Este documento avalia métodos para conservação de pinhão após a colheita. Três métodos foram testados: refrigeração a 4°C, congelamento a -18°C e armazenamento em temperatura ambiente por 90 dias. Análises sensoriais mostraram que pinhões armazenados sob refrigeração e congelamento mantiveram qualidade, enquanto os à temperatura ambiente perderam viabilidade fisiológica.
O projeto Pró Mata tem como objetivo restaurar 9 hectares de áreas degradadas na Reserva da Biosfera da Mata Atlântica em Roseira-SP, utilizando três técnicas de restauração florestal. O projeto inclui monitoramento das áreas plantadas durante três anos para avaliar o crescimento das mudas. O projeto promove a participação de estudantes e voluntários interessados em aprender sobre técnicas de restauração ambiental.
O documento discute frutas nativas do Rio Grande do Sul como alimentos saudáveis e ingredientes especiais. Ele descreve como o Cetap tem trabalhado para promover a produção e consumo destas frutas, incluindo araçá, butiá, jabuticaba e uvaia, por suas qualidades nutricionais e culturais. O documento também discute os benefícios ambientais e econômicos dos sistemas agroflorestais que cultivam estas frutas.
Reserva particular do patrimônio natural o caso da rppn serra dos criminoso...Revista Cafeicultura
O documento descreve o processo de criação da Reserva Particular do Patrimônio Natural (RPPN) Serra dos Criminosos na Fazenda Itaoca. Foram realizados estudos do meio físico, biótico e socioeconômico da propriedade e identificadas conformidades e não conformidades ambientais, sociais e trabalhistas. A equipe multidisciplinar concluiu o projeto de criação da RPPN, que trará benefícios ambientais e econômicos para a fazenda e região.
1. O documento discute as boas práticas para o bem-estar das abelhas nativas sem ferrão no Nordeste do Brasil, com foco na Fortaleza Slow Food do Mel de abelha Mandaçaia da Caatinga.
2. Ele apresenta sete espécies de abelhas nativas catalogadas na Arca do Gosto do Slow Food, e descreve as comunidades de meliponicultores no Nordeste.
3. O documento também detalha o Protocolo de Produção da Fortaleza do Mel de abelha Mandaçaia da Caating
Este documento resume os principais procedimentos pós-colheita na produção integrada de citros, incluindo: 1) a importância da colheita no momento de maturação ideal para manter a qualidade da fruta; 2) os procedimentos de transporte, recepção, lavagem, seleção e classificação das frutas; e 3) os métodos de embalagem, armazenamento e expedição para preservar a qualidade até o consumidor.
O documento descreve um estudo que avalia a qualidade do alho pós-colheita revestido com películas comestíveis de amido de milho, farelo de aveia, farelo de soja e fécula de mandioca. Os resultados indicaram que os revestimentos comestíveis aumentaram significativamente as propriedades físico-químicas do alho e podem ajudar a preservar a qualidade pós-colheita.
Este documento avalia a qualidade de grãos de milho armazenados em silos bolsa sob diferentes temperaturas e teores de umidade. Os resultados mostraram que é possível armazenar milho com 14,5% de umidade a 25, 30 e 35°C por 180 dias, e milho com 18% de umidade a 25 e 30°C por 180 dias, sem redução significativa na qualidade. Armazenamento a temperaturas mais altas ou com grãos mais úmidos levou a uma redução na germinação.
O projeto Pró Mata tem como objetivo restaurar 9 hectares de áreas degradadas na Reserva da Biosfera da Mata Atlântica em Roseira-SP, utilizando três técnicas de restauração florestal. O projeto inclui monitoramento das áreas plantadas durante três anos para avaliar o crescimento das mudas. O projeto promove a participação de estudantes e voluntários interessados em aprender sobre técnicas de restauração ambiental.
O documento discute frutas nativas do Rio Grande do Sul como alimentos saudáveis e ingredientes especiais. Ele descreve como o Cetap tem trabalhado para promover a produção e consumo destas frutas, incluindo araçá, butiá, jabuticaba e uvaia, por suas qualidades nutricionais e culturais. O documento também discute os benefícios ambientais e econômicos dos sistemas agroflorestais que cultivam estas frutas.
Reserva particular do patrimônio natural o caso da rppn serra dos criminoso...Revista Cafeicultura
O documento descreve o processo de criação da Reserva Particular do Patrimônio Natural (RPPN) Serra dos Criminosos na Fazenda Itaoca. Foram realizados estudos do meio físico, biótico e socioeconômico da propriedade e identificadas conformidades e não conformidades ambientais, sociais e trabalhistas. A equipe multidisciplinar concluiu o projeto de criação da RPPN, que trará benefícios ambientais e econômicos para a fazenda e região.
1. O documento discute as boas práticas para o bem-estar das abelhas nativas sem ferrão no Nordeste do Brasil, com foco na Fortaleza Slow Food do Mel de abelha Mandaçaia da Caatinga.
2. Ele apresenta sete espécies de abelhas nativas catalogadas na Arca do Gosto do Slow Food, e descreve as comunidades de meliponicultores no Nordeste.
3. O documento também detalha o Protocolo de Produção da Fortaleza do Mel de abelha Mandaçaia da Caating
Este documento resume os principais procedimentos pós-colheita na produção integrada de citros, incluindo: 1) a importância da colheita no momento de maturação ideal para manter a qualidade da fruta; 2) os procedimentos de transporte, recepção, lavagem, seleção e classificação das frutas; e 3) os métodos de embalagem, armazenamento e expedição para preservar a qualidade até o consumidor.
O documento descreve um estudo que avalia a qualidade do alho pós-colheita revestido com películas comestíveis de amido de milho, farelo de aveia, farelo de soja e fécula de mandioca. Os resultados indicaram que os revestimentos comestíveis aumentaram significativamente as propriedades físico-químicas do alho e podem ajudar a preservar a qualidade pós-colheita.
Este documento avalia a qualidade de grãos de milho armazenados em silos bolsa sob diferentes temperaturas e teores de umidade. Os resultados mostraram que é possível armazenar milho com 14,5% de umidade a 25, 30 e 35°C por 180 dias, e milho com 18% de umidade a 25 e 30°C por 180 dias, sem redução significativa na qualidade. Armazenamento a temperaturas mais altas ou com grãos mais úmidos levou a uma redução na germinação.
O documento discute o papel importante do engenheiro agrônomo na cadeia produtiva agrícola, pecuária e florestal no Brasil. O engenheiro agrônomo atua em todas as etapas, desde o planejamento e desenvolvimento de tecnologias até a melhoria e controle de qualidade dos produtos. No entanto, o mercado de trabalho para esses profissionais tem enfrentado cortes de investimento público, apesar das grandes oportunidades no setor privado e da crescente demanda por sustentabilidade ambiental.
Potencial de cultivo da planta alimentícia não convencional “major gomes” ap...Rural Pecuária
O documento descreve o potencial de cultivo da planta alimentícia não convencional "Major Gomes". Ele detalha o desenvolvimento e produção da planta em diferentes estações do ano, mostrando que seu crescimento é maior nos meses mais quentes. A produção média de folhas foi de 35,6g/planta fresca e 11,9g/planta seca, com teores nutricionais elevados de ferro. O cultivo dessa planta pode contribuir para uma dieta mais saudável e valorizar espécies nativas.
O documento fornece informações sobre agricultura orgânica para crianças. Explica o que é agricultura orgânica, como fazer uma horta orgânica e dá dicas sobre plantas que curam outras plantas. Também fornece um calendário com as melhores épocas para consumir diferentes frutas e verduras.
Utilização do fruto da palma forrageira para alimentação humanaPâmela Castro
O documento descreve o processo de fabricação de geleia utilizando o fruto da palma forrageira. Os resultados das análises sensoriais realizadas com 117 provadores mostraram altos índices de aceitação (96,58%) e intenção de compra (98%) da geleia, demonstrando o potencial do fruto da palma para a produção de produtos com boa aceitação pelos consumidores.
Goiaba: Características de frutos de um banco de germoplasmaRural Pecuária
Este documento descreve as características físicas e químicas de frutos de 85 acessos de goiabeira pertencentes ao Banco de Germoplasma da APTA Regional Centro Norte. Os acessos Kioshi 1 e Taquaritinga Comum se destacaram por produzirem frutos grandes e firmes com alto teor de vitamina C e boa qualidade para consumo in natura. O acesso EEF-3 também se destacou por seu alto teor de vitamina C, sendo potencial para melhoramento genético.
Palestra sebrae o desafio do agronegócio de hortaliças-maio 2010_agro_SEBRAE
O documento discute os desafios da inovação na horticultura brasileira. A produção de hortaliças cresceu 68% entre 1998-2008 com um aumento modesto de 3,8% na área cultivada, mostrando ganhos de produtividade. A rastreabilidade de alimentos tornou-se uma prioridade para os consumidores que buscam qualidade e segurança. As inovações tecnológicas e mudanças no perfil do consumidor representam oportunidades para o setor.
Produção de Leite na Propriedade Olhos D'Agua.Fagner Aquino
Este relatório descreve uma visita técnica realizada por estudantes de agropecuária à Fazenda Olhos D'Água para observar o manejo da bovinocultura leiteira. O relatório discute os sistemas de alimentação animal, as instalações para o gado em pastos rotativos com 28 piquetes, e a ordenha mecânica de 29 vacas produzindo 650 litros de leite por dia.
Este documento fornece respostas para 500 perguntas sobre a cultura da maçã no Brasil. As respostas são fornecidas por pesquisadores da Embrapa Uva e Vinho, Epagri e Universidade Federal de Santa Catarina e abordam tópicos como variedades, clima, propagação, nutrição, irrigação, controle de pragas e doenças, colheita e pós-colheita.
O documento apresenta recomendações sobre defensivos alternativos para o controle de pragas e doenças em cultivos agrícolas de forma ecológica. Detalha a produção e uso de agentes de biocontrole, biofertilizantes líquidos, caldas de preparo caseiro e outras estratégias para auxiliar o manejo integrado de pragas durante o processo de conversão para a agricultura orgânica.
O documento descreve a produção de pasta de amêndoa de castanha-de-caju, incluindo o processo de produção, análise econômica e financeira de um negócio de pasta de ACC. O processo envolve seleção da matéria-prima, torragem, moagem, adição de insumos e acondicionamento. A análise mostra que o negócio é viável com lucro líquido mensal de R$12.852,00, lucratividade de 19,47% e retorno do investimento em menos de 10 meses.
Este documento fornece informações sobre hortaliças tradicionais cultivadas no Brasil e a importância do resgate dessas variedades. Ele discute a definição de hortaliças não-convencionais, seu valor cultural e nutricional, e recomenda a criação de bancos de sementes para preservação dessas culturas.
Economia do Umbu nas Pequenas Comunidades do Nordeste BrasileiroVitor Morais
O documento descreve como a extração e comercialização do umbu promove o desenvolvimento econômico e social de pequenas comunidades no interior da Bahia. Cooperativas como a Coopercuc uniram agricultores familiares e agregaram valor ao fruto por meio do beneficiamento e da venda direta, gerando renda extra para os produtores e movimentando quase R$10 milhões por ano na região.
O gergelim provavelmente teve origem na África ou na região da Etiópia e Índia, onde existem formas primitivas da cultura. Sua domesticação data de tempos muito antigos, possivelmente desde o início da própria agricultura, há mais de 5 mil anos.
O documento discute alternativas naturais e sustentáveis para o controle de pragas e doenças no cultivo do café, evitando o uso indiscriminado de agrotóxicos. Ele apresenta práticas como adubação orgânica, plantio diversificado, controle biológico e manejo integrado de pragas. O documento também destaca os riscos dos agrotóxicos para a saúde humana e o meio ambiente.
Silagem de Cana de açúcar aditivada com casca de sojaFernanda Freitas
Verificar a influência dos aditivos uréia, Lactobacillus buchneri e casquinha de soja, utilizados isoladamente ou consorciados, em algumas características fermentativas e composição bromatológicas da silagem de cana-de-açúcar e avaliar o desempenho de vacas leiteiras, alimentadas com silagem de cana de açúcar aditivada com inoculante bacteriano e diferentes níveis de inclusão de casca de soja.
Este documento investiga a qualidade microbiológica e aceitação sensorial de trufas de caju produzidas artesanalmente utilizando um doce de bagaço de caju e albedo de maracujá como recheio. O teste de aceitabilidade mostrou que mais de 50% dos provadores aprovaram as trufas de caju. A contagem de bolores e leveduras nas trufas permaneceu baixa após 1, 15 e 30 dias de armazenamento refrigerado, indicando boa qualidade microbiológica.
Novas cultivares de quiabo para agricultura familiarRural Pecuária
O documento descreve novas cultivares de quiabo desenvolvidas pelo IAC para agricultura familiar, incluindo três cultivares de frutos quinados (IAC Guiné, IAC Dacar e IAC Mali) e três de frutos roliços (IAC Midori, IAC Mori e IAC Nissei). As novas cultivares apresentam maior produtividade, tolerância ao armazenamento e qualidade dos frutos em comparação às cultivares tradicionais. O documento fornece detalhes sobre o desenvolvimento, características e potencial
Importância da manutenção de variabilidade genética para os produtores ruraisRural Pecuária
O documento discute a importância da manutenção da variabilidade genética para os produtores rurais. A seleção natural e artificial reduzem a variabilidade genética ao longo do tempo. Isso pode levar a perdas agrícolas quando surgem pragas ou doenças. É importante preservar a variabilidade genética por meio de conservação in situ e ex situ para que os melhoristas possam desenvolver novas cultivares que atendam às demandas atuais e futuras.
Caracterização técnica e econômica da manga ‘Tommy Atkins’Rural Pecuária
O documento descreve as características técnicas e econômicas da manga 'Tommy Atkins' no Brasil. A variedade responde por 80% da área cultivada de manga no país e 90% das exportações. O custo médio de produção estimado é de R$ 516,66 por tonelada no estado de São Paulo. A fruticultura pode ser uma fonte complementar de renda, mas requer investimento a longo prazo devido ao tempo para a cultura começar a gerar retorno econômico.
Caracterização da qualidade do sorvete de umbú (spondias tuberosa, l)Weysser Felipe
O documento descreve um estudo sobre a qualidade de sorvete de umbu (Spondias tuberosa) com diferentes teores de polpa. A amostra B, com 400g de polpa, obteve as melhores avaliações sensoriais, enquanto atenderam aos padrões microbiológicos. Os resultados indicam que o sorvete de umbu é uma alternativa viável para aproveitar a produção do fruto e agregar valor.
O documento discute o papel importante do engenheiro agrônomo na cadeia produtiva agrícola, pecuária e florestal no Brasil. O engenheiro agrônomo atua em todas as etapas, desde o planejamento e desenvolvimento de tecnologias até a melhoria e controle de qualidade dos produtos. No entanto, o mercado de trabalho para esses profissionais tem enfrentado cortes de investimento público, apesar das grandes oportunidades no setor privado e da crescente demanda por sustentabilidade ambiental.
Potencial de cultivo da planta alimentícia não convencional “major gomes” ap...Rural Pecuária
O documento descreve o potencial de cultivo da planta alimentícia não convencional "Major Gomes". Ele detalha o desenvolvimento e produção da planta em diferentes estações do ano, mostrando que seu crescimento é maior nos meses mais quentes. A produção média de folhas foi de 35,6g/planta fresca e 11,9g/planta seca, com teores nutricionais elevados de ferro. O cultivo dessa planta pode contribuir para uma dieta mais saudável e valorizar espécies nativas.
O documento fornece informações sobre agricultura orgânica para crianças. Explica o que é agricultura orgânica, como fazer uma horta orgânica e dá dicas sobre plantas que curam outras plantas. Também fornece um calendário com as melhores épocas para consumir diferentes frutas e verduras.
Utilização do fruto da palma forrageira para alimentação humanaPâmela Castro
O documento descreve o processo de fabricação de geleia utilizando o fruto da palma forrageira. Os resultados das análises sensoriais realizadas com 117 provadores mostraram altos índices de aceitação (96,58%) e intenção de compra (98%) da geleia, demonstrando o potencial do fruto da palma para a produção de produtos com boa aceitação pelos consumidores.
Goiaba: Características de frutos de um banco de germoplasmaRural Pecuária
Este documento descreve as características físicas e químicas de frutos de 85 acessos de goiabeira pertencentes ao Banco de Germoplasma da APTA Regional Centro Norte. Os acessos Kioshi 1 e Taquaritinga Comum se destacaram por produzirem frutos grandes e firmes com alto teor de vitamina C e boa qualidade para consumo in natura. O acesso EEF-3 também se destacou por seu alto teor de vitamina C, sendo potencial para melhoramento genético.
Palestra sebrae o desafio do agronegócio de hortaliças-maio 2010_agro_SEBRAE
O documento discute os desafios da inovação na horticultura brasileira. A produção de hortaliças cresceu 68% entre 1998-2008 com um aumento modesto de 3,8% na área cultivada, mostrando ganhos de produtividade. A rastreabilidade de alimentos tornou-se uma prioridade para os consumidores que buscam qualidade e segurança. As inovações tecnológicas e mudanças no perfil do consumidor representam oportunidades para o setor.
Produção de Leite na Propriedade Olhos D'Agua.Fagner Aquino
Este relatório descreve uma visita técnica realizada por estudantes de agropecuária à Fazenda Olhos D'Água para observar o manejo da bovinocultura leiteira. O relatório discute os sistemas de alimentação animal, as instalações para o gado em pastos rotativos com 28 piquetes, e a ordenha mecânica de 29 vacas produzindo 650 litros de leite por dia.
Este documento fornece respostas para 500 perguntas sobre a cultura da maçã no Brasil. As respostas são fornecidas por pesquisadores da Embrapa Uva e Vinho, Epagri e Universidade Federal de Santa Catarina e abordam tópicos como variedades, clima, propagação, nutrição, irrigação, controle de pragas e doenças, colheita e pós-colheita.
O documento apresenta recomendações sobre defensivos alternativos para o controle de pragas e doenças em cultivos agrícolas de forma ecológica. Detalha a produção e uso de agentes de biocontrole, biofertilizantes líquidos, caldas de preparo caseiro e outras estratégias para auxiliar o manejo integrado de pragas durante o processo de conversão para a agricultura orgânica.
O documento descreve a produção de pasta de amêndoa de castanha-de-caju, incluindo o processo de produção, análise econômica e financeira de um negócio de pasta de ACC. O processo envolve seleção da matéria-prima, torragem, moagem, adição de insumos e acondicionamento. A análise mostra que o negócio é viável com lucro líquido mensal de R$12.852,00, lucratividade de 19,47% e retorno do investimento em menos de 10 meses.
Este documento fornece informações sobre hortaliças tradicionais cultivadas no Brasil e a importância do resgate dessas variedades. Ele discute a definição de hortaliças não-convencionais, seu valor cultural e nutricional, e recomenda a criação de bancos de sementes para preservação dessas culturas.
Economia do Umbu nas Pequenas Comunidades do Nordeste BrasileiroVitor Morais
O documento descreve como a extração e comercialização do umbu promove o desenvolvimento econômico e social de pequenas comunidades no interior da Bahia. Cooperativas como a Coopercuc uniram agricultores familiares e agregaram valor ao fruto por meio do beneficiamento e da venda direta, gerando renda extra para os produtores e movimentando quase R$10 milhões por ano na região.
O gergelim provavelmente teve origem na África ou na região da Etiópia e Índia, onde existem formas primitivas da cultura. Sua domesticação data de tempos muito antigos, possivelmente desde o início da própria agricultura, há mais de 5 mil anos.
O documento discute alternativas naturais e sustentáveis para o controle de pragas e doenças no cultivo do café, evitando o uso indiscriminado de agrotóxicos. Ele apresenta práticas como adubação orgânica, plantio diversificado, controle biológico e manejo integrado de pragas. O documento também destaca os riscos dos agrotóxicos para a saúde humana e o meio ambiente.
Silagem de Cana de açúcar aditivada com casca de sojaFernanda Freitas
Verificar a influência dos aditivos uréia, Lactobacillus buchneri e casquinha de soja, utilizados isoladamente ou consorciados, em algumas características fermentativas e composição bromatológicas da silagem de cana-de-açúcar e avaliar o desempenho de vacas leiteiras, alimentadas com silagem de cana de açúcar aditivada com inoculante bacteriano e diferentes níveis de inclusão de casca de soja.
Este documento investiga a qualidade microbiológica e aceitação sensorial de trufas de caju produzidas artesanalmente utilizando um doce de bagaço de caju e albedo de maracujá como recheio. O teste de aceitabilidade mostrou que mais de 50% dos provadores aprovaram as trufas de caju. A contagem de bolores e leveduras nas trufas permaneceu baixa após 1, 15 e 30 dias de armazenamento refrigerado, indicando boa qualidade microbiológica.
Novas cultivares de quiabo para agricultura familiarRural Pecuária
O documento descreve novas cultivares de quiabo desenvolvidas pelo IAC para agricultura familiar, incluindo três cultivares de frutos quinados (IAC Guiné, IAC Dacar e IAC Mali) e três de frutos roliços (IAC Midori, IAC Mori e IAC Nissei). As novas cultivares apresentam maior produtividade, tolerância ao armazenamento e qualidade dos frutos em comparação às cultivares tradicionais. O documento fornece detalhes sobre o desenvolvimento, características e potencial
Importância da manutenção de variabilidade genética para os produtores ruraisRural Pecuária
O documento discute a importância da manutenção da variabilidade genética para os produtores rurais. A seleção natural e artificial reduzem a variabilidade genética ao longo do tempo. Isso pode levar a perdas agrícolas quando surgem pragas ou doenças. É importante preservar a variabilidade genética por meio de conservação in situ e ex situ para que os melhoristas possam desenvolver novas cultivares que atendam às demandas atuais e futuras.
Caracterização técnica e econômica da manga ‘Tommy Atkins’Rural Pecuária
O documento descreve as características técnicas e econômicas da manga 'Tommy Atkins' no Brasil. A variedade responde por 80% da área cultivada de manga no país e 90% das exportações. O custo médio de produção estimado é de R$ 516,66 por tonelada no estado de São Paulo. A fruticultura pode ser uma fonte complementar de renda, mas requer investimento a longo prazo devido ao tempo para a cultura começar a gerar retorno econômico.
Caracterização da qualidade do sorvete de umbú (spondias tuberosa, l)Weysser Felipe
O documento descreve um estudo sobre a qualidade de sorvete de umbu (Spondias tuberosa) com diferentes teores de polpa. A amostra B, com 400g de polpa, obteve as melhores avaliações sensoriais, enquanto atenderam aos padrões microbiológicos. Os resultados indicam que o sorvete de umbu é uma alternativa viável para aproveitar a produção do fruto e agregar valor.
Avaliação físico química, sensorial e microbiológica de iogurte de açaí (eute...Weysser Felipe
Este documento apresenta os resultados da avaliação físico-química, sensorial e microbiológica de iogurte de açaí (Euterpe oleracea) elaborado com três diferentes concentrações de polpa de açaí. Os resultados demonstraram que o iogurte atende aos padrões de qualidade exigidos, com boa aceitação sensorial na concentração mais alta de polpa de açaí.
Revista Ciência Equatorial (ISSN 2179-9563), foi uma publicação semestral do Colegiado de Farmácia, da Universidade Federal do Amapá - UNIFAP. Foi publicada de 2011 à 2013 e teve por objetivo divulgar a produção científica resultante das atividades de estudos, pesquisas, trabalhos técnicos e outros, dos professores, pesquisadores, estudantes de pós-graduação e graduação desta e de outras instituições de ensino e de pesquisa, tanto no Brasil como no exterior. Publicava artigos originais, notas prévias e trabalhos de revisão que cobriam todos os aspectos da ciência em suas diversas áreas.
O documento discute o 8o aniversário do plantio de pau-brasil no CIEP 424, uma espécie em risco de extinção. A turma 1001 Integral teve a oportunidade única de plantar uma nova muda no local onde uma árvore havia morrido, contribuindo para a preservação desta espécie marcante na história do Brasil. Além disso, o documento destaca as propriedades medicinais e a importância econômica inicial do pau-brasil.
PANORAMA DA CULTURA DA ACEROLA NO ESTADO DE SÃO PAULORural Pecuária
O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de frutas, com destaque para a acerola em São Paulo. A acerola tem alto teor de vitamina C e é cultivada principalmente no Nordeste brasileiro. No estado de São Paulo, a acerola é cultivada em pequenas propriedades e processada por indústrias locais.
O manual “Manta de Petrolina” é uma iniciativa inédita que visa caracterizar, valorizar e promover um dos produtos mais emblemáticos da caprinovinocultura nordestina. Neste sentido, constitui um trabalho pioneiro, que poderá ser um exemplo para os outros produtos animais com tipicidade, cuja certificação será um valor agregado, que aumenta assim o rendimento dos produtores e valoriza a tradição histórico-cultural brasileira.
Caracterização de coletores e da utilização dos frutos de macaúba em comunida...AcessoMacauba
Este documento caracteriza coletores de frutos de macaúba em comunidades de Minas Gerais. A maioria dos coletores têm mais de 50 anos e coletam macaúba há mais de 20 anos. A atividade de coleta é uma fonte importante de renda, com a produção destinada à venda, processamento e autoconsumo. Contudo, falta apoio técnico e financeiro para melhorar a sustentabilidade e rentabilidade da atividade.
O documento discute a importância do feijão na dieta brasileira, sua produção em diferentes regiões e preferências de consumo. O feijão é uma importante fonte de proteína e nutrientes para o Brasil. Sua produção é liderada por dez estados e varia de acordo com o tipo de grão, com o carioca sendo o mais cultivado.
1) O documento discute a produção e importância das tangerinas no Brasil e no mundo, com o Brasil sendo o quinto maior produtor global.
2) É relatado um evento sobre tangerinas realizado em Socorro, São Paulo, abordando tópicos como cooperativas, qualidade de frutos, legislação sobre doenças e um sistema de alerta fitossanitário.
3) O sistema de alerta utiliza armadilhas amarelas georreferenciadas para monitorar pragas e doenças em pomares de tangerina.
O documento descreve uma pesquisa sobre a produção e avaliação de conservas de minimilho (espigas imaturas de milho) de quatro híbridos cultivados no Brasil. Os resultados mostraram que os processos de acidificação resultaram em produtos seguros para consumo humano. Os provadores preferiram a conserva mais ácida com pH 3,9. As conservas dos quatro híbridos não diferiram em qualidade. O híbrido P 3021 teve o maior rendimento de minimilho, tornando-o o mais recomendado para
DIFERENTES SUBSTRATOS NA PRODUÇÃO DE MUDAS DE PIMENTÃOAna Aguiar
Este documento avalia o desenvolvimento inicial de mudas de pimentão produzidas com diferentes substratos. Os resultados mostraram que as mudas cultivadas no substrato comercial Tropstrato misturado com composto orgânico apresentaram maior altura, comprimento de raiz e número de folhas. Já as mudas cultivadas em substrato comercial misturado com casca de arroz tiveram pior desempenho.
O documento discute a cultura do feijão no estado do Rio de Janeiro, incluindo sua importância para a segurança alimentar, a pequena produção local em comparação ao alto consumo, e esforços de pesquisa para aumentar a produção e produtividade por meio do desenvolvimento de cultivares adaptadas.
Este artigo científico avalia o uso de diferentes fontes de carboidratos (resíduo de cervejaria, melaço de cana e farinha de mandioca) e densidades de estocagem (300 e 500 camarões/m2) no sistema de bioflocos para o crescimento do camarão branco Litopenaeus vannamei. Os resultados demonstraram que o resíduo de cervejaria promoveu melhores índices zootécnicos e formação de flocos, e que menores densidades resultaram em melhor desempenho dos camar
O documento descreve as propriedades nutricionais e benefícios das leguminosas, incluindo sua importância na alimentação humana, produção mundial e consumo em Portugal. Aborda também as recomendações de consumo diário segundo a Roda dos Alimentos e a Pirâmide da Dieta Mediterrânica.
O documento discute técnicas de conservação de alimentos de origem vegetal, com foco em conservas de frutos e hortaliças. Apresenta métodos como salga, adição de açúcar, refrigeração e fermentação. Destaca a importância das boas práticas de fabricação e da qualidade da matéria-prima para garantir a segurança alimentar. Tem como objetivo disponibilizar informações sobre conservas artesanais para agricultores, donas de casa e pequenos empreendedores.
Este artigo analisa a produção da avicultura de corte na Agrosul Agroavícola no Rio Grande do Sul a partir da perspectiva da Nova Economia Institucional. A pesquisa observou os processos produtivos e transações da empresa para identificar as estruturas de governança estabelecidas. A agroavícola opera em uma cadeia produtiva importante com baixos custos de transação, e a verticalização está fortemente presente em muitas operações para reduzir custos.
Semelhante a Artigo 04 estudo dirigido gimnosperma sala (20)
1. AVALIAÇÃO DE MÉTODOS PARA CONSERVAÇÃO DE PINHÃO1
Andréia Ângela de Rosso David2
Rose Mary Helena Quint Silochi3
RESUMO
Este artigo tem como proposta de estudo a verificação de métodos de conservação para o pinhão. O pinhão é
uma semente proveniente do pinheiro-brasileiro [Araucaria angustifolia (Bertoloni) Otto Kuntze], sua produção
ocorre a cada dois anos. O presente estudo investigou três técnicas de armazenamento para o segmento
doméstico; pinhões armazenados sob refrigeração à 4ºC por 90 dias, sob congelamento à -18º C e a temperatura
ambiente pelo mesmo período. A qualidade dos pinhões armazenados em diferentes temperaturas foi verificada
através de analise sensorial, pelo teste triangular ou discriminativo e pelo de preferência ou subjetivo. Após a
aplicação destes os resultados demonstraram que não existe diferença mínima entre as amostras na probabilidade
de 5,0%, e um índice de aceitação de 72,0% para os pinhões conservados sob refrigeração e congelamento. Os
pinhões armazenados à temperatura ambiente apresentaram perda da viabilidade fisiológica e não foram
submetidos à avaliação sensorial.
PALAVRAS-CHAVE: Araucaria angustifólia. Armazenamento. Diferença sensorial.
1 INTRODUÇÃO
O pinhão é uma semente muito consumida nos três estados do Sul do Brasil (Paraná,
Santa Catarina e Rio Grande do Sul), é proveniente do pinheiro-brasileiro [Araucaria
angustifolia (Bertoloni) Otto Kuntze], leva dois anos para amadurecer e, é encontrado e
comercializado com maior abundância nos meses de abril a agosto, período de Outono e
Inverno na região sul do Brasil.
Os pinhões constituem um alimento valioso que apresentam endosperma das sementes
farinhoso pelo cozimento, apresentando sabor que lembra castanha cozida. São fontes
importantes de proteína na alimentação, no Brasil e na Argentina, servindo para a alimentação
humana, de animais domésticos e da fauna silvestre. Podem ser consumidos crus, cozidos em
água ou leite e assados (RAGONESE e CROVETTO, 1947; HUECK, 1972; ANDERSEN e
ANDERSEN, 1988 apud CARVALHO, 2003).
1 Trabalho de Conclusão de Curso, ano de 2008.
2 Economista Doméstico, Técnica em laboratório da Universidade Estadual do Oeste do Paraná – Unioeste:
andréia_fbe@yahoo.com.br. (autor)
3 Economista Doméstico, Mestre em Ciências pela UFPel, professor assistente da Universidade Estadual do
Oeste do Paraná – Unioeste: rsilochi@yahoo.com.br. (co-autor).
2. Conforme os mesmos pesquisadores, a amêndoa seca ao calor é reduzida a pó, produz
fécula branca e delicada, nutritiva e de fácil conservação. Por esses atributos, foi durante um
longo período um importante alimento para alguns grupos indígenas e para os primeiros
colonos. Ainda hoje, observa-se entre os meses de março a julho, principalmente nos estados
do Paraná e Santa Catarina, famílias comercializando pinhão as margens das rodovias.
Segundo Santos et al (2002), a ausência de métodos para a conservação in natura e
para o processamento industrial do pinhão tem contribuído para seu reduzido consumo e
utilização no preparo de alimentos na culinária brasileira. Apesar de sua importância
histórico-cultural na alimentação das populações na região Sul do Brasil, pouca atenção tem
sido dada à pesquisa de métodos que preservem a sua qualidade pós-colheita.
Técnicas de conservação e industrialização do pinhão devem ser desenvolvidas para
promover a sua comercialização e consumo em outras épocas do ano, além do período
sazonal, visando tornar o seu mercado mais atraente, incentivando a sua extração e
comercialização por parte dos produtores rurais.
Métodos de conservação que permitam prolongar a vida útil do pinhão, assim como
variações nas técnicas de preparo têm sido incentivadas nos estados produtores, como por
exemplo, em Santa Catarina na cidade de Lages onde acontece anualmente à festa nacional do
pinhão. Os benefícios do seu consumo relacionados aos aspectos nutricionais são conhecidos,
alimento altamente energético e com percentuais consideráveis de Fibras e Ácido Ascórbico.
Estudos que indiquem a melhor forma de conservação e a preferência do consumidor
ainda não foram discutidos amplamente. A importância desses estudos está em verificar
tecnologias de conservação, que preservem os componentes nutricionais da semente assim
como técnicas de preparo e processamento industrial, otimizando a utilização do Pinhão na
gastronomia, em Unidades de Alimentação e Nutrição - UAN’S, como por exemplo, o
incentivo ao preparo de pratos regionais com pinhão incluso na Merenda Escolar.
Os aspectos que se referem à composição química do pinhão e o papel de cada
nutriente e sua estabilidade frente aos processos tecnológicos de conservação pós-colheita,
assim como as causas de alterações físicas, químicas e biológicas merecem ser discutidas
amplamente.
O objetivo deste trabalho é contribuir para estudos e discussões técnicas e científicas
sobre o pinhão. Assim, se verificou o efeito do armazenamento refrigerado e congelado de
pinhões e sua associação com a qualidade pós-colheita e características sensoriais.
2
3. 3
2 REVISÃO DE LITERATURA
2.1 Pinhão (Araucaria angustifolia)
O pinheiro do Paraná [Araucaria angustifolia (Bertoloni) Otto Kuntze] é uma espécie
secundária, longeva, que ocorre naturalmente no Brasil, distribuindo-se pelos Estados do
Paraná, Santa Catarina e do Rio Grande do Sul. Encontra-se também em localizações esparsas
nas regiões sul dos Estados de São Paulo, Minas Gerais e nas áreas de altitude elevada do Rio
de Janeiro. Inicia sua produção de pinhões entre 10 e 15 anos; quando plantado isolado,
porém, em povoamentos, a produção dá-se a partir de 20 anos, produz anualmente cerca de 40
pinhas, chegando a atingir até 200 pinhas por planta (CARVALHO, 1994 apud
AMARANTE, 2007).
As sementes são obtidas de duas maneiras: as pinhas desfalham quando maduras e os
pinhões são colhidos do solo. Este método deve ser evitado, pois tão logo as sementes
atingem o solo, ocorre intenso ataque de roedores e insetos. Em outro método, as pinhas são
derrubadas dos pinheiros e os pinhões são extraídos manualmente (CARVALHO, 2003).
De acordo com dados publicados na revista Ambiente Brasil (2007), sobre as
populações indígenas que viveram no planalto sul-brasileiro, de 6000 anos até os nossos dias,
existem registros da importância do pinhão no cotidiano desses grupos.
Não se conseguiu quantificar o número de famílias envolvidas com essa atividade e
respectiva quantidade de produto gerado. Contudo, para se ter uma idéia de sua magnitude
basta dizer que quase totalidade dos pinhões comercializados no Sul do Brasil, no período de
outono-inverno tem origem neste padrão de exploração (GUERRA et al., 2000 apud BRDE,
2008).
Segundo a Secretaria de Estado da Agricultura e do Abastecimento – SEAB, na safra
de 97/98 a produção total de pinhão no Estado do Paraná foi de 1.587.460 kg. De acordo com
os dados da Central de Abastecimento - CEASA, a quantidade de pinhão comercializadas no
Paraná em 2001 foi de 952.300 kg, deste volume o Paraná participou com 344.239 kg, São
Paulo com 308.600 kg e Minas Gerais com 150,179 kg (SANTOS et al, 2002).
Dados mais recentes obtidos através das Centrais de Abastecimento do Paraná
(CEASA’S), informam os volumes de pinhões comercializados nas unidades atacadistas nos
últimos três anos, sendo 1.120,08 toneladas (2006), 929,12 toneladas (2007) e 937,25
toneladas (2008). Onde se observa que a comercialização no segmento atacadista no Paraná
4. mantém uma média aproximada de 900,00 toneladas/ano, demonstrando à ausência de
incentivo à produção.
Dados referentes aos últimos dois anos (2007 e 2008) sobre quantidade produzida e
comercializada no Brasil e nos Estados do sul não estão contabilizados pelos órgãos oficiais.
Vale ressaltar a importância desses dados, haja vista que a cultura da extração e
comercialização da semente do pinheiro brasileiro (pinhão) é fonte de renda para a agricultura
familiar e também para os povos indígenas que habitam as regiões produtoras. Segundo
afirmou Fontana (1997) o pinhão é alimento e fonte de renda alternativa para muitas famílias
de agricultores do Sul do Brasil.
4
2.2 Valor Energético e Nutricional
Apesar de ser alimento nutritivo bastante apreciado pela fauna silvestre e pelo homem,
talvez mais por falta de cultura industrial que por dificuldades técnicas em seu processamento,
o pinhão não tem sido largamente empregado na culinária brasileira como são as outras
amêndoas. Seu consumo mais usual é na forma assada ou cozida, no entanto, algumas iguarias
têm sido desenvolvidas com a sua utilização.
O consumo faz parte da cultura da população, principalmente na região Sul do País, imprescindível nas
“festas juninas”. Dentre as festividades dedicadas ao pinhão vale destacar a tradicional festa do pinhão de Lages
(SC) e a feira do pinhão em Curitiba (PR) (SANTOS et al, 2002).
Pesquisas sobre o valor nutricional do Pinhão têm sido elaboradas a Tab. 1 apresenta
dados compilados de estudos nacionais recentes sobre sua composição química.
Tabela 01 – Valor nutricional em 100g do Pinhão Cozido
TACO 2 USP GAMA-UFPR
Valor energético 174kcal 177kcal 345,29kcal
Carboidratos 43,9g 43,67g 69,83g
Proteínas 3,0g 3,31g 7,66g
Gorduras Totais 0,7g 1,26g 2,93g
Gorduras Saturadas 0,3g não avaliado não avaliado
Gorduras Trans 0g não avaliado não avaliado
Colesterol 0mg não avaliado não avaliado
Fibra Alimentar 15,6g 5,72g 17,34g
Sódio 1,0mg não avaliado não avaliado
Ferro 0,8mg não avaliado não avaliado
5. 5
Cálcio 16mg não avaliado não avaliado
Vitamina C 27,7mg não avaliado não avaliado
Fonte: Pesquisa bibliográfica, 2008.
Em recente pesquisa efetuada pela Universidade Federal do Paraná descrita na
monografia de Gama, (2006), o Pinhão apresentou na sua forma cozida teores muito
significantes dos nutrientes energéticos4, sendo 69,83g de carboidratos, 2,93g de lipídios e
7,66g de proteínas totalizando um valor energético de 345,29 kcal em 100g de Pinhão, cabe
ressaltar que para estas análises foram utilizados pinhões coletados da cidade de Curitiba (PR)
e Campo Alegre (SC). Entretanto, observa-se diferenças significativas na composição química
do pinhão quando comparado com os teores apresentados pela Tabela Brasileira de
Composição Química dos alimentos – TACO 2 e a Tabela Brasileira de Composição de
Alimentos da Universidade de São Paulo.
Segundo Chitarra, (2005), a concentração de um nutriente no alimento não é
necessariamente um indicador confiável do valor do alimento como fonte do nutriente em
questão, o mais importante é a biodisponibilidade. Os compostos mais importantes nos
produtos hortícolas são a água e os carboidratos, sendo que as vitaminas e minerais são
considerados açucares solúveis e polissacarídeos. O teor de minerais nos produtos vegetais é
bastante variável, devido a fatores ambientais, composição do solo, tipo de adubação, etc. A
perda ocorre pela destruição destes componentes principalmente devido a reações químicas,
remoção física ou ainda pela combinação do composto em formas biológicas não disponíveis.
Destaca-se os teores de Fibra Dietética e Vitamina C apresentados pelas tabelas
brasileiras, pois cada 100 g do produto equivale a 61,6% da necessidade diária dessa
Vitamina, e cerca de 64,0% de fibra, o que presume que compostos antioxidantes estejam
presentes na composição química do pinhão que é uma espécie vegetal rica em diversos
nutrientes conforme já confirmado pelas pesquisas nacionais (TACO 2, 2008 e TBCAUSP,
2008 e GAMA, 2006).
3 MATERIAIS E MÉTODOS
4 São os carboidratos, proteínas e lipídeos, que quando sintetizados pelo organismo disponibilizam energia para a
manutenção do mesmo. Os carboidratos têm como função principal disponibilizar energia para as funções do
corpo. As proteínas são responsáveis pela construção e manutenção do organismo, intervêm diretamente no
crescimento e reparação dos tecidos. E os lipideos são a principal reserva energética do organismo, servindo de
veículo para os ácidos graxos essenciais e para as vitaminas A, D, E e K.
6. Amostras de pinhões foram adquiridas no segmento varejista de Francisco Beltrão
(PR) no mês de agosto de 2008. Os Pinhões foram armazenados crus pelo período de 90
(noventa) dias, utilizando três técnicas diferentes de armazenamento doméstico: 1. sob
refrigeração; 2. sob congelamento; 3. sob temperatura ambiente.
Os pinhões utilizados no estudo e adquiridos no mercado local são provenientes de
6
produtores da região de Mangueirinha no sudoeste do Paraná.
Pinhões do Pinheiro do Paraná [Araucaria angustifolia (Bertoloni) Otto Kuntze] após
adquiridos foram imediatamente transportados para o laboratório de Técnica Dietética do
Centro de Ciências Sociais Aplicadas da Unioeste, campus de Francisco Beltrão (PR). Foram
embalados em sacos de polietileno e armazenados de três métodos diferentes: 1. refrigerador
doméstico com temperatura de 4º C; 2. freezer doméstico com temperatura de -18º C; 3.
armazenamento à temperatura ambiente em local fresco em vasilha plástica.
Os pinhões foram acondicionados em embalagem de polietileno, retirado o ar do
interior da embalagem e armazenados nas diferentes condições de temperatura pelo período
de noventa (90) dias a contar da data de sua aquisição no mercado varejista. Foram
identificadas em amostras A (para pinhões refrigerados), amostras B (para pinhões
congelados) e amostras C para pinhões armazenados à temperatura ambiente.
Para o preparo das amostras foi utilizado, fogão modelo industrial para cocção dos
pinhões; panelas de pressão doméstica marca Panelux; copos descartáveis para distribuição
das amostras aos provadores durante as avaliações sensoriais; ficha de avaliação sensorial
para teste de diferença – teste triangular e ficha de avaliação sensorial para teste de
preferência – escala hedônica de nove pontos; material humano: 20 provadores não treinados
escolhidos aleatoriamente foram convidados a participar dos testes. O único atributo
verificado durante o convite à equipe de provadores foi “gostar” de pinhões.
Os pinhões A e B foram avaliados através de métodos de analise sensorial5.
Submetidos à cocção em panela de pressão doméstica contendo 1000 mL de água e 500 g de
pinhões, acrescentados após a cocção 20 gramas de sal em igual proporção para as duas
amostras. O tempo de cocção estabelecido foi de 45 minutos após o início da fervura para as
duas amostras. Os pinhões C foram avaliados visualmente após o período de 60 dias.
5 A analise sensorial é feita através dos órgãos dos sentidos, principalmente do gosto, olfato e tato. A complexa
sensação, que resulta da interação de nossos sentidos, é usada para medir a qualidade do alimento, onde uma
equipe pode dar respostas que indicarão: a preferência do consumidor; diferenças e preferências entre as
amostras e determinação do grau ou nível de qualidade do produto (MORAES, 1993).
7. Na avaliação das amostras A e B foram utilizados 2 (dois) métodos sensoriais
diferentes: o método discriminativo através do teste triangular que tem por objetivo verificar
diferenças entre duas amostras que sofreram tratamentos diferentes e o método subjetivo, pelo
teste de preferência através da escala hedônica de 9 (nove) pontos que tem por intuito medir a
preferência e predizer a aceitabilidade do consumidor sobre determinado produto alimentício.
A avaliação dos pinhões A e B foi de acordo com o determinado pelos testes
7
sensoriais adotados.
Teste triangular: a cada um dos participantes foram servidos dois grupos de amostras,
o que resultou em 20 respostas. De acordo com o número de julgamentos foi estabelecido o
número mínimo de respostas corretas necessárias para estabelecer diferença significativa
utilizando a Tabela de Significância recomendada para o teste triangular, onde o número 11 é
o mínimo de respostas corretas necessárias para estabelecer diferença significativa entre as
amostras (MONTEIRO, 1984; DUTCOSKY, 1996).
Teste de preferência - escala Hedônica de 9 pontos: a cada um dos participantes foram
servidos dois grupos de amostras, onde foi atribuído por eles um valor referente à escala
demonstrada na ficha de avaliação. Este teste expressa o julgamento do consumidor sobre a
qualidade de um produto. Os valores foram analisados através de uma regra de três, que
utiliza a média de todos os julgamentos multiplicados por 100 (cem) e divididos pela nota
máxima da escala, da seguinte forma: Amostra A = 145/20 = 7,3 e Amostra B = 113/20 = 5,6.
Através da média destas amostras, ou seja, a média de todos os julgamentos A e B, foi
determinado o índice de aceitação das amostras que deve ser de 70,0% no mínimo para que o
produto seja aceito (GULARTE, 2005).
4 RESULTADOS E DISCUSSÃO
Durante a pesquisa bibliográfica foram evidenciados valores bastante expressivos dos
nutrientes encontrados no pinhão, no teor de carboidratos, refletindo no seu valor energético,
na quantidade expressiva de fibra alimentar e vitamina C.
Os Pinhões armazenados sob refrigeração (amostra A), a 4 º C aos 90 dias
apresentaram aspecto visual de coloração normal, casca com brilho e presença de massa seca
sem sinais de germinação. Quando avaliados pelos provadores no teste de preferência
apresentou um percentual de aceitação de 72,0% o mesmo da (amostra B), mantida sob
congelamento.
8. Em recente estudo foram submetidos pinhões colhidos da Araucaria angustifolia
(Bertoloni) Otto Kuntze, com cerca de 100 a 140 anos a temperaturas de 2, 10, 20, 30, 40 e
50ºC em câmaras BOD6 com umidade relativa de 90 ± 2 % durante 96 dias. Segundo
Amarante et al, (2007) ao final do experimento concluiu-se que ao armazenar os pinhões
visando a sua utilização como alimento, deve ser imediatamente no pós-colheita a
temperaturas próximas de 0º C, em ambiente com elevada umidade relativa, visando evitar a
desidratação e a germinação. O armazenamento em temperaturas iguais ou superiores a 20º C
levou a rápida perda da viabilidade fisiológica, em função do gasto energético com a
respiração e da desorganização celular relacionada à desidratação e a senescência dos tecidos.
As sementes do pinheiro-do-paraná têm curta longevidade natural, com perda total de
viabilidade em até um ano após a colheita, assim a longevidade das sementes dessa espécie
está associada à perda de viabilidade pela redução do teor de umidade das sementes devido ao
armazenamento prolongado. Os diásporos do pinheiro-do-paraná apresentam cerca de 50,0%
de teor de água, quando atingem a maturação. Nessa ocasião, normalmente a germinação das
sementes é alta (PRANGE, 1964; SUITER FILHO, 1966; FERREIRA, 1977; SCHIMIZU e
OLIVEIRA, 1981; ANDRAE e KRAPFENBAUER, 1983; AQUILA e FERREIRA, 1984;
SUITER FILHO, 1966; AQUILA E FERREIRA, 1984; FARRANT et al., 1989; FERREIRA,
1977 apud CARVALHO, 2003).
No armazenamento sob congelamento (amostra B) a -18 º C aos 90 dias as sementes
também apresentaram aspecto visual de coloração normal, casca com brilho, presença de
massa seca, sem sinais de germinação. No teste de avaliação sensorial utilizado para
identificar diferenças entre as amostras refrigeradas e congeladas, houve 11 respostas corretas
que de acordo com a tabela para teste triangular (ABNT, 1993) conclui-se que existe
diferença não significativa ao nível de 5,0%.
Os dois tipos de tratamentos utilizados na conservação doméstica das sementes não
propiciaram desidratação do produto pelo período de 90 dias. Entretanto, em virtude dos
resultados se tem como hipótese a perda de algumas características sensoriais durante o
armazenamento, como: textura e sabor, tendo em vista um índice de aceitação de 72,0%
considerado baixo.
O armazenamento doméstico de pinhões que vise prolongar sua vida útil é possível
quando efetuado a baixas temperaturas. As sementes da (amostra C) foram armazenadas pelo
período de 60 dias, durante os meses de agosto a outubro, onde a média de temperatura foi de
8
6 Estufa utilizada para analise de disponibilidade biológica de oxigênio.
9. 18,5 º C (Clima Tempo, 2008) apresentaram desidratação, ou seja, houve perda de massa seca
no produto, bem como aparência farinhosa e quebradiça.
Amarante et al (2007), em recente estudo sobre os efeitos da temperatura de
armazenamento nas taxas respiratórias e de evolução do etileno, bem como na perda de massa
fresca e na germinação pós-colheita de pinhões observaram que quanto maior as temperaturas
de armazenamento mais significativas foram às taxas respiratórias dos pinhões. O
armazenamento em temperaturas entre 30 e 40º C propiciou a eliminação das sementes já aos
26 dias de armazenamento devido ao aspecto visual não atrativo, ou seja, apresentaram casca
com pouco brilho e coloração marrom.
Estes resultados contribuem com a hipótese observada nesse estudo de que quanto
maior a temperatura de armazenamento utilizada para pinhões, mais significativas serão suas
perdas e que a refrigeração e ou congelamento doméstico são métodos de conservação que
poderão ser utilizados para preservar as características sensoriais e prorrogar sua vida útil.
9
5 CONCLUSÃO
Os métodos de conservação utilizados no experimento: resfriamento e congelamento
foram eficientes, levando a aceitação das amostras no teste de preferência. Exceto aquele
mantido a temperatura ambiente que teve perda da viabilidade fisiológica e não foi submetido
aos testes sensoriais. Entretanto não se conhece o período real de colheita destes pinhões,
havendo a possibilidade do armazenamento ter ocorrido após um longo período pós-colheita o
que contribuiria ainda mais para o resultado da amostra mantida a temperatura ambiente.
A perda da viabilidade fisiológica do pinhão leva a perda das suas principais
características físico-químicas, prejudicando a sua qualidade nutricional e sensorial. Ao
pesquisar diferentes técnicas de conservação é possível identificar a forma mais adequada à
manutenção das características sensoriais e nutricionais por maior período de tempo. Isto
possibilitará agregar valor ao produto e renda ao seu produtor.
Como é uma semente produzida sazonalmente, sua disponibilidade fica restrita a
poucos meses do ano, o que compromete seu consumo, que deve ser incentivado, a partir das
propriedades benéficas oferecidas aos consumidores de pinhão. Assim, técnicas adequadas de
armazenamento são fundamentais para que o consumo de pinhão seja ampliado, na forma
tradicional cozido, “sapecado” na chapa ou como componente em destaque na elaboração de
pratos típicos regionais e na gastronomia voltada para a merenda escolar, onde as Unidades de
10. Alimentação e Nutrição - UAN’s poderiam oferecer aos escolares das regiões produtoras,
objetivando respeitar e incentivar os hábitos alimentares regionais.
O desenvolvimento de pesquisas que associem os métodos de armazenamento a
análises físico-químicas do produto, a fim de contribuir para a determinação de
recomendações adequadas de estocagem com aumento da vida útil do pinhão é fundamental.
Através do aumento da vida útil desta semente será possível o seu emprego em preparações
culinárias, principalmente em substituição a produtos ricos em carboidratos, e
conseqüentemente energéticos. O que atribuirá mais valor econômico ao produto,
beneficiando toda a cadeia produtiva.
Salienta-se para a necessidade de pesquisas sobre as propriedades funcionais do
produto, haja vista que quantidades significativas de Fibra Alimentar, Vitamina C e corantes
naturais, sugerem a presença dessas propriedades. Entretanto, esses estudos devem estar
associados a diferentes métodos e períodos de conservação, assim como técnicas de
processamento que preservem suas características nutricionais mais representativas e
importantes.
10
REFERÊNCIAS
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