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Culinaria Rural E Setaneja 14
Este documento contém 15 receitas de tortas, pães e pratos salgados. As receitas variam de Bauru de Forno, Pão temperado para churrasco, Frango desossado recheado até Torta de escarola com queijo. A maioria das receitas contém instruções detalhadas sobre os ingredientes e modo de preparo para fornecer pratos completos e saborosos.
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Culinaria Rural E Setaneja 14
- 1. Bauru Ingredientes 04 ovos 01 xícarade óleo 02 xícaras de leite Bater tudo no liquidificador depois acrescente 2 xícaras de farinha de trigo, 3 colheres de maisena, 1 colher de pó Royal e bata mais um pouco. Colocar metade da massa em uma forma untada. Recheio 01 lata de pomarola 01 cebola ralada Azeitona picadas Presunto Um pouco de queijo ralado Cobre com o restante da massa, coloque queijo ralado por cima e asse. Receita: Somine Marcelino / Seção de Governança 1
- 2. Bauru de Forno Ingredientes 12colheres de sopa de farinha de trigo 01 colher de sopa de pó Royal 01 xícara de (chá) de leite 01 xícara de (chá) de óleo 01 pires de queijo ralado 03 ovos Sal e pimenta a gosto Modo de fazer Bata tudo no liquidificador. Colocar a metade da massa na forma untada e rechear com presunto, mussarela, tomates em fatias e orégano, colocar o restante da massa e por no forno em 180ºC. OBS: Coloque o pó Royal por último Receita: Paulo Ricardo / Serviço de Hotelaria 2
- 3. Pão temperado parachurrasco 30 pães 01½ copo óleo (requeijão) 02 tabletes de caldo knor sabores 02 sazón carne 01 colher sobr. Colorau Alho a gosto Modo de fazer Bater o alho com um pouco de óleo, após colocar os demais ingredientes e bater para ficar consistente. Cobrir o pão francês com este molho e colocar um pouco dentro. Quando colocar na churrasqueira ficar atento para não queimar. Receita: Sandra / Serviço de Hotelaria Frango desossado 3
- 4. Ingredientes: 01 Frango grandedesossado 100gr de azeitona 250gr de mussarela 250gr de presunto 01 Lata de ervilha 01 Copo de requeijão 100gr de bacon fatiado 02 Tomates sem sementes Modo de fazer Tempere o frango a gosto Pique as azeitonas a mussarela o presunto junte a ervilha o requeijão e o bacon Recheio o frango e lave ao forno a 180 grau até ficar assado. Receita: Antonio Carlos / Seção de Hotelaria 4
- 5. Torta de liquidificador Ingredientes 04ovos 02 xícaras de leite 01 xícara de óleo e 01 de queijo ralado 01 xícara de amido de milho 01 xícara de farinha de trigo 01 colher (chá) de sal 01 colher (sopa) de fermento em pó ½ xícara de salsa picada Modo de fazer 1. Coloque os ingredientes no liquidificador um a um pela ordem. 2. Após bater a massa coloque metade em fôrma untada, recheie de acordo com sua preferência (queijo, presunto e tomate, frango, atum etc.). 3. Cubra com o restante da massa. 4. Leve ao forno para assar até dar cor. Receita: Ademar / Serviço de Hotelaria 5
- 6. cuscuz de atum Ingredientes 02colheres (sopa) de azeite 01 cebola pequena ralada 01 xícara (chá) de atum 02 tomates sem pele e sem sementes picados 02 xícaras (chá) de seleta de legumes 01 xícara (chá) de farinha de milho 01 xícara (chá) de azeitona picadas 01 xícara (chá) de palmito picado 01 xícara (chá) de milho verde Sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto Modo de fazer Doure a cebola no azeite, acrescente o atum e coloque os outros ingredientes aos poucos, mexendo sempre. Depois coloque a farinha de milho até dar o 6
- 7. ponto e porultimo a salsinha. Coloque em fôrma untada com azeite. Deixe esfriar e desenforme. Receita: Rosangela Jesus / Seção de Governança Torta cremosa de frango Ingredientes Massa: 02 xícaras (chá) de farinha de trigo 7
- 8. 04 colheres (sopa)de gordura vegetal ½ lata de creme de leite sem soro 01 colher (chá) de fermento em pó Recheio: 02 colheres (sopa) de margarina 01 cebola picada 01 peito de frango cozido e desfiado 01 tomate sem peles e sem sementes cortado em cubinhos 02 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas 01 cubo de caldo de galinha 01 xícara (chá) de água quente 01 colher (sopa) de farinha de trigo 01 xícara (chá) de leite 02 colheres (chá) de mostarda 01 colher (sopa) de salas picadinha Sal a gosto ½ lata de creme de leite 02 ovos cozidos e picados Montagem: Margarina para untar 8
- 9. Farinha de trigopara enfarinhar 01 gema para pincelar Como fazer 1. Massa. Misture os ingredientes e amasse até obter uma massa homogênea. 2. Recheio. Em uma panela derreta a margarina e frite a cebola. 3. Acrescente o frango desfiado, o tomate, as azeitonas e o caldo de galinha dissolvido na água quente. Junte a farinha de trigo dissolvida no leite, a mostarda e a salsa picadinha. 4. Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre, e acrescente o sal, se necessário. 5. Retire do fogo, misture o creme de leite e os ovos cozidos. Espere esfriar. 6. Montagem. Forre com metade da massa uma assadeira de aro removível (22 cm de diâmetro) untada com margarina e enfarinhada. 9
- 10. 7. Fure amassa com um garfo e distribua o recheio. 8. Abra o restante da massa, corte em tiras e cubra a torta. 9. Pincele com a gema e leve ao forno preaquecido (180 ºC) por, aproximadamente, 40 minutos. Torta de Queijo Massa 2 ovos 200 grs. margarina 01 colher (sopa) fermento em pó 01 pitada de sal Farinha até dar liga Massa 10
- 11. Coloque os ingredientese vá colocando a farinha aos poucos para dar liga Recheio 05 ovos 300 grs. de mussarela 200 grs. presunto 01 pacote pequeno de queijo ralado 02 copos americano de leite 02 colheres de sopa de farinha de trigo 01 pitada de sal Cheiro verde à vontade Recheio Bata todos os ingredientes no liquidificador (menos o presunto, mussarela e cheiro verde), ficar e misturar o restante dos ingredientes. Montagem 11
- 12. Abrir a massaem uma forma untada e enfarinhada, não esquecer das bordas da forma, colocar o recheio e ir ao formo quente até assar. Receita: Pasqualina / Seção de Governança Pão de requeijão Ingredientes 01 tablete de fermento biológico fresco (15 g) ½ xícara (chá) de água morna 02 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 01 copo de requeijão (200 g) 04 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 12
- 13. 01 colher (chá)de sal Farinha de trigo para polvilhar Margarina para untar 01 ovo para pincelar Queijo parmesão ralado para salpicar Modo de fazer 1. Dissolva o fermento na água morna e reserve. 2. Em um recipiente misture a farinha de trigo, o requeijão, o queijo ralado e o sal. 3. Acrescente o fermento dissolvido e sove a massa em superfície enfarinhada, cubra e deixe descansar por 40 minutos. 4. Coloque em uma fôrma tipo bolo inglês (23 x 12 cm) untada e enfarinhado, cubra e deixe descansar por 40 minutos. 5. Pincele o pão com o ovo batido, salpique o queijo ralado e leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos. 13
- 14. Torta da Lili Ingredientes 12colheres (sopa) de farinha de trigo 03 ovos ½ copo de óleo 01 copo de leite 01 colher (sopa) de fermento em pó 01 peito de frango grande desfiado 01 e ½ lata de milho verde 01 lata de seleta de legumes Palmito a gosto Azeitona a gosto Modo de fazer 1. Coloque os ingredientes no liquidificador. 2. Bata a massa. 3. Depois bata novamente a massa com o fermento. 14
- 15. 4. Misture osingredientes do recheio: o frango desfiado, o milho, a seleta, o palmito e a azeitona, se desejar corrija o tempero. 5. Untar a fôrma. 6. Coloque uma camada de massa, depois o recheio, mais uma camada de massa para cobrir. 7. Leve ao forno por mais ou menos 30 a 40 minutos. Receita: Eliana / Seção de Governança 15
- 16. Filé de frangocom presunto e queijo Ingredientes 08 filés de peito de frango 02 dentes de alho picados Suco de 1 limão Sal a gosto Óleo para fritar 04 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 01 xícara (chá) de presunto cortado em cubinhos 08 fatias de mussarela Folhas de manjerona para decorar Molho branco 02 colheres (sopa) de margarina 01 colher (sopa) de cebola ralada 02 colheres (sopa) de farinha de trigo 400 ml de leite quente Sal e noz-moscada a gosto Como fazer 16
- 17. 1. Tempere osfilés de frango com os alhos, o suco de limão e o sal. Deixe no tempero por cerca de 30 minutos. 2. Aqueça o óleo e doure os filés. Reserve. 3. Molho branco. Em uma panela aqueça a margarina, junte a cebola e a farinha de trigo. Sem parar de mexer acrescente o leite quente e cozinhe até obter uma mistura cremosa. Junte o sal, noz-moscada e misture bem. 4. Coloque os filés de frango em um refratário, regue com o molho branco, salpique o queijo ralado, cubra com o presunto e as fatias de mussarela. 5. Leve ao forno preaquecido por 15 minutos. 6. Retire do forno e sirva de acordo com as folhas de manjerona. Torta de lingüiça 17
- 18. Ingredientes 05 ovos 04 colheres(sopa) de manteiga 02 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 01 colher (sopa) de fermento em pó 400mlde leite ½ colher (sopa) de sal Margarina para untar Recheio 04 gomos de lingüiça toscana picada 02 xícaras (chá) de lingüiça calabresa picada 300 gramas de bacon em cubos frito 02 colheres (sopa) de cebolinha picada 01 xícara (chá) de creme de leite Modo de fazer Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até ficar homogêneo (comece 18
- 19. pelos ingredientes líquidos).Despeje em uma fôrma de 35cm X 25cm untada e reserve. Em uma frigideira, frite a lingüiça toscana na própria gordura por de 5 minutos até dourar. Acrescente à calabresa e frite por mais 2 minutos. Junte ao restante dos ingredientes do recheio e misture até incorporar. Espalhe por cima da massa e leve ao forno médio, preaquecido, por 45 minutos. Se desejar, sirva acompanhada de salada verde e mostarda. 19
- 20. Torta de escarolacom queijo Ingredientes 03 ovos ¾ de xícara (chá) de óleo 01 e ½ xícara (chá) de leite 02 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Sal a gosto 02 xícaras (chá) de farinha de trigo 01 colher (sopa) de fermento em pó Margarina e farinha de trigo para untar Recheio ½ xícara (chá) de bacon picado 01 colher (sopa) de óleo 01 cebola picada 01 tomate picado 02 maços de escarola picados Sal e pimenta-do-reino a gosto ½ xícara (chá) de queijo fresco picado Modo de fazer 20
- 21. Em uma panela,frite o bacon no óleo. Junte o restante dos ingredientes, menos o queijo, e refogue. Misture o queijo fresco e reserve. Bata no liquidificador os 5 primeiros ingredientes da massa e misture a farinha e o fermento. Despeje metade em uma fôrma de 30cm X 22cm untada e enfarinhada, espalhe o recheio e cubra com a massa restante. Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos. Se desejar, sirva acompanhada de requeijão cremoso. 21
- 22. Torta de queijoespecial Ingredientes 01 e ½ pacote de biscoito água e sal (300g) 02 colheres (sopa) de margarina 01 clara Recheio 03 ovos 01 lata de creme de leite 02 colheres (sopa) de farinha de trigo 150 gramas de queijo mussarela picado 150 gramas de queijo provolone picado 150 gramas de queijo prato picado 50 gramas de queijo parmesão ralado Modo de fazer Para o recheio, bata no liquidificador os ovos, o creme de leite e a farinha até ficar homogêneo. Acrescente os queijos, aos poucos, batendo até incorporar e reserve. Triture o biscoito no liquidificador e transfira para uma tigela. Com a ponta dos 22
- 23. dedos, misture amargarina e a clara até obter uma farofa úmida. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 22cm de diâmetro com a massa, espalhe o recheio e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos. Retire deixe amornar e desenforme. Decore como desejar e sirva em seguida. 23
- 24. Fogaça frita Ingredientes Massa: 02 tabletesde fermento biológico 01 colher (sopa) de açúcar ½ xícara (chá) de leite morno 01 batata pequena cozida e amassada 01 colher (café) de sal 01 ovo 02 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo Recheio: 300 gramas de mussarela ralada 02 tomates sem pele e sem sementes picados 01 colher (chá) de orégano Sal a gosto Modo de fazer 1. Dissolva o fermento com o açúcar e o leite morno. Acrescente o restante dos 24
- 25. ingredientes e trabalhe a massa em superfície enfarinhada. 2. Cubra e deixe descansar por 45 minutos. 3. Recheio. Misture os ingredientes do recheio e reserve. 4. Abra a massa e corte-a em círculos de cerca de 10cm de diâmetro. 5. Coloque uma porção de recheio sobre cada círculo e feche unindo bem as bordas, na forma de pastel. 6. Aqueça o óleo e frite em fogo médio. 25
- 26. Brócolis com batata Ingredientes 01maço de brócolis 500 gramas de batatas cozidas 02 colheres (sopa) de óleo 02 dentes de alho picados 01 cebola grande picada 02 colheres (sopa) de molho de soja 02 colheres (sopa) de azeite 01 xícara (chá) de mussarela ralada Margarina para untar Modo de fazer 1. Cozinhe os buquês de brócolis em água e sal. Escorra e reserve. 2. Corte as batatas cozidas em rodelas. Reserve. 3. Aqueça o óleo e frite o alho. Junte a cebola e o molho de soja e refogue por 2 minutos. 26
- 27. 4. Unte commargarina um refratário e acomode em camadas os brócolis, as cebolas refogadas e as batatas. 5. Regue com o azeite e cubra com a mussarela ralada. 27
- 28. Chuchu ao forno Ingredientes 04ovos 03 chuchus descascados, cortados em cubinhos e cozidos em água e sal 100 gramas de presunto cortado em cubinhos 01 colher (sopa) de margarina derretida ¼ xícara (chá) de azeitona ¼ xícara (chá) de cheiro-verde picado 02 colheres (sopa) de queijo parmesão 02 colheres (sopa) de farinha de trigo 01 colher (chá) de fermento em pó Sal a gosto Margarina para untar Farinha de rosca para polvilhar Mussarela ralada para salpicar Como fazer 28
- 29. 1. Bata bemos ovos, acrescente o restante dos ingredientes e misture. 2. Coloque em um refratário untado com margarina e polvilhado com a farinha de rosca. 3. Salpique com a mussarela ralada e leve ao forno preaquecido por, aproximadamente, 25 minutos. 29
- 30. Suflê de brócolis Ingredientes 01maço de brócolis 01 tablete de caldo de legumes 01 ovo 01 xícara (chá) de leite 01 caixinha de creme de leite Sal e pimenta-do-reino moída a gosto Manteiga para untar Queijo parmesão ralado a gosto Como fazer 1. Lave bem os brócolis, corte as flores e pique os talos. 2. Coloque em uma panela, cubra com água e junte o caldo de legumes. 3. Cozinhe o brócolis sem deixar que amoleça. 4. Em um recipiente misture o ovo, o leite, o creme de leite, o sal e a pimenta. 30
- 31. 5. Coloque o brócolis cozido em um refratário untado com manteiga e cubra com molho. 6. Salpique o queijo parmesão. 7. Leve ao forno preaquecido médio até dourar (cerca de 30 minutos). Sirva em seguida. 31
- 32. Beringela da Ofélia Ingredientes 03beringelas cortadas no comprimento 02 cebolas picadas 02 colheres (sopa) de margarina 02 dentes de alho picados 04 ovos batidos ligeiramente 01 lata de creme de leite sem soro 200 gramas de mussarela picada em cubos Sal e cheiro verde a gosto 02 tomates picados em rodelas, temperado com sal e orégano. Modo de fazer Coloque as beringelas de molho na água com sal por 10 minutos. Frite as beringelas passadas no trigo e reserve. Molho: Frite na margarina, a cebola e o alho. Misture os ovos, a mussarela, o creme de leite, cheiro verde e sal. Misture tudo rápido 32
- 33. para não cozinhar,tire do fogo. Coloque em camadas no refratário. A primeira é de beringela e a ultima de molho e em cima as rodelas de tomates. Põe no forno médio para assar, fica consistente e ao mesmo tempo cremosa, é uma delícia. Dica: Para a beringela não escurecer, ponha-a de molho em água, sal e leite frio. 33
- 34. Pimentão recheado Ingredientes 06 pimentõesmédios 01 cebola picada 02 dentes de alho amassados 02 colheres (sopa) de salsinha (e mais um pouco para decorar) 02 cenouras médias raladas 01 tomate picado sem sementes 02 colheres (sopa) de azeite Sal e pimenta-do-reino a gosto 300 gramas de frango cozido e desfiado ¼ xícara (chá) de arroz cru 01 lata de molho de tomate temperado ½ xícara (chá) de vinho branco 02 xícaras (chá) de água Como fazer 34
- 35. 1. Corte umatampa pequena da parte superior de cada pimentão e retire as sementes. 2. Afervente os pimentões em uma panela com água fervente por 2 minutos. 3. Em uma panela refogue a cebola, os alhos, a salsinha, as cenouras e o tomate no azeite. 4. Transfira para um recipiente e misture o frango desfiado e o arroz cru. 5. Recheie cada pimentão com a mistura, apertando bem. 6. Arrume-os em uma panela, coloque o olho de tomate um pouco mais de sal, o vinho branco e a água. 7. Leve ao fogo, tampado, por cerca de 30 minutos, até o arroz ficar cozido. 8. Decore com a salsinha. 35
- 36. Lasanha de berinjela Ingredientes 05beringelas 01 cebola 02 tomates maduros 01 lata de extrato de tomate 01 caldo de galinha Sazon 500 gramas de carne moída 300 gramas de mussarela 300 gramas de presunto Sal e cheiro verde a gosto e oleo para fritar Modo de fazer Corte as beringelas em fatiase frite em óleo bem quente. Reserve. Molho: Refogue a carne moída com a cebola, cheiro verde, tomate, extrato de tomate, sal e deixe ferver até engrossar. Monte uma camada de beringela, molho, presunto, mussarela molho novamente e leve ao forno. 36
- 37. Suflê de frangosimples Ingredientes 02 peitos de frango Cheiro verde e sal 01 colher (sopa) de manteiga 01 cebola picada 02 dentes de alhos amassados ½ lata de molho de tomate 01 lata de palmito picado Azeitonas verdes picadas 02 colheres (sopa) de maisena 01 copo de leite 02 ovos 01 xícara de óleo 01 colher (sobremesa) de fermento 01 xícara de leite 04 colheres (sopa) de farinha de trigo Modo de fazer 37
- 38. Cozinhe os peitosde frango com o cheiro verde e sal. Desfie e reserve o caldo do cozimento. Frite a cebola e o alho na manteiga, junte o molho de tomate, o caldo, o palmito, a azeitona e engrosse com a maisena dissolvida no leite. Reserve. No liquidificador bata os ovos, o óleo, o leite, o trigo e o fermento. Misture com o refogado e leve ao forno em pirex untado com manteiga e polvilhado com pó de rosca. 38
- 39. Suflê de queijo Ingredientes 01colher (sopa) de margarina 01 cebola ralada 02 dentes de alho 01 litro de leite 06 colheres (sopa) de farinha de trigo 04 gemas 04 claras em neve Sal 300 gramas de queijo gouda ralado 150 gramas de queijo provolone ralado Modo de fazer Frite o alho e a cebola na margarina. Junte o leite com a farinha. Deixe engrossar mexendo sempre. Adicione as gemas, o sal e se gostar, pimenta-do-reino branca. Tire do fogo e deixe esfriar um pouco. Adicione os queijos e as claras em neve e misture levemente. Asse em forma untada com 39
- 40. margarina e polvilhada com farinha de rosca. Forno pré-aquecido 200 graus. 40
- 41. Torta de frango Ingredientes ½kilo de farinha de trigo 01 colher (sopa) de pó Royal 01 ovo inteiro 250 gramas de margarina Sal a gosto Recheio 01 peito de frango grande 01 vidro de palmito 01 xícara (chá) de cebola ralada 03 dentes de alho amassado 01 xícara (chá) de azeitona verde picada Sal e pimenta-do-reino a gosto 01 lata de ervilha 01 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida na água 01 xícara (chá) de salsinha picadinha ½ xícara de azeite 04 tomates sem pele e sem sementes 41
- 42. Modo de preparar Coloqueo trigo e desmanche o ovo na farinha, coloque o Royal, sal, margarina e mexer com a ponta dos dedos, coloque 1 xícara de água para sovar a massa. Recheio: Cozinhe o peito de frango e desfie. Coloque em uma panela o azeite, a cebola, o alho, coloque o peito de frango desfiado, os tomates, o palmito, a ervilha, azeitona, sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque a colher de farinha dissolvida na água para engrossar, coloque um tablete de caldo de frango dissolvido em uma xícara de água. Em uma assadeira coloque metade da massa e abra com a mão. Deixe o recheio esfriar, coloque sobre a massa, abra a outra metade e coloque sobre o recheio. Passe uma gema de ovo em uma peneira, coloque uma colher de azeite, mexa bem e pincele sobre a torta. Ovos escondidos 42
- 43. Ingredientes Molho branco: 01 cebolapequena picada 02 colheres (sopa) de margarina 02 colheres (sopa) de farinha de trigo 02 xícaras (chá) de leite morno ½ xícara (chá) de creme de leite Sal e pimenta-do-reino a gosto Molho vermelho: 01 cebola pequena picada 02 colheres (sopa) de óleo 01 lata de molho de tomate 01 cubinho de caldo de galinha 01 colher (chá) de orégano seco Outros: Margarina para untar 06 ovos pequenos ½ xícara (chá) de queijo mussarela ralada grossa Como fazer 43
- 44. 1. Molho branco.Em uma panela doure a cebola na margarina. 2. Junte a farinha de trigo e, quando começar a grudar no fundo da panela, despeje o leite morno. 3. Mexa sem parar até virar um creme liso e grosso. 4. Acrescente o creme de leite e tempere com sal e a pimenta-do-reino. 5. Molho vermelho. Em outra panela refogue a cebola no óleo. 6. Adicione o molho de tomate, o caldo de galinha e o orégano. 7. Deixe ferver por 5 minutos e espere amornar. Bata no liquidificador. 8. Coloque o molho branco em um refratário médio untado com margarina. 9. Faça 6 coberturas com uma colher e quebre os ovos, cuidadosamente, em cada uma delas. 10. Cubra com o molho vermelho batido. 44
- 45. 11. Salpique asuperfície com o queijo mussarela. 12. Leve ao forno preaquecido médio por cerca de 20 minutos (até gratinar). 45
- 46. Lasanha de frango Ingredientes 02peitos de frango grandes temperados com sal e alho 03 colheres (sopa) de manteiga (60 gramas) 01 cebola média picada 01 lata de purê de tomate 02 xícaras (chá) de água fervente 02 colheres (sopa) de farinha de trigo 01 frasco de creme de leite (500 gramas) 500 gramas de macarrão para lasanha cozido 01 pacote de queijo parmesão ralado Modo de fazer Doure o frango de todos os lados com uma colher de manteiga. Junte a cebola, o purê e a água. Deixe cozinhar. Coe o caldo e reserve 2 xícaras de chá. Desosse e desfie o frango. Derreta 2 colheres de manteiga e cozinhe nela a 46
- 47. farinha. Adicione ocaldo de frango. Misture para engrossar. Acrescente o creme de leite para formar um molho cremoso. Num refratário grande, monte a lasanha fazendo camadas alternadas de molho e de massa. Finalize com o molho e o queijo e leve ao forno a temperatura media (180 ºC) para assar e gratinar. Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 1 hora 47
- 48. Risoto da nona Ingredientes 06 ante-coxas de frango ao meio temperadas ¾ copo (requeijão) de arroz 01 prato de repolho picado 01 gomo de lingüiça calabresa picado Sal, salsinha à vontade e água suficiente para cozinhar 01 cebola 03 dentes de alho Modo de fazer Fritar os pedaços de frango (como a passarinho) reservar ao lado em uma tigela. Fritar a lingüiça na mesma panela, picadas em rodelas. Tirar o óleo da fritura da panela, na mesma colocar os pedaços de frango, lingüiça, arroz, cebola, alho, repolho, sal a gosto, água suficiente para cozinhar. Assim que o arroz estiver 48
- 49. secando, desligar ofogo, deixar descansar por30 minutos. Antes de servir colocar bastante queijo ralado. Fazer salada de folhas com tomates e cebolas. Obs.: Se quiser colocar mais frango, melhor fica. 49
- 50. Risoto de brócolis Ingredientes 01cebola média ralada 02 dentes de alho amassados 02 colheres (sopa) de óleo 02 xícaras (chá) de arroz 04 xícaras (chá) de caldo de galinha 02 ovos 100 gramas de queijo ralado 200 gramas de requeijão 02 xícaras (chá) de brócolis cozido 02 ovos cozidos para decorar Modo de preparar Frite ligeiramente a cebola e o alho no óleo quente. Adicione o arroz, frite por alguns segundos, junte o caldo de galinha, misture e cozinhe em fogo alto. Separadamente, misture os ovos, o queijo e o requeijão, formando uma mistura cremosa. 50
- 51. Quando o arrozcomeçar a secar, junte o brócolis, o creme de queijos, misture, delicadamente, tampe a panela e termine o cozimento. Na hora de servir, coloque na travessa e polvilhe com os ovos cozidos pela peneira. Obs.: Nesse prato, pode aproveitar-se também, sobras de espinafre, cenoura, vagem, ervilhas e frango. 51
- 52. Creme exótico defeijão Ingredientes 02 colheres (sopa) de azeite de oliva 01 cebola picada 01 dente de alho amassado 02 talos de salsão cortados em fatias finas 01 cenoura cortada em pedaços pequenos 01 colher (sopa) de popa de tomate 01 e ½ litro de caldo de carne 470 gramas de feijão em lata lavado 01 xícara (chá) de ervilhas frescas Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de fazer Aqueça o azeite, junte a cebola, o alho, o salsão e a cenoura. Refogue, acrescente a polpa de tomate, o caldo de carne, o feijão, misture e cozinhe por 10 minutos. Adicione a ervilha e mexa por 7 minutos. Tempere com sal, pimenta, espere esfriar e bata no liquidificador. Sirva quente. 52
- 53. Pirão de legumes Ingredientes 02dentes de alho amassados 02 colheres (sopa) de azeite 01 cebola picada 02 cenouras picadas 01 tomate sem pele e sem sementes picados 01 litro de caldo de carne Sal e pimenta-do-reino a gosto 01 lata de ervilha escorrida 01 lata de milho verde escorrida 1/3 de xícara (chá) de farinha de mandioca 05 folhas de mostarda picadas Modo de fazer Refogue o alho no azeite até começar a dourar. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Ponha a cenoura e o tomate e refogue por mais um minuto. Adicione o caldo de carne quente e cozinhe até que os legumes estejam macios, porém 53
- 54. firmes. Tempere comsal e pimenta, ponha a ervilha e o milho e acrescente a farinha aos poucos, sem parar de mexer, até formar um pirão mole. Retire do fogo e junte a mostarda picada. Mexa, tampe a panela e deixe descansar por três minutos. Sirva com bife a cavalo. Dica: Essa é uma boa receita para aproveitar sobra de legumes. 54
- 55. Brócolis com nozese limão Ingredientes ½ xícara (chá) de nozes 02 colheres (sopa) de azeite 01 kg de brócolis cortados em pequenos buquês 02 colheres (sopa) de manteiga ¼ de xícara (chá) de água Sal e pimenta do reino a gosto 04 colheres (sopa) de suco de limão Modo de fazer Espalhe as nozes em uma assadeira e leve ao forno quente por 15 minutos. Retire do forno e corte em pedaços grandes. Aqueça o azeite e a manteiga juntos e grelhe os brócolis sem deixar que se desmanchem. Adicione a água e cozinhe até que os brócolis fiquem macios, porém firmes. Junte as nozes torradas e tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue com o suco de limão e sirva imediatamente. 55
- 56. Cuscuz de camarãocom tomate confit Ingredientes Para o tomate confit 12 tomates 02 xícaras (chá) de azeite Sal grosso e folhas de alecrim a gosto Cuscuz 01 kg de camarão-rosa médio com casca e cabeça 02 cebolas picadas 03 tomates picados 01 cenoura em rodelas ½ talo de salsão ½ alho-poró 01 cálice de Martini seco (opcional) 04 xícaras (chá) de água fria Sal e pimenta-do-reino a gosto ½ xícara (chá) de azeite 300 gramas de palmito 300 gramas de farinha de milho em flocos 56
- 57. Modo de fazer Prepareo tomate: regue o tomate com o azeite e junte sal e alecrim. Asse em forno baixo por cerca de 40 minutos. Regue com azeite e conserve na geladeira. Limpe o camarão e reserve a casca e a cabeça. Ponha a casca e a cabeça em uma panela e junte metade da cebola, 1/3 do tomate, a cenoura, o salsão e o alho-poró. Adicione o Martini e cubra com a água. Ponha sal e pimenta e cozinhe por 20 minutos. Coe e reserve. Aqueça o azeite e refogue o camarão. Junte o palmito, a cebola e o tomate restantes e adicione três xícaras (chá) do caldo reservado. Ferva, ponha lentamente a farinha e mexa até obter uma farofa média. Decore o fundo da forma com o tomate e camarões e despeje a farofa. Enforme o cuscuz e deixe descansar por uma hora. Refogado de lentilha 57
- 58. Ingredientes 02 xícaras (chá)de lentilha Sal e pimenta-do-reino a gosto 01 cebola picada 01 xícara (chá) de óleo Modo de fazer Deixe a lentilha de molho em água fria até o dia seguinte. Escorra e transfira para uma panela. Cubra com água fria e junte o sal e pimenta-do-reino. Leve ao fogo baixo. Enquanto isso frite a cebola no óleo aquecido e mexa sem parar até que fique bem dourada. Despeje a cebola na panela e cozinhe com a lentilha. Deixe no fogo até a lentilha estar macia, porém firme. Prove o tempero e retire do fogo. Deixe esfriar e leve à geladeira até o momento de servir. 58
- 59. Torta de legumes Ingredientes 02xícaras (chá) de água 01 cubo de caldo de legumes Sal a gosto 01 xícara (chá) de óleo 04 ovos ½ xícara (chá) de maisena 01 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo 01 colher (sopa) de fermento em pó Salsa picada para polvilhar Recheio 01 lata de ervilha escorrida 01 lata de milho escorrida 01 lata de seleta de legumes escorrida Sal e pimenta-do-reino a gosto ½ xícara (chá) de salsa picada Modo de fazer 59
- 60. Bata os ingredientes da massa no liquidificador por 5 minutos. Despeje em uma fôrma. Cubra com os ingredientes do recheio e, com o auxílio de um garfo, misture a massa e o recheio. Polvilhe com salsa. Leve ao forno por 35 minutos ou até assar. Retire e sirva quente ou fria. 60
- 61. Torta 4 queijos Ingredientes 01e ¼ xícara (chá) de margarina gelada 100 gramas de gordura vegetal hidrogenada gelada 01 ovo 01 caixa de creme de elite Sal a gosto 01 envelope de creme de cebola (68g) 03 xícaras (chá) de farinha de trigo Recheio 04 ovos 01 caixa de creme de leite 100 gramas de queijo prato cortado em lascas 100 gramas de queijo meia-cura ralado grosso 100 gramas de queijo gruyère 300 gramas de requeijão cremoso tipo catupiry Orégano, fondor, pimenta-do-reino branca, alho, cominho e salsa a gosto 61
- 62. Modo de fazer Parao recheio, no liquidificador, bata os ovos e acrescente o creme de leite. Adicione os queijos prato, meia-cura, gruyère e 200 gramas do catupiry. Tempere com orégano, fondor, pimenta branca, alho, cominho e salsa. Reserve. Para a massa, misture a margarina, a gordura hidrogenada, o ovo, o creme de leite, sal e o creme de cebola. Acrescente aos poucos a farinha, mexendo até a massa desgrudar das mãos. Deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa com um rolo e, com ela, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível. Cubra com o recheio e o restante do catupiry. Leve ao forno, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar. Retire e sirva. Dica: se não encontrar queijo meia-cura na sua região, substitua por queijo mussarela. Fica uma delícia. 62
- 63. Torta de abóbora Ingredientes Massa: 01e ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo ¼ de colher (chá) de sal 01 colher (sopa) de manteiga 1/3 de xícara (chá) de gordura vegetal 01 colher (chá0 de vinagre branco 04 colheres (sopa) de água gelada Recheio: 600 gramas de abóbora sem casca em cubos 01 lata de leite condensado ½ colher (chá) de gengibre em pó 01 colher (chá) de canela em pó 02 ovos 01 pitada de cravo-da índia em pó Modo de fazer Massa: Misture a farinha com o sal. Ponha a manteiga e a gordura vegetal. Mexa até obter uma farofa grossa. Misture a água ao 63
- 64. vinagre e acrescentea massa. Trabalhe a massa apenas para ligá-la. Se necessário, adicione mais um copo de água gelada. Embrulhe a massa em filme plástico e leve a geladeira por 1 hora. Abra a massa e forre uma fôrma de aro removível. Fure a massa com um garfo e asse em forno médio preaquecido por10 minutos. Recheio: Ponha a abóbora em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve para assarem forno médio até ficar macia. Deixe esfriar. Bata bem no liquidificador a abóbora, o leite condensado, os ovos, o cravo, a canela e o gengibre. Despeje o recheio na massa fria e asse no forno médio preaqucido. Dica: para ganhar tempo, asse a abóbora no microondas. Torta de cebola 64
- 65. Ingredientes Massa: 02 xícaras (chá)de farinha de trigo 01 colher (sopa) de fermento em pó 01 colher (chá) de sal 05 colheres (sopa) de margarina ¾ xícara (chá) de água Recheio: 02 colheres (sopa) de margarina 04 cebolas médias fatiadas 01 colher (chá) de sal 01 pitada de noz moscada 01 lata de creme de leite 01 colher (sopa) de queijo parmesão ralado 01 colher (chá) de salsa picada para polvilhar Farinha de trigo para polvilhar Modo de fazer 65
- 66. 1. Massa. Emum recipiente misture a farinha de trigo, o fermento, o sal e a margarina. 2. Acrescente a água aos poucos até obter uma massa homogênea, cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos. 3. Recheio. Refogue com a margarina as cebolas. 4. Tempere com o sal e a noz moscada. 5. Junte o creme de leite, misture bem e retire do fogo. Espere esfriar. 6. Montagem. Abra a massa em uma superfície enfarinhada e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível (22 cm de diâmetro). 7. Fure a massa com um garfo e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. 8. Retire, distribua o recheio e salpique com o queijo e a salsa. Leve ao forno por mais 15 minutos. Empadinhas de carne seca 66
- 67. Ingredientes Massa: 250 gramas demargarina 02 gemas 01 xícara (chá) de guaraná 01 colher (chá) de sal 05 xícaras (chá) de farinha de trigo 01 gema para pincelar Recheio: ½ xícara (chá) de azeite de oliva 02 dentes de alho picadinhos 01 cebola grande picada 01 pimentão vermelho picado 500 gramas de carne seca demolhada, cozida e desfiada ¼ de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 01 colher de sopa de farinha de trigo 01 xícara (chá) de leite ½ xícara (chá) de requeijão cremoso ½ xícara (chá) de salsa picadinha Modo de fazer 67
- 68. 1. Massa. Misturea margarina, as gemas, o guaraná e o sal. 2. Acrescente a farinha de trigo aos poucos até que a massa solte das mãos. 3. Envolva em filme plástico e leve a geladeira por 1 hora. 4. Recheio. Aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e o pimentão. 5. Junte a carne desfiada e as azeitonas. Cozinhe por 3 minutos. 6. Dissolva a farinha de trigo no leite e misture ao refogado mexendo sempre até engrossar um pouco. 7. Retire do fogo e acrescente o requeijão e a salsa picada. Misture e espere esfriar. 8. Com ¾ de massa forre forminhas de empadas grandes, distribua o recheio e cubra com o restante da massa. 9. Pincele com gema e leve ao forno, preaquecido, por cerca de 30 minutos. 68
- 69. Sanduíche em camadas Ingredientes 01pão de fôrma sem casca 01 xícara (chá) de maionese 01 xícara (chá) de batata palha Recheio de atum 01 lata de atum 02 colheres (sopa) de salsa picada ½ xícara (chá) de requeijão cremoso 04 colheres (sopa) de maionese 02 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas Recheio de cenoura 01 xícara (chá) de cenoura ralada 01 colher (sopa) de uvas passas 04 colheres (sopa) de maionese 01 colher (sobremesa) de molho inglês Como fazer 69
- 70. 1. Prepare osdois recheios misturando os ingredientes de cada um. Reserve. 2. Em um refratário alterne camadas de pão, recheio de atum, pão, recheio de cenoura, pão, recheio de atum e pão. 3. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora ou até o momento de servir. 4. Decore com maionese e batata palha. 70
- 71. Bisnaguinhas ao forno Ingredientes 01pacote de bisnaguinhas 04 colheres (sopa) de maionese 150 gramas de mussarela ralada 150 gramas de salame picado 01 cebola média picada 01 gema 01 colher (sopa) de salsa picada Sal a gosto Modo de fazer 1. Corte as bisnaguinhas ao meio sem separar as partes. 2. Passe um pouco de maionese em cada parte e reserve. 3. Em um recipiente misture a mussarela, o salame, a cebola, a gema, a salsa e o sal, se necessário. 4. Distribua o recheio nas bisnaguinhas e embrulhe com papel alumínio. 71
- 72. 5. Coloque emuma assadeira e leve ao forno preaquecido por 20 minutos. Sirva a seguir. 72
- 73. Massa básica parapizza Ingredientes 25 gramas de fermento biológico fresco 01 colher (sobremesa) de açúcar 01 colher (sobremesa) de sal 01 ovo ½ xícara (chá) de água morna 03 colheres (sobremesa) de óleo 03 xícaras (chá) de farinha de trigo Óleo para untar Modo de fazer Em uma tigela, coloque o fermento, o açúcar, o sal e misture bem. Acrescente o ovo, a água, o óleo e misture. Junte a farinha e sove. Divida a massa em duas partes e deixe crescer por 20 minutos. Junte as partes, abra a massa em formato de circulo Torta de queijo 73
- 74. Ingredientes Massa: 200 gramas demargarina 02 ovos 01 pitada de sal 01 colher (sopa) de fermento em pó Farinha de trigo até ligar a massa Recheio: 05 ovos misturados Cheiro verde à vontade 300 gramas de mussarela 200 gramas de presunto 01 pacote de queijo ralado 02 colheres (sopa) de farinha de trigo 02 copos de leite 01 pitada de sal Modo de fazer 74
- 75. Forno quente Parao recheio, bata no liquidificador os ovos, o creme de leite e a farinha até ficar homogêneo. Acrescente os queijos, aos poucos, batendo até incorporar e reserve. Triture o biscoito no liquidificador e transfira para uma tigela. Com a ponta dos dedos, misture a margarina e a clara até obter uma farofa úmida. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 22cm de diâmetro com a massa, espalhe o recheio e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos. Retire deixe amornar e desenforme. Decore como desejar e sirva em seguida. Pão de liquidificador 75
- 76. Ingredientes 02 ovos 02 e½ copos de água fervente (não borbulhando) 01 copo de óleo 01 copo de açúcar 01 colher de sal 02 tabletes de fermento 01 kg de farinha de trigo Modo de fazer Bata os ingredientes no liquidificador, menos a farinha. Receita: Goreth / Seção de Recepção 76
- 77. Bolo de fubácom goiabada (Ligar o forno em temperatura média) Bater no liquidificador; 01 Ovo 01 Copo de leite 01 Copo de açúcar 01 Colher de manteiga ½ Copo de óleo 01 Copo de fubá 01 Copo de farinha de trigo 01 Colher de pó Royal Colocar em uma forma untada, por cima colocar as tirinhas de goiabada. Obs. Copo americano e goiabada em barra Receita: Júlia / Costura / Seção de Governança Bolo verde 77
- 78. Ingredientes 04 ovos 01 copode iorgute natural (ou leite) A mesma medida de óleo Bata no liquidificador 01 gelatina de limão 01 bolo de limão (massa pronta) 01 colher (sopa) de fermento em pó Junte tudo e bata novamente. Leve para assar Cobertura 01 lata de leite condensado Suco de 03 limões Misture e coloque em cima do bolo Para enfeitar coloque raspas de limão Receita: Pasqualina / Seção de Governança 78
- 79. Pavê de chocolate Ingredientes 01litro de leite 01 lata de leite condensado 03 colheres de sopa de maisena 01 xícara de chá de chocolate solúvel de caixinha 01 gema peneirada e 01 lata de creme de leite sem soro 01 pacote de biscoito tipo maisena de chocolate ou coco 50 gramas de coco ralado Modo de fazer Misture todos os 6 primeiros ingredientes numa panela coloque no forno mexendo sempre até formar um creme. Coloque um pouco do creme no refratário alternando com a camada de biscoitos e coco ralado, termine com o creme, coco ralado e decore como quiser, e leve a geladeira. Receita: Silvia / Seção de Recepção 79
- 80. Torta de Abacaxi 01Abacaxi Creme 01 lata de leite condensado 01 lata de leite 03 gemas 01 colher de manteiga Bota tudo no fogo e não deixa ferver é só pra deixar cremoso. Em seguida colocar no pirex, depois molha o biscoito champagne no caldo de abacaxi. Calda do abacaxi Cortar o abacaxi bem fininho coloque para cozinhar com um pouco de açúcar. Bata as três claras em neve, misture uma lata de creme de leite sem soro e um pouco de açúcar e jogue por cima coco ralado. Receita: Simone Marcelino / Seção de Governança 80
- 81. Torta de morango Ingredientes Massa: 09colheres (sopa) de farinha de trigo 03 colheres (sopa) de açúcar 03 colheres (sopa) de manteiga 01 ovo 03 colheres (chá) de fermento em pó 01 pitada de sal Creme: ½ litro de leite 01 ovo 01 lata de leite condensado 02 colheres (sopa) de maisena Modo de fazer Massa: Misturar com a mão os ingredientes até formar uma massa, depois abra na 81
- 82. assadeira e leveao forno por mais ou menos 5 minutos. Creme: Leve ao fogo ate formar um creme. Após coloque o creme sobre a massa já assada, por cima os morangos e por ultimo a gelatina de morango Receita: Iracema dos Santos / Seção de Recepção 82
- 83. Pavê delícia Ingredientes 03 ovos 03colheres (sopa) de manteiga sem sal 09 colheres (sopa) de açúcar 03 colheres (sopa) de rum 04 latas de creme de leite sem soro 01 lata de leite condensado 02 pacotes de biscoito champanhe Chocolate granulado Modo de fazer: Bata a manteiga com 6 colheres de açúcar e as gemas até que forme um creme fino suave. Acrescente 3 latas de creme de leite, misture bem por ultimo coloque as gemas batidas em neve com 3 colheres de açúcar, misture tudo suavemente. 83
- 84. Coloque em umpirex camadas do creme alternando com os biscoitos, sendo que a ultima camada seja creme. Leve para gelar até que o creme esteja bem firme. Por cima coloque o doce feito com o leite condensado cozido na pressão por 40 minutos, batido com 1 lata de creme de leite e as colheres de rum, por ultimo coloque o granulado para enfeitar. Dica: após cozinhar a lata de leite condensado, esperar esfriar antes de abrir. Receita: Sueli Sandrini / Seção de Recepção Delicia de natal 84
- 85. Ingredientes: 01 Panetone 01 Latade leite condensado 02 Medidas da lata de leite 01 Ovo Modo de preparo Creme: Coloque em uma panela o leite condensado o leite e o ovo e mexer a dar o ponto em fogo baixo Em um refratário coloque fatias de panetone e uma camada do creme repetir o processo em varias camadas terminando com o creme decorar com frutas cristalizadas. Servir gelado Receita: Antonio Carlos / Serviço de Hotelaria Pudim de maria-mole 85
- 86. Ingredientes: 01 lata deleite condensado 01 lata de creme de leite 01 vidro de leite de coco 01 pacote de maria-mole Modo de fazer Dissolva a maria-mole conforme as instruções na embalagem, depois bata no liquidificador com os outros ingredientes e coloque em fôrma para gelar por 24 horas. Receita: Rosângela Jesus / Seção de Governança Pudim de pão Ingredientes: 03 pães 10 colheres (sopa) de açúcar 86
- 87. 02 colheres (sopa)de margarina 04 ovos 01 litro de leite Meio pacote de coco ou queijo Modo de fazer Bater tudo no liquidificador, caramelizar a fôrma e por no forno por mais ou menos 1 hora, em banho-maria. Receita: Maria da S. Pinto / Serviço de Hotelaria Bolo de fécula de batata Ingredientes: Massa: 06 ovos 12 colheres (sopa) de açúcar 01 colher (chá) de baunilha 01 colher (sobremesa) de fermento em pó 87
- 88. 01 caixa de200 gramas de fécula de batata 02 colheres (sopa) de suco de limão Recheio: 01 lata de leite condensado 02 latas de leite de vaca 02 ovos 03 colheres (sopa) rasas de maisena 01 colher (café) de baunilha 01 lata de creme de leite 02 caixas de morango Cobertura: 500 gramas de leite fresco 04 colheres (sopa) de açúcar Modo de fazer Massa: 1. Coloque na batedeira as claras de ovo e bata em ponto de neve. 2. Coloque as gemas, uma de cada vez. 3. Adicione as colheres de açúcar, também uma de cada vez. 88
- 89. 4. Adicione asduas colheres de suco de limão. 5. Adicione a caixa de fécula de batata e por ultimo o fermento em pó. 6. Leve para assar em fôrma untada redonda média. Recheio: Coloque no liquificador o leite condensado, o leite de vaca, duas gemas, as colheres de maisena e a baunilha, bata e leve ao fogo para formar um creme. Deixe esfriar e adicione o creme de leite, sem soro. Cobertura: Na batedeira coloque o creme de leite fresco e bata cuidadosamente até ficar cremoso, mas cuidado para não bater muito e virar manteiga. Depois acrescente o açúcar e bata rápido outra vez. O morango: Cortar em rodelas e colocar duas colheres e açúcar. Reservar. Guardar alguns inteiros para enfeitar. 89
- 90. Montagem: 1. Cortar obolo ao meio. Molhar com um pouco de leite ou uma calda rala. 2. Colocar o recheio e os morangos por cima. 3. Colocar a outra parte do bolo em cima do recheio. 4. Cobrir com a cobertura e enfeitar com morangos cortados ao meio. 5. Levar para a geladeira por umas 5 horas. Dica: passe o garfo em cima da cobertura fazendo ranhuras para decorar. Receita: Deuzanira / Seção de Governança Gelatina de Verão 90
- 91. Ingredientes 02 envelopes degelatina sem sabor 01 Lata de leite moça 01 medida da lata de leite ½ lata de abacaxi em calda em cubos ½ lata de pêssego em calda em cubos 02 maçãs em cubos Meio melão em cubos ou em bolinhas 01 xícara (chá) de calda do abacaxi 01 xícara (chá) de calda do pêssego Modo de preparo Junte dez colheres (sopa) de água fria à gelatina e leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver. Bata no liquidificador o leite moça com o leite e a gelatina dissolvida. Coloque a mistura em um recipiente refratário médio (20x30cm) e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Coloque as frutas em uma tigela 91
- 92. grande com ascaldas de abacaxi e pêssego. Corte a gelatina em cubos e misture com as frutas. Mantenha na geladeira até o momento de servir. 92
- 93. Gelatina Mosaico Ingredientes 05 pacotesde gelatina de cores e sabores diferentes (uva, morango, limão, framboesa, abacaxi) 01 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g) 01 lata de leite moça 01 medida (da lata) de leite Modo de preparo Prepare cada gelatina separadamente, diluindo cada uma em uma xícara (chá) de água fervente. Coloque em formas retangulares ou quadradas. Deixe esfriar e leve à geladeira, até que fiquem bem consistentes. Retire da geladeira e corte em cubos. Junte cinco colheres (sopa) de água fria à gelatina sem sabor e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Bata no liquidificador o leite moça com o leite e a gelatina sem sabor dissolvida 93
- 94. até obter uma mistura homogênea. Distribua os cubos de gelatina em taças individuais, despeje sobre eles a mistura de leite moça e leve à geladeira até ficar bem consistente. Dica da moça Se preferir, prepare a Gelatina Mosaico em um recipiente grande. 94
- 95. Bolo prestígio Ingredientes 05 Ovos 1l/2 xícara de açúcar 01 xícara de água 01 xícara de chocolate em pó 01 xícara de maisena 02 xícara de farinha de trigo 01 colher de pó Royal Bata todos os ingredientes na batedeira, colocar em forma média untada levar ao forno em temperatura média por 40 minutos Cobertura 01 xícara de manteiga 04 colheres de chocolate em pó 01 lata de leite condensado Levar ao fogo até engrossar Recheio 95
- 96. 02 vidros deleite de coco 02 xícaras de leite 01 xícara de coco fresco 01 lata de leite condensado 03 colheres de maisena Leve ao fogo por 10 minutos Montagem Cortar ao meio colocar o recheio e depois colocar a cobertura e por cima chocolate granulado Receita: Júlia / Seção de Costura 96
- 97. Pavê de Panetonee Frutas Ingredientes Creme: 01 lata de leite moça 02 medidas (da lata) de leite 02 colheres (sopa) de maisena 02 gemas 01 lata de creme de leite Nestlé Geléia: 01 colher (sopa) de fécula de batata 02 colheres (sopa) de açúcar Montagem: 03 xícaras (chá) de panetone desfiado (250g) Meia xícara (chá) de leite 01 manga fatiada 02 kiwis em rodelas 02 figos picados 97
- 98. Modo de preparo Creme:Em uma panela, misture o leite moça com o leite, a maisena e as gemas. Leve ao fogo baixo e mexa sempre, até engrossar (cerca de 10 minutos). Desligue o fogo, misture o creme de leite e reserve. Geléia: Em uma panela, misture os ingredientes com uma xícara (chá) de água e cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo baixo ou até engrossar. Reserve. Montagem: Em um recipiente refratário (25cm de diâmetro) coloque o panetone, umedeça com o leite e despeje o creme reservado. Cubra com as frutas e espalhe a geléia para dar brilho. Sirva gelado. Dicas da moça Para umedecer o panetone, você pode substituir o leite pela mesma quantidade de rum. Você também pode montar o pavê em taças individuais. 98
- 99. Torta de limão Ingredientes 250gramas de ricota amassada 01 ovo 01 colher (sopa) de farinha de trigo 01 colher (chá) de fermento em pó 01 pitada de sal 02 colheres (sopa) de açúcar ½ colher (chá) de canela em pó Margarina para untar Raspas de casca de limão para decorar Recheio 01 xícara (chá) de leite desnatado Suco de 01 limão 01 lata de leite condensado 03 colheres (sopa) de maisena 02 gemas Modo de fazer 99
- 100. Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa até incorporar. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 20cm de diâmetro untada e fure a massa com um garfo. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Bata os ingredientes do recheio no liquidificador e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar. Espalhe sobre a massa, deixe esfriar e leve a geladeira por 1 hora. Desforme e sirva decorada co raspas de limão. 100
- 101. Pavê da Ana Ingredientes 05copos de água 12 colheres (sopa) de açúcar 01 lata de pêssego em calda 03 caixas de gelatina de pêssego 02 latas de creme de leite sem soro Modo de fazer Ferva a água com o açúcar, desligue o fogo, coloque o pêssego todo cortadinho, a gelatina mexendo sempre e por último o creme de leite. Misture tudo, coloque num pirex e leve a geladeira por 6 horas. Este pavê pode-se fazer com abacaxi em calda, com a gelatina também de abacaxi. 101
- 102. Sonho doce Ingredientes Massa: 500 gramasde farinha de trigo 03 tabletes de fermento fresco para pão ½ xícara (chá) de margarina ½ xícara (chá) + 01 colher (sopa) de açúcar 02 ovos 01 pitada de sal 01 copo (americano) de água Gotas de baunilha a gosto Óleo para fritar Recheio: ½ litro de leite 01 e 1/3 de xícara (chá) de açúcar 02 colheres (sobremesa) de farinha de trigo 04 gemas Gotas de baunilha a gosto Modo de fazer 102
- 103. Dissolva o fermentona metade da água morna e adicione 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo. Deixe descansar por uns 15 minutos. Acrescente o restante dos ingredientes e mexa até formar uma massa bem macia. Deixe descansar mais 10 minutos. Faça bolinhas médias com a massa e disponha-as em uma assadeira untada. Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume. Frite em óleo quente até dourar ligeiramente. Recheio: Ferva o leite com a metade do açúcar. Junte o açúcar restante com a farinha de trigo peneirada e mexa sem parar. Ponha os ovos e a baunilha e cozinhe até formar um creme liso e mais grosso. Deixe esfriar e recheie os sonhos quentes. Polvilhe com açúcar de confeiteiro a gosto e sirva em forminhas de papel. Pé-de-moleque 103
- 104. Ingredientes 01 xícara (chá)de açúcar 01 xícara (chá) de amendoim torrado e sem pele 01 lata de leite moça Manteiga para untar Modo de preparo Leve ao fogo baixo o açúcar e o amendoim, mexendo sempre até o açúcar caramelizar, sem deixar escurecer. Adicione o leite moça em fio e mexa com colher de cabo longo por cerca de 15 minutos ou até a massa se desprender do fundo da panela. Unte uma superfície lisa, mármore ou assadeira, despeje a mistura e nivele coma ajuda de uma espátula ou rolo de macarrão. Deixe esfriar e corte em losangos. 104
- 105. Sorvete de abacaxi Ingredientes 01xícara (chá) de água 02 xícaras (chá) de açúcar 03 claras em neve 01 abacaxi em suco 02 fatias de abacaxi picadinhas 01 lata de creme de leite Modo de preparar Faça uma calda grossa com a água e o açúcar. Bata as claras em neve e sem parar de bater acrescente a calda ainda quente. Acrescente o suco do abacaxi, as fatias de abacaxi picadinhas e o creme de leite. Leve ao congelador. 105
- 106. Gelatina com abacaxi Ingredientes 01abacaxi grande cortado em cubos 04 xícaras (chá) de açúcar 02 caixas de gelatina de abacaxi 01 lata de creme de leite 01 litro de água Modo de fazer Cozinhar o abacaxi em 1 litro de água com o açúcar. Deixe cozinhar até ficar ½ litro de água aproximadamente, formando uma calda. Deixe esfriar e coloque em um pirex. Dilua a gelatina nessa calda e despeje a lata de creme de leite por cima espalhando-a levemente. Servir gelado. Receita: Sandra / Serviço Hotelaria Pudim de tapioca 106
- 107. Ingredientes Pudim: 01 e ½xícara (chá) de leite 01 vidro de leite de coco (200 ml) 01 xícara (chá) de tapioca 01 colher (sopa) de margarina 04 ovos 01 lata de leite condensado Calda: 01 xícara (chá) de açúcar ¼ de xícara (chá) de água quente Modo de fazer 1. Pudim. Leve ao fogo o leite e o leite de coco até iniciar fervura. 2. Retire do fogo, junte a tapioca e deixe descansar por 40 minutos mexendo de vez em quando. 3. No liquidificador bata a margarina, os ovos e o leite condensado. Depois, misture com a tapioca. 107
- 108. 4. Calda. Leveo açúcar ao fogo até esteja derretido, junte a água quente e deixe ferver até obter uma calda. 5. Espalhe a calda em uma fôrma de furo central (20 cm de diâmetro). 6. Coloque a mistura de tapioca na fôrma caramelada e leve ao forni em banho-maria. 7. Desenforme e sirva gelado. Dica: a água do banho-maria deve ser colocada quente. Broas de fubá com goiabada Ingredientes 01 colher (sopa) de erva-doce 01 xícara (chá) de água quente 06 tabletes de fermento biológico 108
- 109. 01 xícara (chá)de leite morno 100 gramas de margarina 01 colher (café) de sal 04 colheres (sopa) de óleo 02 ovos 01 colher (sopa) de leite em pó 02 xícaras (chá) de fubá 01 e ¼ de xícara (chá) de açúcar 06 xícaras (chá) de farinha de trigo Recheio: 250 gramas de goiabada cortada em cubos (25 cubos) Cobertura: 01 xícara (chá) de água 01 xícara (chá) de fubá Óleo para untar a assadeira Modo de fazer 1. Coloque a erva-doce de molho na água quente por 5 minutos. Reserve. 2. Dissolva o fermento no leite. Reserve. 109
- 110. 3. Em umabatedeira misture a margarina, o sal, o óleo, os ovos, o leite em pó, o fubá e o açúcar. 4. Acrescente a erva-doce com a água em que está de molho e o fermento dissolvido. Bata mais um pouco. 5. Retire da batedeira e junte a farinha de trigo aos poucos, sovando a massa até que solte das mãos. 6. Divida a massa em 25 porções. 7. Modele as broas e recheie cm um cubo de goiabada. 8. Passe rapidamente n água e no fubá. 9. Coloque em assadeira untada com o óleo, mantendo distância entre elas. 10. Deixe crescer por 20 minutos. 11. Leve ao forno, preaquecido, por cerca de 50 minutos ou até dourar. Bolo com abacaxi Ingredientes 02 e ½ copos de farinha de trigo 110
- 111. 02 e ½copos de açúcar 01 copo de leite 04 ovos Fermento em pó Modo de fazer Cobertura: Corte um abacaxi bem fino, sem o miolo. Em uma forma grande, queime 01 copo e ½ de açúcar. Depois coloque os pedaços de abacaxi, arrume-os. Depois jogue a massa em cima. Receita: Ana Maria / Seção de Governança Torta holandesa Ingredientes 02 pacotes de bolacha calipso 500 ml de creme de leite fresco 01 lata de leite condensado 111
- 112. 200 gramas dechocolate ao leite ½ lata de creme de leite Creme branco: Bater o creme de leite até ficar chantilly sem açúcar, depois misturar uma lata de leite condensado. Colocar as bolachas no fundo da forma e colocar o creme de branco levando ao freezer até o dia seguinte. Cobertura: Derreter o chocolate no microondas e depois colocar ½ lata de creme de leite e colocar por cima de creme branco e levar ao freezer até endurecer. Receita: Goreth / Seção de Recepção 112
- 113. Charlote Ingredientes 1º creme: 01 latade leite condensado 03 gemas 02 latas de leite 01 colher (sopa) de amido de milho 2º creme: 01 colher (sopa) de achocolatado 03 copos de leite 01 colher (sopa) de amido de milho 3º creme: 05 colheres (sopa) de açúcar 01 lata de creme de leite 03 claras 01 pacote de bolacha champanhe Modo de fazer 1. Cozinhar todos os ingredientes do 1º creme e colocar em uma travessa. 2. Cozinhar todos os ingredientes do 2º creme até formar um creme, passar a 113
- 114. bolacha nesse cremee colocar em cima do 1º creme na travessa. 3. Do 3º creme, bater as claras em neve, colocar o açúcar, o creme de leite e colocar em cima de todos os ingredientes. Receita: Pasqualina / Seção de Governança 114
- 115. Bolo de mandioca Ingredientes 01kg de mandioca crua ralada (ralo grosso) 03 xícaras (chá) de açúcar 04 ovos 03 colheres (sopa) de farinha de trigo 03 colheres (sopa) de margarina 01 colher (sopa) de fermento em pó 100 gramas de coco ralado 100 gramas de queijo ralado Modo de fazer Misturar todos os ingredientes. Untar e enfarinhar uma fôrma, colocar o bolo e cortar antes de assar. Fazer uma calda com água e açúcar e colocar sobre o bolo ainda quente (não voltar o bolo ao forno para não queimar o fundo). Receita: Francisca / Seção de Governança Danete 115
- 116. Ingredientes 01 litro deleite 01 lata de leite condensado 01 lata de creme de leite 01 xícara de chocolate em pó 01 xícara de maisena Modo de fazer Misturar o leite, o leite condensado, a maisena, o chocolate e levar ao fogo até virar mingau. Depois de frio bater no liquidificador com o creme de leite. Receita: Márcia / Seção de Recepção Gelatina 116
- 117. Ingredientes 01 pacote degelatina de qualquer sabor 01 lata de leite condensado 01 pacote de suco tang (mesmo sabor da gelatina) Modo de fazer Fazer a gelatina como mormalmente, colocar numa taça e deixar esfriar. Bater no liquidificador a lata de leite condensado e o pacote de suco. Colocar na taça sobre a gelatina e por para gelar. Receita: Iracema / Seção de Recepção “Dicas” e “macetes” 117
- 118. Para que opepino não fique amargo, corte as duas extremidades e esfregue no ligar de onde foram tiradas. Corte mais uma pequena rodela de cada extremidade e jogue fora; só então prepare o pepino como preferir. Para retirar a pele dos tomates, mergulhe-os, um a um, numa vasilha contendo água fervente, por apenas 1 minuto. Retire, deixe esfriar um pouco. Para retirar a pele dos pimentões, flambe-os: espete o pimentão em um garfo e leve-o à chama do gás por 1 minuto, virando-o. Deixe esfriar e retire a pele. Isto evitará que o pimentão fique indigesto. Quando cozinhar canjica, coloque de molho também um punhadinho de arroz cru, depois de bem lavadinho. É bom para engrossar mais o caldo da canjica. 118
- 119. Se a cenouramurchou e está com aparência de velha, renove-a assim: corte as extremidades e coloque-as em uma vasilha com bastante água. No dia seguinte estarão fresquinhas novamente. Se os legumes queimaram quase na hora de servir a mesa, coloque imediatamente à panela dentro de uma vasilha maior com água fria. Deixe alguns minutos. Vasilha destampada para sair o cheiro. Se tiver de voltar ao fogo, é preciso trocar de panela, sem mexer no fundo. Corte os legumes de tamanho mais ou menos igual para que cozinhem também por igual. Para não escurecer os legumes, prefira raladores de alumínio, vidro ou matéria plástica. Para que a couve, vagem, o espinafre, chuchu, e a couve-flor não percam a 119
- 120. cor natural, nãotampe a panela em que for cozinhá-los. É muito importante que as verduras para saladas (cruas) estejam bem limpas. Se elas não forem de boa procedência, é aconselhável colocá-las de molho por alguns minutos em água com vinagre ou limão. Lave depois, normalmente. Para que o quiabo não fique “babando” depois de pronto, pingue algumas gotas de limão ao refogá-lo e adicione pedacinhos de tomate, se gostar; se preferir, use o processo de fritá-lo em bastante gordura. Depois de fritos, retire o excesso de gordura, coloque os temperos habituais, deixe refogar bem, coloque a água (pouca) e deixe cozinhar mais em fogo brando. O quiabo deve ser muito bem lavado e muito bem enxuto, um a um, antes de ser levado ao fogo. 120
- 121. Para retirar o excesso do sal do bacalhau, junte um pouco de fubá à água em que ficar de molho. Deixe-o na geladeira para “inchar”. As passas não descerão ao fundo dos bolos e dos bolos e dos pudins, se você passá-las antes em farinha de trigo, ou colocá-las de molho em vinho. Para que os torresmos fiquem bem sequinhos, pique o toucinho em pedaçinhos e tempere-os com pouco sal. Leve-os ao fogo em uma panela grande, junte uma xícara de água para cada quilo de toucinho. Deixe fritar. À proporção em que forem fritando, vá retirando-os e apertando- os bem, com o auxílio da escumadeira e de uma colher grande. Como desengordurar caldos ou sopas: 1º processo: ponha folhas de alface na sopa quente. Quando a alface tiver 121
- 122. absorvido a gordura,retire-a e sirva a sopa. 2º processo: (se houver tempo) – gele a sopa; é um processo simples, pois uma vez gelada toda a gordura fica em cima e é facilmente retirável com o auxílio de uma colher. Para que o azeite não corra o risco de ficar rançoso, basta colocar uma pitada de sal dentro dele. Para que o azeite não salpique tanto quando levado ao fogo, coloque na frigideira um pedaço de pão que ficará fritando junto. 122