Aula para curso tecinico de nutrição e dietetica

1. PAULO AZEVEDO
BIOLOGO E NUTRICIONISTA
ESPECIALISTA EM BILOGIA VEGETAL E BIOLOGIA VEGETAL E
BIODIVERSIDADE E GENETICA.
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

2. CARBOIDRATOS

3. CARBOIDRATOS

4. O que são carboidratos?
•Definição:
Moléculas orgânicas compostas por carbono, hidrogênio
e oxigênio.
•Também conhecidos como:
Açúcares, glicídios ou hidratos de carbono.
•Classificação:
• Monossacarídeos (glicose, frutose).
• Dissacarídeos (sacarose, lactose).
• Polissacarídeos (amido, celulose).
Exemplo:
A glicose é a principal fonte de energia para as células.

5. Funções dos carboidratos
Energética:
Principal fonte de energia para o corpo (1g = 4 kcal).
Exemplo: A glicose é usada para atividades físicas e
mentais.
Estrutural:
Participam da formação de estruturas celulares.
Exemplo: A celulose é um componente da parede celular
das plantas.
Reserva energética:
Armazenam energia em forma de glicogênio (animais) e
amido (plantas).

6. Importância dos carboidratos
•Energia rápida:
São a primeira fonte de energia utilizada pelo corpo.
•Saúde cerebral:
O cérebro depende da glicose para funcionar
adequadamente.
•Prevenção de doenças:
Fibras alimentares (um tipo de carboidrato) ajudam na
digestão e previnem doenças como diabetes e obesidade.
Exemplo:
Uma dieta rica em fibras pode melhorar o trânsito
intestinal.

7. FUNÇÕES BIOLÓGICAS DOS
CARBOIDRATOS
 Os carboidratos desempenham diversas funções
na natureza, como reservas energéticas de plantas e
animais, sendo, basicamente, os combustíveis da vida.

8.  Os seres humanos obtêm essa fonte de energia através
da alimentação.

9.  Principais fontes de carboidratos na
alimentação.

10.  Principais fontes de carboidratos na alimentação.
Fontes de carboidratos
1.Simples (açúcares):
1.Frutas (frutose).
2.Mel.
3.Açúcar de mesa (sacarose).
2.Complexos (amidos e fibras):
1.Grãos integrais (arroz, trigo, aveia).
2.Leguminosas (feijão, lentilha).
3.Tubérculos (batata, mandioca).
Exemplo:
O arroz integral é uma excelente fonte de carboidratos complexos e

11.  Principais fontes de carboidratos na alimentação.
CARBOIDRATOS SIMPLES
•O que são:
Carboidratos de estrutura química pequena e de fácil digestão.
•Composição:
Podem ser monossacarídeos (uma única molécula de açúcar)
ou dissacarídeos (duas moléculas de açúcar ligadas).
•Exemplos:
• Monossacarídeos: Glicose (encontrada no sangue), frutose (encontrad
em frutas) e galactose (encontrada no leite).
• Dissacarídeos: Sacarose (açúcar de mesa = glicose + frutose), lactose
(açúcar do leite = glicose + galactose).

12.  Principais fontes de carboidratos na alimentação.
•Características:
• São digeridos e absorvidos rapidamente.
• Fornecem energia imediata, mas podem causar picos de
glicemia.
• Encontrados em alimentos como doces, refrigerantes, mel,
frutas e açúcar refinado.
Exemplo prático:
Um refrigerante contém sacarose, um carboidrato simples que
eleva rapidamente os níveis de açúcar no sangue.

13.  Principais fontes de carboidratos na alimentação.
CARBOIDRATOS COMPLEXOS
•O que são:
Carboidratos de estrutura química maior e mais complexa, formados por
longas cadeias de açúcares.
•Composição:
São polissacarídeos, ou seja, várias moléculas de açúcar ligadas.
•Exemplos:
• Amido (encontrado em grãos, batata, mandioca).
• Glicogênio (forma de armazenamento de energia no corpo humano).
• Fibras (encontradas em vegetais, frutas, grãos integrais e legumes).

14.  Principais fontes de carboidratos na alimentação.
CARBOIDRATOS COMPLEXOS
•Características:
• São digeridos e absorvidos mais lentamente.
• Fornecem energia de forma sustentada, sem picos de glicemia.
• Ricos em fibras, que ajudam na digestão e promovem
saciedade.
• Encontrados em alimentos como arroz integral, pão integral,
aveia, feijão e legumes.
Exemplo prático:
Uma porção de arroz integral contém amido e fibras, que fornecem

15.  Principais fontes de carboidratos na alimentação.
Qual é o melhor?
•Carboidratos complexos são geralmente mais
saudáveis porque fornecem energia de forma estável e
contêm fibras, vitaminas e minerais.
•Carboidratos simples podem ser úteis em situações que
exigem energia rápida, como durante exercícios intensos,
mas devem ser consumidos com moderação para evitar
problemas como obesidade e diabetes.

16.  Principais fontes de carboidratos na alimentação.

17.  Principais fontes de carboidratos na alimentação.

19. ALIMENTOS QUE CONTRIBUEM PARA A OBESIDADE
•Carnes processadas, como hambúrgueres e linguiças
•Fast-foods
•Salgadinhos
•Batata frita
•Açúcar
•Bebidas gaseificadas
•Farinha branca
•Doces
•Massas
•Pão

20. Característica Carboidratos Simples
Carboidratos
Complexos
Estrutura Moléculas pequenas
Moléculas grandes e
complexas
Digestão Rápida Lenta
Energia
Imediata, mas
passageira
Sustentada e
duradoura
Fibras Geralmente ausentes
Presentes (em muitos
casos)
Exemplos de
alimentos
Açúcar, mel,
refrigerantes
Arroz integral, aveia,
legumes
Diferenças principais:

21. ENERGIA
A energia é armazenada, nos seres vivos, na
forma dos polissacarídeos amido e glicogênio.
O amido é a reserva energética das plantas e o
glicogênio dos animais.

22. CARBOIDRATOS
Os carboidratos estão relacionados com o
fornecimento de energia imediata para a
célula e estão presentes em diversos tipos
de alimentos.

29. PROTEÍNAS

30.  De acordo com Stryer (1996), as proteínas, cujo
nome vem do vocábulo grego protos, que significa
“a primeira” ou a “mais importante”, são as
biomoléculas mais abundantes nos seres vivos,
estando presentes em todas as partes de uma
célula.
 Além disso, as proteínas cumprem uma
diversidade de funções biológicas, com
propriedades e atividades distintas, como em
músculos, cabelos, unhas, penas de pássaros,
anticorpos e uma série de outros exemplos, cada

32. Tipos de proteínas e funções

35. NÍVEIS DE ORGANIZAÇÃO ESTRUTURAL DAS
PROTEÍNAS
Conceitualmente, a estrutura das proteínas pode ser
dividida em quatro diferentes níveis de organização:
primário, secundário, terciário e quaternário.

36. ESTRUTURA DAS
PROTEINAS

37. NÍVEIS DE ORGANIZAÇÃO ESTRUTURAL DAS
PROTEÍNAS
 Estrutura primária: a sequência linear dos aminoácidos unidos por
ligações peptídicas determina a estrutura primária das proteínas.
 Estrutura secundária: refere-se ao dobramento regular de regiões da
cadeia poli-peptídica.
 Estrutura terciária: refere-se ao arranjo tridimensional de todos os
aminoácidos da cadeia polipeptídica.
 Estrutura quaternária: refere-se ao arranjo espacial entre duas ou mais
cadeias polipeptídicas com estruturas terciárias definidas.