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   Seleção das Melhores

VOLUME I




              Cook
           Edição exclusiva
Seleção das Melhores



 Uma doce parceria
Fazer doce é uma arte. E, como toda arte, requer prática, experiência, técnica e muita
dedicação. Todos nós temos aquela receita especial da família que em geral leva o nome
da autora. São docinhos de aniversário, bolos de casamento e a torta do almoço de
domingo que nos revelam doces momentos, ainda melhores com União.

Por isso, já na década de 50, a União teve a idéia de fazer uma cozinha experimental com
as receitas enviadas e publicadas nas embalagens. Neste verdadeiro “ laboratório culinário” ,
muitas consumidoras também aprenderam maravilhas por meio de cursos gratuitos.

Essa interação com o consumidor resultou na criação do Doce Lar União, um clássico
editorial e sucesso de público. Assim que era anunciado o lançamento de um novo
volume, todos se empenhavam em juntar embalagens para conseguir o seu exemplar
mais rápido possível.

Com o passar do tempo, os livros se modernizaram conforme as transformações
tecnológicas na área da alimentação. Na década de 80, por exemplo, chegaram o freezer e
o microondas.

Hoje em dia, o computador e a internet são ferramentas indispensáveis no trabalho e até
em casa. São itens que também chegam na cozinha de milhares de brasileiros e nos lares
de diversos cantos do mundo.

Para acompanhar essa mulher contemporânea, sempre ligada na internet, que União e
Cyber Cook inauguram a versão digital do Doce Lar União. Nas páginas do maior portal de
culinária do país, tortas, musses, cremes e quitutes de todos os tipos, afinal, os tempos
mudaram e a culinária também.

É mais uma demonstração de carinho que a União tem com seus consumidores. Empresa
sempre presente tanto nos momentos em que a vida se enfeita com festas quanto no
cotidiano, em um simples café da manhã.

União, Cyber Cook e você estão ligados pela dedicação à culinária, pela satisfação em
reunir a família e os amigos, pelo simples prazer de adoçar a vida.

Bom Apetite!




Cook
       Edição exclusiva
       www.cybercook.com.br                                                    Volume I       2
                                                                SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
Seleção das Melhores



 Índice de Receitas

 4     Bavarois de Chocolate      Doce de Figo Maduro           14
 5     Ambrosia de Maracujá                     Financiers      15
 6     Bolo de Damasco
                                   Manjar com Calda de
                                           Frutas Secas         16
 7     Bolo Construção                              Muffins     17
 8     Bolo de Rolo do Recife
                                      Musse de Peras ao
                                           Molho Tinto          18
 9     Bolo de Uísque              Mussse Marmorizada           19
10     Bombocado Original
                                       Profiteroles Light
                                               de Creme         20
11     Carré de Nozes
                                         Sobremesa de
                                         Passas ao Rum          21
12     Creme de
       Tapioca com Coco
                                    Torta Francesa com
                                    Musse de Chocolate          22
13     Delícia Tropical Light        Vermelho e Branco          23
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       www.cybercook.com.br                             Volume I       3
                                         SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
Seleção das Melhores




                                                Bavarois de
                                                Chocolate
                                                CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml
                                                CAPACIDADE DA FÔRMA: 2.500ml (19 x
                                                8,5cm)
                                                TIPO DA FÔRMA: redonda, com furo central
                                                RENDIMENTO: cerca de 12 porções




 Ingredientes                                   Modo de Preparo
 ? 1 e ½ xícara (chá) de açúcar UNIÃO           Bata o açúcar com as gemas até dobrar o
     (165g)                                     volume. Junte o chocolate, e aos poucos
                                                acrescente o leite. Leve ao banho-maria
 ?   8 gemas (cerca de 160g)                    mexendo sempre até engrossar ligeiramente.
 ?   1 xícara (chá) de chocolate em pó          Retire do fogo, adicione a gelatina, já
     (100g)                                     hidratada na água, e deixe esfriar. Bata as
 ?   ½ litro de leite, fervente                 claras com o GLAÇÚCAR e a baunilha até
                                                obter um merengue. Incorpore o creme de
 ?   1 e ½ pacote de gelatina em pó, sem
                                                leite, batido em picos moles. Reserve até que
     sabor (18g)                                comece a espessar e coloque na fôrma
 ?   5 colheres (sopa) de água fria (75ml)      untada com óleo e passada na água. Leve à
 ?   ½ litro de creme de leite fresco, gelado   geladeira por cerca de 6 horas. Desenforme e
 ?   3 claras (cerca de 120g)                   sirva gelado.
 ?   2 colheres (sopa) de açúcar de             DICA:
     confeiteiro GLAÇÚCAR ( 30g)                Em preparações de cremes enformados, só
 ?   1 colher (chá) de essência de baunilha     enforme quando começar a engrossar para
     (5ml)                                      que a gelatina não se deposite no fundo da
                                                forma.

                                                CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO:
                                                Não aconselhamos.




Cook
        Edição exclusiva
        www.cybercook.com.br                                                Volume I      4
                                                             SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
Seleção das Melhores



              Ambrosia de Maracujá
 Ingredientes                               CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml
                                            RENDIMENTO: cerca de 10 porções
 ? 2 xícaras (chá) de açúcar UNIÃO (320g)
 ? 4 xícaras (chá) de leite (800ml)
 ? 1 vidro de leite de coco (200ml)         Modo de Preparo
 ? 6 ovos (cerca de 360g)
                                            Bata os 5 primeiros ingredientes no
 ? ½ xícara (chá) de suco de maracujá       liquidificador. Leve ao fogo em panela com
   concentrado (100ml)                      capacidade para 3 litros (durante a fervura, a
 ? Coco ralado, levemente tostado para      mistura cresce e espuma), mexendo de vez
   decorar                                  em quando, até talhar. Pare de mexer, reduza
                                            o fogo e deixe apurar até obter uma calda
                                            espessa.
                                            Depois de fria coloque em compoteira,
                                            polvilhe com o coco ralado e sirva gelada.


                                            CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO:
                                            Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por
                                            até 3 meses.
                                            Descongele na geladeira, sem retirar da
                                            embalagem.




       Edição exclusiva
Cook
       www.cybercook.com.br                                              Volume I       5
                                                          SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
Seleção das Melhores




                                                 Bolo com
                                                 Damasco
                                                 CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml
                                                 CAPACIDADE DA FÔRMA: 2.500ml
                                                 TIPO DA FÔRMA: assadeira redonda
                                                 (25x5,5cm)
                                                 TEMPERATURA DO FORNO: moderada (180ºC)
                                                 TEMPO DE FORNO: cerca de 30 min
                                                 RENDIMENTO: cerca de 16 porções



 Ingredientes                                    Modo de Preparo
 ? 5 colheres (sopa) cheias de açúcar UNIÃO      Bata na batedeira, o açúcar com os ovos até dobrar o volume.Sem
                                                 bater, junte a farinha delicadamente.Coloque na assadeira untada e
   (125g)                                        asse no forno preaquecido.Desenforme morno e reserve para a
 ? 5 ovos inteiros (cerca de 300g)               montagem.
 ? 5 colheres (sopa) cheia de farinha de trigo
   (150g)                                        RECHEIO:
                                                 Ferva o damasco com a água e o açúcar.Depois de frio, passe pelo
                                                 liquidificador e reserve para a montagem.
                                                 Misture o leite condensado com o creme de leite, o leite e o amido, e
 RECHEIO:                                        leve ao fogo mexendo até engrossar.Fora do fogo, junte a baunilha.
                                                 Utilize morno ou frio.
 ?   300g de damascos
 ?   1 e ½ xícara (chá) de água (300ml)          COBERTURA:
 ?   3 colheres (sopa) de açúcar UNIÃO (60g)     Ferva o DOÇÚCAR com a água até obter uma calda em ponto de fio
                                                 forte.Bata as claras em neve, e sem parar de bater, despeje toda a
 ?   1 lata de leite condensado (395g)           calda batendo até esfriar.Utilize.
 ?   1 lata de creme de leite (300g)
 ?   1 e ½ xícara (chá) de leite (300ml)         MONTAGEM:
 ?   3 colheres (sopa) de amido de milho (24g)   Corte o pão-de-ló em 3 camadas.Distribua metade da pasta de
                                                 damasco e a metade do creme sobre a 1ª camada do bolo.Cubra
 ?   1 colher (chá) de essência de baunilha      com a 2ª camada do bolo e repita a operação; finalize com a 3ª
     (5ml)                                       camada de massa.Cubra com o merengue e decore a gosto.

                                                 DICA:
 COBERTURA (MERENGUE ITALIANO):                  Se preferir, cubra o bolo com chantilly, elaborado com 250ml de
                                                 creme de leite fresco, gelado, 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
 ? 1 e ½ xícara (chá) de açúcar granulado        GLAÇÚCAR (15g) e 1 colher (chá) de essência de baunilha,misturados
                                                 e batidos na velocidade mínima da batedeira, até obter um creme
     DOÇÚCAR (285g)                              espesso.Utilize gelado.O chantilly não é indicado para
 ? 1 xícara (chá) de água (200ml)                congelamento.
 ? 3 claras batidas em neve (120g)
                                                 CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO:
                                                 Congele em aberto, embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3
                                                 meses.Descongele na geladeira, sem embalagem.




         Edição exclusiva
         www.cybercook.com.br                                                               Volume I              6
Cook
                                                                      SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
Seleção das Melhores



                            Bolo Construção
 Ingredientes                                CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml
                                             CAPACIDADE DA FÔRMA: 2.250ml
                                             TIPO DA FÔRMA: redonda (25 x 5cm)
 MASSA
                                             TEMPERATURA DO FORNO: quente (200°C)
 ? 3 colheres (sopa) de açúcar UNIÃO         TEMPO DE FORNO: cerca de 25 minutos
     (60g)                                   RENDIMENTO: cerca de 15 porções
 ?   1 tablete de fermento biológico (15g)
 ?   ½ xícara (chá) de leite morno (100ml)
 ?   3 ovos (cerca de 180g)                  Modo de Preparo
 ?   100g de manteiga, amolecida             MASSA:
 ?   1 pitada de sal                         Misture o açúcar UNIÃO com o fermento e o leite.
                                             Adicione os ovos, a manteiga, o sal e a farinha,
 ?   4 xícaras (chá) de farinha de trigo     sove bem e deixe crescer até dobrar o volume.
     (440g)
                                             RECHEIO:
                                             Reserve o doce de leite e a manteiga para a
                                             montagem. Em um recipiente, junte o açúcar, o
 RECHEIO                                     coco e a canela misturando até obter uma farofa.
                                             Reserve.
 ?   400g de doce de leite                   CALDA:
 ?   50g de manteiga, derretida              Ferva o DOÇÚCAR com a água até obter ponto de
                                             fio fraco. Utilize.
 ?   ½ xícara (chá) de açúcar UNIÃO (80g)
                                             MONTAGEM:
 ?   1 pacote pequeno de coco ralado (50g)   Abra pequenas porções de massa com as mãos,
 ?   1 colher (chá) de canela em pó (2g)     recheie com o doce de leite e faça bolas do
                                             tamanho de uma noz (cerca de 38 unidades).
                                             Passe-as na manteiga derretida e, depois, na
                                             mistura de açúcar, coco e canela.
 CALDA                                       Coloque-as na fôrma untada. Deixe crescer até
                                             dobrar o volume. Despeje metade da calda por
 ? 1 xícara (chá) de açúcar granulado        cima das bolas e asse no forno pré-aquecido, até
                                             dourar.
   DOÇÚCAR (190g)                            Retire do forno e coloque o restante da calda
 ? ½ xícara (chá) de água (100ml)            quente sobre o bolo.
                                             Desenforme morno.
                                             DICA:
                                             Caso queira substituir a manteiga por margarina,
                                             utilize somente as que contenham teor igual ou
                                             superior a 70% de lipídeos na sua composição.
                                             Se preferir, depois de pronto cubra com um glacê
                                             preparado com ¾ de xícara (chá) de GLAÇÚCAR
                                             (86g) batido com 2 claras até obter ponto de
                                             merengue firme, e polvilhe coco ralado.

                                             CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO:
                                             Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3
                                             meses. Descongele em temperatura ambiente,
                                             sem retirar da embalagem.


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                                                            SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
Seleção das Melhores



                 Bolo de Rolo do Recife
 Ingredientes                                CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml
                                             CAPACIDADE DA FÔRMA: 5 unidades de
                                             28cm X 42cm (1,5cm altura)
 MASSA                                       TEMPERATURA DO FORNO: quente (200ºC)
                                             TEMPO DE FORNO: cerca de 5 minutos por
 ? 2 xícaras (chá) de açúcar refinado        fôrma
     UNIÃO (320g)                            RENDIMENTO: cerca de 20 porções
 ?   1 e ½ xícara (chá) de manteiga (300g)
 ?   7 ovos (cerca de 420g)
 ?   3 xícaras (chá) de farinha de trigo     Modo de Preparo
     (330g)
                                             MASSA:
 ?   Manteiga para untar                     Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme
 ?   Açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR para     claro. Junte os ovos, um a um, batendo bem após
     polvilhar                               cada adição. Adicione a farinha, sem bater, divida a
                                             massa em 5 porções e espalhe com uma espátula,
                                             sobre as fôrmas untadas. Asse uma por vez no
                                             forno pré-aquecido, sem deixar corar.
 RECHEIO                                     Desenforme sobre um pano úmido e polvilhado
                                             com açúcar. Cubra com uma camada fina de
 ? 500g de goiabada                          goiabada e enrole como um rocambole. Enquanto
 ? 1 xícara (chá) de água (200ml)            isso coloque rapidamente a segunda fôrma no
                                             forno. Desenforme, cubra com a goiabada e enrole
                                             com o primeiro rocambole.
                                             Repita a mesma operação com as massas
                                             restantes, transformando o rolinho inicial num
                                             rolo grosso que deve esfriar completamente
                                             enrolado no pano bem apertado, para que o rolo
                                             fique perfeito.
                                             Sirva polvilhado com GLAÇÚCAR.

                                             RECHEIO:
                                             Pique a goiabada, junte a água e leve ao fogo,
                                             mexendo sempre até ficar pastoso e ralo.
                                             Deixe esfriar e utilize.

                                             DICA:
                                             A espessura da massa deve ser bem fina, o
                                             suficiente para cobrir o fundo das fôrmas.
                                             Caso queira substituir a manteiga por margarina,
                                             utilize somente as que contenham teor igual ou
                                             superior a 70% de lipídeos na sua composição.

                                             CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO:
                                             Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3
                                             meses. Descongele na embalagem, fora da
                                             geladeira.




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        www.cybercook.com.br                                                 Volume I         8
                                                            SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
Seleção das Melhores




                                                  Bolo de
                                                  Uísque
                                                  CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml
                                                  CAPACIDADE DA FÔRMA: 3.500ml
                                                  TIPO DA FÔRMA: redonda, com furo central
                                                  TEMPERATURA DO FORNO: moderada (180ºC)
                                                  TEMPO DE FORNO: cerca de 1 hora
                                                  RENDIMENTO: cerca de 20 porções




 Ingredientes                                     Modo de Preparo
 ? 1 xícara (chá) de nozes sem casca,             Numa tigela, coloque as nozes, as frutas
     picadas (cerca de 100g)                      cristalizadas, a uva passa e as cerejas. Despeje por
                                                  cima ½ xícara do uísque e deixe descansar por duas
 ?   1 xícara (chá) de frutas cristalizadas,      horas. Bata o açúcar, a manteiga e a baunilha até
     cortadas em fatias finas (cerca de 150g)     obter um creme claro. Acrescente os ovos, um a um,
 ?   1 xícara (chá) de uva passa (cerca de        batendo bem após cada adição. Aos poucos, sem
     130g)                                        bater, junte a farinha e a noz moscada. Adicione o
                                                  fermento. Acrescente as frutas maceradas com o
 ?   ½ xícara (chá) de cerejas em calda,          uísque e misture bem para que se incorporem à
     picadas (cerca de 75g)                       massa. Despeje na fôrma, untada e enfarinhada, e
 ?   1 e ½ xícara (chá) de uísque (300ml)         asse no forno pré-aquecido. Tire o bolo do forno e
                                                  deixe esfriar completamente. Numa tigela, coloque
 ?   2 xícaras (chá) de açúcar UNIÃO (320g)       o uísque restante (1 xícara) e nele embeba um
 ?   1 xícara (chá) de manteiga (200g)            pano de algodão. Corte um pedaço grande de
                                                  papel alumínio e estenda o pano umedecido de
 ?   1 colher (chá) de essência de baunilha       uísque sobre o papel. Coloque o bolo no pano e
     (2g)                                         depois no papel. Leve à geladeira por 6 horas.
 ?   6 ovos (cerca de 360g)
                                                  GLACÊ:
 ?   3 xícaras (chá) de farinha de trigo (330g)   Misture bem o GLAÇÚCAR e o suco. Retire o bolo
 ?   1 colher (chá) de noz moscada                da geladeira, desembrulhe e espalhe o glacê sobre
                                                  a superfície, formando uma camada fina. Decore
 ?   1 colher (sopa) de fermento em pó
                                                  com as frutas.
 GLACÊ                                            DICA:
                                                  Caso queira substituir a manteiga por margarina,
 ? 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro        utilize somente as que contenham teor igual ou
     GLAÇÚCAR (115 g)                             superior a 70% de lipídeos na sua composição.
 ?   3 colheres (sopa) de suco de laranja (45
     ml)                                          CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO:
                                                  Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3
 ?   Nozes, cerejas em calda, cidra e laranja     meses. Descongele na geladeira, sem retirar da
     cristalizada, para decorar                   embalagem.


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         www.cybercook.com.br                                                      Volume I        9
Cook
                                                                  SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
Seleção das Melhores



                  Bombocado Original
 Ingredientes                               CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml
                                            CAPACIDADE DA FÔRMA: 65ml
                                            TIPO DA FÔRMA: bombocado
 ? 500g de açúcar UNIÃO
                                            TEMPERATURA DO FORNO: quente (200ºC)
 ? ¼ de litro de água (250ml)               TEMPO DE FORNO: cerca de 50 minutos
 ? 50g de queijo ralado                     RENDIMENTO: 18 unidades
 ? 200g de coco fresco, ralado
 ? 3 colheres (sopa) cheias de manteiga
   (cerca de 70g)                           Modo de Preparo
 ? 2 colheres (sopa) cheias de farinha de
   trigo (cerca de 60g)                     Ferva o açúcar com a água. Junte o coco e o
                                            queijo e volte ao fogo até obter ponto de fio
 ? 6 ovos (cerca de 360g)                   grosso. Fora do fogo adicione a manteiga e a
                                            farinha, aos poucos para não empelotar.
                                            Depois de frio acrescente os ovos inteiros e
                                            bem batidos. Distribua entre as fôrmas e asse
                                            no forno pré-aquecido.

                                            CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO:
                                            Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por
                                            até 3 meses.
                                            Descongele na geladeira, na embalagem.




       Edição exclusiva                                                  Volume I      10
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Cook
                                                          SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
Seleção das Melhores




                                                  Carré de
                                                  Nozes
                                                  CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml
                                                  CAPACIDADE DA FÔRMA: 3.000ml
                                                  TIPO DA FÔRMA: assadeira retangular (36.5 x
                                                  25 x 4cm)
                                                  TEMPERATURA DO FORNO: moderada (180ºC)
                                                  TEMPO DE FORNO: cerca de 30 minutos
                                                  RENDIMENTO: 36 unidades




 Ingredientes                                     Modo de Preparo
 PÃO-DE-LÓ                                        PÃO DE LÓ:
                                                  Bata o açúcar com as gemas e ½ xícara de água, até
 ? 1 xícara (chá) de açúcar UNIÃO (160g)          dobrar o volume. Adicione, alternadamente, a farinha
 ? 4 ovos, claras em neve (cerca de 240g)         de trigo e o restante da água, misturando
 ? 1 e ½ xícara (chá) de água (300ml)             delicadamente. Acrescente as claras, e por último o
                                                  fermento. Coloque na fôrma untada, com o fundo
 ? 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo        forrado com papel manteiga também untado, e asse
   peneirada (275g)                               no forno pré-aquecido. Desenforme o pão-de-ló no
 ? 1 colher (sopa) de fermento em pó (10g)        dia seguinte.

                                                  RECHEIO:
                                                  Leve ao fogo forte, o açúcar e a água até obter uma
 RECHEIO:                                         calda em ponto de fio fraco. Desligue o fogo e
                                                  acrescente as nozes moídas, misturando
 ?   3 xícaras (chá) de açúcar UNIÃO (480g)       suavemente. Utilize ainda quente.
 ?   1 e ½ xícara (chá) de água (300ml)
                                                  GLACÊ DE LIMÃO:
 ?   250g de nozes sem casca, moídas              Coloque o leite em um recipiente e acrescente, aos
 ?   9 nozes (36 quartos de nozes)                poucos, o GLAÇÚCAR e o suco de limão mexendo
                                                  sempre, até obter um glacê cremoso. Utilize.

                                                  MONTAGEM:
 GLACÊ DE LIMÃO:                                  Corte o pão-de-ló ao meio no sentido horizontal, e
                                                  recheie com o doce de nozes. Aperte, suavemente, o
 ? 3 colheres (sopa) de leite (45ml)              bolo sobre o recheio. Corte o bolo em 6 tiras no
 ? 2 e ½ xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro   comprimento e 6 tiras na largura, formando
 GLAÇÚCAR (cerca de 290g)                         retângulos de massa. Pincele uma fina camada de
                                                  glacê e cole na superfície de cada fatia, um quarto de
 ? 2 colheres (sopa) de suco de limão (30ml)      nozes.

                                                  CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO:
                                                  Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3
                                                  meses. Descongele em temperatura ambiente, sem
                                                  retirar da embalagem.



         Edição exclusiva                                                          Volume I       11
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                                                                  SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
Seleção das Melhores




                                              Creme deTapioca
                                              com Coco
                                              CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml
                                              CAPACIDADE RECIPIENTE: 125ml
                                              TIPO DO RECIPIENTE: ramequim (mini suflê)
                                              TEMPO DE FOGO: cerca de 20 min
                                              RENDIMENTO: 10 porções




 Ingredientes                                 Modo de Preparo
 ?   ½ xícara (chá) de tapioca (80g)          Deixe a tapioca de molho em 2 xícaras (chá)
                                              do leite por cerca de 2 horas. Acrescente ao
 ?   3 xícaras (chá) de leite (600ml)
                                              leite restante e ferva até que fique macia.
 ?   1 xícara (chá) de açúcar UNIÃO (160g)    Junte o açúcar UNIÃO, a canela e as gemas e
 ?   1 pau de canela-da-china, pequeno        mexa até engrossar. Fora do fogo, junte o
 ?   2 gemas, peneiradas (cerca de 40g)       creme de leite, a baunilha e o coco. Coloque
 ?   1 lata de creme de leite (300g)          nas fôrmas e leve à geladeira. Antes de servir,
                                              cubra com uma fina porção de açúcar UNIÃO
 ?   1 colher (chá) de essência de baunilha
                                              e caramelize com um maçarico ou com as
     (5ml)
                                              costas de um colher, aquecida diretamente
 ?   1 pacote pequeno de coco seco (50g)      sobre a chama do fogo. Sirva em seguida.
 ?   Açúcar UNIÃO para caramelizar
                                              CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO:
                                              Não aconselhamos.




        Edição exclusiva                                                   Volume I      12
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Seleção das Melhores



                   Delícia Tropical Light
 Ingredientes                                 CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml
                                              CAPACIDADE DA FÔRMA: 2500ml
 MANJAR DE COCO                               TIPO DA FÔRMA: redonda, com furo central
                                              (22cm x 8)
 ? ½ xícara (chá) de UNIÃO LIGHT (90g)        TEMPO DE GELADEIRA: cerca de 3 horas
 ? 2 e ½ xícaras (chá) de leite desnatado     RENDIMENTO: 6 a 8 porções
     (300ml)
 ?   ½ xícara (chá) de amido de milho
     (50g)                                    Modo de Preparo
 ?   1 vidro de leite de coco light (200ml)
                                              MANJAR DE COCO:
 ?   2 colheres (sopa) de UNIÃO LIGHT
                                              Leve ao fogo brando o UNIÃO LIGHT, o leite, o
     (24g)                                    amido de milho e o leite de coco, mexendo
 ?   2 claras (80g)                           sempre até encorpar. Retire do fogo e reserve
 ?   1 lata de creme de leite light (300g)    até esfriar (em temperatura ambiente coberta
 ?   1 pacote de gelatina incolor em pó       com filme plástico). Bata o restante de UNIÃO
                                              LIGHT (2 colheres) com as claras até obter um
     (12g) hidratada em 3 colheres (sopa)
                                              merengue firme e acrescente delicadamente
     de água fria (45ml)                      o creme de leite. Derreta a gelatina em
                                              banho-maria e acrescente ao creme. Junte os
 PURÊ DE BANANAS:                             dois cremes, misturando delicadamente.
                                              Despeje a preparação em uma fôrma untada
 ? 1 xícara (chá) de UNIÃO LIGHT (180g)       com óleo e leve à geladeira até firmar.
 ? 2 xícaras (chá) de água (400ml)            Desenforme e mantenha na geladeira até o
 ? 4 bananas (caturra ou nanica)              momento de servir.
   amassadas (500g)
                                              PURÊ DE BANANAS:
 ? Canela em pó e castanha de caju            Leve ao fogo o UNIÃO LIGHT com 1 xícara de
   picada, a gosto                            água e ferva até obter ponto de caramelo
                                              claro. Acrescente a xícara de água restante,
                                              mexendo em fogo brando até a calda ficar
                                              rala. Junte as bananas (só amasse a banana
                                              minutos antes de usar para que não escureça)
                                              e mexa até os ingredientes estarem bem
                                              incorporados (não há necessidade de
                                              cozinhar muito). Retire do fogo e sirva quente
                                              acompanhando o manjar bem gelado. Cubra
                                              a calda de bananas com canela e a castanha
                                              de caju.

                                              CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO:
                                              Não aconselhamos.




        Edição exclusiva                                                  Volume I      13
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           Doce de Figo Maduro (Ramy)

 Ingredientes                              CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml
                                           TEMPO DE FOGO: cerca de 2 horas e 30
 ? 16 figos maduros                        minutos
 ? 3 xícaras (chá) de açúcar granulado     RENDIMENTO: cerca de 15 porções
   DOÇÚCAR (570g)
 ? 1 colher (chá) de café solúvel
 ? 1 cálice de aguardente de cana (75ml)   Modo de Preparo
                                           Lave os figos e seque-os com um pano.
                                           Arrume-os, lado a lado, dentro de uma panela.
                                           Cubra com o DOÇÚCAR e o café dissolvido na
                                           aguardente. Tampe e cozinhe em fogo baixo
                                           até obter uma calda densa e brilhante.
                                           Sirva frio.

                                           DICA:
                                           Se preferir, utilize panela de pressão e cozinhe
                                           por cerca de 45 minutos contados após a
                                           fervura, em fogo baixo. Abra a panela
                                           somente 12 horas após o término do
                                           cozimento. Volte ao fogo até obter uma calda
                                           em ponto de bala mole (densa e brilhante).

                                           CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO:
                                           Não aconselhamos.




       Edição exclusiva                                                 Volume I      14
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Seleção das Melhores




                                                Financiers

                                                CAPACIDADE DA FÔRMA: 35ml
                                                TIPO DA FÔRMA: barquetes ou brioches
                                                TEMPERATURA DO FORNO: quente (200ºC)
                                                TEMPO DE FOGO: cerca de 20 min
                                                RENDIMENTO: 15 unidades




 Ingredientes                                   Modo de Preparo
 MUSSE                                          Derreta a manteiga até obter um tom
                                                dourado e despeje-a ainda quente sobre as
 ? ¾ de xícara (chá) de manteiga (135g)         claras já misturadas com as amêndoas, o
 ? 3 claras em neve (cerca de 120g)             GLAÇÚCAR e a farinha. Coloque nas fôrmas
 ? ¾ de xícara (chá) de amêndoas sem pele,      untadas com mateiga e polvilhadas com
     torradas e moídas (cerca de 75g)           farinha. Asse no forno pré-aquecido até
                                                dourar. Desenforme morno e polvilhe com
 ?   1 e ¼ de xícara (chá) de açúcar de         GLAÇÚCAR.
     confeiteiro GLAÇÚCAR (144g)
 ?   ½ xícara (chá) de farinha de trigo (55g)   DICA:
 ?   manteiga, para untar                       Sirva com sorvete.
 ?   açúcar de confeteiro GLAÇÚCAR, para
     polvilhar                                  CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO:
                                                Embale, extraia o ar, etiquete e congele por
                                                até 3 meses. Descongele na geladeira, sem
                                                retirar da embalagem.




        Edição exclusiva                                                     Volume I      15
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Seleção das Melhores



       Manjar com Calda de Frutas Secas

 Ingredientes                                   CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml
                                                CAPACIDADE DA FÔRMA: 1.500ml
 ? 1 xícara (chá) de amido de milho             RENDIMENTO: cerca de 12 porções
   (110g)
 ? 1 litro de leite                             Modo de Preparo
 ? 1 xícara (chá) de açúcar UNIÃO (160g)
 ? 1 vidro de leite de coco (200ml)             Dissolva o amido no leite frio. Adicione o
                                                açúcar e o leite de coco. Leve ao fogo baixo,
                                                mexendo sempre até engrossar.
 CALDA:                                         Coloque na fôrma untada com óleo e passada
                                                em água. Leve à geladeira até ficar bem firme.
 ? 1 xícara (chá) de açúcar granulado           Desenforme e sirva com calda.
     DOÇÚCAR (190g)
                                                CALDA:
 ?   ½ xícara (chá) de água (100ml)
                                                Com a água e o açúcar, preparar uma calda
 ?   1 xícara (chá) de água quente (200ml)      em ponto de caramelo.
 ?   1 colher (chá) de gelatina vermelha,       Junte a água quente, a gelatina hidratada na
     sem sabor (4 g)                            água e o vinho. Ainda no fogo, mexa até
 ?   3 colheres (sopa) de água, para            derreter o caramelo e a gelatina. Acrescente
     hidratar a gelatina (45ml)                 as frutas secas e mantenha fora da geladeira
                                                para servir.
 ?   1 cálice de vinho do Porto (30ml)
 ?   1 xícara de frutas secas variadas          CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO:
     (nozes, passas, damasco, etc.) (cerca de   Não aconselhamos.
     100g)




        Edição exclusiva                                                    Volume I      16
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                                                             SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
Seleção das Melhores



                                  Muffins
 Ingredientes
                                            CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml
 MASSA                                      CAPACIDADE DA FÔRMA: 100ml
                                            TEMPO DE FORNO: cerca de 35 minutos
 ?   ½ xícara (chá) de açúcar UNIÃO (80g)   TEMPERATURA DO FORNO: moderada (180°C)
 ?   2 ovos (cerca de 120g)                 RENDIMENTO: cerca de 10 unidades
 ?   ½ xícara (chá) de leite (100ml)
 ?   1 xícara (chá) de farinha de trigo
     (110g)                                 Modo de Preparo
 ?   1 colher (chá) de casca de laranja
     ralada                                 Na batedeira bata o açúcar com os ovos e o
 ?   1 pitada de sal                        leite. Adicione a farinha, a casca de laranja, o
                                            sal, o fermento e a manteiga. Misture bem e
 ?   1 colher (sobremesa) de fermento       distribua a massa pelas forminhas sem enchê-
     químico em pó (6g)                     las completamente para que não
 ?   ½ xícara (chá) de manteiga amolecida   transbordem ao assar. Asse no forno pré-
     (90g)                                  aquecido, até dourar ligeiramente. Retire do
 ?   1 xícara (chá) de geléia de morango    forno, desenforme ainda morno, e com a
                                            ajuda de um saco de confeitar com bico perlê
     (260g)
                                            fino, introduza a geleia pela parte superior, no
                                            centro do muffin. Sirva frio ou morno.

                                            CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO:
                                            Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por
                                            até 3 meses.
                                            Descongele em temperatura ambiente, na
                                            embalagem.




        Edição exclusiva                                                 Volume I      17
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Seleção das Melhores



                                                  Musse de Pêras
                                                  ao Molho de
                                                  Vinho Tinto

                                                  CAPACIDADE DA FÔRMA: 1.600ml
                                                  TEMPO DE GELADEIRA: 4h
                                                  RENDIMENTO: cerca de 12 porções




 Ingredientes                                     Modo de Preparo
 MUSSE                                            MUSSE:
                                                  Ferva o PREMIUM com água e o cravo até
 ? 2 xícaras (chá) de açúcar granulado            obter uma calda em ponto de fio fraco. Junte
     UNIÃO PREMIUM (380g)                         as pêras e cozinhe até ficarem macias.
 ?   3 xícaras (chá) de água (600ml)              Reserve 1 xícara (chá) da calda. Escorra as
 ?   1 cravo-da-índia                             pêras, liquidifique-as ou amasse até obter um
                                                  purê e reserve. Despeje a calda reservada e
 ?   6 pêras tipo Willians, descascadas e sem     fervente sobre as claras, batendo sempre até
     sementes (cerca de 600g)                     esfriar. Acrescente o purê e a gelatina já
 ?   2 claras em neve (cerca de 80g)              hidratada e derretida em banho-maria.
 ?   2 colheres (chá) de gelatina em pó, sem      Misture delicadamente até obter um creme
     sabor (8g)                                   homogêneo. Coloque no recipiente escolhido
 ?   3 colheres (sopa) de água, para hidratar a   e leve para gelar. Sirva bem gelada com o
                                                  molho de vinho tinto.
     gelatina (45ml)
                                                  MOLHO DE VINHO TINTO:
                                                  Ferva o vinho com o açúcar UNIÃO, o cravo e
 MOLHO DE VINHO TINTO                             o amido, mexendo sempre até engrossar.
 ? 2 xícaras (chá) de vinho tinto suave           Utilize frio.
     (400ml)
                                                  CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO:
 ?   ½ xícaras (chá) de açúcar UNIÃO (80g)        Embale, extraia o ar, etiquete e congele por
 ?   1 cravo-da-índia                             até 3 meses. Descongele na geladeira, sem
 ?   1 colher (sopa) rasa de amido de milho       retirar da embalagem.
     (8g)




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Seleção das Melhores




                                                   Musse
                                                   Marmorizada

                                                   CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml
                                                   CAPACIDADE DA FORMA: 3.000ml (25 x 8 cm)
                                                   TIPO DA FÔRMA: redonda, com furo central
                                                   RENDIMENTO: cerca de 20 porções




 Ingredientes                                      Modo de Preparo
                                                   CHANTILLY ESTABILIZADO:
 CHANTILLY ESTABILIZADO:                           Na velocidade mínima da batedeira, bata o
 ? 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro      GLAÇÚCAR com o creme de leite até obter um creme
    GLAÇÚCAR (45g)                                 em picos moles. Sempre batendo, adicione a
                                                   gelatina, previamente hidratada na água e derretida
 ? ½ litro de creme de leite fresco, gelado        no banho-maria, e ainda quente, até obter um creme
 ? 1 colher (chá) de gelatina em pó, sem sabor     espesso. Reserve na geladeira.
    (3g)
 ? 1 colher (sopa) de água fria, para hidratar a   MUSSE DE CHOCOLATE:
    gelatina                                       Derreta o chocolate com a manteiga, em banho-
                                                   maria. Reserve. Bata o GLACÚCAR com as gemas, até
                                                   obter um creme leve. Adicione o chocolate reservado
                                                   e misture bem. Junte as claras, delicadamente e
 MUSSE DE CHOCOLATE:                               incorpore a gelatina, previamente hidratada na água
 ? 1 tablete de chocolate meio amargo (200g)       e derretida no banho-maria. Utilize.
 ? 1 colher (sopa) de manteiga (13g)
                                                   PASTILHAS DE CHOCOLATE:
 ? 7 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro      Misture os dois ingredientes. Coloque no saco de
    GLAÇÚCAR (105g)                                confeitar com o bico perlê e faça, sobre papel
 ? 4 gemas, peneiradas (cerca de 80g)              alumínio, discos finos com 3 e 4,5 cm de diâmetro.
 ? 4 claras, em neve (cerca de 160g)               Leve à geladeira para firmar. Destaque do papel e
 ? 2 colheres (chá) rasas de gelatina em pó,       guarde, em potes fechados, na
                                                   geladeira.homogêneo. Coloque no recipiente
    sem sabor (6g)                                 escolhido e leve para gelar. Sirva bem gelada com o
 ? 3 colheres (sopa) de água fria, para            molho de vinho tinto.
    hidratar a gelatina (45ml)
                                                   MONTAGEM:
                                                   Na forma untada com óleo e passada por água fria,
 PASTILHAS DE CHOCOLATE:                           coloque o chantilly estabilizado e a musse de
                                                   chocolate, em colheradas alternadas ou misturando
 ? 250 g de chocolate cobertura meio amargo,       os dois. Leve à geladeira até firmar. Desenforme,
    derretido e morno                              decore com o chantilly e as pastilhas de chocolate.
 ? 1 colher (chá) de vodka (5ml)
                                                   CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO:
                                                   Não aconselhamos.


        Edição exclusiva                                                           Volume I       19
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Seleção das Melhores



          Profiteroles Light de Creme
 Ingredientes
                                               CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml
 MASSA:                                        TEMPERATURA DO FORNO: quente (200ºC)
                                               TEMPO DE FORNO: cerca de 45 minutos
 ? 1 colher (chá) de UNIÃO LIGHT (5g)          RENDIMENTO: cerca de 16 unidades
 ? 1 xícara (chá) de água (200ml)
 ? 1 pitada de sal
 ? ¼ de xícara (chá) de margarina light        Modo de Preparo
   (47,5g)
 ? 1 xícara (chá) de farinha de trigo          MASSA:
                                               Junte o UNIÃO LIGHT, a água, o sal e a
   (110g)
                                               margarina e leve ao fogo até ferver. Jogue a
 ? 3 ovos (cerca de 180g)                      farinha peneirada, reduza o fogo e mexa até
                                               que a massa fique homogênea e se solte da
                                               panela. Retire do fogo, trabalhe a massa até
 CREME DE CONFEITEIRO:                         amornar e adicione os ovos, um a um,
 ? ½ xícara (chá) de UNIÃO LIGHT (90g)         batendo bem entre cada adição. Com a ajuda
                                               de 2 colheres (sobremesa) modele bolas com
 ? ½ xícara (chá) de água (100ml)              a massa sobre assadeira levemente untada.
 ? 2 xícaras (chá) de leite desnatado          Asse no forno pré-aquecido, até ficarem
     (400ml)                                   dourados, firmes e sequinhos. Depois de frios,
 ?   4 colheres (sopa) de amido de milho       recheie com o creme e decore com o glacê.
     (32g)
                                               CREME DE CONFEITEIRO:
 ?   3 gemas (cerca de 80g)                    Ferva o UNIÃO LIGHT com a água, até obter o
 ?   1 colher (sopa) de margarina light        ponto de fio grosso. Adicione o leite
     (14g)                                     misturado com o amido e as gemas, passado
 ?   1 colher (café) de essência de baunilha   pela peneira, mexendo sempre até engrossar.
     (2,5ml)                                   Retire do fogo, junte a manteiga e a essência.
                                               Esfrie para utilizar.

                                               GLACÊ:
 GLACÊ:
                                               Bata o UNIÃO LIGHT com a manteiga e a
 ? 2 colheres (sopa) de UNIÃO LIGHT            baunilha até obter um creme leve e claro.
     (28g)                                     Utilize.
 ? 100g de manteiga, sem sal                   CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO:
 ? 1 colher (chá) de essência de baunilha      Somente a massa assada:
     (2,5ml)                                   Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por
                                               até 3 meses. Descongele na geladeira, sem
                                               retirar da embalagem.




        Edição exclusiva                                                    Volume I       20
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Seleção das Melhores




                                                  Sobremesa de
                                                  Passas ao Rum

                                                  CAPACIDADE DA FÔRMA: 80ml
                                                  TIPO DA FÔRMA: bom-bocado
                                                  TEMPO DE GELADEIRA: 4h
                                                  RENDIMENTO: cerca de 6 porções




 Ingredientes                                     Modo de Preparo
 CREME                                            CREME:
                                                  Junte as passas com o rum e reserve por ½
 ?   ½ xícara (chá) de passas (65g)               hora. Despreze o rum e adicione as passas ao
 ?   ½ xícara (chá) de rum (100ml)                creme de leite com o GLAÇÚCAR, a baunilha
 ?   1 lata de creme de leite (300g)              e a gelatina já hidratada na água e derretida
                                                  em banho-maria. Espere cerca de 5 minutos e
 ?   ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
                                                  coloque nas fôrmas untadas com óleo e
     GLAÇÚCAR (57,5g)                             passadas na água. Leve à geladeira até firmar.
 ?   1 colher (chá) de essência de baunilha       Desenforme e sirva as sobremesas geladas,
     (5ml)                                        cobertas com a calda de caramelo.
 ?   1 colher (chá) rasa de gelatina em pó,
     sem sabor (4g)                               CALDA:
 ?   2 colheres (sopa) de água. Para hidratar a   Ferva o PREMIUM com a água até obter uma
                                                  calda em ponto de caramelo. Utilize fria.
     gelatina (30ml)
 ?   óleo, para untar                             CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO:
                                                  Não aconselhamos
 CALDA
 ? 1 xícara (chá) de açúcar granulado
     UNIÃO PREMIUM (190g)
 ? ½ xícara (chá) de água (100ml)




        Edição exclusiva                                                      Volume I      21
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Seleção das Melhores




                                                                Torta Francesa com
                                                                Musse de Chocolate
                                                                CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml
                                                                CAPACIDADE DA FÔRMA: 3.000ml
                                                                TIPO DA FÔRMA: redonda, baixa, aro removível
                                                                TEMPERATURA DO FORNO: moderada (180ºC)
                                                                TEMPO DE FORNO: cerca de 30min
                                                                RENDIMENTO: 12 a 15 porções



                                                                Modo de Preparo
                                                                Misture o GLAÇÚCAR, a farinha de trigo, as nozes e a manteiga até
                                                                obter uma farofa. Junte delicadamente a essência de baunilha e o
 Ingredientes                                                   ovo. Embrulhe a massa num saco plástico e deixe descansar por 30
                                                                minutos (se o tempo estiver quente deixe descansando na
 MASSA                                                          geladeira). Divida a massa em duas partes (uma parte maior que a
                                                                outra). Com o auxílio de um rolo, abra a massa entre dois plásticos.
 ?   1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR (115g)    Forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo removível untada.
 ?   2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (275g)             Fure a massa do fundo (com o auxílio de um garfo). Asse em forno
 ?   40g de nozes pecans, moídas                                pré-aquecido até dourar ligeiramente (proteja as laterais com uma
 ?   200g de manteiga, sem sal, gelada                          tira de papel alumínio, para evitar que elas escureçam facilmente).
 ?   1 colher (café) de essência de baunilha (2,5ml)            Retire do forno e reserve.
 ?   1 ovo
 RECHEIO DE BANANA                                              RECHEIO DE BANANA:
                                                                Leve ao fogo forte o açúcar e metade da água até obter uma calda
 ?   1 xícara (chá) de açúcar UNIÃO (160g)
 ?   1 xícara (chá) de água fria (200ml)                        em ponto de caramelo. Junte a água restante e mexa até ficar
 ?   4 bananas caturra ou nanica maduras, em rodelas            cremoso. Acrescente as bananas, as nozes e a manteiga. Cozinhe em
 ?   ½ xícara (chá) de nozes pecans, picadas                    fogo brando, mexendo para ficar homogêneo. Reserve até esfriar.
 ?   1 colher (sobremesa) de manteiga, sem sal
                                                                MERENGUE ITALIANO:
 MERENGUE ITALIANO                                              Ferva o DOÇÚCAR com a água e a glicose até obter uma calda em
 ?   3 claras (cerca de 120g)                                   ponto de fio forte. Despeje sobre as claras, batidas em neve e bata
 ?   5 colheres (sopa) de açúcar granulado DOÇÚCAR              até esfriar. Utilize.
 ?   3 colheres (sopa) de água (75ml)
 ?   ½ colher (sopa) de xarope de glicose de milho              MUSSE DE CHOCOLATE:
 MUSSE DE CHOCOLATE                                             Leve ao fogo brando, o açúcar, o creme de leite, as gemas e o leite
                                                                mexendo até engrossar. Acrescente os chocolates e continue
 ?   ½ xícara (chá) de açúcar UNIÃO ( 80g)                      mexendo até obter um creme homogêneo. Fora do fogo, junte a
 ?   1 e ½ xícara (chá) de creme de leite, fresco               gelatina previamente hidratada na água e derretida no banho-
 ?   3 gemas (cerca de 60g)
 ?   ½ xícara (chá) de leite (100ml)                            maria. Incorpore o merengue italiano. Reserve.
 ?   50g de chocolate meio amargo, ralado
 ?   150g de chocolate ao leite, ralado                         COBERTURA:
 ?   4 colheres (café) de gelatina em pó, sem sabor (12g)       Numa panela junte a glicose de milho e o creme de leite. Mexa até
 ?   3 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina(45ml)   levantar fervura. Junte o açúcar, a manteiga e o chocolate, e misture
                                                                até obter um creme homogêneo.
 COBERTURA
 ?   ½ xícara (chá) de xarope de glicose de milho               MONTAGEM:
 ?   1 e ½ xícara (chá) de creme de leite, fresco               Distribua sobre a massa reservada, o recheio de banana e cubra com
 ?   2 colheres (sopa) de açúcar UNIÃO (40g)                    a musse de chocolate. Leve à geladeira até firmar. Coloque a
 ?   3 colheres (sopa) de manteiga, sem sal (39g)               cobertura de chocolate, e decore com as rodelas de banana
 ?   250g de chocolate meio amargo, ralado rodelas de bananas   carameladas.
      carameladas para decorar


           Edição exclusiva                                                                                Volume I            22
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Seleção das Melhores




                                                    Vermelho e
                                                    Branco
                                                    CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml
                                                    CAPACIDADE DA FÔRMA: 200ml
                                                    TIPO DA FÔRMA: redonda , com furo central
                                                    (22.5 x 9cm)
                                                    RENDIMENTO: cerca de 10 porções




 Ingredientes                                       Modo de Preparo
 CREME                                              CREME:
                                                    Faça um merengue bem firme, batendo o
 ? 3 colheres (sopa) de açúcar de                   GLAÇÚCAR com as claras.
     confeiteiro GLAÇÚCAR (45g)                     Junte ao creme de leite.
 ?   3 claras (120g)                                Acrescente o leite condensado e a gelatina já
 ?   ½ litro de creme de leite fresco e gelado,     hidratada na água e derretida no banho-
     batido em ponto de chantilly                   maria.
                                                    Despeje na fôrma untada com óleo e passada
 ?   1 lata de leite condensado (395g)              por água fria. Espalhe os morangos ao acaso.
 ?   2 envelopes de gelatina em pó (24g)            Deixe na geladeira até firmar.
 ?   1 xícara (chá) de água fria, para hidratar a   Desenforme e sirva com a calda de
     gelatina (200ml)                               morangos.
 ?   1 xícara (chá) de morangos
                                                    CALDA DE MORANGOS:
                                                    Ferva o DOÇÚCAR com a água até obter uma
 CALDA DE MORANGOS                                  calda em ponto de fio forte. Reserve.
                                                    À parte, bata no liqüidificador metade dos
 ? 1 xícara (chá) de açúcar granulado               morangos, passe pela peneira e junte à calda,
     DOÇÚCAR (190g)                                 acrescentando os morangos restantes,
 ?   1 xícara (chá) de água (200ml)                 inteiros.
 ?   3 xícaras (chá) de morangos                    Cozinhe por 10 minutos.
                                                    Use frio.

                                                    DICA:
                                                    Se preferir, utilize morangos picados para o
                                                    creme.

                                                    CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO:
                                                    Não aconselhamos.



         Edição exclusiva                                                        Volume I      23
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Seleção das Melhores



 Ficha Técnica
Projeto Gráfico
Henrique Garcia

Editoração Eletrônica
Marco Moreira e Gustavo Macedo

Fotos

Peter Michael
Sobremesas de passas ao rum
Creme de tapioca com coco
Financiers
Musse de peras ao molho tinto

Romulo Fialdini
Bavarois de chocolate
Vermelho e branco
musse marmorizada

Luis Sergio Chvaicer
Carré de nozes
Torta francesa com musse
Bolo de uísque

Texto de Introdução
Juliana Lopes

Revisão de Texto
Andressa Dias e Fabiane Gomes

Direção de Produção
Alessandra Spinelli, Paulo Pucci e Patrícia Savino

Direção Geral
Alexandre Canatella, Luiz Lapetina e Sérgio Almeida

Distribuição on-line
Cyber Cook – www.cybercook.com.br

Copyright © 2007 – Nova América e Cyber Cook
Todos os direitos reservados, sendo proibida sua reprodução total ou parcial.




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  • 1. LIVRO DE RECEITASital Dig Versão Seleção das Melhores VOLUME I Cook Edição exclusiva
  • 2. Seleção das Melhores Uma doce parceria Fazer doce é uma arte. E, como toda arte, requer prática, experiência, técnica e muita dedicação. Todos nós temos aquela receita especial da família que em geral leva o nome da autora. São docinhos de aniversário, bolos de casamento e a torta do almoço de domingo que nos revelam doces momentos, ainda melhores com União. Por isso, já na década de 50, a União teve a idéia de fazer uma cozinha experimental com as receitas enviadas e publicadas nas embalagens. Neste verdadeiro “ laboratório culinário” , muitas consumidoras também aprenderam maravilhas por meio de cursos gratuitos. Essa interação com o consumidor resultou na criação do Doce Lar União, um clássico editorial e sucesso de público. Assim que era anunciado o lançamento de um novo volume, todos se empenhavam em juntar embalagens para conseguir o seu exemplar mais rápido possível. Com o passar do tempo, os livros se modernizaram conforme as transformações tecnológicas na área da alimentação. Na década de 80, por exemplo, chegaram o freezer e o microondas. Hoje em dia, o computador e a internet são ferramentas indispensáveis no trabalho e até em casa. São itens que também chegam na cozinha de milhares de brasileiros e nos lares de diversos cantos do mundo. Para acompanhar essa mulher contemporânea, sempre ligada na internet, que União e Cyber Cook inauguram a versão digital do Doce Lar União. Nas páginas do maior portal de culinária do país, tortas, musses, cremes e quitutes de todos os tipos, afinal, os tempos mudaram e a culinária também. É mais uma demonstração de carinho que a União tem com seus consumidores. Empresa sempre presente tanto nos momentos em que a vida se enfeita com festas quanto no cotidiano, em um simples café da manhã. União, Cyber Cook e você estão ligados pela dedicação à culinária, pela satisfação em reunir a família e os amigos, pelo simples prazer de adoçar a vida. Bom Apetite! Cook Edição exclusiva www.cybercook.com.br Volume I 2 SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
  • 3. Seleção das Melhores Índice de Receitas 4 Bavarois de Chocolate Doce de Figo Maduro 14 5 Ambrosia de Maracujá Financiers 15 6 Bolo de Damasco Manjar com Calda de Frutas Secas 16 7 Bolo Construção Muffins 17 8 Bolo de Rolo do Recife Musse de Peras ao Molho Tinto 18 9 Bolo de Uísque Mussse Marmorizada 19 10 Bombocado Original Profiteroles Light de Creme 20 11 Carré de Nozes Sobremesa de Passas ao Rum 21 12 Creme de Tapioca com Coco Torta Francesa com Musse de Chocolate 22 13 Delícia Tropical Light Vermelho e Branco 23 Cook Edição exclusiva www.cybercook.com.br Volume I 3 SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
  • 4. Seleção das Melhores Bavarois de Chocolate CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml CAPACIDADE DA FÔRMA: 2.500ml (19 x 8,5cm) TIPO DA FÔRMA: redonda, com furo central RENDIMENTO: cerca de 12 porções Ingredientes Modo de Preparo ? 1 e ½ xícara (chá) de açúcar UNIÃO Bata o açúcar com as gemas até dobrar o (165g) volume. Junte o chocolate, e aos poucos acrescente o leite. Leve ao banho-maria ? 8 gemas (cerca de 160g) mexendo sempre até engrossar ligeiramente. ? 1 xícara (chá) de chocolate em pó Retire do fogo, adicione a gelatina, já (100g) hidratada na água, e deixe esfriar. Bata as ? ½ litro de leite, fervente claras com o GLAÇÚCAR e a baunilha até obter um merengue. Incorpore o creme de ? 1 e ½ pacote de gelatina em pó, sem leite, batido em picos moles. Reserve até que sabor (18g) comece a espessar e coloque na fôrma ? 5 colheres (sopa) de água fria (75ml) untada com óleo e passada na água. Leve à ? ½ litro de creme de leite fresco, gelado geladeira por cerca de 6 horas. Desenforme e ? 3 claras (cerca de 120g) sirva gelado. ? 2 colheres (sopa) de açúcar de DICA: confeiteiro GLAÇÚCAR ( 30g) Em preparações de cremes enformados, só ? 1 colher (chá) de essência de baunilha enforme quando começar a engrossar para (5ml) que a gelatina não se deposite no fundo da forma. CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: Não aconselhamos. Cook Edição exclusiva www.cybercook.com.br Volume I 4 SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
  • 5. Seleção das Melhores Ambrosia de Maracujá Ingredientes CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml RENDIMENTO: cerca de 10 porções ? 2 xícaras (chá) de açúcar UNIÃO (320g) ? 4 xícaras (chá) de leite (800ml) ? 1 vidro de leite de coco (200ml) Modo de Preparo ? 6 ovos (cerca de 360g) Bata os 5 primeiros ingredientes no ? ½ xícara (chá) de suco de maracujá liquidificador. Leve ao fogo em panela com concentrado (100ml) capacidade para 3 litros (durante a fervura, a ? Coco ralado, levemente tostado para mistura cresce e espuma), mexendo de vez decorar em quando, até talhar. Pare de mexer, reduza o fogo e deixe apurar até obter uma calda espessa. Depois de fria coloque em compoteira, polvilhe com o coco ralado e sirva gelada. CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3 meses. Descongele na geladeira, sem retirar da embalagem. Edição exclusiva Cook www.cybercook.com.br Volume I 5 SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
  • 6. Seleção das Melhores Bolo com Damasco CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml CAPACIDADE DA FÔRMA: 2.500ml TIPO DA FÔRMA: assadeira redonda (25x5,5cm) TEMPERATURA DO FORNO: moderada (180ºC) TEMPO DE FORNO: cerca de 30 min RENDIMENTO: cerca de 16 porções Ingredientes Modo de Preparo ? 5 colheres (sopa) cheias de açúcar UNIÃO Bata na batedeira, o açúcar com os ovos até dobrar o volume.Sem bater, junte a farinha delicadamente.Coloque na assadeira untada e (125g) asse no forno preaquecido.Desenforme morno e reserve para a ? 5 ovos inteiros (cerca de 300g) montagem. ? 5 colheres (sopa) cheia de farinha de trigo (150g) RECHEIO: Ferva o damasco com a água e o açúcar.Depois de frio, passe pelo liquidificador e reserve para a montagem. Misture o leite condensado com o creme de leite, o leite e o amido, e RECHEIO: leve ao fogo mexendo até engrossar.Fora do fogo, junte a baunilha. Utilize morno ou frio. ? 300g de damascos ? 1 e ½ xícara (chá) de água (300ml) COBERTURA: ? 3 colheres (sopa) de açúcar UNIÃO (60g) Ferva o DOÇÚCAR com a água até obter uma calda em ponto de fio forte.Bata as claras em neve, e sem parar de bater, despeje toda a ? 1 lata de leite condensado (395g) calda batendo até esfriar.Utilize. ? 1 lata de creme de leite (300g) ? 1 e ½ xícara (chá) de leite (300ml) MONTAGEM: ? 3 colheres (sopa) de amido de milho (24g) Corte o pão-de-ló em 3 camadas.Distribua metade da pasta de damasco e a metade do creme sobre a 1ª camada do bolo.Cubra ? 1 colher (chá) de essência de baunilha com a 2ª camada do bolo e repita a operação; finalize com a 3ª (5ml) camada de massa.Cubra com o merengue e decore a gosto. DICA: COBERTURA (MERENGUE ITALIANO): Se preferir, cubra o bolo com chantilly, elaborado com 250ml de creme de leite fresco, gelado, 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro ? 1 e ½ xícara (chá) de açúcar granulado GLAÇÚCAR (15g) e 1 colher (chá) de essência de baunilha,misturados e batidos na velocidade mínima da batedeira, até obter um creme DOÇÚCAR (285g) espesso.Utilize gelado.O chantilly não é indicado para ? 1 xícara (chá) de água (200ml) congelamento. ? 3 claras batidas em neve (120g) CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: Congele em aberto, embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3 meses.Descongele na geladeira, sem embalagem. Edição exclusiva www.cybercook.com.br Volume I 6 Cook SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
  • 7. Seleção das Melhores Bolo Construção Ingredientes CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml CAPACIDADE DA FÔRMA: 2.250ml TIPO DA FÔRMA: redonda (25 x 5cm) MASSA TEMPERATURA DO FORNO: quente (200°C) ? 3 colheres (sopa) de açúcar UNIÃO TEMPO DE FORNO: cerca de 25 minutos (60g) RENDIMENTO: cerca de 15 porções ? 1 tablete de fermento biológico (15g) ? ½ xícara (chá) de leite morno (100ml) ? 3 ovos (cerca de 180g) Modo de Preparo ? 100g de manteiga, amolecida MASSA: ? 1 pitada de sal Misture o açúcar UNIÃO com o fermento e o leite. Adicione os ovos, a manteiga, o sal e a farinha, ? 4 xícaras (chá) de farinha de trigo sove bem e deixe crescer até dobrar o volume. (440g) RECHEIO: Reserve o doce de leite e a manteiga para a montagem. Em um recipiente, junte o açúcar, o RECHEIO coco e a canela misturando até obter uma farofa. Reserve. ? 400g de doce de leite CALDA: ? 50g de manteiga, derretida Ferva o DOÇÚCAR com a água até obter ponto de fio fraco. Utilize. ? ½ xícara (chá) de açúcar UNIÃO (80g) MONTAGEM: ? 1 pacote pequeno de coco ralado (50g) Abra pequenas porções de massa com as mãos, ? 1 colher (chá) de canela em pó (2g) recheie com o doce de leite e faça bolas do tamanho de uma noz (cerca de 38 unidades). Passe-as na manteiga derretida e, depois, na mistura de açúcar, coco e canela. CALDA Coloque-as na fôrma untada. Deixe crescer até dobrar o volume. Despeje metade da calda por ? 1 xícara (chá) de açúcar granulado cima das bolas e asse no forno pré-aquecido, até dourar. DOÇÚCAR (190g) Retire do forno e coloque o restante da calda ? ½ xícara (chá) de água (100ml) quente sobre o bolo. Desenforme morno. DICA: Caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contenham teor igual ou superior a 70% de lipídeos na sua composição. Se preferir, depois de pronto cubra com um glacê preparado com ¾ de xícara (chá) de GLAÇÚCAR (86g) batido com 2 claras até obter ponto de merengue firme, e polvilhe coco ralado. CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente, sem retirar da embalagem. Edição exclusiva Cook www.cybercook.com.br Volume I 7 SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
  • 8. Seleção das Melhores Bolo de Rolo do Recife Ingredientes CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml CAPACIDADE DA FÔRMA: 5 unidades de 28cm X 42cm (1,5cm altura) MASSA TEMPERATURA DO FORNO: quente (200ºC) TEMPO DE FORNO: cerca de 5 minutos por ? 2 xícaras (chá) de açúcar refinado fôrma UNIÃO (320g) RENDIMENTO: cerca de 20 porções ? 1 e ½ xícara (chá) de manteiga (300g) ? 7 ovos (cerca de 420g) ? 3 xícaras (chá) de farinha de trigo Modo de Preparo (330g) MASSA: ? Manteiga para untar Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme ? Açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR para claro. Junte os ovos, um a um, batendo bem após polvilhar cada adição. Adicione a farinha, sem bater, divida a massa em 5 porções e espalhe com uma espátula, sobre as fôrmas untadas. Asse uma por vez no forno pré-aquecido, sem deixar corar. RECHEIO Desenforme sobre um pano úmido e polvilhado com açúcar. Cubra com uma camada fina de ? 500g de goiabada goiabada e enrole como um rocambole. Enquanto ? 1 xícara (chá) de água (200ml) isso coloque rapidamente a segunda fôrma no forno. Desenforme, cubra com a goiabada e enrole com o primeiro rocambole. Repita a mesma operação com as massas restantes, transformando o rolinho inicial num rolo grosso que deve esfriar completamente enrolado no pano bem apertado, para que o rolo fique perfeito. Sirva polvilhado com GLAÇÚCAR. RECHEIO: Pique a goiabada, junte a água e leve ao fogo, mexendo sempre até ficar pastoso e ralo. Deixe esfriar e utilize. DICA: A espessura da massa deve ser bem fina, o suficiente para cobrir o fundo das fôrmas. Caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contenham teor igual ou superior a 70% de lipídeos na sua composição. CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3 meses. Descongele na embalagem, fora da geladeira. Edição exclusiva Cook www.cybercook.com.br Volume I 8 SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
  • 9. Seleção das Melhores Bolo de Uísque CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml CAPACIDADE DA FÔRMA: 3.500ml TIPO DA FÔRMA: redonda, com furo central TEMPERATURA DO FORNO: moderada (180ºC) TEMPO DE FORNO: cerca de 1 hora RENDIMENTO: cerca de 20 porções Ingredientes Modo de Preparo ? 1 xícara (chá) de nozes sem casca, Numa tigela, coloque as nozes, as frutas picadas (cerca de 100g) cristalizadas, a uva passa e as cerejas. Despeje por cima ½ xícara do uísque e deixe descansar por duas ? 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas, horas. Bata o açúcar, a manteiga e a baunilha até cortadas em fatias finas (cerca de 150g) obter um creme claro. Acrescente os ovos, um a um, ? 1 xícara (chá) de uva passa (cerca de batendo bem após cada adição. Aos poucos, sem 130g) bater, junte a farinha e a noz moscada. Adicione o fermento. Acrescente as frutas maceradas com o ? ½ xícara (chá) de cerejas em calda, uísque e misture bem para que se incorporem à picadas (cerca de 75g) massa. Despeje na fôrma, untada e enfarinhada, e ? 1 e ½ xícara (chá) de uísque (300ml) asse no forno pré-aquecido. Tire o bolo do forno e deixe esfriar completamente. Numa tigela, coloque ? 2 xícaras (chá) de açúcar UNIÃO (320g) o uísque restante (1 xícara) e nele embeba um ? 1 xícara (chá) de manteiga (200g) pano de algodão. Corte um pedaço grande de papel alumínio e estenda o pano umedecido de ? 1 colher (chá) de essência de baunilha uísque sobre o papel. Coloque o bolo no pano e (2g) depois no papel. Leve à geladeira por 6 horas. ? 6 ovos (cerca de 360g) GLACÊ: ? 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (330g) Misture bem o GLAÇÚCAR e o suco. Retire o bolo ? 1 colher (chá) de noz moscada da geladeira, desembrulhe e espalhe o glacê sobre a superfície, formando uma camada fina. Decore ? 1 colher (sopa) de fermento em pó com as frutas. GLACÊ DICA: Caso queira substituir a manteiga por margarina, ? 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro utilize somente as que contenham teor igual ou GLAÇÚCAR (115 g) superior a 70% de lipídeos na sua composição. ? 3 colheres (sopa) de suco de laranja (45 ml) CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3 ? Nozes, cerejas em calda, cidra e laranja meses. Descongele na geladeira, sem retirar da cristalizada, para decorar embalagem. Edição exclusiva www.cybercook.com.br Volume I 9 Cook SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
  • 10. Seleção das Melhores Bombocado Original Ingredientes CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml CAPACIDADE DA FÔRMA: 65ml TIPO DA FÔRMA: bombocado ? 500g de açúcar UNIÃO TEMPERATURA DO FORNO: quente (200ºC) ? ¼ de litro de água (250ml) TEMPO DE FORNO: cerca de 50 minutos ? 50g de queijo ralado RENDIMENTO: 18 unidades ? 200g de coco fresco, ralado ? 3 colheres (sopa) cheias de manteiga (cerca de 70g) Modo de Preparo ? 2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo (cerca de 60g) Ferva o açúcar com a água. Junte o coco e o queijo e volte ao fogo até obter ponto de fio ? 6 ovos (cerca de 360g) grosso. Fora do fogo adicione a manteiga e a farinha, aos poucos para não empelotar. Depois de frio acrescente os ovos inteiros e bem batidos. Distribua entre as fôrmas e asse no forno pré-aquecido. CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3 meses. Descongele na geladeira, na embalagem. Edição exclusiva Volume I 10 www.cybercook.com.br Cook SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
  • 11. Seleção das Melhores Carré de Nozes CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml CAPACIDADE DA FÔRMA: 3.000ml TIPO DA FÔRMA: assadeira retangular (36.5 x 25 x 4cm) TEMPERATURA DO FORNO: moderada (180ºC) TEMPO DE FORNO: cerca de 30 minutos RENDIMENTO: 36 unidades Ingredientes Modo de Preparo PÃO-DE-LÓ PÃO DE LÓ: Bata o açúcar com as gemas e ½ xícara de água, até ? 1 xícara (chá) de açúcar UNIÃO (160g) dobrar o volume. Adicione, alternadamente, a farinha ? 4 ovos, claras em neve (cerca de 240g) de trigo e o restante da água, misturando ? 1 e ½ xícara (chá) de água (300ml) delicadamente. Acrescente as claras, e por último o fermento. Coloque na fôrma untada, com o fundo ? 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo forrado com papel manteiga também untado, e asse peneirada (275g) no forno pré-aquecido. Desenforme o pão-de-ló no ? 1 colher (sopa) de fermento em pó (10g) dia seguinte. RECHEIO: Leve ao fogo forte, o açúcar e a água até obter uma RECHEIO: calda em ponto de fio fraco. Desligue o fogo e acrescente as nozes moídas, misturando ? 3 xícaras (chá) de açúcar UNIÃO (480g) suavemente. Utilize ainda quente. ? 1 e ½ xícara (chá) de água (300ml) GLACÊ DE LIMÃO: ? 250g de nozes sem casca, moídas Coloque o leite em um recipiente e acrescente, aos ? 9 nozes (36 quartos de nozes) poucos, o GLAÇÚCAR e o suco de limão mexendo sempre, até obter um glacê cremoso. Utilize. MONTAGEM: GLACÊ DE LIMÃO: Corte o pão-de-ló ao meio no sentido horizontal, e recheie com o doce de nozes. Aperte, suavemente, o ? 3 colheres (sopa) de leite (45ml) bolo sobre o recheio. Corte o bolo em 6 tiras no ? 2 e ½ xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro comprimento e 6 tiras na largura, formando GLAÇÚCAR (cerca de 290g) retângulos de massa. Pincele uma fina camada de glacê e cole na superfície de cada fatia, um quarto de ? 2 colheres (sopa) de suco de limão (30ml) nozes. CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente, sem retirar da embalagem. Edição exclusiva Volume I 11 www.cybercook.com.br Cook SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
  • 12. Seleção das Melhores Creme deTapioca com Coco CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml CAPACIDADE RECIPIENTE: 125ml TIPO DO RECIPIENTE: ramequim (mini suflê) TEMPO DE FOGO: cerca de 20 min RENDIMENTO: 10 porções Ingredientes Modo de Preparo ? ½ xícara (chá) de tapioca (80g) Deixe a tapioca de molho em 2 xícaras (chá) do leite por cerca de 2 horas. Acrescente ao ? 3 xícaras (chá) de leite (600ml) leite restante e ferva até que fique macia. ? 1 xícara (chá) de açúcar UNIÃO (160g) Junte o açúcar UNIÃO, a canela e as gemas e ? 1 pau de canela-da-china, pequeno mexa até engrossar. Fora do fogo, junte o ? 2 gemas, peneiradas (cerca de 40g) creme de leite, a baunilha e o coco. Coloque ? 1 lata de creme de leite (300g) nas fôrmas e leve à geladeira. Antes de servir, cubra com uma fina porção de açúcar UNIÃO ? 1 colher (chá) de essência de baunilha e caramelize com um maçarico ou com as (5ml) costas de um colher, aquecida diretamente ? 1 pacote pequeno de coco seco (50g) sobre a chama do fogo. Sirva em seguida. ? Açúcar UNIÃO para caramelizar CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: Não aconselhamos. Edição exclusiva Volume I 12 www.cybercook.com.br Cook SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
  • 13. Seleção das Melhores Delícia Tropical Light Ingredientes CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml CAPACIDADE DA FÔRMA: 2500ml MANJAR DE COCO TIPO DA FÔRMA: redonda, com furo central (22cm x 8) ? ½ xícara (chá) de UNIÃO LIGHT (90g) TEMPO DE GELADEIRA: cerca de 3 horas ? 2 e ½ xícaras (chá) de leite desnatado RENDIMENTO: 6 a 8 porções (300ml) ? ½ xícara (chá) de amido de milho (50g) Modo de Preparo ? 1 vidro de leite de coco light (200ml) MANJAR DE COCO: ? 2 colheres (sopa) de UNIÃO LIGHT Leve ao fogo brando o UNIÃO LIGHT, o leite, o (24g) amido de milho e o leite de coco, mexendo ? 2 claras (80g) sempre até encorpar. Retire do fogo e reserve ? 1 lata de creme de leite light (300g) até esfriar (em temperatura ambiente coberta ? 1 pacote de gelatina incolor em pó com filme plástico). Bata o restante de UNIÃO LIGHT (2 colheres) com as claras até obter um (12g) hidratada em 3 colheres (sopa) merengue firme e acrescente delicadamente de água fria (45ml) o creme de leite. Derreta a gelatina em banho-maria e acrescente ao creme. Junte os PURÊ DE BANANAS: dois cremes, misturando delicadamente. Despeje a preparação em uma fôrma untada ? 1 xícara (chá) de UNIÃO LIGHT (180g) com óleo e leve à geladeira até firmar. ? 2 xícaras (chá) de água (400ml) Desenforme e mantenha na geladeira até o ? 4 bananas (caturra ou nanica) momento de servir. amassadas (500g) PURÊ DE BANANAS: ? Canela em pó e castanha de caju Leve ao fogo o UNIÃO LIGHT com 1 xícara de picada, a gosto água e ferva até obter ponto de caramelo claro. Acrescente a xícara de água restante, mexendo em fogo brando até a calda ficar rala. Junte as bananas (só amasse a banana minutos antes de usar para que não escureça) e mexa até os ingredientes estarem bem incorporados (não há necessidade de cozinhar muito). Retire do fogo e sirva quente acompanhando o manjar bem gelado. Cubra a calda de bananas com canela e a castanha de caju. CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: Não aconselhamos. Edição exclusiva Volume I 13 www.cybercook.com.br Cook SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
  • 14. Seleção das Melhores Doce de Figo Maduro (Ramy) Ingredientes CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml TEMPO DE FOGO: cerca de 2 horas e 30 ? 16 figos maduros minutos ? 3 xícaras (chá) de açúcar granulado RENDIMENTO: cerca de 15 porções DOÇÚCAR (570g) ? 1 colher (chá) de café solúvel ? 1 cálice de aguardente de cana (75ml) Modo de Preparo Lave os figos e seque-os com um pano. Arrume-os, lado a lado, dentro de uma panela. Cubra com o DOÇÚCAR e o café dissolvido na aguardente. Tampe e cozinhe em fogo baixo até obter uma calda densa e brilhante. Sirva frio. DICA: Se preferir, utilize panela de pressão e cozinhe por cerca de 45 minutos contados após a fervura, em fogo baixo. Abra a panela somente 12 horas após o término do cozimento. Volte ao fogo até obter uma calda em ponto de bala mole (densa e brilhante). CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: Não aconselhamos. Edição exclusiva Volume I 14 www.cybercook.com.br Cook SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
  • 15. Seleção das Melhores Financiers CAPACIDADE DA FÔRMA: 35ml TIPO DA FÔRMA: barquetes ou brioches TEMPERATURA DO FORNO: quente (200ºC) TEMPO DE FOGO: cerca de 20 min RENDIMENTO: 15 unidades Ingredientes Modo de Preparo MUSSE Derreta a manteiga até obter um tom dourado e despeje-a ainda quente sobre as ? ¾ de xícara (chá) de manteiga (135g) claras já misturadas com as amêndoas, o ? 3 claras em neve (cerca de 120g) GLAÇÚCAR e a farinha. Coloque nas fôrmas ? ¾ de xícara (chá) de amêndoas sem pele, untadas com mateiga e polvilhadas com torradas e moídas (cerca de 75g) farinha. Asse no forno pré-aquecido até dourar. Desenforme morno e polvilhe com ? 1 e ¼ de xícara (chá) de açúcar de GLAÇÚCAR. confeiteiro GLAÇÚCAR (144g) ? ½ xícara (chá) de farinha de trigo (55g) DICA: ? manteiga, para untar Sirva com sorvete. ? açúcar de confeteiro GLAÇÚCAR, para polvilhar CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: Embale, extraia o ar, etiquete e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira, sem retirar da embalagem. Edição exclusiva Volume I 15 www.cybercook.com.br Cook SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
  • 16. Seleção das Melhores Manjar com Calda de Frutas Secas Ingredientes CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml CAPACIDADE DA FÔRMA: 1.500ml ? 1 xícara (chá) de amido de milho RENDIMENTO: cerca de 12 porções (110g) ? 1 litro de leite Modo de Preparo ? 1 xícara (chá) de açúcar UNIÃO (160g) ? 1 vidro de leite de coco (200ml) Dissolva o amido no leite frio. Adicione o açúcar e o leite de coco. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. CALDA: Coloque na fôrma untada com óleo e passada em água. Leve à geladeira até ficar bem firme. ? 1 xícara (chá) de açúcar granulado Desenforme e sirva com calda. DOÇÚCAR (190g) CALDA: ? ½ xícara (chá) de água (100ml) Com a água e o açúcar, preparar uma calda ? 1 xícara (chá) de água quente (200ml) em ponto de caramelo. ? 1 colher (chá) de gelatina vermelha, Junte a água quente, a gelatina hidratada na sem sabor (4 g) água e o vinho. Ainda no fogo, mexa até ? 3 colheres (sopa) de água, para derreter o caramelo e a gelatina. Acrescente hidratar a gelatina (45ml) as frutas secas e mantenha fora da geladeira para servir. ? 1 cálice de vinho do Porto (30ml) ? 1 xícara de frutas secas variadas CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: (nozes, passas, damasco, etc.) (cerca de Não aconselhamos. 100g) Edição exclusiva Volume I 16 www.cybercook.com.br Cook SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
  • 17. Seleção das Melhores Muffins Ingredientes CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml MASSA CAPACIDADE DA FÔRMA: 100ml TEMPO DE FORNO: cerca de 35 minutos ? ½ xícara (chá) de açúcar UNIÃO (80g) TEMPERATURA DO FORNO: moderada (180°C) ? 2 ovos (cerca de 120g) RENDIMENTO: cerca de 10 unidades ? ½ xícara (chá) de leite (100ml) ? 1 xícara (chá) de farinha de trigo (110g) Modo de Preparo ? 1 colher (chá) de casca de laranja ralada Na batedeira bata o açúcar com os ovos e o ? 1 pitada de sal leite. Adicione a farinha, a casca de laranja, o sal, o fermento e a manteiga. Misture bem e ? 1 colher (sobremesa) de fermento distribua a massa pelas forminhas sem enchê- químico em pó (6g) las completamente para que não ? ½ xícara (chá) de manteiga amolecida transbordem ao assar. Asse no forno pré- (90g) aquecido, até dourar ligeiramente. Retire do ? 1 xícara (chá) de geléia de morango forno, desenforme ainda morno, e com a ajuda de um saco de confeitar com bico perlê (260g) fino, introduza a geleia pela parte superior, no centro do muffin. Sirva frio ou morno. CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente, na embalagem. Edição exclusiva Volume I 17 www.cybercook.com.br Cook SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
  • 18. Seleção das Melhores Musse de Pêras ao Molho de Vinho Tinto CAPACIDADE DA FÔRMA: 1.600ml TEMPO DE GELADEIRA: 4h RENDIMENTO: cerca de 12 porções Ingredientes Modo de Preparo MUSSE MUSSE: Ferva o PREMIUM com água e o cravo até ? 2 xícaras (chá) de açúcar granulado obter uma calda em ponto de fio fraco. Junte UNIÃO PREMIUM (380g) as pêras e cozinhe até ficarem macias. ? 3 xícaras (chá) de água (600ml) Reserve 1 xícara (chá) da calda. Escorra as ? 1 cravo-da-índia pêras, liquidifique-as ou amasse até obter um purê e reserve. Despeje a calda reservada e ? 6 pêras tipo Willians, descascadas e sem fervente sobre as claras, batendo sempre até sementes (cerca de 600g) esfriar. Acrescente o purê e a gelatina já ? 2 claras em neve (cerca de 80g) hidratada e derretida em banho-maria. ? 2 colheres (chá) de gelatina em pó, sem Misture delicadamente até obter um creme sabor (8g) homogêneo. Coloque no recipiente escolhido ? 3 colheres (sopa) de água, para hidratar a e leve para gelar. Sirva bem gelada com o molho de vinho tinto. gelatina (45ml) MOLHO DE VINHO TINTO: Ferva o vinho com o açúcar UNIÃO, o cravo e MOLHO DE VINHO TINTO o amido, mexendo sempre até engrossar. ? 2 xícaras (chá) de vinho tinto suave Utilize frio. (400ml) CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: ? ½ xícaras (chá) de açúcar UNIÃO (80g) Embale, extraia o ar, etiquete e congele por ? 1 cravo-da-índia até 3 meses. Descongele na geladeira, sem ? 1 colher (sopa) rasa de amido de milho retirar da embalagem. (8g) Edição exclusiva Volume I 18 www.cybercook.com.br Cook SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
  • 19. Seleção das Melhores Musse Marmorizada CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml CAPACIDADE DA FORMA: 3.000ml (25 x 8 cm) TIPO DA FÔRMA: redonda, com furo central RENDIMENTO: cerca de 20 porções Ingredientes Modo de Preparo CHANTILLY ESTABILIZADO: CHANTILLY ESTABILIZADO: Na velocidade mínima da batedeira, bata o ? 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR com o creme de leite até obter um creme GLAÇÚCAR (45g) em picos moles. Sempre batendo, adicione a gelatina, previamente hidratada na água e derretida ? ½ litro de creme de leite fresco, gelado no banho-maria, e ainda quente, até obter um creme ? 1 colher (chá) de gelatina em pó, sem sabor espesso. Reserve na geladeira. (3g) ? 1 colher (sopa) de água fria, para hidratar a MUSSE DE CHOCOLATE: gelatina Derreta o chocolate com a manteiga, em banho- maria. Reserve. Bata o GLACÚCAR com as gemas, até obter um creme leve. Adicione o chocolate reservado e misture bem. Junte as claras, delicadamente e MUSSE DE CHOCOLATE: incorpore a gelatina, previamente hidratada na água ? 1 tablete de chocolate meio amargo (200g) e derretida no banho-maria. Utilize. ? 1 colher (sopa) de manteiga (13g) PASTILHAS DE CHOCOLATE: ? 7 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro Misture os dois ingredientes. Coloque no saco de GLAÇÚCAR (105g) confeitar com o bico perlê e faça, sobre papel ? 4 gemas, peneiradas (cerca de 80g) alumínio, discos finos com 3 e 4,5 cm de diâmetro. ? 4 claras, em neve (cerca de 160g) Leve à geladeira para firmar. Destaque do papel e ? 2 colheres (chá) rasas de gelatina em pó, guarde, em potes fechados, na geladeira.homogêneo. Coloque no recipiente sem sabor (6g) escolhido e leve para gelar. Sirva bem gelada com o ? 3 colheres (sopa) de água fria, para molho de vinho tinto. hidratar a gelatina (45ml) MONTAGEM: Na forma untada com óleo e passada por água fria, PASTILHAS DE CHOCOLATE: coloque o chantilly estabilizado e a musse de chocolate, em colheradas alternadas ou misturando ? 250 g de chocolate cobertura meio amargo, os dois. Leve à geladeira até firmar. Desenforme, derretido e morno decore com o chantilly e as pastilhas de chocolate. ? 1 colher (chá) de vodka (5ml) CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: Não aconselhamos. Edição exclusiva Volume I 19 www.cybercook.com.br Cook SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
  • 20. Seleção das Melhores Profiteroles Light de Creme Ingredientes CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml MASSA: TEMPERATURA DO FORNO: quente (200ºC) TEMPO DE FORNO: cerca de 45 minutos ? 1 colher (chá) de UNIÃO LIGHT (5g) RENDIMENTO: cerca de 16 unidades ? 1 xícara (chá) de água (200ml) ? 1 pitada de sal ? ¼ de xícara (chá) de margarina light Modo de Preparo (47,5g) ? 1 xícara (chá) de farinha de trigo MASSA: Junte o UNIÃO LIGHT, a água, o sal e a (110g) margarina e leve ao fogo até ferver. Jogue a ? 3 ovos (cerca de 180g) farinha peneirada, reduza o fogo e mexa até que a massa fique homogênea e se solte da panela. Retire do fogo, trabalhe a massa até CREME DE CONFEITEIRO: amornar e adicione os ovos, um a um, ? ½ xícara (chá) de UNIÃO LIGHT (90g) batendo bem entre cada adição. Com a ajuda de 2 colheres (sobremesa) modele bolas com ? ½ xícara (chá) de água (100ml) a massa sobre assadeira levemente untada. ? 2 xícaras (chá) de leite desnatado Asse no forno pré-aquecido, até ficarem (400ml) dourados, firmes e sequinhos. Depois de frios, ? 4 colheres (sopa) de amido de milho recheie com o creme e decore com o glacê. (32g) CREME DE CONFEITEIRO: ? 3 gemas (cerca de 80g) Ferva o UNIÃO LIGHT com a água, até obter o ? 1 colher (sopa) de margarina light ponto de fio grosso. Adicione o leite (14g) misturado com o amido e as gemas, passado ? 1 colher (café) de essência de baunilha pela peneira, mexendo sempre até engrossar. (2,5ml) Retire do fogo, junte a manteiga e a essência. Esfrie para utilizar. GLACÊ: GLACÊ: Bata o UNIÃO LIGHT com a manteiga e a ? 2 colheres (sopa) de UNIÃO LIGHT baunilha até obter um creme leve e claro. (28g) Utilize. ? 100g de manteiga, sem sal CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: ? 1 colher (chá) de essência de baunilha Somente a massa assada: (2,5ml) Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3 meses. Descongele na geladeira, sem retirar da embalagem. Edição exclusiva Volume I 20 www.cybercook.com.br Cook SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
  • 21. Seleção das Melhores Sobremesa de Passas ao Rum CAPACIDADE DA FÔRMA: 80ml TIPO DA FÔRMA: bom-bocado TEMPO DE GELADEIRA: 4h RENDIMENTO: cerca de 6 porções Ingredientes Modo de Preparo CREME CREME: Junte as passas com o rum e reserve por ½ ? ½ xícara (chá) de passas (65g) hora. Despreze o rum e adicione as passas ao ? ½ xícara (chá) de rum (100ml) creme de leite com o GLAÇÚCAR, a baunilha ? 1 lata de creme de leite (300g) e a gelatina já hidratada na água e derretida em banho-maria. Espere cerca de 5 minutos e ? ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro coloque nas fôrmas untadas com óleo e GLAÇÚCAR (57,5g) passadas na água. Leve à geladeira até firmar. ? 1 colher (chá) de essência de baunilha Desenforme e sirva as sobremesas geladas, (5ml) cobertas com a calda de caramelo. ? 1 colher (chá) rasa de gelatina em pó, sem sabor (4g) CALDA: ? 2 colheres (sopa) de água. Para hidratar a Ferva o PREMIUM com a água até obter uma calda em ponto de caramelo. Utilize fria. gelatina (30ml) ? óleo, para untar CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: Não aconselhamos CALDA ? 1 xícara (chá) de açúcar granulado UNIÃO PREMIUM (190g) ? ½ xícara (chá) de água (100ml) Edição exclusiva Volume I 21 www.cybercook.com.br Cook SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
  • 22. Seleção das Melhores Torta Francesa com Musse de Chocolate CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml CAPACIDADE DA FÔRMA: 3.000ml TIPO DA FÔRMA: redonda, baixa, aro removível TEMPERATURA DO FORNO: moderada (180ºC) TEMPO DE FORNO: cerca de 30min RENDIMENTO: 12 a 15 porções Modo de Preparo Misture o GLAÇÚCAR, a farinha de trigo, as nozes e a manteiga até obter uma farofa. Junte delicadamente a essência de baunilha e o Ingredientes ovo. Embrulhe a massa num saco plástico e deixe descansar por 30 minutos (se o tempo estiver quente deixe descansando na MASSA geladeira). Divida a massa em duas partes (uma parte maior que a outra). Com o auxílio de um rolo, abra a massa entre dois plásticos. ? 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR (115g) Forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo removível untada. ? 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (275g) Fure a massa do fundo (com o auxílio de um garfo). Asse em forno ? 40g de nozes pecans, moídas pré-aquecido até dourar ligeiramente (proteja as laterais com uma ? 200g de manteiga, sem sal, gelada tira de papel alumínio, para evitar que elas escureçam facilmente). ? 1 colher (café) de essência de baunilha (2,5ml) Retire do forno e reserve. ? 1 ovo RECHEIO DE BANANA RECHEIO DE BANANA: Leve ao fogo forte o açúcar e metade da água até obter uma calda ? 1 xícara (chá) de açúcar UNIÃO (160g) ? 1 xícara (chá) de água fria (200ml) em ponto de caramelo. Junte a água restante e mexa até ficar ? 4 bananas caturra ou nanica maduras, em rodelas cremoso. Acrescente as bananas, as nozes e a manteiga. Cozinhe em ? ½ xícara (chá) de nozes pecans, picadas fogo brando, mexendo para ficar homogêneo. Reserve até esfriar. ? 1 colher (sobremesa) de manteiga, sem sal MERENGUE ITALIANO: MERENGUE ITALIANO Ferva o DOÇÚCAR com a água e a glicose até obter uma calda em ? 3 claras (cerca de 120g) ponto de fio forte. Despeje sobre as claras, batidas em neve e bata ? 5 colheres (sopa) de açúcar granulado DOÇÚCAR até esfriar. Utilize. ? 3 colheres (sopa) de água (75ml) ? ½ colher (sopa) de xarope de glicose de milho MUSSE DE CHOCOLATE: MUSSE DE CHOCOLATE Leve ao fogo brando, o açúcar, o creme de leite, as gemas e o leite mexendo até engrossar. Acrescente os chocolates e continue ? ½ xícara (chá) de açúcar UNIÃO ( 80g) mexendo até obter um creme homogêneo. Fora do fogo, junte a ? 1 e ½ xícara (chá) de creme de leite, fresco gelatina previamente hidratada na água e derretida no banho- ? 3 gemas (cerca de 60g) ? ½ xícara (chá) de leite (100ml) maria. Incorpore o merengue italiano. Reserve. ? 50g de chocolate meio amargo, ralado ? 150g de chocolate ao leite, ralado COBERTURA: ? 4 colheres (café) de gelatina em pó, sem sabor (12g) Numa panela junte a glicose de milho e o creme de leite. Mexa até ? 3 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina(45ml) levantar fervura. Junte o açúcar, a manteiga e o chocolate, e misture até obter um creme homogêneo. COBERTURA ? ½ xícara (chá) de xarope de glicose de milho MONTAGEM: ? 1 e ½ xícara (chá) de creme de leite, fresco Distribua sobre a massa reservada, o recheio de banana e cubra com ? 2 colheres (sopa) de açúcar UNIÃO (40g) a musse de chocolate. Leve à geladeira até firmar. Coloque a ? 3 colheres (sopa) de manteiga, sem sal (39g) cobertura de chocolate, e decore com as rodelas de banana ? 250g de chocolate meio amargo, ralado rodelas de bananas carameladas. carameladas para decorar Edição exclusiva Volume I 22 www.cybercook.com.br Cook SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
  • 23. Seleção das Melhores Vermelho e Branco CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml CAPACIDADE DA FÔRMA: 200ml TIPO DA FÔRMA: redonda , com furo central (22.5 x 9cm) RENDIMENTO: cerca de 10 porções Ingredientes Modo de Preparo CREME CREME: Faça um merengue bem firme, batendo o ? 3 colheres (sopa) de açúcar de GLAÇÚCAR com as claras. confeiteiro GLAÇÚCAR (45g) Junte ao creme de leite. ? 3 claras (120g) Acrescente o leite condensado e a gelatina já ? ½ litro de creme de leite fresco e gelado, hidratada na água e derretida no banho- batido em ponto de chantilly maria. Despeje na fôrma untada com óleo e passada ? 1 lata de leite condensado (395g) por água fria. Espalhe os morangos ao acaso. ? 2 envelopes de gelatina em pó (24g) Deixe na geladeira até firmar. ? 1 xícara (chá) de água fria, para hidratar a Desenforme e sirva com a calda de gelatina (200ml) morangos. ? 1 xícara (chá) de morangos CALDA DE MORANGOS: Ferva o DOÇÚCAR com a água até obter uma CALDA DE MORANGOS calda em ponto de fio forte. Reserve. À parte, bata no liqüidificador metade dos ? 1 xícara (chá) de açúcar granulado morangos, passe pela peneira e junte à calda, DOÇÚCAR (190g) acrescentando os morangos restantes, ? 1 xícara (chá) de água (200ml) inteiros. ? 3 xícaras (chá) de morangos Cozinhe por 10 minutos. Use frio. DICA: Se preferir, utilize morangos picados para o creme. CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: Não aconselhamos. Edição exclusiva Volume I 23 www.cybercook.com.br Cook SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27
  • 24. Seleção das Melhores Ficha Técnica Projeto Gráfico Henrique Garcia Editoração Eletrônica Marco Moreira e Gustavo Macedo Fotos Peter Michael Sobremesas de passas ao rum Creme de tapioca com coco Financiers Musse de peras ao molho tinto Romulo Fialdini Bavarois de chocolate Vermelho e branco musse marmorizada Luis Sergio Chvaicer Carré de nozes Torta francesa com musse Bolo de uísque Texto de Introdução Juliana Lopes Revisão de Texto Andressa Dias e Fabiane Gomes Direção de Produção Alessandra Spinelli, Paulo Pucci e Patrícia Savino Direção Geral Alexandre Canatella, Luiz Lapetina e Sérgio Almeida Distribuição on-line Cyber Cook – www.cybercook.com.br Copyright © 2007 – Nova América e Cyber Cook Todos os direitos reservados, sendo proibida sua reprodução total ou parcial. Edição exclusiva Volume I 24 www.cybercook.com.br Cook SAC – AÇÚCAR UNIÃO – 0800 13 20 27