Fornece instruções detalhadas para fazer cada receita de forma a substituir ingredientes de origem animal por alternativas vegetais.
Este documento fornece receitas para diversos doces vegetarianos e veganos, incluindo bolos, tartes, biscoitos, mousses, sorvetes, compotas e geleias. As receitas estão organizadas em dez capítulos cobrindo diferentes categorias de doces e fornecem alternativas sem ovos ou laticínios.
O documento apresenta várias receitas vegetarianas e veganas para sobremesas doces, incluindo bolos, tartes, biscoitos, mousses, sorvetes, compotas e geleias. Fornece instruções detalhadas para fazer cada receita de forma a substituir ingredientes de origem animal por alternativas vegetais.
O documento apresenta várias receitas vegetarianas e veganas para sobremesas doces, incluindo bolos, tartes, biscoitos, mousses, sorvetes, compotas e geleias. Fornece instruções detalhadas para fazer cada receita de forma a substituir ingredientes de origem animal por alternativas vegetais.
O documento apresenta 69 receitas à base de soja, tofu e seitan, divididas em entradas, pratos principais e sobremesas. Inclui introdução sobre os benefícios nutricionais destes alimentos e glossário. As receitas fornecem instruções de preparo de pratos vegetarianos e veganos.
1º apostila dos números de 1 a 12 simone helen drumondSimoneHelenDrumond
Este documento fornece modelos para os alunos copiarem os números de 1 a 12, a fim de aprenderem a escrever esses números. Cada número é apresentado em uma grade de 11 linhas e 12 colunas para os alunos copiarem repetidamente.
10º apostila dos números de 1 a 9 simone helen drumondSimoneHelenDrumond
Este documento fornece modelos para os alunos copiarem dos números de 1 a 9, com cada número escrito onze vezes em uma grade. A autora é Simone Helen Drumond e inclui instruções para os alunos copiarem com cuidado.
O documento é uma apostila para crianças que ensina a decorar o número 1 de diferentes maneiras, como cobrindo-o com tinta guache, cola colorida, papel picado e outros materiais. A apostila é assinada por Simone Helen Drumond.
TÉCNICAS E DICAS IMPORTANTES PARA A ARBORIZAÇÃO URBANA
Ciente da importância da preservação e do desenvolvimento
ambiental de São Paulo, a cidade mais populosa da América do Sul,
a Prefeitura, por meio das Secretarias Municipais do Verde e do
Meio Ambiente e de Coordenação das Subprefeituras, entrega à
população e técnicos ambientais, a nova versão do Manual de Poda.
Alinhada ao Plano Diretor Estratégico de São Paulo, sancionado
em 2014, que visa à qualificação dos espaços públicos para uso
das pessoas, esta edição destaca a importância de se realizar a
manutenção de exemplares arbóreos em benefício do cidadão e do
meio ambiente.
O município de São Paulo possui 17.800 km de vias públicas, e,
pensando nisso, a Prefeitura desenvolveu o Manual que contempla,
principalmente, a poda em ambiente urbano. O conteúdo possui
ilustrações esquemáticas e vai orientar profissionais da área
ambiental, que trabalham diretamente com arborização, ajudando
em podas de rotina, de adaptação ou até mesmo de emergência.
O Manual também destaca como tratar de maneira correta as
espécies de aves que buscam alimentação e proteção em árvores,
que precisam passar pelo processo de poda. Mostra quais os proce-
dimentos e equipamentos de segurança para um manejo seguro,
além da legislação e portarias intersecretariais sobre o assunto.
A poda feita corretamente contribui para o desenvolvimento
saudável das árvores e, consequentemente, com a arborização
da cidade.É com esse objetivo que a Prefeitura, alinhada com o
conceito de Florestas Urbanas e de desenvolvimento sustentável do
Munícipio, idealizou esta publicação.
Secretaria Municipal do Verde e do Meio Ambiente
O documento fornece modelos para copiar os números de 0 a 9, com cada número sendo representado por uma grade de pontos. Cada número é mostrado em uma página separada com instruções para que o aluno copie com cuidado.
O documento fornece modelos para copiar os números de 0 a 9, com cada número sendo representado por uma grade de pontos. Cada número é mostrado em uma página separada com instruções para que o aluno copie com cuidado.
Receitas Aproveitamento Integral Dos Alimentos 7TomateVerdeFrito
Este livro fornece receitas que aproveitam partes dos alimentos normalmente desperdiçadas, como cascas, talos e folhas. O objetivo é combater o desperdício e promover uma alimentação saudável e sustentável. As receitas incluem salgados, doces e sucos feitos com ingredientes como cascas de banana, abacaxi e outros frutos.
1) O documento discute práticas de higiene na manipulação de alimentos, incluindo noções básicas sobre nutrição e alimentação saudável.
2) Ele explica a importância de uma alimentação equilibrada e segura para a saúde e qualidade de vida, e destaca regras de higiene para a produção e comercialização de alimentos.
3) O documento também fornece detalhes sobre os principais nutrientes encontrados nos alimentos, como vitaminas e minerais, e suas fontes.
Este documento fornece orientações sobre como promover a alimentação saudável por meio da Pastoral da Criança. Ele discute três momentos principais: 1) sensibilizar as mães sobre a importância de uma alimentação saudável, 2) ensinar práticas culinárias saudáveis, e 3) ensinar sobre hortas caseiras. O documento também fornece dicas, receitas e anexos sobre nutrição, higiene alimentar, cultivo de hortaliças e controle de pragas.
A empresa de tecnologia anunciou um novo smartphone com câmera avançada, tela grande e bateria de longa duração por um preço acessível. O aparelho tem como objetivo atrair mais consumidores para a marca e aumentar sua participação no competitivo mercado de smartphones.
O documento descreve a classificação e padronização do quiabo no Brasil. Foi aprovada uma norma que estabelece critérios para identificar as características e qualidade do quiabo, incluindo defeitos, tipo, embalagem e rótulo. A classificação visa uniformizar os padrões de qualidade para melhorar a comercialização.
O documento discute diferentes tipos de quiabos e receitas que usam quiabos, incluindo um "caviar de quiabos", uma "farofa de quiabos" e uma "pamonha frita com frango e quiabos".
(1) O documento descreve a história da culinária brasileira e como os sabores se espalharam pelo país através dos tropeiros que transportavam mercadorias. (2) Os tropeiros levavam produtos de uma região para outra e misturavam ingredientes, criando pratos como o virado paulista. (3) Eles também ajudaram a popularizar ingredientes como a mandioca, o milho, o porco e o feijão em todo o Brasil.
O documento descreve vários vegetais folhosos locais cultivados e selvagens na Zâmbia. Inclui detalhes sobre o cultivo, colheita e usos do amaranto, musambe, juta vermelha, beringela africana, batatas doces, mandioca e rosele. Fornece informações nutricionais e culturais importantes sobre estas espécies vegetais tradicionais.
Este documento fornece receitas para um creme de cogumelos com mascarpone e tostadas, um fondue de chocolate e vários molhos para acompanhar um fondue de carne. O creme de cogumelos é feito refogando diferentes tipos de cogumelos e batatas em caldo de legumes e liquidificando. O fondue de chocolate é preparado derretendo chocolate meio amargo com creme de leite e bebida alcoólica. Os molhos para a fondue de carne incluem maionese básica e variações com ervas, mostard
Este documento fornece receitas vegetarianas do Brasil e de outros países, licenciadas sob Creative Commons. Contém uma variedade de pratos como bife de batata, lasanha de berinjela, estrogonofe vegetariano e receitas de massas, bolos e pães. As receitas foram compartilhadas por pessoas ao redor do mundo e o documento tem o objetivo de promover a culinária vegetariana internacional.
Este documento descreve receitas de remédios caseiros com plantas medicinais usadas por comunidades quilombolas no Pará para tratar várias doenças comuns. O documento também destaca a importância de preservar a biodiversidade e cultura popular dessas comunidades.
O documento fornece receitas para lanches saudáveis, como mousses de frutas, manteiguinhas de abacate, queijinhos em pasta e cookie de linhaça. Também inclui uma receita de canjiquinha viva com jaca e pinha e hamburguinhos de cenoura. As receitas usam ingredientes naturais e integrais e podem ser preparadas em casa, escolas ou outros ambientes.
1) Cleia Junqueira e Bruno Ferreira testaram receitas de bebidas no laboratório do Centro de Preparação de Café de São Paulo e tiveram as receitas de ponche de café e bisteca suína ao molho de café selecionadas como campeãs em concurso promovido pela ABIC.
2) O concurso recebeu mais de 17 mil votos de internautas entre receitas de bebidas, pratos doces e salgados e as receitas campeãs foram premiadas com pacotes de café.
3) As receitas campeã
O documento discute os benefícios de comer frutas com o estômago vazio, sugerindo que: 1) as frutas são facilmente digeridas e fornecem energia rápida; 2) devem ser consumidas sozinhas no café da manhã para limpar o corpo; 3) o suco de frutas feito em casa é melhor do que embalado.
O documento apresenta três receitas para uma alimentação saudável: 1) Arroz de vitela com legumes, que fornece 108,2 kcal de proteína e 313,2 kcal de hidratos de carbono; 2) Bolo de macarrão light com 144 kcal e fontes de hidratos, proteínas e lipídios; 3) Lasanha de beringela com bolonhesa com 288 kcal, provenientes principalmente de proteínas e gorduras.
O documento fornece dicas sobre uma boa alimentação durante o tratamento do câncer, enfatizando a importância de se ingerir vários tipos de alimentos para obter todos os nutrientes necessários. Ele explica que uma dieta balanceada pode ajudar o paciente a lidar melhor com os efeitos colaterais do tratamento e manter as defesas do corpo em dia para combater a doença. O documento também apresenta exemplos de menus equilibrados e dicas para lidar com problemas comuns, como perda de apetite.
Este documento fornece noções básicas sobre alimentação e nutrição. Explica o que são alimentos e nutrientes, as funções dos principais nutrientes e apresenta a pirâmide alimentar como guia para uma alimentação equilibrada.
1. Receitas Vegetarianas
• Entradas • Sobremesas
• Sopas • Bebidas
• Pratos Principais • Com gloss´rio
a
2.
3. Receitas Vegetarianas
• Entradas • Sobremesas
• Sopas • Bebidas
• Pratos Principais • Com gloss´rio
a
www.centrovegetariano.org
4. T´ıtulo: Receitas Vegetarianas
Organiza¸ao e Revis˜o: Cristina Rodrigues
c˜ a
2a edi¸ao, Setembro de 2005
c˜
(1a edi¸ao em Outubro de 2004)
c˜
Edi¸ao e distribui¸ao: galaxia-alfa.com
c˜ c˜
http://www.centrovegetariano.org
ISBN 972-8967-09-8
Os conte´dos deste livro foram baseados nos da p´gina web
u a
http://www.centrovegetariano.org. Os artigos desse portal s˜o do dom´nio
a ı
p´blico, estando protegidos pela licen¸a GNU FDL. Esta licen¸a garante
u c c
aos autores os devidos cr´ditos e a comunidade em geral a liberdade de
e `
usufruir de forma plena.
8. Introdu¸˜o
ca
A alimenta¸ao vegetariana ´ uma maneira agrad´vel de se obter uma boa
c˜ e a
sa´ de, ao mesmo tempo que se poupam os outros animais e a pr´pria
u o
Terra. O padr˜o de refei¸oes vegetarianas ´ baseado numa larga varie-
a c˜ e
dade de alimentos que satisfazem, s˜o deliciosos e saud´veis.
a a
A menor propens˜o a doen¸as relacionadas com o excesso de consumo
a c
de prote´ınas e de gorduras saturadas (doen¸as card´
c ıacas, n´
ıveis elevados
de colesterol, etc.), por parte dos vegetarianos, prova que o seu padr˜o a
alimentar pode ser mais saud´vel do que o baseado em carne.
a
A carne n˜o ´ essencial para a sa´ de. Os vegetais, frutas, legumi-
a e u
nosas e cereais fornecem todos os nutrientes de que o nosso organismo
necessita, inclusive as prote´ınas.
Os ingredientes das receitas apresentadas podem ser encontrados em
hipermercados na sec¸ao de produtos naturais/vegetarianos, em lojas de
c˜
produtos naturais ou macrobi´ticos ou ainda na internet.
o
Mais informa¸oes em:
c˜
http://www.centrovegetariano.org/index.php?article id=302 e
http://www.centrovegetariano.org/index.php?article id=310.
Em todas as receitas, o leite de vaca e derivados podem ser subs-
titu´
ıdos pelos mesmos produtos derivados de soja. Em sobremesas, os
ovos podem ser substitu´ıdos de v´rias formas. Uma delas ´ utilizar uma
a e
colher de sopa de farinha maisena por cada ovo.
Mais dicas em: http://www.centrovegetariano.org/index.php?article id=13.
iv
9. Cap´
ıtulo 1
Entradas
1.1 P˜es
a
1.1.1 P˜o de aveia
a
Ingredientes:
1 colher de sopa de fermento granulado ou 2 tabletes
2 colheres de sopa de a¸ucar mascavado
c´
1
2 ch´vena de ch´ de agua morna
a a ´
2 colheres de sopa de oleo
´
1 ch´vena de aveia crua
a
2 ch´venas de ch´ de agua a ferver
a a ´
5 ch´venas de ch´ de farinha de trigo
a a
1 colher de sopa de sal
1
2 ch´vena de ch´ de farinha de soja
a a
Prepara¸ao:
c˜
Dissolve o fermento e uma colher de a¸ucar na primeira quantidade de
c´
agua morna e deixa crescer durante meia hora, numa tigela coberta.
´
Noutra tigela, mistura a outra colher de a¸ucar, o sal, o oleo e a aveia.
c´ ´
Coloca o fermento j´ crescido, junta a farinha de trigo e a de soja.
a
Mistura bem. Se precisares, junta mais farinha. Amassa numa mesa
enfarinhada, durante 10 minutos. P˜e durante duas horas a massa numa
o
tigela untada e coberta, at´ dobrar de volume. Amassa-a outra vez
e
1
10. 1.1 P˜es
a 1 Entradas
durante um minuto e deixa crescer novamente. Amassa de novo cerca
de dois minutos e molda os p˜es do tamanho da tua preferˆncia. Coloca
a e
em formas untadas e pincela oleo por toda a superf´
´ ıcie. Deixa dobrar
de volume e assa em forno quente durante cerca de uma hora. Tira-os
das formas para arrefecerem.
1.1.2 P˜o integral
a
Ingredientes:
800g de farinha integral
250g de farinha de trigo branca
40g de fermento
100g de a¸ucar
c´
1 ch´vena de g´rmen de trigo
a e
1 colher de sobremesa de sal
650ml de agua
´
100ml de oleo
´
Prepara¸ao:
c˜
Prepara uma levedura com o fermento, 1 copo de agua, 1 ch´vena de
´ a
farinha de trigo, 1 pitada de sal e 1 colher de a¸ucar. Deixa levedar cerca
c´
de 3 horas. Depois, junta a restante agua, o oleo e os demais ingredientes
´ ´
e amassa bem. Deixa crescer na tigela at´ dobrar de volume. Divide a
e
massa, enrola os p˜es e coloca em formas untadas com oleo e salpicadas
a ´
de farinha de trigo. Deixa crescer durante meia hora e assa em forno a
170◦ C de temperatura, durante 35 minutos.
1.1.3 P˜o de minuto
a
Ingredientes (para 10 unidades):
1
2 ch´vena de farelo de trigo
a
1 1 ch´venas de farinha de trigo integral
2 a
1 ch´vena de agua
a ´
2 colheres de sopa de leite de soja
2 colheres de sopa de a¸ucar mascavado
c´
1 colher de ch´ de fermento em p´
a o
2
11. 1 Entradas 1.1 P˜es
a
1
2 colher de ch´ de sal
a
2 colheres de sopa de sementes de s´samo
e
Prepara¸ao:
c˜
Mistura todos os ingredientes, sem amassar muito. Modela os p˜ezinhos
a
e coloca em forma untada e enfarinhada. Leva ao forno m´dio durante
e
cerca de 25 minutos.
1.1.4 P˜ezinhos
a
Ingredientes (para 20 bolinhas):
800g de farinha integral
200g de farinha de trigo branca
1 ch´vena de g´rmen de trigo
a e
90g de a¸ucar mascavado
c´
100ml de oleo girassol ou amendoim
´
550ml de agua
´
Para a levedura (se preferires podes tamb´m compr´-la em padarias j´
e a a
feita):
40g de fermento
pitada de a¸ucar
c´
pitada de sal
ch´vena de farinha
a
1 copo de agua
´
Prepara¸ao:
c˜
Prepara a levedura com o fermento, o copo de agua, a ch´vena de farinha
´ a
o sal e o a¸ucar. Deixa levedar durante aproximadamente 3h. Depois
c´
junta a levedura os 550ml de agua o oleo e os restantes ingredientes.
` ´ ´
Amassa muito bem. Deixa crescer na tigela at´ dobrar de tamanho.
e
Divide a massa, enrola os p˜ezinhos e coloca-os em formas separadas,
a
untadas de oleo e farinha, ou unta um tabuleiro de forno e coloca os
´
p˜ezinhos. P˜e o forno a aquecer mas deixa ainda o tabuleiro fora.
a o
Depois do forno estar meia hora a aquecer coloca l´ o tabuleiro com o
a
p˜o.
a
Sugest˜o: Se fizeres poucos p˜ezinhos coloca-os numa forma que n˜o
a a a
3
12. 1.2 Salgados 1 Entradas
sobre muito espa¸o, mas conv´m deixar um espa¸o em redor de cada
c e c
p˜ozinho, porque eles crescem tamb´m no forno. Podes congelar as
a e
bolinhas j´ feitas e cozˆ-las apenas quando fores comer.
a e
1.2 Salgados
1.2.1 Past´is de massa tenra
e
Ingredientes:
Massa
250g de farinha integral peneirada
2 colheres de sopa de margarina de soja
1 1 dl de agua aquecida
2 ´
sal q.b
Recheio
1 ch´vena de nozes picadas finas
a
salsa picada q.b
1 cebola picada
5 dentes de alho
azeite q.b
molho de soja q.b
Prepara¸ao:
c˜
Mistura a farinha com a margarina e o sal. Junta a agua e amassa tudo
´
batendo bem na mesa. Deixa repousar 15 minutos. Refoga levemente os
ingredientes do recheio. Estende a massa fininha, p˜e o recheio e corta-a
o
como para riss´is. Pincela com gotas de leite de soja. Leva ao forno a
o
assar em tabuleiro untado.
1.2.2 Riss´is de tofu
o
Ingredientes:
1 ch´vena de agua
a ´
1 colher de sopa de manteiga (pode ser de tofu ou de soja)
1 colher de ch´ de sal
a
4
13. 1 Entradas 1.2 Salgados
1 ch´vena de farinha de trigo
a
tofu q.b
especiarias q.b
maisena q.b
agua q.b
´
3
4 ch´venas de p˜o ralado
a a
oleo q.b
´
Prepara¸ao:
c˜
Ferve a agua, a manteiga e o sal. Baixa o lume e junta a farinha de uma
´
s´ vez. Mexe rapidamente at´ formar uma bola. Retira do lume e coloca
o e
a massa num prato, cobre com um pano h´ mido e coloca algumas horas
u
no frigor´
ıfico. Depois de gelada, abre a massa numa superf´ enfari-
ıcie
nhada e corta-a em rodelas finas, do tamanho de um pires. Recheia com
tofu temperado com especiarias e fecha, pressionando bem as beiradas.
Prepara um creme com um pouco de maisena e agua e mexe at´ obteres
´ e
um creme ralo. Passa os riss´is nesse creme e em seguida no p˜o ralado.
o a
Frita em oleo bem quente.
´
1.2.3 Croquetes de espinafres
Ingredientes:
2 ma¸os de espinafres
c
2 ch´venas de ch´ de aveia superfina
a a
1 colher de sopa de farinha de gl´ ten
u
p˜o integral ralado q.b
a
noz-moscada q.b
sal q.b
Prepara¸ao:
c˜
Durante 5 minutos coze os espinafres no vapor. De seguida, macera-os
at´ que se tornem num pur´. Acrescenta a aveia superfina, a farinha
e e
de gl´ ten, a noz-moscada e sal a gosto. Mistura bem os ingredien-
u
tes formando uma pasta uniforme. Molda manualmente os croquetes
passando-os depois pelo p˜o ralado. Leva os croquetes ao forno j´ pr´-
a a e
aquecido at´ que estejam dourados.
e
5
14. 1.2 Salgados 1 Entradas
1.2.4 Croquetes de lentilhas
Ingredientes:
2 ch´venas de lentilhas cozidas e amassadas
a
1 ch´vena de migalhas de p˜o integral (ou p˜o ralado)
a a a
1
2 ch´vena de g´rmen de trigo
a e
sal a gosto
1
2 cebola ralada
farinha de trigo q.b
oleo q.b
´
Prepara¸ao:
c˜
Mistura as lentilhas amassadas com o p˜o, o g´rmen de trigo, a cebola
a e
e o sal. Envolve bem at´ obteres uma massa homog´nea. Molda os
e e
croquetes, passa-os na farinha e frita-os.
1.2.5 Bolinhos falafel
Ingredientes (para cerca de 20 unidades):
250g de gr˜o-de-bico deixados de molho, no m´
a ınimo durante 24 horas
1 colher de ch´ de bicarbonato de s´dio
a o
1 colher de ch´ de sal
a
1 colher de ch´ de cominhos
a
1 colher de ch´ de coentros
a
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
pimenta do reino q.b
2 batatas cruas m´dias
e
azeite q.b
Prepara¸ao:
c˜
Leva a picadora todos os ingredientes. M´i tudo at´ formar uma massa
` o e
homog´nea e naturalmente h´ mida. Molda pequenos bolinhos e frita-os
e u
em azeite n˜o muito quente.
a
Sugest˜o: Serve quente com o molho de tahina.
a
6
15. 1 Entradas 1.2 Salgados
1.2.6 Bolinhos de tofu
Ingredientes:
250g de tofu esfarelado
1 ch´vena de agua
a ´
2 batatas cozidas
1
2 ch´vena de farinha integral
a
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de alho amassado
1 ch´vena de g´rmen de trigo
a e
2 colheres de oleo
´
Prepara¸ao:
c˜
Passa no liquidificador o tofu, a batata e a agua. Adiciona o molho de
´
soja, o alho, a farinha integral at´ formar uma massa dura. Faz bolinhos
e
e passa-os por g´rmen de trigo. Frita-os levemente numa frigideira com
e
oleo at´ ficarem dourados.
´ e
1.2.7 Almˆndegas de aveia e cenoura
o
Ingredientes:
1 ch´vena de aveia crua
a
1 ch´vena de cenoura ralada fina
a
1
2 ch´vena de p˜o ralado
a a
1
2 ch´vena de farinha de trigo
a
cheiro verde picado q.b
manjeric˜o q.b
a
sal q.b
Prepara¸ao:
c˜
Mistura bem todos os ingredientes e faz pequenas almˆndegas. Assa no
o
forno, em forma untada, durante alguns minutos. Depois de assadas,
cozinha em molho ralo de tomate durante 15 minutos.
7
16. 1.3 Manteigas, Maioneses e Molhos 1 Entradas
1.3 Manteigas, Maioneses e Molhos
1.3.1 Manteiga de tofu
Ingredientes:
1
4 de bloco de tofu
4 colheres de sopa de oleo de girassol
´
1 fatia de pimento
2 fatias de cebola
sumo de 1 lim˜o
2 a
sal q.b
Prepara¸ao:
c˜
Junta todos os ingredientes e bate no liquidificador at´ ficar cremoso.
e
1.3.2 Manteiga de amendoim
Ingredientes:
500g amendoins com casca
azeite q.b.
Prepara¸ao:
c˜
´
Descasca os amendoins. E importante s´ retirar a casca grossa, pois a
o
pel´
ıcula castanha tem muitos nutrientes. Esmaga os amendoins com um
almofariz ou tritura com a varinha m´gica ou na picadora. Ao mesmo
a
tempo p˜e um fio de azeite. M´i bem at´ ficar uma pasta.
o o e
1.3.3 Creme de avel˜s
a
Ingredientes:
250g de avel˜s
a
3 colheres de sopa de oleo de milho
´
Prepara¸ao:
c˜
Pica as avel˜s e tritura-as na picadora. Junta o oleo e bate at´ que fique
a ´ e
um creme fino e homog´neo. Conserva num frasco de vidro.
e
´ ´
E optimo para barrar no p˜o. a
8
17. 1 Entradas 1.3 Manteigas, Maioneses e Molhos
1.3.4 Maionese de soja
Ingredientes:
100ml de leite de soja
200ml de oleo de girassol ou azeite
´
1 dente de alho esmagado
sumo de lim˜o q.b
a
sal q.b
Prepara¸ao:
c˜
P˜e os ingredientes no recipiente da batedora pela ordem apresentada.
o
Conv´m que todos estejam a temperatura ambiente no momento do seu
e `
uso. Bate bem at´ obteres um creme homog´neo.
e e
1.3.5 Chutney de ma¸˜
ca
Ingredientes:
1kg de ma¸as acidas
c˜ ´
1 colher de ch´ de farinha de alfarroba ou 4 tˆmaras ou figos esmagados
a a
2 colheres de sopa de sumo de lim˜oa
1 colher de ch´ de cominhos
a
1 colher de ch´ de caril
a
1 colher de ch´ de pimenta
a
3 sementes de cardamomo
1 ramo de coentros
azeite q.b.
Prepara¸ao:c˜
Aquece um pouco de azeite e agua e junta todas as especiarias. Refoga 1
´
minuto em lume brando mexendo sempre. Adiciona as ma¸as as rodelas
c˜ `
finas e refoga mais 4 minutos. Junta 1 ch´vena de agua e tapa. Deixa
2 a ´
ferver at´ as ma¸as amolecerem (5 minutos). Junta a farinha de alfarroba
e c˜
ou as tˆmaras picadas e sumo de lim˜o e coze em lume brando mexendo
a a
sempre, o tempo necess´rio para o chutney engrossar. Apaga o lume
a
e mistura os coentros picados. P˜e numa tigela e deixa repousar uma
o
hora.
Podes colocar em frascos e conservar alguns dias.
9
18. 1.4 Saladas 1 Entradas
Sugest˜o: Mistura em saladas ou barra no p˜o. Podes tamb´m fazer o
a a e
chutney com outros frutos.
1.3.6 Molho de tahina
Ingredientes:
1
2 ch´vena de tahina
a
3
4 ch´venas de agua gelada
a ´
1
4 de ch´vena de sumo de lim˜o
a a
2 dentes de alho picados
1 colher de ch´ de sal
a
Prepara¸ao:
c˜
Coloca a tahina e o alho numa tigela e bate bem, usando uma varinha
m´gica. Enquanto bates, adiciona o sumo de lim˜o e 1 ch´vena de agua.
a a 2 a ´
Continua a bater e junta mais uma colher de sopa de agua de cada vez,
´
at´ a mistura ficar com uma consistˆncia espessa tipo maionese. Pode
e e
n˜o ser necess´rio adicionar a agua toda, ou pode ser necess´rio um
a a ´ a
pouco mais para conseguires a consistˆncia desejada.
e
Guarda num frasco no frigor´ıfico.
Sugest˜o: Utiliza para servir com falafel ou almˆndegas. Usa como
a o
maionese.
1.4 Saladas
1.4.1 Salada gal´xia
a
Ingredientes:
350g de cogumelos frescos
1/3 de ch´vena de passas brancas
a
1 molho de rabanetes vermelhos
1 pitada de erva-doce
1 lim˜o
a
1 uma alface pequena
Para o molho:
2 iogurtes naturais (podem ser de soja)
10
19. 1 Entradas 1.4 Saladas
2 colheres de sopa de mostarda
1 raminho de cebolinho cortado
sumo de 1 lim˜oa
sal q.b
pimenta q.b
Prepara¸ao:
c˜
Lava bem os cogumelos e corta-os em fatias finas e coloca-os de molho
no sumo do lim˜o (30 minutos). P˜e tamb´m as passas de molho em
a o e
agua. Corta os rabanetes em fatias, e ripa a alface. Junta os ingredientes
´
do molho e mexe bem. Coloca os ingredientes da salada numa tigela e
serve com o molho a parte.
`
1.4.2 Salada colorida
Ingredientes:
1 cabe¸a de alhos
c
3 pimentos verdes
2 cenouras
1 beterraba
azeite q.b
sumo de lim˜o q.b
a
manjeric˜o seco q.b
a
3 colheres de sementes de s´samo
e
Prepara¸ao:
c˜
Assa os pimentos e a cabe¸a de alhos. Entretanto rala as cenouras e a
c
beterraba. Tempera com azeite e sumo de lim˜o. Junta as folhas de
a
manjeric˜o e as sementes de s´samo. Adiciona os pimentos e os alhos
a e
assados, sem pele e cortados aos bocadinhos.
1.4.3 Salada tropical
Ingredientes:
1 anan´s
a
1 manga
11
20. 1.4 Saladas 1 Entradas
16 bagos de uva
1 pˆra
e
alfafa q.b
2 ou 3 colheres de oleo de avel˜
´ a
1
2 colher de azeite de s´samo
e
sumo de uma laranja pequena
sal q.b
salsa picada q.b
Prepara¸ao:
c˜
Lava e corta as pe¸as de fruta. Junta alfafa. Junta os restantes ingre-
c
dientes, mexe bem o molho. Rega a salada com o molho e polvilha com
salsa picada.
1.4.4 Salada marroquina
Ingredientes:
6 laranjas
1
2 ch´vena de nozes mo´
a ıdas
1
2 ch´vena de amˆndoas torradas, descascadas e mo´
a e ıdas
1 alface picada
6 rabanetes cortados em tiras bem finas
2 colheres de ch´ de canela
a
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de vinagre
1
2 ch´vena de ch´ preto
a a
Prepara¸ao:
c˜
Descasca as laranjas e corta-as em gomos. Espalha a alface picada sobre
uma travessa, cobrindo-a com as laranjas. Polvilha com as nozes a as
amˆndoas misturadas. Numa ch´vena mistura o vinagre, a canela, o ch´,
e a a
o sal e a pimenta. Salpica a salada com metade desse molho. Ent˜o, a
espalha as fatias de rabanete, colocando o restante do molho por cima.
12
21. Cap´
ıtulo 2
Sopas
2.1 Sopa mentina
Ingredientes:
1
2 kg de feij˜o vermelho
a
1
2 kg de cenouras
3 cebolas
1 couve lombarda ou galega
1 ramo de hortel˜-pimenta
a
3 folhas de louro
azeite q.b
agua q.b
´
sal q.b
Prepara¸ao:
c˜
P˜e o feij˜o de molho 8 a 10 horas com o louro e o ramo de hortel˜.
o a a
Coze o feij˜o com as cebolas. Quando estiver quase cozido junta as
a
cenouras as rodelas e mais agua. Coze tudo e retira um pouco de feij˜o
` ´ a
e cenouras para uma ta¸a. Tira do lume e reduz a pur´. P˜e de novo ao
c e o
lume e quando estiver a ferver junta a couve. Reduz o lume e quando
tudo estiver cozido, retira do lume. Acrescenta as cenouras e feij˜es
o
cozinhados, um pouco de azeite, sal e as folhas de hortel˜ picadas.
a
13
22. 2.2 Sopa juliana 2 Sopas
2.2 Sopa juliana
Ingredientes:
3 batatas m´dias
e
3 cebolas
3 cenouras
2 cabe¸as de nabo
c
1 beterraba
1
2 couve
2 ramas de aipo
agua q.b
´
or´g˜os q.b
e a
azeite q.b
sal q.b
Prepara¸ao:
c˜
Corta os legumes em juliana (`s tiras fininhas). P˜e ao lume agua e
a o ´
quando ferver deita todas as verduras. Deixa cozer em lume brando
durante 20 minutos, at´ os legumes estarem moles e o caldo espessado
e
devido a f´cula que se vai soltando dos tub´rculos. Retira do lume.
` e e
Acrescenta um pouco de or´g˜os, sal e um fio de azeite.
e a
2.3 Sopa minestrone
Ingredientes:
150g de feij˜o branco seco (colocado de molho na v´spera)
a e
100g de couve branca cortada finamente
2 cenouras cortadas
150g de feij˜o-verde cortado
a
150g de ervilhas
2 batatas cortadas aos cubos
4 tomates cortados
1 cebola grande
1 dente de alho picado
2l de caldo de legumes
14
23. 2 Sopas 2.4 Sopa creme de coentros
tomilho q.b
alecrim q.b
sal q.b
pimenta q.b
manjeric˜o fresco q.b
a
azeite q.b
Prepara¸ao:
c˜
Refoga a cebola e o alho. Junta as cenouras, a couve, o feij˜o-verde, as
a
ervilhas, as batatas e os tomates. Junta o caldo, perfuma com o tomilho,
o alecrim e o feij˜o escoado. Coze pelo menos meia hora na panela de
a
press˜o. Tira do lume e reduz a pur´. Tempera a gosto. P˜e de novo
a e o
ao lume e quando estiver a ferver junta a couve. Reduz o lume e deixa
cozinhar at´ a couve estar cozida.
e
2.4 Sopa creme de coentros
Ingredientes:
750g de batatas
1 molho de coentros
2 dentes de alho
1 cebola
1dl de azeite
1l de agua
´
sal q.b.
Prepara¸ao:
c˜
Descasca as batatas, corta-as e lava-as. Numa panela, leva-as a cozer
juntamente com os alhos, os coentros, a cebola e o azeite e cerca de 1
litro de agua. Depois de tudo cozido, passa com a varinha m´gica e
´ a
rectifica o tempero.
15
24. 2.5 Sopa de lentilhas 2 Sopas
2.5 Sopa de lentilhas
Ingredientes:
300g de lentilhas
1 cebola
150g de massa cortada
300g de cenouras
1 molho de espinafres
0,5dl de azeite
sal q.b.
Prepara¸ao:
c˜
Come¸a por demolhar as lentilhas durante cerca de 20 minutos. De-
c
pois coze-as em 2 litros de agua temperada com sal, azeite e cebola
´
picada. Deixa cozinhar cerca de 20 minutos. Descasca e corta a cenoura
em pedacinhos, e junta as lentilhas cinco minutos antes destas estarem
`
completamente cozidas.
Arranja bem e lava os espinafres. Adiciona-os a sopa juntamente com a
`
massa e deixa que cozam durante cerca de 5 minutos.
Sugest˜o: Podes adicionar a esta sopa 2 batatas m´dias, descascadas e
a e
cortadas em cubos pequenos.
16
25. Cap´
ıtulo 3
Pratos Principais
3.1 Bolonhesa de soja
Ingredientes (para 4 pessoas):
2 ch´venas de soja fina
a
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
6 colheres de sopa de molho de soja
600ml de concentrado de tomate
1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos
sal q.b
noz-moscada q.b
1 ramo de salsa
esparguete integral q.b
Prepara¸ao:
c˜
Coloca o granulado de soja dentro de agua, durante cerca de 20 minutos,
´
para que hidrate, inche e aumente de volume. Pica a cebola e o alho
bem fininhos e deixa alourar ligeiramente no azeite quente. Junta logo
de seguida o concentrado de tomate e um pouco de agua para aumentar
´
a quantidade de molho. Escorre a agua da soja atrav´s de um passador.
´ e
Rega a soja com o molho de soja, e aguarda 2-3 minutos. Introduz a soja
17
26. 3.2 Lasanha vegana 3 Pratos Principais
no molho de tomate e mistura bem. Junta os cogumelos. Adiciona o sal
e a noz moscada. Tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de
35 minutos. Quando estiver pronto adiciona a salsa muito picadinha, e
tapa novamente. Entretanto coze esparguete integral para acompanhar
a soja.
3.2 Lasanha vegana
Ingredientes:
2 ch´venas de soja fina
a
polpa de tomate q.b
1-2 cebolas
5 dentes de alhos
500g de placas de lasanha
azeite q.b
manteiga q.b
sal q.b
noz-moscada q.b
5-6 colheres de sopa de farinha de trigo (de preferˆncia integral)
e
or´g˜os q.b
e a
molho de soja q.b
2 ch´venas de agua ou leite de soja
a ´
Prepara¸ao:
c˜
1o Prepara¸ao da soja
c˜
Numa panela come¸a por deitar um pouco de azeite, deixa aquecer um
c
pouco e junta a cebola aos cubinhos ou laminada e os alhos picados, e
em lume brando deixa refogar. Junta ent˜o a polpa de tomate e deixa
a
cozinhar um pouco. Junta a soja sem ter estado de molho em agua e
´
tempera com sal, molho de soja e or´g˜os. Deixa estar ao lume durante
e a
algum tempo para o sabor acentar e tempera a teu gosto.
2o Prepara¸ao do molho bechamel
c˜
Num pequeno tacho, aquece manteiga ou oleo com um pouco de sal e
´
noz moscada. Junta a farinha e mistura bem para teres uma mistura
uniforme de farinha e manteiga/´leo. Junta a agua ou o leite de soja
o ´
18
27. 3 Pratos Principais 3.3 Soja com verduras e cogumelos
para que se forma uma mistura cremosa e mexe bem, de forma a que
n˜o fiques com peda¸os de farinha. Deixa estar ao lume at´ que o molho
a c e
engrosse. Tens de ir mexendo o molho durante todo o processo.
3o Prepara¸ao da lasanha
c˜
Unta um pirex com manteiga ou oleo e coloca uma camada de molho
´
bechamel. Sobre o molho coloca o primeiro n´ da lasanha, primeiro
ıvel
com as placas e depois com a soja e de novo as placas. A partir daqui
vais repetir estes passos para fazer os n´
ıveis seguintes da lasanha. A
ultima camada ´ de molho bechamel. Leva ao forno durante 30 a 40
´ e
minutos a cerca de 200◦ C.
3.3 Soja com verduras e cogumelos
Ingredientes (para 4 pessoas):
2 ch´venas de soja em cubos
a
4 ch´venas de agua
a ´
azeite q.b
1 cebola grande
2 dentes de alho
sal q.b
1 folha de louro
1 ch´vena de molho tomate ou tomate bem picado
a
100g cogumelos
2 ch´venas de legumes (ervilhas, feij˜o-verde, milho, etc)
a a
Prepara¸ao:
c˜
Coloca a soja de molho durante cerca de meia-hora, sendo a agua o dobro
´
da soja. Num tacho faz um refogado com um pouco de azeite, a cebola
picada, alho picado e sal. Depois, junta o molho de tomate ou o tomate
picado e uma folha de louro. Acrescenta os cubos de soja demolhados e
os cogumelos. De seguida adiciona os legumes (escolhe os legumes a teu
gosto, tanto podem ser frescos como congelados), por exemplo ervilhas,
feij˜o-verde, milho, cenoura, rebentos de soja, etc. Acrescenta agua at´
a ´ e
cobrir os legumes e, quando estiver a ferver, p˜e em lume brando cerca
o
de 15 minutos.
19
28. 3.4 Feijoada de vegetais 3 Pratos Principais
Sugest˜o: Como acompanhamento, podes juntar ao molho de soja e
a
verduras batatas aos cubos. Mas tamb´m podes acompanhar com massa
e
ou arroz cozidos a parte.
`
3.4 Feijoada de vegetais
Ingredientes:
1
2 ch´vena de soja em cubos (previamente demolhada)
a
1
2 ch´vena de ch´ de feij˜o azuki ou preto
a a a
1
2 couve
1 ch´vena de cenoura picada
a
2 tomates picados
1 folha de louro
1 cebola picada
2 dentes de alho
sal q.b
azeite q.b
Prepara¸ao:
c˜
Coloca o feij˜o de molho em agua quente. Ap´s 2 horas, cozinha-o com
a ´ o
o louro. Depois de quase cozido, adiciona o sal, a couve e a cenoura e
cozinha durante mais 20 minutos. Num tacho a parte, doura em azeite
`
a cebola, o alho, o tomate e a soja j´ demolhada. Mistura tudo e serve
a
com arroz.
3.5 Rancho vegano
Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros
200g gr˜o-de-bico cozido
a
1
2 couve branca
1 cenoura
200g de massa tipo macarr˜o
a
20
29. 3 Pratos Principais 3.6 Seitan com natas
1
2 ch´vena de cubos de soja (previamente demolhada e hidratada)
a
azeite q.b
sal q.b
Prepara¸ao:
c˜
Refoga no azeite a cebola picada, os dentes de alho e os tomates picados.
Adiciona 1 ch´vena de agua e deixa ferver. Junta a cenoura em rodelas,
a ´
os cubos de soja e as folhas de couve ripada. A meio da cozedura, adicona
a massa. Quando os ingredientes estiverem quase cozidos adiciona o
gr˜o-de-bico e o sal.
a
3.6 Seitan com natas
Ingredientes (2 pessoas):
1 cebola
azeite q.b
1 alho francˆs
e
250g seitan
200g de cogumelos
4 batatas grandes
1 colher de margarina
1 colher de sopa de farinha maisena
2 ch´venas de leite de soja
a
sal q.b
pimenta q.b
sumo de meio lim˜oa
250ml de natas de soja
Prepara¸ao:
c˜
Refoga a cebola no azeite e quando estiver alourada junta o alho francˆs
e
` o ` parte frita batatas aos
as rodelas. Depois p˜e o seitan e os cogumelos. A
palitos. Faz molho bechamel: junta margarina, maisena, leite de soja,
sumo do lim˜o, sal e pimenta. Leva ao lume at´ engrossar. Mistura as
a e
natas. Mistura o refogado com seitan com as batatas numa travessa e
distribui o molho bechamel por cima. Podes pˆr pinh˜es por cima. Leva
o o
ao forno a 180 o C at´ gratinar.
e
21
30. 3.7 Seitan assado com batatas 3 Pratos Principais
3.7 Seitan assado com batatas
Ingredientes:
500g de seitan
1 laranja m´dia
e
6 dentes de alho
100ml de azeite
1 colher de ch´ de sal
a
1 colher de sopa de colorau
1 colher de ch´ de louro em p´
a o
1 pitada de piripiri
1kg de batatas
1 cebola pequena
250ml de vinho tinto de mesa
1 pitada de noz-moscada
2 folhas de louro
salsa fresca q.b
Prepara¸ao:c˜
Descasca 4 dentes de alho e, ainda inteiros, coloca-os num almofariz
juntamente com o sal, o colorau, o louro em p´, o alho em p´, o piripiri, o
o o
azeite e o sumo de uma laranja. Esmaga os alhos e mistura as especiarias.
Coloca o seitan, ao qual se aplicam alguns golpes em cima e em baixo,
numa travessa pequena. Rega-o com a mistura feita, de modo a que os
temperos penetrem nos golpes previamente feitos. Deixa apurar durante
algumas horas. Descasca as batatas e corta-as em peda¸os. Coloca o
c
seitan no centro de uma travessa e disp˜e as batatas a volta. Adiciona
o `
o tempero do seitan, a cebola e os restantes dentes de alho laminados,
a noz-moscada, as folhas de louro, a salsa picada grosseiramente e, por
fim, rega tudo com o vinho. Leva ao forno. Tem cuidado para n˜o a
deixares a parte de cima do seitan secar. Para isso deves ir molhando o
topo com a ajuda de uma colher.
22
31. 3 Pratos Principais 3.8 Strogonoff de tofu e seitan
3.8 Strogonoff de tofu e seitan
Ingredientes:
400g de seitan picado
400g de tofu triturado
150g de cogumelos
1 colher de ch´ de gengibre ralado
a
100g de cenouras picadas
150g de tomates frescos
1 cebola
alho francˆs q.b
e
azeite q.b
sal q.b
Prepara¸ao:
c˜
Faz um refogado com o azeite, a cebola, o alho francˆs, a cenoura, o
e
gengibre, o tomate, os cogumelos e o sal colocados. Adiciona ent˜o o a
tofu triturado ao refogado e o seitan previamente frito a parte. Junta um
`
pouco de agua e deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos
´
em lume m´dio. Acompanha com arroz.
e
3.9 Tofu italiano
Ingredientes:
1 cebola picada
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
500g de tofu cortado em cubos
100g de milho
300g de ervilhas (pr´-cozidas)
e
1
2 colheres de ch´ de or´g˜os
a e a
1
2 colher de ch´ de alho
a
500g de molho de tomate
1 ch´vena de azeitonas pretas
a
23
32. 3.10 Gratinado de tofu 3 Pratos Principais
Prepara¸ao:
c˜
Refoga a cebola, o alho e o tofu no azeite durante 5 minutos. Adiciona
os restantes ingredientes. Cozinha durante 10 minutos e vai mexendo
ocasionalmente. Serve com esparguete ou outra massa a tua escolha.
`
3.10 Gratinado de tofu
Ingredientes:
100g de feij˜o vermelho (seco) colocado de molho na v´spera
a e
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 lata de tomate pelado
150g de tofu picado
p˜o ralado q.b
a
levedura de cerveja q.b
paprica q.b
pimenta q.b
molho de soja q.b
especiarias q.b
azeite q.b
Prepara¸ao:
c˜
Coze os feij˜es em agua a ferver durante cerca de uma hora. Entretanto,
o ´
faz marinar o tofu no molho de soja, com a paprica e a pimenta. Aloura
a cebola e o alho no azeite, e depois acrescenta os tomates pelados e as
especiarias. Deixa cozinhar em lume brando 30 minutos, depois junta ao
molho o tofu e o feij˜o e deixa cozer alguns minutos. Coloca a prepara¸ao
a c˜
num prato de forno, polvilha com p˜o ralado e com a levedura de cerveja.
a
Rega com um fio de azeite e doura no forno.
3.11 Preparado com tempeh
Ingredientes (para 1 pessoa):
1 cebola
2 dentes de alho
24
33. 3 Pratos Principais 3.12 Risoto de arroz integral
1 folha de louro
3 colheres de sopa de azeite
1 tomate
2 folhas de algas
1 barra de tempeh
Prepara¸ao:
c˜
Pica a cebola juntamente com os alhos e com a folha de louro e leva
ao lume com azeite at´ a cebola alourar. Corta o tomate em cubos e
e
leva ao lume. Deixa refogar entre 5 a 10 minutos. De seguida corta o
tempeh tamb´m aos cubinhos e deita para dentro do preparado. Junta
e
uma ch´vena de ch´ com agua quente, corta as algas em peda¸os (ainda
a a ´ c
cruas) e junta tamb´m ao cozinhado. Deixa apurar tudo durante cerca
e
de 10 a 15 minutos. Acompanha com esparguete.
3.12 Risoto de arroz integral
Ingredientes:
2 ch´venas de arroz integral cozido
a
1 ch´vena de ervilhas
a
1 ch´vena de milho
a
1
2 ch´vena de cogumelos picados
a
1
2 ch´vena de nozes picadas
a
1
2 ch´vena de pimento vermelho picado
a
1
2 ch´vena de salsa fresca picada
a
1
2 ch´vena de coentro fresco picado
a
1 ch´vena de talo de aipo picado
a
1 colher de sobremesa de sal
5 colheres de sopa de azeite
Prepara¸ao:
c˜
Aquece o azeite numa panela e refoga durante 15 minutos a salsa, o
coentro, o aipo, o pimento, os cogumelos e o sal. Acrescenta o milho e
as ervilhas. E em seguida o arroz e as nozes, misturando muito bem.
Assim que o arroz estiver quente coloca numa travessa e serve.
25
34. 3.13 Arroz com feij˜o e cogumelos
a 3 Pratos Principais
3.13 Arroz com feij˜o e cogumelos
a
Ingredientes (4 pessoas):
1 ch´vena de arroz
a
1 cenoura
1 lata m´dia de feij˜o vermelho (250g)
e a
1 lata m´dia de cogumelos laminados (250g)
e
1 cebola m´dia
e
6 dentes de alho
2 folhas de louro
2 tomates maduros
azeite q.b
sal q.b
3 ch´venas de agua
a ´
Prepara¸ao:
c˜
Num tacho refoga no azeite a cebola e os alhos. Junta o tomate picado
e a cenoura as rodelas. Deixa refogar um pouco mais e junta 3 ch´venas
` a
de agua. Quando a agua estiver a ferver junta o arroz e deixa cozer
´ ´
cerca de 10 minutos. Junta o feij˜o e os cogumelos. Junta o louro e um
a
pouco de sal e deixa cozinhar at´ o arroz estar cozido.
e
3.14 Cuscuz com vegetais
Ingredientes (para 4 pessoas):
1 ch´vena de cuscuz
a
2 cenouras m´dias
e
1 curgete
1 beringela pequena
200g de raminhos de br´colos
o
150g de cogumelos frescos
1
2 pimento vermelho
1
2 pimento verde
1 cebola grande
4 dentes de alho picados
26
35. 3 Pratos Principais 3.15 Batatas com cogumelos
1 raminho de coentros
2 colheres de sopa de azeite
sal q.b.
Prepara¸ao:
c˜
Lava as cenouras, a curgete e a beringela, arranja-as e corta-as em cubos.
Lava e corta os cogumelos e o pimento em tiras finas. Lava cuidadosa-
mente os raminhos de br´colos. Pica bem a cebola e os alhos. Coloca
o
o azeite num tacho e junta todos os legumes e tempera com sal. Deixa
estufar, mas sem cozer demasiado. Certifica-te de que fica com bastante
molho, e caso n˜o fique, adiciona 1 ch´vena de agua. Logo que o es-
a a ´
tufado esteja pronto, retira do lume e tapa. Lava e pica os coentros e
mistura aos legumes. Num prato coberto de ir ao forno, levemente un-
tado com manteiga, deita o cuscuz e alisa a superf´ ıcie. Deita a mistura
dos legumes (com todo o molho) em cima dos cuscuz e tapa. Aguarda
5 minutos. Destapa e leva ao forno, previamente aquecido, durante 5
minutos, em forno m´dio. Podes servir quente ou frio.
e
3.15 Batatas com cogumelos
Ingredientes (para 2 pessoas):
7 batatas m´dias (de preferˆncia novas)
e e
1 cebola m´dia
e
5 dentes de alho
250g de cogumelos enlatados
4 folhas de algas kombu
1
2 molho de hortel˜ ou de coentros
a
sal q.b
azeite q.b
vinagre q.b
Prepara¸ao:
c˜
Lava muito bem as batatas. Corta-as em peda¸os grandes e coze-as com
c
pele. A meio da cozedura, adiciona a cebola as rodelas, os dentes de
`
alho, as algas e o sal. Quando as batatas estiverem cozidas, escorre bem
27
36. 3.16 Ovos com ervilhas 3 Pratos Principais
a agua e adiciona os cogumelos. Envolve bem e adiciona a hortel˜ ou os
´ a
coentros picados. Tempera com azeite e vinagre a gosto e envolve bem,
mas com cuidado para n˜o esmagar muito as batatas. Serve depois de
a
deixar apurar durante alguns minutos.
3.16 Ovos com ervilhas
Ingredientes (para 2 pessoas):
1
2 cebola picada
1 dente de alho picado
2 cenouras
2 colheres de sopa de azeite
1
2 ch´vena de tomate picado
a
1
2 ch´vena de ervilhas
a
4 ovos
sal q.b
1 pouco de agua
´
Prepara¸ao:
c˜
P˜e a cebola e o alho no azeite quente e refoga um pouco. Logo a seguir,
o
junta o tomate e o sal, cozinha por um minuto. Junta as cenouras as `
rodelas, as ervilhas e a agua, cozinha at´ que as ervilhas fiquem tenras.
´ e
Depois faz covinhas e coloca os ovos, um de cada vez, sem romper as
gemas. Tapa de novo a panela e deixa cozinhar em lume brando at´ que
e
os ovos estejam firmes.
Serve com arroz.
3.17 Chili de feij˜o preto
a
Ingredientes:
100g de feij˜o preto (colocado de molho na v´spera)
a e
3 tomates cortados aos peda¸os
c
1 pimento encarnado cortado em peda¸osc
1 cebola picada
1 dente alho picado
28
37. 3 Pratos Principais 3.18 Massa chinesa e vegetais
gr˜os de cominho
a
tomilho q.b
paprica q.b
sal q.b
pimenta q.b
azeite q.b
Prepara¸ao:
c˜
Escoa a agua do feij˜o. Cobre-o de agua, deixa ferver e depois cozinhar
´ a ´
em lume brando cerca de uma hora. Durante esse tempo refoga a cebola
e o alho, junta o pimento, os tomates e as especiarias. Deixa cozinhar
em lume brando meia hora. Em seguida junta o feij˜o cozido e deixa
a
aquecer lentamente at´ ao momento de servir.
e
Serve com arroz ou batata assada.
3.18 Massa chinesa e vegetais
Ingredientes:
200g de massa chinesa
8 colheres de sopa de azeite
200g de rebentos de soja
2 cenouras cortadas em tiras fininhas
1 talo de aipo cortado fino
1
2 pimento verde cortado em tiras fininhas
1 cebola m´dia, cortada em tiras fininhas
e
1 colher de sopa de molho de mostarda
4 colheres de sopa de molho de soja
sal q.b
vinagre q.b
Prepara¸ao:
c˜
Coze a massa em agua e sal sem a deixar ficar muito mole. Escorre
´
bem a agua e introduz a massa no azeite quente (4 colheres de sopa),
´
mexendo durante alguns minutos, de modo a que a massa fique um
pouco dura. De seguida, escalda os legumes em agua bem quente alguns
´
29
38. 3.19 Beringela recheada 3 Pratos Principais
minutos, e escorre bem a agua. Numa frigideira coloca o restante azeite
´
e introduz os legumes, que acabar˜o de cozinhar em lume brando at´
a e
ficarem tenros. Mistura a massa chinesa com os legumes e envolve bem.
Depois faz um molho com a mostarda, o molho de soja, o vinagre e o
sal. Mistura este molho na massa com os legumes. Serve de imediato.
3.19 Beringela recheada
Ingredientes:
3 beringelas grandes
1 ch´vena de ch´ de soja fina
a a
1 cebola m´dia picada
e
1 tomate sem pele picado
2 dentes de alho picados
12 azeitonas pretas
60g de margarina vegana
6 colheres de sobremesa de p˜o ralado
a
Prepara¸ao:
c˜
Abre as beringelas ao meio no comprimento e escava cada metade com
cuidado, com o aux´ de uma colher e uma faca, deixando uma espes-
ılio
sura de cerca de um dedo de cada lado. Coloca na agua para n˜o ficarem
´ a
pretas. Pica a polpa retirada da beringela. Coloca a soja de molho em
agua fria at´ dobrar de tamanho. Espreme para tirar o excesso de agua e
´ e ´
reserva. Refoga a cebola e o alho no azeite at´ dourar, depois acrescenta
e
o tomate e a polpa da beringela e refoga at´ soltar agua. Junta a soja
e ´
e, se necess´rio, um pouco mais de agua. Cozinha at´ que a beringela
a ´ e
murche e sobre pouca agua. Escorre as metades de beringela e recheia
´
com o refogado, acrescentando duas azeitonas para cada metade e pol-
vilhando com p˜o ralado. Coloca numa assadeira grande untada com
a
um pouco de margarina. Assa at´ que as metades estejam macias.
e
Acompanha com arroz integral.
30
39. 3 Pratos Principais 3.20 Ensopado de lentilhas
3.20 Ensopado de lentilhas
Ingredientes:
3 colheres de sopa de azeite
2 cebolas picadas
4 cenouras em rodelas
4 talos de aipo em fatias
1 dente de alho amassado
1 folha de louro
500g de tomates
2 ch´venas de polpa de tomate
a
6 ch´venas de agua
a ´
300g de lentilhas
2 colheres de sopa de salsa picada
sal q.b
pimenta q.b
Prepara¸ao:
c˜
Aquece o azeite numa panela grande e refoga as cebolas, as cenouras e
o aipo, durante 10 minutos ou at´ amaciarem. Tira a pele e as sementes
e
dos tomates e pica-os. Adiciona-os na panela juntamente com os outros
ingredientes. Tempera a gosto com o sal e pimenta. Tapa e cozinha em
lume brando cerca de 50 minutos, mexendo de vez em quando at´ as e
lentilhas ficarem macias. Salpica com salsa picada.
Acompanha com arroz integral.
3.21 Pizza proven¸al
c
Ingredientes:
400g de massa para pizza
2 cebolas
4 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho
30g de azeitonas pretas
1
2 colheres de sopa de ervas arom´ticas
a
31
40. 3.21 Pizza proven¸al
c 3 Pratos Principais
queijo ralado q.b
1
2 tigela de molho de tomate
1 pimento verde
sal q.b
pimenta q.b
2 tomates
cogumelos q.b
Prepara¸ao:
c˜
Corta as cebolas, os tomates e as azeitonas as rodelas, corta o pimento
`
em bocados. Coloca a base de massa numa forma untada que v´ ao a
forno e sobre ela disp˜e os ingredientes da seguinte forma: o molho de
o
tomate, os dentes de alho picados, as ervas arom´ticas, as cebolas, o
a
pimento, os cogumelos e o queijo ralado.
Sugest˜o: Podes tamb´m colocar banana, anan´s ou milho.
a e a
32
41. Cap´
ıtulo 4
Sobremesas
4.1 Bolos e Tartes
4.1.1 Bolo de chocolate vegano
Ingredientes:
Massa:
3 ch´venas de farinha de trigo integral
a
2 colheres de ch´ de bicarbonato de s´dio
a o
1
2 colher de ch´ de sal
a
3
4 de ch´vena de cacau vegano
a
3
4 de ch´vena de margarina vegana
a
2 ch´venas de a¸ucar
a c´
1
4 ch´vena de agua
a ´
2 ch´venas de leite de soja
a
2 colheres de ch´ de baunilha
a
Cobertura:
1 ch´vena de agua fria
a ´
5 colheres de sopa de farinha
1 ch´vena de a¸ucar
a c´
1 colher de ch´ de baunilha
a
3 colheres de sopa de cacau
1 pitada de sal
33
42. 4.1 Bolos e Tartes 4 Sobremesas
3 colheres de sopa de margarina vegana
amˆndoas ou coco ralado q.b
e
Prepara¸ao:
c˜
Mistura a farinha, o bicarbonato, o sal e o cacau numa tigela. Bate a
margarina com o a¸ucar noutro recipiente. Adiciona a agua aos poucos
c´ ´
e bate bem. Adiciona a mistura de farinha a este creme, a pouco e
pouco, alternadamente com o leite. Adiciona a baunilha e bate bem.
Deita a massa numa forma untada com um pouco de oleo e polvilhada
´
com farinha. Coze no forno, a 350◦ C, durante 45-50 minutos. Para a
cobertura, mistura a farinha e a agua numa panela. Cozinha em fogo
´
m´dio, mexendo bem, at´ se tornar espesso e suave. Deixa arrefecer
e e
completamente, colocando a panela dentro de um recipiente com um
pouco de agua fria. Bate o resto dos ingredientes e depois adiciona a
´ `
mistura de farinha. Mistura tudo muito bem e barra o bolo com este
creme. Por fim, polvilha o bolo com amˆndoas raladas ou coco ralado.
e
4.1.2 Bolo de banana
Ingredientes:
Massa:
2 ch´venas de farinha de trigo branca
a
2 colheres de sopa de fermento em p´o
1 colher de sopa de canela em p´o
1 colher de ch´ de sal
a
1
2 ch´vena de a¸ucar mascavado
a c´
2 ch´venas de agua
a ´
Recheio:
10 bananas
1
2 ch´vena de a¸ucar mascavado
a c´
3 colheres de sopa de agua
´
Prepara¸ao:
c˜
Para o recheio, derrete o a¸ucar com a agua numa panela. Assim que
c´ ´
estiver totalmente derretido e mole coloca as bananas cortadas as rode-
`
las. Mexe bem esse doce e deixa-o em lume brando durante 5 minutos
34
43. 4 Sobremesas 4.1 Bolos e Tartes
com a panela destapada. Reserva o doce.
Bate todos os ingredientes (menos o fermento) na batedeira. Assim que
estiver bem batido mistura levemente (fora da batedeira) o fermento.
Unta uma forma grande e redonda com oleo. No fundo coloca o recheio
´
e despeja a massa por cima. Assa em forno m´dio aproximadamente 1
e
hora.
4.1.3 Bolo de cenoura com frutos secos
Ingredientes:
2 ch´venas de farinha de trigo integral
a
1 colher de ch´ de fermento em p´
a o
1 colher de ch´ de bicarbonato de s´dio
a o
1
4 de colher de ch´ de sal
a
1
1 4 ch´venas de agua
a ´
1
1 4 ch´vena de tˆmaras picadas
a a
1 ch´vena de passas de uva
a
1 colher de ch´ de canela em p´
a o
1 colher de ch´ de gengibre em p´
a o
1
2 colher de ch´ de cravo em p´
a o
1
2 colher de ch´ de noz-moscada em p´
a o
1
2 ch´vena de cenoura ralada
a
1
2 ch´vena de nozes picadas
a
1/3 ch´vena de sumo de laranja
a
Prepara¸ao:
c˜
Numa ta¸a, mistura a farinha, o fermento, o bicarbonato de s´dio e o
c o
sal. Numa panela, mistura a agua, as tˆmaras, as passas, a canela, o
´ a
gengibre, o cravo e a noz moscada. Leva ao lume e deixa ferver. Reduz
o lume, e deixa ferver durante mais 5 minutos. Numa ta¸a grande,
c
coloca a cenoura, despeja a mistura quente de l´
ıquido e deixa arrefecer
completamente. Adiciona as nozes e o sumo de laranja e mistura bem.
Acrescenta o conte´ do da outra ta¸a e mistura bem. Coloca a mistura
u c
numa forma untada e assa em forno a 190 ◦ C durante 45 minutos.
35
44. 4.1 Bolos e Tartes 4 Sobremesas
4.1.4 Bolo de laranja
Ingredientes:
1 ch´vena de farinha de trigo integral
a
1 ch´vena de farinha de arroz
a
1 ch´vena de a¸ucar mascavado
a c´
1 ch´vena de leite de soja
a
1 ch´vena de tˆmaras picadas
a a
1 ch´vena de nozes ou castanhas picadas
a
2 colheres de sopa de casca ralada de laranja
3
4 de ch´vena de oleo de soja
a ´
Prepara¸ao:
c˜
Mistura o oleo e o a¸ucar, acrescenta o leite de soja, as farinhas, a casca
´ c´
de laranja, as castanhas e tˆmaras. P˜e em forma untada e assa em
a o
forno brando durante cerca de 1 hora.
4.1.5 Bolo fofo
Ingredientes:
3 ch´venas de farinha de trigo
a
1 ch´vena de a¸ucar
a c´
1 ch´vena de leite ou leite soja
a
1 colher de sopa de margarina vegana
1 colher de ch´ de fermento em p´
a o
Prepara¸ao:
c˜
Mistura todos os ingredientes, at´ obteres uma massa homog´nea. Unta
e e
a forma e leva ao forno at´ que bolo fique cozido.
e
4.1.6 Tofu cheesecake
Ingredientes:
2 ch´venas de farinha integral
a
3 ch´vena de tofu
a
3
4 l de azeite
1
4 ch´vena de sumo de lim˜o
a a
36
45. 4 Sobremesas 4.1 Bolos e Tartes
canela q.b.
1 colher de sopa de erva doce
6 figos secos em peda¸os
c
fruta q.b
Prepara¸ao:
c˜
Prepara uma base de tarte com a farinha, a canela e um pouco de agua e
´
azeite. Leva ao forno 10 minutos a 165 ◦ C. Faz uma mistura batida com
o resto dos ingredientes. P˜e sobre a massa da tarte e leva ao forno 50
o
minutos a 170◦ C. Quando estiver fria coloca por cima rodelas de fruta
(pˆssego, ma¸a, kiwi).
e c˜
4.1.7 Tarte de ma¸˜s com morangos
ca
Ingredientes:
3 ch´venas de farinha de trigo
a
1
1 2 ch´vena de agua
a ´
1 ta¸a de morangos
c
4 ma¸as
c˜
2 ch´venas de sumo de ma¸a
a c˜
1 colher de alga agar-agar
4 colheres de azeite
1 colher de sopa de a¸ucar ou frutose
c´
sal q.b
Prepara¸ao:
c˜
Acende o forno de forma a que atinja 180 ◦ C. Numa tigela, mistura a
farinha com o azeite e uma pitada de sal. Junta uma ch´vena e meia
a
de agua e amassa at´ obteres uma massa suave e sem grumos. Estende
´ e
a massa em folha e coloca-a numa forma, de modo que ultrapasse um
pouco a borda. Descasca as ma¸as e corta-as em lˆminas, colocando-
c˜ a
as no fundo da forma forrada de massa. Dobra suavemente os bordos
da massa para dentro. Leva ao forno meia hora. Lava os morangos e
corta-os ao meio. Num tacho dissolve, ao lume, agar-agar com o sumo
de ma¸a, uma pitada de sal e o a¸ucar. Quando a tarte estiver cozida,
c˜ c´
37
46. 4.1 Bolos e Tartes 4 Sobremesas
tira-a do forno, disp˜e os morangos de forma decorativa, e verte o l´
o ıquido
quente por cima.
4.1.8 Tarte de ma¸˜
ca
Ingredientes:
Massa:
1 ch´vena de farinha de trigo
a
3 colheres de sopa de margarina vegan
3 colheres de sopa de a¸ucar
c´
3 colheres de sopa de agua gelada
´
Cobertura:
1
2 ch´vena de ch´ de agua
a a ´
1 ch´vena de ch´ de a¸ucar
a a c´
4 ma¸as tipo gala, cortadas em gomos
c˜
Prepara¸ao:
c˜
Prepara uma massa com a farinha de trigo, a margarina e o a¸ucar. Adi-
c´
ciona a agua gelada at´ obteres uma massa delicada, e deixa descansar.
´ e
A seguir, ferve a agua e o a¸ucar para a cobertura, at´ que a mistura
´ c´ e
ganhe uma cor de caramelo. Despeja essa calda numa forma para tarte
com 17cm de diˆmetro e coloca os gomos de ma¸a bem juntos uns dos
a c˜
outros. Abre a massa no tamanho da forma, e cobre as ma¸as. Leva ao
c˜
forno pr´-aquecido em temperatura m´dia at´ assar. Desenforma ainda
e e e
quente, invertendo a tarte - a massa fica por baixo, com as ma¸as por
c˜
cima.
38
47. 4 Sobremesas 4.2 Pudins e Mousses
4.2 Pudins e Mousses
4.2.1 Pudim de laranja
Ingredientes:
1 copo de sumo de laranja
1 copo de agua
´
2 colheres de sopa de maisena
3 colheres de sopa de a¸ucar
c´
Para a calda:
1 copo de laranja
1
2 colher de maisena
2 colheres de a¸ucar
c´
Prepara¸ao:
c˜
Dissolve a maisena, junta os outros ingredientes e mistura bem. Leva
ao lume at´ engrossar. Despeja numa forma previamente humedecida.
e
Leva ao frigor´ıfico at´ endurecer. Para a calda leva ao lume todos os
e
ingredientes at´ obteres o ponto de fio. Depois de fria, coloca por cima
e
do pudim.
4.2.2 Pudim de tofu, chocolate e frutas
Ingredientes:
170g de chocolate meio-amargo
300g de tofu
2 colheres de a¸ucar mascavado
c´
2 bananas m´dias picadas ou amassadas
e
kiwis q.b.
Prepara¸ao:
c˜
Pica o chocolate e derrete numa frigideira grande, com 1 colher de agua.
´
Deixa arrefecer um pouco e transfere para o recipiente do liquidificador,
juntamente com o tofu. Bate at´ ficar bem cremoso. Adiciona o a¸ucar
e c´
mascavado e bate at´ ficar um creme aveludado. Divide metade do
e
pudim e coloca em ta¸as de sobremesa. Coloca uma segunda camada de
c
39
48. 4.2 Pudins e Mousses 4 Sobremesas
bananas, seguida de mais uma de pudim. P˜e uma fatia e kiwi no topo
o
para enfeitar. Deixa no frigor´
ıfico at´ servir.
e
4.2.3 Pudim de manga
Ingredientes (4 pessoas):
3 mangas
1
2 l leite de soja
1 colher de sopa de a¸ucar mascavado
c´
6 colheres de sopa da alga agar-agar em flocos
Prepara¸ao:
c˜
Descasca e pica 2 mangas. Recolhe num recipiente o sumo que se des-
prende da polpa. Aquece o leite de soja com o a¸ucar. Quando estiver
c´
quente, junta agar-agar e mexe at´ dissolver completamente. Mistura
e
a manga picada finamente e o seu sumo. Passa uma forma por agua ´
fria e enche-a com a mistura. Deixa no frigor´
ıfico v´rias horas para que
a
solidifique. Desenforma no momento de servir e enfeita com tiras finas
da manga restante.
Sugest˜o: Em vez de agar-agar podes usar maisena ou farinha de arroz,
a
pois tamb´m d˜o consistˆncia ao pudim. Carameliza o fundo da forma
e a e
com mela¸o.
c
4.2.4 Mousse de chocolate amargo
Ingredientes:
500g de tofu
3
4 de ch´vena de cacau amargo em p´
a o
6 colheres de sopa de a¸ucar
c´
1
2 ch´vena de leite de soja
a
Prepara¸ao:
c˜
Bate tudo no liquidificador at´ ficar cremoso. Coloca a mousse em ta¸as
e c
individuais e serve fria.
40
49. 4 Sobremesas 4.3 Biscoitos
4.3 Biscoitos
4.3.1 Biscoitos de aveia
Ingredientes:
1 ch´vena de maisena
a
1
2 ch´vena de a¸ucar
a c´
1
2 colher de caf´ de fermento
e
1
2 ch´vena de margarina vegana
a
2 colheres de sopa de leite de soja
1
2 ch´vena de aveia em flocos
a
farinha de trigo q.b
Prepara¸ao:
c˜
Derrete a margarina, e quando estiver fria adiciona os demais ingredien-
tes. Amassa at´ misturar bem. Faz bolinhas, polvilhando com farinha
e
de trigo. Coloca numa assadeira untada e assa em forno quente at´ e
dourar.
4.3.2 Biscoitos de banana com passas
Ingredientes (8 por¸oes):
c˜
4 bananas
2 ch´venas de ch´ de farinha de trigo integral
a a
1 pitada de sal
1 ch´vena de ch´ de a¸ucar mascavado
a a c´
2 colheres de sopa de coco ralado
4 colheres de sopa de agua gelada
´
1 colher de sopa de canela em p´o
1
2 ch´vena de ch´ de passas pretas sem sementes
a a
oleo de milho q.b
´
Prepara¸ao:
c˜
Numa tigela grande amassa as bananas com o garfo. Acrescenta a fari-
nha, o sal, o a¸ucar, o coco, a agua, a canela e as passas. Mistura bem
c´ ´
e deixa a massa descansar durante 30 minutos. Modela os biscoitos.
Distribui os biscoitos numa forma untada e polvilhada com farinha, e
41
50. 4.3 Biscoitos 4 Sobremesas
assa-os em forno quente (200◦ C) at´ que fiquem ligeiramente dourados
e
no fundo.
4.3.3 Bolinhos de fruta seca
Ingredientes:
250g de fruta seca mo´ (mistura de alperces, ameixas, passas de uva,
ıda
figo)
2 ch´venas de coco ralado
a
1 ch´vena de leite magro ou leite de soja
a
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
1
2 ch´vena de amˆndoas mo´
a e ıdas
Prepara¸ao:
c˜
Dissolve a farinha no leite e leva a lume brando, mexendo, at´ obteres
e
um creme espesso. Deixa arrefecer. M´i as frutas e junta-as ao creme.
o
Mistura bem e adiciona o coco ralado. Mistura at´ que os ingredientes
e
fiquem homogeneamente dispersos. Com a m˜o, forma bolinhas e passa-
a
as pela amˆndoa picada. Coloca-as em forminhas de papel e leva ao
e
frigor´
ıfico para ficarem mais firmes.
4.3.4 Biscoitos integrais
Ingredientes:
2 ch´venas de farinha de trigo integral
a
1 1 ch´vena de a¸ucar mascavado
2 a c´
1 ch´vena de flocos de arroz integral
a
1 ch´vena de coco ralado
a
1 ch´vena de sumo de lim˜o
a a
2 colheres de sopa de oleo
´
Prepara¸ao:
c˜
Coloca todos os ingredientes numa tigela e mistura bem at´ obteres uma
e
massa homog´nea. Com a ajuda de duas colheres de sopa, molda os bo-
e
linhos e coloca numa assadeira previamente untada, mantendo alguma
42
51. 4 Sobremesas 4.3 Biscoitos
distˆncia entre eles para poderem crescer. Assa no forno em tempera-
a
tura baixa durante 25 minutos ou at´ que os biscoitos comecem a ficar
e
morenos.
4.3.5 Bolinhos de ma¸˜ e passas
ca
Ingredientes (para 18 pessoas):
1 ch´vena de farinha de trigo branca
a
2 ch´venas de farinha de trigo integral
a
1 colher de ch´ de fermento em p´
a o
1 colher de ch´ bicarbonato de s´dio
a o
1 colher de ch´ de canela
a
1
4 de colher de ch´ de erva doce
a
1 ch´vena de agua
a ´
1/3 ch´vena de melado de cana ou malte de cevada (ou outro substituto
a
de a¸ucar)
c´
2 ma¸as sem caro¸os e cortadas bem finas
c˜ c
1
2 ch´vena de passas
a
oleo q.b
´
Prepara¸ao:
c˜
Pr´ aquece o forno a 200◦ C. Mistura bem todos os ingredientes e faz
e
cerca de 18 bolinhos, unta as formas com oleo (de preferˆncia formas de
´ e
empadas). Coloca para assar durante 20 minutos e depois deixa arrefecer
antes de servir.
43
52. 4.4 Compotas e Geleias 4 Sobremesas
4.4 Compotas e Geleias
4.4.1 Compota de ma¸˜ com canela
ca
Ingredientes (4 a 6 por¸oes):
c˜
6 ma¸as sem sementes e picadas
c˜
2 bananas maduras amassadas
2 colheres de sopa de maisena
1
4 de ch´vena de passas de uva
a
1
2 colher de ch´ de canela
a
Prepara¸ao:
c˜
Mistura bem todos os ingredientes. Coloca numa forma levemente un-
tada e assa cerca 35 minutos em lume baixo. Coloca a sobremesa, a
colheradas, em ta¸as e serve.
c
4.4.2 Compota de frutas secas
Ingredientes:
100g de figos secos
100g de ameixas secas e sem caro¸o
c
60g de damascos secos e acidos
´
100g de passas brancas sem sementes
3 copos de agua
´
2 rodelas de lim˜o
a
2 paus de canela
3 colheres de sopa de conhaque
Prepara¸ao:
c˜
Coloca todos os ingredientes, menos o conhaque, numa panela e leva ao
lume. Quando come¸ar a ferver, tapa e cozinha durante uns 20 minu-
c
tos. Ent˜o, junta o conhaque e cozinha mais dois minutos. Serve esta
a
compota morna ou fria. Rende 1 pote m´dio cheio.
e
44
53. 4 Sobremesas 4.4 Compotas e Geleias
4.4.3 Geleia de ma¸˜ com hortel˜
ca a
Ingredientes:
2kg de ma¸as vermelhas
c˜
2l de agua
´
sumo de 1 lim˜oa
800g de a¸ucar
c´
2 colheres de sopa de folhas de hortel˜ picadas
a
Prepara¸ao:
c˜
Corta as ma¸as, retirando as sementes e as eventuais partes escuras.
c˜
P˜e numa panela com a agua e a hortel˜ bem picadinha. Cozinha at´
o ´ a e
a fruta ficar bem macia, mexendo de vez em quando. Passa as ma¸as c˜
numa peneira. Leva a fruta temperada de volta ao lume, misturando o
a¸ucar aos poucos, at´ que se dissolva. Ferve, mexendo, at´ atingir a
c´ e e
consistˆncia de geleia.
e
45
54. Cap´
ıtulo 5
Bebidas
5.1 Leite de soja
Ingredientes:
250g de feij˜o de soja
a
1
1 2 litros de agua
´
1 colher de manteiga
sal q.b
Prepara¸ao:
c˜
Deixa a soja de molho durante a noite. Guarda a agua em que a soja
´
ficou de molho. Bate a soja no liquidificador ou m´i numa m´quina de
o a
moer sem desperdi¸ar o leite. Mistura bem a massa da soja com a agua
c ´
e leva ao fogo para ferver, mexendo sempre, para n˜o pegar no fundo da
a
panela. Quando ferver, coloca um pouco de agua gelada, para baixar a
´
fervura, procedendo assim mais duas vezes, quando ent˜o o leite estar´
a a
cozido. Esta opera¸ao leva cerca de 25 minutos. Ao retirar, acrescenta o
c˜
sal e a manteiga. Coa logo em seguida, empregando um pano de algod˜o a
e torcendo bem. Serve quente ou frio.
Sugest˜o: O baga¸o pode ser utilizado para preparar p˜o, almˆndegas e
a c a o
bolinhos.
46
55. 5 Bebidas 5.2 Leite de arroz
5.2 Leite de arroz
Ingredientes (para uma pessoa):
2/3 de 1 copo de arroz mal cozido
3 copos de agua quente
´
1/3 copo de c´jus ou outros frutos secos a gosto
a
1 colher de ch´ de baunilha em p´
a o
1
2 colher de ch´ de sal
a
2 colher de caf´ de ado¸ante a escolha
e c `
Prepara¸ao:
c˜
Mistura todos os ingredientes no liquidificador. Serve frio.
5.3 Leite de amˆndoas
e
Ingredientes:
2 ch´venas de agua
a ´
3 tˆmaras
a
1 ch´vena de amˆndoas
a e
Prepara¸ao:
c˜
Coloca as amˆndoas de molho na agua durante duas horas. Depois,
e ´
coloca-as no liquidificador juntamente com a agua e as tˆmaras at´ ob-
´ a e
teres um l´
ıquido homog´neo.
e
47
56. Gloss´rio
a
agar-agar (alga) – usada para en- posto de v´rias especiarias, como
a
grossar os alimentos. Encontra-se em a¸afr˜o, gengibre, malagueta, etc.
c a
fios ou em flocos e n˜o tem sabor, pelo
a cominho – planta ou sementes dessa
que misturada com frutas ´ geralmente
e planta usadas como condimento.
utilizada como substituta das gelati- conhaque – aguardente da regi˜o dea
nas de origem animal. Conhaque (Fran¸a) ou semelhante a
c
alfafa – planta da fam´ das legumi-
ılia essa.
nosas. curgete – legume de aspecto seme-
alfarroba – vagem de sabor adoci- lhante ao pepino, usado em guisados,
cado e cor escura, cujas sementes s˜o a grelhados e sopas.
usadas para preparar um p´ que subs-
o cuscuz – sˆmola de trigo muito usada
e
titui o cacau. na cozinha arabe.
´
aveia – cereal rico em prote´ ınas e especiarias – plantas arom´ticas que
a
mat´rias gordas e o seu teor de sais
e conferem e real¸am o sabor dos ali-
c
minerais e vitaminas ´ elevado. De-
e mentos, podendo mesmo ajudar a fa-
vido ao seu conte´do de fibras, ajuda
u cilitar a digest˜o. Permitem reduzir o
a
tamb´m a regular os n´
e ıveis de glicose sal da comida.
no sangue e o apetite. frutose – ado¸ante natural, conhe-
c
beringela – legume/fruto de pele cido como “a¸ucar da fruta”, ´ cerca
c´ e
roxa e brilhante, forma alongada e de duas vezes mais doce do que o
comest´ depois de cozinhado.
ıvel a¸ucar refinado, no entanto liberta
c´
beterraba – ra´ comest´
ız ıvel, de cor mais lentamente a glicose na corrente
vermelho-escura, alto valor nutritivo e sangu´ ınea.
sabor adocicado (n˜o confundir com a
a gengibre – planta herb´cea com
a
beterraba a¸ucareira que ´ branca).
c´ e aplica¸oes culin´rias e sabor um pouco
c˜ a
cardamomo – planta arom´tica. a picante.
caril – tamb´m conhecido por curry,
e gl´ ten (farinha de) – farinha com-
u
condimento de origem indiana com- posta pela mistura de prote´ ınas exis-
48
57. Gloss´rio
a Gloss´rio
a
tentes nas sementes dos cereias, espe- que fica depois da cristaliza¸ao do
c˜
cialmente do trigo. a¸ucar.
c´
kombu (alga) – alga de cor escura e molho de soja – tamb´m conhe-e
mais larga e espessa do que as outras. cido por shoyu, ´ o resultado da fer-
e
´
E bastante rica em c´lcio e cont´m
a e menta¸ao do feij˜o de soja, trigo e
c˜ a
acido glut´mico, que amolece os legu-
´ a sal mo´ ıdo. H´ s´culos que ´ usado
a e e
mes e real¸a o seu sabor.
c na cozinha japonesa e chinesa como
leite de soja – tamb´m conhecido
e condimento, conservante e emoliente.
por extrato de soja ou bebida de soja. Possui uma cor castanha escura, n˜o a
´
E uma bebida feita a partir de feij˜o a cont´m a¸ucar e pode substituir o sal.
e c´
de soja demolhado e mo´ ıdo. Pode paprica – p´ de piment˜o-doce, utili-
o a
encontrar-se simples ou com sabores, zado como tempero.
ou pode produzir-se em casa. E uma ´ q.b – quanto basta (a quantidade a
optima alternativa ao leite de vaca e
´ usar ´ de acordo com o gosto).
e
uma boa fonte de prote´ ´
ınas. E de f´cil
a rabanete – pequeno tub´rculo co-
e
digest˜o, n˜o cont´m colesterol e tem
a a e mest´ ıvel, de cor vermelha e gosto pi-
menos gordura do que o leite de vaca. cante, muito usado em saladas.
lentilha – leguminosa redonda e mais seitan – tamb´m conhecido por
e
pequena do que a ervilha. Existem gl´ten, ´ produzido a partir da pre-
u e
v´rios tipos, que se diferenciam pela
a para¸ao da farinha de trigo. Resulta
c˜
cor: lentilhas verdes, louras, verme- da prepara¸ao de uma massa que ´ la-
c˜ e
lhas, castanhas, negras e laranja. vada para que perca as gorduras e os
levedura de cerveja – condimento hidratos de carbono. Depois a massa
e suplemento diet´tico, rico em vita-
e ´ cozinhada com molho de soja ga-
e
minas do complexo B, geralmente ex- nhando uma consistˆncia dura. O sei-
e
tra´ ap´s o processo de fermenta¸ao
ıdo o c˜ tan ´ um optimo substituto da carne
e ´
´
da cerveja. E tamb´m uma boa fonte
e e assemelha-se no aspecto.
de prote´ ınas, vitaminas, minerais e de s´samo (sementes) – tamb´m co-
e e
amino´cidos essenciais. Pode ser en-
a nhecidas por gergelim, s˜o muito ricas
a
contrada em flocos ou em p´. o em c´lcio, vitamina E e acido f´lico.
a ´ o
maisena – amido de milho usado para Podem ser utilizadas, cruas ou torra-
dar consistˆncia a algumas receitas.
e das, para enfeitar saladas ou na massa
manjeric˜o – planta herb´cea muito
a a de bolos ou de p˜o.a
arom´tica, tamb´m conhecida como
a e soja (feij˜o de; gr˜o de) – legumi-
a a
bas´ ılico. nosa origin´ria da China e muito rica
a
mascavado (a¸ucar) – tamb´m de-
c´ e em prote´ ´
ınas. E um produto muito
signado de mascavo; a¸ucar que n˜o
c´ a vers´til, pois dele derivam muitos in-
a
foi refinado. De cor entre o dourado e gredientes usados na culin´ria vegeta-
a
o castanho. riana.
mela¸o – ado¸ante; l´
c c ıquido espesso soja (em cubos) – tamb´m conhe-
e
49
58. Gloss´rio
a Gloss´rio
a
cida por prote´ de soja, ”carne de
ına lhados e cozidos. Os feij˜es s˜o arrefe-
o a
soja”ou PVT (Prote´ Vegetal Tex-
ına cidos e inoculados com um bolor (Rhi-
turizada), ´ um dos derivados de soja
e zopus), que faz fermentar o preparado.
´
mais usados. E obtida a partir do Da fermenta¸ao dos feij˜es de soja re-
c˜ o
gr˜o de soja, ap´s o processo de ex-
a o sulta a pasta chamada tempeh. Os
trac¸ao do seu oleo. Devido aos seu
c˜ ´ feij˜es de soja ficam aglutinados entre
o
teor prote´ substitui a carne em di-
ıco, si sob a forma de barras rectangulares
versas prepara¸oes, incluindo em pra-
c˜ compactas. O tempeh apresenta um
tos da cozinha tradicional. sabor peculiar e uma textura el´stica.
a
soja (fina ou granulada) – E mais ´ Utiliza-se como substituto da carne.
mo´ do que a soja em cubos, mas
ıda tofu – Conhecido tamb´m como e
nutricionalmente equivalente. E um ´ queijo de soja, ´ feito a partir do feij˜o
e a
excelente substituto da carne picada de soja. Devido a sua quantidade de
`
em receitas de esparguete a bolonhesa
` prote´ınas pode substituir a carne. O
e lasanhas. tofu ´ feito a partir dos feij˜es de soja
e o
tahina – pasta de sementes de s´samo
e mo´ ıdos, que s˜o descascados e depois
a
torradas e mo´ ıdas, usada para barrar esmagados em agua quente. Depois
´
o p˜o.
a as partes duras s˜o separadas do leite,
a
tˆmara – fruto (drupa) tamb´m co-
a e e ent˜o a prote´
a ına ´ feita coagular
e
nhecido por d´til, constitui o alimento
a atrav´s da adi¸ao de sulfato magn´sio,
e c˜ e
nacional dos arabes. Fresca ´ carnuda
´ e cloreto de c´lcio ou nigari. O tofu ´ a
a e
e suculenta. Como fruto seco, pode prote´ prensada.
ına
servir de aperitivo ou de ingrediente tomilho – planta arom´tica usada
a
de tartes e doces. como tempero.
´
tempeh – E um produto feito a partir
de feij˜es de soja descascados, demo-
o
Para outras d´ vidas ou informa¸oes mais detalhadas visita
u c˜
http://www.centrovegetariano.org.
50
59. Publica¸oes galaxia-alfa.com
c˜
1. Introdu¸ao ao Vegetarianismo
c˜
2. Receitas Vegetarianas
3. Natal Vegetariano
4. Receitas para Coisas Doces
5. Soja e companhia: 69 receitas
www.centrovegetariano.org
* Pelo conhecimento, pela educa¸ao, por um mundo melhor *
c˜