O documento discute a formação do gosto alimentar e como ele está relacionado à cultura, etnia e modos de vida. Também aborda tendências atuais como o consumo de alimentos naturais e saudáveis, assim como o impacto da pandemia no aumento do consumo de alimentos processados e na volta ao hábito de cozinhar em casa. Por fim, analisa como fatores como renda influenciam os padrões de consumo alimentar.

1. *Couto, Caio. Publicitário especialista em Comunicação em Redes; Lahoz, Artur. Publicitário e Planejador Estratégico; Maquiaveli, Janaina. Publicitária e
Doutora em Ciências Sociais; Neves, Gabriela. Publicitária especialista em Comunicação Digital, integrantes do time de planejamento e estratégia da New360.

2. Afinal, hábitos alimentares estão relacionados a modos de
vida. E nossas experiências sociais orientam e conformam
nossas escolhas e preferências. Em termos sociológicos,
nossos padrões de gosto são parte de nossas de identidades
pessoais e cultural; de nosso habitus e estilo de vida.
O gosto alimentar sempre
teve uma relação estreita
com a cultura.

3. As heranças étnicas e culturais na
formação do gosto.
Isso quer dizer que podemos
e devemos contrariar o ditado
popular. Gosto se discute, sim.
Para isso, é preciso reconhecer:
O gosto como parte de nossos
processos de identificação -
positivos ou negativos - com
determinados grupos sociais que
integramos ou desejamos integrar.
Os padrões de consumo
segmentados ou tangenciais, onde
estariam situadas, por exemplo, as
tendências alimentares: da carne
vegetal aos alimentos funcionais.
O papel da indústria alimentícia em
instaurar ou condenar determinados
padrões de consumo, seja em favor
ou condenando, por exemplo,
os ultraprocessados.
1 2 3 4

4. É curioso observar
como as tendências
vão se estabelecendo,
a partir da própria
dinâmica social.
Em 2018, por exemplo, o Think With Google publicou
um estudo sobre o consumo alimentar com hábitos
“natural power”. O argumento principal era que a busca
por saudabilidade vai além dos aspectos funcionais e de
benefícios para a saúde. Ela representa um estilo de vida.
N A T U R A L
A F Ó R M U L A
N A T U R A L
I N T E N S O
I N D U L G E N T E
P O W E R
E F E T I V O
R Á P I D O
Intensidade
Natural, mas
com potência
O xampu bomba (de vitaminas)
é o mais buscado do Brasil
4,3 milhões
de buscas só em 2017
Temaki - 25% de crescimento
nas buscas nos últimos 3 anos
Ceviche - 65% de crescimento
nas buscas nos últimos 3 anos
O Natural ganha mais espaço
no cardápio do brasileiro
quando se apresenta como
uma indulgência, o famoso
agradinho que a gente faz
parte de si mesmo
Indulgência
Natural, mas
com potência

5. Um exemplo desse fenômeno é como
as dietas de redução de peso foram
se reconfigurando, para se tornarem
compostas por alimentos saudáveis,
gostosos, mas também indulgentes,
ou seja, compensatórios na praticidade
e que se encaixam nas rotinas cada vez
mais corridas do consumidor médio,
que vive nas grandes cidades.

6. O Instituto de Pesquisas Mintel
nomeia essa tendência de Self
Fulfilling Practices: a procura por
produtos capazes de proporcionar
benefícios nutricionais, físicos ou
emocionais. Num estudo global,
Fonte: Mintel, Estudo global sobre comportamento de consumo, 2017
45%
da amostragem prefere lanches feitos de ingredientes naturais.
44%
preferem lanches fortificados com benefícios nutricionais.
38%
dos consumidores buscam benefícios funcionais.

7. Além das tendências alimentares,
diversos estudos apontam que, entre
os millennials (ou nascidos entre
o início da década de 1980 e o final
dos anos 1990), 1 em cada 5 estão
mudando suas dietas para reduzir o
impacto do seu comportamento de
consumo no clima.

8. Isso não significa que alimentos saudáveis e ingredientes
naturais sejam um padrão indiscriminado de consumo
alimentar. Segundo Julie Creswell, repórter do
The New York Times, o consumo de alimentos
processados ​​e junk food, ainda significativo nos EUA,
mesmo que em queda, nos últimos anos, tornou-se de
novo latente desde o início da epidemia de COVID-19.

9. No Brasil, o Instituto de pesquisa
Opinion Box tem investigado
o impacto da epidemia na
alimentação dos brasileiros
desde o final de abril. Também
por aqui, a ansiedade causada
pelo contexto afeta os hábitos e
os gostos alimentares.
De acordo com os estudos:
48% dos brasileiros sentem que
estão mais ansiosos e;
43% afirmam comer mais,
em razão disso.

10. 33% dos brasileiros que não
tinham o hábito passaram a
cozinhar regularmente em casa.
E fazendo isso, passaram a se
preocupar mais com a qualidade
da alimentação.
24% estão consumindo
mais frutas, verduras e legumes.
Por outro lado, em razão das medidas
de distanciamento social:

11. Mas em nome da praticidade,
muitos brasileiros ampliaram o
uso de aplicativos de entrega de
comida pronta. E 21% aumentaram
o consumo de produtos
industrializados.

12. Para entender esse cenário, é preciso
entender como as pessoas estão
vivendo, muitos sem tempo para
cozinhar, outros tantos adotando
um padrão alimentar menos rico
em nutrientes, simplesmente
porque custa menos.

13. Fonte: Pesquisa Nielsen 2019 - Estilo de vida do Brasileiro
Isso porque, segundo o Instituto
Nielsen de pesquisa, a categoria de
compradores de alimentos saudáveis
equivale hoje a 28% da população
brasileira e é formada, basicamente,
por pessoas pertencentes
às classes A e B.

14. Logo, o consumo alimentar é
complexo e influenciado por muitos
fatores distintos. Entre eles, a
escolha do que comer orientada
por distinção e status, própria dos
estratos superiores da pirâmide
populacional, em termos de renda.

15. Ainda assim, a tendência de um
consumo alimentar ora indulgente,
ora saudável, é uma realidade no
mundo contemporâneo e que não
podemos desconsiderar.
Só precisamos entender a quem ela
atende e em quais circunstâncias.

16. REVIEW
O gosto alimentar sempre teve
uma relação estreita com a
cultura e é parte de múltiplos
registros de culturas, como
modos de vida e etnias.
1
4
2
5
3
6
A formação de gosto alimentar
também precisa levar em
consideração o papel da indústria
alimentícia na formação de
padrões como também aspectos
inerentes a produção de consumo
alimentar segmentado.
São identificadas tendências
de resgate a saudabilidade
como: natural power
e Self Fulfilling Practices.
Assim como uma preocupação
com o impacto ambiental
do consumo alimentar.
A pandemia do COVID-19
ampliou o consumo de alimentos
processados ou junk food em
função da ansiedade.
Mas também impulsionou
um resgate ao hábito de
cozinhar em casa.

17. Obrigado.