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Bauru
Ingredientes
04 ovos
01 xícara de óleo
02 xícaras de leite
Bater     tudo     no   liquidificador   depois
acrescente 2 xícaras de farinha de trigo, 3
colheres de maisena, 1 colher de pó Royal e
bata mais um pouco.
Colocar metade da massa em uma forma
untada.


Recheio
01 lata de pomarola
01 cebola ralada
Azeitona picadas
Presunto
Um pouco de queijo ralado
Cobre com o restante da massa, coloque
queijo ralado por cima e asse.
Receita: Somine Marcelino / Seção de Governança
                                                  1
Bauru de Forno


Ingredientes
12 colheres de sopa de farinha de trigo
01 colher de sopa de pó Royal
01 xícara de (chá) de leite
01 xícara de (chá) de óleo
01 pires de queijo ralado
03 ovos
Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer
Bata tudo no liquidificador.
Colocar a metade        da massa na forma
untada e rechear com presunto, mussarela,
tomates em fatias e orégano, colocar o
restante da massa e por no forno em 180ºC.


OBS: Coloque o pó Royal por último




  Receita: Paulo Ricardo / Serviço de Hotelaria

                                                  2
Pão temperado para churrasco


30 pães
01½ copo óleo (requeijão)
02 tabletes de caldo knor sabores
02 sazón carne
01 colher sobr. Colorau
Alho a gosto


Modo de fazer
Bater o alho com um pouco de óleo, após
colocar os demais ingredientes e bater para
ficar consistente.
Cobrir o pão francês com este molho e
colocar um pouco dentro.
Quando    colocar    na   churrasqueira       ficar
atento para não queimar.




     Receita: Sandra / Serviço de Hotelaria
           Frango desossado
                                                  3
Ingredientes:
01 Frango grande desossado
100gr de azeitona
250gr de mussarela
250gr de presunto
01 Lata de ervilha
01 Copo de requeijão
100gr de bacon fatiado
02 Tomates sem sementes


Modo de fazer
Tempere o frango a gosto
Pique as azeitonas a mussarela o presunto
junte a ervilha o requeijão e o bacon
Recheio o frango e lave ao forno a 180 grau
até ficar assado.




  Receita: Antonio Carlos / Seção de Hotelaria



                                                 4
Torta de liquidificador
Ingredientes
04 ovos
02 xícaras de leite
01 xícara de óleo e 01 de queijo ralado
01 xícara de amido de milho
01 xícara de farinha de trigo
01 colher (chá) de sal
01 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara de salsa picada
Modo de fazer
1. Coloque os ingredientes no
liquidificador um a um pela ordem.
2. Após bater a massa coloque metade
em fôrma untada, recheie de acordo com
sua preferência (queijo, presunto e
tomate, frango, atum etc.).
3. Cubra com o restante da massa.
4. Leve ao forno para assar até dar cor.
     Receita: Ademar / Serviço de Hotelaria

                                              5
cuscuz de atum


Ingredientes
02 colheres (sopa) de azeite
01 cebola pequena ralada
01 xícara (chá) de atum
02 tomates sem pele e sem sementes
picados
02 xícaras (chá) de seleta de legumes
01 xícara (chá) de farinha de milho
01 xícara (chá) de azeitona picadas
01 xícara (chá) de palmito picado
01 xícara (chá) de milho verde
Sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto


Modo de fazer
Doure a cebola no azeite, acrescente o
atum e coloque os outros ingredientes
aos poucos, mexendo sempre. Depois
coloque a farinha de milho até dar o


                                           6
ponto e por ultimo a salsinha. Coloque
em fôrma untada com azeite.
Deixe esfriar e desenforme.




Receita: Rosangela Jesus / Seção de Governança
         Torta cremosa de frango


Ingredientes


Massa:
02 xícaras (chá) de farinha de trigo
                                                 7
04 colheres (sopa) de gordura vegetal
½ lata de creme de leite sem soro
01 colher (chá) de fermento em pó
Recheio:
02 colheres (sopa) de margarina
01 cebola picada
01 peito de frango cozido e desfiado
01 tomate       sem peles e    sem sementes
cortado em cubinhos
02   colheres    (sopa) de   azeitonas   verdes
picadas
01 cubo de caldo de galinha
01 xícara (chá) de água quente
01 colher (sopa) de farinha de trigo
01 xícara (chá) de leite
02 colheres (chá) de mostarda
01 colher (sopa) de salas picadinha
Sal a gosto
½ lata de creme de leite
02 ovos cozidos e picados
Montagem:
Margarina para untar


                                              8
Farinha de trigo para enfarinhar
01 gema para pincelar


Como fazer


1. Massa. Misture os ingredientes e amasse
até obter uma massa homogênea.
2. Recheio. Em uma panela derreta a
margarina e frite a cebola.
3. Acrescente o frango desfiado, o tomate,
as azeitonas e o caldo de galinha dissolvido
na água quente. Junte a farinha de trigo
dissolvida no leite, a mostarda e a salsa
picadinha.
4. Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre,
e acrescente o sal, se necessário.
5. Retire do fogo, misture o creme de leite e
os ovos cozidos. Espere esfriar.
6. Montagem. Forre com metade da massa
uma assadeira de aro removível (22 cm de
diâmetro)    untada     com   margarina    e
enfarinhada.


                                            9
7. Fure a massa com um garfo e distribua o
recheio.
8. Abra o restante da massa, corte em tiras
e cubra a torta.
9. Pincele com a gema e leve ao forno
preaquecido          (180    ºC)       por,
aproximadamente, 40 minutos.




              Torta de Queijo
Massa
2 ovos
200 grs. margarina
01 colher (sopa) fermento em pó
01 pitada de sal
Farinha até dar liga


Massa

                                          10
Coloque os ingredientes e vá colocando a
farinha aos poucos para dar liga


Recheio
05 ovos
300 grs. de mussarela
200 grs. presunto
01 pacote pequeno de queijo ralado
02 copos americano de leite
02 colheres de sopa de farinha de trigo
01 pitada de sal
Cheiro verde à vontade


Recheio
Bata todos os ingredientes no liquidificador
(menos o presunto, mussarela e cheiro
verde), ficar e misturar o restante dos
ingredientes.


Montagem




                                           11
Abrir a massa em uma forma untada e
enfarinhada, não esquecer das bordas da
forma, colocar o recheio e ir ao formo
quente até assar.




     Receita: Pasqualina / Seção de Governança
              Pão de requeijão


Ingredientes
01 tablete de fermento biológico fresco (15 g)
½ xícara (chá) de água morna
02 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
01 copo de requeijão (200 g)
04   colheres    (sopa) de    queijo parmesão
ralado

                                                 12
01 colher (chá) de sal
Farinha de trigo para polvilhar
Margarina para untar
01 ovo para pincelar
Queijo parmesão ralado para salpicar


Modo de fazer
1. Dissolva o fermento na água morna e
reserve.
2. Em um recipiente misture a farinha de
trigo, o requeijão, o queijo ralado e o sal.
3. Acrescente o fermento dissolvido e sove a
massa em superfície enfarinhada, cubra e
deixe descansar por 40 minutos.
4. Coloque em uma fôrma tipo bolo inglês
(23 x 12 cm) untada e enfarinhado, cubra e
deixe descansar por 40 minutos.
5. Pincele o pão com o ovo batido, salpique
o queijo ralado e leve ao forno preaquecido
por cerca de 40 minutos.




                                               13
Torta da Lili


Ingredientes
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
03 ovos
½ copo de óleo
01 copo de leite
01 colher (sopa) de fermento em pó
01 peito de frango grande desfiado
01 e ½ lata de milho verde
01 lata de seleta de legumes
Palmito a gosto
Azeitona a gosto


Modo de fazer
1. Coloque os ingredientes no
liquidificador.
2. Bata a massa.
3. Depois bata novamente a massa com
o fermento.


                                         14
4. Misture os ingredientes do recheio: o
frango desfiado, o milho, a seleta, o
palmito e a azeitona, se desejar corrija o
tempero.
5. Untar a fôrma.
6. Coloque uma camada de massa,
depois o recheio, mais uma camada de
massa para cobrir.
7. Leve ao forno por mais ou menos 30 a
40 minutos.




     Receita: Eliana / Seção de Governança

                                             15
Filé de frango com presunto e queijo
Ingredientes
08 filés de peito de frango
02 dentes de alho picados
Suco de 1 limão
Sal a gosto
Óleo para fritar
04   colheres   (sopa) de     queijo parmesão
ralado
01 xícara (chá) de presunto cortado em
cubinhos
08 fatias de mussarela
Folhas de manjerona para decorar
Molho branco
02 colheres (sopa) de margarina
01 colher (sopa) de cebola ralada
02 colheres (sopa) de farinha de trigo
400 ml de leite quente
Sal e noz-moscada a gosto
Como fazer




                                            16
1. Tempere os filés de frango com os alhos,
o suco de limão e o sal. Deixe no tempero
por cerca de 30 minutos.
2. Aqueça o óleo e doure os filés. Reserve.
3. Molho branco. Em uma panela aqueça a
margarina, junte a cebola e a farinha de
trigo. Sem parar de mexer acrescente o leite
quente e cozinhe até obter uma mistura
cremosa.    Junte     o   sal,   noz-moscada    e
misture bem.
4. Coloque       os filés de     frango em um
refratário, regue     com    o   molho   branco,
salpique o queijo ralado, cubra com o
presunto e as fatias de mussarela.
5.   Leve   ao    forno   preaquecido    por   15
minutos.
6. Retire do forno e sirva de acordo com as
folhas de manjerona.




             Torta de lingüiça


                                                17
Ingredientes
05 ovos
04 colheres (sopa) de manteiga
02 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
01 colher (sopa) de fermento em pó
400mlde leite
½ colher (sopa) de sal
Margarina para untar
Recheio
04 gomos de lingüiça toscana picada
02   xícaras    (chá) de   lingüiça   calabresa
picada
300 gramas de bacon em cubos frito
02 colheres (sopa) de cebolinha picada
01 xícara (chá) de creme de leite




Modo de fazer
Bata todos os ingredientes da massa no
liquidificador até ficar homogêneo (comece


                                              18
pelos ingredientes líquidos). Despeje em
uma fôrma de 35cm X 25cm untada e
reserve. Em uma frigideira, frite a lingüiça
toscana      na     própria   gordura    por de   5
minutos até dourar. Acrescente à calabresa
e   frite    por mais 2 minutos. Junte            ao
restante      dos    ingredientes   do   recheio e
misture até incorporar. Espalhe por cima da
massa e leve ao forno médio, preaquecido,
por     45     minutos.       Se    desejar,   sirva
acompanhada de salada verde e mostarda.




                                                   19
Torta de escarola com queijo


Ingredientes
03 ovos
¾ de xícara (chá) de óleo
01 e ½ xícara (chá) de leite
02   colheres   (sopa) de      queijo parmesão
ralado
Sal a gosto
02 xícaras (chá) de farinha de trigo
01 colher (sopa) de fermento em pó
Margarina e farinha de trigo para untar
Recheio
½ xícara (chá) de bacon picado
01 colher (sopa) de óleo
01 cebola picada
01 tomate picado
02 maços de escarola picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ xícara (chá) de queijo fresco picado


Modo de fazer

                                             20
Em uma panela, frite o bacon no óleo. Junte
o restante dos ingredientes, menos o queijo,
e refogue. Misture o queijo fresco e reserve.
Bata   no   liquidificador   os   5   primeiros
ingredientes da massa e misture a farinha e
o fermento. Despeje metade em uma fôrma
de 30cm X 22cm untada e enfarinhada,
espalhe o recheio e cubra com a massa
restante. Leve ao forno médio, preaquecido,
por    35   minutos.    Se    desejar,    sirva
acompanhada de requeijão cremoso.




                                              21
Torta de queijo especial


Ingredientes
01 e ½ pacote de biscoito água e sal (300g)
02 colheres (sopa) de margarina
01 clara
Recheio
03 ovos
01 lata de creme de leite
02 colheres (sopa) de farinha de trigo
150 gramas de queijo mussarela picado
150 gramas de queijo provolone picado
150 gramas de queijo prato picado
50 gramas de queijo parmesão ralado


Modo de fazer
Para o recheio, bata no liquidificador os
ovos, o creme de leite e a farinha até ficar
homogêneo.      Acrescente     os   queijos,    aos
poucos, batendo até incorporar e reserve.
Triture    o   biscoito   no   liquidificador    e
transfira para uma tigela. Com a ponta dos

                                                  22
dedos, misture a margarina e a clara até
obter uma farofa úmida. Forre o fundo e as
laterais de uma fôrma de aro removível de
22cm de diâmetro com a massa, espalhe o
recheio e leve ao forno médio, preaquecido,
por 25 minutos. Retire deixe amornar e
desenforme. Decore como desejar e sirva em
seguida.




                                          23
Fogaça frita


Ingredientes
Massa:
02 tabletes de fermento biológico
01 colher (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de leite morno
01 batata pequena cozida e amassada
01 colher (café) de sal
01 ovo
02 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
Recheio:
300 gramas de mussarela ralada
02 tomates sem pele          e       sem sementes
picados
01 colher (chá) de orégano
Sal a gosto


Modo de fazer
1. Dissolva o fermento com o açúcar e o
leite   morno. Acrescente        o    restante   dos



                                                   24
ingredientes   e     trabalhe   a   massa   em
superfície enfarinhada.
2. Cubra e deixe descansar por 45 minutos.
3. Recheio. Misture os ingredientes do
recheio e reserve.
4. Abra a massa e corte-a em círculos de
cerca de 10cm de diâmetro.
5. Coloque uma porção de recheio sobre
cada círculo e feche unindo bem as bordas,
na forma de pastel.
6. Aqueça o óleo e frite em fogo médio.




                                             25
Brócolis com batata


Ingredientes
01 maço de brócolis
500 gramas de batatas cozidas
02 colheres (sopa) de óleo
02 dentes de alho picados
01 cebola grande picada
02 colheres (sopa) de molho de soja
02 colheres (sopa) de azeite
01 xícara (chá) de mussarela ralada
Margarina para untar


Modo de fazer
1. Cozinhe os buquês de brócolis em água e
sal. Escorra e reserve.
2. Corte as batatas cozidas em rodelas.
Reserve.
3. Aqueça o óleo e frite o alho. Junte a
cebola e o molho de soja e refogue por 2
minutos.



                                         26
4. Unte com margarina um refratário e
acomode   em    camadas    os     brócolis,   as
cebolas refogadas e as batatas.
5. Regue com o azeite e cubra com a
mussarela ralada.




                                               27
Chuchu ao forno


Ingredientes
04 ovos
03    chuchus   descascados,    cortados    em
cubinhos e cozidos em água e sal
100    gramas   de   presunto     cortado   em
cubinhos
01 colher (sopa) de margarina derretida
¼ xícara (chá) de azeitona
¼ xícara (chá) de cheiro-verde picado
02 colheres (sopa) de queijo parmesão
02 colheres (sopa) de farinha de trigo
01 colher (chá) de fermento em pó
Sal a gosto
Margarina para untar
Farinha de rosca para polvilhar
Mussarela ralada para salpicar




Como fazer

                                             28
1. Bata bem os ovos, acrescente o restante
dos ingredientes e misture.
2. Coloque em um refratário untado com
margarina e polvilhado com a farinha de
rosca.
3. Salpique com a mussarela ralada e leve
ao       forno       preaquecido      por,
aproximadamente, 25 minutos.




                                         29
Suflê de brócolis


Ingredientes
01 maço de brócolis
01 tablete de caldo de legumes
01 ovo
01 xícara (chá) de leite
01 caixinha de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Manteiga para untar
Queijo parmesão ralado a gosto


Como fazer
1. Lave bem os brócolis, corte as flores e
pique os talos.
2. Coloque em uma panela, cubra com água
e junte o caldo de legumes.
3. Cozinhe     o   brócolis   sem    deixar que
amoleça.
4. Em um recipiente misture o ovo, o leite, o
creme de leite, o sal e a pimenta.



                                              30
5.   Coloque   o   brócolis   cozido   em   um
refratário untado com manteiga e cubra
com molho.
6. Salpique o queijo parmesão.
7. Leve ao forno preaquecido médio até
dourar (cerca de 30 minutos). Sirva em
seguida.




                                             31
Beringela da Ofélia

Ingredientes
03 beringelas cortadas no comprimento
02 cebolas picadas
02 colheres (sopa) de margarina
02 dentes de alho picados
04 ovos batidos ligeiramente
01 lata de creme de leite sem soro
200 gramas de mussarela picada em cubos
Sal e cheiro verde a gosto
02 tomates picados em rodelas, temperado
com sal e orégano.


Modo de fazer
Coloque as beringelas de molho na água
com sal por 10 minutos. Frite as beringelas
passadas no trigo e reserve.
Molho:
Frite na margarina, a cebola e o alho.
Misture os ovos, a mussarela, o creme de
leite, cheiro verde e sal. Misture tudo rápido

                                             32
para não cozinhar, tire do fogo. Coloque em
camadas no refratário. A primeira é de
beringela e a ultima de molho e em cima as
rodelas de tomates. Põe no forno médio para
assar, fica consistente e ao mesmo tempo
cremosa, é uma delícia.


Dica:   Para   a   beringela   não   escurecer,
ponha-a de molho em água, sal e leite frio.




                                              33
Pimentão recheado
Ingredientes
06 pimentões médios
01 cebola picada
02 dentes de alho amassados
02 colheres (sopa) de salsinha (e mais um
pouco para decorar)
02 cenouras médias raladas
01 tomate picado sem sementes
02 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
300 gramas de frango cozido e desfiado
¼ xícara (chá) de arroz cru
01 lata de molho de tomate temperado
½ xícara (chá) de vinho branco
02 xícaras
(chá) de água




Como fazer

                                         34
1. Corte uma tampa pequena da parte
superior de    cada pimentão e       retire   as
sementes.
2. Afervente os pimentões em uma panela
com água fervente por 2 minutos.
3. Em uma panela refogue a cebola, os
alhos, a salsinha, as cenouras e o tomate no
azeite.
4. Transfira para um recipiente e misture o
frango desfiado e o arroz cru.
5. Recheie cada pimentão com a mistura,
apertando bem.
6. Arrume-os em uma panela, coloque o
olho de tomate um pouco mais de sal, o
vinho branco e a água.
7. Leve ao fogo, tampado, por cerca de 30
minutos, até o arroz ficar cozido.
8. Decore com a salsinha.




                                               35
Lasanha de berinjela
Ingredientes
05 beringelas
01 cebola
02 tomates maduros
01 lata de extrato de tomate
01 caldo de galinha
Sazon
500 gramas de carne moída
300 gramas de mussarela
300 gramas de presunto
Sal e cheiro verde a gosto e oleo para fritar
Modo de fazer
Corte as beringelas em fatiase frite em óleo
bem quente. Reserve.
Molho:
Refogue a carne moída com a cebola, cheiro
verde, tomate, extrato de tomate, sal e deixe
ferver até engrossar. Monte uma camada de
beringela,    molho,   presunto,    mussarela
molho novamente e leve ao forno.



                                                36
Suflê de frango simples

Ingredientes
02 peitos de frango
Cheiro verde e sal
01 colher (sopa) de manteiga
01 cebola picada
02 dentes de alhos amassados
½ lata de molho de tomate
01 lata de palmito picado
Azeitonas verdes picadas
02 colheres (sopa) de maisena
01 copo de leite
02 ovos
01 xícara de óleo
01 colher (sobremesa) de fermento
01 xícara de leite
04 colheres (sopa) de farinha de trigo




Modo de fazer

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Cozinhe os peitos de frango com o cheiro
verde e sal. Desfie e reserve o caldo do
cozimento. Frite a cebola e o alho na
manteiga, junte o molho de tomate, o caldo,
o palmito, a azeitona e engrosse com a
maisena dissolvida no leite. Reserve. No
liquidificador bata os ovos, o óleo, o leite, o
trigo e o fermento. Misture com o refogado e
leve ao forno em pirex untado com manteiga
e polvilhado com pó de rosca.




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Suflê de queijo


Ingredientes
01 colher (sopa) de margarina
01 cebola ralada
02 dentes de alho
01 litro de leite
06 colheres (sopa) de farinha de trigo
04 gemas
04 claras em neve
Sal
300 gramas de queijo gouda ralado
150 gramas de queijo provolone ralado


Modo de fazer
Frite o alho e a cebola na margarina. Junte
o leite com a farinha. Deixe engrossar
mexendo sempre. Adicione as gemas, o sal e
se gostar, pimenta-do-reino branca. Tire do
fogo e deixe esfriar um pouco. Adicione os
queijos e as claras em neve e misture
levemente. Asse em forma untada com

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margarina e   polvilhada com farinha de
rosca.
Forno pré-aquecido 200 graus.




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Torta de frango


Ingredientes
½ kilo de farinha de trigo
01 colher (sopa) de pó Royal
01 ovo inteiro
250 gramas de margarina
Sal a gosto
Recheio
01 peito de frango grande
01 vidro de palmito
01 xícara (chá) de cebola ralada
03 dentes de alho amassado
01 xícara (chá) de azeitona verde picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
01 lata de ervilha
01   colher   (sopa)   de    farinha   de   trigo
dissolvida na água
01 xícara (chá) de salsinha picadinha
½ xícara de azeite
04 tomates sem pele e sem sementes



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Modo de preparar
Coloque o trigo e desmanche o ovo na
farinha, coloque o Royal, sal, margarina e
mexer com a ponta dos dedos, coloque 1
xícara de água para sovar a massa.
Recheio:
Cozinhe o peito de frango e desfie. Coloque
em uma panela o azeite, a cebola, o alho,
coloque o peito de frango desfiado, os
tomates, o palmito, a ervilha, azeitona, sal e
pimenta-do-reino a gosto. Coloque a colher
de   farinha     dissolvida   na   água   para
engrossar, coloque um tablete de caldo de
frango dissolvido em uma xícara de água.
Em uma      assadeira    coloque   metade   da
massa e abra com a mão. Deixe o recheio
esfriar, coloque sobre a massa, abra a outra
metade e coloque sobre o recheio. Passe
uma gema de ovo em uma peneira, coloque
uma colher de azeite, mexa bem e pincele
sobre a torta.
            Ovos escondidos

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Ingredientes
Molho branco:
01 cebola pequena picada
02 colheres (sopa) de margarina
02 colheres (sopa) de farinha de trigo
02 xícaras (chá) de leite morno
½ xícara (chá) de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho vermelho:
01 cebola pequena picada
02 colheres (sopa) de óleo
01 lata de molho de tomate
01 cubinho de caldo de galinha
01 colher (chá) de orégano seco
Outros:
Margarina para untar
06 ovos pequenos
½ xícara (chá) de queijo mussarela ralada
grossa


Como fazer


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1. Molho branco. Em uma panela doure a
cebola na margarina.
2. Junte a farinha de trigo e, quando
começar a grudar no fundo da panela,
despeje o leite morno.
3. Mexa sem parar até virar um creme liso e
grosso.
4. Acrescente o creme de leite e tempere
com sal e a pimenta-do-reino.
5. Molho vermelho.          Em   outra   panela
refogue a cebola no óleo.
6. Adicione o molho de tomate, o caldo de
galinha e o orégano.
7. Deixe ferver por 5 minutos e espere
amornar. Bata no liquidificador.
8. Coloque o molho branco em um refratário
médio untado com margarina.
9. Faça 6 coberturas com uma colher e
quebre os ovos, cuidadosamente, em cada
uma delas.
10. Cubra com o molho vermelho batido.



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11. Salpique a superfície com o queijo
mussarela.
12. Leve ao forno preaquecido médio por
cerca de 20 minutos (até gratinar).




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Lasanha de frango


Ingredientes
02 peitos de frango grandes temperados
com sal e alho
03 colheres (sopa) de manteiga (60 gramas)
01 cebola média picada
01 lata de purê de tomate
02 xícaras (chá) de água fervente
02 colheres (sopa) de farinha de trigo
01 frasco de creme de leite (500 gramas)
500 gramas de macarrão para lasanha
cozido
01 pacote de queijo parmesão ralado


Modo de fazer
Doure o frango de todos os lados com uma
colher de manteiga. Junte a cebola, o purê e
a água. Deixe cozinhar.
Coe o caldo e reserve 2 xícaras de chá.
Desosse   e    desfie   o   frango.   Derreta   2
colheres de manteiga e cozinhe nela a

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farinha. Adicione o caldo de frango. Misture
para engrossar. Acrescente o creme de leite
para formar um molho cremoso.
Num refratário grande, monte a lasanha
fazendo camadas alternadas de molho e de
massa. Finalize com o molho e o queijo e
leve ao forno a temperatura media (180 ºC)
para assar e gratinar.


Rendimento: 8 porções


Tempo de preparo: 1 hora




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Risoto da nona


Ingredientes
06   ante-coxas     de   frango   ao   meio
temperadas
¾ copo (requeijão) de arroz
01 prato de repolho picado
01 gomo de lingüiça calabresa picado
Sal, salsinha à vontade e água suficiente
para cozinhar
01 cebola
03 dentes de alho


Modo de fazer
Fritar os pedaços de frango
(como a passarinho) reservar ao lado em
uma tigela. Fritar a lingüiça na mesma
panela, picadas em rodelas. Tirar o óleo da
fritura da panela, na mesma colocar os
pedaços de frango, lingüiça, arroz, cebola,
alho, repolho, sal a gosto, água suficiente
para cozinhar. Assim que o arroz estiver

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secando, desligar o fogo, deixar descansar
por30 minutos. Antes de servir colocar
bastante queijo ralado. Fazer salada de
folhas com tomates e cebolas.


Obs.: Se quiser colocar mais frango, melhor
fica.




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Risoto de brócolis


Ingredientes
01 cebola média ralada
02 dentes de alho amassados
02 colheres (sopa) de óleo
02 xícaras (chá) de arroz
04 xícaras (chá) de caldo de galinha
02 ovos
100 gramas de queijo ralado
200 gramas de requeijão
02 xícaras (chá) de brócolis cozido
02 ovos cozidos para decorar


Modo de preparar
Frite ligeiramente a cebola e o alho no óleo
quente. Adicione o arroz, frite por alguns
segundos, junte o caldo de galinha, misture
e cozinhe em fogo alto.
Separadamente, misture os ovos, o queijo e
o   requeijão,   formando      uma     mistura
cremosa.

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Quando o arroz começar a secar, junte o
brócolis,   o   creme      de    queijos,   misture,
delicadamente, tampe a panela e termine o
cozimento.
Na hora de servir, coloque na travessa e
polvilhe com os ovos cozidos pela peneira.


Obs.:   Nesse    prato,         pode   aproveitar-se
também,      sobras   de    espinafre,      cenoura,
vagem, ervilhas e frango.




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Creme exótico de feijão
Ingredientes
02 colheres (sopa) de azeite de oliva
01 cebola picada
01 dente de alho amassado
02 talos de salsão cortados em fatias finas
01 cenoura cortada em pedaços pequenos
01 colher (sopa) de popa de tomate
01 e ½ litro de caldo de carne
470 gramas de feijão em lata lavado
01 xícara (chá) de ervilhas frescas
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de fazer
Aqueça o azeite, junte a cebola, o alho, o
salsão e a cenoura. Refogue, acrescente a
polpa de tomate, o caldo de carne, o feijão,
misture e cozinhe por 10 minutos. Adicione
a ervilha e mexa por 7 minutos. Tempere
com sal, pimenta, espere esfriar e bata no
liquidificador. Sirva quente.



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Pirão de legumes


Ingredientes
02 dentes de alho amassados
02 colheres (sopa) de azeite
01 cebola picada
02 cenouras picadas
01 tomate sem pele e sem sementes picados
01 litro de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino a gosto
01 lata de ervilha escorrida
01 lata de milho verde escorrida
1/3 de xícara (chá) de farinha de mandioca
05 folhas de mostarda picadas


Modo de fazer
Refogue o alho no azeite até começar a
dourar. Acrescente a cebola e refogue até
ficar transparente. Ponha a cenoura e o
tomate e refogue por mais um minuto.
Adicione o caldo de carne quente e cozinhe
até que os legumes estejam macios, porém

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firmes. Tempere com sal e pimenta, ponha a
ervilha e o milho e acrescente a farinha aos
poucos, sem parar de mexer, até formar um
pirão   mole. Retire   do   fogo   e   junte   a
mostarda picada. Mexa, tampe a panela e
deixe descansar por três minutos. Sirva com
bife a cavalo.


Dica:
Essa é uma boa receita para aproveitar
sobra de legumes.




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Brócolis com nozes e limão
Ingredientes
½ xícara (chá) de nozes
02 colheres (sopa) de azeite
01 kg de brócolis cortados em pequenos
buquês
02 colheres (sopa) de manteiga
¼ de xícara (chá) de água
Sal e pimenta do reino a gosto
04 colheres (sopa) de suco de limão
Modo de fazer
Espalhe as nozes em uma assadeira e leve
ao forno quente por 15 minutos. Retire do
forno e corte em pedaços grandes. Aqueça o
azeite e a manteiga juntos e grelhe os
brócolis sem deixar que se desmanchem.
Adicione a água e cozinhe até que os
brócolis fiquem macios, porém firmes. Junte
as nozes torradas e tempere com sal e
pimenta-do-reino. Regue com o suco de
limão e sirva imediatamente.



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Cuscuz de camarão com tomate
                     confit
Ingredientes
Para o tomate confit
12 tomates
02 xícaras (chá) de azeite
Sal grosso e folhas de alecrim a gosto
Cuscuz
01 kg de camarão-rosa médio com casca e
cabeça
02 cebolas picadas
03 tomates picados
01 cenoura em rodelas
½ talo de salsão
½ alho-poró
01 cálice de Martini seco (opcional)
04 xícaras (chá) de água fria
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ xícara (chá) de azeite
300 gramas de palmito
300 gramas de farinha de milho em flocos



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Modo de fazer
Prepare o tomate: regue o tomate com o
azeite e junte sal e alecrim. Asse em forno
baixo por cerca de 40 minutos. Regue com
azeite e conserve na geladeira. Limpe o
camarão e reserve a casca e a cabeça.
Ponha a casca e a cabeça em uma panela e
junte metade da cebola, 1/3 do tomate, a
cenoura, o salsão e o alho-poró. Adicione o
Martini e cubra com a água. Ponha sal e
pimenta e cozinhe por 20 minutos. Coe e
reserve.   Aqueça   o   azeite   e   refogue   o
camarão. Junte o palmito, a cebola e o
tomate restantes e adicione três xícaras
(chá) do caldo reservado. Ferva, ponha
lentamente a farinha e mexa até obter uma
farofa média. Decore o fundo da forma com
o tomate e camarões e despeje a farofa.
Enforme o cuscuz e deixe descansar por
uma hora.
           Refogado de lentilha


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Ingredientes
02 xícaras (chá) de lentilha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
01 cebola picada
01 xícara (chá) de óleo


Modo de fazer
Deixe a lentilha de molho em água fria até o
dia seguinte. Escorra e transfira para uma
panela. Cubra com água fria e junte o sal e
pimenta-do-reino.     Leve     ao   fogo     baixo.
Enquanto    isso   frite   a   cebola   no    óleo
aquecido e mexa sem parar até que fique
bem dourada. Despeje a cebola na panela e
cozinhe com a lentilha. Deixe no fogo até a
lentilha estar macia, porém firme. Prove o
tempero e retire do fogo. Deixe esfriar e leve
à geladeira até o momento de servir.




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Torta de legumes


Ingredientes
02 xícaras (chá) de água
01 cubo de caldo de legumes
Sal a gosto
01 xícara (chá) de óleo
04 ovos
½ xícara (chá) de maisena
01 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
01 colher (sopa) de fermento em pó
Salsa picada para polvilhar


Recheio
01 lata de ervilha escorrida
01 lata de milho escorrida
01 lata de seleta de legumes escorrida
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ xícara (chá) de salsa picada




Modo de fazer

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Bata   os    ingredientes    da   massa   no
liquidificador por 5 minutos. Despeje em
uma fôrma. Cubra com os ingredientes do
recheio e, com o auxílio de um garfo,
misture a massa e o recheio. Polvilhe com
salsa. Leve ao forno por 35 minutos ou até
assar. Retire e sirva quente ou fria.




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Torta 4 queijos
Ingredientes
01 e ¼ xícara (chá) de margarina gelada
100 gramas de gordura vegetal hidrogenada
gelada
01 ovo
01 caixa de creme de elite
Sal a gosto
01 envelope de creme de cebola (68g)
03 xícaras (chá) de farinha de trigo
Recheio
04 ovos
01 caixa de creme de leite
100 gramas de queijo prato cortado em
lascas
100 gramas de queijo meia-cura ralado
grosso
100 gramas de queijo gruyère
300 gramas      de   requeijão   cremoso   tipo
catupiry
Orégano, fondor, pimenta-do-reino branca,
alho, cominho e salsa a gosto

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Modo de fazer
Para o recheio, no liquidificador, bata os
ovos e acrescente o creme de leite. Adicione
os queijos prato, meia-cura, gruyère e 200
gramas do catupiry. Tempere com orégano,
fondor, pimenta branca, alho, cominho e
salsa. Reserve. Para a massa, misture a
margarina, a gordura hidrogenada, o ovo, o
creme de leite, sal e o creme de cebola.
Acrescente aos poucos a farinha, mexendo
até a massa desgrudar das mãos. Deixe
descansar por 20 minutos. Abra a massa
com um rolo e, com ela, forre o fundo e as
laterais de uma fôrma de aro removível.
Cubra com o recheio e        o restante   do
catupiry. Leve ao forno, preaquecido, por 35
minutos ou até dourar. Retire e sirva.
Dica: se não encontrar queijo meia-cura na
sua região, substitua por queijo mussarela.
             Fica uma delícia.




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Torta de abóbora
Ingredientes
Massa:
01 e ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo
¼ de colher (chá) de sal
01 colher (sopa) de manteiga
1/3 de xícara (chá) de gordura vegetal
01 colher (chá0 de vinagre branco
04 colheres (sopa) de água gelada

Recheio:
600 gramas de abóbora sem casca em
cubos
01 lata de leite condensado
½ colher (chá) de gengibre em pó
01 colher (chá) de canela em pó
02 ovos
01 pitada de cravo-da índia em pó
Modo de fazer
Massa:
Misture a farinha com o sal. Ponha a
manteiga e a gordura vegetal. Mexa até
obter uma farofa grossa. Misture a água ao
                                             63
vinagre e acrescente a massa. Trabalhe a
massa apenas para ligá-la. Se necessário,
adicione mais um copo de água gelada.
Embrulhe a massa em filme plástico e leve a
geladeira por 1 hora. Abra a massa e forre
uma fôrma de aro removível. Fure a massa
com um garfo e asse em forno médio
preaquecido por10 minutos.


Recheio:
Ponha a abóbora em uma assadeira, cubra
com papel-alumínio e leve para assarem
forno médio até ficar macia. Deixe esfriar.
Bata bem no liquidificador a abóbora, o leite
condensado, os ovos, o cravo, a canela e o
gengibre. Despeje o recheio na massa fria e
asse no forno médio preaqucido.
Dica: para ganhar tempo, asse a abóbora
no microondas.


             Torta de cebola


                                            64
Ingredientes
Massa:
02 xícaras (chá) de farinha de trigo
01 colher (sopa) de fermento em pó
01 colher (chá) de sal
05 colheres (sopa) de margarina
¾ xícara (chá) de água
Recheio:
02 colheres (sopa) de margarina
04 cebolas médias fatiadas
01 colher (chá) de sal
01 pitada de noz moscada
01 lata de creme de leite
01 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
01   colher   (chá)   de   salsa   picada   para
polvilhar
Farinha de trigo para polvilhar




Modo de fazer




                                               65
1. Massa. Em um recipiente misture a
farinha de trigo, o fermento, o sal e a
margarina.
2. Acrescente a água aos poucos até obter
uma massa homogênea, cubra com filme
plástico e deixe descansar por 20 minutos.
3. Recheio. Refogue com a margarina as
cebolas.
4. Tempere com o sal e a noz moscada.
5. Junte o creme de leite, misture bem e
retire do fogo. Espere esfriar.
6. Montagem. Abra a massa em uma
superfície enfarinhada e forre o fundo e as
laterais de uma fôrma de aro removível (22
cm de diâmetro).
7. Fure a massa com um garfo e leve ao
forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
8. Retire, distribua o recheio e salpique com
o queijo e a salsa. Leve ao forno por mais 15
minutos.


      Empadinhas de carne seca

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Ingredientes
Massa:
250 gramas de margarina
02 gemas
01 xícara (chá) de guaraná
01 colher (chá) de sal
05 xícaras (chá) de farinha de trigo
01 gema para pincelar
Recheio:
½ xícara (chá) de azeite de oliva
02 dentes de alho picadinhos
01 cebola grande picada
01 pimentão vermelho picado
500 gramas de       carne    seca demolhada,
cozida e desfiada
¼ de      xícara (chá) de    azeitonas verdes
picadas
01 colher de sopa de farinha de trigo
01 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de requeijão cremoso
½ xícara (chá) de salsa picadinha
Modo de fazer


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1. Massa. Misture a margarina, as gemas, o
guaraná e o sal.
2. Acrescente a farinha de trigo aos poucos
até que a massa solte das mãos.
3. Envolva em filme       plástico e      leve   a
geladeira por 1 hora.
4. Recheio. Aqueça o azeite e refogue o
alho, a cebola e o pimentão.
5. Junte a carne desfiada e as azeitonas.
Cozinhe por 3 minutos.
6. Dissolva a farinha de trigo no leite e
misture ao refogado mexendo sempre até
engrossar um pouco.
7. Retire do fogo e acrescente o requeijão e a
salsa picada. Misture e espere esfriar.
8. Com ¾ de massa forre forminhas de
empadas grandes, distribua o recheio e
cubra com o restante da massa.
9. Pincele   com gema e        leve   ao forno,
preaquecido, por cerca de        30 minutos.




                                                 68
Sanduíche em camadas


Ingredientes
01 pão de fôrma sem casca
01 xícara (chá) de maionese
01 xícara (chá) de batata palha


Recheio de atum
01 lata de atum
02 colheres (sopa) de salsa picada
½ xícara (chá) de requeijão cremoso
04 colheres (sopa) de maionese
02   colheres   (sopa) de   azeitonas   verdes
picadas


Recheio de cenoura
01 xícara (chá) de cenoura ralada
01 colher (sopa) de uvas passas
04 colheres (sopa) de maionese
01 colher (sobremesa) de molho inglês


Como fazer

                                             69
1. Prepare os dois recheios misturando os
ingredientes de cada um. Reserve.
2. Em um refratário alterne camadas de
pão, recheio de    atum, pão, recheio de
cenoura, pão, recheio de atum e pão.
3. Cubra   com    filme   plástico   e   leve   à
geladeira por 1 hora ou até o momento de
servir.
4. Decore com maionese e batata palha.




                                                70
Bisnaguinhas ao forno


Ingredientes
01 pacote de bisnaguinhas
04 colheres (sopa) de maionese
150 gramas de mussarela ralada
150 gramas de salame picado
01 cebola média picada
01 gema
01 colher (sopa) de salsa picada
Sal a gosto


Modo de fazer
1. Corte as bisnaguinhas ao meio sem
separar as partes.
2. Passe um pouco de maionese em cada
parte e reserve.
3. Em um recipiente misture a mussarela, o
salame, a cebola, a gema, a salsa e o sal, se
necessário.
4. Distribua o recheio nas bisnaguinhas e
embrulhe com papel alumínio.

                                                71
5. Coloque em uma assadeira e leve ao
forno preaquecido por 20 minutos. Sirva a
seguir.




                                        72
Massa básica para pizza


Ingredientes
25 gramas de fermento biológico fresco
01 colher (sobremesa) de açúcar
01 colher (sobremesa) de sal
01 ovo
½ xícara (chá) de água morna
03 colheres (sobremesa) de óleo
03 xícaras (chá) de farinha de trigo
Óleo para untar


Modo de fazer
Em uma tigela, coloque o fermento, o
açúcar, o sal e misture bem. Acrescente o
ovo, a água, o óleo e misture. Junte a
farinha e sove. Divida a massa em duas
partes e deixe crescer por 20 minutos.
Junte as partes, abra a massa em formato
de circulo


               Torta de queijo

                                            73
Ingredientes
Massa:
200 gramas de margarina
02 ovos
01 pitada de sal
01 colher (sopa) de fermento em pó
Farinha de trigo até ligar a massa
Recheio:
05 ovos misturados
Cheiro verde à vontade
300 gramas de mussarela
200 gramas de presunto
01 pacote de queijo ralado
02 colheres (sopa) de farinha de trigo
02 copos de leite
01 pitada de sal




Modo de fazer



                                         74
Forno quente Para o recheio, bata no
liquidificador os ovos, o creme de leite e a
farinha até ficar homogêneo. Acrescente os
queijos, aos poucos, batendo até incorporar
e reserve. Triture o biscoito no liquidificador
e transfira para uma tigela. Com a ponta
dos dedos, misture a margarina e a clara
até obter uma farofa úmida. Forre o fundo e
as laterais de uma fôrma de aro removível
de 22cm de diâmetro com a massa, espalhe
o recheio e leve ao forno médio,
preaquecido, por 25 minutos. Retire deixe
amornar e desenforme. Decore como desejar
e sirva em seguida.




          Pão de liquidificador


                                               75
Ingredientes
02 ovos
02 e ½ copos de água fervente (não
borbulhando)
01 copo de óleo
01 copo de açúcar
01 colher de sal
02 tabletes de fermento
01 kg de farinha de trigo


Modo de fazer
Bata os ingredientes no liquidificador,
menos a farinha.




      Receita: Goreth / Seção de Recepção




                                            76
Bolo de fubá com goiabada


(Ligar o forno em temperatura média)
Bater no liquidificador;
01 Ovo
01 Copo de leite
01 Copo de açúcar
01 Colher de manteiga
½ Copo de óleo
01 Copo de fubá
01 Copo de farinha de trigo
01 Colher de pó Royal
Colocar em uma forma untada, por cima
colocar as tirinhas de goiabada.
Obs. Copo americano e goiabada em barra




 Receita: Júlia / Costura / Seção de Governança
                 Bolo verde
                                                  77
Ingredientes
04 ovos
01 copo de iorgute natural (ou leite)
A mesma medida de óleo

Bata no liquidificador

01 gelatina de limão
01 bolo de limão (massa pronta)
01 colher (sopa) de fermento em pó
Junte tudo e bata novamente.
Leve para assar
Cobertura
01 lata de leite condensado
Suco de 03 limões
Misture e coloque em cima do bolo
Para enfeitar coloque raspas de limão




            Receita: Pasqualina / Seção de Governança



                                                        78
Pavê de chocolate
Ingredientes
01 litro de leite
01 lata de leite condensado
03 colheres de sopa de maisena
01 xícara de chá de chocolate solúvel de
caixinha
01 gema peneirada e 01 lata de creme de
leite sem soro
01 pacote     de biscoito tipo maisena de
chocolate ou coco
50 gramas de coco ralado
Modo de fazer
Misture todos os 6 primeiros ingredientes
numa panela coloque no forno mexendo
sempre até formar um creme. Coloque um
pouco do creme no refratário alternando
com a camada de biscoitos e coco ralado,
termine com o creme, coco ralado e decore
como quiser, e leve a geladeira.
       Receita: Silvia / Seção de Recepção

                                             79
Torta de Abacaxi
01 Abacaxi
Creme
01 lata de leite condensado
01 lata de leite
03 gemas
01 colher de manteiga
Bota tudo no fogo e não deixa ferver é só pra
deixar cremoso.
Em seguida colocar no pirex, depois molha
o biscoito champagne no caldo de abacaxi.
Calda do abacaxi
Cortar o abacaxi bem fininho coloque para
cozinhar com um pouco de açúcar.
Bata as três claras em neve, misture uma
lata de creme de leite sem soro e um pouco
de açúcar e jogue por cima coco ralado.




Receita: Simone Marcelino / Seção de Governança

                                                  80
Torta de morango


Ingredientes
Massa:
09 colheres (sopa) de farinha de trigo
03 colheres (sopa) de açúcar
03 colheres (sopa) de manteiga
01 ovo
03 colheres (chá) de fermento em pó
01 pitada de sal
Creme:
½ litro de leite
01 ovo
01 lata de leite condensado
02 colheres (sopa) de maisena


Modo de fazer
Massa:
Misturar com a mão os ingredientes até
formar uma massa, depois abra na


                                         81
assadeira e leve ao forno por mais ou
menos 5 minutos.
Creme:
Leve ao fogo ate formar um creme. Após
coloque o creme sobre a massa já
assada, por cima os morangos e por
ultimo a gelatina de morango




Receita: Iracema dos Santos / Seção de Recepção

                                                  82
Pavê delícia


Ingredientes
03 ovos
03 colheres (sopa) de manteiga sem sal
09 colheres (sopa) de açúcar
03 colheres (sopa) de rum
04 latas de creme de leite sem soro
01 lata de leite condensado
02 pacotes de biscoito champanhe
Chocolate granulado


Modo de fazer:
Bata a manteiga com 6 colheres de
açúcar e as gemas até que forme um
creme fino suave. Acrescente 3 latas de
creme de leite, misture bem por ultimo
coloque as gemas batidas em neve com 3
colheres de açúcar, misture tudo
suavemente.


                                          83
Coloque em um pirex camadas do creme
alternando com os biscoitos, sendo que a
ultima camada seja creme. Leve para
gelar até que o creme esteja bem firme.
Por cima coloque o doce feito com o leite
condensado cozido na pressão por 40
minutos, batido com 1 lata de creme de
leite e as colheres de rum, por ultimo
coloque o granulado para enfeitar.


Dica: após cozinhar a lata de leite
condensado, esperar esfriar antes de
abrir.




   Receita: Sueli Sandrini / Seção de Recepção
              Delicia de natal
                                                 84
Ingredientes:
01 Panetone
01 Lata de leite condensado
02 Medidas da lata de leite
01 Ovo
Modo de preparo
Creme:
Coloque em uma panela o leite condensado
o leite e o ovo e mexer a dar o ponto em fogo
baixo
Em um refratário coloque fatias de panetone
e uma camada do creme repetir o processo
em varias camadas terminando com o
creme decorar com frutas cristalizadas.
Servir gelado




  Receita: Antonio Carlos / Serviço de Hotelaria
          Pudim de maria-mole


                                                   85
Ingredientes:
01 lata de leite condensado
01 lata de creme de leite
01 vidro de leite de coco
01 pacote de maria-mole


Modo de fazer
Dissolva a maria-mole conforme as
instruções na embalagem, depois bata no
liquidificador com os outros ingredientes e
coloque em fôrma para gelar por 24 horas.




 Receita: Rosângela Jesus / Seção de Governança
                Pudim de pão


Ingredientes:
03 pães
10 colheres (sopa) de açúcar

                                                  86
02 colheres (sopa) de margarina
04 ovos
01 litro de leite
Meio pacote de coco ou queijo


Modo de fazer
Bater tudo no liquidificador, caramelizar a
fôrma e por no forno por mais ou menos 1
hora, em banho-maria.




Receita: Maria da S. Pinto / Serviço de Hotelaria
          Bolo de fécula de batata
Ingredientes:
Massa:
06 ovos
12 colheres (sopa) de açúcar
01 colher (chá) de baunilha
01 colher (sobremesa) de fermento em pó

                                                87
01 caixa de 200 gramas de fécula de batata
02 colheres (sopa) de suco de limão
Recheio:
01 lata de leite condensado
02 latas de leite de vaca
02 ovos
03 colheres (sopa) rasas de maisena
01 colher (café) de baunilha
01 lata de creme de leite
02 caixas de morango
Cobertura:
500 gramas de leite fresco
04 colheres (sopa) de açúcar


Modo de fazer
Massa:
1. Coloque na batedeira as claras de ovo e
bata em ponto de neve.
2. Coloque as gemas, uma de cada vez.
3. Adicione as colheres de açúcar, também
uma de cada vez.



                                             88
4. Adicione as duas colheres de suco de
limão.
5. Adicione a caixa de fécula de batata e por
ultimo o fermento em pó.
6. Leve para assar em fôrma untada
redonda média.
Recheio:
Coloque no liquificador o leite condensado,
o leite de vaca, duas gemas, as colheres de
maisena e a baunilha, bata e leve ao fogo
para formar um creme. Deixe esfriar e
adicione o creme de leite, sem soro.
Cobertura:
Na batedeira coloque o creme de leite fresco
e bata cuidadosamente até ficar cremoso,
mas cuidado para não bater muito e virar
manteiga. Depois acrescente o açúcar e bata
rápido outra vez.
O morango:
Cortar em rodelas e colocar duas colheres e
açúcar. Reservar. Guardar alguns inteiros
para enfeitar.


                                               89
Montagem:
1. Cortar o bolo ao meio. Molhar com um
pouco de leite ou uma calda rala.
2. Colocar o recheio e os morangos por
cima.
3. Colocar a outra parte do bolo em cima do
recheio.
4. Cobrir com a cobertura e enfeitar com
morangos cortados ao meio.
5. Levar para a geladeira por umas 5 horas.


Dica: passe o garfo em cima da cobertura
fazendo ranhuras para decorar.


Receita: Deuzanira / Seção de Governança
            Gelatina de Verão




                                              90
Ingredientes


02 envelopes de gelatina sem sabor
01 Lata de leite moça
01 medida da lata de leite
½ lata de abacaxi em calda em cubos
½ lata de pêssego em calda em cubos
02 maçãs em cubos
Meio melão em cubos ou em bolinhas
01 xícara (chá) de calda do abacaxi
01 xícara (chá) de calda do pêssego


Modo de preparo


Junte dez colheres (sopa) de água fria à
gelatina e leve ao fogo, em banho-maria, até
dissolver. Bata no liquidificador o leite moça
com o leite e a gelatina dissolvida. Coloque a
mistura em um recipiente refratário médio
(20x30cm) e leve à geladeira por cerca de 4
horas. Coloque as frutas em uma tigela


                                             91
grande com as caldas de abacaxi e pêssego.
Corte a gelatina em cubos e misture com as
frutas.   Mantenha   na   geladeira   até   o
momento de servir.




                                            92
Gelatina Mosaico
Ingredientes
05 pacotes de gelatina de cores e sabores
diferentes (uva, morango, limão, framboesa,
abacaxi)
01 envelope de gelatina em pó sem sabor
(12g)
01 lata de leite moça
01 medida (da lata) de leite


Modo de preparo
Prepare    cada    gelatina     separadamente,
diluindo cada uma em uma xícara (chá) de
água fervente.
Coloque    em     formas      retangulares   ou
quadradas. Deixe esfriar e leve à geladeira,
até que fiquem bem consistentes. Retire da
geladeira e corte em cubos. Junte cinco
colheres (sopa) de água fria à gelatina sem
sabor e leve ao fogo em banho-maria até
dissolver. Bata no liquidificador o leite moça
com o leite e a gelatina sem sabor dissolvida

                                              93
até   obter    uma   mistura    homogênea.
Distribua os cubos de gelatina em taças
individuais, despeje sobre eles a mistura de
leite moça e leve à geladeira até ficar bem
consistente.


Dica da moça
Se preferir, prepare a Gelatina Mosaico em
um recipiente grande.




                                           94
Bolo prestígio


Ingredientes
05 Ovos
1 l/2 xícara de açúcar
01 xícara de água
01 xícara de chocolate em pó
01 xícara de maisena
02 xícara de farinha de trigo
01 colher de pó Royal
Bata todos os ingredientes na batedeira,
colocar em forma média untada levar ao
forno   em   temperatura      média   por   40
minutos
Cobertura
01 xícara de manteiga
04 colheres de chocolate em pó
01 lata de leite condensado
Levar ao fogo até engrossar




Recheio

                                             95
02 vidros de leite de coco
02 xícaras de leite
01 xícara de coco fresco
01 lata de leite condensado
03 colheres de maisena
Leve ao fogo por 10 minutos
Montagem
Cortar ao meio colocar o recheio e depois
colocar a cobertura e por cima chocolate
granulado




        Receita: Júlia / Seção de Costura


                                            96
Pavê de Panetone e Frutas

Ingredientes
Creme:
01 lata de leite moça
02 medidas (da lata) de leite
02 colheres (sopa) de maisena
02 gemas
01 lata de creme de leite Nestlé
Geléia:
01 colher (sopa) de fécula de batata
02 colheres (sopa) de açúcar
Montagem:
03 xícaras (chá) de panetone desfiado (250g)
Meia xícara (chá) de leite
01 manga fatiada
02 kiwis em rodelas
02 figos picados




                                           97
Modo de preparo
Creme: Em uma panela, misture o leite
moça com o leite, a maisena e as gemas.
Leve ao fogo baixo e mexa sempre, até
engrossar (cerca de 10 minutos). Desligue o
fogo, misture o creme de leite e reserve.
Geléia:   Em    uma    panela,    misture   os
ingredientes com uma xícara (chá) de água
e cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo
baixo ou até engrossar. Reserve.
Montagem: Em um recipiente refratário
(25cm de diâmetro) coloque o panetone,
umedeça com o leite e despeje o creme
reservado. Cubra com as frutas e espalhe a
geléia para dar brilho. Sirva gelado.
Dicas da moça
     Para umedecer o panetone, você pode
     substituir    o   leite     pela   mesma
     quantidade de rum.

     Você também pode montar o pavê em
     taças individuais.



                                             98
Torta de limão


Ingredientes
250 gramas de ricota amassada
01 ovo
01 colher (sopa) de farinha de trigo
01 colher (chá) de fermento em pó
01 pitada de sal
02 colheres (sopa) de açúcar
½ colher (chá) de canela em pó
Margarina para untar
Raspas de casca de limão para decorar


Recheio
01 xícara (chá) de leite desnatado
Suco de 01 limão
01 lata de leite condensado
03 colheres (sopa) de maisena
02 gemas




Modo de fazer

                                        99
Em      uma   tigela,   misture   todos      os
ingredientes da massa até incorporar. Forre
o fundo e as laterais de uma fôrma de aro
removível de 20cm de diâmetro untada e
fure a massa com um garfo. Leve ao forno
médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire
do forno e deixe esfriar. Bata os ingredientes
do recheio no liquidificador e leve ao fogo
médio, mexendo até engrossar. Espalhe
sobre   a massa, deixe esfriar e      leve   a
geladeira por 1 hora. Desforme e sirva
decorada co raspas de limão.




                                              100
Pavê da Ana


Ingredientes
05 copos de água
12 colheres (sopa) de açúcar
01 lata de pêssego em calda
03 caixas de gelatina de pêssego
02 latas de creme de leite sem soro


Modo de fazer
Ferva a água com o açúcar, desligue o fogo,
coloque   o    pêssego   todo   cortadinho,   a
gelatina mexendo sempre e por último o
creme de leite. Misture tudo, coloque num
pirex e leve a geladeira por 6 horas.
Este pavê pode-se fazer com abacaxi em
calda, com a gelatina também de abacaxi.




                                              101
Sonho doce


Ingredientes
Massa:
500 gramas de farinha de trigo
03 tabletes de fermento fresco para pão
½ xícara (chá) de margarina
½ xícara (chá) + 01 colher (sopa) de açúcar
02 ovos
01 pitada de sal
01 copo (americano) de água
Gotas de baunilha a gosto
Óleo para fritar
Recheio:
½ litro de leite
01 e 1/3 de xícara (chá) de açúcar
02 colheres (sobremesa) de farinha de trigo
04 gemas
Gotas de baunilha a gosto




Modo de fazer

                                              102
Dissolva o fermento na metade da água
morna e adicione 1/3 de xícara (chá) de
farinha de trigo. Deixe descansar por uns
15 minutos. Acrescente          o restante    dos
ingredientes e mexa até formar uma massa
bem      macia.    Deixe   descansar   mais    10
minutos. Faça        bolinhas   médias   com    a
massa e disponha-as em uma assadeira
untada. Cubra com um pano e deixe crescer
até dobrar de volume. Frite em óleo quente
até dourar ligeiramente.


Recheio:
Ferva o leite com a metade do açúcar. Junte
o açúcar restante com a farinha de trigo
peneirada e mexa sem parar. Ponha os ovos
e a baunilha e cozinhe até formar um creme
liso e mais grosso. Deixe esfriar e recheie os
sonhos quentes. Polvilhe com açúcar de
confeiteiro a gosto e sirva em forminhas de
papel.
                  Pé-de-moleque

                                                103
Ingredientes
01 xícara (chá) de açúcar
01 xícara (chá) de amendoim torrado e sem
pele
01 lata de leite moça
Manteiga para untar


Modo de preparo
Leve ao fogo baixo o açúcar e o amendoim,
mexendo sempre até o açúcar caramelizar,
sem deixar escurecer. Adicione o leite moça
em fio e mexa com colher de cabo longo por
cerca de 15 minutos ou até a massa se
desprender do fundo da panela. Unte uma
superfície   lisa,   mármore   ou   assadeira,
despeje a mistura e nivele coma ajuda de
uma espátula ou rolo de macarrão. Deixe
esfriar e corte em losangos.




                                             104
Sorvete de abacaxi


Ingredientes
01 xícara (chá) de água
02 xícaras (chá) de açúcar
03 claras em neve
01 abacaxi em suco
02 fatias de abacaxi picadinhas
01 lata de creme de leite


Modo de preparar
Faça uma calda grossa com a água e o
açúcar. Bata as claras em neve e sem parar
de bater acrescente a calda ainda quente.
Acrescente o suco do abacaxi, as fatias de
abacaxi picadinhas e o creme de leite. Leve
ao congelador.




                                          105
Gelatina com abacaxi


Ingredientes
01 abacaxi grande cortado em cubos
04 xícaras (chá) de açúcar
02 caixas de gelatina de abacaxi
01 lata de creme de leite
01 litro de água


Modo de fazer
Cozinhar o abacaxi em 1 litro de água com o
açúcar. Deixe cozinhar até ficar ½ litro de
água   aproximadamente,        formando      uma
calda. Deixe esfriar e coloque em um pirex.
Dilua a gelatina nessa calda e despeje a lata
de creme de leite por cima espalhando-a
levemente. Servir gelado.




       Receita: Sandra / Serviço Hotelaria
            Pudim de tapioca
                                               106
Ingredientes
Pudim:
01 e ½ xícara (chá) de leite
01 vidro de leite de coco (200 ml)
01 xícara (chá) de tapioca
01 colher (sopa) de margarina
04 ovos
01 lata de leite condensado
Calda:
01 xícara (chá) de açúcar
¼ de xícara (chá) de água quente


Modo de fazer
1. Pudim. Leve ao fogo o leite e o leite de
coco até iniciar fervura.
2. Retire do fogo, junte a tapioca e deixe
descansar por 40 minutos mexendo de vez
em quando.
3. No liquidificador bata a margarina, os
ovos e o leite condensado. Depois, misture
com a tapioca.


                                          107
4. Calda. Leve o açúcar ao fogo até esteja
derretido, junte a água quente e deixe ferver
até obter uma calda.
5. Espalhe a calda em uma fôrma de furo
central (20 cm de diâmetro).
6. Coloque a mistura de tapioca na fôrma
caramelada e leve ao forni em banho-maria.
7. Desenforme e sirva gelado.


Dica: a água do banho-maria deve ser
colocada quente.




     Broas de fubá com goiabada
Ingredientes
01 colher (sopa) de erva-doce
01 xícara (chá) de água quente
06 tabletes de fermento biológico

                                            108
01 xícara (chá) de leite morno
100 gramas de margarina
01 colher (café) de sal
04 colheres (sopa) de óleo
02 ovos
01 colher (sopa) de leite em pó
02 xícaras (chá) de fubá
01 e ¼ de xícara (chá) de açúcar
06 xícaras (chá) de farinha de trigo
Recheio:
250 gramas de goiabada cortada em cubos
(25 cubos)
Cobertura:
01 xícara (chá) de água
01 xícara (chá) de fubá
Óleo para untar a assadeira
Modo de fazer
1. Coloque a erva-doce de molho na água
quente por 5 minutos. Reserve.
2. Dissolva o fermento no leite. Reserve.




                                            109
3. Em uma batedeira misture a margarina,
o sal, o óleo, os ovos, o leite em pó, o fubá e
o açúcar.
4. Acrescente a erva-doce com a água em
que está de molho e o fermento dissolvido.
Bata mais um pouco.
5. Retire da batedeira e junte a farinha de
trigo aos poucos, sovando a massa até que
solte das mãos.
6. Divida a massa em 25 porções.
7. Modele as broas e recheie cm um cubo de
goiabada.
8. Passe rapidamente n água e no fubá.
9. Coloque em assadeira untada com o óleo,
mantendo distância entre elas.
10. Deixe crescer por 20 minutos.
11. Leve ao forno, preaquecido, por cerca de
50 minutos ou até dourar.
            Bolo com abacaxi


Ingredientes
02 e ½ copos de farinha de trigo

                                              110
02 e ½ copos de açúcar
01 copo de leite
04 ovos
Fermento em pó


Modo de fazer
Cobertura:
Corte um abacaxi bem fino, sem o miolo.
Em uma forma grande, queime 01 copo e ½
de açúcar. Depois coloque os pedaços de
abacaxi, arrume-os. Depois jogue a massa
em cima.




   Receita: Ana Maria / Seção de Governança
             Torta holandesa
Ingredientes
02 pacotes de bolacha calipso
500 ml de creme de leite fresco
01 lata de leite condensado

                                              111
200 gramas de chocolate ao leite
½ lata de creme de leite
Creme branco:
Bater o creme de leite até ficar chantilly sem
açúcar, depois misturar uma lata de leite
condensado.
Colocar as bolachas no fundo da forma e
colocar o creme      de branco levando ao
freezer até o dia seguinte.
Cobertura:
Derreter o chocolate no microondas e depois
colocar ½ lata de creme de leite e colocar
por cima de creme branco e levar ao freezer
até endurecer.


      Receita: Goreth / Seção de Recepção




                                             112
Charlote
Ingredientes
1º creme:
01 lata de leite condensado
03 gemas
02 latas de leite
01 colher (sopa) de amido de milho
2º creme:
01 colher (sopa) de achocolatado
03 copos de leite
01 colher (sopa) de amido de milho
3º creme:
05 colheres (sopa) de açúcar
01 lata de creme de leite
03 claras
01 pacote de bolacha champanhe
Modo de fazer
1. Cozinhar todos os ingredientes do 1º
creme e colocar em uma travessa.
2. Cozinhar todos os ingredientes do 2º
creme   até   formar um creme, passar a



                                      113
bolacha nesse creme e colocar em cima do
1º creme na travessa.
3. Do 3º creme, bater as claras em neve,
colocar o açúcar, o creme de leite e colocar
em cima de todos os ingredientes.




   Receita: Pasqualina / Seção de Governança
                                               114
Bolo de mandioca
Ingredientes
01 kg de mandioca crua ralada (ralo grosso)
03 xícaras (chá) de açúcar
04 ovos
03 colheres (sopa) de farinha de trigo
03 colheres (sopa) de margarina
01 colher (sopa) de fermento em pó
100 gramas de coco ralado
100 gramas de queijo ralado


Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes. Untar e
enfarinhar uma fôrma, colocar o bolo e
cortar antes de assar. Fazer uma calda com
água e açúcar e colocar sobre o bolo ainda
quente (não voltar o bolo ao forno para não
queimar o fundo).




    Receita: Francisca / Seção de Governança
                    Danete
                                               115
Ingredientes
01 litro de leite
01 lata de leite condensado
01 lata de creme de leite
01 xícara de chocolate em pó
01 xícara de maisena


Modo de fazer
Misturar o leite, o leite condensado, a
maisena, o chocolate e levar ao fogo até
virar mingau. Depois de        frio bater no
liquidificador com o creme de leite.




      Receita: Márcia / Seção de Recepção
                    Gelatina


                                            116
Ingredientes
01 pacote de gelatina de qualquer sabor
01 lata de leite condensado
01 pacote de suco tang (mesmo sabor da
gelatina)


Modo de fazer
Fazer     a    gelatina   como    mormalmente,
colocar numa taça e deixar esfriar.
Bater no       liquidificador a   lata   de    leite
condensado e o pacote de suco. Colocar na
taça sobre a gelatina e por para gelar.




        Receita: Iracema / Seção de Recepção
              “Dicas” e “macetes”



                                                  117
Para que o pepino não fique amargo,
corte as duas extremidades e esfregue
no ligar de onde foram tiradas. Corte
mais uma pequena rodela de cada
extremidade e jogue fora; só então
prepare o pepino como preferir.
Para     retirar   a    pele    dos      tomates,
mergulhe-os, um a um, numa vasilha
contendo água fervente, por apenas 1
minuto.      Retire,    deixe     esfriar    um
pouco.
Para retirar a pele dos pimentões,
flambe-os: espete o pimentão em um
garfo e leve-o à chama do gás por 1
minuto, virando-o. Deixe              esfriar e
retire   a   pele.     Isto    evitará    que   o
pimentão fique indigesto.
Quando cozinhar canjica, coloque de
molho também um punhadinho de
arroz cru, depois de bem lavadinho. É
bom para engrossar mais o caldo da
canjica.

                                                118
Se a cenoura murchou e está com
aparência de velha, renove-a assim:
corte as extremidades e coloque-as em
uma vasilha com bastante água. No
dia     seguinte    estarão      fresquinhas
novamente.
Se os legumes queimaram quase na
hora     de   servir   a   mesa,    coloque
imediatamente       à panela dentro de
uma vasilha maior com água fria.
Deixe      alguns      minutos.      Vasilha
destampada para sair o cheiro.
Se tiver de voltar ao fogo, é preciso
trocar de panela, sem mexer no fundo.
Corte os legumes de tamanho mais ou
menos      igual    para   que     cozinhem
também por igual.
Para não escurecer os legumes, prefira
raladores     de    alumínio,     vidro   ou
matéria plástica.
Para que a couve, vagem, o espinafre,
chuchu, e a couve-flor não percam a

                                           119
cor natural, não tampe a panela em
que for cozinhá-los.
É muito importante que as verduras
para   saladas   (cruas) estejam    bem
limpas. Se elas não forem de boa
procedência, é aconselhável colocá-las
de molho por alguns minutos em água
com vinagre ou limão. Lave depois,
normalmente.
Para que o quiabo não fique “babando”
depois de    pronto, pingue      algumas
gotas de limão ao refogá-lo e adicione
pedacinhos de tomate, se gostar; se
preferir, use o processo de fritá-lo em
bastante gordura. Depois de fritos,
retire o excesso de gordura, coloque os
temperos    habituais,   deixe    refogar
bem, coloque a água (pouca) e deixe
cozinhar mais em fogo brando. O
quiabo deve ser muito bem lavado e
muito bem enxuto, um a um, antes de
ser levado ao fogo.

                                       120
Para   retirar o   excesso do   sal do
bacalhau, junte um pouco de fubá à
água em que ficar de molho. Deixe-o
na geladeira para “inchar”.
As passas não descerão ao fundo dos
bolos e dos bolos e dos pudins, se você
passá-las antes em farinha de trigo,
ou colocá-las de molho em vinho.
Para que os torresmos fiquem bem
sequinhos,   pique   o    toucinho   em
pedaçinhos e tempere-os com pouco
sal. Leve-os ao fogo em uma panela
grande, junte uma xícara de água
para cada quilo de toucinho. Deixe
fritar. À proporção em que         forem
fritando, vá retirando-os e apertando-
os bem, com o auxílio da escumadeira
e de uma colher grande.
Como desengordurar caldos ou sopas:
1º processo: ponha folhas de alface na
sopa quente. Quando a alface tiver



                                       121
absorvido a gordura, retire-a e sirva a
sopa.
2º processo: (se houver tempo) – gele a
sopa; é um processo simples, pois
uma vez gelada toda a gordura fica em
cima e é facilmente retirável com o
auxílio de uma colher.
Para que o azeite não corra o risco de
ficar   rançoso,   basta   colocar   uma
pitada de sal dentro dele.
Para que o azeite não salpique tanto
quando levado ao fogo, coloque na
frigideira um pedaço de pão que ficará
fritando junto.




                                       122

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Culinaria Rural E Setaneja 14

  • 1. Bauru Ingredientes 04 ovos 01 xícara de óleo 02 xícaras de leite Bater tudo no liquidificador depois acrescente 2 xícaras de farinha de trigo, 3 colheres de maisena, 1 colher de pó Royal e bata mais um pouco. Colocar metade da massa em uma forma untada. Recheio 01 lata de pomarola 01 cebola ralada Azeitona picadas Presunto Um pouco de queijo ralado Cobre com o restante da massa, coloque queijo ralado por cima e asse. Receita: Somine Marcelino / Seção de Governança 1
  • 2. Bauru de Forno Ingredientes 12 colheres de sopa de farinha de trigo 01 colher de sopa de pó Royal 01 xícara de (chá) de leite 01 xícara de (chá) de óleo 01 pires de queijo ralado 03 ovos Sal e pimenta a gosto Modo de fazer Bata tudo no liquidificador. Colocar a metade da massa na forma untada e rechear com presunto, mussarela, tomates em fatias e orégano, colocar o restante da massa e por no forno em 180ºC. OBS: Coloque o pó Royal por último Receita: Paulo Ricardo / Serviço de Hotelaria 2
  • 3. Pão temperado para churrasco 30 pães 01½ copo óleo (requeijão) 02 tabletes de caldo knor sabores 02 sazón carne 01 colher sobr. Colorau Alho a gosto Modo de fazer Bater o alho com um pouco de óleo, após colocar os demais ingredientes e bater para ficar consistente. Cobrir o pão francês com este molho e colocar um pouco dentro. Quando colocar na churrasqueira ficar atento para não queimar. Receita: Sandra / Serviço de Hotelaria Frango desossado 3
  • 4. Ingredientes: 01 Frango grande desossado 100gr de azeitona 250gr de mussarela 250gr de presunto 01 Lata de ervilha 01 Copo de requeijão 100gr de bacon fatiado 02 Tomates sem sementes Modo de fazer Tempere o frango a gosto Pique as azeitonas a mussarela o presunto junte a ervilha o requeijão e o bacon Recheio o frango e lave ao forno a 180 grau até ficar assado. Receita: Antonio Carlos / Seção de Hotelaria 4
  • 5. Torta de liquidificador Ingredientes 04 ovos 02 xícaras de leite 01 xícara de óleo e 01 de queijo ralado 01 xícara de amido de milho 01 xícara de farinha de trigo 01 colher (chá) de sal 01 colher (sopa) de fermento em pó ½ xícara de salsa picada Modo de fazer 1. Coloque os ingredientes no liquidificador um a um pela ordem. 2. Após bater a massa coloque metade em fôrma untada, recheie de acordo com sua preferência (queijo, presunto e tomate, frango, atum etc.). 3. Cubra com o restante da massa. 4. Leve ao forno para assar até dar cor. Receita: Ademar / Serviço de Hotelaria 5
  • 6. cuscuz de atum Ingredientes 02 colheres (sopa) de azeite 01 cebola pequena ralada 01 xícara (chá) de atum 02 tomates sem pele e sem sementes picados 02 xícaras (chá) de seleta de legumes 01 xícara (chá) de farinha de milho 01 xícara (chá) de azeitona picadas 01 xícara (chá) de palmito picado 01 xícara (chá) de milho verde Sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto Modo de fazer Doure a cebola no azeite, acrescente o atum e coloque os outros ingredientes aos poucos, mexendo sempre. Depois coloque a farinha de milho até dar o 6
  • 7. ponto e por ultimo a salsinha. Coloque em fôrma untada com azeite. Deixe esfriar e desenforme. Receita: Rosangela Jesus / Seção de Governança Torta cremosa de frango Ingredientes Massa: 02 xícaras (chá) de farinha de trigo 7
  • 8. 04 colheres (sopa) de gordura vegetal ½ lata de creme de leite sem soro 01 colher (chá) de fermento em pó Recheio: 02 colheres (sopa) de margarina 01 cebola picada 01 peito de frango cozido e desfiado 01 tomate sem peles e sem sementes cortado em cubinhos 02 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas 01 cubo de caldo de galinha 01 xícara (chá) de água quente 01 colher (sopa) de farinha de trigo 01 xícara (chá) de leite 02 colheres (chá) de mostarda 01 colher (sopa) de salas picadinha Sal a gosto ½ lata de creme de leite 02 ovos cozidos e picados Montagem: Margarina para untar 8
  • 9. Farinha de trigo para enfarinhar 01 gema para pincelar Como fazer 1. Massa. Misture os ingredientes e amasse até obter uma massa homogênea. 2. Recheio. Em uma panela derreta a margarina e frite a cebola. 3. Acrescente o frango desfiado, o tomate, as azeitonas e o caldo de galinha dissolvido na água quente. Junte a farinha de trigo dissolvida no leite, a mostarda e a salsa picadinha. 4. Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre, e acrescente o sal, se necessário. 5. Retire do fogo, misture o creme de leite e os ovos cozidos. Espere esfriar. 6. Montagem. Forre com metade da massa uma assadeira de aro removível (22 cm de diâmetro) untada com margarina e enfarinhada. 9
  • 10. 7. Fure a massa com um garfo e distribua o recheio. 8. Abra o restante da massa, corte em tiras e cubra a torta. 9. Pincele com a gema e leve ao forno preaquecido (180 ºC) por, aproximadamente, 40 minutos. Torta de Queijo Massa 2 ovos 200 grs. margarina 01 colher (sopa) fermento em pó 01 pitada de sal Farinha até dar liga Massa 10
  • 11. Coloque os ingredientes e vá colocando a farinha aos poucos para dar liga Recheio 05 ovos 300 grs. de mussarela 200 grs. presunto 01 pacote pequeno de queijo ralado 02 copos americano de leite 02 colheres de sopa de farinha de trigo 01 pitada de sal Cheiro verde à vontade Recheio Bata todos os ingredientes no liquidificador (menos o presunto, mussarela e cheiro verde), ficar e misturar o restante dos ingredientes. Montagem 11
  • 12. Abrir a massa em uma forma untada e enfarinhada, não esquecer das bordas da forma, colocar o recheio e ir ao formo quente até assar. Receita: Pasqualina / Seção de Governança Pão de requeijão Ingredientes 01 tablete de fermento biológico fresco (15 g) ½ xícara (chá) de água morna 02 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 01 copo de requeijão (200 g) 04 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 12
  • 13. 01 colher (chá) de sal Farinha de trigo para polvilhar Margarina para untar 01 ovo para pincelar Queijo parmesão ralado para salpicar Modo de fazer 1. Dissolva o fermento na água morna e reserve. 2. Em um recipiente misture a farinha de trigo, o requeijão, o queijo ralado e o sal. 3. Acrescente o fermento dissolvido e sove a massa em superfície enfarinhada, cubra e deixe descansar por 40 minutos. 4. Coloque em uma fôrma tipo bolo inglês (23 x 12 cm) untada e enfarinhado, cubra e deixe descansar por 40 minutos. 5. Pincele o pão com o ovo batido, salpique o queijo ralado e leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos. 13
  • 14. Torta da Lili Ingredientes 12 colheres (sopa) de farinha de trigo 03 ovos ½ copo de óleo 01 copo de leite 01 colher (sopa) de fermento em pó 01 peito de frango grande desfiado 01 e ½ lata de milho verde 01 lata de seleta de legumes Palmito a gosto Azeitona a gosto Modo de fazer 1. Coloque os ingredientes no liquidificador. 2. Bata a massa. 3. Depois bata novamente a massa com o fermento. 14
  • 15. 4. Misture os ingredientes do recheio: o frango desfiado, o milho, a seleta, o palmito e a azeitona, se desejar corrija o tempero. 5. Untar a fôrma. 6. Coloque uma camada de massa, depois o recheio, mais uma camada de massa para cobrir. 7. Leve ao forno por mais ou menos 30 a 40 minutos. Receita: Eliana / Seção de Governança 15
  • 16. Filé de frango com presunto e queijo Ingredientes 08 filés de peito de frango 02 dentes de alho picados Suco de 1 limão Sal a gosto Óleo para fritar 04 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 01 xícara (chá) de presunto cortado em cubinhos 08 fatias de mussarela Folhas de manjerona para decorar Molho branco 02 colheres (sopa) de margarina 01 colher (sopa) de cebola ralada 02 colheres (sopa) de farinha de trigo 400 ml de leite quente Sal e noz-moscada a gosto Como fazer 16
  • 17. 1. Tempere os filés de frango com os alhos, o suco de limão e o sal. Deixe no tempero por cerca de 30 minutos. 2. Aqueça o óleo e doure os filés. Reserve. 3. Molho branco. Em uma panela aqueça a margarina, junte a cebola e a farinha de trigo. Sem parar de mexer acrescente o leite quente e cozinhe até obter uma mistura cremosa. Junte o sal, noz-moscada e misture bem. 4. Coloque os filés de frango em um refratário, regue com o molho branco, salpique o queijo ralado, cubra com o presunto e as fatias de mussarela. 5. Leve ao forno preaquecido por 15 minutos. 6. Retire do forno e sirva de acordo com as folhas de manjerona. Torta de lingüiça 17
  • 18. Ingredientes 05 ovos 04 colheres (sopa) de manteiga 02 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 01 colher (sopa) de fermento em pó 400mlde leite ½ colher (sopa) de sal Margarina para untar Recheio 04 gomos de lingüiça toscana picada 02 xícaras (chá) de lingüiça calabresa picada 300 gramas de bacon em cubos frito 02 colheres (sopa) de cebolinha picada 01 xícara (chá) de creme de leite Modo de fazer Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até ficar homogêneo (comece 18
  • 19. pelos ingredientes líquidos). Despeje em uma fôrma de 35cm X 25cm untada e reserve. Em uma frigideira, frite a lingüiça toscana na própria gordura por de 5 minutos até dourar. Acrescente à calabresa e frite por mais 2 minutos. Junte ao restante dos ingredientes do recheio e misture até incorporar. Espalhe por cima da massa e leve ao forno médio, preaquecido, por 45 minutos. Se desejar, sirva acompanhada de salada verde e mostarda. 19
  • 20. Torta de escarola com queijo Ingredientes 03 ovos ¾ de xícara (chá) de óleo 01 e ½ xícara (chá) de leite 02 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Sal a gosto 02 xícaras (chá) de farinha de trigo 01 colher (sopa) de fermento em pó Margarina e farinha de trigo para untar Recheio ½ xícara (chá) de bacon picado 01 colher (sopa) de óleo 01 cebola picada 01 tomate picado 02 maços de escarola picados Sal e pimenta-do-reino a gosto ½ xícara (chá) de queijo fresco picado Modo de fazer 20
  • 21. Em uma panela, frite o bacon no óleo. Junte o restante dos ingredientes, menos o queijo, e refogue. Misture o queijo fresco e reserve. Bata no liquidificador os 5 primeiros ingredientes da massa e misture a farinha e o fermento. Despeje metade em uma fôrma de 30cm X 22cm untada e enfarinhada, espalhe o recheio e cubra com a massa restante. Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos. Se desejar, sirva acompanhada de requeijão cremoso. 21
  • 22. Torta de queijo especial Ingredientes 01 e ½ pacote de biscoito água e sal (300g) 02 colheres (sopa) de margarina 01 clara Recheio 03 ovos 01 lata de creme de leite 02 colheres (sopa) de farinha de trigo 150 gramas de queijo mussarela picado 150 gramas de queijo provolone picado 150 gramas de queijo prato picado 50 gramas de queijo parmesão ralado Modo de fazer Para o recheio, bata no liquidificador os ovos, o creme de leite e a farinha até ficar homogêneo. Acrescente os queijos, aos poucos, batendo até incorporar e reserve. Triture o biscoito no liquidificador e transfira para uma tigela. Com a ponta dos 22
  • 23. dedos, misture a margarina e a clara até obter uma farofa úmida. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 22cm de diâmetro com a massa, espalhe o recheio e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos. Retire deixe amornar e desenforme. Decore como desejar e sirva em seguida. 23
  • 24. Fogaça frita Ingredientes Massa: 02 tabletes de fermento biológico 01 colher (sopa) de açúcar ½ xícara (chá) de leite morno 01 batata pequena cozida e amassada 01 colher (café) de sal 01 ovo 02 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo Recheio: 300 gramas de mussarela ralada 02 tomates sem pele e sem sementes picados 01 colher (chá) de orégano Sal a gosto Modo de fazer 1. Dissolva o fermento com o açúcar e o leite morno. Acrescente o restante dos 24
  • 25. ingredientes e trabalhe a massa em superfície enfarinhada. 2. Cubra e deixe descansar por 45 minutos. 3. Recheio. Misture os ingredientes do recheio e reserve. 4. Abra a massa e corte-a em círculos de cerca de 10cm de diâmetro. 5. Coloque uma porção de recheio sobre cada círculo e feche unindo bem as bordas, na forma de pastel. 6. Aqueça o óleo e frite em fogo médio. 25
  • 26. Brócolis com batata Ingredientes 01 maço de brócolis 500 gramas de batatas cozidas 02 colheres (sopa) de óleo 02 dentes de alho picados 01 cebola grande picada 02 colheres (sopa) de molho de soja 02 colheres (sopa) de azeite 01 xícara (chá) de mussarela ralada Margarina para untar Modo de fazer 1. Cozinhe os buquês de brócolis em água e sal. Escorra e reserve. 2. Corte as batatas cozidas em rodelas. Reserve. 3. Aqueça o óleo e frite o alho. Junte a cebola e o molho de soja e refogue por 2 minutos. 26
  • 27. 4. Unte com margarina um refratário e acomode em camadas os brócolis, as cebolas refogadas e as batatas. 5. Regue com o azeite e cubra com a mussarela ralada. 27
  • 28. Chuchu ao forno Ingredientes 04 ovos 03 chuchus descascados, cortados em cubinhos e cozidos em água e sal 100 gramas de presunto cortado em cubinhos 01 colher (sopa) de margarina derretida ¼ xícara (chá) de azeitona ¼ xícara (chá) de cheiro-verde picado 02 colheres (sopa) de queijo parmesão 02 colheres (sopa) de farinha de trigo 01 colher (chá) de fermento em pó Sal a gosto Margarina para untar Farinha de rosca para polvilhar Mussarela ralada para salpicar Como fazer 28
  • 29. 1. Bata bem os ovos, acrescente o restante dos ingredientes e misture. 2. Coloque em um refratário untado com margarina e polvilhado com a farinha de rosca. 3. Salpique com a mussarela ralada e leve ao forno preaquecido por, aproximadamente, 25 minutos. 29
  • 30. Suflê de brócolis Ingredientes 01 maço de brócolis 01 tablete de caldo de legumes 01 ovo 01 xícara (chá) de leite 01 caixinha de creme de leite Sal e pimenta-do-reino moída a gosto Manteiga para untar Queijo parmesão ralado a gosto Como fazer 1. Lave bem os brócolis, corte as flores e pique os talos. 2. Coloque em uma panela, cubra com água e junte o caldo de legumes. 3. Cozinhe o brócolis sem deixar que amoleça. 4. Em um recipiente misture o ovo, o leite, o creme de leite, o sal e a pimenta. 30
  • 31. 5. Coloque o brócolis cozido em um refratário untado com manteiga e cubra com molho. 6. Salpique o queijo parmesão. 7. Leve ao forno preaquecido médio até dourar (cerca de 30 minutos). Sirva em seguida. 31
  • 32. Beringela da Ofélia Ingredientes 03 beringelas cortadas no comprimento 02 cebolas picadas 02 colheres (sopa) de margarina 02 dentes de alho picados 04 ovos batidos ligeiramente 01 lata de creme de leite sem soro 200 gramas de mussarela picada em cubos Sal e cheiro verde a gosto 02 tomates picados em rodelas, temperado com sal e orégano. Modo de fazer Coloque as beringelas de molho na água com sal por 10 minutos. Frite as beringelas passadas no trigo e reserve. Molho: Frite na margarina, a cebola e o alho. Misture os ovos, a mussarela, o creme de leite, cheiro verde e sal. Misture tudo rápido 32
  • 33. para não cozinhar, tire do fogo. Coloque em camadas no refratário. A primeira é de beringela e a ultima de molho e em cima as rodelas de tomates. Põe no forno médio para assar, fica consistente e ao mesmo tempo cremosa, é uma delícia. Dica: Para a beringela não escurecer, ponha-a de molho em água, sal e leite frio. 33
  • 34. Pimentão recheado Ingredientes 06 pimentões médios 01 cebola picada 02 dentes de alho amassados 02 colheres (sopa) de salsinha (e mais um pouco para decorar) 02 cenouras médias raladas 01 tomate picado sem sementes 02 colheres (sopa) de azeite Sal e pimenta-do-reino a gosto 300 gramas de frango cozido e desfiado ¼ xícara (chá) de arroz cru 01 lata de molho de tomate temperado ½ xícara (chá) de vinho branco 02 xícaras (chá) de água Como fazer 34
  • 35. 1. Corte uma tampa pequena da parte superior de cada pimentão e retire as sementes. 2. Afervente os pimentões em uma panela com água fervente por 2 minutos. 3. Em uma panela refogue a cebola, os alhos, a salsinha, as cenouras e o tomate no azeite. 4. Transfira para um recipiente e misture o frango desfiado e o arroz cru. 5. Recheie cada pimentão com a mistura, apertando bem. 6. Arrume-os em uma panela, coloque o olho de tomate um pouco mais de sal, o vinho branco e a água. 7. Leve ao fogo, tampado, por cerca de 30 minutos, até o arroz ficar cozido. 8. Decore com a salsinha. 35
  • 36. Lasanha de berinjela Ingredientes 05 beringelas 01 cebola 02 tomates maduros 01 lata de extrato de tomate 01 caldo de galinha Sazon 500 gramas de carne moída 300 gramas de mussarela 300 gramas de presunto Sal e cheiro verde a gosto e oleo para fritar Modo de fazer Corte as beringelas em fatiase frite em óleo bem quente. Reserve. Molho: Refogue a carne moída com a cebola, cheiro verde, tomate, extrato de tomate, sal e deixe ferver até engrossar. Monte uma camada de beringela, molho, presunto, mussarela molho novamente e leve ao forno. 36
  • 37. Suflê de frango simples Ingredientes 02 peitos de frango Cheiro verde e sal 01 colher (sopa) de manteiga 01 cebola picada 02 dentes de alhos amassados ½ lata de molho de tomate 01 lata de palmito picado Azeitonas verdes picadas 02 colheres (sopa) de maisena 01 copo de leite 02 ovos 01 xícara de óleo 01 colher (sobremesa) de fermento 01 xícara de leite 04 colheres (sopa) de farinha de trigo Modo de fazer 37
  • 38. Cozinhe os peitos de frango com o cheiro verde e sal. Desfie e reserve o caldo do cozimento. Frite a cebola e o alho na manteiga, junte o molho de tomate, o caldo, o palmito, a azeitona e engrosse com a maisena dissolvida no leite. Reserve. No liquidificador bata os ovos, o óleo, o leite, o trigo e o fermento. Misture com o refogado e leve ao forno em pirex untado com manteiga e polvilhado com pó de rosca. 38
  • 39. Suflê de queijo Ingredientes 01 colher (sopa) de margarina 01 cebola ralada 02 dentes de alho 01 litro de leite 06 colheres (sopa) de farinha de trigo 04 gemas 04 claras em neve Sal 300 gramas de queijo gouda ralado 150 gramas de queijo provolone ralado Modo de fazer Frite o alho e a cebola na margarina. Junte o leite com a farinha. Deixe engrossar mexendo sempre. Adicione as gemas, o sal e se gostar, pimenta-do-reino branca. Tire do fogo e deixe esfriar um pouco. Adicione os queijos e as claras em neve e misture levemente. Asse em forma untada com 39
  • 40. margarina e polvilhada com farinha de rosca. Forno pré-aquecido 200 graus. 40
  • 41. Torta de frango Ingredientes ½ kilo de farinha de trigo 01 colher (sopa) de pó Royal 01 ovo inteiro 250 gramas de margarina Sal a gosto Recheio 01 peito de frango grande 01 vidro de palmito 01 xícara (chá) de cebola ralada 03 dentes de alho amassado 01 xícara (chá) de azeitona verde picada Sal e pimenta-do-reino a gosto 01 lata de ervilha 01 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida na água 01 xícara (chá) de salsinha picadinha ½ xícara de azeite 04 tomates sem pele e sem sementes 41
  • 42. Modo de preparar Coloque o trigo e desmanche o ovo na farinha, coloque o Royal, sal, margarina e mexer com a ponta dos dedos, coloque 1 xícara de água para sovar a massa. Recheio: Cozinhe o peito de frango e desfie. Coloque em uma panela o azeite, a cebola, o alho, coloque o peito de frango desfiado, os tomates, o palmito, a ervilha, azeitona, sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque a colher de farinha dissolvida na água para engrossar, coloque um tablete de caldo de frango dissolvido em uma xícara de água. Em uma assadeira coloque metade da massa e abra com a mão. Deixe o recheio esfriar, coloque sobre a massa, abra a outra metade e coloque sobre o recheio. Passe uma gema de ovo em uma peneira, coloque uma colher de azeite, mexa bem e pincele sobre a torta. Ovos escondidos 42
  • 43. Ingredientes Molho branco: 01 cebola pequena picada 02 colheres (sopa) de margarina 02 colheres (sopa) de farinha de trigo 02 xícaras (chá) de leite morno ½ xícara (chá) de creme de leite Sal e pimenta-do-reino a gosto Molho vermelho: 01 cebola pequena picada 02 colheres (sopa) de óleo 01 lata de molho de tomate 01 cubinho de caldo de galinha 01 colher (chá) de orégano seco Outros: Margarina para untar 06 ovos pequenos ½ xícara (chá) de queijo mussarela ralada grossa Como fazer 43
  • 44. 1. Molho branco. Em uma panela doure a cebola na margarina. 2. Junte a farinha de trigo e, quando começar a grudar no fundo da panela, despeje o leite morno. 3. Mexa sem parar até virar um creme liso e grosso. 4. Acrescente o creme de leite e tempere com sal e a pimenta-do-reino. 5. Molho vermelho. Em outra panela refogue a cebola no óleo. 6. Adicione o molho de tomate, o caldo de galinha e o orégano. 7. Deixe ferver por 5 minutos e espere amornar. Bata no liquidificador. 8. Coloque o molho branco em um refratário médio untado com margarina. 9. Faça 6 coberturas com uma colher e quebre os ovos, cuidadosamente, em cada uma delas. 10. Cubra com o molho vermelho batido. 44
  • 45. 11. Salpique a superfície com o queijo mussarela. 12. Leve ao forno preaquecido médio por cerca de 20 minutos (até gratinar). 45
  • 46. Lasanha de frango Ingredientes 02 peitos de frango grandes temperados com sal e alho 03 colheres (sopa) de manteiga (60 gramas) 01 cebola média picada 01 lata de purê de tomate 02 xícaras (chá) de água fervente 02 colheres (sopa) de farinha de trigo 01 frasco de creme de leite (500 gramas) 500 gramas de macarrão para lasanha cozido 01 pacote de queijo parmesão ralado Modo de fazer Doure o frango de todos os lados com uma colher de manteiga. Junte a cebola, o purê e a água. Deixe cozinhar. Coe o caldo e reserve 2 xícaras de chá. Desosse e desfie o frango. Derreta 2 colheres de manteiga e cozinhe nela a 46
  • 47. farinha. Adicione o caldo de frango. Misture para engrossar. Acrescente o creme de leite para formar um molho cremoso. Num refratário grande, monte a lasanha fazendo camadas alternadas de molho e de massa. Finalize com o molho e o queijo e leve ao forno a temperatura media (180 ºC) para assar e gratinar. Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 1 hora 47
  • 48. Risoto da nona Ingredientes 06 ante-coxas de frango ao meio temperadas ¾ copo (requeijão) de arroz 01 prato de repolho picado 01 gomo de lingüiça calabresa picado Sal, salsinha à vontade e água suficiente para cozinhar 01 cebola 03 dentes de alho Modo de fazer Fritar os pedaços de frango (como a passarinho) reservar ao lado em uma tigela. Fritar a lingüiça na mesma panela, picadas em rodelas. Tirar o óleo da fritura da panela, na mesma colocar os pedaços de frango, lingüiça, arroz, cebola, alho, repolho, sal a gosto, água suficiente para cozinhar. Assim que o arroz estiver 48
  • 49. secando, desligar o fogo, deixar descansar por30 minutos. Antes de servir colocar bastante queijo ralado. Fazer salada de folhas com tomates e cebolas. Obs.: Se quiser colocar mais frango, melhor fica. 49
  • 50. Risoto de brócolis Ingredientes 01 cebola média ralada 02 dentes de alho amassados 02 colheres (sopa) de óleo 02 xícaras (chá) de arroz 04 xícaras (chá) de caldo de galinha 02 ovos 100 gramas de queijo ralado 200 gramas de requeijão 02 xícaras (chá) de brócolis cozido 02 ovos cozidos para decorar Modo de preparar Frite ligeiramente a cebola e o alho no óleo quente. Adicione o arroz, frite por alguns segundos, junte o caldo de galinha, misture e cozinhe em fogo alto. Separadamente, misture os ovos, o queijo e o requeijão, formando uma mistura cremosa. 50
  • 51. Quando o arroz começar a secar, junte o brócolis, o creme de queijos, misture, delicadamente, tampe a panela e termine o cozimento. Na hora de servir, coloque na travessa e polvilhe com os ovos cozidos pela peneira. Obs.: Nesse prato, pode aproveitar-se também, sobras de espinafre, cenoura, vagem, ervilhas e frango. 51
  • 52. Creme exótico de feijão Ingredientes 02 colheres (sopa) de azeite de oliva 01 cebola picada 01 dente de alho amassado 02 talos de salsão cortados em fatias finas 01 cenoura cortada em pedaços pequenos 01 colher (sopa) de popa de tomate 01 e ½ litro de caldo de carne 470 gramas de feijão em lata lavado 01 xícara (chá) de ervilhas frescas Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de fazer Aqueça o azeite, junte a cebola, o alho, o salsão e a cenoura. Refogue, acrescente a polpa de tomate, o caldo de carne, o feijão, misture e cozinhe por 10 minutos. Adicione a ervilha e mexa por 7 minutos. Tempere com sal, pimenta, espere esfriar e bata no liquidificador. Sirva quente. 52
  • 53. Pirão de legumes Ingredientes 02 dentes de alho amassados 02 colheres (sopa) de azeite 01 cebola picada 02 cenouras picadas 01 tomate sem pele e sem sementes picados 01 litro de caldo de carne Sal e pimenta-do-reino a gosto 01 lata de ervilha escorrida 01 lata de milho verde escorrida 1/3 de xícara (chá) de farinha de mandioca 05 folhas de mostarda picadas Modo de fazer Refogue o alho no azeite até começar a dourar. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Ponha a cenoura e o tomate e refogue por mais um minuto. Adicione o caldo de carne quente e cozinhe até que os legumes estejam macios, porém 53
  • 54. firmes. Tempere com sal e pimenta, ponha a ervilha e o milho e acrescente a farinha aos poucos, sem parar de mexer, até formar um pirão mole. Retire do fogo e junte a mostarda picada. Mexa, tampe a panela e deixe descansar por três minutos. Sirva com bife a cavalo. Dica: Essa é uma boa receita para aproveitar sobra de legumes. 54
  • 55. Brócolis com nozes e limão Ingredientes ½ xícara (chá) de nozes 02 colheres (sopa) de azeite 01 kg de brócolis cortados em pequenos buquês 02 colheres (sopa) de manteiga ¼ de xícara (chá) de água Sal e pimenta do reino a gosto 04 colheres (sopa) de suco de limão Modo de fazer Espalhe as nozes em uma assadeira e leve ao forno quente por 15 minutos. Retire do forno e corte em pedaços grandes. Aqueça o azeite e a manteiga juntos e grelhe os brócolis sem deixar que se desmanchem. Adicione a água e cozinhe até que os brócolis fiquem macios, porém firmes. Junte as nozes torradas e tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue com o suco de limão e sirva imediatamente. 55
  • 56. Cuscuz de camarão com tomate confit Ingredientes Para o tomate confit 12 tomates 02 xícaras (chá) de azeite Sal grosso e folhas de alecrim a gosto Cuscuz 01 kg de camarão-rosa médio com casca e cabeça 02 cebolas picadas 03 tomates picados 01 cenoura em rodelas ½ talo de salsão ½ alho-poró 01 cálice de Martini seco (opcional) 04 xícaras (chá) de água fria Sal e pimenta-do-reino a gosto ½ xícara (chá) de azeite 300 gramas de palmito 300 gramas de farinha de milho em flocos 56
  • 57. Modo de fazer Prepare o tomate: regue o tomate com o azeite e junte sal e alecrim. Asse em forno baixo por cerca de 40 minutos. Regue com azeite e conserve na geladeira. Limpe o camarão e reserve a casca e a cabeça. Ponha a casca e a cabeça em uma panela e junte metade da cebola, 1/3 do tomate, a cenoura, o salsão e o alho-poró. Adicione o Martini e cubra com a água. Ponha sal e pimenta e cozinhe por 20 minutos. Coe e reserve. Aqueça o azeite e refogue o camarão. Junte o palmito, a cebola e o tomate restantes e adicione três xícaras (chá) do caldo reservado. Ferva, ponha lentamente a farinha e mexa até obter uma farofa média. Decore o fundo da forma com o tomate e camarões e despeje a farofa. Enforme o cuscuz e deixe descansar por uma hora. Refogado de lentilha 57
  • 58. Ingredientes 02 xícaras (chá) de lentilha Sal e pimenta-do-reino a gosto 01 cebola picada 01 xícara (chá) de óleo Modo de fazer Deixe a lentilha de molho em água fria até o dia seguinte. Escorra e transfira para uma panela. Cubra com água fria e junte o sal e pimenta-do-reino. Leve ao fogo baixo. Enquanto isso frite a cebola no óleo aquecido e mexa sem parar até que fique bem dourada. Despeje a cebola na panela e cozinhe com a lentilha. Deixe no fogo até a lentilha estar macia, porém firme. Prove o tempero e retire do fogo. Deixe esfriar e leve à geladeira até o momento de servir. 58
  • 59. Torta de legumes Ingredientes 02 xícaras (chá) de água 01 cubo de caldo de legumes Sal a gosto 01 xícara (chá) de óleo 04 ovos ½ xícara (chá) de maisena 01 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo 01 colher (sopa) de fermento em pó Salsa picada para polvilhar Recheio 01 lata de ervilha escorrida 01 lata de milho escorrida 01 lata de seleta de legumes escorrida Sal e pimenta-do-reino a gosto ½ xícara (chá) de salsa picada Modo de fazer 59
  • 60. Bata os ingredientes da massa no liquidificador por 5 minutos. Despeje em uma fôrma. Cubra com os ingredientes do recheio e, com o auxílio de um garfo, misture a massa e o recheio. Polvilhe com salsa. Leve ao forno por 35 minutos ou até assar. Retire e sirva quente ou fria. 60
  • 61. Torta 4 queijos Ingredientes 01 e ¼ xícara (chá) de margarina gelada 100 gramas de gordura vegetal hidrogenada gelada 01 ovo 01 caixa de creme de elite Sal a gosto 01 envelope de creme de cebola (68g) 03 xícaras (chá) de farinha de trigo Recheio 04 ovos 01 caixa de creme de leite 100 gramas de queijo prato cortado em lascas 100 gramas de queijo meia-cura ralado grosso 100 gramas de queijo gruyère 300 gramas de requeijão cremoso tipo catupiry Orégano, fondor, pimenta-do-reino branca, alho, cominho e salsa a gosto 61
  • 62. Modo de fazer Para o recheio, no liquidificador, bata os ovos e acrescente o creme de leite. Adicione os queijos prato, meia-cura, gruyère e 200 gramas do catupiry. Tempere com orégano, fondor, pimenta branca, alho, cominho e salsa. Reserve. Para a massa, misture a margarina, a gordura hidrogenada, o ovo, o creme de leite, sal e o creme de cebola. Acrescente aos poucos a farinha, mexendo até a massa desgrudar das mãos. Deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa com um rolo e, com ela, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível. Cubra com o recheio e o restante do catupiry. Leve ao forno, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar. Retire e sirva. Dica: se não encontrar queijo meia-cura na sua região, substitua por queijo mussarela. Fica uma delícia. 62
  • 63. Torta de abóbora Ingredientes Massa: 01 e ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo ¼ de colher (chá) de sal 01 colher (sopa) de manteiga 1/3 de xícara (chá) de gordura vegetal 01 colher (chá0 de vinagre branco 04 colheres (sopa) de água gelada Recheio: 600 gramas de abóbora sem casca em cubos 01 lata de leite condensado ½ colher (chá) de gengibre em pó 01 colher (chá) de canela em pó 02 ovos 01 pitada de cravo-da índia em pó Modo de fazer Massa: Misture a farinha com o sal. Ponha a manteiga e a gordura vegetal. Mexa até obter uma farofa grossa. Misture a água ao 63
  • 64. vinagre e acrescente a massa. Trabalhe a massa apenas para ligá-la. Se necessário, adicione mais um copo de água gelada. Embrulhe a massa em filme plástico e leve a geladeira por 1 hora. Abra a massa e forre uma fôrma de aro removível. Fure a massa com um garfo e asse em forno médio preaquecido por10 minutos. Recheio: Ponha a abóbora em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve para assarem forno médio até ficar macia. Deixe esfriar. Bata bem no liquidificador a abóbora, o leite condensado, os ovos, o cravo, a canela e o gengibre. Despeje o recheio na massa fria e asse no forno médio preaqucido. Dica: para ganhar tempo, asse a abóbora no microondas. Torta de cebola 64
  • 65. Ingredientes Massa: 02 xícaras (chá) de farinha de trigo 01 colher (sopa) de fermento em pó 01 colher (chá) de sal 05 colheres (sopa) de margarina ¾ xícara (chá) de água Recheio: 02 colheres (sopa) de margarina 04 cebolas médias fatiadas 01 colher (chá) de sal 01 pitada de noz moscada 01 lata de creme de leite 01 colher (sopa) de queijo parmesão ralado 01 colher (chá) de salsa picada para polvilhar Farinha de trigo para polvilhar Modo de fazer 65
  • 66. 1. Massa. Em um recipiente misture a farinha de trigo, o fermento, o sal e a margarina. 2. Acrescente a água aos poucos até obter uma massa homogênea, cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos. 3. Recheio. Refogue com a margarina as cebolas. 4. Tempere com o sal e a noz moscada. 5. Junte o creme de leite, misture bem e retire do fogo. Espere esfriar. 6. Montagem. Abra a massa em uma superfície enfarinhada e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível (22 cm de diâmetro). 7. Fure a massa com um garfo e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. 8. Retire, distribua o recheio e salpique com o queijo e a salsa. Leve ao forno por mais 15 minutos. Empadinhas de carne seca 66
  • 67. Ingredientes Massa: 250 gramas de margarina 02 gemas 01 xícara (chá) de guaraná 01 colher (chá) de sal 05 xícaras (chá) de farinha de trigo 01 gema para pincelar Recheio: ½ xícara (chá) de azeite de oliva 02 dentes de alho picadinhos 01 cebola grande picada 01 pimentão vermelho picado 500 gramas de carne seca demolhada, cozida e desfiada ¼ de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 01 colher de sopa de farinha de trigo 01 xícara (chá) de leite ½ xícara (chá) de requeijão cremoso ½ xícara (chá) de salsa picadinha Modo de fazer 67
  • 68. 1. Massa. Misture a margarina, as gemas, o guaraná e o sal. 2. Acrescente a farinha de trigo aos poucos até que a massa solte das mãos. 3. Envolva em filme plástico e leve a geladeira por 1 hora. 4. Recheio. Aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e o pimentão. 5. Junte a carne desfiada e as azeitonas. Cozinhe por 3 minutos. 6. Dissolva a farinha de trigo no leite e misture ao refogado mexendo sempre até engrossar um pouco. 7. Retire do fogo e acrescente o requeijão e a salsa picada. Misture e espere esfriar. 8. Com ¾ de massa forre forminhas de empadas grandes, distribua o recheio e cubra com o restante da massa. 9. Pincele com gema e leve ao forno, preaquecido, por cerca de 30 minutos. 68
  • 69. Sanduíche em camadas Ingredientes 01 pão de fôrma sem casca 01 xícara (chá) de maionese 01 xícara (chá) de batata palha Recheio de atum 01 lata de atum 02 colheres (sopa) de salsa picada ½ xícara (chá) de requeijão cremoso 04 colheres (sopa) de maionese 02 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas Recheio de cenoura 01 xícara (chá) de cenoura ralada 01 colher (sopa) de uvas passas 04 colheres (sopa) de maionese 01 colher (sobremesa) de molho inglês Como fazer 69
  • 70. 1. Prepare os dois recheios misturando os ingredientes de cada um. Reserve. 2. Em um refratário alterne camadas de pão, recheio de atum, pão, recheio de cenoura, pão, recheio de atum e pão. 3. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora ou até o momento de servir. 4. Decore com maionese e batata palha. 70
  • 71. Bisnaguinhas ao forno Ingredientes 01 pacote de bisnaguinhas 04 colheres (sopa) de maionese 150 gramas de mussarela ralada 150 gramas de salame picado 01 cebola média picada 01 gema 01 colher (sopa) de salsa picada Sal a gosto Modo de fazer 1. Corte as bisnaguinhas ao meio sem separar as partes. 2. Passe um pouco de maionese em cada parte e reserve. 3. Em um recipiente misture a mussarela, o salame, a cebola, a gema, a salsa e o sal, se necessário. 4. Distribua o recheio nas bisnaguinhas e embrulhe com papel alumínio. 71
  • 72. 5. Coloque em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por 20 minutos. Sirva a seguir. 72
  • 73. Massa básica para pizza Ingredientes 25 gramas de fermento biológico fresco 01 colher (sobremesa) de açúcar 01 colher (sobremesa) de sal 01 ovo ½ xícara (chá) de água morna 03 colheres (sobremesa) de óleo 03 xícaras (chá) de farinha de trigo Óleo para untar Modo de fazer Em uma tigela, coloque o fermento, o açúcar, o sal e misture bem. Acrescente o ovo, a água, o óleo e misture. Junte a farinha e sove. Divida a massa em duas partes e deixe crescer por 20 minutos. Junte as partes, abra a massa em formato de circulo Torta de queijo 73
  • 74. Ingredientes Massa: 200 gramas de margarina 02 ovos 01 pitada de sal 01 colher (sopa) de fermento em pó Farinha de trigo até ligar a massa Recheio: 05 ovos misturados Cheiro verde à vontade 300 gramas de mussarela 200 gramas de presunto 01 pacote de queijo ralado 02 colheres (sopa) de farinha de trigo 02 copos de leite 01 pitada de sal Modo de fazer 74
  • 75. Forno quente Para o recheio, bata no liquidificador os ovos, o creme de leite e a farinha até ficar homogêneo. Acrescente os queijos, aos poucos, batendo até incorporar e reserve. Triture o biscoito no liquidificador e transfira para uma tigela. Com a ponta dos dedos, misture a margarina e a clara até obter uma farofa úmida. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 22cm de diâmetro com a massa, espalhe o recheio e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos. Retire deixe amornar e desenforme. Decore como desejar e sirva em seguida. Pão de liquidificador 75
  • 76. Ingredientes 02 ovos 02 e ½ copos de água fervente (não borbulhando) 01 copo de óleo 01 copo de açúcar 01 colher de sal 02 tabletes de fermento 01 kg de farinha de trigo Modo de fazer Bata os ingredientes no liquidificador, menos a farinha. Receita: Goreth / Seção de Recepção 76
  • 77. Bolo de fubá com goiabada (Ligar o forno em temperatura média) Bater no liquidificador; 01 Ovo 01 Copo de leite 01 Copo de açúcar 01 Colher de manteiga ½ Copo de óleo 01 Copo de fubá 01 Copo de farinha de trigo 01 Colher de pó Royal Colocar em uma forma untada, por cima colocar as tirinhas de goiabada. Obs. Copo americano e goiabada em barra Receita: Júlia / Costura / Seção de Governança Bolo verde 77
  • 78. Ingredientes 04 ovos 01 copo de iorgute natural (ou leite) A mesma medida de óleo Bata no liquidificador 01 gelatina de limão 01 bolo de limão (massa pronta) 01 colher (sopa) de fermento em pó Junte tudo e bata novamente. Leve para assar Cobertura 01 lata de leite condensado Suco de 03 limões Misture e coloque em cima do bolo Para enfeitar coloque raspas de limão Receita: Pasqualina / Seção de Governança 78
  • 79. Pavê de chocolate Ingredientes 01 litro de leite 01 lata de leite condensado 03 colheres de sopa de maisena 01 xícara de chá de chocolate solúvel de caixinha 01 gema peneirada e 01 lata de creme de leite sem soro 01 pacote de biscoito tipo maisena de chocolate ou coco 50 gramas de coco ralado Modo de fazer Misture todos os 6 primeiros ingredientes numa panela coloque no forno mexendo sempre até formar um creme. Coloque um pouco do creme no refratário alternando com a camada de biscoitos e coco ralado, termine com o creme, coco ralado e decore como quiser, e leve a geladeira. Receita: Silvia / Seção de Recepção 79
  • 80. Torta de Abacaxi 01 Abacaxi Creme 01 lata de leite condensado 01 lata de leite 03 gemas 01 colher de manteiga Bota tudo no fogo e não deixa ferver é só pra deixar cremoso. Em seguida colocar no pirex, depois molha o biscoito champagne no caldo de abacaxi. Calda do abacaxi Cortar o abacaxi bem fininho coloque para cozinhar com um pouco de açúcar. Bata as três claras em neve, misture uma lata de creme de leite sem soro e um pouco de açúcar e jogue por cima coco ralado. Receita: Simone Marcelino / Seção de Governança 80
  • 81. Torta de morango Ingredientes Massa: 09 colheres (sopa) de farinha de trigo 03 colheres (sopa) de açúcar 03 colheres (sopa) de manteiga 01 ovo 03 colheres (chá) de fermento em pó 01 pitada de sal Creme: ½ litro de leite 01 ovo 01 lata de leite condensado 02 colheres (sopa) de maisena Modo de fazer Massa: Misturar com a mão os ingredientes até formar uma massa, depois abra na 81
  • 82. assadeira e leve ao forno por mais ou menos 5 minutos. Creme: Leve ao fogo ate formar um creme. Após coloque o creme sobre a massa já assada, por cima os morangos e por ultimo a gelatina de morango Receita: Iracema dos Santos / Seção de Recepção 82
  • 83. Pavê delícia Ingredientes 03 ovos 03 colheres (sopa) de manteiga sem sal 09 colheres (sopa) de açúcar 03 colheres (sopa) de rum 04 latas de creme de leite sem soro 01 lata de leite condensado 02 pacotes de biscoito champanhe Chocolate granulado Modo de fazer: Bata a manteiga com 6 colheres de açúcar e as gemas até que forme um creme fino suave. Acrescente 3 latas de creme de leite, misture bem por ultimo coloque as gemas batidas em neve com 3 colheres de açúcar, misture tudo suavemente. 83
  • 84. Coloque em um pirex camadas do creme alternando com os biscoitos, sendo que a ultima camada seja creme. Leve para gelar até que o creme esteja bem firme. Por cima coloque o doce feito com o leite condensado cozido na pressão por 40 minutos, batido com 1 lata de creme de leite e as colheres de rum, por ultimo coloque o granulado para enfeitar. Dica: após cozinhar a lata de leite condensado, esperar esfriar antes de abrir. Receita: Sueli Sandrini / Seção de Recepção Delicia de natal 84
  • 85. Ingredientes: 01 Panetone 01 Lata de leite condensado 02 Medidas da lata de leite 01 Ovo Modo de preparo Creme: Coloque em uma panela o leite condensado o leite e o ovo e mexer a dar o ponto em fogo baixo Em um refratário coloque fatias de panetone e uma camada do creme repetir o processo em varias camadas terminando com o creme decorar com frutas cristalizadas. Servir gelado Receita: Antonio Carlos / Serviço de Hotelaria Pudim de maria-mole 85
  • 86. Ingredientes: 01 lata de leite condensado 01 lata de creme de leite 01 vidro de leite de coco 01 pacote de maria-mole Modo de fazer Dissolva a maria-mole conforme as instruções na embalagem, depois bata no liquidificador com os outros ingredientes e coloque em fôrma para gelar por 24 horas. Receita: Rosângela Jesus / Seção de Governança Pudim de pão Ingredientes: 03 pães 10 colheres (sopa) de açúcar 86
  • 87. 02 colheres (sopa) de margarina 04 ovos 01 litro de leite Meio pacote de coco ou queijo Modo de fazer Bater tudo no liquidificador, caramelizar a fôrma e por no forno por mais ou menos 1 hora, em banho-maria. Receita: Maria da S. Pinto / Serviço de Hotelaria Bolo de fécula de batata Ingredientes: Massa: 06 ovos 12 colheres (sopa) de açúcar 01 colher (chá) de baunilha 01 colher (sobremesa) de fermento em pó 87
  • 88. 01 caixa de 200 gramas de fécula de batata 02 colheres (sopa) de suco de limão Recheio: 01 lata de leite condensado 02 latas de leite de vaca 02 ovos 03 colheres (sopa) rasas de maisena 01 colher (café) de baunilha 01 lata de creme de leite 02 caixas de morango Cobertura: 500 gramas de leite fresco 04 colheres (sopa) de açúcar Modo de fazer Massa: 1. Coloque na batedeira as claras de ovo e bata em ponto de neve. 2. Coloque as gemas, uma de cada vez. 3. Adicione as colheres de açúcar, também uma de cada vez. 88
  • 89. 4. Adicione as duas colheres de suco de limão. 5. Adicione a caixa de fécula de batata e por ultimo o fermento em pó. 6. Leve para assar em fôrma untada redonda média. Recheio: Coloque no liquificador o leite condensado, o leite de vaca, duas gemas, as colheres de maisena e a baunilha, bata e leve ao fogo para formar um creme. Deixe esfriar e adicione o creme de leite, sem soro. Cobertura: Na batedeira coloque o creme de leite fresco e bata cuidadosamente até ficar cremoso, mas cuidado para não bater muito e virar manteiga. Depois acrescente o açúcar e bata rápido outra vez. O morango: Cortar em rodelas e colocar duas colheres e açúcar. Reservar. Guardar alguns inteiros para enfeitar. 89
  • 90. Montagem: 1. Cortar o bolo ao meio. Molhar com um pouco de leite ou uma calda rala. 2. Colocar o recheio e os morangos por cima. 3. Colocar a outra parte do bolo em cima do recheio. 4. Cobrir com a cobertura e enfeitar com morangos cortados ao meio. 5. Levar para a geladeira por umas 5 horas. Dica: passe o garfo em cima da cobertura fazendo ranhuras para decorar. Receita: Deuzanira / Seção de Governança Gelatina de Verão 90
  • 91. Ingredientes 02 envelopes de gelatina sem sabor 01 Lata de leite moça 01 medida da lata de leite ½ lata de abacaxi em calda em cubos ½ lata de pêssego em calda em cubos 02 maçãs em cubos Meio melão em cubos ou em bolinhas 01 xícara (chá) de calda do abacaxi 01 xícara (chá) de calda do pêssego Modo de preparo Junte dez colheres (sopa) de água fria à gelatina e leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver. Bata no liquidificador o leite moça com o leite e a gelatina dissolvida. Coloque a mistura em um recipiente refratário médio (20x30cm) e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Coloque as frutas em uma tigela 91
  • 92. grande com as caldas de abacaxi e pêssego. Corte a gelatina em cubos e misture com as frutas. Mantenha na geladeira até o momento de servir. 92
  • 93. Gelatina Mosaico Ingredientes 05 pacotes de gelatina de cores e sabores diferentes (uva, morango, limão, framboesa, abacaxi) 01 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g) 01 lata de leite moça 01 medida (da lata) de leite Modo de preparo Prepare cada gelatina separadamente, diluindo cada uma em uma xícara (chá) de água fervente. Coloque em formas retangulares ou quadradas. Deixe esfriar e leve à geladeira, até que fiquem bem consistentes. Retire da geladeira e corte em cubos. Junte cinco colheres (sopa) de água fria à gelatina sem sabor e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Bata no liquidificador o leite moça com o leite e a gelatina sem sabor dissolvida 93
  • 94. até obter uma mistura homogênea. Distribua os cubos de gelatina em taças individuais, despeje sobre eles a mistura de leite moça e leve à geladeira até ficar bem consistente. Dica da moça Se preferir, prepare a Gelatina Mosaico em um recipiente grande. 94
  • 95. Bolo prestígio Ingredientes 05 Ovos 1 l/2 xícara de açúcar 01 xícara de água 01 xícara de chocolate em pó 01 xícara de maisena 02 xícara de farinha de trigo 01 colher de pó Royal Bata todos os ingredientes na batedeira, colocar em forma média untada levar ao forno em temperatura média por 40 minutos Cobertura 01 xícara de manteiga 04 colheres de chocolate em pó 01 lata de leite condensado Levar ao fogo até engrossar Recheio 95
  • 96. 02 vidros de leite de coco 02 xícaras de leite 01 xícara de coco fresco 01 lata de leite condensado 03 colheres de maisena Leve ao fogo por 10 minutos Montagem Cortar ao meio colocar o recheio e depois colocar a cobertura e por cima chocolate granulado Receita: Júlia / Seção de Costura 96
  • 97. Pavê de Panetone e Frutas Ingredientes Creme: 01 lata de leite moça 02 medidas (da lata) de leite 02 colheres (sopa) de maisena 02 gemas 01 lata de creme de leite Nestlé Geléia: 01 colher (sopa) de fécula de batata 02 colheres (sopa) de açúcar Montagem: 03 xícaras (chá) de panetone desfiado (250g) Meia xícara (chá) de leite 01 manga fatiada 02 kiwis em rodelas 02 figos picados 97
  • 98. Modo de preparo Creme: Em uma panela, misture o leite moça com o leite, a maisena e as gemas. Leve ao fogo baixo e mexa sempre, até engrossar (cerca de 10 minutos). Desligue o fogo, misture o creme de leite e reserve. Geléia: Em uma panela, misture os ingredientes com uma xícara (chá) de água e cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo baixo ou até engrossar. Reserve. Montagem: Em um recipiente refratário (25cm de diâmetro) coloque o panetone, umedeça com o leite e despeje o creme reservado. Cubra com as frutas e espalhe a geléia para dar brilho. Sirva gelado. Dicas da moça Para umedecer o panetone, você pode substituir o leite pela mesma quantidade de rum. Você também pode montar o pavê em taças individuais. 98
  • 99. Torta de limão Ingredientes 250 gramas de ricota amassada 01 ovo 01 colher (sopa) de farinha de trigo 01 colher (chá) de fermento em pó 01 pitada de sal 02 colheres (sopa) de açúcar ½ colher (chá) de canela em pó Margarina para untar Raspas de casca de limão para decorar Recheio 01 xícara (chá) de leite desnatado Suco de 01 limão 01 lata de leite condensado 03 colheres (sopa) de maisena 02 gemas Modo de fazer 99
  • 100. Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa até incorporar. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 20cm de diâmetro untada e fure a massa com um garfo. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Bata os ingredientes do recheio no liquidificador e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar. Espalhe sobre a massa, deixe esfriar e leve a geladeira por 1 hora. Desforme e sirva decorada co raspas de limão. 100
  • 101. Pavê da Ana Ingredientes 05 copos de água 12 colheres (sopa) de açúcar 01 lata de pêssego em calda 03 caixas de gelatina de pêssego 02 latas de creme de leite sem soro Modo de fazer Ferva a água com o açúcar, desligue o fogo, coloque o pêssego todo cortadinho, a gelatina mexendo sempre e por último o creme de leite. Misture tudo, coloque num pirex e leve a geladeira por 6 horas. Este pavê pode-se fazer com abacaxi em calda, com a gelatina também de abacaxi. 101
  • 102. Sonho doce Ingredientes Massa: 500 gramas de farinha de trigo 03 tabletes de fermento fresco para pão ½ xícara (chá) de margarina ½ xícara (chá) + 01 colher (sopa) de açúcar 02 ovos 01 pitada de sal 01 copo (americano) de água Gotas de baunilha a gosto Óleo para fritar Recheio: ½ litro de leite 01 e 1/3 de xícara (chá) de açúcar 02 colheres (sobremesa) de farinha de trigo 04 gemas Gotas de baunilha a gosto Modo de fazer 102
  • 103. Dissolva o fermento na metade da água morna e adicione 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo. Deixe descansar por uns 15 minutos. Acrescente o restante dos ingredientes e mexa até formar uma massa bem macia. Deixe descansar mais 10 minutos. Faça bolinhas médias com a massa e disponha-as em uma assadeira untada. Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume. Frite em óleo quente até dourar ligeiramente. Recheio: Ferva o leite com a metade do açúcar. Junte o açúcar restante com a farinha de trigo peneirada e mexa sem parar. Ponha os ovos e a baunilha e cozinhe até formar um creme liso e mais grosso. Deixe esfriar e recheie os sonhos quentes. Polvilhe com açúcar de confeiteiro a gosto e sirva em forminhas de papel. Pé-de-moleque 103
  • 104. Ingredientes 01 xícara (chá) de açúcar 01 xícara (chá) de amendoim torrado e sem pele 01 lata de leite moça Manteiga para untar Modo de preparo Leve ao fogo baixo o açúcar e o amendoim, mexendo sempre até o açúcar caramelizar, sem deixar escurecer. Adicione o leite moça em fio e mexa com colher de cabo longo por cerca de 15 minutos ou até a massa se desprender do fundo da panela. Unte uma superfície lisa, mármore ou assadeira, despeje a mistura e nivele coma ajuda de uma espátula ou rolo de macarrão. Deixe esfriar e corte em losangos. 104
  • 105. Sorvete de abacaxi Ingredientes 01 xícara (chá) de água 02 xícaras (chá) de açúcar 03 claras em neve 01 abacaxi em suco 02 fatias de abacaxi picadinhas 01 lata de creme de leite Modo de preparar Faça uma calda grossa com a água e o açúcar. Bata as claras em neve e sem parar de bater acrescente a calda ainda quente. Acrescente o suco do abacaxi, as fatias de abacaxi picadinhas e o creme de leite. Leve ao congelador. 105
  • 106. Gelatina com abacaxi Ingredientes 01 abacaxi grande cortado em cubos 04 xícaras (chá) de açúcar 02 caixas de gelatina de abacaxi 01 lata de creme de leite 01 litro de água Modo de fazer Cozinhar o abacaxi em 1 litro de água com o açúcar. Deixe cozinhar até ficar ½ litro de água aproximadamente, formando uma calda. Deixe esfriar e coloque em um pirex. Dilua a gelatina nessa calda e despeje a lata de creme de leite por cima espalhando-a levemente. Servir gelado. Receita: Sandra / Serviço Hotelaria Pudim de tapioca 106
  • 107. Ingredientes Pudim: 01 e ½ xícara (chá) de leite 01 vidro de leite de coco (200 ml) 01 xícara (chá) de tapioca 01 colher (sopa) de margarina 04 ovos 01 lata de leite condensado Calda: 01 xícara (chá) de açúcar ¼ de xícara (chá) de água quente Modo de fazer 1. Pudim. Leve ao fogo o leite e o leite de coco até iniciar fervura. 2. Retire do fogo, junte a tapioca e deixe descansar por 40 minutos mexendo de vez em quando. 3. No liquidificador bata a margarina, os ovos e o leite condensado. Depois, misture com a tapioca. 107
  • 108. 4. Calda. Leve o açúcar ao fogo até esteja derretido, junte a água quente e deixe ferver até obter uma calda. 5. Espalhe a calda em uma fôrma de furo central (20 cm de diâmetro). 6. Coloque a mistura de tapioca na fôrma caramelada e leve ao forni em banho-maria. 7. Desenforme e sirva gelado. Dica: a água do banho-maria deve ser colocada quente. Broas de fubá com goiabada Ingredientes 01 colher (sopa) de erva-doce 01 xícara (chá) de água quente 06 tabletes de fermento biológico 108
  • 109. 01 xícara (chá) de leite morno 100 gramas de margarina 01 colher (café) de sal 04 colheres (sopa) de óleo 02 ovos 01 colher (sopa) de leite em pó 02 xícaras (chá) de fubá 01 e ¼ de xícara (chá) de açúcar 06 xícaras (chá) de farinha de trigo Recheio: 250 gramas de goiabada cortada em cubos (25 cubos) Cobertura: 01 xícara (chá) de água 01 xícara (chá) de fubá Óleo para untar a assadeira Modo de fazer 1. Coloque a erva-doce de molho na água quente por 5 minutos. Reserve. 2. Dissolva o fermento no leite. Reserve. 109
  • 110. 3. Em uma batedeira misture a margarina, o sal, o óleo, os ovos, o leite em pó, o fubá e o açúcar. 4. Acrescente a erva-doce com a água em que está de molho e o fermento dissolvido. Bata mais um pouco. 5. Retire da batedeira e junte a farinha de trigo aos poucos, sovando a massa até que solte das mãos. 6. Divida a massa em 25 porções. 7. Modele as broas e recheie cm um cubo de goiabada. 8. Passe rapidamente n água e no fubá. 9. Coloque em assadeira untada com o óleo, mantendo distância entre elas. 10. Deixe crescer por 20 minutos. 11. Leve ao forno, preaquecido, por cerca de 50 minutos ou até dourar. Bolo com abacaxi Ingredientes 02 e ½ copos de farinha de trigo 110
  • 111. 02 e ½ copos de açúcar 01 copo de leite 04 ovos Fermento em pó Modo de fazer Cobertura: Corte um abacaxi bem fino, sem o miolo. Em uma forma grande, queime 01 copo e ½ de açúcar. Depois coloque os pedaços de abacaxi, arrume-os. Depois jogue a massa em cima. Receita: Ana Maria / Seção de Governança Torta holandesa Ingredientes 02 pacotes de bolacha calipso 500 ml de creme de leite fresco 01 lata de leite condensado 111
  • 112. 200 gramas de chocolate ao leite ½ lata de creme de leite Creme branco: Bater o creme de leite até ficar chantilly sem açúcar, depois misturar uma lata de leite condensado. Colocar as bolachas no fundo da forma e colocar o creme de branco levando ao freezer até o dia seguinte. Cobertura: Derreter o chocolate no microondas e depois colocar ½ lata de creme de leite e colocar por cima de creme branco e levar ao freezer até endurecer. Receita: Goreth / Seção de Recepção 112
  • 113. Charlote Ingredientes 1º creme: 01 lata de leite condensado 03 gemas 02 latas de leite 01 colher (sopa) de amido de milho 2º creme: 01 colher (sopa) de achocolatado 03 copos de leite 01 colher (sopa) de amido de milho 3º creme: 05 colheres (sopa) de açúcar 01 lata de creme de leite 03 claras 01 pacote de bolacha champanhe Modo de fazer 1. Cozinhar todos os ingredientes do 1º creme e colocar em uma travessa. 2. Cozinhar todos os ingredientes do 2º creme até formar um creme, passar a 113
  • 114. bolacha nesse creme e colocar em cima do 1º creme na travessa. 3. Do 3º creme, bater as claras em neve, colocar o açúcar, o creme de leite e colocar em cima de todos os ingredientes. Receita: Pasqualina / Seção de Governança 114
  • 115. Bolo de mandioca Ingredientes 01 kg de mandioca crua ralada (ralo grosso) 03 xícaras (chá) de açúcar 04 ovos 03 colheres (sopa) de farinha de trigo 03 colheres (sopa) de margarina 01 colher (sopa) de fermento em pó 100 gramas de coco ralado 100 gramas de queijo ralado Modo de fazer Misturar todos os ingredientes. Untar e enfarinhar uma fôrma, colocar o bolo e cortar antes de assar. Fazer uma calda com água e açúcar e colocar sobre o bolo ainda quente (não voltar o bolo ao forno para não queimar o fundo). Receita: Francisca / Seção de Governança Danete 115
  • 116. Ingredientes 01 litro de leite 01 lata de leite condensado 01 lata de creme de leite 01 xícara de chocolate em pó 01 xícara de maisena Modo de fazer Misturar o leite, o leite condensado, a maisena, o chocolate e levar ao fogo até virar mingau. Depois de frio bater no liquidificador com o creme de leite. Receita: Márcia / Seção de Recepção Gelatina 116
  • 117. Ingredientes 01 pacote de gelatina de qualquer sabor 01 lata de leite condensado 01 pacote de suco tang (mesmo sabor da gelatina) Modo de fazer Fazer a gelatina como mormalmente, colocar numa taça e deixar esfriar. Bater no liquidificador a lata de leite condensado e o pacote de suco. Colocar na taça sobre a gelatina e por para gelar. Receita: Iracema / Seção de Recepção “Dicas” e “macetes” 117
  • 118. Para que o pepino não fique amargo, corte as duas extremidades e esfregue no ligar de onde foram tiradas. Corte mais uma pequena rodela de cada extremidade e jogue fora; só então prepare o pepino como preferir. Para retirar a pele dos tomates, mergulhe-os, um a um, numa vasilha contendo água fervente, por apenas 1 minuto. Retire, deixe esfriar um pouco. Para retirar a pele dos pimentões, flambe-os: espete o pimentão em um garfo e leve-o à chama do gás por 1 minuto, virando-o. Deixe esfriar e retire a pele. Isto evitará que o pimentão fique indigesto. Quando cozinhar canjica, coloque de molho também um punhadinho de arroz cru, depois de bem lavadinho. É bom para engrossar mais o caldo da canjica. 118
  • 119. Se a cenoura murchou e está com aparência de velha, renove-a assim: corte as extremidades e coloque-as em uma vasilha com bastante água. No dia seguinte estarão fresquinhas novamente. Se os legumes queimaram quase na hora de servir a mesa, coloque imediatamente à panela dentro de uma vasilha maior com água fria. Deixe alguns minutos. Vasilha destampada para sair o cheiro. Se tiver de voltar ao fogo, é preciso trocar de panela, sem mexer no fundo. Corte os legumes de tamanho mais ou menos igual para que cozinhem também por igual. Para não escurecer os legumes, prefira raladores de alumínio, vidro ou matéria plástica. Para que a couve, vagem, o espinafre, chuchu, e a couve-flor não percam a 119
  • 120. cor natural, não tampe a panela em que for cozinhá-los. É muito importante que as verduras para saladas (cruas) estejam bem limpas. Se elas não forem de boa procedência, é aconselhável colocá-las de molho por alguns minutos em água com vinagre ou limão. Lave depois, normalmente. Para que o quiabo não fique “babando” depois de pronto, pingue algumas gotas de limão ao refogá-lo e adicione pedacinhos de tomate, se gostar; se preferir, use o processo de fritá-lo em bastante gordura. Depois de fritos, retire o excesso de gordura, coloque os temperos habituais, deixe refogar bem, coloque a água (pouca) e deixe cozinhar mais em fogo brando. O quiabo deve ser muito bem lavado e muito bem enxuto, um a um, antes de ser levado ao fogo. 120
  • 121. Para retirar o excesso do sal do bacalhau, junte um pouco de fubá à água em que ficar de molho. Deixe-o na geladeira para “inchar”. As passas não descerão ao fundo dos bolos e dos bolos e dos pudins, se você passá-las antes em farinha de trigo, ou colocá-las de molho em vinho. Para que os torresmos fiquem bem sequinhos, pique o toucinho em pedaçinhos e tempere-os com pouco sal. Leve-os ao fogo em uma panela grande, junte uma xícara de água para cada quilo de toucinho. Deixe fritar. À proporção em que forem fritando, vá retirando-os e apertando- os bem, com o auxílio da escumadeira e de uma colher grande. Como desengordurar caldos ou sopas: 1º processo: ponha folhas de alface na sopa quente. Quando a alface tiver 121
  • 122. absorvido a gordura, retire-a e sirva a sopa. 2º processo: (se houver tempo) – gele a sopa; é um processo simples, pois uma vez gelada toda a gordura fica em cima e é facilmente retirável com o auxílio de uma colher. Para que o azeite não corra o risco de ficar rançoso, basta colocar uma pitada de sal dentro dele. Para que o azeite não salpique tanto quando levado ao fogo, coloque na frigideira um pedaço de pão que ficará fritando junto. 122