A DuPont Nutrition & Health é a única produtora de ingredientes que tem um portfólio completo para o mercado de biscoitos, com soluções para cada um dos desafios da indústria.

1. DUPONT NUTRITION & HEALTH
Desafios e soluções para o mercado de biscoitos

2. Biscoitos é uma grande categoria dentro de
panificação, atrativa, madura e de processos
tradicionais, porém com muitos desafios.
Na América do Sul, o Brasil representa 52% de toda
a produção, seguido pela Argentina com 23%.
Na América do Sul, 65% da produção é de
biscoitos doces, com exceção da Colômbia,
onde o mercado de biscoitos salgados é o
maior. Segundo dados de uma reconhecida
empresa de pesquisa, a Argentina tem o maior
consumo per capita do mundo, tanto em
biscoitos salgados com 4.3 kg/ano como em
biscoitos doces com 8.6 kg/ano.
Biscoitos é uma categoria de alta penetração,
dada a crescente disponibilidade de marcas em
diferentes segmentos de preços tornando os
produtos acessíveis mesmo para consumidores
de baixa renda. Como tendência, vemos a
crescente demanda por produtos de porção
individual, produtos indulgentes e premium e os
voltados para a saúde com adição de grãos,
diminuição dos níveis de açúcar, gordura e
calorias. Posicionamentos de energia e
saudabilidade ganham cada vez mais
atratividade neste mercado.
Sobrepeso e
tamanho do biscoito
O sobrepeso é um problema comum e crítico
para a indústria, que gera enormes perdas
para os produtores. A expansão do biscoito
pode variar consideravelmente. Muito finos ou
mais espessos significam mais ou menos
unidades por pacote gerando variação de
peso e impactando diretamente no
faturamento da indústria.
A DuPont Nutrition & Health é a única
produtora de ingredientes que tem um
portfólio completo para o mercado de
biscoitos, com soluções para cada um
dos desafios da indústria.
O MERCADO DE BISCOITOS
Ao longo de 2017, a DuPont Nutrition & Health,
juntamente com uma reconhecida empresa de
pesquisa, realizou um estudo de mercado no
Brasil, Colômbia e Argentina com o objetivo de
entender os maiores desafios do setor de
biscoitos. Veja na tabela ao lado os resultados
identificados na pesquisa.
OS DESAFIOS DA INDÚSTRIA
CONHEÇA AS SOLUÇÕES DA
DUPONT NUTRITION & HEALTH PARA
CADA UM DESSES DESAFIOS >>>>>>>>>>>>>>>>
Checking O checking é a consequência da má distribuição
de calor e água na massa, fazendo com que a
água escape por caminhos diversos durante o
forneamento, causando trincas no biscoito e
levando a quebras, motivo de muitas reclamações
por parte dos consumidores.
Vida útil Biscoitos frescos, crocantes e com o mesmo
sabor da produção ao final da vida útil são
qualidades apreciadas pelo consumidor e
vantagem para a indústria, mantendo sua marca
como referência de qualidade na mente dos
consumidores.
Etiquetas limpas Essa é uma tendência em alta, os consumidores
estão cada vez mais atentos ao que consomem.
Ingredientes que não precisam ser declarados no
rótulo são uma vantagem e contribuem para uma
etiqueta mais limpa. Além disso, ingredientes que,
quando declarados, tenham percepção positiva na
mente dos consumidores, são fundamentais para
melhorar a imagem do produto.
Melhora do perfil
nutricional dos
produtos com a
inclusão de fibras,
proteínas,
probióticos
A inclusão de vitaminas e minerais em produtos
panificados já está consolidada. Agora a
tendência é a inclusão de macroingredientes
que melhorem o perfil nutricional dos biscoitos,
como é o caso das fibras, proteínas e
probióticos. O desafio está em como fazer tais
adições sem alterar o sabor e a textura do
produto final.
Redução dos níveis
de gordura e açúcar
sem prejudicar as
características
sensoriais
Obesidade e sobrepeso são uma epidemia
global e com índices crescentes em nossa região.
O açúcar e a gordura são vistos como grandes
vilões, porém sua redução ou substituição em
biscoitos é um desafio dadas todas as
características tecnológicas necessárias para a
estrutura, corpo e sabor que o açúcar e a gordura
proporcionam ao biscoito.
Produtos ricos em
grãos e fibras com
textura aceitável
pelo consumidor
A quantidade de grãos em biscoitos altera a
estrutura da massa e sua fluidez, bem como a
textura do produto final, mas é uma tendência e
uma maneira de produzir um biscoito mais
saudável e até mesmo com declaração de fonte
de fibras. Para países como o Brasil, cuja
legislação para declaração de fonte e rico em
fibras é bastante restrita, a produção é um
grande desafio. Como ter uma alta inclusão de
grãos e manter uma textura atrativa para o
consumidor? Existem soluções para uma massa
mais fluida, textura agradável e com alto teor de
fibras combinando alguns ingredientes
funcionais da DuPont Nutrition & Health.
Problemas relacionados
à produtividade
(quebras, perdas,
paradas de produção,
entre outros)
Menor ressecamento da massa, facilidade no
desmolde e menor reparo nos moldes, menor
atrito nos rolos, redução de quebras, menor
reprocesso e perdas são desafios constantes na
fabricação de biscoitos.

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A DuPont Nutrition & Health é uma unidade de negócio da DowDuPont Specialty Products Division, combina um
profundo conhecimento em alimentos e nutrição com investimento em pesquisa e ciência com o objetivo de
entregar um valor inigualável às indústrias de alimentos, bebidas, farmacêuticas e suplementos alimentares.
Desenvolve soluções inovadoras, baseadas no profundo conhecimento dos consumidores e em um amplo
portfólio de produtos, para ajudar seus clientes a transformar os desafios em oportunidades de negócios.
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