Este documento discute a contaminação de alimentos e a higienização. Ele fornece estratégias para uma aula sobre o assunto, incluindo vídeos, módulos e tarefas para produzir materiais educativos sobre contaminação e higiene alimentar. A avaliação será baseada nos trabalhos produzidos pelos alunos aplicando os conhecimentos adquiridos.

1. Alimentos: contaminação x higienização<br />Autor e Co-autor(es)<br />Autor Marta Carvalho Magalhaes <br />GUARAI - TO NTE - GUARAI <br />Estrutura CurricularModalidade Componente CurricularTemaEducação Profissional Produção Alimentícia Técnico em Alimentos<br />Dados da Aula<br />O que o aluno poderá aprender com esta aula<br />· Com esta aula o aluno poderá compreender a realidade microscópica da contaminação de alimentos e seus perigos, conhecer os vários tipos de microorganismos que se multiplicam nos alimentos conservados ou manipulados incorretamente, as várias doenças ligadas à contaminação de cada um, e os procedimentos que contaminam, bem como poderá ver e rever exemplos de práticas corretas de manipulação de alimentos, visando a higienização ideal das preparações oferecidas nas escolas e nos lares. <br /> Ao mesmo tempo poderá perceber, por meio dos áudios e vídeos simples, feitos por alunos de pouca escolaridade, a viabilidade e a importância de também produzi-los e/ou, o que é melhor, de conduzir intervenções na escola onde os alunos possam produzí-los enquanto aprendem sobre alimentação saudável e segura. <br />Duração das atividades<br />1ª etapa: 90 min. Aula presencial <br />Conhecimentos prévios trabalhados pelo professor com o aluno<br /> Para esta aula o aluno (merendeiras, no caso) já deve ter dominado o conceito de alimento, nutrientes, e de quot;
qualidadequot;
no alimento. Também já deve estar engajado no projeto de tornar-se Educador Alimentar, interferindo dinamicamente no seu entorno, sendo profissional e gestor daquilo que faz. <br />Estratégias e recursos da aula<br />Será distribuido o poema O ECO, de Gioia Jr, feito uma leitura dele em voz alta e direcionado o comentario para o trecho que sugere morte por contaminação. <br /> 1. Inicialmente os cursistas assistirão atentamente aos vídeos sobre manipulação de alimentos, higienização e contaminação, no blog da turma, http://paramaisvida.blogspot.com, na página Educadora Alimentar. Os vídeos foram encontrados no youtube. <br />2. Será então distribuído o Módulo 14 Profuncionário, ORGANIZAÇÃO E OPERAÇÃO DE COZINHAS ESCOLARES e as cursistas o abrirão na unidade 4 e 5 para um rápido reconhecimento do conteúdo. <br />3. No segundo momento os vídeos serão reexibidos com abertura para interrupções, retrocessos, perguntas, e discussões do assunto em questão. <br />4. O próximo passo será fazer anotações das informações captadas dos vídeos diretamente no módulo onde há o assunto em pauta. Anotarão também o endereço dos vídeos na rede. <br />5. Feitas as anotações, os cursistas assistirão slides, pequenos vídeos e áudios produzidos por alunos da EJA para que conheçam esse recurso interessante que eles mesmos podem produzir em/com suas escolas: http://paramaisvida.blogspot.com, blogueiras de plantão, Renilzia, “Aventuras Fantásticas de Meu Avô.”e http://paramaisvida.blogspot.com, blogueiras de plantão, Paizinha, “Trabalho Realizado pelos Alunos sobre Alimentação.” <br />6. As cursistas então levarão para casa a tarefa de produzir em duplas, junto com a escola, um material sobre contaminação e higiene de alimentos onde apareça gravada a voz da própria dupla ou de uma das duas, ou de alunos da sua escola. O trabalho será embasado no conteúdo aprendido nos vídeos e nas unidades 4 e 5 do módulo 14, de alimentação do Profuncionário. <br />Recursos Complementares<br /> http://www.cienciaviva.pt/docs/MicroOrganismoPerigCozinha.pdf <br />http://manipulacao-alimentos.spaceblog.com.br/ <br />http://portaldoprofessor.mec.gov.br/fichaTecnica.html?id=28549 fazer download do recurso <br />Avaliação<br /> O rendimento dessa primeira fase desse assunto será avaliado pelos trabalhos apresentados pelas duplas, que em qualquer que for o formato escolhido, falarão do que se fazia certo e errado em manipulação de alimentos na escola e das mudanças que estão sendo buscada e aplicadas nos procedimentos de preparações e higienização do ambiente da cantina. Além do trabalho produzido haverão depoimentos sobre o processo de preparação do trabalho e do conhecimento que ele rendeu. <br />