Quem somos .................................................................................... 7
01 Você sabe o que é Doença Celíaca? ...................................... 8
02 E o que é glúten? ................................................................. 8
03 Como a doença foi descoberta? ............................................ 8
04 Quais os principais sintomas?............................................... 9
05 Quando a Doença Celíaca se manifesta? ............................... 10
06 O que é Dermatite Herpetiforme? ......................................... 11
07 Como se faz o diagnóstico da Doença Celíaca? ..................... 12
08 O que a biópsia mostra? ...................................................... 13
09 Qual o tratamento da Doença Celíaca? ................................. 13
10 Diabetes e Doença Celíaca ................................................... 15
11 Intolerância a Lactose e Doença Celíaca ............................... 15
12 Alimentos permitidos na Dieta sem Glúten ........................... 15
13 Cuidados no Ambiente Escolar ............................................. 16
14 Estratégias para manutenção da Dieta Livre de Glúten .......... 17
15 Onde exigir os seus Direitos ................................................. 18
16 Receitas sem Glúten ............................................................. 27
17 Referências Bibliográficas .................................................... 43
Quem somos .................................................................................... 7
01 Você sabe o que é Doença Celíaca? ...................................... 8
02 E o que é glúten? ................................................................. 8
03 Como a doença foi descoberta? ............................................ 8
04 Quais os principais sintomas?............................................... 9
05 Quando a Doença Celíaca se manifesta? ............................... 10
06 O que é Dermatite Herpetiforme? ......................................... 11
07 Como se faz o diagnóstico da Doença Celíaca? ..................... 12
08 O que a biópsia mostra? ...................................................... 13
09 Qual o tratamento da Doença Celíaca? ................................. 13
10 Diabetes e Doença Celíaca ................................................... 15
11 Intolerância a Lactose e Doença Celíaca ............................... 15
12 Alimentos permitidos na Dieta sem Glúten ........................... 15
13 Cuidados no Ambiente Escolar ............................................. 16
14 Estratégias para manutenção da Dieta Livre de Glúten .......... 17
15 Onde exigir os seus Direitos ................................................. 18
16 Receitas sem Glúten ............................................................. 27
17 Referências Bibliográficas .................................................... 43
2. Os carboidratos são as principais fontes
de energia de uma célula, além de
fazerem parte da composição de ácidos
nucleicos e da parede celular.
Chamados também de glicídios,
hidratos de carbono e açúcares, essas
substâncias são encontradas geralmente
em alimentos de origem vegetal, como
batatas e feijão, e apresentam em sua
composição o carbono, hidrogênio e
oxigênio.
• Carboidratos
3. • Distúrbios do metabolismo dos carboidratos
Vamos começar uma jornada na
compreensão sobre os carboidratos, os
açúcares, considerados como os vilões
da dieta na modernidade.
Entenda a sua fisiopatologia (o
mecanismo dentro do corpo que leva a
doenças, como diabete, fígado
gorduroso, infarto e derrame) e como
podemos mudar nossos hábitos para
melhorá-los.
4. Os carboidratos são essenciais para
nosso organismo, pois seu produto final
(após a “digestão”), a GLICOSE, é quem
fornecerá a energia vital para as funções
do nosso organismo. Eles estão
prevalentes basicamente em sete fontes
básicas de alimento: arroz / feijão, frutas,
massas (lasanha, macarrão, pizza),
pães/roscas, doces, legumes (batata,
mandioca, cenoura) e bebidas alcoólicas.
5. A glicose que vai para o sangue,
após a “digestão”, é transportada
para os órgãos por meio da
insulina – um hormônio
produzido pelo pâncreas. A
glicose que “sobra” é em parte
estocada pelo fígado (o
glicogênio) e outra parte
convertida em triglicerídeos.
6. Quando há uma sobrecarga de
carboidratos em uma única refeição, o
pâncreas não consegue produzir níveis
de insulina suficientes para o
transporte da glicose no organismo e,
assim, há várias consequências à nossa
saúde, conhecida como distúrbio do
metabolismo dos carboidratos, ou
apenas síndrome metabólica.
7. A sobrecarga do pâncreas
leva ao longo do tempo à
sua exaustão (a
insuficiência pancreática)
que, em outras palavras,
institui o diabete mellitus.
8. O que é? É uma síndrome metabólica
de origem múltipla, decorrente da
falta de insulina e/ou da incapacidade
e/ou falta de insulina exercer
adequadamente seus efeitos,
caracterizando altas taxa de açúcar no
sangue ( hiperglicemia) de forma
permanente.
1.Diabete Mellitus
9. • Tipos de diabetes Mellitus
O diabetes pode se manifestar de
três diferentes formas: tipo 1, tipo
2 e gestacional.
Diabetes tipo 1
Ocorre principalmente em
crianças e adolescentes. É
causado por falta ou pouca
produção de insulina pelo
pâncreas.
10. • Diabetes tipo 2
Cerca de 10 vezes mais frequente que
o tipo 1, ocorre normalmente em
adultos acima de 40 anos. É causado
pela resistência das células do
organismo em aproveitar a insulina.
11. • Diabetes gestacional
Causado também por resistência orgânica à insulina.
Geralmente, se inicia em torno do sexto mês de
gestação e está normalmente associado à obesidade
da mãe.
Ocorre apenas durante a gestação, mas é um fator de
risco para que a mãe desenvolva no futuro o diabetes
tipo 2. O controle rígido da glicemia nestas gestantes
é fundamental.
12. A deficiência das enzimas que metabolizam a
frutose pode ser assintomática ou causar
hipoglicemia. Componente da sacarose e
sorbitol, a frutose é um monossacáride
presente em altas concentrações nas frutas e
no mel.
2. Distúrbios do metabolismo da frutose