Este documento define vários termos relacionados à segurança alimentar, incluindo termos como matéria-prima, processamento, produção, armazenamento, distribuição, contaminação, limpeza, desinfecção, boas práticas de fabricação, HACCP e outros. O documento fornece definições concisas destes termos para fornecer uma compreensão básica dos conceitos e processos envolvidos na garantia da segurança dos alimentos.
Este documento aprova um regulamento de boas práticas e controle sanitário para atividades relacionadas a alimentos no município de São Paulo. O regulamento estabelece requisitos para edificações, instalações, equipamentos, manipulação e transporte de alimentos visando proteger a saúde pública. Estabelecimentos que descumprirem o regulamento estarão sujeitos a punições.
1. O documento estabelece requisitos gerais para infraestruturas alimentares, incluindo a necessidade de instalações limpas e adequadas para manuseamento de alimentos de forma segura, com pavimentos, paredes e tetos fáceis de limpar.
2. Deve haver número suficiente de lavatórios de mãos com água quente e fria, materiais de limpeza e secagem higiênica, bem como ventilação e iluminação adequadas nas instalações.
3. É necessário que existam instalações
Rdc n 34 de 16 de agosto de 2010 saneantes desinfestantesvisa343302010
Este documento estabelece o Regulamento Técnico para produtos saneantes desinfestantes no Brasil. Ele define características gerais, substâncias ativas permitidas, rotulagem e requisitos para registro destes produtos, visando minimizar riscos à saúde humana.
1) O documento discute embalagens e equipamentos em contato com alimentos, incluindo sua importância, classificação de alimentos e materiais de embalagem, e testes de migração.
2) É apresentada uma classificação de alimentos em seis tipos com base em suas propriedades de pH, teor de gordura e álcool, e são definidos simulantes de alimentos correspondentes a cada tipo para testes de migração.
3) As condições dos testes de migração, como tempo e temperatura de contato com os simulantes, devem
A portaria aprova um regulamento técnico estabelecendo requisitos higiênico-sanitários e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. O regulamento define termos, estabelece princípios gerais para matérias-primas e requisitos para edifícios, instalações, transporte e armazenamento, visando garantir a produção de alimentos seguros e proteger a saúde pública.
N.Produto Rdc nº 59 de 17 de 12 de 2010 Registro de produtos saneantes visa343302010
Este documento estabelece os procedimentos e requisitos técnicos para a notificação e registro de produtos saneantes no Brasil. Os produtos são classificados de acordo com o risco à saúde, finalidade de uso, categoria e condições de venda e emprego. São definidos termos importantes e estabelecidos requisitos gerais para a fabricação, importação e comercialização dos produtos.
Este documento descreve os principais tipos de produtos fitofarmacêuticos (PF), incluindo herbicidas, fungicidas e inseticidas. Ele define o que são PF e pesticidas, discute sua composição e formulação, e classifica PF de acordo com o organismo-alvo e propriedades químicas. O documento também explica como diferentes tipos de PF atuam e são aplicados de acordo com o modo de ação.
O documento descreve o que são produtos fitofarmacêuticos, suas principais categorias e modos de ação. Aborda a história dos pesticidas e alguns exemplos de compostos inorgânicos e orgânicos usados. Também discute formulações e adjuvantes.
Este documento aprova um regulamento de boas práticas e controle sanitário para atividades relacionadas a alimentos no município de São Paulo. O regulamento estabelece requisitos para edificações, instalações, equipamentos, manipulação e transporte de alimentos visando proteger a saúde pública. Estabelecimentos que descumprirem o regulamento estarão sujeitos a punições.
1. O documento estabelece requisitos gerais para infraestruturas alimentares, incluindo a necessidade de instalações limpas e adequadas para manuseamento de alimentos de forma segura, com pavimentos, paredes e tetos fáceis de limpar.
2. Deve haver número suficiente de lavatórios de mãos com água quente e fria, materiais de limpeza e secagem higiênica, bem como ventilação e iluminação adequadas nas instalações.
3. É necessário que existam instalações
Rdc n 34 de 16 de agosto de 2010 saneantes desinfestantesvisa343302010
Este documento estabelece o Regulamento Técnico para produtos saneantes desinfestantes no Brasil. Ele define características gerais, substâncias ativas permitidas, rotulagem e requisitos para registro destes produtos, visando minimizar riscos à saúde humana.
1) O documento discute embalagens e equipamentos em contato com alimentos, incluindo sua importância, classificação de alimentos e materiais de embalagem, e testes de migração.
2) É apresentada uma classificação de alimentos em seis tipos com base em suas propriedades de pH, teor de gordura e álcool, e são definidos simulantes de alimentos correspondentes a cada tipo para testes de migração.
3) As condições dos testes de migração, como tempo e temperatura de contato com os simulantes, devem
A portaria aprova um regulamento técnico estabelecendo requisitos higiênico-sanitários e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. O regulamento define termos, estabelece princípios gerais para matérias-primas e requisitos para edifícios, instalações, transporte e armazenamento, visando garantir a produção de alimentos seguros e proteger a saúde pública.
N.Produto Rdc nº 59 de 17 de 12 de 2010 Registro de produtos saneantes visa343302010
Este documento estabelece os procedimentos e requisitos técnicos para a notificação e registro de produtos saneantes no Brasil. Os produtos são classificados de acordo com o risco à saúde, finalidade de uso, categoria e condições de venda e emprego. São definidos termos importantes e estabelecidos requisitos gerais para a fabricação, importação e comercialização dos produtos.
Este documento descreve os principais tipos de produtos fitofarmacêuticos (PF), incluindo herbicidas, fungicidas e inseticidas. Ele define o que são PF e pesticidas, discute sua composição e formulação, e classifica PF de acordo com o organismo-alvo e propriedades químicas. O documento também explica como diferentes tipos de PF atuam e são aplicados de acordo com o modo de ação.
O documento descreve o que são produtos fitofarmacêuticos, suas principais categorias e modos de ação. Aborda a história dos pesticidas e alguns exemplos de compostos inorgânicos e orgânicos usados. Também discute formulações e adjuvantes.
O documento descreve as etapas da manipulação de alimentos, incluindo a seleção de fornecedores, recebimento, armazenamento e monitoramento da temperatura. É importante selecionar fornecedores limpos e regularizados, inspecionar matérias-primas no recebimento e armazenar alimentos corretamente de acordo com sua natureza para preservação.
O documento discute conceitos de embalagens para alimentos. Ele define embalagem e métodos de conservação como calor, frio, secagem e aditivos. Também discute funções de embalagens como proteção, transporte e marketing, além de novas funções como praticidade, microondas e sustentabilidade. Por fim, aborda requisitos de embalagens e como elas influenciam a conservação de alimentos através de barreiras a umidade, luz, microrganismos e gases.
O documento descreve o processo de homologação de produtos fitofarmacêuticos em Portugal, que envolve a avaliação da eficácia e segurança dos produtos para a saúde humana e ambiente. A homologação avalia as propriedades físico-químicas e toxicológicas dos produtos, os resíduos nos alimentos, os impactos ecotoxicológicos e ambientais, e a eficácia biológica. O processo visa garantir que os produtos podem ser utilizados de forma segura de acordo com as instruções, protegendo assim a
Cuidados de segurança na utilização de produtos quimicosÂngela Barro
O documento discute cuidados de segurança ao manipular produtos químicos agrícolas, incluindo proteger trabalhadores, armazenar produtos corretamente e usar equipamentos de proteção individual. É proibido que menores de 18 anos e maiores de 60 anos manipulem esses produtos. Empregadores devem fornecer treinamento e equipamentos de proteção a trabalhadores expostos. Edifícios de armazenamento devem atender requisitos de ventilação, sinalização e distância de áreas habitadas.
N.Produto-Rdc n 13 de 28 de fevereiro de 2007 saneantesvisa343302010
Este documento estabelece regulamentos técnicos para produtos de limpeza no Mercosul, incluindo definições, classificações, especificações e requisitos de rotulagem. A resolução aprova o regulamento técnico harmonizado e revoga uma resolução anterior. Os anexos incluem tipos de produtos abrangidos e considerações gerais sobre segurança e rotulagem.
O documento descreve o que são produtos fitofarmacêuticos, seus principais tipos e modos de ação. Aborda a história dos pesticidas, compostos inorgânicos e orgânicos comuns, como organoclorados, organofosforados e piretroides. Também discute formulações, adjuvantes e modos de aplicação de inseticidas, fungicidas e herbicidas.
O documento discute os principais tipos e funções de embalagens para produtos cárneos, incluindo a proteção do conteúdo, extensão da vida útil, e melhoria da qualidade e aceitação do produto. As embalagens ativas, como as de atmosfera modificada, antimicrobianas e antioxidantes, podem interagir com o alimento para melhorar suas características ao longo do armazenamento. Embalagens aromáticas também são discutidas como forma de melhorar a aceitação sensorial dos consumidores.
1. O documento introduz os conceitos fundamentais de análise de alimentos, incluindo a importância da área, classificação de métodos analíticos e etapas gerais de análise quantitativa.
2. É definido o que é bromatologia e química bromatológica, que estudam a composição e propriedades dos alimentos.
3. São descritos diferentes tipos de alimentos, incluindo alimentos aptos e não aptos para consumo, e exemplos de alimentos contaminados, alterados e adulterados.
Farmacognosia- drogas e princípio ativosMaria Luiza
O documento discute o significado de drogas e princípios ativos. Explica que drogas são matérias de origem vegetal ou animal que sofreram processos de coleta e conservação e podem ser usadas como medicamentos. Drogas derivadas são produtos diretamente obtidos de plantas ou animais. Princípios ativos são as substâncias nas drogas responsáveis por seus efeitos farmacológicos.
Conservação de alimentos pelo uso de calorKeyla Sousa
O documento discute métodos de conservação de alimentos, incluindo conservação pelo calor (como pasteurização lenta, rápida e ultrapasteurização) e conservação por irradiação. A irradiação tem como objetivo inibir brotamento, retardar maturação, reduzir carga microbiana e eliminar parasitas usando raios gama ou partículas beta. Há benefícios como redução de perdas pós-colheita mas também desvantagens como possível afetação de vitaminas.
O documento discute filmes comestíveis produzidos a partir de fécula de açafrão e sua aplicação em queijos. Ele apresenta informações sobre embalagens flexíveis, ativas e inteligentes, além de discutir polímeros usados em filmes comestíveis. O objetivo é analisar propriedades de filmes de fécula de açafrão e desenvolver uma cobertura comestível para aplicação em queijo parmesão.
O documento discute os métodos de controle da população microbiana, incluindo métodos físicos como calor, filtração e radiação, e métodos químicos como fenóis, álcoois, metais pesados e agentes de superfície. Ele explica as ações desses agentes de controle e como eles afetam as células microbianas, além de fornecer exemplos de aplicações comuns.
O documento discute os métodos de controle da população microbiana, incluindo métodos físicos como calor, filtração e radiação, e métodos químicos como fenóis, álcoois, metais pesados e agentes de superfície. Ele explica as ações desses agentes de controle e como eles afetam as células microbianas, além de indicar suas aplicações comuns.
O documento discute métodos de controle de microrganismos como esterilização e desinfecção, definindo os termos e classificando materiais e agentes. Apresenta diferentes métodos físicos e químicos para eliminação total ou parcial de microrganismos, incluindo autoclavagem a vapor, radiação, gases e produtos químicos.
O documento descreve o processo de produção de hortaliças em conserva, incluindo etapas como colheita, seleção, pré-lavagem, corte, branqueamento, arrumação na embalagem, adição do líquido de cobertura, exaustão, tratamento térmico, resfriamento, rotulagem, armazenamento e transporte. O objetivo é preparar o produto de forma a evitar sua alteração e garantir sua segurança alimentar.
Este documento discute o processo de limpeza de instrumentais médicos, definindo limpeza, os três pontos essenciais para a limpeza (água, detergente e ação mecânica), e a importância da qualidade da água e do uso de detergentes enzimáticos de acordo com as regulamentações.
Regras de esterilização e não contaminação em ambientes [recuperado] versao 2pressinhas
1) O documento apresenta regras e procedimentos para assepsia e não contaminação em laboratórios de microbiologia, incluindo esterilização de equipamentos e superfícies, técnicas de manipulação de culturas e lavagem correta das mãos.
2) São detalhadas normas gerais para uso do laboratório, como desinfecção diária e ao final de cada trabalho, assim como procedimentos para acidentes.
3) As regras visam garantir a segurança do pessoal e prevenir contaminações no laboratório.
Este documento estabelece regulamentos para boas práticas e controle sanitário em estabelecimentos que manipulam alimentos. Ele define termos como alimentos, embalagens, equipamentos de refrigeração e estabelece requisitos para edificações, instalações, higiene e controle de qualidade de alimentos. O objetivo é proteger a saúde pública e garantir a segurança dos alimentos.
1. O documento estabelece requisitos gerais para infraestruturas alimentares, incluindo a necessidade de instalações limpas para circulação de alimentos, pavimentos e paredes fáceis de limpar, e disponibilidade de água, ventilação e iluminação adequadas.
2. Entre os requisitos específicos estão: declive nos pavimentos para escoamento de água, paredes com arestas arredondadas, tectos limpos onde alimentos são manipulados, portas de material liso e resistente, e inst
O documento define vários termos relacionados à higiene dos alimentos e à segurança alimentar, como agente patogénico, contaminação, contaminante, entre outros. Também descreve boas práticas para a receção, armazenamento, preparação, confecção e controle de alimentos. Finalmente, apresenta os sete princípios do sistema HACCP de análise de riscos e controle de pontos críticos.
Este documento estabelece requisitos para estabelecimentos que elaboram/industrializam alimentos no Brasil. Aprova o Regulamento Técnico sobre as condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos de acordo com resolução do Mercosul. Define termos como estabelecimento de alimentos, elaboração de alimentos, entre outros.
O documento descreve sete Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para as escolas municipais, incluindo: 1) higienização de instalações e equipamentos; 2) manipulação de alimentos e higiene dos funcionários; 3) recebimento e armazenamento de mercadorias; 4) higienização de frutas e legumes; 5) lixeira e coleta de lixo; 6) controle de pragas; 7) potabilidade da água. Os POPs visam garantir a segurança alimentar e o cumprimento da legislação sanit
O documento descreve as etapas da manipulação de alimentos, incluindo a seleção de fornecedores, recebimento, armazenamento e monitoramento da temperatura. É importante selecionar fornecedores limpos e regularizados, inspecionar matérias-primas no recebimento e armazenar alimentos corretamente de acordo com sua natureza para preservação.
O documento discute conceitos de embalagens para alimentos. Ele define embalagem e métodos de conservação como calor, frio, secagem e aditivos. Também discute funções de embalagens como proteção, transporte e marketing, além de novas funções como praticidade, microondas e sustentabilidade. Por fim, aborda requisitos de embalagens e como elas influenciam a conservação de alimentos através de barreiras a umidade, luz, microrganismos e gases.
O documento descreve o processo de homologação de produtos fitofarmacêuticos em Portugal, que envolve a avaliação da eficácia e segurança dos produtos para a saúde humana e ambiente. A homologação avalia as propriedades físico-químicas e toxicológicas dos produtos, os resíduos nos alimentos, os impactos ecotoxicológicos e ambientais, e a eficácia biológica. O processo visa garantir que os produtos podem ser utilizados de forma segura de acordo com as instruções, protegendo assim a
Cuidados de segurança na utilização de produtos quimicosÂngela Barro
O documento discute cuidados de segurança ao manipular produtos químicos agrícolas, incluindo proteger trabalhadores, armazenar produtos corretamente e usar equipamentos de proteção individual. É proibido que menores de 18 anos e maiores de 60 anos manipulem esses produtos. Empregadores devem fornecer treinamento e equipamentos de proteção a trabalhadores expostos. Edifícios de armazenamento devem atender requisitos de ventilação, sinalização e distância de áreas habitadas.
N.Produto-Rdc n 13 de 28 de fevereiro de 2007 saneantesvisa343302010
Este documento estabelece regulamentos técnicos para produtos de limpeza no Mercosul, incluindo definições, classificações, especificações e requisitos de rotulagem. A resolução aprova o regulamento técnico harmonizado e revoga uma resolução anterior. Os anexos incluem tipos de produtos abrangidos e considerações gerais sobre segurança e rotulagem.
O documento descreve o que são produtos fitofarmacêuticos, seus principais tipos e modos de ação. Aborda a história dos pesticidas, compostos inorgânicos e orgânicos comuns, como organoclorados, organofosforados e piretroides. Também discute formulações, adjuvantes e modos de aplicação de inseticidas, fungicidas e herbicidas.
O documento discute os principais tipos e funções de embalagens para produtos cárneos, incluindo a proteção do conteúdo, extensão da vida útil, e melhoria da qualidade e aceitação do produto. As embalagens ativas, como as de atmosfera modificada, antimicrobianas e antioxidantes, podem interagir com o alimento para melhorar suas características ao longo do armazenamento. Embalagens aromáticas também são discutidas como forma de melhorar a aceitação sensorial dos consumidores.
1. O documento introduz os conceitos fundamentais de análise de alimentos, incluindo a importância da área, classificação de métodos analíticos e etapas gerais de análise quantitativa.
2. É definido o que é bromatologia e química bromatológica, que estudam a composição e propriedades dos alimentos.
3. São descritos diferentes tipos de alimentos, incluindo alimentos aptos e não aptos para consumo, e exemplos de alimentos contaminados, alterados e adulterados.
Farmacognosia- drogas e princípio ativosMaria Luiza
O documento discute o significado de drogas e princípios ativos. Explica que drogas são matérias de origem vegetal ou animal que sofreram processos de coleta e conservação e podem ser usadas como medicamentos. Drogas derivadas são produtos diretamente obtidos de plantas ou animais. Princípios ativos são as substâncias nas drogas responsáveis por seus efeitos farmacológicos.
Conservação de alimentos pelo uso de calorKeyla Sousa
O documento discute métodos de conservação de alimentos, incluindo conservação pelo calor (como pasteurização lenta, rápida e ultrapasteurização) e conservação por irradiação. A irradiação tem como objetivo inibir brotamento, retardar maturação, reduzir carga microbiana e eliminar parasitas usando raios gama ou partículas beta. Há benefícios como redução de perdas pós-colheita mas também desvantagens como possível afetação de vitaminas.
O documento discute filmes comestíveis produzidos a partir de fécula de açafrão e sua aplicação em queijos. Ele apresenta informações sobre embalagens flexíveis, ativas e inteligentes, além de discutir polímeros usados em filmes comestíveis. O objetivo é analisar propriedades de filmes de fécula de açafrão e desenvolver uma cobertura comestível para aplicação em queijo parmesão.
O documento discute os métodos de controle da população microbiana, incluindo métodos físicos como calor, filtração e radiação, e métodos químicos como fenóis, álcoois, metais pesados e agentes de superfície. Ele explica as ações desses agentes de controle e como eles afetam as células microbianas, além de fornecer exemplos de aplicações comuns.
O documento discute os métodos de controle da população microbiana, incluindo métodos físicos como calor, filtração e radiação, e métodos químicos como fenóis, álcoois, metais pesados e agentes de superfície. Ele explica as ações desses agentes de controle e como eles afetam as células microbianas, além de indicar suas aplicações comuns.
O documento discute métodos de controle de microrganismos como esterilização e desinfecção, definindo os termos e classificando materiais e agentes. Apresenta diferentes métodos físicos e químicos para eliminação total ou parcial de microrganismos, incluindo autoclavagem a vapor, radiação, gases e produtos químicos.
O documento descreve o processo de produção de hortaliças em conserva, incluindo etapas como colheita, seleção, pré-lavagem, corte, branqueamento, arrumação na embalagem, adição do líquido de cobertura, exaustão, tratamento térmico, resfriamento, rotulagem, armazenamento e transporte. O objetivo é preparar o produto de forma a evitar sua alteração e garantir sua segurança alimentar.
Este documento discute o processo de limpeza de instrumentais médicos, definindo limpeza, os três pontos essenciais para a limpeza (água, detergente e ação mecânica), e a importância da qualidade da água e do uso de detergentes enzimáticos de acordo com as regulamentações.
Regras de esterilização e não contaminação em ambientes [recuperado] versao 2pressinhas
1) O documento apresenta regras e procedimentos para assepsia e não contaminação em laboratórios de microbiologia, incluindo esterilização de equipamentos e superfícies, técnicas de manipulação de culturas e lavagem correta das mãos.
2) São detalhadas normas gerais para uso do laboratório, como desinfecção diária e ao final de cada trabalho, assim como procedimentos para acidentes.
3) As regras visam garantir a segurança do pessoal e prevenir contaminações no laboratório.
Este documento estabelece regulamentos para boas práticas e controle sanitário em estabelecimentos que manipulam alimentos. Ele define termos como alimentos, embalagens, equipamentos de refrigeração e estabelece requisitos para edificações, instalações, higiene e controle de qualidade de alimentos. O objetivo é proteger a saúde pública e garantir a segurança dos alimentos.
1. O documento estabelece requisitos gerais para infraestruturas alimentares, incluindo a necessidade de instalações limpas para circulação de alimentos, pavimentos e paredes fáceis de limpar, e disponibilidade de água, ventilação e iluminação adequadas.
2. Entre os requisitos específicos estão: declive nos pavimentos para escoamento de água, paredes com arestas arredondadas, tectos limpos onde alimentos são manipulados, portas de material liso e resistente, e inst
O documento define vários termos relacionados à higiene dos alimentos e à segurança alimentar, como agente patogénico, contaminação, contaminante, entre outros. Também descreve boas práticas para a receção, armazenamento, preparação, confecção e controle de alimentos. Finalmente, apresenta os sete princípios do sistema HACCP de análise de riscos e controle de pontos críticos.
Este documento estabelece requisitos para estabelecimentos que elaboram/industrializam alimentos no Brasil. Aprova o Regulamento Técnico sobre as condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos de acordo com resolução do Mercosul. Define termos como estabelecimento de alimentos, elaboração de alimentos, entre outros.
O documento descreve sete Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para as escolas municipais, incluindo: 1) higienização de instalações e equipamentos; 2) manipulação de alimentos e higiene dos funcionários; 3) recebimento e armazenamento de mercadorias; 4) higienização de frutas e legumes; 5) lixeira e coleta de lixo; 6) controle de pragas; 7) potabilidade da água. Os POPs visam garantir a segurança alimentar e o cumprimento da legislação sanit
O documento discute os conceitos e procedimentos das Boas Práticas de Fabricação (BPF). As BPF envolvem um conjunto de princípios e regras para garantir a qualidade e segurança dos alimentos desde a matéria-prima até o produto final. Inclui requisitos para instalações, equipamentos, higiene pessoal e ambiental, Procedimentos Operacionais Padronizados e controle integrado de pragas. A correta aplicação das BPF é fundamental para proteger a saúde do consumidor.
Boas práticas para manipulação de alimentosCleber Lima
O documento discute a importância da segurança dos alimentos e das boas práticas para prevenir contaminações. Apresenta as três formas de contaminação - física, química e biológica - e medidas para evitá-las, como higienização correta de mãos, utensílios e alimentos. Também destaca a necessidade de instalações adequadas e manipuladores treinados para garantir a qualidade dos alimentos.
[1] O documento discute a elaboração de planos de higienização em unidades hoteleiras. [2] Os participantes aprenderão sobre estrutura, frequência e monitorização de planos de higienização, além de exemplos de planos possíveis. [3] A metodologia inclui exposição teórica e exemplos práticos de planos de higienização para cozinhas hoteleiras.
O documento discute os princípios básicos da higiene dos alimentos, incluindo a importância da limpeza e da sanitização para prevenir contaminação e doenças transmitidas por alimentos. Também explica conceitos-chave como contaminação, perigos, segurança dos alimentos e apresenta diferentes métodos de limpeza como limpeza manual, por imersão, CIP e fatores que afetam a eficiência da limpeza.
A portaria estabelece requisitos de boas práticas de fabricação para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos visando garantir a qualidade e segurança dos alimentos produzidos. A portaria define termos como limpeza, manipulação de alimentos, contaminação e estabelece requisitos gerais de higiene para as instalações, equipamentos, pessoal e produção de alimentos.
As Boas Práticas de Fabricação de Alimentos visam garantir a segurança dos alimentos produzidos através do controle de perigos biológicos, químicos e físicos. Isso inclui práticas de higiene pessoal, ambiental e operacional, como lavagem correta das mãos, uso de EPIs, limpeza e desinfecção de equipamentos, armazenamento adequado de insumos, controle de pragas e resíduos. A implementação das BPF permite a produção de alimentos de alto padrão de qualidade e a conqu
Este documento estabelece as Boas Práticas de Manipulação em Farmácias (BPMF) no Brasil, definindo requisitos para as instalações, equipamentos, pessoal, aquisição de matérias-primas, armazenamento, manipulação, dispensação e qualidade de preparações magistrais e oficinais em farmácias. É composto por um regulamento técnico e oito anexos que detalham as boas práticas para cada grupo de atividades e preparações.
Introdução sobre boas práticas, higiene, microbiologia, rotulagem etc.pptxMikaelleNunes2
Este documento apresenta as boas práticas de manipulação de alimentos, abordando tópicos como higiene dos alimentos, microrganismos, manipuladores, local de trabalho, perigos biológicos, físicos e químicos, contaminação cruzada e armazenamento correto dos alimentos.
1. O documento fornece recomendações sobre boas práticas de armazenamento na indústria de alimentos.
2. Cobre tópicos como armazenamento sob congelamento, refrigeração e temperatura ambiente, bem como boas práticas para áreas internas e externas.
3. Fornece diretrizes para recepção, identificação e armazenagem de matérias-primas e produtos acabados de acordo com especificações e boas práticas.
Qualidade dos produtos e armazenagem_compressed.pdfRogrioSantiago7
1. O documento fornece recomendações sobre boas práticas de armazenamento na indústria de alimentos.
2. Cobre tópicos como armazenamento sob congelamento, refrigeração e temperatura ambiente, bem como boas práticas de armazenagem para áreas internas e externas.
3. Fornece diretrizes para recepção, identificação, armazenagem de matérias-primas e produtos acabados de acordo com especificações e instruções.
1) A apostila apresenta os roteiros de 10 aulas práticas de Tecnologia de Alimentos, abordando temas como processamento de purê de tomate, liolfilização de frango, desidratação de maçãs e fabricação de doces.
2) A primeira aula trata de noções básicas de sanitização de equipamentos e utensílios utilizados no processamento de alimentos.
3) A professora Nástia Coelho introduz a apostila e enfatiza a importância da higiene no processamento de alimentos.
Este documento discute vários tópicos relacionados à biotecnologia de alimentos, incluindo a conservação de alimentos usando métodos como salga, açúcar, vinagre e refrigeração; produção de novos alimentos através da fermentação microbiana, resultando em produtos como vitaminas, aminoácidos e ácidos orgânicos; e uso de enzimas imobilizadas em processos industriais.
O documento discute os princípios gerais de higiene alimentar e códigos de boas práticas para a cadeia alimentar de carnes em Portugal. Ele fornece definições-chave e orientações sobre a concepção e instalações de unidades industriais, produção primária, transporte e outros processos para garantir a segurança dos alimentos.
Este documento discute os princípios gerais de higiene alimentar e códigos de boas práticas para a cadeia de carnes em Portugal. Ele fornece definições-chave e orientações sobre a concepção e instalações de unidades industriais, produção primária, transporte e distribuição para garantir a segurança dos alimentos ao longo da cadeia.
O documento descreve o sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), desenvolvido na década de 1960 para garantir a segurança alimentar da NASA. O HACCP é baseado em sete princípios que identificam perigos e pontos críticos de controle ao longo da cadeia alimentar, monitorizando e tomando medidas corretivas quando necessário. O sistema tornou-se padrão global para assegurar a qualidade e segurança dos alimentos.
Semelhante a Termos usados em Segurança Alimentar (20)
1. Termos usados em Segurança Alimentar
Abrasivo:
Agente de limpeza usado para partículas que são difíceis de remover.
Quando é usado excessivamente pode causar corrosão.
Acondicionamento:
Ação e efeito de montar e preparar algo que já foi parcialmente montado
ou acomodado para o próximo passo da produção. Tratar um produto ou
objecto nalguma condição especial ou de forma a obter uma determinada
qualidade. Atribuir determinada condição ou qualidade da apresentação
do produto.
Adequado:
Que cumpre com o que é requerido.
Adequação dos alimentos
Garantia de que os alimentos são aceitáveis para consumo humano de
acordo com a sua utilização prevista.
Adulteração:
Um produto é considerado adulterado quando a sua natureza ou
composição não corresponde com o que é descrito no rótulo ou etiqueta,
com que é anunciado, distribuído ou fornecido, quando não corresponde
com as especificações da autorização ou quando é sujeito a algum tipo de
alteração no seu processo ou na qualidade sanitária das matérias-primas.
2. Água potável:
Água potável ou água apropriada para o consumo humano, é qualquer ou
toda a água que quando consumida não afecta negativamente a saúde,
isto é, quando a quantidade de microrganismos ou substâncias tóxicas
que contém é inferior ao estabelecido pela legislação que aprova normas
relativas à qualidade da água destinada ao consumo humano.
Alimentos com baixa acidez:
São alguns alimentos, excepto bebidas alcoólicas, com um pH final ótimo
de 4.6 e uma actividade da água ótima de 0.5.
Alteração:
Um produto ou matéria-prima é considerado que está alterado quando
por alguma razão a sua composição intrínseca está a ser modificada.
Apropriado:
Tudo o que for adequado ao seu objetivo.
Armazenamento:
Ação de manter e juntar alimentos ou produtos num local específico.
Boas práticas de fabrico:
Combinação de actividades para assegurar que os produtos têm e
mantêm as especificações requeridas para o seu uso.
3. Conservação:
Ação de manter o produto em boas condições. Armazenar
cuidadosamente sem perde o seu aspecto, e permanecer em boas
condições. A preservação de substâncias alimentares contra a
decomposição requer diferentes procedimentos, de acordo com a
facilidade de transporte, permitindo que sejam consumidos no final de
um longo período de tempo.
Contaminante
Qualquer agente biológico ou químico, matéria estranha, ou outra
substância adicionada sem intenção aos alimentos que possa
comprometer a segurança e a adequação dos mesmos.
Contaminação
A introdução ou o aparecimento de um contaminante nos alimentos ou
no ambiente dos alimentos.
Contaminação cruzada:
É a presença de perigos físicos, químicos e biológicos indesejáveis no
produto, originárias no processo de fabrico, correspondentes a outros
produtos.
Contentor ou embalagem:
Qualquer recipiente para colocar um produto eque mantêm a integridade
física, química e sanitária.
4. Conveniente:
Que é aceitável ou apropriado.
Corrosão:
Dano sofrido por folha-de-flandres, contentores de metal e utensílios,
como resultado de reacções químicas produzidas por um sistema
metálico.
Desinfeção:
Redução do número de microrganismos a um nível onde os alimentos não
estão contaminados, por agentes químicos, métodos físicos ou ambos,
até um nível higiénico satisfatório. Os esporos são normalmente
eliminados.
Redução, por meio de agentes químicos e/ou métodos físicos, do número
de microrganismos no ambiente, para um nível que não comprometa a
segurança e a adequação dos alimentos.
Desinfetante:
Qualquer agente que limita a infeção por eliminação das células
vegetativas dos microrganismos.
Desperdício:
Materiais que são subprodutos ou resíduos durante o processo.
Detergente:
Materiais tensioactivos utilizados para remover contaminações
indesejáveis por alguns materiais nas superfícies.
5. Distribuição:
Ação de distribuição de alguma coisa (e.g. matérias-primas, produtos) e
levá-los até ao ponto, local onde estes vão ser usados.
Eficiente:
O que produz um efeito satisfatório.
Embalagem:
Ação de deitar ou colocar qualquer matéria ou produto a granel dentro de
recipientes ou contentores.
Equipamento sanitário:
Qualquer equipamento usado nas tarefas de limpeza e desinfeção.
Esporos:
Células de microrganismos com vida latente mas capazes de crescerem e
reproduzirem-se sobre condições favoráveis.
Fornecimento:
Fornecer produtos, bens, itens ou coisas.
Fungicida:
Substâncias usadas para destruir fungos ou outros esporos.
6. HACCP
Sistema que identifica, avalia e controla os riscos considerados
significativos para a segurança dos alimentos.
Higiene:
Todas as medidas necessárias para garantir a segurança de todos os
produtos durante todas as fases do processo de fabrico até ao seu
consumo final.
Higienização:
Combinação de procedimentos cujo propósito é o de eliminar totalmente
os agentes patogénicos.
Inofensivo:
Qualquer coisa que não causa danos ou afecta negativamente a saúde.
Limpeza:
Combinação de procedimentos cujo propósito é remover, lixo, sujidade,
pó, gordura ou outros materiais indesejáveis.
Lixo:
Qualquer material cuja qualidade não é boa para incluir novamente no
processo.
7. Manipulador de alimentos
Qualquer pessoa que manuseie directamente alimentos, embalados ou
não, equipamento e utensílios alimentares ou superfícies em contacto
com alimentos, que deva por isso cumprir os requisitos de higiene
alimentar.
Manuseamento:
Ação de fazer alguma coisa usando as mãos; manusear ou arranjar
produtos com as mãos. A Ação ou meio de ajustar ou direccionar veículos,
equipamentos ou máquinas durante as operações do processo de
preparação, manualmente.
Matéria-prima:
Substância ou produto de qualquer origem usado na produção de
alimentos, bebidas, cosméticos, tabaco, produtos de higiene pessoal e
limpeza.
Microbicida:
Substâncias usadas para destruir microrganismos.
Microrganismos patogénicos:
Microrganismos capazes de causar doença.
Microrganismos:
Refere-se a parasitas, leveduras, fungos, bactérias, riquétsias, e vírus de
tamanho microscópio.
8. Mistura:
Ação e efeito de dispersar uma substância noutra, juntar, adicionar,
dissolver duas ou mais substâncias, produtos ou outras coisas que
uniformemente formam uma só.
Obtenção:
Ação de obter, produzir, adquirir, atingir e ganhar o que é desejado.
Perecível:
Todos os elementos que, dependendo da sua composição ou de factores
químicos, físicos ou biológicos, podem sofrer certas alterações que
reduzem ou eliminam a sua aceitabilidade. Produtos perecíveis requerem
condições especiais para a sua conservação, armazenamento e
transporte.
Pesticidas:
Qualquer substância ou mistura de substâncias usadas para prevenir,
destruir, repelir ou modificar qualquer forma de vida que podem ser
prejudiciais para a saúde humana ou para o ambiente.
Ponto crítico:
Refere-se a um ponto no processamento de algum alimento onde é
elevada a probabilidade de um controlo inadequado causar ou contribuir
para que haja variações nas especificações do produto ou mesmo que
coloque em causa a segurança do alimento para a saúde humana.
Pragas:
9. Organismos capazes de directa ou indirectamente contaminar ou destruir
os produtos.
Preparação:
A Ação e efeito de ordenar, arranjar, combinar e organizar os materiais e
componentes antes de levar a cabo a tarefa de obter o produto. A
combinação das operações levadas a cabo por forma a obter uma
substância ou um produto.
Processamento:
Trabalho de transformação por forma a obter um produto bom para o
consumo.
Processo:
Refere-se a todas as operações que incluem o processamento e a
distribuição do produto.
Produção:
Ação e efeito para obter produtos por meios mecânicos, produção em
massa e em linhas de produção.
Qualidade:
Combinação de propriedades ou capacidades inerentes do objecto que o
faz como tal.
10. Quarentena:
É uma retenção temporária de produtos, matérias-primas ou matérias de
embalagem por forma a verificar o seu cumprimento com as
especificações e regras.
Reprocessamento:
Trata-se de um produto que é limpo, inalterado e está a ser separado do
processo por razões que não se referem ás condições sanitárias, e que
pode ser reprocessado de acordo com outras especificações e assim o
torna apropriado para o uso.
Risco
Um agente biológico, químico ou físico nos alimentos, ou as condições
em que os alimentos se encontram, com o potencial de causar efeitos
adversos sobre a saúde.
Satisfatório:
Que cumpre com o que é requerido.
Segurança alimentar
Garantia de que os alimentos não provocarão danos ao consumidor
quando sejam preparados ou ingeridos de acordo com a sua utilização
prevista.
Tóxico:
Que constituiu um perigo para a saúde quando, entra em contacto com o
organismo humano, substâncias físicas, químicas ou biológicas que
11. produzem alterações prejudiciais para a saúde, imediatamente,
temporariamente, ou permanentemente.
Transporte:
A ação de conduzir, levar, mover, pessoas, produtos ou bens de um local
para outro usando veículos, elevadores, escadas rolantes, correias
transportadoras ou outros sistemas de movimentação.