O documento discute vários fatores que interferem na qualidade do café, desde o cultivo até o processamento pós-colheita. Ele lista etapas como semente, cultivo, colheita, recebimento, beneficiamento, secagem e armazenamento, destacando aspectos como contato com solo, excesso de sol, camadas na secagem e temperatura adequada como cruciais para a qualidade final da bebida. O documento enfatiza que a qualidade é fundamental em toda a cadeia produtiva do café.

1. PÓS COLHEITA E
QUALIDADE DO CAFÉ
Prof. Virgílio Anastácio da Silva

2. QUALIDADE É
FUNDAMENTAL

3. QUALIDADE É
FUNDAMENTAL

4. ONDE COMEÇA A QUALIDADE
•Semente
•Cultivar
•Formação mudas
•Plantio
•Manejo da lavoura
•Ponto de maturação
•Colheita

5. Fatores que interferem na qualidade da bebida:
1- Fruto na planta
• Chuva
• Ataque de pragas e doenças
• Escaldadura pelos raios solares

6. Fatores que interferem na qualidade da bebida:
2-Fruto colhido
• Café em contato com o chão
• Café pisoteado no pano

7. Fatores que interferem na qualidade da
bebida:
- Cuidados no recebimento
•Café em sacos plásticos liso
•Café em saco de adubo
•Café ensacado e muito tempo no sol
•Café armazenado na carreta, moega do lavador etc

8. Fatores que interferem na qualidade da bebida:
•Limpeza da moega

9. Fatores que interferem na qualidade da bebida:
•Regulagem e limpeza do lavador

10. Fatores que interferem na qualidade da bebida:
•Regulagem e limpeza do descascador

11. Limpeza do descascador de cereja

12. •Regulagem e limpeza do desmucilador

13. Limpeza moega elevador canecas

14. Fatores que interferem na qualidade da bebida:
•Rachaduras no terreiro

15. Fatores que interferem na qualidade da bebida:
•Espessura da camada de secagem

16. Fatores que interferem na qualidade da bebida:
•Dobra de camadas

17. Fatores que interferem na qualidade da bebida:
•Cobertura com pano e lona após meia seca

18. Fatores que interferem na qualidade da bebida:
3-Terreiro
•Rodar café sem observar o caminhamento do sol
• Camada de secagem muito fina durante todo o processo
• Camada de secagem muito grossa durante todo o processo
• Café não revolvido pelo menos 12 vezes por dia
• Secagem excessiva
• Cobertura do café com lona plástica sem o pano de colheita

19. Fatores que interferem na qualidade da bebida:
•Secador
•Temperatura de secagem
•Secagem intermitente(igualar o café)
•Ponto de secagem

20. Fatores que interferem na qualidade da bebida:

21. Fatores que interferem na qualidade da bebida:

22. Fatores que interferem na qualidade da bebida:
•Fermentação

23. Fatores que interferem na qualidade da bebida:
•Uso de calcário

24. QUALIDADE É
FUNDAMENTAL

25. QUALIDADE É
FUNDAMENTAL

26. OBRIGADO