O documento descreve métodos para análise de cereais, amiláceos e extrato de soja, incluindo determinações de umidade, acidez, proteínas, fibra e amido. Os métodos envolvem processos como secagem a temperaturas controladas e titulações ácido-base para quantificar parâmetros como umidade e acidez.
Este documento descreve métodos de análise para condimentos, vinagres e outros produtos relacionados. Inclui determinações químicas e microbiológicas para identificar espécies, verificar adulterações e fornecer informações nutricionais. Também fornece detalhes sobre procedimentos para análise de óleos essenciais, acidez e outros parâmetros importantes.
1) O documento descreve procedimentos gerais para análise de alimentos, incluindo pré-tratamento da amostra, inspeção da amostra e preparo para análise.
2) São descritos métodos para determinar espaço livre em embalagens, sólidos drenados em relação ao peso total, e reações para detectar gás sulfídrico e amônia como indicadores do estado de conservação.
3) Também é descrito o método para determinação de ponto de fusão de substâncias facilmente redutíveis a pó
Este capítulo descreve métodos de análise para produtos ricos em açúcar como açúcares refinados, cristal e mascavo, rapadura, melaço, xaropes e mel. Inclui determinações de sacarose por polarimetria, teor de umidade, cor ICUMSA, cinzas e outros componentes. Fornece também informações sobre o poder adoçante e rotação específica de diferentes açúcares.
O documento descreve métodos para análise físico-química de sal, incluindo determinações de granulometria, umidade, insolúveis em água, cloretos, e iodo adicionado. Fornece detalhes sobre materiais, reagentes e procedimentos para cada análise, com o objetivo de avaliar a qualidade e composição do sal.
Este documento descreve métodos de análise para produtos com alto teor de açúcar, como açúcares refinados, rapadura, melaço e mel. Detalha determinações como sacarose por desvio polarimétrico, cor ICUMSA e açúcares redutores. Fornece informações sobre os principais açúcares e seus poderes adoçantes relativos e rotações específicas.
O documento descreve métodos para análise de bebidas alcoólicas, incluindo determinação de densidade, grau alcoólico, e componentes secundários. É fornecida uma tabela de conversão para calcular o percentual de álcool em volume a partir da densidade relativa.
O documento descreve métodos para determinação de carotenóides e β-caroteno em alimentos. Inclui detalhes sobre extração, saponificação, cromatografia em coluna e espectrofotometria UV-VIS para separação e quantificação dos pigmentos. Fornece instruções sobre preparação de amostras, reagentes, equipamentos e cálculos necessários para análise.
1) O documento descreve métodos para análise de leite e derivados, incluindo determinação de densidade, grau refratométrico do soro cúprico e crioscopia eletrônica.
2) São fornecidos detalhes sobre os procedimentos, equipamentos, reagentes e tabelas de correção usadas nos métodos.
3) O documento também lista referências bibliográficas sobre análise de qualidade de leite.
Este documento descreve métodos de análise para condimentos, vinagres e outros produtos relacionados. Inclui determinações químicas e microbiológicas para identificar espécies, verificar adulterações e fornecer informações nutricionais. Também fornece detalhes sobre procedimentos para análise de óleos essenciais, acidez e outros parâmetros importantes.
1) O documento descreve procedimentos gerais para análise de alimentos, incluindo pré-tratamento da amostra, inspeção da amostra e preparo para análise.
2) São descritos métodos para determinar espaço livre em embalagens, sólidos drenados em relação ao peso total, e reações para detectar gás sulfídrico e amônia como indicadores do estado de conservação.
3) Também é descrito o método para determinação de ponto de fusão de substâncias facilmente redutíveis a pó
Este capítulo descreve métodos de análise para produtos ricos em açúcar como açúcares refinados, cristal e mascavo, rapadura, melaço, xaropes e mel. Inclui determinações de sacarose por polarimetria, teor de umidade, cor ICUMSA, cinzas e outros componentes. Fornece também informações sobre o poder adoçante e rotação específica de diferentes açúcares.
O documento descreve métodos para análise físico-química de sal, incluindo determinações de granulometria, umidade, insolúveis em água, cloretos, e iodo adicionado. Fornece detalhes sobre materiais, reagentes e procedimentos para cada análise, com o objetivo de avaliar a qualidade e composição do sal.
Este documento descreve métodos de análise para produtos com alto teor de açúcar, como açúcares refinados, rapadura, melaço e mel. Detalha determinações como sacarose por desvio polarimétrico, cor ICUMSA e açúcares redutores. Fornece informações sobre os principais açúcares e seus poderes adoçantes relativos e rotações específicas.
O documento descreve métodos para análise de bebidas alcoólicas, incluindo determinação de densidade, grau alcoólico, e componentes secundários. É fornecida uma tabela de conversão para calcular o percentual de álcool em volume a partir da densidade relativa.
O documento descreve métodos para determinação de carotenóides e β-caroteno em alimentos. Inclui detalhes sobre extração, saponificação, cromatografia em coluna e espectrofotometria UV-VIS para separação e quantificação dos pigmentos. Fornece instruções sobre preparação de amostras, reagentes, equipamentos e cálculos necessários para análise.
1) O documento descreve métodos para análise de leite e derivados, incluindo determinação de densidade, grau refratométrico do soro cúprico e crioscopia eletrônica.
2) São fornecidos detalhes sobre os procedimentos, equipamentos, reagentes e tabelas de correção usadas nos métodos.
3) O documento também lista referências bibliográficas sobre análise de qualidade de leite.
Este documento descreve os principais componentes e processos de fermentação em dornas de álcool e açúcar, incluindo: 1) Sistemas de resfriamento como trocadores de placas e serpentinas para controlar a temperatura durante a fermentação; 2) Dornas fechadas ou abertas para fermentação; 3) Equipamentos como coletores de CO2 e sistemas de lavagem das dornas.
O documento descreve os métodos de preparação de tinturas-mãe a partir de plantas secas, frescas e animais. Inclui informações sobre os solventes, proporções, processos de maceração e percolação e armazenamento dos produtos finais.
Este documento descreve os procedimentos para limpeza e preparação de vidrarias para análise de compostos orgânicos em laboratório, incluindo a preparação de uma solução de detergente, lavagem da vidraria na solução e água, secagem da vidraria em estufa ou a temperatura ambiente, e aquecimento da vidraria em forno mufla.
O documento descreve o processo produtivo de tomate seco com novas tecnologias, incluindo pré-tratamentos como desidratação osmótica e uso de antioxidantes. O processo envolve recepção da matéria-prima, lavagem, corte, pré-tratamentos, secagem, preparo do tempero, envasamento e estocagem. As novas tecnologias melhoram a qualidade e vida de prateleira do produto final.
O documento avalia a atividade enzimática da poligalacturonase produzida pelo fungo termófilo Thermoascus aurantiacus em meios de resíduos agroindustriais em comparação com meios sintéticos. A enzima produzida em água amarela apresentou maior atividade (3,2 U/ml) do que no meio sintético SR (2 U/ml), suportando temperaturas de até 55°C por 1 hora.
O documento fornece instruções sobre o processo de fermentação e como otimizá-lo para aumentar a eficiência. Aborda tópicos como o cálculo do rendimento fermentativo, fatores que afetam a produção de subprodutos, e a importância de operações padronizadas.
Este documento fornece instruções sobre operações básicas de laboratório, equipamentos e segurança, incluindo: (1) descrições de vários equipamentos de vidro e suas funções; (2) instruções para lavagem de vidraria; (3) regras básicas de segurança no laboratório.
O documento descreve um experimento de fermentação alcoólica utilizando caldo de cana e levedura. No primeiro dia, foram realizadas análises no caldo incluindo Brix, acidez, açúcares totais e titulação. No segundo dia, as análises foram repetidas no caldo fermentado, mostrando redução de pH e Brix e indicando sucesso da fermentação.
Este documento fornece instruções para três experimentos de laboratório em química analítica: 1) limpeza de material de vidro, 2) aferição de material volumétrico e preparação de soluções padrão de HCl e NaOH, 3) padronização de HCl e titulação de mistura de NaOH e Na2CO3.
O documento descreve o processo de preparação de tinturas-mãe homeopáticas a partir de vegetais frescos. Primeiro, determina-se o resíduo sólido da planta através de secagem. Em seguida, calcula-se 10 vezes a quantidade de resíduo sólido para obter a quantidade final de tintura-mãe, usando um teor hidroalcoólico apropriado de acordo com o resíduo sólido. Por fim, exemplifica os cálculos para um caso com 28% de resíduo sólido.
O documento descreve os materiais e instrumentos de laboratório mais comuns, suas funções e normas de segurança para seu uso, listando e explicando equipamentos como provetas, pipetas, balões de destilação, becos e suportes utilizados em análises clínicas.
O documento descreve métodos para análise de óleos e gorduras, incluindo determinação de índice de acidez, peróxido, refração e saponificação. Estes índices fornecem informações sobre propriedades físicas e químicas e são usados para identificação e avaliação de qualidade dos óleos e gorduras. Descreve procedimentos de titulação e cálculos para obtenção destes índices.
O documento descreve métodos para análise de óleos e gorduras, incluindo determinação de índice de acidez, peróxido, refração e saponificação. Estes índices fornecem informações sobre propriedades físicas e químicas e são usados para identificação e avaliação de qualidade dos óleos e gorduras. Descreve procedimentos de titulação e cálculos para obtenção destes índices.
O documento descreve o processo de obtenção de óleos e gorduras vegetais a partir de sementes oleaginosas, como soja. O processo inclui recebimento e secagem das sementes, preparação através de moagem e aquecimento, extração do óleo por solvente em unidades contínuas, evaporação do solvente e dessolventização do farelo residual. O óleo bruto extraído pode então passar por refino adicional para melhorar sua qualidade.
O documento descreve métodos para análise de fermentos biológicos e químicos. Inclui determinações de amido, poder fermentativo e CO2 total em fermentos. Dois métodos gasométricos são apresentados para medir o CO2 total produzido por fermentos químicos após adição de ácido.
O documento discute vários conceitos e procedimentos relacionados a substâncias e suas transformações em laboratório, incluindo: pontos de fusão e ebulição, curvas de aquecimento e resfriamento da água, densidade, solubilidade, técnicas de separação como filtração e destilação, e equipamentos de laboratório como vidrarias, balanças e microscópios.
Relatório de Aulas práticas de Tecnologia FarmacêuticaKaren Zanferrari
O documento fornece informações sobre diferentes tipos de formulações farmacêuticas, incluindo soluções, suspensões, xaropes e emulsões. É descrita a composição e modo de preparo de várias fórmulas, como dipirona em gotas, fluoreto de sódio, tintura de boldo e creme iônico. As formulações podem ser usadas para tratamento de dores, febre, cáries e outras condições.
Este capítulo descreve métodos para análise de bebidas não alcoólicas como refrigerantes, refrescos, xaropes e energéticos. Inclui determinações de dióxido de carbono, acidez total, pH, densidade, resíduo seco, açúcares, cinzas, corantes, cafeína, edulcorantes e outros aditivos. Fornece detalhes sobre procedimentos para análise de cada tipo de bebida.
O documento descreve métodos para análise de leite e derivados, incluindo determinação da densidade, grau refratométrico do soro cúprico e crioscopia eletrônica. Estes métodos fornecem informações sobre a quantidade de gordura, adição de água e qualidade do produto. As tabelas apresentadas auxiliam na correção dos resultados obtidos de acordo com a temperatura.
Este capítulo descreve métodos de análise para gelados comestíveis, incluindo determinações de sólidos totais, glicídios, proteínas, gorduras, corantes e aditivos. Também fornece instruções para preparar a amostra e realizar a determinação de gordura pelo método de Rose-Gottlieb.
Este documento fornece instruções sobre procedimentos gerais para análise de alimentos, incluindo pré-tratamento e preparação de amostras, inspeção visual, determinação de espaço livre em embalagens, e testes para avaliar estado de conservação como detecção de gás sulfídrico e amônia. São descritos métodos para amostras sólidas, líquidas e semi-sólidas.
Este documento descreve os principais componentes e processos de fermentação em dornas de álcool e açúcar, incluindo: 1) Sistemas de resfriamento como trocadores de placas e serpentinas para controlar a temperatura durante a fermentação; 2) Dornas fechadas ou abertas para fermentação; 3) Equipamentos como coletores de CO2 e sistemas de lavagem das dornas.
O documento descreve os métodos de preparação de tinturas-mãe a partir de plantas secas, frescas e animais. Inclui informações sobre os solventes, proporções, processos de maceração e percolação e armazenamento dos produtos finais.
Este documento descreve os procedimentos para limpeza e preparação de vidrarias para análise de compostos orgânicos em laboratório, incluindo a preparação de uma solução de detergente, lavagem da vidraria na solução e água, secagem da vidraria em estufa ou a temperatura ambiente, e aquecimento da vidraria em forno mufla.
O documento descreve o processo produtivo de tomate seco com novas tecnologias, incluindo pré-tratamentos como desidratação osmótica e uso de antioxidantes. O processo envolve recepção da matéria-prima, lavagem, corte, pré-tratamentos, secagem, preparo do tempero, envasamento e estocagem. As novas tecnologias melhoram a qualidade e vida de prateleira do produto final.
O documento avalia a atividade enzimática da poligalacturonase produzida pelo fungo termófilo Thermoascus aurantiacus em meios de resíduos agroindustriais em comparação com meios sintéticos. A enzima produzida em água amarela apresentou maior atividade (3,2 U/ml) do que no meio sintético SR (2 U/ml), suportando temperaturas de até 55°C por 1 hora.
O documento fornece instruções sobre o processo de fermentação e como otimizá-lo para aumentar a eficiência. Aborda tópicos como o cálculo do rendimento fermentativo, fatores que afetam a produção de subprodutos, e a importância de operações padronizadas.
Este documento fornece instruções sobre operações básicas de laboratório, equipamentos e segurança, incluindo: (1) descrições de vários equipamentos de vidro e suas funções; (2) instruções para lavagem de vidraria; (3) regras básicas de segurança no laboratório.
O documento descreve um experimento de fermentação alcoólica utilizando caldo de cana e levedura. No primeiro dia, foram realizadas análises no caldo incluindo Brix, acidez, açúcares totais e titulação. No segundo dia, as análises foram repetidas no caldo fermentado, mostrando redução de pH e Brix e indicando sucesso da fermentação.
Este documento fornece instruções para três experimentos de laboratório em química analítica: 1) limpeza de material de vidro, 2) aferição de material volumétrico e preparação de soluções padrão de HCl e NaOH, 3) padronização de HCl e titulação de mistura de NaOH e Na2CO3.
O documento descreve o processo de preparação de tinturas-mãe homeopáticas a partir de vegetais frescos. Primeiro, determina-se o resíduo sólido da planta através de secagem. Em seguida, calcula-se 10 vezes a quantidade de resíduo sólido para obter a quantidade final de tintura-mãe, usando um teor hidroalcoólico apropriado de acordo com o resíduo sólido. Por fim, exemplifica os cálculos para um caso com 28% de resíduo sólido.
O documento descreve os materiais e instrumentos de laboratório mais comuns, suas funções e normas de segurança para seu uso, listando e explicando equipamentos como provetas, pipetas, balões de destilação, becos e suportes utilizados em análises clínicas.
O documento descreve métodos para análise de óleos e gorduras, incluindo determinação de índice de acidez, peróxido, refração e saponificação. Estes índices fornecem informações sobre propriedades físicas e químicas e são usados para identificação e avaliação de qualidade dos óleos e gorduras. Descreve procedimentos de titulação e cálculos para obtenção destes índices.
O documento descreve métodos para análise de óleos e gorduras, incluindo determinação de índice de acidez, peróxido, refração e saponificação. Estes índices fornecem informações sobre propriedades físicas e químicas e são usados para identificação e avaliação de qualidade dos óleos e gorduras. Descreve procedimentos de titulação e cálculos para obtenção destes índices.
O documento descreve o processo de obtenção de óleos e gorduras vegetais a partir de sementes oleaginosas, como soja. O processo inclui recebimento e secagem das sementes, preparação através de moagem e aquecimento, extração do óleo por solvente em unidades contínuas, evaporação do solvente e dessolventização do farelo residual. O óleo bruto extraído pode então passar por refino adicional para melhorar sua qualidade.
O documento descreve métodos para análise de fermentos biológicos e químicos. Inclui determinações de amido, poder fermentativo e CO2 total em fermentos. Dois métodos gasométricos são apresentados para medir o CO2 total produzido por fermentos químicos após adição de ácido.
O documento discute vários conceitos e procedimentos relacionados a substâncias e suas transformações em laboratório, incluindo: pontos de fusão e ebulição, curvas de aquecimento e resfriamento da água, densidade, solubilidade, técnicas de separação como filtração e destilação, e equipamentos de laboratório como vidrarias, balanças e microscópios.
Relatório de Aulas práticas de Tecnologia FarmacêuticaKaren Zanferrari
O documento fornece informações sobre diferentes tipos de formulações farmacêuticas, incluindo soluções, suspensões, xaropes e emulsões. É descrita a composição e modo de preparo de várias fórmulas, como dipirona em gotas, fluoreto de sódio, tintura de boldo e creme iônico. As formulações podem ser usadas para tratamento de dores, febre, cáries e outras condições.
Este capítulo descreve métodos para análise de bebidas não alcoólicas como refrigerantes, refrescos, xaropes e energéticos. Inclui determinações de dióxido de carbono, acidez total, pH, densidade, resíduo seco, açúcares, cinzas, corantes, cafeína, edulcorantes e outros aditivos. Fornece detalhes sobre procedimentos para análise de cada tipo de bebida.
O documento descreve métodos para análise de leite e derivados, incluindo determinação da densidade, grau refratométrico do soro cúprico e crioscopia eletrônica. Estes métodos fornecem informações sobre a quantidade de gordura, adição de água e qualidade do produto. As tabelas apresentadas auxiliam na correção dos resultados obtidos de acordo com a temperatura.
Este capítulo descreve métodos de análise para gelados comestíveis, incluindo determinações de sólidos totais, glicídios, proteínas, gorduras, corantes e aditivos. Também fornece instruções para preparar a amostra e realizar a determinação de gordura pelo método de Rose-Gottlieb.
Este documento fornece instruções sobre procedimentos gerais para análise de alimentos, incluindo pré-tratamento e preparação de amostras, inspeção visual, determinação de espaço livre em embalagens, e testes para avaliar estado de conservação como detecção de gás sulfídrico e amônia. São descritos métodos para amostras sólidas, líquidas e semi-sólidas.
Reliability Analysis of a Fleet of Transportation Vehiclesrdx313
The document discusses reliability-based modeling of a fleet of military vehicles such as armored personnel carriers. It aims to explore health management strategies for the fleet by developing an agent-based model considering operational costs, logistical constraints, and operational availability. The model abstracts the fleet as individual vehicles that can operate missions or go to repair stations. It aims to optimize costs while maintaining sufficient operational availability of the fleet.
The document discusses reliability management for unmanned aerial systems (UAS). It outlines several key aspects:
1) Reliability is important for UAS as failures can impact safety and missions. Tools like FMEA and FRACAS can be used to analyze reliability.
2) Factors like MTBF, failure rate, and maintainability should be managed over the lifecycle. Tools like FTA can assess how failures affect overall reliability.
3) These reliability management tools can be implemented at different lifecycle phases from design to operation to improve UAS reliability and prevent failures.
O documento apresenta conceitos fundamentais de hidrodinâmica, incluindo escoamento ao longo do casco de embarcações, resistência ao avanço, propulsão e carregamento hidrodinâmico. Também discute conceitos matemáticos como produto escalar e vetorial, gradiente, divergente, rotacional e Laplaciano, importantes para modelagem e análise de sistemas hidrodinâmicos.
The document defines key reliability terms and discusses reliability engineering. It describes reliability as the ability of an item to perform its required function for a stated period of time. The document outlines different types of reliability, reliability measurement methods like failure rate and mean time between failures, and reliability curves. It also discusses maintainability, availability, reliability centered maintenance, and factors that can cause engineering items to fail. The overall purpose is to introduce concepts in reliability engineering.
Educação nutricional e alimentar por uma correta formação dos hábitos alime...Kaliane Cunha
Este documento discute a importância da educação nutricional e alimentar na formação de hábitos alimentares saudáveis em crianças pré-escolares. Ele destaca que os primeiros anos de vida são cruciais para o estabelecimento desses hábitos e que programas de educação nutricional devem envolver famílias, educadores e profissionais que manipulam os alimentos oferecidos às crianças. O documento também aborda boas práticas de higiene e manipulação de alimentos.
Este documento discute conceitos de física sobre movimento retilíneo uniforme (MRU) e movimento retilíneo uniformemente variado (MRUV). Ele fornece as equações para calcular posição, velocidade e aceleração nesses tipos de movimento e apresenta exemplos numéricos de problemas resolvidos.
The document discusses the business cycle and its phases. It notes that the business cycle refers to recurrent ups and downs in economic activity over several years. The phases include expansion, a peak or prosperity phase with low unemployment, contraction or recession with rising unemployment, a trough or depression phase with low GDP and high unemployment, and recovery with declining unemployment.
O documento discute micotoxinas em alimentos, incluindo: 1) Micotoxinas são metabólitos tóxicos produzidos por fungos toxigênicos como Aspergillus, Penicillium e Fusarium; 2) São importantes problemas de saúde pública e vários países controlam níveis em alimentos; 3) Aflatoxinas são as micotoxinas mais importantes toxicologicamente.
1) O documento discute a importância da segurança em laboratórios de química, listando diversos fatores de risco e medidas de proteção necessárias.
2) São apresentadas 30 regras gerais de segurança para laboratórios de química, cobrindo equipamentos de proteção, manipulação de substâncias químicas, primeiros socorros e gerenciamento de resíduos.
3) Também são discutidas noções básicas de toxicologia para entender os riscos de diferentes substâncias químicas e formas de pre
O documento descreve o Sistema Internacional de Unidades (SI), incluindo suas unidades básicas, derivadas e a notação científica. O SI é a versão moderna do Sistema Métrico Decimal e estabelece padrões universais de medidas.
El documento describe un proceso de selección de personal en 15 pasos. Los primeros 7 pasos involucran el análisis del puesto de trabajo y la definición de los requisitos. Los pasos 8 al 13 exploran la evaluación de candidatos mediante la selección de currículos, entrevistas iniciales focalizadas, pruebas psicológicas y de conocimientos. Los últimos 2 pasos preparan la candidatura final y el informe sobre el proceso de selección.
1. O documento apresenta as informações sobre a 4a edição do livro "Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos", incluindo sua estrutura em capítulos, objetivos, novos métodos incorporados e adequações realizadas.
2. A introdução destaca a importância da análise bromatológica para avaliar a qualidade e segurança dos alimentos e a necessidade de atualização constante dos métodos analíticos.
3. O documento descreve as principais mudanças realizadas nesta 4a edição em rel
The document discusses the business cycle and unemployment. It describes the phases of the business cycle as trough, expansion, peak, contraction, recession and depression. It also discusses the different types of unemployment such as frictional, seasonal, structural and cyclical unemployment. Finally, it examines the costs of unemployment and how unemployment is measured.
1) O documento descreve métodos para análise de leite e derivados, incluindo determinação de densidade, grau refratométrico do soro cúprico e crioscopia eletrônica.
2) São fornecidos detalhes sobre os procedimentos, equipamentos, reagentes e tabelas de correção usadas nos métodos.
3) O documento também lista referências bibliográficas sobre análise de qualidade de leite.
Este documento descreve métodos para análise de café, chá e derivados. Inclui determinações de umidade, cinzas, cafeína e extrato aquoso no café, bem como preparação e análise da infusão de café. Também fornece métodos para análise de café solúvel, incluindo determinações de umidade, cinzas, cafeína e glicídios.
O documento descreve o procedimento para determinação do índice de saponificação de amostras de óleos e gorduras. O método envolve a titulação da amostra com hidróxido de potássio e posterior titulação do excesso de base com ácido clorídrico para calcular a quantidade de base necessária para saponificar a amostra.
Protocolo de atividades experimentais1 resultados e fotosEMPRETIC
O documento descreve experimentos realizados com leite, incluindo:
1) Testes para identificar nutrientes como proteínas, açúcares e cálcio no soro de leite.
2) Métodos para conservar o soro de leite através da esterilização em autoclave.
3) Produção de bebidas misturando soro de leite com outros ingredientes como chocolate e coco.
Aula 3 - Composição Centesimal Umidade e Lipidios.pptxJaquelineRumo
O documento discute a composição centesimal de alimentos, que expressa o valor nutricional e calórico de um alimento em termos dos componentes encontrados em 100g. Aborda componentes como umidade, lipídios, proteínas, minerais, fibras e carboidratos, além de métodos de análise como determinação da umidade e lipídios.
1) O documento apresenta um roteiro para uma aula prática sobre análise de leite, abordando testes como pH, estabilidade, acidez, gordura, extrato seco e pesquisa de adulterações.
2) Entre os testes descritos estão a verificação do pH, prova de álcool para estabilidade, teste de alizarol para acidez, determinação de gordura pelo método de Gerber e extrato seco total.
3) Os testes permitem analisar características como acidez, composição e qualidade hig
Fluxograma e análises físico-quimica 5.pptxhelidaleao
O documento descreve o fluxograma de processamento do leite na indústria. Ele inclui as etapas de recepção, controle de qualidade, refrigeração, filtragem, clarificação, padronização da gordura, homogeneização, pasteurização, envase e produção de derivados lácteos. O documento também fornece detalhes sobre os métodos de análise físico-química realizados no leite, como a determinação da gordura, extrato seco total, densidade, acidez e prova do alizarol.
Este documento descreve a síntese do ácido acetilsalicílico (aspirina) em laboratório a partir do ácido salicílico e anidrido acético. O processo envolveu várias etapas como aquecimento, filtração e secagem para obter os cristais de aspirina. O rendimento da reação foi de 90%, indicando que a maior parte do ácido salicílico foi convertido com sucesso em aspirina.
Este capítulo descreve métodos para análise de ovos, ovos desidratados e maionese. Para ovos, são realizadas análises da clara, gema e casca. Em ovos desidratados, analisam-se umidade, proteínas, cinzas, fosfatos, colesterol e solubilidade. Na análise de maionese, determinam-se umidade, acidez, colesterol, amido, cinzas, cloretos e aditivos. Também é possível extrair e analisar o óleo presente
Compartilho o 5o. e penúltimo encarte do projeto "Ponto a Ponto", parceria entre a Vallée - hoje MSD Vallée - e a Revista Balde Branco. Nesta edição do material abordamos os procedimentos para a correta limpeza dos equipamentos de ordenha.
O documento descreve métodos para análise de pescado e derivados, incluindo a reação de Éber para detecção de gás sulfídrico, determinação de pH e bases voláteis totais para avaliar o estado de conservação, e determinação de histamina por espectrofluorimetria para detecção de intoxicação alimentar.
Este documento descreve métodos para a determinação de minerais e contaminantes inorgânicos em alimentos por diferentes técnicas analíticas. Inicialmente, é necessário realizar a digestão da amostra através de via seca ou úmida para tornar os analitos disponíveis em solução. Em seguida, os métodos de espectrometria de absorção atômica com chama e espectrometria de emissão atômica com plasma de argônio são descritos para a quantificação dos elementos. Por fim, referências bibliográfic
1) O documento discute resíduos de pesticidas em alimentos e métodos para análise de resíduos de pesticidas em frutas e vegetais.
2) É apresentado um método multi-resíduo para extração e determinação de pesticidas em frutas e vegetais por cromatografia a gás e líquida.
3) Vários pesticidas são listados e atribuídos aos métodos cromatográficos apropriados para sua determinação.
Este documento descreve métodos de análise para conservas vegetais, frutas e produtos de frutas. Inclui definições e determinações comuns para produtos como hortaliças em conserva, picles, extrato e purê de tomate, frutas secas, geléias de frutas, sucos de frutas e derivados de coco. Também fornece instruções para preparar amostras destes itens para análise.
1) O documento discute embalagens e equipamentos em contato com alimentos, incluindo sua importância, classificação de alimentos e materiais de embalagem, e testes de migração.
2) É apresentada uma classificação de alimentos em seis tipos com base em suas propriedades de pH, teor de gordura e álcool, e são definidos simulantes de alimentos correspondentes a cada tipo para testes de migração.
3) As condições dos testes de migração, como tempo e temperatura de contato com os simulantes, devem
O documento descreve métodos para análise de carnes e produtos cárneos. Ele fornece informações sobre a composição de carnes, métodos de preparo de amostras, características sensoriais, métodos para detecção de conservantes como sulfitos e nitritos, e reações para avaliação do início de deterioração como a prova de cocção.
O documento descreve métodos para análise de cacau e chocolate, incluindo determinação de umidade, cinzas, açúcares, lipídios, proteínas e teobromina no cacau. Também cobre determinações comuns em chocolate e identificação de gorduras estranhas por cromatografia de gases.
O documento descreve métodos para análise físico-química da água, incluindo determinação de dureza total, dureza de carbonatos e não-carbonatos, e alcalinidade total. Os métodos envolvem titulações volumétricas usando EDTA ou ácidos para chegar aos pontos finais indicados por indicadores visuais, permitindo calcular a concentração de íons relevantes.
1) A análise sensorial avalia as propriedades dos alimentos através das respostas dos sentidos humanos à estímulos. 2) Os sentidos da visão, olfato, audição, tato e gosto são utilizados para analisar características como aparência, odor, textura e sabor. 3) A preparação e apresentação das amostras deve ser padronizada para garantir a qualidade da análise sensorial.
Este documento descreve vários tipos de aditivos alimentares permitidos pela legislação brasileira. Resume os principais tipos de aditivos como acidulantes, antioxidantes, aromatizantes, conservantes, corantes e edulcorantes. Fornece exemplos de substâncias usadas em cada categoria e explica brevemente os métodos de análise desses aditivos nos alimentos.
O documento discute os procedimentos para a coleta de amostras de alimentos para análise, incluindo acondicionamento, rotulagem e transporte das amostras. É importante coletar amostras representativas do lote de produção de forma a garantir a qualidade e segurança do alimento. As amostras devem ser coletadas e armazenadas corretamente para preservar suas propriedades originais e permitir uma análise precisa.
Este documento apresenta um guia para qualidade em química analítica preparado pela CITAC e EURACHEM. O guia fornece diretrizes sobre as melhores práticas para operações analíticas em laboratórios e aborda requisitos da norma ISO/IEC 17025. O documento foi traduzido sob os auspícios da ANVISA e UNESCO para apoiar laboratórios no Brasil.
O documento fornece instruções detalhadas para preparar soluções tituladas de vários ácidos e bases comuns, incluindo ácido clorídrico, ácido oxálico, ácido perclórico, ácido sulfúrico, EDTA, hidróxido de bário, hidróxido de potássio e hidróxido de sódio. Fornece também métodos para titular essas soluções e calcular seus fatores de correção.
Este documento apresenta as generalidades e definições utilizadas nos métodos de análise de alimentos, incluindo as unidades do Sistema Internacional, tabela periódica, concentrações de soluções, equipamentos e procedimentos padrão.
3. IAL - 811
XXVICEREAIS, AMILÁCEOS E EXTRATO DE SOJA
G
enericamente, os cereais são designados como plantas, principalmente da fa-
mília das gramíneas, cultivadas para a produção de grãos utilizados para a ali-
mentação humana e animal. Os amiláceos são os produtos derivados de cereais
e de outros vegetais (por exemplo, tubérculos) e incluem as preparações à base
de farinhas, os pães, as massas alimentícias e uma série de produtos similares.
A análise dos cereais inclui, entre outras, as determinações de umidade, cinzas,
proteínas, lipídios, hidratos de carbono e fibra, segundo as técnicas descritas no cap. IV e
sua identificação pelas características microscópicas.
A análise dos amiláceos pouco difere da análise dos cereais, incluindo algumas de-
terminações específicas referentes aos componentes e aditivos empregados na sua fabri-
cação.
Farinhas e produtos similares
A composição das farinhas varia de acordo com a origem do grão e processos tec-
nológicos de sua fabricação. Especificamente, as farinhas são identificadas pelo exame
microscópico.
As análises de rotina incluem, entre outras, as determinações de umidade, acidez,
protídios (036/IV ou 037/IV), fibra alimentar (045/IV e 046/IV), lipídios (032/IV)
Capítulo XXVI - Cereais, Amiláceos e Extrato de Soja
4. Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos - 4ª Edição
1ª Edição Digital
812 - IAL
e cinzas (018/IV). O teor de amido é calculado pela diferença centesimal da soma de
umidade, cinzas, lipídios, protídios e fibra alimentar. Entre outras determinações, o teor
glúten é de grande importância para avaliação das farinhas.
413/IV Farinhas e produtos similares – Determinação de umidade a 130°C
Os métodos utilizando aquecimento a 130°C, por 1 hora, 105°C, por 5 horas ou
a menos de 100°C, a vácuo (25 mm de mercúrio), fornecem valores que representam a
umidade livre, na temperatura de secagem, pois certa quantidade de água permanece reti-
da, provavelmente ligada às proteínas. Os métodos de destilação e Karl Fischer produzem
valores mais exatos do total de água existente.
Este método mede a umidade livre do produto na temperatura de secagem e ba-
seia-se na perda de substâncias voláteis pelo aquecimento.
Material
Balança analítica, dessecador, estufa e cápsula de porcelana.
Procedimento – Pese, com precisão, aproximadamente 2 g da amostra em uma cápsula
de porcelana previamente aquecida em estufa a 130°C, por uma hora, resfriada em des-
secador até a temperatura ambiente e pesada. Aqueça em estufa a 130°C durante 1 hora.
Resfrie em dessecador até a temperatura ambiente. Pese. Repita a operação de aquecimen-
to e resfriamento até peso constante.
Cálculo
N = n° de g de umidade
P = n° de g da amostra
Referência bibliográfica
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. v. 1:
Métodos Químicos e Físicos para análise de alimentos. São Paulo: IMESP, 3. ed., 1985.
p. 125.
5. IAL - 813
414/IV Farinhas e produtos similares – Determinação de umidade a 105°C
Procedimento – Siga o método descrito em 012/IV
Referência bibliográfica
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. v
1:Métodos Químicos e Físicos para análise de alimentos. São Paulo: IMESP, 3. ed.,
1985. p. 125-126.
415/IV Farinhas e produtos similares – Determinação de acidez álcool-solúvel
Este método destina-se à determinação da acidez titulável em farinhas e em todos
cereais e amiláceos, por facilitar a dissolução das amostras e evitar a formação de grumos
quando o solvente é somente a água.
Material
Balança analítica, papel de filtro, frasco Erlenmeyer de 125 mL, frasco Erlenmeyer de
125mL com tampa e boca esmerilhada, pesa-filtro de 25 mL, pipetas volumétricas de 20
e 50mL, bureta de 10 mL e funil de ± 5 cm de diâmetro.
Reagentes
Álcool
Solução de fenolftaleína
Solução de hidróxido de sódio 0,1 N ou 0,01 N
Procedimento – Pese, com precisão, aproximadamente 2,5 g da amostra em um pesa-
filtro de 25 mL. Transfira para um frasco Erlenmeyer de 125 mL com tampa com o
auxilio de 50 mL de álcool, medido com pipeta volumétrica. Agite o frasco algumas vezes
e mantenha em repouso por 24 horas. Transfira, com auxilio de uma pipeta volumétrica,
20 mL do sobrenadante para um frasco Erlenmeyer de 125 mL. Adicione algumas gotas
da solução de fenolftaleína e titule com hidróxido de sódio 0,1 N ou 0,01 N até coloração
rósea persistente. Faça uma prova em branco, usando 20 mL do mesmo álcool.
Cálculo
V = n° de mL da solução de hidróxido de sódio gasto na titulação da amostra
V’= n° de mL da solução de hidróxido de sódio gasto na titulação do branco
Capítulo XXVI - Cereais, Amiláceos e Extrato de Soja
6. Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos - 4ª Edição
1ª Edição Digital
814 - IAL
f = fator da solução de hidróxido de sódio 0,01N ou 0,1N
P = nº de g da amostra usada na titulação
c = fator de correção (10 para solução de hidróxido de sódio 0,1 N e 100 para solução de
hidróxido de sódio 0,01 N)
Referência bibliográfica
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. v
1:Métodos Químicos e Físicos para análise de alimentos. São Paulo: IMESP, 3. ed.,
1985. p. 127.
416/IV Determinação de acidez da gordura extraída de farinha de trigo
Material
Aparelho de Soxhlet, peneira de malha nº 40, estufa, balança analítica, pipeta volumétrica
de 50 mL e pipeta graduada de 5 mL.
Reagentes
Éter de petróleo
Solução de tolueno-álcool-fenolftaleína 0,02% – Adicione a um litro de tolueno, um
litro de álcool e 0,4 g de fenolftaleína.
Solução-padrão de hidróxido de potássio 0,0178 N, livre de carbonatos
Solução de KMnO4
0,01%
Solução de K2
Cr2
O7
0,5%
Procedimento – Pese, com precisão, cerca de 10 g da amostra previamente, seca a apro-
ximadamente 100°C, homogeneizada e passada por uma peneira de malha n° 40. Extraia,
em Soxhle, com éter de petróleo por cerca de 16 horas. Complete a evaporação do sol-
vente em banho-maria. Dissolva o resíduo do balão de extração com 50 mL da solução
de tolueno-álcool-fenolftaleína e titule com solução-padrão de hidróxido de potássio a
0,0178 N até cor rósea distinta. No caso da formação de emulsão durante a titulação,
disperse-a pela adição de mais 50 mL da solução tolueno-álcool-fenolftaleína. O ponto
de viragem do indicador deve ser igual à cor obtida pela mistura de 2,5 mL de KMnO4
a 0,01% em 50 mL de uma solução obtida pela adição de K2
Cr2
O7
a 0,5%, gota a gota,
em 50 mL de água, até que a coloração fique igual à da solução original da amostra a ser
titulada. Faça uma titulação em branco com 50 mL de solução tolueno-álcool-fenolfta-
7. IAL - 815
leína e subtraia do valor da titulação da amostra. Expresse a acidez da gordura em mg
de hidróxido de potássio necessários para neutralizar os ácidos graxos livres em 100 g da
amostra em base seca.
Cálculo
10 x (Vg – Vb) = acidez da gordura
Vg = volume de solução-padrão de hidróxido de potássio a 0,0178 N gasto na titulação
da amostra
Vb = volume de solução-padrão de hidróxido de potássio a 0,0178 N gasto na titulação
do branco
Referência bibliográfica
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. v
1:Métodos Químicos e Físicos para análise de alimentos. São Paulo: IMESP, 3. ed.,
1985. p. 128-129
417/IV Farinhas e produtos similares – Determinação do pH
Procedimento – Siga o método descrito em 017/IV.
418/IV Farinhas e produtos similares – Determinação de Glúten
Os métodos para a dosagem do glúten em farinhas de trigo são todos mais ou
menos semelhantes, havendo aparelhos que tornam a operação mais rápida. A dosagem
baseia-se na insolubilidade do glúten na água e na propriedade que o mesmo possui de se
aglomerar formando uma massa elástica quando manuseado sob uma corrente de água,
que elimina os outros constituintes da farinha. O glúten assim obtido, contém globulina,
glutenina e gliadina.
Material
Balança analítica, estufa, tamis de malha 100, dessecador, béquer de 100 mL, proveta de
50 mL, vidro de relógio e bastão de vidro.
Reagentes
Solução saturada de iodo
Solução de cloreto de sódio a 5% m/v
Capítulo XXVI - Cereais, Amiláceos e Extrato de Soja
8. Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos - 4ª Edição
1ª Edição Digital
816 - IAL
Procedimento – Pese aproximadamente 5 g da amostra em um béquer de 100 mL. Adi-
cione 10 mL de solução aquosa de cloreto de sódio a 5%. Misture bem com auxílio de
um bastão de vidro, até formar uma massa aglomerada compacta. Deixe em repouso por
30 minutos. Adicione água até cobri-la e deixe em repouso por mais 30 minutos. Lave
o aglomerado com água corrente sobre um tamis de malha 100, apertando e amassando
levemente com as mãos. Continue a lavar até que a água não adquira coloração azul, ao se
adicionar uma gota da solução de iodo saturada. Reúna à massa, os fragmentos que even-
tualmente tenham passado pelo tamis. Transfira para um vidro de relógio, previamente
aquecido em estufa a 105°C, por uma hora e resfriado em dessecador até a temperatura
ambiente e pesado. Passe, se necessário, uma fina camada de vaselina sobre o vidro de re-
lógio antes da pesagem, para evitar que a massa compacta fique grudada na superfície do
vidro. Leve o vidro de relógio com a massa para estufa a 105°C, durante 5 horas. Resfrie
em dessecador até temperatura ambiente e pese. Repita as operações de aquecimento e
resfriamento até peso constante.
Cálculo
N = n° de g de glúten seco
P = n° de g da amostra
Referência bibliográfica
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. v
1:Métodos Químicos e Físicos para análise de alimentos. São Paulo: IMESP, 3. ed.,
1985. p. 132-133.
419/IV Pesquisa de bromato em massa fresca para pão (prova de triagem)
Este método fundamenta-se na capacidade oxidante do bromato e também de
outros ânions eventualmente presentes nas massas para pães, promovendo a conversão do
íon iodeto a iodo.
Material
Balança analítica, estufa, capela para substâncias corrosivas, peneira malha 40, papel de
filtro ou papel para cromatografia Whatman nº 1, suporte circular de vidro (plástico ou
acrílico), almofariz com pistilo, provetas de vidro, balões volumétricos de 100 mL, ato-
mizador e papel alumínio.
9. IAL - 817
Reagentes
Solução de iodeto de potássio – Dissolva 1 g de iodeto de potássio em 100 mL de água.
Guarde esta solução em geladeira e use no máximo durante oito dias.
Solução aquosa de ácido clorídrico (1+3)
Solução de amido 1% m/v – Esta solução deverá ser preparada no momento do uso.
Solução de trabalho de iodeto de potássio – Misture partes iguais das soluções de iodeto
de potássio e de ácido clorídrico (1+3). Coloque algumas gotas de solução de amido a
1%.
Procedimento – Distribua partes da massa fresca de pão em um pedaço de papel de alu-
mínio de (30x30) cm. Seque em estufa a 50°C até completa evaporação da água presente
na amostra e triture. Passe em peneira de malha 40 e armazene o pó fino obtido. Coloque
uma folha de papel de filtro ou papel de cromatografia Whatman nº 1 circular de 11 cm
de diâmetro sobre o suporte de vidro. Distribua o pó fino da amostra sobre o papel. Pul-
verize, com solução de trabalho de iodeto, a parte inferior do papel até o líquido atingir
a amostra. A inexistência de pontos violáceos indica a ausência de agentes oxidantes e
conseqüentemente, a de bromato na amostra.
Referência bibliográfica
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. v
1:Métodos Químicos e Físicos para análise de alimentos. São Paulo: IMESP, 3. ed.,
1985. p. 137.
420/IV Prova confirmatória de bromato por cromatografia em camada delgada
Este método é aplicado para a determinação de bromato em massas frescas para
pães.
Material
Balança analítica, estufa, agitador magnético, rotavapor acoplado à bomba de vácuo, bé-
quer de 800 mL, proveta de 500 mL, funil de Büchner, placa cromatográfica com sílica
gel G 60 de (20x20) cm, cuba cromatográfica, capilar ou microseringa de (10-50) μL,
frasco Erlenmeyer de 50 mL e balão volumétrico de 100 mL.
Reagentes
Solução-padrão de brometo de potássio ou de sódio a 1% m/v
Butanol
Capítulo XXVI - Cereais, Amiláceos e Extrato de Soja
10. Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos - 4ª Edição
1ª Edição Digital
818 - IAL
Acetona
Hidróxido de amônio
Água oxigenada a 30% (peridrol)
Solução de sulfato de zinco – Dissolva 20 g de ZnSO4
.7H2
O em um litro de água.
Hidróxido de sódio 0,4 M – Dissolva 16 g de NaOH em um litro de água.
Solução-padrão de bromato de potássio ou de sódio a 1% m/v – Dissolva 1 g de KBrO3
(ou NaBrO3
) em 100 mL de água.
Solução de fluoresceína – Dissolva 10 mg de fluoresceína em 100 mL de álcool a 50%.
Fase móvel – Em uma proveta de 100 mL misture butanol, acetona e hidróxido de amô-
nio na proporção de 1:3:1.
Solução-reveladora – Prepare uma solução de ácido acético e peridrol na proporção de
10:1. Em um frasco Erlenmeyer de 50 mL, adicione quantidades iguais desta solução e
da solução de fluoresceína. Esta mistura deverá ser preparada no momento da revelação
do cromatograma.
Procedimento – Transfira 200 mL da solução de sulfato de zinco para um béquer de
800mL. Agite vigorosamente com agitador magnético. Transfira cerca de 50 g da amostra
finamente pulverizada, em porções pequenas. Continue agitando por cinco minutos ou
até que toda a farinha se disperse. Adicione 50 mL de NaOH 0,4 M, sob agitação contí-
nua. Diminua a agitação e continue por mais cinco minutos. Filtre em funil de Büchner
com papel de filtro. Reserve o filtrado e transfira-o para um balão do rotavapor. Acople o
balão ao rotavapor e evapore o líquido até aproximadamente 50 mL do extrato concen-
trado, mantendo a temperatura do banho-maria não superior a 50ºC. Ative a placa em
estufa a 105ºC por uma hora. Trace colunas de 2cm de largura e marque um ponto no
centro da coluna a 2 cm de altura da parte inferior da placa. Trace uma linha horizontal
a 2 cm da parte superior da placa. Aplique, com auxílio de capilar ou microseringa, 5 μL
do extrato concentrado em uma das colunas e 2 μL das soluções-padrão de bromato e de
brometo em outras duas colunas. Coloque a fase móvel na cuba cromatográfica, tampe
com uma placa de vidro e deixe saturar por cerca de uma hora. Coloque a placa imer-
gindo a parte inferior no solvente e corra o cromatograma até que o solvente atinja cerca
1cm da parte superior da placa. Retire a placa, marque a frente do solvente e deixe secar
ao ar, na capela, e aplique a solução reveladora sobre toda a superfície da placa. Seque em
estufa a 105°C até o aparecimento de manchas características de cor rósea. Determine os
11. IAL - 819
respectivos Rf
. A comparação dos valores dos Rf
dos padrões com o do componente da
amostra permite a sua identificação.
Cálculo
Dc
= distância percorrida pelo componente da amostra, a partir do ponto de aplicação
da amostra
Ds
= distância percorrida pela fase móvel, do ponto de aplicação da amostra até a frente
marcada
Referências bibliográficas
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. v. 1:
Métodos Químicos e Físicos para análise de alimentos. São Paulo: IMESP, 3. ed., 1985.
p. 137-138.
COLLINS, C.H.; BRAGA, G.L.; BONATO. Introdução a métodos cromatográfi-
cos. Campinas, SP: ed. UNICAMP, 1993. p. 29-43.
Pães, biscoitos, produtos de confeitaria e massas alimentícias
Naanálisedaspreparaçõesabasedefarinhas,asdeterminaçõesdeumidade(012/V),
acidez (016/IV), lipídios (032/IV), protídios (036/IV ou 037/IV), carboidratos (038/IV
e 039/IV), cinzas (018/IV) e fibras (045/IV e 046/IV) são as mais gerais. Nestes produ-
tos deve ser feita a pesquisa de corantes naturais e artificiais, de acordo com (051/IV).
Pães de leite devem ser examinados em relação à presença de lactose, o que poderá
ser feito por cromatografia em papel (041/IV ou 042/IV).
Nas massas alimentícias contendo ovos, deve ser feita a determinação de colesterol.
Os aditivos e enriquecedores devem ser pesquisados ou determinados de acordo
com as técnicas específicas.
421/IV Colesterol em massas alimentícias
A determinação do teor de colesterol destina-se ao controle do número de ovos
utilizados na fabricação de massas alimentícias. O mesmo método pode ser também utili-
zado para determinar o teor de colesterol nos ovos in natura, pasteurizados ou em pó.
O colesterol é extraído com solvente orgânico e após formação de complexo co-
lorido, é medida a intensidade da cor por espectrofotometria de absorção na região do
vísível.
Capítulo XXVI - Cereais, Amiláceos e Extrato de Soja
12. Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos - 4ª Edição
1ª Edição Digital
820 - IAL
Material
Chapa aquecedora com refluxo, balança analítica, banho-maria, espectrofotômetro UV/
IS, tamis de malha 20, extrator de Soxhlet, balão de 250 mL com boca esmerilhada
24/40, balões volumétricos de 50, 100 e 200 mL, pipeta volumétrica de 5 mL e tubo de
ensaio com tampa envolto em material opaco (papel alumínio).
Reagentes
Clorofórmio
Anidrido acético glacial
Ácido acético
Ácido sulfúrico
Colesterol
Solução-reagente – Misture 100 mL de ácido acético glacial, 110 mL de anidrido acético
e 15 mL de ácido sulfúrico concentrado. Conserve em geladeira e use no período de uma
semana.
Procedimento – Pese, com precisão, aproximadamente 4g da amostra previamente moída
e peneirada em tamis de 20 mesh. Leve a um cartucho de extração e mantenha em extração
contínua em aparelho de Soxhlet com clorofórmio, durante 20 horas. Retire o cartucho.
Reduza o volume do solvente do balão a cerca de 15 mL, destilando o solvente. Transfira
quantitativamente para um balão volumétrico de 50 mL com auxílio de clorofórmio.
Transfira 5 mL do extrato para um tubo de ensaio envolto em material opaco. Adicione
5 mL da mistura reagente. Tampe, agite e mantenha o tubo em banho-maria a 37°C, por
20 minutos. Faça a leitura da absorbância em espectrofotômetro a 625 nm, utilizando
cubetas de 1 cm de caminho óptico.
Curva-padrão – Prepare uma solução-mãe utilizando 0,2 g de colesterol dissolvido em
clorofórmio. Transfira para balão volumétrico de 200 mL e complete o volume com o
mesmo solvente. A partir desta solução-mãe, prepare diferentes diluições, com alíquotas
de 5, 10, 15, 20, 25 e 30 mL em balões volumétricos de 100 mL e completando os vo-
lumes com clorofórmio. Transfira 5 mL de cada uma das soluções para tubos de ensaio
envoltos em material opaco. Adicione 5 mL da mistura reagente. Tampe os tubos, agite e
mantenha em banho-maria a 37°C por 20 minutos. Leia a absorbância em espectrofotô-
metro a 625 nm. Trace a curva-padrão da absorbância versus concentração de colesterol.
Cálculo
13. IAL - 821
Determine o teor de colesterol usando a curva-padrão previamente estabelecida e faça o
cálculo para determinar a porcentagem de colesterol na amostra analisada.
Malte
Malte é o produto da germinação e posterior dessecação do grão de cevada (Hor-
deum sativum) ou de outros cereais. Entre as determinações usuais, são mais importantes
as determinações do extrato e da umidade (012/IV).
Referência bibliográfica
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. v.
1:Métodos Químicos e Físicos para análise de alimentos. São Paulo: IMESP, 3. ed., 1985.
p. 58-59.
422/IV Malte – Determinação do extrato
Material
Béqueres de 100 e 600 mL, moinho, proveta de 200 mL e funil de vidro de 20 cm de
diâmetro.
Procedimento – Pese 55 g da amostra em um béquer de 100 mL. Triture em moinho
ajustado de modo a proporcionar um produto que, após passar por um tamis de 121
furos por cm2
, deixe um resíduo de 9 a 11% do peso inicial. Transfira a substância moída
para um béquer de 600 mL previamente tarado. Retire as partículas aderentes ao moinho
e coloque-as no béquer. Ajuste, imediatamente, o peso da amostra a 50 g, removendo o
excesso. (Reserve este excesso em um frasco com rolha esmerilhada para a determinação
da umidade). Adicione ao béquer 200 mL de água a 46°C. Misture bem com uma bastão
de vidro, impedindo a formação de grumos. Lave cuidadosamente o bastão de vidro e as
paredes do béquer com 10 mL de água. (Neste ponto da análise, anote o odor do malte).
Coloque o béquer em um banho de água a 46°C. Adapte ao béquer um agitador e um
termômetro. Agite e mantenha a temperatura a 45°C, por 30 minutos exatos. Eleve a
temperatura de 1°C por minuto até atingir 70°C. Adicione 100 mL de água previamente
aquecida a 70°C. Mantenha esta temperatura por 60 minutos. Esfrie à temperatura am-
biente (o tempo de resfriamento deve estar compreendido entre 10 e 15 minutos). In-
terrompa a agitação. Retire o agitador e o termômetro e lave com água. Seque as paredes
externas do béquer. Coloque imediatamente o béquer na balança e ajuste o peso do con-
teúdo a 450 g, pela adição de água. Agite bem com um bastão de vidro. Deixe em repouso
por 10 minutos. Agite novamente e filtre, de uma só vez, em papel de filtro pregueado.
Capítulo XXVI - Cereais, Amiláceos e Extrato de Soja
14. Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos - 4ª Edição
1ª Edição Digital
822 - IAL
Cubra o funil com um vidro de relógio durante a filtração. Receba o filtrado em frasco
seco, tendo voltado ao filtro os primeiros 100 mL. Agite o filtrado com um movimento
de rotação. Determine a densidade, a 20°C, deste filtrado conforme (011/IV).
Cálculo
E = nº de g de sólidos por 100 g do extrato, correspondente à densidade
A = nº de g de umidade por cento da amostra
Referência bibliográfica
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. v
1:Métodos Químicos e Físicos para análise de alimentos. São Paulo: IMESP, 3. ed., 1985.
p. 171-172.
Extrato de soja e bebida com extrato de soja
Extrato de soja é o produto obtido a partir da emulsão aquosa resultante da hidra-
tação dos grãos de soja convenientemente limpos, seguido de processamento tecnológico
adequado, adicionado ou não de ingredientes opcionais, como por exemplo, gorduras ou
óleos, açúcares, dextrinas ou amidos, aminoácidos, sais minerais e vitaminas; podendo ser
submetido à desidratação, total ou parcial. O extrato de soja constitui fonte de proteínas e
pode ser usado como alimento ou como ingrediente para elaboração de alimentos, como
por exemplo, bebida com extrato de soja. As análises usuais para extrato de soja e bebida
com extrato de soja incluem as determinações de: substâncias voláteis (483/IV) ou (484/IV),
resíduo por incineração (cinzas) (018/IV), lipídios (486/IV), protídios (036/IV ou
037/IV), glicídios (040/IV) e fibra alimentar (045/IV - 046/IV).
Colaboradores
Cláudio de Flora, Deise Aparecida Pinatti Marsiglia, Irani Rodrigues de Oliveira,
Leonídio Guilherme , Marcelo Vaz Leonardo, Marilda Duarte e Rejane W. de Abreu