O documento descreve um projeto de atenção nutricional em creches do Distrito Federal, com as seguintes etapas: aplicação de checklists de higiene, palestras sobre higiene e alimentação, avaliação nutricional de crianças, verificação de cardápios, atividades educativas e avaliação final do projeto. O objetivo é promover hábitos alimentares e condições higiênicas saudáveis nas creches.

1. UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA
Departamento de Nutrição
Projeto de Atenção Nutricional a
Creches do Distrito Federal
Apresentação do Projeto e Cronograma de
Atividades
Prof. Dra Bethsáida Schmitz
(Coordenadora do projeto de extensão)
Daniela Cristina da Silva e Nina Flávia de Almeida
(Nutricionistas responsáveis)

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PROGRAMA DE ASSISTÊNCIA NUTRICIONAL ÀS CRECHES DO
DISTRITO FEDERAL
Temos o orgulho de trabalhar com esta creche!
Objetivos do programa:
O Programa propõe uma intervenção que visa a autonomia da creche em relação ao
tema cuidados para a saúde, tanto na questão da higiene em geral da mesma, verificando-se
as condições gerais de higiene e desenvolvendo-se treinamentos de higiene com
funcionários, professores e demais funcionários, quanto no desenvolvimento de atividades
voltadas para alimentação saudável, como atividades de educação nutricional para as
crianças, palestras sobre alimentação saudável para pais, professores e funcionários,
verificação da qualidade e quantidade das refeições oferecidas e sua adequação em relação
aos parâmetros vigentes.
Todo o programa a ser desenvolvido tem caráter obrigatoriamente voluntário.
É de fundamental importância a participação efetiva e o envolvimento total da
direção em todas as etapas a serem desenvolvidas de acordo com o programa, para assim
podermos alcançar os resultados esperados.
1ª etapa: Aplicação de Check List
Será aplicado um check list dentro da creche em termos da:
- Higiene dos Funcionários;
- Higiene dos Utensílios e Equipamentos;
- Higiene da Cozinha;
- Higiene dos Alimentos
- Planejamento Físico e funcional
Após o desenvolvimento dos Chek Lists será entregue à direção da Creche, um
relatório com o resultado dos mesmos, para assim definirmos o tipo de intervenção a ser
realizada.
O objetivo do check list é de evidenciar para a creche os pontos positivos e
negativos existentes dentro da entidade e as soluções proposta pela Equipe Técnica, caso
necessário. Será entregue um certificado para a creche com pontuação máxima de 5
estrelas, de acordo com o resultado encontrados em todos os check lists.
Passado 15 dias do treinamento de higiene, a equipe técnica novamente voltara a
creche para realizar uma discussão com os funcionários participantes das palestras sobre as
dificuldades encontradas em realizar as metas propostas nas palestras.

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O check list também tem a função de reavaliação das condições de higiene da
creche. A reavaliação da creche será marcada pela entrega de uma nova declaração com
pontuação em estrelas. A cada avaliação será entregue nova declaração, com assinatura da
Equipe Técnica, visando o aprimoramento das condições de higiene do local.
O segundo check list acontecera 1 mês após a intervenção com as palestras sobre
higiene (2ª etapa).
Fica proposto que a cada 3 meses a creche será reavaliada novamente para emissão
de nova declaração para as condições de higiene, para isso será aplicado novamente o
check list. Quando desta reavaliação, a creche sofrera outro treinamento, aprofundando-se
cada vez mais no assunto sobre higiene.
A declaração com pontuação em estrelas será afixada, caso a creche permita, na
entrada da mesma, para ficar bem à vista.
2ª Etapa: Desenvolvimento das palestras sobre higiene
Após o desenvolvimento dos check lists serão feitas palestra sobre higiene em geral,
com TODA A CRECHE, desde os funcionários da cozinha até os coordenadores da mesma.
A quem participar do treinamento será entregue uma declaração de participação.
3ª Etapa: Avaliação Nutricional das crianças
As crianças serão avaliadas por parâmetros antropométricos de peso e altura.
Após a análise dos dados, serão selecionadas as crianças com risco ou com
desnutrição ou sobrepeso/obesidade para atendimento individual na própria instituição, com
dia e hora agendados com a mesma.
Serão disponibilizadas 3 agendamentos de consultas com as creches, para o devido
atendimento das crianças necessitadas. Caso o numero de crianças seja muito grande, este
numero de agendamentos poderá ser maior ou vice-versa.
As crianças serão pesadas no início da implementação do programa e após 12
meses.
4ª Etapa: Verificação da adequação de macro e micronutrientes
das refeições oferecidas pela creche
E necessário a averiguação da qualidade e da quantidade de alimentos oferecidas
para os alunos para definir-se as estratégias de atuação em termos de educação nutricional
para as crianças, bem como a adequação da alimentação oferecida pela creche.
As refeições serão observadas e as porções serão pesadas para averiguar a sua
adequação.
Tendo em vista os resultados encontrados será sugerido um cardápio para a
entidade, visando a adequação da refeição para as crianças.
Caso haja inadequação do tamanho das porções servidas, os funcionários da cozinha
serão treinados para o adequado porcionamento das refeições.

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5ª Etapa: desenvolvimento de palestra sobre alimentação
saudável para pais e professores e funcionários
Professores:
Será desenvolvida palestra sobre alimentação saudável e sugestões de atividades de
educação nutricional para ser abordada com os alunos.
Funcionários:
Será desenvolvida palestra sobre alimentação saudável.
Pais:
Será desenvolvida palestra sobre alimentação saudável e periodicamente entregue
um boletim informativo (bimestralmente), com o resumo de todas as atividades
desenvolvidas com a creche, durante o período do programa.
6ª Etapa: Atividades de educação nutricional com os alunos
Faz-se necessário também o desenvolvimento de atividades de educação nutricional
com as crianças, pois pode contribuir para a formação de hábitos alimentares adequados,
uma vez que o comportamento na idade adulta depende do aprendizado recebido na
infância.
Serão propostas três atividades de educação nutricional para as crianças.
Todas as atividades propostas serão baseadas nas prevalências encontradas na
creche tanto as analisadas quanto peso e altura quanto em relação às encontradas na analise
das porções de alimentos.
As atividades serão desenvolvidas durante 3 semanas. Caso a creche tenha muitos
alunos, a atividade será repetida.
7ª Etapa: Avaliação do projeto como um todo:
Serão aplicados questionários para professores, pais, funcionários da creche e
direção para a avaliação das atividades desenvolvidas na creche.
Telefone para contato:
Departamento de Nutrição: 307 2510

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Calendário de Visitas a ser entregue para as creches
Cronograma de atividades e visitas do Projeto
Atividade Data Horário Local
Aplicação do check list, pesagem das
porções e analise do cardápio
Entrega dos resultados do check list,
porções, entrega do novo cardápio e
discussão da intervenção.
Treinamento dos funcionários para o
porcionamento das refeições e
avaliação nutricional das crianças
Palestra sobre higiene
Funcionários da cozinha
Palestra sobre higiene
Demais funcionários e marcação de
consultas mães
Retorno para avaliação das palestras
de higiene atendimento mães
Palestra sobre alimentação com os
professores e atendimento mães
Palestra sobre alimentação saudável
funcionários e pais e atendimento
mães e replicação dos check list
Atividades de educação nutricional
com as crianças
Atividade de educação nutricional com
as crianças
Atividade de educação nutricional com
as crianças
Reavaliação das condições de higiene
da creche e aplicação de novo
treinamento
Segunda pesagem das crianças