Bplan rest bom jesus

Business Plan
RESTAURANTE DO BOM JESUS
LOUPACE GROUP

LOUPACLE GROUP
INDICE
Apresentação 4
Conceito do negócio 5
Processo Cook-Chill 6
Missão 7
Objetivos 8
Produtos e preços 9 a 13
Horário de funcionamento e turnos 14
Investimento necessário para o arranque 15
Cronograma para abertura da operação 16
Mapa de localização 17
Bom Jesus – Desenvolvimento industrial e proximidade do aeroporto internacional 16
Recursos Humanos 18
Organigrama e plano de mão de obra 19
Custo com mão de obra 20
Plano Financeiro 21 a 24
Break-Even Point 25
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LOUPACLE GROUP
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LOUPACLE GROUP
APRESENTAÇÃO
Localizado na Comuna do Bom Jesus, junto á via principal, a escassos 1500
metros da estrada de Catete e inserido no posto de combústiveis sonangol,
surge este espaço de restauração com capacidade até 80 Lugares sentados.
Partindo de um eficaz modelo de gestão de restauração moderna, pretende-
se responder á um mercado afeto a uma região inserida numa malha de
desenvolvimento industrial, com uma área geográfica superior a 150 km2,
carente deste tipo de serviços, criando dessa forma sustentabilidade para
uma nova unidade de negócio, atuando no segmento da restauração,
pastelaria, padaria e catering.

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LOUPACLE GROUP
CONCEITO DO NEGÓCIO
A proposta , como conceito, assenta numa unidade de restauração com serviço buffet a peso onde constam, diáriamente, cinco variedades de
quentes e seis variedades de frios, dirigido para um mercado que utiliza o serviço regularidade e não dispõe de muito tempo para refeições.
Complementarmente oferece 6 outras sugestões confecionados ao momento para o cliente que aprecia um serviço personalizado e tem mais
tempo para disfrutar a refeição.
A grande especialidade do Restaurante é o Leitão Assado á Bairrada. Este produto sobejamente apreciado por um grande numero de
consumidores, tem como principal objetivo, aumentar a visibilidade e facilitar a divulgação por se tratar de um produto com bastante procura
e com uma oferta muito exclusiva, atraindo dessa forma, clientes que se desloquem, propositadamente.
Nos períodos intercalares das refeições principais, uma seleção de petiscos, como moelinhas, pica-pau, dobradinha complementam a oferta e
convidam a uma paragem no final do dia de trabalho.
A produção de alguns dos produtos transformados/confecionados, como por exemplo, os quentes do buffet, petiscos e cortes, são realizadas
na unidade central de produção alimentar Os Clé e embalados em doses porcionadas, sob sistema cook-chill (ver slide seguinte)*.
Em paralelo ao serviço de almoços e jantares, o conceito , disponibiliza serviços de cafetaria, café da manhã e lanches, tendo por base uma
abrangente variedade de produtos de pastelaria e padaria produzidos na unidade central de produção. Nesta area encontra-se ainda um ponto
de venda de pão.
Seguindo as referencias e standards de qualidade, definidas para as demais operações do grupo, propõe-se padronizar a qualidade das
matérias primas, da confeção/preparação dos produtos e dos serviços num patamar superior e de excelência, na qual a satisfação e
fidelização do cliente são um dos principais objetivos.

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PROCESSO COOK - CHILL
O Sistema Cook-Chill (Refeições Prontas) é um processo de preparação e resfriamento dos alimentos com o objetivo de prolongar o seu
armazenamento e, consequentemente, a sua distribuição e consumo de forma segura e com qualidade. As refeições são embaladas por meio
de um processo exclusivo, elaboradas com receitas criadas de acordo com receituário próprio e prontas para servir em poucos minutos,
aumentando a flexibilidade dos serviços em alimentação. A técnica engloba o cozimento total do alimento, seguido de rápido resfriamento,
embalamento e armazenamento a temperaturas controladas. Quando solicitada, a refeição pode ser regenerada e perfeitamente servida com
todas as suas características organoléticas inalteradas.
CONFEÇÃO ARREFECIMENTO ARMAZENAMENTO REGENERAÇÂO
-40° C 0° C a + 2° C

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MISSÃO
-40° C 0° C
Servir refeições confeccionadas com paixão, a
partir dos produtos mais frescos e da melhor
qualidade.
Respeitar e cumprir as mais exigentes normas
de segurança e higiene alimentar.
Serviço rápido , eficiente e amável.
Manter constante o padrão de qualidade.
Promover a segurança dos clientes,
funcionários e do espaço.
Respeitar e cumprir a legislação Angolana.
Ser bom cidadão, ter uma relação amigável
com a vizinhança e respeitar o ambiente.
Formar e preparar profissionais para um
serviço de excelência.

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OBJETIVOS
-40° C 0° C
•Continuar a promoção e divulgação do conceito Clebom, como marca de 1ª linha.
•Serviço de elevada qualidade, orientado para o cliente e bem proporcionado nas relações
preço/valor, variedade/qualidade/disponibilidade dos produtos.
•Continuar a promoção e divulgação do conceito Clebom, como marca de 1ª linha.
•Serviço de elevada qualidade, orientado para o cliente e bem proporcionado nas relações
preço/valor, variedade/qualidade/disponibilidade dos produtos.
MARKETING
•Formação de uma equipe de trabalho, coesa, disciplinada e eficaz.
•Implementar metodologias operacionais padronizadas.
•Manter o food cost abaixo dos 30% da facturação.
•Fidelização de uma carteira de clientes adequada aos diferentes serviços que compõe o conceito.
•Formação de uma equipe de trabalho, coesa, disciplinada e eficaz.
•Implementar metodologias operacionais padronizadas.
•Manter o food cost abaixo dos 30% da facturação.
•Fidelização de uma carteira de clientes adequada aos diferentes serviços que compõe o conceito.
OPERACIONAIS
•Retorno do investimento inicial dentro de um prazo de 6/8 meses.
•Transparência, responsabilidade e lealdade no relacionamento entre a equipes, direção e
administração.
•Ter uma operação estruturada corporativamente, com elevado standard de qualidade e perfomance,
com todos os seus recursos maximizados de modo a poder expandir e crescer.
•Retorno do investimento inicial dentro de um prazo de 6/8 meses.
•Transparência, responsabilidade e lealdade no relacionamento entre a equipes, direção e
administração.
•Ter uma operação estruturada corporativamente, com elevado standard de qualidade e perfomance,
com todos os seus recursos maximizados de modo a poder expandir e crescer.
RESULTADOS

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PRODUTOS E PREÇOS
-40° C 0° C
BUFFET E CARTA
(Exemplo)
Bufett a Peso - (Excepto Leitão) 3500 Kz/Kg
Frango Assado, com molho especial, batata frita e salada (Carta) 1400 kz
Leitão assado (350 Gr) com batata chip e salada (Carta) 2800 Kz
Sopa (Taça 0,4) 500 Kz
Sobremesa de corte 400 Kz
Sobremesa de taça 350 Kz
Fruta ou Salada de Fruta 350 Kz
Pão (Bola de água) 50 Kz
TAKE AWAY
(Exemplo)
Frango de Churrasco 1400 Kz/Kg
Leitão Assado (Inteiro) 5500 Kz/kg
Leitao Assado (Cortado, s/ cabeça) 6000 Kz/kg
Bufett a peso (Tudo incluído excepto Leitão) 3500 Kz/Kg

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PRODUTOS E PREÇOS
-40° C 0° C
SNACKS E PETISCOS
(Exemplos)
Prego do Lombo no Pão 1200 Kz
Prego do Lombo no Prato C/ batatas fritas, ovo e salada 1800 Kz
Moelinhas 900 Kz
Pica-Pau 1500 Kz
Dobradinha 900 Kz
Choco Frito 1500 Kz
Gambas fritas com alho (350 Gr) 3300 Kz

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PRODUTOS E PREÇOS
-40° C 0° C
VINHOS
Paulo Laureano Classic (Tinto ) 0,75 2700 Kz
Paulo Laureano Classic (Branco ) 0,75 2700 Kz
Serradayres (Tinto) 0,75 2500 Kz
Serradayres (Branco) 0,75 2500 Kz
Serradayres (Tinto) 0,375 1500 Kz
Serradayres (Branco) 0,375 1500 Kz
Quinta da Bacalhoa (Tinto) 0,75 9000 Kz
Planalto (Branco) 0,75 3500 Kz
Cartuxa (Tinto) 0,75 8500 Kz
Cartuxa (Branco) 0,75 8500 Kz
JC L Roux 0,75 1600 Kz
Moet & Chandon Imperial Brut 0,75 12000 Kz
CERVEJAS
Cuca Garrafa e Lata 0,33 300 Kz
Cuca Fino (Copo 0,25) 300 Kz
Cuca Fino (Tulipa 0,40) 500 Kz
Sagres Garrafa 0,33 300 Kz
Heineiken Garrafa 0,33 400 Kz
Corona Garrafa 0,33 600 Kz

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PRODUTOS E PREÇOS
-40° C 0° C
ÁGUAS
Agua sem gás - Garrafa 0,33 Lto 200 Kz
Agua sem gás - Garrafa 1,5 Lto 350 Kz
Agua das Pedras (Com gás) - Garrafa 0,25 200 Kz
Agua de Castelo (Com gás) - Garrafa 0,25 200 Kz
REFRIGERANTES
Coca-Cola Lata 0,33 300 Kz
Sprite Lata 0,33 300 Kz
Blue / Sumol (Varios sabores) Lata 0,33 300 Kz
Agua Tónica Lata 0,33 300 Kz
Ginger Ale Lata 0,33 300 Kz
Red Bull 500 Kz
SUMOS
100% Naturais 800 Kz
Néctar Compal (Vários Sabores) Tetra 0,33 350 Kz

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PRODUTOS E PREÇOS
-40° C 0° C
PASTELARIA DIVERSA
Pastelaria Diversa 250 Kz
Pão de Leite (Brioches) 250 Kz
Croissant folhado 250 Kz
Muffin e Donutts 250 Kz
BOLOS A PESO
Bolo de casamento/aniversario Kg/ 2500 Kz
Tartes e Bolo Secos diversos Kg/ 2000 Kz
Petit Fours e Miniaturas Diversas 3500 Kz
SANDES E SALGADOS
Sandes simples (Queijo ou Fiambre) 250 Kz
Sandes Mista 350 Kz
Sandes Mista com Ovo 450 Kz
Torradas 250 Kz
Tosta Simples 300 Kz
Tosta Mista 350 Kz
Tosta de Atum 400 Kz
Pão com Chouriço 350 Kz
Croissant ou Brioche Mistos 350 Kz
Empadas e Folhados diversas 350 Kz
Salgados 250 Kz
Salgados (Mix 100 Miniaturas p/ Festas) 7500 Kz

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HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO E TURNOS
Abertura ao Publico Fecho ao Publico
06h30 22H30
7/7 DIAS
Turno da Manhã (RH) Fecho ao Publico (RH)
06h00 ás 14h30 14h30 ás 23H00
FOLGAS ROTATIVAS

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INVESTIMENTO NECESSÁRIO PARA O ARRANQUE
Para dar corpo a este modelo de negócio calcula-se a necessidade de um investimento na ordem dos 120.000,00 USD, conforme resumo
descritivo abaixo, cujo retorno se prevê, possa ser concretizado, no prazo de 6 meses conforme demonstrado no P&L do slide 24.
REFERENCIA ORIGEM VALOR (USD)
PALAMENTA E UNIFORME LOCAL 15.000,00
LETREIROS E SINALÉTICA LOCAL 7.000,00
POS + HARDWARE E ESCRITORIO LOCAL 4.000,00
ILHA PARA BUFFET QUENTE E FRIO LOCAL 20.000,00
AUDIO E VIDEO LOCAL 3.000,00
1º PEDIDO MERCADORIA LOCAL 20.000,00
1º PEDIDO DE SERVIÇOS EXTERNOS, TAXAS E LICENÇAS LOCAL 3.000,00
MARKETING LOCAL 10.000,00
VIATURAS (2) LOCAL 28.000,00
FUNDO DE MANEIO N/A 10.000,00
120.000,00
DETALHE DO INVESTIMENTO
TOTAL

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CRONOGRAMA PARA ABERTURA DA OPERAÇÃO
INICIO DURAÇÃO
Aquisição de Palamenta e Uniformes 1/jun 10
Prod. de Letreiros e Sinaletica 1/jun 20
Aquisição de sistema POS + Material Escritório 1/jun 10
Instalação e Formação POS 11/jun 3
Aquisição e Inst Audio/Video 1/jun 10
Contratação de TV, Internet e Voz 11/jun 5
RH - Seleção e Recrutamento 1/jun 10
RH - Admissão e Formação 11/jun 8
Contratação de Fornecedores 1/jun 10
Entrega do 1º Pedido 11/jun 5
Instalação Maq Café e Tirador de Cerveja 1/jun 15
Pedido e Entrega de TPAs (M Caixa e Visa) 1/jun 10
Artes e Produção Estacionario 1/jun 15
Desenvolvimento Marketig e Produção 1/jun 20
Aquisição de 2 Viaturas (Gerente + Staff) 1/jun 10
Pre-Abertura e Inauguração 21/jun 3
Abertura 24/jun 1
TOTAL DE DIAS 1/jun 24 16/mai 21/mai 26/mai 31/mai 5/jun 10/jun 15/jun 20/jun 25/jun 30/jun

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MAPA DE
LOCALIZAÇÃO
Distancia da estrada de Catete:
1500 Metros

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BOM JESUS – DESENVOLVIMENTO INDUSTRIAL E PROXIMIDADE DO AEROPORTO INTERNACIONAL
A abertura do novo aeroporto internacional de Luanda, já no
proximo ano, a consolidação da ZEE que já conta com mais de 25
unidades industriais em funcionamento e outras 18 em fase de
construção, naquele que será um dos maiores polos industriais do
país são apenas dois exemplos do enorme crescimento que se
observa nas imediações da comuna do Bom Jesus, é um cenário
que contracena com a quase ausência de oferta na area de
restauração.
Perante este cenário preve-se, para a operação do Bom Jesus,
uma procura imediata capaz de rentabilizar o ponto desde o seu
arranque.

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RECURSOS HUMANOS
Os recursos humanos são uma peça chave em qualquer operação e,
no caso do restaurante Bom Jesus, com todas as suas caracteristicas,
essa importância é ainda mais relevante.
A distancia dos grandes centros residenciais e a pouca oferta de
transportes coletivos são adversos no que diz respeito aos processos
de recrutamento de mão de obra.
Atendendo a estes factos, a proposta vai no sentido de formar uma
equipe com uma dimensão bastante compacta, constituida por
individuos selecionados pelas suas capacidades profissionais, sentido
de responsabilidade e pro-atividade.

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ORGANIGRAMA E PLANO DE MÃO DE OBRA
STAFF (22)
CHEFIAS (03)
GERÊNCIA (01) GERENTE
(01 EXPATRIADO)
CHEFE DE
COZINHA
(01)
COZINHEIRO 1ª
(1x2 Turnos)
AJUDANTES DE
COZINHA
(2x2 Turnos)
COPEIRO
PREPARADOR
(2X2 Turnos)
CHEFE
MESA/BALCÃO
(01)
EMPREGADO
MESA
(3X2 Turnos)
EMPREGADO
DE BALCÃO
(2X2 Turnos)
CAIXA
(02)
ADMINISTRATIVA
E CAIXA
(01)
ECONOMO
MOTORISTA
(01)

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PLANO FINANCEIRO
2015
TIPO DE SERVIÇOS CLIENTES/DIA TICKET M D VENDA BRUTA JULHO AGOSTO SETEM BRO OUTUBRO NOVEM BRO DEZEM BRO TOTAL 2014 TOTAL 2015
RESTAURANTE - TURNO MANHÃ 80 20 1 600 43 200 49 680 59 616 68 558 75 414 79 185 375 654 1 092 752
RESTAURANTE - TURNO DA NOITE 30 24 720 19 440 22 356 26 827 30 851 33 936 35 633 169 044 491 739
PASTELARIA - TURNO MANHÃ 60 5 300 8 100 9 315 11 178 12 855 14 140 14 847 70 435 204 891
PASTELARIA - TURNO NOITE 30 6 180 4 860 5 589 6 707 7 713 8 484 8 908 42 261 122 935
PADARIA - TURNO MANHÃ 30 3,5 105 2 835 3 260 3 912 4 499 4 949 5 197 24 652 71 712
PADARIA - TURNO NOITE 30 4 120 3 240 3 726 4 471 5 142 5 656 5 939 28 174 81 956
CATERING 0,1 500 50 1 350 1 553 1 863 2 142 2 357 2 475 11 739 34 149
TOTAL DE VENDAS 260 3 075 83 025 95 479 114 575 131 761 144 937 152 184 721 959 2 100 133
PRESSUPOSTOS JULHO A GOSTO SETEM B RO OUTUB RO NOV EM BRO D EZEM BRO TOTAL 2 0 14 TOTAL 2 0 15
15% 20% 15% 10% 5% 15%
DIAS DE ACTIVIDADENO MÊS (SABADO +DOMINGO =1 DIA) 27 27 27 27 27 27 324
PREVISÃO DE VENDAS
MEDIAS NOPRIMEIROMÊS 2014
TAXADECRESCIMENTO EMNUMERO DECLIENTES
MOEDA: USD

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CUSTOS COM MÃO DE OBRA
CATEGORIA Nº DEFUNC. VENCIMENTOBASE SUBSIDIOS E AJUDAS CUSTO(USD)
GERENTE(EXPAT) 1 3800 1000 4800
ADMINISTRATIVO / CAIXA 1 750 - 750
CHEFEDECOZINHA 1 2000 200 2200
CHEFEDEMESA/BALCÃO 1 750 - 750
COZINHEIRO 1ª 2 750 - 1500
AJUDANTES DECOZINHA 4 500 - 2000
COPEIROS / LIMPEZAS 4 450 - 1900
EMPREGADOS DEMESA 5 500 - 2000
EMPREGADOS DEBALCÃO 4 500 - 2000
CAIXAS 2 500 50 1100
ECONOMO / MOTORISTA 1 600 50 650
19650
INSS +IRT 26 1670,25
21320,25TOTAL
SUB TOTAL
PLANO FINANCEIRO

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PLANO FINANCEIRO
INVESTIMENTO NECESSÁRIO PARA ARRANQUE
REFERENCIA ORIGEM VALOR (USD)
PALAMENTA E UNIFORME LOCAL 15.000,00
LETREIROS E SINALÉTICA LOCAL 7.000,00
POS + HARDWARE E ESCRITORIO LOCAL 4.000,00
ILHA PARA BUFFET QUENTE E FRIO LOCAL 20.000,00
AUDIO E VIDEO LOCAL 3.000,00
1º PEDIDO MERCADORIA LOCAL 20.000,00
1º PEDIDO DE SERVIÇOS EXTERNOS, TAXAS E LICENÇAS LOCAL 3.000,00
MARKETING LOCAL 10.000,00
VIATURAS (2) LOCAL 28.000,00
FUNDO DE MANEIO N/A 10.000,00
120.000,00
DETALHE DO INVESTIMENTO
TOTAL

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PLANO FINANCEIRO
P&L 2014 / 2015
Moeda USD
TOTAL ANO TOTAL ANO
JULHO % AGOSTO % SETEMBRO % OUTUBRO %NOVEMBRO %DEZEMBRO % 2014 % 2015 %
1. PROVEITO DAS VENDAS
1.1. VENDA BRUTA 83 025 100% 95 479 100% 114 575 100% 131 761 100% 144 937 100% 152 184 100% 721 959 100% 2 100 133 100%
2. CUSTOS
2. TOTAL CUSTOS (OPERACIONAIS) 59 358 71% 63 219 66% 69 138 60% 74 466 57% 78 551 54% 80 797 53% 425 529 59% 1 115 001 53%
2.1. C.M.V.M.C. 24 908 30% 28 644 30% 34 372 30% 39 528 30% 43 481 30% 45 655 30% 216 588 30% 630 040 30%
2.1.1. Alimentos e Bebidas 20 756 25% 23 870 25% 28 644 25% 32 940 25% 36 234 25% 38 046 25% 180 490 25% 525 033 25%
2.1.2. Não alimentar 4 151 5% 4 774 5% 5 729 5% 6 588 5% 7 247 5% 7 609 5% 36 098 5% 105 007 5%
2.2. F.S.E. 12 830 15% 12 955 14% 13 146 11% 13 318 % 13 449 9% 13 522 9% 79 220 11% 186 601 9%
2.2.1. Energias, Água e Comunicações 830 1% 955 1% 1 146 1% 1 318 1% 1 449 1% 1 522 1% 7 220 1% 21 001 1%
2.2.2. Transportes 1 000 1% 1 000 1% 1 000 1% 1 000 1% 1 000 1% 1 000 1% 6 000 1% 13 800 1%
2.2.3. Outros Fornecimentos Externos 1 000 1% 1 000 1% 1 000 1% 1 000 1% 1 000 1% 1 000 1% 6 000 1% 13 800 1%
2.2.4. Trabalhos Especializados 5 000 6% 5 000 5% 5 000 4% 5 000 4% 5 000 3% 5 000 3% 30 000 4% 69 000 3%
2.2.5. Marketing, Comerciial e Adm 5 000 6% 5 000 5% 5 000 4% 5 000 4% 5 000 3% 5 000 3% 30 000 4% 69 000 3%
2.3. CUSTOS COMPESSOAL 21 620 26% 21 620 23% 21 620 19% 21 620 16% 21 620 15% 21 620 14% 129 722 18% 298 359 14%
2.3.1. Vencimentos (Quadro Permanente) 19 650 24% 19 650 21% 19 650 17% 19 650 15% 19 650 14% 19 650 13% 117 900 16% 271 170 13%
2.3.2. Vencimentos (Trabalho Temporário) 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
2.3.3. Segurança Social +IRT 1 670 2% 1 670 2% 1 670 1% 1 670 1% 1 670 1% 1 670 1% 10 022 1% 23 049 1%
2.3.4. Uniformes 300 0% 300 0% 300 0% 300 0% 300 0% 300 0% 1 800 0% 4 140 0%
RESULTADO BRUTO 23 667 29% 32 260 34% 45 436 40% 57 295 43% 66 386 46% 71 386 47% 296 430 41% 985 133 47%
3. DESPESAS
3. TOTAL DE DESPESAS (NÃO OPERACIONAIS) 21 963 26% 28 457 30% 30 749 27% 32 811 25% 34 392 24% 35 262 23% 183 635 25% 486 616 23%
3.1. Aluguer e Condominio 12 000 14% 12 000 13% 12 000 10% 12 000 9% 12 000 8% 12 000 8% 72 000 10% 165 600 8%
3.2. Seguros 830 1% 955 2% 1 146 1% 1 318 1% 1 449 1% 1 522 1% 7 220 1% 21 001 1%
3.3. Taxas e Impostos 9 133 37% 10 503 37% 12 603 11% 14 494 11% 15 943 11% 16 740 11% 79 416 11% 231 015 11%
3.4. Juros, Amortização e Depreciação 0 0% 5 000 21% 5 000 4% 5 000 4% 5 000 3% 5 000 3% 25 000 3% 69 000 3%
RESULTADOLÍQUIDO 1 704 41% 3 803 80% 14 687 13% 24 483 19% 31 994 22% 36 124 24% 112 795 16% 498 517 24%
ANO 2014

25
LOUPACLE GROUP
PLANO FINANCEIRO
BREAK-EVEN POINT - VOLUME DE VENDAS MENSAL:
BREAK-EVEN POINT
81.300,00
$0
$20 000
$40 000
$60 000
$80 000
$100 000
$120 000
$140 000
$160 000
JUL AGO SET OUT NOV DEZ
VOLUMEDEVENDASMENSAL
DESPESAS
CUSTOS
DESPESAS +
CUSTOS
VENDAS
RESULTADO
BREAKEVEN

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LOUPACLE GROUP

Autor: Vitor Marques
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LOUPACLE GROUP

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